centollo

  • ¡Ya puedes comprar la auténtica centolla gallega!

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    Desde mediados del mes de noviembre ya podemos degustar de nuevo la esperada «centolla gallega». No en todas las zonas de captura en Galicia la veda abre el mismo día, pero semana antes o semana después, es entorno a esos días en los que podemos ya podemos encontrarla, y saber que la que nos han podido vender en los meses anteriores, o bien no es gallega, o bien ha sido capturada por furtivos.
    La centolla de fuera de Galicia tiene un precio muy inferior a la auténtica centolla gallega, si bien las diferencias de sabor entre una y otra son abismales.
    En cuanto al furtivismo, desde Fresco y del Mar te rogamos que rehuyas de comprar centolla de la que tengas dudas de su procedencia y por supuesto siempre a distribuidores legales. Y es que el furtivismo causa un enorme daño en los ecosistemas marinos, ya que no respeta los períodos de reproducción, ni las tallas mínimas, ni los volúmenes de captura, que son imprescindibles para el mantenimiento de las distintas especies marinas. Pero el furtivismo existe porque hay quien está dispuesto a comprar productos del mar sin importarle la procedencia del mismo, preocupándose exclusivamente por el precio, o por querer saborear un marisco o pescado fuera de las temporadas en las que se puede capturar legalmente. Esta actitud es netamente egoísta e irresponsable, pues produce enormes daños al ecosistema así como al sector extractivo constituido legalmente.

    Centolla gallega Centolla gallega

    Desde «Fresco y del Mar» te animamos a que degustes de nuevo la auténtica centolla gallega, y recordarte que en nuestra pescadería online podrás escoger el tamaño de la misma, también si prefieres recibir hembra o macho, así como si la prefieres recibir fresca o ya cocida.
    Y por supuesto ten en cuenta la centolla gallega cuando confecciones tus menús navideños, sin duda un marisco con el que el éxito en la mesa está asegurado.

  • Últimos días de la centolla de la ría: veda 'a la vista'!

    Ya queda muy poco para que estemos en pleno verano, y con ello llegarán cambios a la pescadería online 'Fresco y del Mar': finaliza la veda de la nécora y da comienzo la veda de la Centolla ' de la ría'.

    Centolla y nécora 'de la ría'

    Pronto comenzará la veda de la centolla 'de la ría' y se acabará la veda de la nécora, por lo que en pocos días no podrás encontrar a la venta la centolla y sí encontrarás a la venta nécora.

    También modificaremos las mariscadas, debido a que contienen centolla, e introduciremos otros mariscos en ellas, entre ellos la indicada nécora, el pulpo gallego y la vieira.

    La Nécora de la ría de Muros finaliza la veda cuando la comienza la centolla Nécora de la ría de Muros

    Así pues los amantes de la centolla gallega podrán aprovechar lo queda de mes para degustar este magnífico crustáceo, que podrás encontrar pedir en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y que te enviamos a tu domicilio. Debéis saber que la centolla que encontréis a partir del primer día de julio, no será gallega, aunque os la intenten vender como tal, excepción hecha de aquella que esté los primeros días de julio estabulada en cetárea y que se podrá comercializar, siempre y cuando se haya capturado durante el mes de julio.

    No al furtivismo

    También podría ser que te estuvieran ofreciendo una centolla gallega pero que haya sido capturada por furtivos, y ésto debes de rechazarlo, ya que el no respetar las vedas va en contra del mantenimiento de las especies, ya que las vedas se hacen coincidir con los períodos de reproducción de las diferentes especies, con los períodos de desove, y en todo caso orientadas a mantener unos ciertos stocks, indispensables para la supervivencia de las especies.

    Más cambios en nuestra pescadería online

    También vamos a introducir otros cambios en nuestra pescadería online, pero estos tienen que ver con la logística, así como a facilitar nuevas posibilidades de compra a nuestros clientes, que ya las iremos publicando según las vayamos implementando.

  • El buey de mar en su momento óptimo. Anímate a probarlo!

    En esta época el buey de mar gallego está especialmente bien, y por ello desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' lo recomendamos.

    Buey de mar de Fresco y del Mar Buey de mar de Fresco y del Mar

    El buey de mar está mucho menos considerado que la centolla, sin embargo este crustáceo tiene un sabor a mar muy característico, y ahora están muy llenos. Además es muy sencillo de preparar, como te vamos a recordar ahora.

    Cómo preparar el buey de mar

    Si el buey está vivo, lo debes introducir en una cazuela de agua fría que lo cubra totalmente de agua. Lo ideal es cocerlo con agua de mar, pero también puedes emplear los sobres de sales de agua de mar que enviamos al hacer tu pedido en Fresco y del Mar. Te en cuenta que debes mezclar el contenido de un sobre con 1,5 litros de agua del grifo. Si no tienes estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que debes disolver sal de cocina, en una proporción de 60 g de sal por cada litro de agua del grifo.

    Una vez comience a hervir, el tiempo que debes esperar es 18 minutos, si el buey es mediano, y 20 minutos si el buey es grande.

    Después lo dejamos enfriar un poco y ya esá listo para tomar. La manera de abrirlo y prepararlo es similar a la que requiere la centolla.

    En cuanto a que está mejor si macho o hembra, decir que es un asunto discutible, hay quien prefiere las hembras, sin embargo hay quien dice que el macho tiene un sabor más intenso.

    Otra receta de buey de mar

    Una receta que hemos visto y que nos pareció una sugerencia muy interesante, y que se sale de la habitual de tomarlo simplemente cocido, es preparar un relleno para el  caparazón con la carne extraida del buey y sus patas, y una vez picada mezclarla con un picadillo muy fino realizado con huevo cocido, pimiento rojo, tomate y cebolla crudos, y posteriormente añadirle un chorrito de vino albariño y de aceite de oliva virgen, que también se deberán mezclar con los ingredientes anteriores.

  • Febrero, un mes ideal para degustar una buena centolla gallega!

    Siempre se ha oído que los buenos meses para comer marisco gallego son meses con "r", pero esto realmente no se puede generalizar, pues depende de la especie de marisco de que se trate. Uno de los mariscos más valorados y conocidos es la centolla gallega , marisco del que te vamos a hablar.

    El centollo se puede pescar en Galicia desde noviembre o diciembre, hasta más o menos el mes de junio, dependiendo la fecha exacta, de la zona de la costa gallega donde se pesque. Sin embargo es después del mes de enero cuando  nosotros mejor encontramos a la centolla.

    Centolla gallega 'de la Ría' Centolla gallega

     

    Centolla gallega: ¿macho o hembra?

    Ya hemos contado en otro artículo de este blog cómo diferenciar la hembra del macho, por lo que si no sabes distinguirlos te recomendamos su lectura. Pero de lo que queremos hablar ahora es sobre cual está más sabroso.

    Generalmente la mayoría de la gente prefiere las hembras, y es por ello que en la pescadería online Fresco y del Mar puedes escoger recibir el macho o la hembra, sin embargo nosotros particularmente preferimos los machos, ya que encontramos el sabor de su carne más intenso y sabroso, sobre todo a partir de este mes de febrero.

    ¿Cómo preparar la centolla gallega?

    En cuanto a la preparación, indicar que hay diversas recetas que puedes preparar con centolla, siendo la más conocida el popular changurro, sin embargo nosotros en esto somos muy tradicionales y aconsejamos tomarla simplemente cocida.

    Para ello debes tener en cuenta que lo mejor es cocerla en agua de mar. Si pides la centolla en Fresco y del Mar, te enviaremos sobres de sales que disueltos con el agua del grifo conseguirás un agua muy similar al agua de mar, por lo que no deberás echarle sal. Si no dispones de estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que disolverás sal en una proporción de 60 g por cada litro de agua.

    El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la centolla. La centolla grande requerirá unos 18 minutos de cocción, y si es de tamaño mediano requerirá unos 15 minutos de cocción. Recuerda también que si la centolla está viva deberás introducirla en el agua cuando ésta está fría.

  • Centolla de la ría: ¿sabes distinguir el macho de la hembra?

    En la centolla es muy sencillo saber el sexo, es decir, reconocer si es Macho o Hembra. Para ello no tenemos más que mirarla por la parte inferior. En el caso del macho se puede ver un triángulo que tiene una base muy pequeña, sin embargo en la hembra la base de ese triángulo es muy ancha, tal y como puedes comprobar en las fotografías adjuntas.

    Centollo gallego Centollo gallego
    Centolla gallega Centolla gallega

    También se pueden diferenciar observando las dos patas más próximas a la boca. Estas patas en el macho son mucho más grandes que en la hembra.

    En cuanto al sabor, como ya hemos contado en otro post, es muy discutible, hay quien prefiere el macho, y hay quien prefiere la hembra. Quizá se puede decir que tiene sabor más intenso el macho, pero tiene un sabor más fino la hembra.

    En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, podrás escoger:

    • tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
    • sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra.

    Recomendaciones para cocer o hervir la centolla gallega

    • Tiempo de cocción: piezas grandes requerirán sobre unos 18 minutos, y si la centolla es de tamaño mediano, el tiempo de cocción debe ser 15 minutos.
    • Cantidad de sal para cocerla: en cuanto al agua para cocerla, lo ideal es hervirla en agua de mar. Pero si no dispones de ella deberás añadir sal de cocina al agua del grifo, en una cantidad de unos 60 g/litro. Si encargas tu centolla o centollo en Fresco y del Mar, te enviaremos unos sobres con sales, que una vez disueltos en agua del grifo, tendrás un agua similar al agua del mar, en cuanto a su contenido en sales y minerales, y no precisarás echar sal de cocina. Ten en cuenta que los sobres que enviamos son para mezclar cada uno con 1,5 litros de agua.

    Y para los que no quieren complicarse en la  cocina, también decirte que para mayor comodidad podrás pedir que te enviemos la centolla cocida.

    Así pues animarte a que degustes la auténtica centolla gallega, macho o hembra, y disfrutes de su inigualable sabor.

  • Compra marisco gallego a precios de hoy y recíbelo en navidades!

    En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

    ¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

    Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécorasbuey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

    Marisco gallego: Centolla de Costa da Morte Centolla de Fresco y del Mar de la Costa da Morte

    También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

    El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

    Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

    Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

    En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

    También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

    Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

  • Ya puedes comprar 'centolla de la ría' en nuestra pescadería online!

    Sí, el pasado lunes día 12 acaba de abrir la campaña de la centolla de la ría y del buey de mar en las provincias de A Coruña y Pontevedra, aunque permanerá la prohibición de capturar estos crustáceos en la provincia de Lugo hasta el día 2 de diciembre. La apertura de la campaña de estos mariscos nos anuncia que las navidades están muy cerca, fiestas en las que estos mariscos estarán presentes en muchas de nuestras mesas.

    Centolla de la ría de 'Fresco y del Mar' de la Costa da Morte

    Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'

    La centolla foránea es mucho más barata que la gallega, pero hay grandes diferencias en cuanto al sabor y textura. Por eso debes saber cuales son las claves para distinguir la centolla gallega de la centolla foránea.

    La centolla gallega es más oscura, y su color es pardo, frente al color rojo pálido de la centolla francesa. La centolla gallega presenta vellosidades la parte superior del caparazón, a diferencia de la centolla francesa. También la gallega presentar en la parte superior de su caparazón unos pinchos con más punta que la francesa, y la gallega presenta una patas más alargadas.

    Lo que si debes tener claro es que si te has comido una centolla entre mediados del mes de junio y hasta mediados de este mes de noviembre, esta ha sido foránea, pues en estos meses es cuando la centolla está en veda en Galicia.

    Centolla de la ría, ¿macho o hembra?

    Hay mucha gente que prefiere la centolla al centollo, desde nuestro punto de vista creemos que esto es muy subjetivo, y no se puede decir que la centolla tenga mejor sabor que el centollo o viceversa. La carne del macho, en nuestra opinión, tiene un sabor más intenso, sin embargo hay quien opina que la hembra está más jugosa.

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás pedir desde ahora centolla macho o hembra, y de diferentes tamaños según tus preferencias, peso eso sí exclusivamente centolla gallega, y concretamente de la ría de Muros y de la Costa da Morte gallega.

  • Consejos para cocer correctamente la centolla gallega 'de la ría'

    En las últimas semanas se han puesto en contacto con nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' numerosos clientes, que nos habían encargado centolla gallega y estaban preocupados con darle el punto de cocción y sal para que ésta estuviese exquisita. No es difícil conseguirlo, pero para ello debes tener en cuenta lo que te contamos en este artículo.

    Centolla Fresco y del Mar Centolla Fresco y del Mar

    Cómo cocer la centolla gallega: ojo con la temperatura del agua

    Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

    Cómo cocer la centolla gallega: tiempos de cocción

    En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

    • menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
    • entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
    • entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
    • Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

    Centolla gallega, recién cocida es como mejor está

    Ten en cuenta también que una vez que la centolla está cocida, deberás retirarla del agua. Desde Fresco y del Mar, aconsejamos consumirla al poco tiempo, ya que si ésta de deja en el refrigerador acaba secándose.

    Centolla gallega lista para consumir Centolla lista para consumir

    En su punto de sal

    En cuanto a la sal que debe tener el agua de cocción, aconsejamos que debe ser en torno a los 60 g de sal gruesa por cada litro de agua que precises. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres de sales, absolutamente naturales, que al mezclarlas con el agua del grifo, el resultado será un agua de idéntica composición al agua de mar, de tal  manera que el marisco cocido con este agua, siempre estará en su punto de sal. Eso sí, sigue las indicaciones, ya que cada sobre se debe mezclar con 1,5 l de agua.

    Siempre a tu disposición

    Y recuerda que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar la auténtica centolla gallega. En Fresco y del Mar solo encontrarás #PescaGallegaArtesanal.

  • Centolla gallega, un manjar para disfrutar no solo en navidades

    Desde hace unos pocos días ya está abierta la veda de la centolla gallega (de Costa da Morte y ría de Muros, y es por ello por lo que ya la tenemos a la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    El final de la veda del rey de los mariscos era muy esperado por sus incondicionales, sobre todo teniendo en cuenta la proximidad de las fechas navideñas, dónde sin lugar a dudas será el protagonista de más de alguna mesa.

    Comprar centolla gallega auténtica Auténtica centolla gallega

    Las vedas, imprescindibles para el mantenimiento de las especies marinas

    Las vedas del centollo, como las de cualquier otra especie marina, son imprescindibles para la continuidad de la especie en ese hábitat, ya que coinciden en el tiempo con la época de reproducción. En el caso de la centolla, la reproducción se realiza en verano, coincidiendo con la muda de las hembras, y cada hembra puede llegar a realizar hasta cuatro puestas de huevos al  año, y en cada puesta la cantidad de huevos está entre los 5000 y los 30000, depositándolos en su vientre.

    Otras centollas

    Dentro de las diferentes especies de centolla, hay dos que son las más conocidas:

    • la centolla europea (maja squinado): habita en el océano Atlántico y mar Mediterráneo,
    • la centolla patagónica (lithodes santolla): habita en el océano Pacífico Sur, en las aguas de Chile  y sur de Argentina.

    El hábitat de la centolla

    Habita los fondos marinos con abundante vegetación, hasta los 150 m, de los mares citados, y sólo lo hace en aguas saladas. Se alimenta en invierno de moluscos y algas, mientras que en verano lo hace de erizos , pepinos de mar, estrellas de mar y otros invertebrados. También forma parte de su dieta los restos que encuentra de peces y cefalópados.

    Centolla gallega, un manjar

    Así pues, en estos meses de noviembre y diciembre te invitamos a que degustes la auténtica centolla gallega, de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturada mediante artes de pesca sostenibles, para que así podamos seguir degustando este manjar. Para ello solo tienes que hacer clic aquí.

    Y durante los meses de noviembre y diciembre te regalamos el agua de mar que necesitas para cocerla.

     

     

  • Centolla gallega si, pero ovada no, gracias

    Uno de los productos que mayor aceptación tiene por parte de nuestros clientes de la pescadería online es, sin lugar a dudas, la centolla gallega 'de la ría'. Pero desde hace unos días hemos procedido a retirar de la venta la centolla hembra, al detectar un alto porcentaje de piezas que se encuentran en período de desove. En este post os explicamos los motivos que nos llevan a dejar de comercializarla durante este período y alguna cosa más que puede resultar de interés.

    Centolla gallega: época de reproducción

    En la época reproductora las centollas se reúnen en grandes grupos y promedian unos 15.000 huevos en cada puesta, llegando a tener dos puestas al año, una de ellas coincide con este período del año de febrero a abril.

    centolla gallega ovada Centolla ovada

    La acción imprudente, o las malas prácticas de algunos pescadores los lleva a capturarlas y no devolverlas al mar y no resulta nada extraño encontrarse en el mercado con centollas ovadas, con el consiguiente perjuicio que eso tiene para la regeneración de la especie. Desde Fresco y del Mar optamos por la vía más drástica pero consideramos que a la vez más responsable, que es evitar la comercialización de la centolla hembra para no defraudar las expectativas de nuestros clientes al no poder ofrecerles lo demandado por encontrarse la mayor parte de las piezas en pleno período de desove.

    Centolla gallega: el hábitat

    La centolla (centollo) Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos durante las primeras fases de su vida, alcanzando profundidades superiores a los 100 m. La centolla cuando aún no llega a su madurez sexual y tiene un peso inferior a los 750 grs en Galicia se le conoce popularmente como rabuda, peluda o bruño.

    La centolla en su fase migratoria puede llegar a recorrer grandes distancias (se han capturado centollas, previamente marcadas, a mas de 100 km del punto de origen). A estas últimas se les suele llamar centolas de corseo que por edad y movimiento físico tienen las uñas gastadas (siendo este un buen indicador para identificarlas).

    El período con más garantías y que suele estar en el mejor momento para el consumo es a partir de febrero, a pesar de que, por razones comerciales, se permite pescarla tradicionalmente antes de navidad.

    ¿Cómo se captura la centolla gallega?

    Su captura se realiza normalmente con artes de enmalle, como los miños, trasmallos o raeiras, con nasas y también con el gancho, espejo o mirafondos, aunque esta última arte está prácticamente en desuso, quedando rarísimas excepciones en los puertos gallegos. Para la captura de la centolla mediante este arte de pesca requiere de una gran destreza por parte de los gancheiros y del pescador que tiene que ir a los remos de la chalana (pequeña embarcación sin motor) siguiendo las indicaciones del gancheiro para localizarlas en el fondo del mar perfectamente camufladas entre las rocas y las algas.

    ¿De qué se alimenta la centolla gallega?

    La alimentación de la centolla es a base de algas, moluscos, estrellas de mar, erizos y otros invertebrados del fondo marino, pudiendo llegar a pesar más de 4 kg.

    Diferencias entre centollo y centolla

    Para diferenciar el centollo de la centolla  no resulta nada difícil ya que el macho posee un abdomen menos abultado que las hembras, que es donde éstas albergan sus huevas en el período de reproducción, además las pinzas del centollo son más desarrolladas y, por supuesto, los machos carecen de huevas.

    Aprende a diferenciar el centollo de la centolla gallega Aprende a diferenciar el centollo de la centolla gallega

    Aprende a diferenciar de la centolla gallega de la foránea

    Las diferencias de la centolla gallega con respecto a la centolla francesa están en el color del caparazón y patas siendo de una tonalidad más oscura (pardo-rojo) en el caso de la centolla gallega. Además el caparazón de la centolla francesa es más convexo, menos rugoso y está más limpio de algas y otros pequeños organismos.

    Pero la principal diferencia se encuentra en el apartado gastronómico, por la textura de su carne, el sabor concentrado a mar y la excelencia de su caldo, no admitiendo comparación posible.

    Durante este período del año, de febrero a junio, el centollo (macho) se encuentra en el momento más óptimo para el consumo, con un caldo muy sabroso, aunque sin corales, como puede disponer la centolla, pero que lo suple con la intensidad de su sabor.

    Con la medida que adoptamos de retirar de la venta las centollas hembras creemos que damos un paso importante para garantizar el futuro de la especie y consideramos que todos podemos contribuir a ello:

    • Los pescadores evitando la captura de centollas ovadas, devolviéndolas al mar,
    • Los comercializadores rechazando su compra para su puesta en circulación en el mercado y
    • Los consumidores optaran por no consumirla estaríamos en el camino de garantizar la supervivencia de una especie tan apreciada y que tantos beneficios reporta

    Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos reiterar nuestro compromiso con la pesca sostenible y prueba de ello es la adopción de esta medida que contribuirá, sin lugar a dudas a preservar una especie tan importante para la economía de muchos pescadores artesanales de Galicia.

     

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Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo