almejas

  • Mujeres del mar

    En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

    Mujeres del mar Mujeres del mar

    Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
    Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
    Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
    Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

  • ¿Cómo diferenciar las almejas 'fina', 'babosa' y 'japónica'?

    De las distintas especies de almejas que puedes encontrar en nuestro país, vamos a dar unas pautas para poder diferenciar entre algunas de las que más habitualmente puedes encontrar en las pescaderías de los mercados y supermercados:

    Recordarte también en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar',  puedes encontrar almeja fina, babosa y japónica gallega, concretamente recogidas de la ría de Muros y Noia. Además también podrás escoger entre diversos tamaños, pero todas ellas de excelente sabor y máxima frescura.

    Nuestras almejas, como todos los moluscos, se someten a un proceso de depuración, ya que los moluscos son organismos filtradores que consiguen los nutrientes que necesitan a base de filtrar agua de mar, que puede contener ciertas bacterias y toxinas, por lo que se les mantiene una cierto número de horas filtrando agua limpia y desinfectada, de tal manera que eliminen las sustancias no deseadas,

    Almeja fina

    La almeja fina es la que alcanza mayor precio en el mercado. Además de admitir ser preparada de muy diversas formas, se consume también al natural, esto es cruda, con unas gotas de limón, de la misma forma que hacemos con las ostras. Se distingue por:

    • su concha: que presenta una líneas finas radiales, y también otras concéntricas, de tal manera que entre ambas forman una cuadrícula.
    • Su color: es entre blanco y castaño, dependiendo  de la  zona donde  se haya recogido.
    • Los sifones: que son las estructuras tubulares por las que fluye el agua, y que los emplean para moverse, alimentarse, respirar y reproducirse, y que se asoman en el momento en que la almeja abre un poco su concha, están separados el uno del otro.
    Almeja fina Almeja fina

    Almeja babosa

    La almeja babosa alcanza menor precio en el mercado que la fina. Se distingue por:

    • Color: presenta un color entre gris pálido y crema.
    • Concha: tiene unas líneas concéntricas menos marcadas que la fina. No presenta líneas radiales.
    • Sifones: están unidos en toda su longitud.

    Admite muy diversas preparaciones, especialmente recomendada para preparar almejas a la marinera.

    Almeja babosa Almeja babosa

    Almeja japónica

    La almeja japónica alcanza menor precio en el mercado que la babosa. Se distingue por:

    • Concha: tiene  unas líneas radiales y  concéntricas más marcadas que en la almeja fina, que forman una cuadrícula.
    • El color: gris y beige.
    • Sifones: están unidos hasta la mitad.

    Esta almeja no es autóctona de Galicia, pero su cultivo hoy está muy extendido en la comunidad gallega, debido a su rápido crecimiento. Es ideal para preparar platos tales como fideos con almejas, fabes con almejas, y combinándola con diferentes tipos de pescado...

    Almejas: ¿cómo diferenciar los principales tipos (fina, babosa, japonica)? Almeja japónica

     

  • Receta: 'Almejas en salsa verde'

    Hoy os presentamos una rica y nutritiva receta con almejas: 'Almejas en salsa verde'. Esta receta la podrás preparar con almeja fina, con almeja babosa y también con almeja japónica. Todas ellas las puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedentes de la ría gallega de Muros y Noia.

    Esta receta es muy sencilla y muy fácil de preparar. Siempre se ha recomendado poner antes la almeja en un recipiente de agua con sal y mantenerlas en el mismo durante unas tres horas antes de que sean cocinadas, de tal forma que así suelten la arena que eventualmente pudiesen contener. Esta práctica hay quien la hace y quien no la hace. Los que no la hacen dicen que la almeja antes  de ser comercializadas debe permanecer unas horas en una depuradora de moluscos, dónde están con agua de mar perfectamente depurada, para así garantizar que no contiene  ninguna sustancia que nos pudiese causar algún tipo de alteración. En esta estancia en depuradora la almeja también elimina la posible arena.

    Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas

    'Almejas en salsa verde': ingredientes (para cuatro personas)

    • 2 kg de almejas  (puede ser almeja fina, babosa o japónica)
    • 8 dientes de ajo.
    • Aceita de oliva virgen.
    • 2 cucharadas de harina de arroz.
    • 1  vaso de vino albariño.
    • Perejil fresco, sal.

    'Almejas en salsa verde': preparación

    Lavamos la almeja y ponemos al fuego una olla, que tenga rejilla para cocinar al vapor, con medio vaso de agua. Una empieza a hervir ponemos las almejas, y cuando éstas comienzan a hervir las retiramos del fuego. Conviene retirarlas rápidamente, ya que de lo contrario se pondrán duras. Colamos el agua que hemos empleado en la cocción y la reservamos.

    Picamos los ajos de forma muy fina, y los echamos a una sartén que habremos puesto al fuego con aceite de oliva. Antes de que los ajos se doren añadimos la harina de arroz. Rehogamos y vamos echando el vino albariño a la vez que removemos. Después vertemos el agua que hemos reservado de la cocción al vapor de la almeja, a la vez que removemos y mantendremos en el fuego durantes unos cinco minutos. Lavamos el perejil, lo cortamos de forma muy fina y lo echamos. Después ponemos las almejas. Rectificamos de sal y mezclamos de forma cuidada la salsa con la almeja.

    Receta apta para celíacos

    Esta receta al ser preparada con harina de arroz, que es una harina sin gluten, es apto para celíacos. La harina de arroz tiene un alto contenido en almidón, por lo que es ideal para dar consistencia a las salsas, además tiene un alto contenido en proteínas, minerales y así como vitaminas del grupo B.

    Descubre aquí otras sugerencias para celíacos que te hacemos desde Fresco y del Mar.

     

  • De nuevo mareas rojas en las rías gallegas...

    Con las benignas condiciones en cuanto a elevadas temperaturas en el aire, superiores a 20 º C, y en las aguas de las rías, superando los 17 º C, así como las recientes lluvias y vientos, se han dado las condiciones favorables para la aparición de las temidas mareas rojas, que tanto afectan al sector mejillonero y que ya han tenido como consecuencia el cierre de bastantes polígonos de bateas.

    ¿Cuál es el motivo de las 'mareas rojas'?

    Las mareas rojas se producen por el incremento de concentración de ciertos organismos que constituyen el plancton  debido a:

    • Factores naturalestemperatura, corrientes, salinidad, luminosidad...
    • Factores humanos: la contaminación vertida al mar.

    En las condiciones favorables para la aparición de mareas rojas, se produce un gran aumento de organismos fitoplanctónicos, como los dinoflagelados o las diatomeas, que producen cambios en el color del agua, ya que poseen ciertos pigmentos, siendo el más frecuente el pigmento rojizo, y es por ello el nombre de mare roja.

    Los organismos citados producen ciertas toxinas que son las causantes de las diferentes mareas rojas, y que de ingerir bivalvos contaminados por estas algas, tiene consecuencias muy negativas para nuestra salud.

    La vigilancia de las 'mareas rojas'

    En Galicia el Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino (INTECMAR), realiza la vigilancia de la presencia de biotoxinas marinas en las rías gallegas, de tal manera que si las detecta, ordena la paralización de la recogida de bivalvos en las zonas afectadas, así como  la eliminación  de los bivalvos afectados, por lo que el consumidor si adquiere bivalvos por los cauces legales, no tendrá ningún problema, ya que el marisco que encontrará será procedente de zonas no afectadas por las biotoxinas.

    Comprar bivalvos con 'garantía'

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar bivalvos tales como mejillones, almejas, berberechos... siempre con total garantía en cuanto a sus condiciones sanitarias, pues proceden de zonas abiertas en cuanto a recolección y además habrán pasado por depuradora, para eliminar las posibles impurezas.

    El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la mareas rojas El mejillón, uno de los bivalvos afectados por la marea roja

     

  • Pescado fresco y Marisco a domicilio para Semana Santa: sugerencias y horarios

    La Semana Santa ya está a la vuelta de la esquina, y por eso te recordamos que si quieres disfrutar de auténtico pescado fresco y marisco de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, hagas tus pedidos cuanto antes en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    DÍAS DE ENTREGA DE PESCADO FRESCO Y MARISCO A DOMICILIO EN SEMANA SANTA

    Días de entrega a domicilio de Marisco Gallego y Pescado Fresco en Semana Santa
    Debido a los festivos de Semana Santa, la próxima semana de este mes de abril, solo podremos hacer entregas el martes día 11 y el miércoles día 12, por lo que te recomendamos que no lo dejes para mañana,  que hagas tus pedidos cuanto antes, y así podrás disfrutar de pescado fresco  y marisco gallego, bien en tu domicilio, o bien al lugar de vacaciones, si lo haces en la península o Baleares, esta Semana Santa.

    NUESTRAS SUGERENCIAS EN PESCADO FRESCO, MARISCO GALLEGO Y ALGAS COMESTIBLES

    Y permítenos que te hagamos algunas sugerencias:

    • El centollo, está desde luego en su mejor momento de sabor, y bien llenos. Además dentro de pocas semanas comenzará su veda, por lo que es un fantástico momento para degustarlo
    • Los percebes, debido a las mareas vivas y al buen estado del mar, los percebeiros pueden acceder al percebe más escondido, lo que hace muy recomendable el pedir unos buenos percebes de la Costa da Morte
    Percebes de la Costa da Morte Percebes de la Costa da Morte
    • En cuanto a pescado fresco, nuestra recomendación es el pez San Pedro, y la lubina. Están excepcionales. Con la máxima frescura y todo el sabor del auténtico pescado salvaje. Directo de la Costa da Morte
    El pez San Pedro, un exquisito pescado fresco salvaje El pez San Pedro, un exquisito pescado salvaje
    • Si te gustan los bivalvos, pide navajas de la ría de Muros y Noia, o bien unas almejas, donde podrás escoger entre la fina, babosa y japónica.
    • También es un buen momento para iniciarte en el mundo de las algas, si es que no lo has hecho todavía. Nuestra recomendación son las algas al natural, especialmente el codium o alga percebe, por su diferente y agradable textura, y un inconfundible sabor que nos recuerda al percebe, de ahí su nombre

    Como ves muchas sugerencias, y todas para disfrutar, así que no lo pienses más y haz tus pedidos ahora para esta Semana Santa.

     

  • Top 5 del Marisco Gallego más demandado

    Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar, te queremos contar las 5 especies de marisco gallego que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre están buenísimas? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

    Top 5 de Marisco Gallego más demandado

    marisco gallego: comprar percebe gallego extra

    1. Percebe Gallego

    El percebe es el marisco más solicitado por nuestros clientes. El percebe que puedes encontrar en nuestra pescadería online es solo de Costa da Morte, y podrás escoger entre los tamaños grande, mediano y pequeño.  El percebe de Costa da Morte es muy conocido por su increíble e intenso sabor, debido a las zonas donde se reproduce y a sus aguas. Aguas bien bravas, muy oxigenadas debido al batir de las fuertes olas en los acantilados rocosos de Costa da Morte, donde recoger los percebes es tarea de auténticos especialistas que saben el riesgo que ello supone.

     

    marisco gallego: comprar centolla de la ria gallega

    2. Centolla de la Ría

    La centolla es el segundo marisco más solicitado. Centolla de Costa da Morte, tanto hembra como macho, aunque quizás en este mes de abril esté más sabroso el macho. Bien llenas con todo su sabor, aprovecha este mes que es uno de los mejores meses para degustarla

     

    marisco gallego: comprar pulpo gallego

    3. Pulpo Gallego

    El pulpo es el tercero de nuestra lista de marisco gallego más demandado. Este cefalópodo también procede de Costa da Morte, y lo comercializamos en distintos tamaños, pero todos ellos tienen un denominador común, su excepcional sabor.

    Te recomendamos especialmente esta receta de pulpo con patatas y cebolla, sino la has probado ya no dejes de hacerlo, te va a encantar y sorprenderá a los que no la conocen, además es muy fácil de preparar y te saldrá bien seguro, siempre y cuando sigas lo que te contamos en la receta.

     

    marisco gallego: comprar almeja babosa

    4. Almeja Babosa

    La almeja babosa es el cuarto marisco gallego que más demandan nuestros clientes. Procedente de la ría de Muros y Noia, la comercializamos en tamaños mediano o grande. Es ideal para la plancha o también para preparar determinados platos de pescado. Te dejamos el link a estas fantásticas recetas del buenísimo blog webos fritos de curuxo a la plancha con almejas, y spaghetti con almejas

     

    marisco gallego: comprar navajas gallegas de la ria

    5. Navajas de la Ría de Muros

    Para terminar nuestro top 5 de mariscos gallegos tenemos las navajas, procedentes también de la ría de Muros y Noia, este molusco tiene también distintas posibilidades en la cocina que te contamos tales como las navajas al horno de también buenísimo blog directo al paladar.

     

    Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Receta de fideos con almejas

    Esta receta de fideos con almejas la podemos realizar tanto con almeja fina, como babosa o japónica. Las que véis en la fotografía está hecha con almeja japónica, y en cualquier caso el resultado es muy bueno, y su preparación muy sencilla, por lo que es una receta que podrá preparar perfectamente un principiante.

    Ya en otro post os indicábamos como distingir los distintos tipos de almejas gallegas pero os lo volvemos a recordar en este post.

    La almeja fina es de forma ovalada, y su color varía según el tipo de arena en el que vive, oscilando entre marrón y blanco. Presenta unas características líneas concéntricas que se cruzan con otras líneas radiales, con lo que se forman unos pequeños cuadrados en su concha.

    La almeja babosa es menor que la fina, y su forma es ovalada, pero más alargada que la fina. Su color varía entre gris suave y crema, presentando manchas irregulares.

    La almeja japónica es muy similar a la fina, pero en la japónica las líneas que se aprecian claramente son las radiales.

    Ingredientes:

    1kg de fideo grueso (nosotros hemos empleado el que se utiliza para preparar fideuá)

    1 kg de almeja (puede ser fina, babosa o japónica, como en la fotografía adjunta)

    Para el sofrito:  1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates, sal, aceite de oliva, vino blanco y azafrán en rama

    Caldo de pescado

    Perejil

    Receta de fideos con almejas Receta de fideos con almejas

    Preparación:

    Debemos poner las almejas en un cuenco con auga fría y sal durante no menos de una hora antes comenzar la preparación de este plato, esto se hace para que las almejas suelten la arenilla que pueden contener en su interior.

    Lavamos y troceamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Sofreímos las verduras en una cazuela baja que habremos calenteado previamente con un chorrito de aceite de oliva, y una vez estén pochadas añadimos los fideos,  vino blanco, el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Lo dejamos cocer aproximadamente entre 7 y 10 minutos. Probamos de sal, y si el caldo se ha evaporado añadimos algo más de caldo de pescado.  Posteriormente, cuando falten unos tres minutos para que estén los fideos, añadimos las almejas, y finalmente el perejil.

    Joaquín Alvarez Portela

     

7 artículo(s)

Proyecto Cofinanciado
Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo