ostras

Las ostras originarias de Galicia son las denominadas "Ostrea edulis", que también son las  autóctonas de las costas europeas. Estas ostras son las que se conocen popularmente como ostra plana, y tienen un valor gastronómico muy superior a las ostras de otros mares.

'Ostra rizada' versus 'ostra plana'

La del pacífico, denominada "Crassostrea gigas" es una especie invasiva, y que actualmente ya habita en grandes cantidades en nuestras costas. Estas ostras, introducidas en Europa por los cultivadores de ostras franceses, tienen ventajas desde el punto de vista de su explotación comercial, ya que aguantan más tiempo frescas que las ostras planas, y además son más fáciles de abrir, por lo que son menos problemáticas para degustarlas en casa.

El distinguir ambos tipos es sencillo, ya que la francesa es mucho más cóncava y rugosa al tacto, que la Ostrea edulis.

En Francia la sustitución de la ostrea edulis por la crassostrea gigas comenzó a principios de los años 70. Fue la gran demanda lo que les llevó a buscar nuevas especies que pudiesen abastecer ese mercado sin problemas. Los productores franceses mejoraron mucho las condiciones de reproducción que se empleaban en el pacífico, y consiguieron que las ostras del pacífico producidas por ellos estuviesen muy apreciadas en el mercado.

En Galicia se producen y se consumen ambas, la ostrea edulis, denominda comunmente plana, y la francesa, denominada comúnmente rizada.

En Fresco y del Mar podrás encontrar la ostra denominada popularmente como plana, producida en Galicia, y en tres tamaños diferentes, para que que puedas elegir en función de tu gusto.

También en nuestras mariscadas Costa da Morte, para dos o cuatro personas, podrás encontrar la ostra plana, que se acompañan con otros mariscos tales como nécoras, pulpo, berberechos y mejillones. Todo un lujo de auténtico sabor atlántico!

En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécoras, buey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

Hoy te queremos contar en nuestro blog que hemos puesto recientemente a la venta en nuestra pescadería online tres nuevos lotes de marisco gallego y vino albariño. También decirte que muy pronto tendremos más novedades en la pescadería online 'Fresco y del Mar'. permaneced atentos a nuestro blog!

I) Lote de Marisco Gallego: Navajas + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 1 kg de auténticas navajas de la ría de Muros y
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco gallego es de 38 €.

II) Lote de Marisco Gallego: Nécoras + Ostras + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 0,4kg  nécoras de la ría (tamaño mediano),
• 6 ostras de las rías gallegas (tamaño pequeño),
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco es de 40 €.

III) Lote de Marisco Gallego: Bogavante + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• un auténtico bogavante gallego de entre 0,75 kg y 1 kg
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote es de 52 €.

El precio de los lotes de marisco gallego no incluyen los gastos de envío. Si completas el pedido con otros productos de la pescadería online, hasta superar los 120 €, el transporte será GRATIS (para entregas después de las 10:00, y de martes a viernes).Como veis estas tres nuevas propuestas se acompañan de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós, bodega  con la que estamos colaborando, y cuya calidad de vinos es sencillamente extraordinaria. Produce un vino con la uva albariño que marida perfectamente con los pescados y mariscos que comercializamos a través de nuestra pescadería online.El trabajo de Señorío de Rubiós ha sido recompensado con los diferentes premios que ha recibido, algunos muy recientemente tales como el "ACIO DE OURO" en Rias Baixas recibido en la XXVIII edición da Cata dos Viños de Galicia, organizada por la Xunta de Galicia en colaboración con los diferentes consejos reguladores de la comunidad gallega, y donde se presentaron 201 marcas de vinos procedentes de 121 diferentes bodegas. El vino Condado do  Tea de esta misma bodega, también recibió el  mismo galardón en el año 2013.Así pues animarte a probar estas nuevas propuestas que hacemos de diferentes tipos de marisco gallego que marida a las mil maravillas con el albariño para que las disfrutes con tu familia y amigos.Joaquín Alvarez Portela      

En estas navidades queremos hacerte ofertas que sean realmente atractivas, y hemos pensado en un pack 100% gallego que seguro que lo es:

"1x docena de auténticas ostras de la ría
+
1 x botella del espumoso Señorío de Rubiós Condado Blanco Brut Nature"

Ostras de las rías gallegas

Las ostras que incluimos en el pack son procedentes de las rías gallegas, concretamente de O Freixo (ría de Muros y Noia) o de la ría de Arousa. Con toda la frescura que caracteriza a nuestros pescados y mariscos. Como siempre te lo enviamos tu domicilio mediante mensajería isoterma.

Espumoso brut nature 100 % gallego

El pack incluye el magnífico espumoso blanco brut nature que ha sido ganador de la medalla "Gold Outstanding" en el importante concurso "International Wine and Spirit Competition" celebrada en el Reino Unido. Este vino espumoso brut nature está elaborado con la base del condado blanco (treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés).

La Bodega que elabora este espectacular espumoso es la Bodega Señorío de Rubiós, con la que ya hemos colaborado en otras ocasiones, y que se encuentra situada en una magnífica finca muy próxima al río Miño, en el municipio pontevedrés de As Neves. Elabora vinos blancos tanto del condado como albariño, vinos tintos tales como condado, condado con maduración en barrica, monovarietal elaborado con uva Sousón, mencía, y elaborado mediante el sistema de maceración carbónica. También elabora aguardientes, licores y vinos espumosos, siendo una bodega que se preocupa por el buen hacer y porque los vinos que elabora sigan sorprendiendo gratamente a muchos paladares.

¡Entra en nuestra web y haz tu pedido cuanto antes! ¡Y también recordarte que ahora también puedes hacer tus pedidos desde tu whatsapp!

Si precisas más botellas de este magnífico espumoso brut nature, ponte en contacto con nosotros por correo electrónico o teléfono.

Joaquín Alvarez Portela

Desde nuestra pescadería online Fresco y del Mar tenemos interés en que conozcas y disfrutes el auténtico marisco gallego capturado mediante pesca artesanal, por ello te ofrecemos diversas mariscadas a domicilio , y disfruta del auténtico marisco gallego.

Hemos seleccionado dos tipos de mariscada, cada una de ellas con nombres que nos indican la procedencia de los productos que la componen. La mariscada Costa da Morte y la mariscada ría de Muros. Ambas podrán ser par dos o cuatro personas.

Mariscada Costa da Morte

Esta mariscada la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

• almeja babosa,
• nécoras y
• navajas o longueirón. Se suministrará navaja o longueirón dependiendo de la disponibilidad en las lonjas.

Las almejas babosas son ideales para tomar a la plancha, o bien las puedes tomar con una salsa. Te dejo este link para que puedas leer lo que dice Ferrán Adriá sobre la calidad de la almeja babosa gallega (de las mejores del mundo) y las formas en las que se puede degustar. También te dejo este link donde nuestra amiga Rocío te muestra de forma muy clara como saber distinguir entre los distintos tipos de almejas.

Las navajas o longueirones también los podrás degustar a la plancha. Te dejo esta sencilla y excelente receta del blog la cocina de mi abuelo, donde aprenderás a preparar unos longueirones en salsa verde.

Te dejo también un link donde te explica con detalle el blog la cocina de mi abuelo como cocer las nécoras.

Mariscada ría de Muros

Esta mariscada también la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

• ostras,
• nécoras y
• navajas o longueirón, dependiendo estos dos últimos, como indicamos anteriormente, de la disponibilidad en las lonjas.

Decirte que en nuestro blog también hemos contado la técnica de como abrir ostras, de forma cómoda y sobre todo segura. Para ello hemos contado con el apoyo de nuestro colaborador el gerente del restaurante Pepe do Coxo, situado en O Freixo (Outes- A Coruña).

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

 

 

 

Como abrir las ostras

En el post de nuestro blog de fecha 23 de abril, hablábamos sobre la historia de las ostras en Galicia y de su expléndido sabor. En este post te mostramos un vídeo sobre como abrir las ostras, que es muy sencillo, pero que tiene su técnica para evitar accidentes caseros. Para gravar este video hemos contado con la excepcional colaboración del propietario del restaurante Pepe do Coxo, situado en el puerto de O Freixo, Outes (La Coruña), y que es un auténtico experto en ostras. Recuerda también que en nuestra pescadería online, Fresco y del Mar, podrás encontrar las mejores ostras de Galicia, que te serviremos en tu domicilio con todo su sabor y frescura.

https://youtu.be/qz14xOy37Os

Los profesionales de abrir las ostras

Hay auténticos profesionales abriendo ostras,  y los podemos ver en la competición de abridores o écailleurs, donde llegan a abrir la friolera de 36 ostras en poco más de 4 minutos. Pero el asunto de la velocidad no es lo más importante para poder degustar el intenso sabor de una buena ostra, sino que lo realmente importante es que esté bien abiertas.

No es sólo su sabor

Las ostras además de tener un excepcional sabor a mar, tienen muchas propiedades que las hacen muy interesantes desde el punto de vista nutricional, tales como que son bajas en calorías y grasas, contienen magnesio, que ayuda a regular el metabolismo, selenio, que es un poderoso antioxidante, contienen mucho hierro y zinc, mineral esencial en el sistema inmunológico, y además son ricas en yodo, que ayuda a regular el colesterol, a procesar hidratos de carbono, y fortalece nuestro cabello, piel y uñas.

Sin embargo, con respecto a si las ostras son o no afrodisíacas, parece que es solo un mito. En todo caso tenemos muchas razones, además de por su expléndido sabor, para consumirlas.

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

 

 

 

Las ostras son un manjar,  y esto ya lo sabían nuestros antepasados, como podéis comprobar en las líneas que siguen.

Historia de las ostras en Galicia

Las investigaciones realizadas nos muestran que ya en la prehistoria se consumían ostras, y buen ejemplo de ello son los rastros arqueológicos en los antiguos "concheiros" de los castros celtas gallegos. Posteriormente en la época romana, entre los mariscos más apreciados se encontraban las ostras, y concretamente las procedentes de Galicia eran muy apreciadas por su gran calidad. Cabe destacar que si bien los griegos parece que no desarrollaron el cultivo de ostras, los romanos si que desarrollaron la ostricultura en bahías y ensenadas. En las épocas posteriores prosiguió el consumo de ostras, y éstas se encontraban en grandes cantidades en el litoral gallego, denominándose ostreiros a los que las recogían de las costas. En el siglo XVIII existen referencias de exportación de ostras desde Galicia a otras zonas tales como Asturias y Castilla, y es en ese mismo siglo cuando se alzan las primeras voces advirtiendo que la extracción incontrolada de ostras conduciría a su desaparición. La verdad es que ya en esta ocasión aparece algunas llamadas de atención al cuidado del recurso pesquero y de su sostenibilidad, ¡en pleno siglo XVIII!

En el siglo XIX se intensificó la extracción de ostras, la exportación de éstas a Francia para repoblar sus poblaciones naturales, y la disminución notable de la población de ostra en Galicia. Debido a ello se realizaron los primeros intentos de repoblación con poco éxito. En los años 20 comenzaron los primeros intentos de cultivo en Galicia, pero que se vieron afectados por la guerra civil. Posteriormente desde los años 50 se realizaron varios intentos para recuperar los bancos autóctonos, pero también con escaso éxito. Ya en los años 70 comenzaron las producciones en criadero artificial con más éxito.

De expléndido sabor

Aunque el consumidor en España sabe que las ostras son un producto sabroso y muy nutritivo, su consumo está poco extendido, si lo comparamos con el de otros moluscos como el mejillón y la almeja. Esto es debido fundamentalmente a la percepción que tiene el consumidor que la ostra es un producto caro y reservado para las minorías más pudientes.

Como ya sabéis, en nuestra pescadería online Fresco y del Mar ponemos a tu disposición, a precios muy competitivos, auténticas ostras de Galicia, de tal manera que las puedas disfrutrar con todo su frescor en cualquier punto de la península.