Pesca Artesanal

  • Mujeres del mar

    En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

    Mujeres del mar Mujeres del mar

    Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
    Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
    Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
    Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

  • Los 'percebeiros' y los percebes de Galicia

    No es la primera vez que hablamos en este blog de los percebeiros. Estos profesionales nos merecen el más alto respeto, ya que con su trabajo nos permiten degustar ese magnífico manjar que son los percebes de las costas gallegas, exponiendo sus vidas al arrancar los percebes de las abruptas costas rocosas donde el mar bate con fuerza.
    Y es que el percebe requiere para vivir aguas muy oxigenadas, ya que debido a su morfología tiene una capacidad reducida de transportar el oxígeno mediante su sistema circulatorio. Estas aguas oxigenadas se producen en las zonas donde las olas baten con fuerza en el litoral rocoso, mezclándose con el aire, cargándose éstas de oxígeno.

    Percebeiros en la Isla de Ons (foto agarazo) Percebeiros en la Isla de Ons (foto agarazo)

    ¿De dónde son los mejores percebes?

    Las abiertas costas gallegas como la Costa da Morte, y zonas como Aguiño, Lira o Cedeira, donde las olas rompen de forma abrupta en las rocas, es dónde se dan los más afamados percebes de Galicia.
    Y es que el percebe de Galicia es diferente del percebe que se da en otros litorales tales como las costas francesas, marroquíes o canadienses. Nada tienen que ver, en cuanto a su sabor, esos percebes con los percebes gallegos. Esto es debido además de a lo batido del mar, a las condiciones tanto de temperatura del agua como de contenido en nutrientes.

    El fenómeno del 'afloramiento' y los percebes

    Fenoménos como el afloramiento, por el que los vientos del Noreste empujan las aguas más cálidas de la capa superficial próximas a las costas y son sustituidas por las más profundas y frías aguas del océano cargadas de nutrientes, consiguiendo unas condiciones únicas para el desarrollo de la fauna y flora marina.
    Así pues en Galicia se dan las condiciones para que se reproduzcan los mejores percebes del mundo. Agua de mar muy oxigenada debido a la acción del oleaje sobre las rocas, y agua fría cargadas de nutrientes.
    Pero estas zonas rocosas y abruptas donde se reproducen los mejores percebes del mundo son de imposible acceso, y solo los experimentados percebeiros acceden a ellas jugándose la vida cada vez que recogen estos cirrípedos.
    Desde Fresco y del Mar queremos hacer un reconocimiento a su trabajo y dedicación, y también queremos llamar la atención para que cuando degustemos este manjar, pensemos en las personas que hay detrás, su trabajo, muy duro, muy expuesto, y en ocasiones su vida.

    Cómo prepararlos

    Si haces clic aquí te informamos sobre los tiempos idóneos para cocer percebes o hervir percebes.

  • Ike jime, ¿en qué consiste esta técnica?

    La pasada semana ha sido publicado un artículo en un periódico de amplia difusión nacional sobre las diferentes técnicas de maduración de pescado, así como para mantener la frescura del pescado más días. Dentro de ellas hablaba del ike jime, de la que vamos a hablar en este post.

    El ike jime es una técnica originaria de Japón, dónde tiene una amplia difusión. Esta técnica consiste en sacrificar al pescado evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasionan efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar ese sabor "metálico" al pescado si éste es consumido crudo.

    Esta técnica se basa en realizar un desangrado indoloro del pescado, de tal manera que se evite el estrés y rigor mortis del mismo. Para ello el pescado recién capturado mediante artes de pesca como línea, o nasas, se le provoca una incisión próxima a las aletas pectorales, así como en la aleta caudal. De esta manera el pescado se desangra, tiene una muerte rápida y no se genera el estrés que genera el ácido láctico indicado. Posteriormente se le introduce una varilla por el canal medular de la espina dorsal con el objeto de desmedularlo.

     

    En el pescado sacrificado empleando está técnica la maduración adquiere gran importancia, ya que, dependiendo de las especies, el pescado que ha madurado varios días presenta mejores características desde el punto de vista organoléptico, y el mantenimiento de su frescura aumenta considerablemente.

    Evidentemente esta técnica de sacrificio de pescado requiere el compromiso del pescador, ya que es el pescador el que debe realizarla, y supone tanto el tener la formación para realizarla como una tarea más a realizar a bordo, así como el disponer de los utensilios y clasificar de forma diferenciada el pescado sacrificado mediante ike jime. Sin embargo para el pescador que ofrezca el realizar esta práctica supone un elemento diferenciador, que sin duda daría mayor valor añadido al pescado que éste comercialice, que además estamos seguros que tendría sus adeptos en el mercado, tanto para los que desgusten pescado crudo, como para los que deseen probar la diferencia que supone consumir pescado con unos días de maduración.

    Desde Fresco y del Mar animamos a los pescadores artesanales gallegos a que se decidan por conocer esta técnica para posteriormente realizarla, no en todas sus capturas, pero sí para aquellos clientes que se lo solicitan.

  • Pescador artesanal de pulpo: "La veda del pulpo es necesaria pero no suficiente" (parte II)

    Afrontamos el último día de pesca con nasas de pulpo antes de que se proceda al cierre por la veda del pulpo mañana viernes, 18 de maio.

    Nasas para la pesca del pulpo Nasas para pulpo.

    Semana de mucho ajetreo transportando las nasas para el puerto para dejarlas a buen recaudo durante los 45 días que va a durar la veda del pulpo. Las previsiones de capturas esta semana no son buenas, a tenor de lo que venimos experimentando durante los últimos meses, y albergamos  escasas esperanzas de poder cubrir gastos. La situación de la pesquería cada vez está más complicada y el desánimo cunde entre la mayor parte de los profesionales que nos dedicamos a esta arte de pesca.

    Como comentaba en la anterior entrada, cada día que pasa nos enfrentamos al interrogante de qué es lo que tenemos que hacer para poder salir a pescar (o que temos que facer para poder saír ó mar) y podéis creerme que no es nada fácil dar respuesta a una pregunta, aparentemente de perogrullo,  pero que después de llevar sobre mi costado casi treinta años de experiencia  profesional en esto de la pesca artesanal compruebo lo difícil que me resulta pescar.

    A partir del 19 de mayo el pulpo de Galicia entrará en veda y los que nos dedicamos a su pesca, tendremos que aprovechar para hacer labores de mantenimiento de nuestras embarcaciones y también podríamos alternar con otras artes de pesca, como pueden ser vetas, trasmallos, palangrillo... pero lo cierto es que en la actualidad ya pocos procedemos a ese cambio estacional de artes, debido a las limitaciones que nos imponen las distintas administraciones que poco o nada conocen de las particularidades de la pesca artesanal y que con una gestión errónea  en temas como tacs, cuotas y descartes o establecimiento de vedas (como es el caso del pulpo) favorecen que reine el pesimismo generalizado y se vislumbre un futuro incierto para el sector, incluso algunos, los más agoreros, hablan de la probable desaparición de la pesca artesanal.

    En el caso de la Consellería de Mar de Galicia hay que reconocerle cierto esfuerzo legislativo en el tema de la gestión del pulpo, pero en otras pesquerías no resulta tanto así y eso afecta también a la situación del recurso del pulpo. Por ejemplo, cuando antes se cambiaba de arte cuando las capturas de pulpo se resentían, ahora no se hace, ya que te encuentras con las limitaciones derivadas del establecimiento de tacs, a todas luces insuficientes, para determinadas especies como la merluza, que prácticamente obliga a continuar faenando con nasas de pulpo, a sabiendas de que se le puede estar haciendo un daño tremendo, hasta el punto de llegar a la sobreexplotación de esta especie.

    La pesca artesanal es multiespecífica y teniendo en cuenta este importante detalle es por donde se debería empezar para poder legislar pensando en los peces y también en los pescadores.

    Pero yo creo que aún es posible hacer una adecuada gestión implicando muy directamente a los verdaderos actores, nosotros, los pescadores, con un compromiso firme y determinante , codo a codo con la administración pesquera y utilizando las herramientas disponibles y ya experimentadas.

    Si no es así y no se rectifican las políticas de gestión pesquera el futuro no resultará nada halagüeño para el sector pesquero artesanal, y con la pérdida de este important sector se perderá parte de la cultura de los pueblos pesqueros, aunque algunos siempre verán como un posible negocio convertir los puertos como museos etnográficos abiertos, donde se explicará a los turistas o a nuestros hijos que en algún momento la pesca era el principal sustento de la economía de los pubelos marineros.

     

  • Pescador artesanal de pulpo: "O que temos que facer para poder saír ó mar" (parte I)

    Después del primer cafeciño del día afrontamos una jornada de pesca artesanal de pulpo muy desapacible con lluvia persistente y vientos del sur de fuerza 4. Ya estamos en plena primavera, pero la meteorología nos sigue resultando adversa, y no podemos realizar nuestra actividad con normalidad, parece que después de un invierno relativamente suave las estamos penando todas ahora en primavera. Pero bueno, como decimos por aquí “nunca choveu que non escampara”.

    Pesca artesanal de pulpo (Galicia). (Foto: Alfonso Rego - WWF) Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    Ya a bordo de “Fue mi gusto” (si, si, es una embarcación de pesca artesanal) nos preparamos a partir del puerto hacia las zonas de pesca, durante la ruta tendremos tiempo para preparar la carnada o cebo para las nasas que capturarán el rico pulpo gallego y además aprovecharemos para saludar por el aparato de radio-telefonía VHF, (que todas las embarcaciones llevan instalado abordo) a los compañeros de los puertos aledaños. Durante el recorrido, tenemos el privilegio de disfrutar de unas vistas increíbles desde nuestro puesto en la “oficina”, y desde dónde podemos ver unos amaneceres espectaculares, aunque hoy el día no se preste a ello.

    Desde que salimos del puerto los distintos equipos de navegación instalados abordo nos van dirigiendo hacia la zona exacta donde están caladas las nasas. Recordar que nuestros padres y abuelos no disponían de esta tecnología tan avanzada y se situaban en los caladeros de pesca, por medio de las llamadas “marcas” (puntos de referencia en tierra) y a cada caladero o zona del mar se le definía con un nombre concreto (hidrotoponimia) que podían hacer referencia a lugares de pesca utilizados por algún marinero, a la abundancia de alguna especie animal, entre otros muchos.

    Una vez ubicados en el punto donde está calada la primera cacea de nasas, levantamos la boya y empezamos a recogerlas una a una. Como viene ocurriendo en los últimos meses, con cada nasa que levantamos nos llevamos una decepción, el pulpo escasea, después de “palmear” 600 nasas, las capturas son irrisorias, 25 kilos, muy por debajo de los topes establecidos de captura, De hecho no alcanzamos ni el tope de uno de los tripulantes.

    Esta escasez de capturas preocupa a todo el sector y son muchas las opiniones que hay al respecto sobre cómo se debería proceder para recuperar una especie tan importante como es el pulpo para los pescadores gallegos artesanales, y del que vivimos más de 3.000 personas en toda la costa gallega embarcados en 1.250 barcos.

    Ya de vuelta a puerto, las conversaciones por VHF (nuestro particular espacio de debate diario) se centran en la difícil situación por la que está atravesando la pesquería de pulpo, que en la actualidad, con las capturas existentes no resulta rentable salir a faenar, a pesar de que los precios son muy interesantes, marcando día a día cotizaciones históricas en lonja. Pero la realidad es que la venta del pulpo capturado apenas cubre los muchos gastos que tenemos (carnada, combustible, seguro, seguridad social, tasas portuarias…)

    Después de una consulta realizada al sector, la Consellería del Mar ha determinado establecer una veda para el pulpo de mes y medio. Para muchos de nosotros nos parece a todas luces insuficiente, para otros consideran que con un mes sería suficiente y para otros, los más insensatos, incluso opinan que el período de veda es innecesario. El debate radiofónico sube de tono a medida que cada uno va esgrimiendo sus argumentos, y como casi siempre, se ven muy pocas posibilidades de aproximar posturas.

    Mientras tanto ya llegamos a la entrada del puerto, y es cuando nos metemos en medio de la apasionada discusión para despedirnos hasta mañana, que será otro día y que nos volveremos a plantear “o que temos que facer para poder sair ao mar”, en nuestra versión/visión muy particular de la banda sonora de la exitosa serie televisiva “Fariña

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