Blog de fresco y del mar

  • De nuevo mareas rojas en las rías gallegas...

    Con las benignas condiciones en cuanto a elevadas temperaturas en el aire, superiores a 20 º C, y en las aguas de las rías, superando los 17 º C, así como las recientes lluvias y vientos, se han dado las condiciones favorables para la aparición de las temidas mareas rojas, que tanto afectan al sector mejillonero y que ya han tenido como consecuencia el cierre de bastantes polígonos de bateas.

    ¿Cuál es el motivo de las 'mareas rojas'?

    Las mareas rojas se producen por el incremento de concentración de ciertos organismos que constituyen el plancton  debido a:

    • Factores naturalestemperatura, corrientes, salinidad, luminosidad...
    • Factores humanos: la contaminación vertida al mar.

    En las condiciones favorables para la aparición de mareas rojas, se produce un gran aumento de organismos fitoplanctónicos, como los dinoflagelados o las diatomeas, que producen cambios en el color del agua, ya que poseen ciertos pigmentos, siendo el más frecuente el pigmento rojizo, y es por ello el nombre de mare roja.

    Los organismos citados producen ciertas toxinas que son las causantes de las diferentes mareas rojas, y que de ingerir bivalvos contaminados por estas algas, tiene consecuencias muy negativas para nuestra salud.

    La vigilancia de las 'mareas rojas'

    En Galicia el Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino (INTECMAR), realiza la vigilancia de la presencia de biotoxinas marinas en las rías gallegas, de tal manera que si las detecta, ordena la paralización de la recogida de bivalvos en las zonas afectadas, así como  la eliminación  de los bivalvos afectados, por lo que el consumidor si adquiere bivalvos por los cauces legales, no tendrá ningún problema, ya que el marisco que encontrará será procedente de zonas no afectadas por las biotoxinas.

    Comprar bivalvos con 'garantía'

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar bivalvos tales como mejillones, almejas, berberechos... siempre con total garantía en cuanto a sus condiciones sanitarias, pues proceden de zonas abiertas en cuanto a recolección y además habrán pasado por depuradora, para eliminar las posibles impurezas.

    El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la mareas rojas El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la marea roja

    Joaquín Alvarez Portela

  • Los super mariscos

    Actualmente, en los blogs de salud y nutrición se puede leer acerca de las "super frutas". Esto son frutas que se distinguen de las otras, por ser más ricas en nutrientes, y sobre todo por sus propiedades antioxidantes, esto es por su poder de inhibir la acción de los radicales libres, y éstos últimos guardan relación con enfermedades degenerativas tales como el alzhéimer, enfermedades cardiovasculares, o cientos tipos de cáncer, y es por ello, por lo que son altamente beneficiosos para nuestro organismo.

    Las "super frutas"

    Entre las super frutas hay algunas muy conocidas como los arándanos, las moras, la granada, la ahora tan de moda açai, y otras no muy conocidas como el mangostino, el noni, el maqui, el calafate, la murta, la aronia o el yumberry.

    También debemos tener en cuenta que la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) indicó recientemente que no hay todavía evidencias científicas entre la acción antioxidante y los beneficios sobre la salud, sin embargo cada vez son más los expertos en nutrición que siguen recomendando su consumo de forma habitual.

    La astaxantina, el más potente antioxidante

    Existe un pigmento natural llamado astaxantina, perteneciente a los carotenoides, que es el antioxidante más potente que podemos encontrar de forma natural. La astaxantina es producida por ciertas microalgas, y por ello hay dos posibles fuentes naturales de astaxantina:

    • esas microalgas, y
    • los organismos que las consumen: el salmón, el krill y ciertos mariscos.

    Las aportaciones de la astaxantina para la salud son enormes, desde beneficios en la salud cardiovascular, mejora en el sistema inmunológico, mejora en la resistencia física, inhibición de enfermedades degenerativas, antiiflamatorio natural (por lo que resulta útil para los problemas con las articulaciones como la artritis reumatoide, síndrome del túnel carpiano y codo de tenista), prevención y tratamiento de diabetes, enfermedades hepaticas y gastrointestinales...

    Marisco dónde se encuentra la astaxantina (los "super mariscos")

    La centolla, uno de los mariscos que aportan astaxantina La centolla, uno de los mariscos que aportan astaxantina

    Los mariscos con tonos rojos o rosados como los camarones, nécoras, centolla, lubrigante..., que puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', son una fantástica fuente de astaxantina, el más potente antioxidante, y por ello podemos decir que son los auténticos "super mariscos" desde el punto de vista nutricional. Así pues además de porque están buenísimos, ya tienes otra muy buena razón para consumir estos crustáceos.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Pulpo gallego en veda

    A partir del próximo día 19 de este mes de mayo, comenzará el período de veda del pulpo gallego por lo que las 1252 embarcaciones que lo capturan mediante nasas ya no podrán capturarlo hasta el día 3 de julio. Hasta el día 19 podrás adquirir pulpo fresco gallego en nuestra pescadería online, y en todo caso siempre podrás adquirir pulpo congelado, que en el caso de ser suministrado por Fresco y del Mar, es de origen gallego.

    La veda del pulpo gallego

    Con el  inicio de la veda, las nasas deberán ser retiradas del mar. Actualmente existe un gran control sobre las nasas, ya que cada una debe llevar una etiqueta, que la asocia a cada embarcación (está limitado el número de nasas por embarcación). Además se deben colocar en un determinado orden en el cabo (riceiro) que une las nasas, y este cabo debe estar marcado con una boya que se identifica con un chip.

    Toda estas medidas de control se realizan para garantizar que no se recoge más pulpo que el autorizado por la administración pesquera, que limita durante la campaña a un tope diario de por persona de 50 kg de pulpo, y los tres primieros meses reduce el límite hasta los 30 kg por persona.

    Nasas de pulpo gallego Nasas de pulpo

    La necesidad  de las vedas

    Esta veda del pulpo tiene una duración de 45 días, y a algunas cofradías les parece un plazo excesivo, ya que supone para ellos muchos días sin faenar, o dedicarse a otras especies, pues muchos pescadores optan por amarrar sus embarcaciones durante la veda. Sin embargo la realidad es que las vedas, los límites de capturas, y la prohibición de capturar individuos inferiores a una determinada talla, son absolutamente imprescindibles para  permitir que las especies se reproduzcan, y además se  requiera un menor esfuerzo pesquero para conseguir las mismas capturas. Consecuentemente con ello, las administraciones pesqueras deberían potenciar aquellos artes de pesca menos agresivos, y que menos impactan en el medio ambiente marino, tales como las artes de pesca pasivas.

    Sostenibilidad pesquera

    Tenemos que ser plenamente conscientes que la sostenibilidad pesquera solo se conseguirá manteniendo en el mar unas poblaciones suficientes que generen la biomasa que se puede explotar. El problema está en que si se superan las capturas, y se reducen las poblaciones, cada vez costará más capturar esa biomasa por lo que el esfuerzo pesquero, y su coste, será cada vez mayor para capturar cada vez menos ejemplares.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Nuestra pescadería online estará en #EcomSanxenxo

    Los próximos días 5 y 6 de mayo tendrá lugar el evento #EcomSanxenxo en la localidad pontevedresa de Sanxenxo. Este evento, que el año pasado tuvo lugar en La Coruña, y la anterior edición en Santiago de Compostela, es cita obligada para los profesionales de los viajes y gastronomía 2.0, donde la innovación, compartir experiencias y el networking serán los protagonistas.

    #EcomSanxenxo #EcomSanxenxo

    El programa del viernes

    Las jornadas se desarrollarán en el Hotel Carlos I, un fantástico hotel muy próximo a la playa de Silgar, que cuenta con un magnífo spa, y una terraza con unas vistas increíbles de la ría de Pontevedra. El viernes tras la bienvenida a cargo de Nani Arenas (La viajera Empedernida), se desarrollará una mesa redonda de tendencias, que contará con la presencia de Leonardo López Pazos (director del Hotel Carlos I), Florencio Aroca (Sporttoury), Mariana Manuela (BAP Conde), Alberto Alcalde Giráldez (Petra Mora), y Moisés Jorge Naranjo (Taste Fuerteventura).

    Posteriormente intervendrá Paco Nadal, al que le seguirá una mesa redonda sobre estrategias de comunicación, en la que intervendrán Ángel Piña (Diageo), Laura Corvo (Apple Tree Comunication) y el responsable del departamento de marking de la bodega Paco & Lola. Al terminar y para fomentar el networking habrá una fiesta.

    La jornada del sábado

    La jornada del sábado se desarrollará una mesa redonda sobre turismo, gastronomía y mar, en la que particiaparán restaurantes como Abastos 2.0, bloggers de viajes como Sandra Casal, redes sociales para cruceristas como Nuddos, y en la que también participará nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    Posteriormente intervendrá Carmen Albo, del blog Guisándome la Vida, conjuntamente con Eloy Moral del blog Eloy Cheff. Le seguirá una mesa redonda sobre vino y cultura, y después otra sobre digitalización de un viaje.

    Un evento muy recomendable

    El #EcomSanxenxo es un envento muy recomendable para los profesionales de la gastronomía y viajes que deseen conocer las tendencias de ambos sectores, y todo ello en un ambiente 2.0. El networking y la comunicación están absolutamente garantizados gracias a las diversas actividades que se realizarán para fomentarlo. Desde Fresco y del Mar queremos felicitar a las organizadoras de #EcomSanxenxo, y estamos seguros de su éxito.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Ostras gallegas para un 'día especial'

    Las ostras gallegas son de los mariscos más exquisitos que nos ofrece las rías gallegas y uno de los más demandados en nuestra pescadería online. La ostra gallega pasa por ser uno de los mariscos más cotizados en el mercado

    Vamos a contarle algo más de este riquísimo molusco bivalvo, presente en las mesas de esos eventos o celebraciones especiales y que hace las delicias de los comensales.

    Comprar ostras gallegas online Ostra gallega

    OSTRAS GALLEGAS: CARACTERÍSTICAS

    Las ostras que comercializamos desde Fresco y del Mar es la denominada ostra plana (Ostrea edulis) que es la de mayor producción en las aguas de las rías gallegas aunque también es bastante demanda la ostra rizada (Casostrea gigas).

    La forma de las ostras varía según la especie, siendo unas más redondeadas que otras, que resultan más ovaladas. La parte interna de su valva es totalmente blanca y reluciente. Su carne también puede variar según la especie, adoptando tonalidades entre blanca y beige con un borde negro.

    Hay que destacar como curiosidad en la reproducción de las ostras, que la ostra plana, cada año cambia de sexo y el resto de especies de ostras mantienen su sexo durante toda su vida.

    OSTRAS GALLEGAS: SALVAJES Y DE CULTIVO

    En la actualidad la mayor parte de las ostras que se pueden encontrar en el mercado proceden de cultivo en bateas, y las ostras salvajes resulta cada vez más difícil encontrarlas, aunque antiguamente era una especie muy presente en todo la costa norte. Su valor gastronómico se remonta a la época prehistórica, donde los los romanos y egipcios ya consumían ostras, y resultaron ser uno de los alimentos importantes de las zonas costeras, así como una importante fuente de ingresos económica para los que se dedicaban a la recolección y a la pesca.

    El hábitat natural en su estado salvaje se encuentra entre las rocas, unidas a estas, como una parte más de las rocas y también se pueden encontrar en ocasiones bajo la arena, utilizando para su captura los rastrillos en aguas poco profundas o con rastros más largos en aguas de mayor profundidad. En la actualidad la mayor parte de la producción de ostras ya procede del cultivo en bateas. Para que una ostra de cultivo alcance su talla mínima para el consumo tienen que transcurrir por lo menos dos años.

    Ostras gallegas

    OSTRAS GALLEGAS: NUTRICIÓN

    Desde el punto de vista nutricional las ostras son muy buenas para la salud, destaca su alto contenido en hierro, además de minerales como el zinc, nutriente necesario para la producción de testosterona y las vitaminas, entre ellas la vitamina B12. Además no tiene apenas grasa.

    OSTRAS GALLEGAS: ¿CÓMO CONSUMIRLAS?

    La degustación de las ostras suele dejarse para ocasiones especiales y normalmente no requiere de una especial preparación para su consumo y su disfrute en su máxima intensidad. Por norma general acostumbran a comerse crudas o con unas gotas de limón, aunque también se pueden preparar gratinadas.

    Siempre que compremos moluscos frescos, debemos comprobar que sus valvas están totalmente cerradas, pues si están entreabiertas, por lo general, es que no se encuentran en buen estado para el consumo.

    Como todos los moluscos bivalvos, las ostras deben pasar necesariamente por un proceso de depuración antes de su consumo.

    Las ostras resultan ser uno de los mariscos afrodisiacos por excelencia siendo considerados desde épocas de los romanos como un estimulante.

    Ante la inminente celebración del Día de la Madre es una fecha oportuna para poder degustar este rico manjar de las rías gallegas, para ello solo tiene que realizar su pedido en nuestra pescadería online y en menos de 24 horas las recibirá en su domicilio

    MILUCHO LOURO

  • Gónada de 'Erizos de Mar', también en nuestra pescadería online

    Los erizos  de mar cada vez son más conocidos y apreciados por nuestros clientes. Sin embargo el abrir los erizos, limpiarlos y extraer su gónada es una tarea absolutamente tediosa. Desde Fresco y del Mar, queríamos poner fácil el consumo de erizo a nuestros clientes, y por ello a partir de ahora ya puedes encontrar en nuestra pescadería online gónada de erizos de mar, limpias y listas para consumo.

    Gónadas de 'Erizos de Mar' Gónada de erizo de mar

    Así es más fácil degustar su gónada

    El erizo de mar (oricio de mar) de dónde se extrae la gónada que ofrecemos, procede de las rías gallegas, concretamente de la Costa da Morte. El proceso de extracción es absolutamente manual y se realiza con el máximo cuidado retirando todas las púas del erizo.

    Debido a la estacionalidad del erizo, solo se puede adquirir erizo fresco unos pocos meses del año, y para poder ofrecer la gónada de erizo de mar todo el año, congelamos la  gónada del erizo, y la enviamos como lo hacemos habitualmente con transporte refrigerado, de tal manera que cuando te llegue estará en proceso de descogelación o totalmente descongelada, por lo que no deberás volverla a congelar, a no ser que lo hagas después de cocinarla. Si deseas recibirla totalmente congelada, deberás de indicarlo a la hora de hacer tu compra online, y la enviaremos por transporte de productos congelados para recibirlas totalmente congeladas.

    Tarrina de gónada de erizo de mar congelada que comercializa Fresco y del Mar Tarrina de gónada de erizo de mar congelada que comercializa Fresco y del Mar

    Erizos de Mar: muy demandados y apreciados

    Los erizos de mar son cada vez más conocidos y apreciados, y no solo por su extraordinario sabor, sino también por sus propiedades nutricionales, ya que es muy rico en minerales como hierro, fósforo, potasio, yodo, vitamina A, proteínas, siendo además muy bajo en calorías.

    Erizos de Mar: muchas formas de preparalo

    La gónada sin ningún tipo de preparación, bien sea fresca o descongelada, es una auténtica exquisitez. Además, el erizo de mar se puede emplear también para preparar canapés, ensaladas...En cuanto a recetas con erizo, hay infinidad de ellas, tal como erizo de mar gratinado,  espagueti con huevas de erizos, merluza en salsa de erizos, pastel de erizos, crema de guisantes, berberechos y erizos... En este blog iremos publicando algunas de ellas, para que tengas algunas sugerencias preparadas por nosotros.

    Si todavía no has probado el erizo de mar, te aconsejamos que lo hagas, y si no quieres tener que abrirlo y extraer su gónada, te recomendamos pedir la gónada perfectamente limpia.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • Cookies con algas en Fresco y del Mar

    No solo queremos que puedas encontrar en tu pescadería online Fresco y del Mar, auténtico pescado y marisco de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado  mediante pesca artesanal y sostenible, también queremos que puedas encontrar otros productos, como los que a partir de ahora te ofrecemos, tales como cookies, caraminias y chocolates

     confeccionadas de forma artesanal, con algas y en plena Costa da Morte.

    La más original repostería de Costa da Morte

    Estos nuevos productos de repostería están elaborados por la conocida artesana repostera Silvina Muñoz, que elabora desde Camariñas (Costa da Morte), empleando para ello ingredientes tales como algas del litotoral gallego, y que han sido recogidas de forma sostenible, cookies, caraminias y palillas de chocolate.

    Te ofecemos...

    Te describimos a continuación la repostería arteasana que te ofrecemos desde ahora:

    • Cookies de mar: Galletas de mar con chocolate negro, nueces y alga espagueti de mar. También te ofrecemos la posibilidad de pedir cookies de mar aptas para el consumo por celíacos, que estan elaboradas con un mezcla de harinas sin gluten, y además se emplean útiles exclusivos para su elaboración, por lo que no presentan ningún tipo de contaminación, con lo que podemos asegurar que efectivamente son aptas para su consumo por celíacos. Si eres celíaco te recomendamos la lectura del artículo "el pescado y los celíacos" del blog Mar Sostenible

    Cookies Cookies

    • Caraminias de mar: Galletas de mar con chocolate blanco, nueces y tres tipos de algas (kombu, nori y lechuga de mar). También te ofrecemos la posibilidad de pedir caraminias de mar aptas para el consumo por celíacos, que estan elaboradas con un mezcla de harinas sin gluten, y de la misma manera que las cookies par celíacos, se elaboran empleando útiles exclusivos, por lo que no presentan ningún tipo de contaminación, con lo que podemos asegurar que efectivamente son aptas para su consumo por celíacos.

    Caraminias de mar Caraminias de mar

    • Palillas de chocolate: Las famosas palillas con las que las artesanas elaboran el encaje de Camariñas, pero elaboradas con diversos chocolates. Palillas de chocolate negro, de chocolate con leche, de chocolate blanco, y de chocolate con algas, y todas deliciosas. Se presentan en una caja, conteniendo la caja una palilla de cada chocolate

    Palillas de chocolate Palillas de chocolate

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • Receta de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico'

    Hoy os traemos una receta que hemos probado elaborada con garbanzos y anchoas del Cantábrico, que es muy sencilla, rápida de preparar y resulta muy bien, además de ser un plato muy saludable y nutritivo. Según hemos visto, esta receta  es de origen italiano, cocina que es muy prolífica en el empleo de esta legumbre.

    Receta de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico': Ingredientes (para cuatro personas)

    Para preparar la receta para cuatro personas de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico' necesitaremos:

    • 400 g de garbanzos ya cocidos (podemos emplear garbanzos sin estar ya cocidos si tenemos más tiempo).
    • 90 g de filetes de anchoas del Cantábrico de costera en semiconserva en salazón.
    • Aceite de oliva, perejil y pimienta.

    Anchoas del Cantábrico comercializadas por Fresco y del Mar Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar

    Receta de 'Garbanzos con Anchoas del Cantábrico': Elaboración

    Los garbanzos son unas legumbres que se pueden emplear en multitud de platos, tanto en aperitivos, ensaladas, platos de cuchara, guisos, platos de pescado, de carne, así como en la preparación de harinas, tortillas, e incluso en repostería. Con esta receta queremos ofrecerte una sugerencia más, que además es muy fácil de preparar.

    Si no hemos comprado los garbanzos ya cocidos, deberemos ponerlos a remojo entre unas 10 y 12 horas, posteriormente deberemos lavarlos, ponerlos en la olla a cocer con una cebolla, dientes de ajo sin pelar y un  chorrito de aceite de oliva. Los deberemos cocer hasta que estén tiernos. También podremos cocerlos en la olla a presión y ahorraremos mucho tiempo.

    Una vez tengamos los garbanzos cocidos, pondremos en una sartén aceite de oliva virgen extra, a calentar, y pondremos los filetes de anchoa y los mantendremos a fuego lento unos 5 o 6 minutos, e  iremos rompiendo las anchoas con un tenedor. Añadiremos el perejil cortado, y los garbanzos bien escurridos, lo sazonamos con la pimienta, y lo mantenemos en la sarten hasta que esté bien caliente, y tendremos el plato listo para servir.

    Lo principal: hacerla con anchoas seleccionadas, del Cantábrico y de costera

    Como ya sabes, puedes encontrar auténticas anchoas del Cantábrico, de costera, seleccionadas, y elaboradas de forma absolutamente artesanal, en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Pescado fresco y Marisco a domicilio para Semana Santa: sugerencias y horarios

    La Semana Santa ya está a la vuelta de la esquina, y por eso te recordamos que si quieres disfrutar de auténtico pescado fresco y marisco de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, hagas tus pedidos cuanto antes en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    DÍAS DE ENTREGA DE PESCADO FRESCO Y MARISCO A DOMICILIO EN SEMANA SANTA

    Días de entrega a domicilio de Marisco Gallego y Pescado Fresco en Semana Santa
    Debido a los festivos de Semana Santa, la próxima semana de este mes de abril, solo podremos hacer entregas el martes día 11 y el miércoles día 12, por lo que te recomendamos que no lo dejes para mañana,  que hagas tus pedidos cuanto antes, y así podrás disfrutar de pescado fresco  y marisco gallego, bien en tu domicilio, o bien al lugar de vacaciones, si lo haces en la península o Baleares, esta Semana Santa.

    NUESTRAS SUGERENCIAS EN PESCADO FRESCO, MARISCO GALLEGO Y ALGAS COMESTIBLES

    Y permítenos que te hagamos algunas sugerencias:

    • El centollo, está desde luego en su mejor momento de sabor, y bien llenos. Además dentro de pocas semanas comenzará su veda, por lo que es un fantástico momento para degustarlo
    • Los percebes, debido a las mareas vivas y al buen estado del mar, los percebeiros pueden acceder al percebe más escondido, lo que hace muy recomendable el pedir unos buenos percebes de la Costa da Morte

    Percebes de la Costa da Morte Percebes de la Costa da Morte

    • En cuanto a pescado fresco, nuestra recomendación es el pez San Pedro, y la lubina. Están excepcionales. Con la máxima frescura y todo el sabor del auténtico pescado salvaje. Directo de la Costa da Morte

    El pez San Pedro, un exquisito pescado fresco salvaje El pez San Pedro, un exquisito pescado salvaje

    • Si te gustan los bivalvos, pide navajas de la ría de Muros y Noia, o bien unas almejas, donde podrás escoger entre la fina, babosa y japónica.
    • También es un buen momento para iniciarte en el mundo de las algas, si es que no lo has hecho todavía. Nuestra recomendación son las algas al natural, especialmente el codium o alga percebe, por su diferente y agradable textura, y un inconfundible sabor que nos recuerda al percebe, de ahí su nombre

    Como ves muchas sugerencias, y todas para disfrutar, así que no lo pienses más y haz tus pedidos ahora para esta Semana Santa.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Receta con anchoas: 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Sencilla y sabrosa

    Las auténticas Anchoas del Cantábrico, de costera y elaboradas de forma artesanal, que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', nos parecen una exquisitez. Es por ello, y con la llegada del buen tiempo, que te proponemos esta receta, que lleva anchoas y brécol, y que tuve la ocasión de probar la pasada semana en casa de una amiga, que es una excelente cocinera.

    Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Ingredientes

    Para la ensalada:

    Para preparar la salsa:

    • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de manzana, mostaza dijón, sal y pimienta.

    Brécol con anchoas, para el tiempo

    Receta 'Ensalada de Brécol y Anchoas'. Preparación

    Lo más habitual es cocer el brécol con agua hirviendo, sin embargo te recomendamos que lo hagas al vapor, ya que así conservará su textura y sabor, y al mismo tiempo conservará sus nutrientes intactos.

    Lo primero es limpiar el brécol debajo del grifo, y después lo cortaremos en trozos de tamaño no muy grande, y desecharemos las partes más gruesas del tallo. Emplearemos una olla de cocción la vapor, colocando el brécol troceado sobre la parte de la olla que está provista de agujeros. Para ver si el brécol está  listo no tendrás más que pincharlo con un tenedor. Una vez que esté listo, lo dejas enfriar.

    Preparamos la salsa, y para ello mezclamos de forma enérgica una cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE), dos cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharadas de mostaza de dijon, dos dientes de ajo que previamente habremos picado muy finos, sal y pimienta. A esta salsa le añadiremos también tres anchoas troceadas muy finas.

    Cortamos también el queso parmesano en finas láminas.

    Colocamos el brécol en una bandeja. Añadimos las láminas de queso parmesano, las anchoas enteras, y aderezamos con la salsa que hemos preparado anteriormente. Y así ya tendrás preparado un primer plato, muy sano, fácil de preparar y que está buenísimo.

    Joaquín Alvarez Portela

1-10 de 276

Página:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 28
Proyecto Cofinanciado