marisco

  • El 'sabor a mar' , ¿existe realmente?

    Hoy cada vez nos encontramos cada vez más alimentos, bebidas y aderezos, cuyos productores o comercializadores indican que los productos por ellos comercializados o producidos encarnan el auténtico sabor a mar o que tienen aroma a mar.

    Productos tan dispares como cervezas (cerveza Estrella de Galicia con sabor a mar), vinos (Yodo, elaborado por las bodegas Lustau), también vinos envejecidos bajo el agua del mar (Aquaoir). Plancton marino que empleado en la elaboración de diversos platos, les otorga un sabor a mar único, dicen sus promotores. Aceite de coral, que incorporado a gran variedad de platos les otorga un sabor único a mar...

    Y por supuesto mariscos tales como las ostras, que según algunos entendidos, encarnan el auténtico sabor a mar.

    ¿Pero qué es el aroma a mar?

    Cuando pasamos por una zona de costa limpia con el mar batido, respiramos una brisa marina que tiene un olor diferente. Esa brisa marina tiene mayor concentración de oxígeno que el aire que respiramos habitualmente. Tiene también más humedad relativa, una temperatura moderada debido a la acción reguladora de temperatura del mar, así como también iones negativos que se generan en el mar, y que generan muchos beneficios. Además en la composición de la brisa marina abundad nutrientes tales como yodo, cinz y potasio.

    ¿Y el sabor a mar?

    En nuestra opinión no existe un único sabor a mar. En los mariscos y pescados bien frescos de las costas gallegas, se pueden apreciar sabores únicos, absolutamente diferenciados entre ellos, pero que tienen en común ese aroma y sabor único e indescriptible. Tanto en las ostras crudas, berberechos recién hervidos, percebes, nécoras, centollas..., tienen auténtico sabor a mar, pero diferente entre los sabores de las distintas especies.

     

    Percebe de la Costa da Morte

    Y no solo en los mariscos, pescados tales como el salmonete, san pedro, lubina, rodaballo..., se puede apreciar ese sabor único y diferenciado. Bien es cierto que en los mariscos la preparación aporta poco en cuanto a sabores, ya que muchos de ellos se consumen o bien hervidos o bien a la plancha, sin embargo en los pescados dependerá mucho de como se preparen, ya que hay preparaciones que si bien ensalzan los sabores, hay otras que los desvirtúan.

     

  • Mariscada gallega a domicilio este verano!

    Envío Mariscada Gallega a Domicilio

    El verano también es una muy buena época para tomar el excelente marisco gallego. No solo se toma buen marisco en los meses con "R", como cree mucha gente. Por ello, y para ponértelo más fácil, hemos creado dos mariscadas gallegas a domicilio, para dos o cuatro comensales. En cada mariscada gallega solo encontrarás auténtico marisco gallego, capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

    > Mariscada gallega 'Costa da Morte', cuatro personas:

    Esta mariscada incluye lo siguiente:

    • 8 nécoras de la ría de tamaño mediano (8-10 unidades/kg)
    • 12 ostras de la ría de Muros. Tamaño grande
    • 1/2 kg de navajas de la ría de Muros
    • 1 kg de almeja japónica. Tamaño grande
    • 600 g de percebe de la Costa da Morte. Tamaño mediano

    El precio de esta mariscada es de 160 €

    Mariscada a domicilio desde las rías gallegas Mariscada Costa da Morte

    > Mariscada gallega 'Costa da Morte', dos personas:

    Esta mariscada incluye lo siguiente:

    • 4 nécoras de la ría de tamaño mediano (8-10 unidades/kg)
    • 6 ostras de la ría de Muros. Tamaño grande
    • 250 g de navajas de la ría de Muros
    • 1/2 kg de almeja japónica. Tamaño grande
    • 300 g de percebe de la Costa da Morte. Tamaño mediano

    El precio de esta mariscada es de 82 €

    > Mariscada de las rías, cuatro personas:

    Esta mariscada incluye lo siguiente:

    El precio de esta mariscada es de 121 €

    Mariscada a domicilio desde las rías gallegas Mariscada de las rías

    > Mariscada de las rías, dos personas:

    Esta mariscada incluye lo siguiente:

    El precio de esta mariscada es de 62 €

    Además en las mariscadas de importe mayor de 120 €, el porte es gratuito.

    Bien para dos o cuatro personas, escoge cualquiera de ellas según tus gustos. Y si quieres una mariscada con otras especies de marisco, o para un número diferente de comensales, ponte en contacto con nosotros, bien por teléfono o bien por mail, y te la prepararemos.

  • Mujeres del mar

    En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

    Mujeres del mar Mujeres del mar

    Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
    Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
    Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
    Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

  • ¿Puedo recongelar un pescado o marisco?

    Algunos de nuestros clientes nos han preguntado en fechas recientes si se puede recongelar (volver a congelar) el pescado o el marisco que ha sido congelado anteriormente y posteriormente descongelado. Nuestra respuesta ha sido que es un práctica que no se debe hacer y explicamos en este artículo los motivos de ello.

    Rodajas de merluza. ¿Se puede volver a congelar el pescado o marisco? Rodajas de merluza

    En el proceso de congelación la mayoría de las bacterias sobreviven, pero con las bajas temperaturas se consigue que estén inactivas, con lo que se inhibe su crecimiento, pero no se esteriliza el pescado o marisco. La congelación es un método seguro para conservar los pescados y mariscos ya que consigue que los microorganismos estén en modo latente.

    Una vez que el pescado o marisco se descongela, las bacterias, mohos y levaduras vuelven a estar activos y aumenta su población, es por ello que una vez descongelado debemos tratarlo como un  pescado o marisco fresco, en cuanto a conservación en refrigerador y días de conservación.

    Si lo volviésemos a congelar, congelaríamos un pescado o marisco en el que ya se han desarrollado de forma muy rápida bacterias, por lo que estaríamos congelando un pescado o marisco ya contaminado, que en una segunda descongelación también se volverían a desarrollar de forma muy rápida, lo que supondría un riesgo evidente para nuestra salud.

    Además al congelar por primera vez el agua que tiene el pescado o marisco se convierte en hielo, y los cristales de hielo ocasionan la rotura de los tejidos conjuntivos del pescado o marisco. Al descongelarlo la primera vez, y debido a la rotura de los tejidos conjuntivos que se había producido, se produce un pérdida del agua que estaba contenida en el pescado o marisco, con lo que se produce cierta pérdida del sabor del mismo, así como de sus propiedades nutritivas, pero si éste proceso se realiza dos veces la pérdida será muy notoria, y además con la rotura de tejidos la proliferación de las bacterias se produce a una velocidad mucho más elevada.

    Así pues concluimos que es una práctica que no debes hacer por los dos motivos indicados, riesgo para nuestra salud por la contaminación bacteriana, y pérdida tanto de sabor y textura como de nutrientes.

    Sí podrías volver a congelar si los cocinas previamente ya descongelado.

  • Compra marisco gallego a precios de hoy y recíbelo en navidades!

    En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

    ¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

    Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécorasbuey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

    Marisco gallego: Centolla de Costa da Morte Centolla de Fresco y del Mar de la Costa da Morte

    También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

    El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

    Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

    Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

    En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

    También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

    Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

  • ¿Qué días entregamos pescado y marisco a domicilio estas navidades?

    El mes de diciembre, cuando más demanda hay en el año de ciertos mariscos, hay numerosos festivos que dificultan los envíos de nuestra pescadería online por lo que te decimos aquí los días en los que hacemos entrega de pescado y marisco a domicilio en los meses de diciembre y enero.

    Entregas de pescado y marisco a domicilio

    Calendario diciembre 2018 entregas Calendario diciembre 2018 entregas
    Calendario ene 2019 entregas de pescado y marisco a domicilio Calendario ene 2019 entregas

    Como es habitual no entregamos ni marisco ni pescado los domingos, festivos, ni los lunes (excepto el 24 y 31 de diciembre), ni tampoco los días después de festivo, tales como los días 26 de diciembre y 2 de enero. Los martes no entregamos pescado pero sí marisco. Tampoco entregaremos pescado los días 27 de diciembre y 3 de enero, pero ambos días si entregaramos marisco.

    ¡Atención! Podrás recibir tus pedidos de marisco y pescado los días 24 y 31 de diciembre

    Los días 24 y 31 de diciembre, ambos lunes, ¡si! entregaremos pescado y marisco, de tal manera que puedas disfrutar de auténtico marisco y pescado gallego, procedente de pesca artesanal, sostenible, y de la más alta calidad y frescura, tanto en la cena de nochebuena y día de navidad, así como en la cena de fin de año y el día de año nuevo.

    Percebe gallego comercializado por 'Fresco y del Mar' Percebe Fresco y del Mar

    Somos una pescadería online siempre a tu disposición

    Toda esta información la tienes recogida en los cuadros que hemos adjuntado, y también en la web de Fresco y del Mar. En todo caso y para cualquier consulta nos tendrás a tu disposición a través del correo frescoydelmar@frescoydelmar.com, o del teléfono 698 108 666.

    Indicarte también que durante el mes de diciembre vamos a reforzar la atención telefónica, para poder así atender a todas las consultas que nos realicen nuestros clientes en esos días de gran actividad comercial.

    Como siempre tu compra de de pescado y marisco gallego los podrás hacer a través de:

    Fresco y del Mar en tu smartphone Fresco y del Mar en tu smartphone

    Adelántate, reserva ya tu marisco gallego y pescado salvaje

    También te recomendamos que hagas tus pedidos cuanto antes para que podamos así hacer las previsiones oportunas, independientemente que las fechas en las que pretendas recibir el pedido sea el 24 y 31 de diciembre.

    Otra opción: compra ahora y congela!

    Recordarte que la opción de comprar ahora y congelar te permitirá ahorrar en tus compras navideñas, y si lo congelas adecuadamente el resultado será muy bueno.

  • Digamos no al furtivismo

    Las inacautaciones de marisco procedentes del furtivismo en el litoral gallego no han dejado de aumentar en estos últimos años, así denuncian los patrones mayores de las diferentes cofradías del litoral gallego.

    En el año 2017...

    En el año 2017 fueron tramitadas 3600 denuncias, por la policía autonómica gallega, relacionadas con el furtivismo en las costas de esta comunidad, lo que consiguió que se incautaran más de 175 000 kg de diversos pescados y mariscos, y que 24 100 útiles y aparejos de pesca fuesen también incautados. Estas cifras suponen más del doble de las incautadas en el año 2016.

    Las zonas dónde más pescado y marisco fue decomisado fue la comprendida entre Fisterra y Porto do Son, y en segundo lugar fue la ría de Pontevedra.

    Mafias

    Las cofradías de pescadores tienen miedo que se estén creando mafias para controlar el marisco capturado de forma ilegal, ya que el marisco capturado tiene gran salida, pues es vendido tanto a particulares como a restaurantes de la costa, que lo adquieren pues los precios al que comercializan este marisco recogido de forma ilegal, son más bajos que el marisco comercializado en las lonjas, y que sigue los cauces legales.

    No respetan nada

    Las cofradías ejercen también una labor de vigilancia frente al furtivismo, pero carecen tanto de los medios necesarios como del suficiente soporte legal, pues no pueden echarlos de las zonas donde operan. Además los furtivos cogen todo el marisco que encuentran, sin tener en cuenta tamaños mínimos, ni respetar vedas, por lo que hacen un daño enorme a la supervivencia de las especies. En algunas especies, como las almejas, recogen también las crías, ya que éstas las venden a algunos viveros que las compran para poder engordarlas.

    Una fuente de ingresos

    En las épocas de más demanda, como son las navidades o el verano el furtivismo aumenta. Pensemos en que en Navidades los percebes gallegos de gran tamaño supera los 200 €/kg, y que un percebeiro experimentado puede llegar a recoger los 30 kg en un día con marea apropiada para ello. Estas elevadas cifras suponen una tentación para muchos que ven en el furtivismo una manera de solucionar en muchos casos la falta de los ingresos necesarios para mantener una familia.

    Percebes de la Costa da Morte de 'Fresco y del Mar' Percebes de la Costa da Morte de Fresco y del Mar

     

  • Cocer el marisco gallego de forma correcta

    Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

    Los percebes, siempre recién cocidos

    En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

    Percebe de la Costa da Morte Percebe de la Costa da Morte

    Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

    Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

    Centolla Fresco y del Mar Centolla Fresco y del Mar

    Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

    En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

    Marisco gallego: Camarón de Fresco y del Mar Camarón de Fresco y del Mar

    Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

    En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

    Éxito asegurado

    Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

  • Días en los que puedes recibir tus pedidos de pescado y marisco gallego en diciembre y enero

    Como todos los años el mes de diciembre está lleno de festivos, debido al puente de diciembre y a la fiestas navideñas, cuyos festivos alcanzan hasta la primera semana del mes de enero. Es por ello que los días de entrega a domicilio de los pedidos de pescado fresco y marisco gallego disminuyen con respecto a un mes cualquiera. Para aclarar cualquier duda os dejamos los calendarios de los meses de diciembre y enero, en los que Fresco y del Mar os indica los días que podemos entregar pedidos de pescado y marisco.

    FECHAS DE ENTREGA DE MARISCO GALLEGO Y PESCADO FRESCO NAVIDAD 2017-18

    Indicaros que como el resto del año:

    • No hacemos entregas los domingos ni lunes,
    • Los martes hacemos entregas solo de marisco, no de pescado.
    • No hacemos entregas los festivos, ni el día siguiente a los festivos, debido al transporte que lo tendría que recoger el festivo.
    Calendario entregas de marisco gallego y pescado fresco en diciembre 2017 Calendario entregas en diciembre 2017
    Calendario entrega de marisco gallego y pescado fresco enero 2018 Calendario entrega enero 2018

    También recordaros que si haces tus pedidos para estas navidades antes del día 1 de diciembre te regalamos una botella de vino albariño Señorío de Rubiós. Para pedidos superiores a 120 €.

    Además para que no tengas ningún problema a la hora de cocer el marisco, te enviamos el agua de mar para que lo puedas cocer con agua de mar, que es lo más adecuado para que el marisco esté en su punto de sal.

    TIEMPOS ÓPTIMOS DE COCCIÓN DE MARISCO GALLEGO

    En este link puedes consultar los tiempos de cocción del marisco.

    LOTES DE MARISCO GALLEGO Y PESCADO SALVAJE PARA NAVIDAD

    Te recomendamos los lotes de marisco y pescado que hemos preparado también para este mes de diciembre, donde se combina diferentes mariscos con pescados, o mariscos solo, y son para cuatro o dos personas. Pero si lo prefieres podrás componer tu propio lote con los mariscos que más te apetezca degustar, y con la garantía de que solo comercializamos auténtico pescado y marisco gallego, de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

    Los pedidos los puedes hacer a través de:

     

     

     

  • Congelar pescado y marisco gallego para estas navidades

    Ya estamos prácticamente en el mes de noviembre, un momento magnífico para comprar pescado y marisco gallego para las celebraciones navideñas y así ahorrar dinero al comprarlo antes de las previsibles subidas de precios que se producirán a lo largo del mes de diciembre.

    Comprando por adelantado tenemos que congelar el pescado y marisco. En este artículo os damos una serie de consejos para congelar de forma adecuada el pescado y el marisco.

    Cómo congelar el pescado fresco

    Una vez que el pescado está lavado (lo mejor es lavarlo con agua de mar, tanto por que se conserva mejor, como porque se facilita su manipulación) y eviscerado, debemos secarlo muy bien, y envolverlo con un film muy ajustado, evitando la burbujas de aire. Ya lo tenemos listo para introducirlo en el congelador, pero debemos tener cuidado y no colocarlo encima de otro producto que ya tengamos congelado, pues lo que conseguiríamos es descongelar la capa superficial del producto ya congelado, logrando su deterioro.

    Cuando queramos consumir el pescado, debemos tener en cuenta que lo mejor para su descongelación es dejarlo en la nevera unas 24 horas.

    Cómo congelar el marisco gallego

    No todo el marisco se congela igual:

    • Crustáceos como la centolla (actualmente en veda la centolla de la Costa da Morte), el bogavante, las nécoras y los camarones, se deben congelar una vez que los hayamos cocidos. Para evitar que pierdan sabor, una vez cocidos y ya en frío, los debemos envolver en un paño escurrido, que habremos empapado en agua de mar. Posteriormente los envolveremos el crustáceo ya envuelto en el paño, con un film, que deberemos colocar lo más ajustado posible, evitando las bolsas de aire. De esta forma tenemos los crustáceos listos para introducir en el congelador, y ten en cuenta lo indicado anteriormente para el pescado, en  cuanto al no contacto con un producto ya congelado y el consejo para su descogelación, indicaciones que debes respetar para cualquier producto que desees congelar. También ten en cuenta que la centolla la debes congelar con las patas hacia arriba, para evitar que se pierda su caldo.
    Marisco gallego: Bogavante gallego Bogavante gallego, un marisco exquisito!
    • Los bivalvos tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones, los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado para evitar las bolsas de aire.
    • En cuanto a los percebes, recomendamos seguir los mismos pasos que para congelar los bivalvos.

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

Proyecto Cofinanciado Deputacion A Coruna