centolla

  • El buey de mar en su momento óptimo. Anímate a probarlo!

    En esta época el buey de mar gallego está especialmente bien, y por ello desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' lo recomendamos.

    Buey de mar de Fresco y del Mar Buey de mar de Fresco y del Mar

    El buey de mar está mucho menos considerado que la centolla, sin embargo este crustáceo tiene un sabor a mar muy característico, y ahora están muy llenos. Además es muy sencillo de preparar, como te vamos a recordar ahora.

    Cómo preparar el buey de mar

    Si el buey está vivo, lo debes introducir en una cazuela de agua fría que lo cubra totalmente de agua. Lo ideal es cocerlo con agua de mar, pero también puedes emplear los sobres de sales de agua de mar que enviamos al hacer tu pedido en Fresco y del Mar. Te en cuenta que debes mezclar el contenido de un sobre con 1,5 litros de agua del grifo. Si no tienes estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que debes disolver sal de cocina, en una proporción de 60 g de sal por cada litro de agua del grifo.

    Una vez comience a hervir, el tiempo que debes esperar es 18 minutos, si el buey es mediano, y 20 minutos si el buey es grande.

    Después lo dejamos enfriar un poco y ya esá listo para tomar. La manera de abrirlo y prepararlo es similar a la que requiere la centolla.

    En cuanto a que está mejor si macho o hembra, decir que es un asunto discutible, hay quien prefiere las hembras, sin embargo hay quien dice que el macho tiene un sabor más intenso.

    Otra receta de buey de mar

    Una receta que hemos visto y que nos pareció una sugerencia muy interesante, y que se sale de la habitual de tomarlo simplemente cocido, es preparar un relleno para el  caparazón con la carne extraida del buey y sus patas, y una vez picada mezclarla con un picadillo muy fino realizado con huevo cocido, pimiento rojo, tomate y cebolla crudos, y posteriormente añadirle un chorrito de vino albariño y de aceite de oliva virgen, que también se deberán mezclar con los ingredientes anteriores.

  • Febrero, un mes ideal para degustar una buena centolla gallega!

    Siempre se ha oído que los buenos meses para comer marisco gallego son meses con "r", pero esto realmente no se puede generalizar, pues depende de la especie de marisco de que se trate. Uno de los mariscos más valorados y conocidos es la centolla gallega , marisco del que te vamos a hablar.

    El centollo se puede pescar en Galicia desde noviembre o diciembre, hasta más o menos el mes de junio, dependiendo la fecha exacta, de la zona de la costa gallega donde se pesque. Sin embargo es después del mes de enero cuando  nosotros mejor encontramos a la centolla.

    Centolla gallega 'de la Ría' Centolla gallega

     

    Centolla gallega: ¿macho o hembra?

    Ya hemos contado en otro artículo de este blog cómo diferenciar la hembra del macho, por lo que si no sabes distinguirlos te recomendamos su lectura. Pero de lo que queremos hablar ahora es sobre cual está más sabroso.

    Generalmente la mayoría de la gente prefiere las hembras, y es por ello que en la pescadería online Fresco y del Mar puedes escoger recibir el macho o la hembra, sin embargo nosotros particularmente preferimos los machos, ya que encontramos el sabor de su carne más intenso y sabroso, sobre todo a partir de este mes de febrero.

    ¿Cómo preparar la centolla gallega?

    En cuanto a la preparación, indicar que hay diversas recetas que puedes preparar con centolla, siendo la más conocida el popular changurro, sin embargo nosotros en esto somos muy tradicionales y aconsejamos tomarla simplemente cocida.

    Para ello debes tener en cuenta que lo mejor es cocerla en agua de mar. Si pides la centolla en Fresco y del Mar, te enviaremos sobres de sales que disueltos con el agua del grifo conseguirás un agua muy similar al agua de mar, por lo que no deberás echarle sal. Si no dispones de estos sobres, podrás emplear agua del grifo en la que disolverás sal en una proporción de 60 g por cada litro de agua.

    El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la centolla. La centolla grande requerirá unos 18 minutos de cocción, y si es de tamaño mediano requerirá unos 15 minutos de cocción. Recuerda también que si la centolla está viva deberás introducirla en el agua cuando ésta está fría.

  • Centolla de la ría: ¿sabes distinguir el macho de la hembra?

    En la centolla es muy sencillo saber el sexo, es decir, reconocer si es Macho o Hembra. Para ello no tenemos más que mirarla por la parte inferior. En el caso del macho se puede ver un triángulo que tiene una base muy pequeña, sin embargo en la hembra la base de ese triángulo es muy ancha, tal y como puedes comprobar en las fotografías adjuntas.

    Centollo gallego Centollo gallego
    Centolla gallega Centolla gallega

    También se pueden diferenciar observando las dos patas más próximas a la boca. Estas patas en el macho son mucho más grandes que en la hembra.

    En cuanto al sabor, como ya hemos contado en otro post, es muy discutible, hay quien prefiere el macho, y hay quien prefiere la hembra. Quizá se puede decir que tiene sabor más intenso el macho, pero tiene un sabor más fino la hembra.

    En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, podrás escoger:

    • tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
    • sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra.

    Recomendaciones para cocer o hervir la centolla gallega

    • Tiempo de cocción: piezas grandes requerirán sobre unos 18 minutos, y si la centolla es de tamaño mediano, el tiempo de cocción debe ser 15 minutos.
    • Cantidad de sal para cocerla: en cuanto al agua para cocerla, lo ideal es hervirla en agua de mar. Pero si no dispones de ella deberás añadir sal de cocina al agua del grifo, en una cantidad de unos 60 g/litro. Si encargas tu centolla o centollo en Fresco y del Mar, te enviaremos unos sobres con sales, que una vez disueltos en agua del grifo, tendrás un agua similar al agua del mar, en cuanto a su contenido en sales y minerales, y no precisarás echar sal de cocina. Ten en cuenta que los sobres que enviamos son para mezclar cada uno con 1,5 litros de agua.

    Y para los que no quieren complicarse en la  cocina, también decirte que para mayor comodidad podrás pedir que te enviemos la centolla cocida.

    Así pues animarte a que degustes la auténtica centolla gallega, macho o hembra, y disfrutes de su inigualable sabor.

  • Compra marisco gallego a precios de hoy y recíbelo en navidades!

    En Fresco y del Mar queremos que disfrutes  de auténtico marisco gallego en Navidad, y no queremos que el precio sea una barrera para ello, pues como pasa todos los años, determinados mariscos incrementan sus precios de forma muy notable en los días próximos a las fiestas navideñas.

    ¡OFERTA! COMPRA MARISCO GALLEGO A PRECIO DE HOY Y RECIBELO EN NAVIDAD

    Para ello en Fresco y del Mar ofrecemos que en los pedidos que nos hagan nuestros clientes entre los días 3 y 9 de diciembre de centolla de la ría, nécorasbuey de mar gallego y ostras gallegas, para ser entregados a partir del día 20 de diciembre, mantendremos los precios existentes en el momento que nos hayas hecho el pedido.

    Marisco gallego: Centolla de Costa da Morte Centolla de Fresco y del Mar de la Costa da Morte

    También mantendremos los precios con otros mariscos que comercializamos congelados, como son las vieiras, las volandeiras, el pulpo congelado y la gónada de erizo.

    El resto de pescados y mariscos tendrán los precios definitivos para los días de navidad a partir del día 17 de diciembre.

    Tamién indicar que con el RESTO de pescados y mariscos que nos pidas para las fiestas navideñas, procederemos como hacemos habitualmente con los pedidos que nos piden los clientes con antelación superior a 10 días, que según indicamos en la web:

    Si realizas el pedido con una antelación superior a 10 días de la fecha de recepción del pedido, debido a las oscilaciones diarias del pescado y marisco en lonja, y si estas oscilaciones han sido significativas, nos pondríamos en contacto contigo para indicarte que como han afectado las citadas oscilaciones al importe final de tu pedido, que podrán ser al alza o a la baja. Si estás de acuerdo con el posible nuevo importe, seguiríamos con el pedido, y si no lo estuvieses, te devolveríamos el importe ya abonado.

    En todo caso los pescados y mariscos, su envío siempre estaría sujeto a disponibilidad en las lonjas donde nos abastecemos.

    También hemos preparado dos mariscadas para estas navidades, esperamos que sean de tu agrado!

    Y recordarte que el pescado y marisco que comercializamos en Fresco y del Mar es exclusivamente gallego, concretamente de la Costa da Morte y la ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Es por ello por lo que hemos sido seleccionados como ejemplo por Greenpeace en su hoja de ruta para la pesca justa y sostenible 2018, como una de las iniciativas europeas que apuestan por la pesca justa.

  • Ya puedes comprar 'centolla de la ría' en nuestra pescadería online!

    Sí, el pasado lunes día 12 acaba de abrir la campaña de la centolla de la ría y del buey de mar en las provincias de A Coruña y Pontevedra, aunque permanerá la prohibición de capturar estos crustáceos en la provincia de Lugo hasta el día 2 de diciembre. La apertura de la campaña de estos mariscos nos anuncia que las navidades están muy cerca, fiestas en las que estos mariscos estarán presentes en muchas de nuestras mesas.

    Centolla de la ría de 'Fresco y del Mar' de la Costa da Morte

    Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'

    La centolla foránea es mucho más barata que la gallega, pero hay grandes diferencias en cuanto al sabor y textura. Por eso debes saber cuales son las claves para distinguir la centolla gallega de la centolla foránea.

    La centolla gallega es más oscura, y su color es pardo, frente al color rojo pálido de la centolla francesa. La centolla gallega presenta vellosidades la parte superior del caparazón, a diferencia de la centolla francesa. También la gallega presentar en la parte superior de su caparazón unos pinchos con más punta que la francesa, y la gallega presenta una patas más alargadas.

    Lo que si debes tener claro es que si te has comido una centolla entre mediados del mes de junio y hasta mediados de este mes de noviembre, esta ha sido foránea, pues en estos meses es cuando la centolla está en veda en Galicia.

    Centolla de la ría, ¿macho o hembra?

    Hay mucha gente que prefiere la centolla al centollo, desde nuestro punto de vista creemos que esto es muy subjetivo, y no se puede decir que la centolla tenga mejor sabor que el centollo o viceversa. La carne del macho, en nuestra opinión, tiene un sabor más intenso, sin embargo hay quien opina que la hembra está más jugosa.

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás pedir desde ahora centolla macho o hembra, y de diferentes tamaños según tus preferencias, peso eso sí exclusivamente centolla gallega, y concretamente de la ría de Muros y de la Costa da Morte gallega.

  • Nuestra pescadería online en la fiesta del txakoli!

    El pasado domingo día 20 nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' participó  en la fiesta del txakoli celebrada en Amurrio. Esta vez hemos participado con nuestros amigos del restaurante Sukalki de Vitoria-Gasteiz , que son unos fantásticos profesionales de la restauración.

    La vigésima cuarta edición del Txakolin Eguna, promovida por la asociación Arabako Txakolina, fue un auténtico acontecimiento gastronómico. Celebrada en el parque Juan Urrutia, los asisitentes tuvimos la ocasión  de degustar los mejores txakolis producidos por diversas bodegas que encuentran en la Denominación de Origen  Arabako Txakolina.

    Gran variedad y calidad de los pintxos elaborados con producto gallego de nuestra pescadería online

    La variedad y calidad de los pintxos que pudimos degustar los asistentes fue realmente increíble. El verdadero problema era elegir, pues cada uno que veías, te entraban ganas de degustarlo. Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hemos puesto nuestro granito de arena para difundir el producto de mar gallego, y como siempre procedente de pesca sostenible. Centollo gallego, mejillones de las rías, berberechos y pulpo de lonja, son los mariscos que hemos llevado para degustar en esta edición de la Txakolina Eguna.

    Pintxo de pulpo gallego elaborado por Sukalki. Pulpo suministrado por nuestra pescadería online Pintxo de pulpo gallego elaborado por Sukalki

    Los magníficos profesionales del restaurante Sukalki prepararon unas sabrosísimas croquetas de centollo, un pintxo de pulpo de lonja con una  base de puré de patata, chip de patata azul, sal de Añana, aceite de Moreda y pimentón de la Vera; y también un exquisito arroz con mejillones y berberechos. Todo ello con  una presentación espectacular que atrajo la atención de los asistentes, y deleitó a los que los degustaron.

    Desde Fresco y del Mar, además de tener la ocasión de difundir el  producto de mar y de pesca artesanal de Galicia, también ha sido una oportunidad para explicar nuestro proyecto en el País Vasco, y transmitir nuestros valores tan ligados a la pesca artesanal y sostenible en Galicia, así como el compromiso de Fresco y del Mar con los pueblos y villas de la Costa da Morte y ría de Muros donde se realiza esta actividad pesquera ya milenaria.

    Estaremos encantados de asisitir a la próxima edición de este evento de  la gastronomía y por supuesto del txakolí, y lo haremos con nuevas propuestas de producto de mar de Galicia, y siempre de pesca artesanal.

  • Cocer el marisco gallego de forma correcta

    Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

    Los percebes, siempre recién cocidos

    En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

    Percebe de la Costa da Morte Percebe de la Costa da Morte

    Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

    Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

    Centolla Fresco y del Mar Centolla Fresco y del Mar

    Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

    En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

    Marisco gallego: Camarón de Fresco y del Mar Camarón de Fresco y del Mar

    Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

    En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

    Éxito asegurado

    Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

  • 19 de marzo, día del padre. Celébralo con marisco gallego!

    oferta marisco gallego dia del padre

    El próximo día 19 de  marzo es el día del padre y ¿qué mejor manera de celebrarlo hay que una comida en familia o con amigos, en la que no puede faltar auténtico marisco gallego?

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar no se nos ocurre ninguna mejor manera desde luego.

    Y tienes muchas posibilidades de celebrarlo con auténtico marisco gallego. Desde la exquisita centolla,  el bogavante, el buey de mar, camarones, percebes, almejas, vieiras, volandeiras, erizos, berberechos, pulpo, sepia..., que te llegarán con toda su frescura, y con ese característico olor a mar que tiene el marisco de la Costa da Morte y de la ría de Muros.

    Además te ponemos muy fácil la preparación del  marisco, de tal manera que te quede con un auténtico chef. Te enviamos unos sobres que contienen las sales del agua de mar, de tal manera que mezclando el contenido de esos sobres con una cierta cantidad del agua que tienes en casa, tendrás el agua de mar para cocer el marisco, y que esté en su punto exacto de sal. También te daremos información de los tiempos de cocción, para que consigas darle el punto de cocción sin problemas.

    PROMOCIÓN EN MARISCO GALLEGO ESPECIAL 'DÍA DEL PADRE'

    Desde 'Fresco y del Mar' queremos animarte a que hagas ese pedido de marisco y que lo disfrutes con los tuyos, y para ello si el pedido supera los 150 €, te regalamos dos patas de auténtico pulpo gallego  cocidas, que estamos seguros os encantarán.

    Las patas de pulpo cocidas solamente deberás introducirlas en el  microondas, o también podrás calentaras al baño maría, después cortar el pulpo, y añadiendo el pimentón la sal y el aceite, tendrás un "pulpo a feira" en solo unos minutos, o si lo prefieres también las podrás hacer a la plancha.

    Y como  siempre el porte de tu pedido será gratuito, simplemente si éste supera los 120 € de precio de los distintos productos que pidas.

    Ya sabes aprovecha y haz tu pedido hoy mismo, pues esta promoción solo será válida para pedidos realizados hasta el día 16 de marzo, y para entregar antes del día 17 de marzo incluido.

  • Consejos para cocer correctamente la centolla gallega 'de la ría'

    En las últimas semanas se han puesto en contacto con nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' numerosos clientes, que nos habían encargado centolla gallega y estaban preocupados con darle el punto de cocción y sal para que ésta estuviese exquisita. No es difícil conseguirlo, pero para ello debes tener en cuenta lo que te contamos en este artículo.

    Centolla Fresco y del Mar Centolla Fresco y del Mar

    Cómo cocer la centolla gallega: ojo con la temperatura del agua

    Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

    Cómo cocer la centolla gallega: tiempos de cocción

    En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

    • menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
    • entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
    • entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
    • Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

    Centolla gallega, recién cocida es como mejor está

    Ten en cuenta también que una vez que la centolla está cocida, deberás retirarla del agua. Desde Fresco y del Mar, aconsejamos consumirla al poco tiempo, ya que si ésta de deja en el refrigerador acaba secándose.

    Centolla gallega lista para consumir Centolla lista para consumir

    En su punto de sal

    En cuanto a la sal que debe tener el agua de cocción, aconsejamos que debe ser en torno a los 60 g de sal gruesa por cada litro de agua que precises. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres de sales, absolutamente naturales, que al mezclarlas con el agua del grifo, el resultado será un agua de idéntica composición al agua de mar, de tal  manera que el marisco cocido con este agua, siempre estará en su punto de sal. Eso sí, sigue las indicaciones, ya que cada sobre se debe mezclar con 1,5 l de agua.

    Siempre a tu disposición

    Y recuerda que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar la auténtica centolla gallega. En Fresco y del Mar solo encontrarás #PescaGallegaArtesanal.

  • Centolla gallega, un manjar para disfrutar no solo en navidades

    Desde hace unos pocos días ya está abierta la veda de la centolla gallega (de Costa da Morte y ría de Muros, y es por ello por lo que ya la tenemos a la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    El final de la veda del rey de los mariscos era muy esperado por sus incondicionales, sobre todo teniendo en cuenta la proximidad de las fechas navideñas, dónde sin lugar a dudas será el protagonista de más de alguna mesa.

    Comprar centolla gallega auténtica Auténtica centolla gallega

    Las vedas, imprescindibles para el mantenimiento de las especies marinas

    Las vedas del centollo, como las de cualquier otra especie marina, son imprescindibles para la continuidad de la especie en ese hábitat, ya que coinciden en el tiempo con la época de reproducción. En el caso de la centolla, la reproducción se realiza en verano, coincidiendo con la muda de las hembras, y cada hembra puede llegar a realizar hasta cuatro puestas de huevos al  año, y en cada puesta la cantidad de huevos está entre los 5000 y los 30000, depositándolos en su vientre.

    Otras centollas

    Dentro de las diferentes especies de centolla, hay dos que son las más conocidas:

    • la centolla europea (maja squinado): habita en el océano Atlántico y mar Mediterráneo,
    • la centolla patagónica (lithodes santolla): habita en el océano Pacífico Sur, en las aguas de Chile  y sur de Argentina.

    El hábitat de la centolla

    Habita los fondos marinos con abundante vegetación, hasta los 150 m, de los mares citados, y sólo lo hace en aguas saladas. Se alimenta en invierno de moluscos y algas, mientras que en verano lo hace de erizos , pepinos de mar, estrellas de mar y otros invertebrados. También forma parte de su dieta los restos que encuentra de peces y cefalópados.

    Centolla gallega, un manjar

    Así pues, en estos meses de noviembre y diciembre te invitamos a que degustes la auténtica centolla gallega, de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturada mediante artes de pesca sostenibles, para que así podamos seguir degustando este manjar. Para ello solo tienes que hacer clic aquí.

    Y durante los meses de noviembre y diciembre te regalamos el agua de mar que necesitas para cocerla.

     

     

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