Archivo por meses: agosto 2016

Coincidiendo con la noticia que hemos vistos estos últimos días en las redes sociales en la que se premiaba al pulpo a la gallega con la medalla de bronce en el certamen de las 7 maravillas gastronómicas de España, te queremos contar aspectos que son relevantes para el consumo del pulpo gallego, producto que puede comprar en la pescadería online Fresco y del Mar capturado en Costa da Morte, y solo mediante pesca artesanal y sostenible.

¿Por qué se debe congelar el pulpo gallego?

Sabemos que debemos congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo, y que debe estar congelado no menos de dos días antes de su descongelación, pero ¿cuál es el motivo de que deba congelarse? El pulpo precisa de la congelación para que se rompan sus fibras musculares, y de esta manera no nos quedará duro una vez que lo hayamos cocinado. Además debes tener en cuenta que para su descongelación deberá  estar un día en la nevera.

¿Como podemos diferenciar el pulpo gallego del que no es de Galicia?

Todos sabemos que en España se consume mucho este cefalópodo, y que su procedencia es muy diversa,  ya que viene de diversos países tales como Marruecos, Mauritania, Chile..., pero ¿cómo podemos distinguir el gallego del que no lo es?

El gallego tiene un color más oscuro y brillante que el foráneo, que es mucho más blanquecino, y por supuesto también se distingue por el sabor, ya que el de Galicia sabe mucho más a mar, debido a su dieta que está constituida por pequeños crustáceos, y también debido a la temperatura del agua en el litoral gallego. Te dejamos un link a un vídeo donde explican muy bien estas diferencias entre el gallego y el foráneo.

El consumo de pulpo gallego fuera de nuestras fronteras

Este cefalópodo además de consumirse en toda España, y especialmente en Galicia, tanto en lugares de costa como en el interior de la comunidad, también se emplea mucho en la gastronomía china y japonesa, donde se consume crudo en sushi, e incluso en Corea se llega a consumir vivo. También en otros países, donde no existía gran tradición en su consumo, empieza a tener su mercado, este es el caso se EEUU donde su consumo vive un auténtico auge en ciertas zonas del país.

Pulpo gallego: muy recomendable y está buenísimo

Como ya os incidamos en un post anterior, hay muchas razones para consumirlo, pues es una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, proteínas de alta calidad, y hay muchas diversas maneras de prepararlo, muchas muy sencillas, y que serán estamos seguros que serán un exitazo.

Aquí os dejamos nuestras sugerencias para cocinar el pulpo:

• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Tako nigiri-sushi de pulpo, del blog Recetas japonesas
• Pulpo gallego en guiso picante, del genial y siempre sorprendente cocinero Pablo Pizarro

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

Las algas cada vez tienen son más empleadas en nuestras cocinas, y para ello, la difusión de la cocina japonesa en nuestro país, ha sido un factor decisivo. Hoy te vamos a sugerir un alga muy adecuada para iniciarse en la cocina de este tipo de productos, si es que todavía no lo has hecho: el Alga Wakame.

Un apunte importante que queremos trasladar es que todas las algas que comercializa Fresco y del Mar son algas procedentes del litoral gallego y recogidas de manera respetuosa con el medio ambiente marino, lo que permite asegurar la sostenibilidad de su explotación, así como preservar los ecosistemas naturales.

Las algas en la cocina: desde muy antiguo

Desde hace varios siglos las algas son una parte esencial de  la cocina diaria de ciertos países asiáticos entre los que se encuentran Japón y China. También las algas tienen presencia en cocinas como la chilena y la cocina de la Bretaña francesa.

Actualmente ya conocemos más de 24.000 especies de algas en los distintos mares, sin embargo solo aproximadamente 145 especies se emplean habitualmente como alimento.

Las algas en la dieta: Interesantes propiedades

Las algas tienen propiedades muy interesantes desde el punto de vista nutricional tales como:

• alto contenido en proteínas, llegando a tener hasta un 30 % de su peso en seco en proteínas, lo que las hacen muy recomendables para dietas vegetarianas o veganas.
• Son una excelente fuente de minerales, como calcio, magnesio, potasio, fósforo,yodo,  hierro, zinc, cobre, selenio, manganeso, cobalto y sodio.
• Aporte de antioxidantes, fibra y vitaminas.

El alga wakame: formas de cocinarlo

El alga wakame es un alga parda de antigua tradición culinaria en ciertos países de Asia como Japón y Corea. Presenta un sabor más suave que otras algas, por lo que la recomendamos para iniciarse en el empleo de algas en cocina. Su sabor es marino con un final dulce y su textura es tierna.

El wakame es un ingrediente de la tradicional sopa de miso japonesa y también se combina con tofu, sésamo,  salsa de soja y pepino. Además, se emplea en ensaladas, arroces, pasta, salteados, guisos...

Aspectos tener en cuenta antes de cocinar el alga wakame

Dependerá del tipo de presentación del alga habrá que darle cierto tratamiento antes de su uso:

• Si la hemos adquirido en conserva o fresca, no precisamos realizar nada.
• Si el alga es deshidratada, deberemos rehidratarla, y para ello la pondremos en remojo en agua fría durante unos 10 a 20 minutos, o en agua caliente durante unos 5 a 10 minutos, y posteriormente la podremos cortar en tiras para su uso.

Para emplear el alga en caldos, sopas, guisos, u otros platos que requieran cocción prolongada la podemos añadir sin rehidratar.

Para emplearla en salteados deberemos de hidratarla o bien marinarla y cortarla antes de añadirla a la sartén.

Alga wakame: distintas formas de presentación

Nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' tiene a la venta el alga wakame en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga Wakame al natural.
• Presentación deshidaratada: Alga Wakame deshidratada.
• Recién salida del mar: Alga Wakame fresca.

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

 

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

En un reciente artículo hablábamos del importante papel que desempeñan las mujeres en la mayor parte de actividades vinculadas al mar y entre las profesiones que realizan principalmente las mujeres destacábamos a las rederas gallegas.

Desde Fresco y del Mar queremos hacer un reconocimiento público al trabajo invisible pero tan imprescindible que realizan las rederas. El mejor pescado y marisco gallego es capturado por redes que previamente fueron confeccionadas o reparadas por las manos expertas de las rederas gallegas.

REDERAS, UNA PROFESIÓN DE ALTA CUALIFICACIÓN

Las rederas son las profesionales que se dedican a la confección, reparación y mantenimiento de artes y aparejos de pesca.

Se trata de una profesión de carácter fundamentalmente manual y que requiere de una alta cualificación.

Actualmente es ejercida por un colectivo compuesto por mujeres en un 84% según el número de afiliaciones al Régimen Especial del Mar.

El trabajo de redera o redero cuenta con una larga tradición en nuestro país, desarrollada desde el pasado siglo y que con el paso del tiempo fue adaptándose a las distintas necesidades de los barcos y a los diversos tipos de arte de pesca.

Antiguamente las reparaciones de redes de pesca era un trabajo realizado exclusivamente por los propios marineros, reparando las mismas abordo de las embarcaciones y una vez realizada la maniobra de recogida del aparejo.

El oficio de redera acostumbra a transmitirse entre familiares y en la actualidad hay un sector envejecido, por la falta de relevo generacional (la media de edad de este colectivo está entre los 45-60 años).

Tradicionalmente venían realizando sus labores en el puerto, en el propio muelle y a la intemperie, hoy en la mayor parte de los puertos donde trabajan disponen de naves donde poder desarrollar en unas mínimas condiciones de habitabilidad su labor profesional.

REDERAS, UNA PROFESIÓN POCO VISIBLE

Durante mucho tiempo la labor de este colectivo de profesionales que conforman las rederas resultaba desconocido para mucha gente, poco visible y minusvalorado, aunque en la actualidad se empieza a reconocer su importante labor gracias a la lucha de las propias rederas por la defensa de sus derechos e intereses.

Como requisito imprescindible para poder ejercer esta profesión deben estar en posesión de la tarjeta profesional de Marinero-Pescador y pueden llegar a desarrollar su actividad por cuenta ajena o de forma autónoma.

Desde el año 2009 se establece dentro de la Familia Profesional Marítimo Pesquera el correspondiente certificado de profesionalidad  que recoge la "actividad de confección y mantenimiento de artes y aparejos".

CAPACIDAD ORGANIZATIVA DE LAS REDERAS

En Galicia existen 8 asociaciones que agrupan a cerca de 150 rederas, en los puertos de Cariño, Cedeira, Malpica, Corme, Cambados, Portosin, Cangas y A Guarda.

La mayor parte están agrupadas en torno a la Federación Galega de Redeiras Artesás "O Peirao".

Entre los objetivos que persigue dicha federación se encuentran los siguientes:

• Regular la profesión de confección y mantenimiento de redes y aparejos de pesca.
• Luchar contra el intrusismo laboral.
• Visibilizar el trabajo de las rederas.
• Mejorar las condiciones económicas y laborales.
• Garantizar el relevo generacional.
• Buscar nuevas alternativas de empleo.
• Mejora de las infraestructuras portuarias para desarrollar dignamente su trabajo
• Fomentar la prevención de riesgos laborales.
• Lograr el reconocimiento de las contingencias profesionales derivadas del trabajo.
• Eliminar la brecha salarial entre distintos subsectores dedicados a la confección y conservación de redes y aparejos de pesca.

MILUCHO LOURO

Fotografía: Margalaica. Rederas Portosín.

Hoy te queremos contar en nuestro blog que hemos puesto recientemente a la venta en nuestra pescadería online tres nuevos lotes de marisco gallego y vino albariño. También decirte que muy pronto tendremos más novedades en la pescadería online 'Fresco y del Mar'. permaneced atentos a nuestro blog!

I) Lote de Marisco Gallego: Navajas + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 1 kg de auténticas navajas de la ría de Muros y
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco gallego es de 38 €.

II) Lote de Marisco Gallego: Nécoras + Ostras + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 0,4kg  nécoras de la ría (tamaño mediano),
• 6 ostras de las rías gallegas (tamaño pequeño),
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco es de 40 €.

III) Lote de Marisco Gallego: Bogavante + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• un auténtico bogavante gallego de entre 0,75 kg y 1 kg
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote es de 52 €.

El precio de los lotes de marisco gallego no incluyen los gastos de envío. Si completas el pedido con otros productos de la pescadería online, hasta superar los 120 €, el transporte será GRATIS (para entregas después de las 10:00, y de martes a viernes).Como veis estas tres nuevas propuestas se acompañan de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós, bodega  con la que estamos colaborando, y cuya calidad de vinos es sencillamente extraordinaria. Produce un vino con la uva albariño que marida perfectamente con los pescados y mariscos que comercializamos a través de nuestra pescadería online.El trabajo de Señorío de Rubiós ha sido recompensado con los diferentes premios que ha recibido, algunos muy recientemente tales como el "ACIO DE OURO" en Rias Baixas recibido en la XXVIII edición da Cata dos Viños de Galicia, organizada por la Xunta de Galicia en colaboración con los diferentes consejos reguladores de la comunidad gallega, y donde se presentaron 201 marcas de vinos procedentes de 121 diferentes bodegas. El vino Condado do  Tea de esta misma bodega, también recibió el  mismo galardón en el año 2013.Así pues animarte a probar estas nuevas propuestas que hacemos de diferentes tipos de marisco gallego que marida a las mil maravillas con el albariño para que las disfrutes con tu familia y amigos.Joaquín Alvarez Portela      

Hoy no celebramos ninguna fecha especial de homenaje a la mujer, pero desde Fresco y del Mar queremos  rendirle un particular tributo a todas aquellas mujeres que realizen cualquier actividad vinculada, directa o indirectamente, al sector pesquero gallego, por el importante papel protagonista  que desempeñan, principalmente en los pueblos costeros  y deslocalizarlo de esas fechas tan marcadas en el calendario pero que tienen el "efecto gaseosa", como es el caso de la fecha reinvindicativa del Día de la Mujer Trabajadora y la fecha eminentemente comercial del Día de la Madre.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: PAPEL FUNDAMENTAL

Queremos aprovechar este espacio para ensalzar la importantísima labor que realizan las mujeres en el sector pesquero español y muy concretamente en el gallego. Desempeñan un papel fundamental tanto en el aspecto profesional como en el personal.

Tradicionalmente en los pueblos costeros la mujer realiza actividades que se complementan, los hombres son los que salen a faenar en sus embarcaciones, normalmente de pesca artesanal, y las mujeres realizan principalmente trabajos de marisqueo o rederas, entre otras.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: REPRESENTACIÓN

Para que podamos darnos una idea de las actividades que llevan a cabo las mujeres en todo el litoral gallego, solo tenemos que hacer un repaso de las actividades profesionales que pueden llegar a realizar y el peso específico tan importante que tienen y lo que representan a nivel de empleo en cada una de ellas:

• Marisqueo - 85%
• Rederas - 84%
• Trabajadoras en empresas de transformación y conserveras - 70%
• Acuicultura Marina - 23%
• Comercialización de pescado y marisco (pescaderas) - 68%
• Pesca - 3%

En la actualidad, y gracias al tesón y al alto grado de autoorganización de la mujer en el sector pesquero gallego se consiguió profesionalizar tanto el marisqueo como el oficio de rederas, y aunque continuamente tienen que luchar, en unos casos contra el furtivismo y en otros contra el intrusismo laboral, poco a poco se van afianzando, cobrando un mayor protagonismo y cada vez más sus ingresos resultan de suma importancia en la economía familiar, pasando a ser, ya en algunos casos, el sustento principal y cuando no un importante complemento.

Pero además del trabajo que desarrollan a nivel profesional en las actividades anteriormente mencionadas también llevan a cabo actividades de diversificación, mediante la participación en proyectos de turismo marinero, con el claro objetivo de poner en valor las distintas actividades que desarrollan.

Pero también entre las actividades que llevan a cabo está la administración y gestión de la embarcación familiar que tradicionalmente siempre corría a cargo de las mujeres mientras los hombres se ocupaban exclusivamente de la actividad productora o extractiva. Hoy en día esta labor de gestión y administración está cada vez más compartida, al igual que las labores de casa, que aunque sin duda alguna el peso recae sobre la mujer, el hombre empieza asumir sus responsabilidades.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: AUTOORGANIZACIÓN Y PROTAGONISMO

Gracias a esa capacidad organizativa antes citada, demostrada en el trabajo realizado en las distintas asociaciones sectoriales o en el seno de las cofradías de pescadores por medio de las agrupaciones de mariscadoras, actualmente ya presiden un buen número de cofradías de pescadores en Galicia y su protagonismo es cada vez mas patente, de hecho, ya está creada una Red Española de Mujeres en el Sector Pesquero. Tanto es así que la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia lleva presidida por una mujer en los últimos 12 años.

En el momento de la compra de cualquier moluscos bivalvo, percebe o cualquier tipo de pescado no deberíamos olvidar que detrás, casi siempre,  está la mano de una mujer de la costa gallega que intenta conseguir una renta mínima familiar para seguir viviendo en su tierra y realizando aquella actividad en la que se siente más feliz.

MILUCHO LOURO

Con la llegada del verano las playas se llenan de turistas y en algunas playas marisqueras surgen algunos problemas de furtivismo, más de los deseados, por la acción de bañistas furtivos, que consideran que apañar alguna almeja o berberecho entra dentro del paquete turístico del todo incluido y hay que dejar bien claro que no es así.

En Galicia hay un buen número de profesionales, en torno a 4.000, que tienen como principal actividad durante todo el año el marisqueo.

PROYECTO PILOTO PARA CONCIENCIAR A BAÑISTAS FURTIVOS

Hace unos días la Consellería do Mar puso en marcha un proyecto piloto con el lema “Non vivimos do aire, os mariscadores tampouco”, con el objetivo de concienciar a los turistas bañistas de la ilegalidad de extraer marisco sin el pertinente permiso de explotación.

Esta iniciativa surge a raíz de la demanda del sector marisquero. En la actualidad se está desarrollando en la Illa de Arousa este proyecto piloto que tendrá continuación en otras playas de concesiones marisqueras de otras cofradías de pescadores donde la presencia de turistas está teniendo una fuerte incidencia furtiva sobre los recursos marisqueros.

¿EN QUÉ CONSISTE LA CAMPAÑA CONTRA LOS BAÑISTAS FURTIVOS?

La campaña consiste en el reparto de 5.000 abanicos en las playas marisqueras, donde se muestra un texto que recuerda que las mariscadoras y mariscadores se dedican durante todo el año a cultivar las playas, realizar diversas labores de limpieza de los bancos marisqueros y la realización de turnos de vigilancia y que la acción de apañar marisco sin el pertinente permiso de explotación es ilegal.

OBJETIVO DE LA CAMPAÑA

El reparto de los pay-pay corre a cargo de las propias mariscadoras que se organizan en turnos de guardia para intentar sensibilizar a los bañistas y apelan a la comprensión de la ciudadanía para que acudan a disfrutar de las hermosas playas gallegas como forma de ocio y advierten de los perjuicios que ocasionan para las economías de los profesionales del marisqueo la actividad de extracción de cualquier tipo de marisco sin la correspondiente licencia.

MARISCO ILEGAL UN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA

Además la Consellería do Mar recuerda que el consumo de moluscos bivalvos extraído y comercializado de forma ilegal puede suponer un grave riesgo para la salud, al no pasar por el proceso de depuración necesario antes del consumo. Por lo que es necesario incidir en la importancia de no mariscar sin permiso ni consumir fuera de las vías legales.

OTRAS FÓRMULAS PARA VIVIR EL MARISQUEO

El marisqueo turístico, que difiere bastante de lo que es el turismo marinero, no debe convertirse en una actividad, que algunos bañistas ya consideran “tradicional”, como es coger algún "marisquito" para la paella.

Debe respetarse la actividad económica de los profesionales del marisqueo de aquellas zonas donde vayamos de vacaciones. Para aquellos que quieran conocer de primera mano la actividad del marisqueo pueden hacerlo mediante las actividades de turismo marinero, como es el caso de las organizadas por Guimatur, una asociación de mujeres mariscadoras de Cambados, donde te hacen sentir mariscador/a por un día, diferenciar los distintos bivalvos, visitar una conservera e incluso degustar los mejores berberechos o almejas.

RESPETO A UNA ACTIVIDAD TRADICIONAL Y PROFESIONAL

Detrás de un kilo de berberechos o almejas hay mucho trabajo y dedicación por parte de un colectivo formado por miles de mujeres y hombres que día a día se esfuerzan por alcanzar unas rentas mínimas que hagan viable la actividad marisquera. Si queremos seguir disfrutando de los mejores mariscos durante todo el año debemos respetar el trabajo de este colectivo y erradicar esa actividad furtiva que puede resultar irrelevante para los bañistas furtivos que están disfrutando de sus vacaciones, mientras resulta tan importante para las mariscadoras que no pueden disfrutar de las mismas y además tienen la desagradable tarea añadida de realizar llamadas de atención a aquellos turistas que se encuentren realizando labores furtivas.

Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos mostrar nuestro total apoyo a esta iniciativa y para aquellos que quieran comprar pescado y marisco gallego pueden hacerlo en los mercados de abastos del lugar de veraneo donde se encuentren o, si así lo desean, de forma muy sencilla y rápida le llegará su marisco en menos de 24 horas a cualquier punto de la península a través de nuestra pescadería online o bien por teléfono o WhatsApp (698 10 86 66).

Nuestro deseo es que disfruten al máximo de las merecidas vacaciones y que se respete al máximo las actividades tradicionales como es el caso del marisqueo.

MILUCHO LOURO

 

¿Puede ser perjudicial el marisco en  nuestra dieta?

La pasada semana en una conversación entre amigos sobre el marisco, una de mis amigas me dijo que le encantaban los mejillones y que se los había recomendado el médico para  su artritis, pero que evitaba su consumo debido a que ello le aumentaría el colesterol. También hablamos del consumo de otros mariscos tales como el pulpo, del que también me dijeron que evitaban su consumo  por el temor a que les incrementara su colesterol.

¿Es perjudicial el consumo de marisco para nuestra salud? Estudios médicos dicen lo contrario

Según el estudio realizado  por los doctores del  Hospital  Clínico de Barcelona, J. Rodés, J.M. Piqué, y Antoni Trilla (2007), cualquiera que no tenga ningún problema de salud que pueda ser agravado por el consumo de marisco (ácido  úrico y gota),  puede comer marisco siempre que uno lo desee, ya que la absorción del colesterol del  marisco, al igual que los huevos y la dieta en general, está limitado.

Además los mariscos contienen esteroles marinos, que son unas  moléculas que retrasan la imperfecta absorción del colesterol en nuestro intestino.

También indican que se ha comparado el efecto de consumir marisco de forma diaria con el de la misma dieta pero sin la presencia de marisco y no se ha detectado ningún aumento del colesterol.

Ademas indican que tanto el marisco como el pescado contienen ácidos grasos omega-3, que son claramente beneficiosos para la salud cardiovascular, con lo que no se prohíbe el consumo de marisco a personas que tengan un colesterol alto.

Los mejillones, muy ricos en nutrientes

Debemos tener en cuenta que tenemos muchísimas razones para consumir mejillones, entre otras porque es un marisco delicioso y que son muy ricos en nutrientes.

Los mejillones son ricos en vitaminas y minerales tales como la B12, C, ácido fólico, hierro, manganeso, zinc, fósforo, selenio y yodo. Además contienen proteínas de alta calidad, como las de la carne roja, pero con muchas menos grasas.

Además, son ricos en el ácido graso omega-3, muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular, que ayuda a regular el nivel de los triglicéridos y en general del nivel de grasa en la sangre.

El consumo de pulpo es muy recomendable

Debemos tener en cuenta que el pulpo también nos aporta muchos beneficios para nuestra salud, ya que es una fuente de vitaminas y de minerales tales como B3 y B12, potasio, selenio, zinc, así como del aminoácido sulfuroso denominado taurina,  que ayuda a reducir el colesterol. El pulpo también es rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas, por lo  que su consumo es muy recomendable para mantener una dieta sana y equilibrada.

Productos marinos: la gran ventaja

Según la doctora en nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, los mariscos aporta proteínas de elevado valor biológico, y la presencia de grasas es muy reducida, inferior al 2%,  y que son del tipo omega-3, y aportan  pocas calorías.

Según el doctor Vicente Orós Espinosa del Grupo de Nutrición de la Sociedad Española de Médicos de Atención  Primaria, la excelencia de la calidad biológica del marisco está relacionada con la cadena alimentaria, ya que se alimenta de placton, algas y minerales que favorecen sus cualidades tanto nutritivas como gastronómicas.

Recordaros que en Fresco y del Mar podéis encontrar auténtico marisco gallego, capturado mediante pesca artesanal. Te lo enviamos a tu domicilio con menos de 24h desde su captura.

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

 

Hoy en el blog de Fresco y del Mar te queremos contar qué marisco gallego están pidiendo más  este verano los clientes de la pescadería online Fresco y del Mar. Como ya sabes, todo el marisco gallego que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Percebes de Costa da Morte

En cuanto al marisco, el producto estrella en la época estival está siendo el percebe gallego. Creemos que es porque nuestros clientes valoran la alta calidad y frescura del percebe que les enviamos. En nuestra pescadería online los clientes pueden escoger el percebe según los tamaños grande, mediano y pequeño, pero en todo caso con absoluta frescura y fantástico sabor característico del percebe de Costa da Morte.

Si vas a comer los percebes cocidos, te recomendamos que los cuezas con agua de mar.

Te dejamos aquí un enlace al blog de cocina la cocina es vida en dónde encontrarás dos excelentes recetas con percebes:

• percebes en costra de sal y
• ensalada de percebe.

Nécoras 'de la Ría'

Un marisco que también es muy demando en verano, sin duda su mejor época, es la nécora 'de la ría', de la que también ofrecemos diversos tamaños como son de 5 a 7 piezas/kg, y de 8 a 10 piezas/kg.

En cuanto a recetas con nécoras, decirmos lo mismo que de los percebes: no sólo se pueden tomar cocidas. Aquí tienes otra sugerencia de la cocina es vida, en este caso es una receta de arroz rojo con nécoras.

Navajas gallegas de la Ría de Muros

En cuanto a moluscos tienen mucha demanda las navajas. Las procedencia de las navajas que suministramos es la ría de Muros, mientras que el  longueirón es de Fisterra.

Como recomendación de receta te dejamos una del blog webos fritos que será un éxito: navajas en salsa.

Marisco gallego a tú servicio

Recordarte también que en la pescadería online Fresco y del Mar te enviamos a tu domicilio auténtico marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ria de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También podrás encontrar en la pescadería online algas deshidratadas, naturales en conserva, y dentro de pocos días también podréis encontrar algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino.

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

El pasado 26 de julio de 2016 se hizo pública la resolución del Tribunal Supremo del recurso interpuesto por la Abogacía del Estado respecto al contencioso administrativo entre la Xunta de Galicia y el Estado Español en contra de la autorización por parte del gobierno central a la instalación de aerogeneradores marinos (energía eólica marina) en aguas próximas al litoral gallego.

ENERGÍA EÓLICA MARINA: AUTORIZADA A MAS DE 12 DE MILLAS COSTA GALLEGA

Dicha resolución resuelve autorizar la colocación de este tipo de infraestucturas a más de 12 millas de las aguas interiores de Galicia, al considerar el Tribunal Supremo que de lo contrario supondría una "invasión competencial". Por lo que dicho tribunal mantiene el veto de la Xunta de Galicia tan solo en aguas interiores, competencia de la comunidad autónoma.

ENERGÍA EÓLICA MARINA: HISTORIA

Haciendo un poco de historia, tenemos que remontarnos al año 2009 cuando el Ministerio de Industria publicó el Estudio Estratégico Ambiental del Litoral Español para la instalación de parques eólicos marinos. Dicho estudio se encontró con el rechazo frontal del sector pesquero y de todos los grupos políticos con representación en el Parlamento de Galicia.

Entre las zonas contempladas en el estudio, 72 áreas eólicas marinas de todo el litoral español, de las cuales el 75% de la costa gallega era susceptible de la implantación de la energía eólica marina y donde figuraba el espacio marítimo comprendido entre Cedeira y Valdoviño y la Ría de Muros, así como al norte del municipio de Foz como zonas idóneas para la ubicación de parques eólicos marinos.

ENERGÍA EÓLICA MARINA: RECHAZO FRONTAL SECTOR PESQUERO Y PARLAMENTO

Entre los argumentos esgrimidos por el sector pesquero en contra de la eólica offshore en su día y defendidos por la Xunta de Galicia, con el respaldo mayoritario del parlamento de Galicia, mediante la presentación de un recurso contencioso-administrativo, estaba el grave impacto económico que tendría, sobre todo, en los sectores productivos ligados al mar, en unas zonas de gran importancia pesquera y marisquera, así como el impacto medioambiental y paisajístico que afectaría de forma importante al sector turístico.

Desde Fresco y del Mar somos conscientes de la importancia y de la apuesta decidida que tienen que hacer los gobiernos por las energías renovables o energías limpias, como la energía eólica, hoy en día muy implantadas en países europeos como Reino Unido, Alemania o Dinamarca (donde la importancia de la pesca es relativa), pero consideramos que en este caso no deben implantarse a cualquier precio, perjudicando seriamente los intereses de un sector de tanta importancia para Galicia como el sector pesquero y marisquero.

MILUCHO LOURO

Como ya os dijimos la semana pasada, hemos comenzado a comercializar bogavante en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y por eso queremos hablar en nuestro blog de una cuestión que muchos lectores lo conocen, pero seguro que hay algunos que no lo tienen del  todo  claro, y son las diferencias existentes entre el bogavante y la langosta.

Bogavante y Langosta: principales diferencias

El bogavante (Homarus gammarus), tiene un color azulado oscuro (este color azulado se observa claramente en el europeo), y al cocinarlo cambia de color, como todos los crustáceos, a un color rojizo. La langosta (Palinurus elephas), tiene caparazón punzante y espinoso, y su color es pardo anaranjado, que también se torna a rojizo al cocinarla.

Tanto la langosta como el bogavante son crustáceos decápodos,  tienen cinco pares de patas, pero otra diferencia clara es  que el bogavante tiene dos de sus patas delanteras grandes y con unas fuertes pinzas características, mientras que la langosta tiene dos largas antenas, tal y como podemos apreciar en las fotografías adjuntas.

El bogavante y su confusión con la langosta americana

Parece que no debería haber confusión entre ambas especies, sin embargo la hay debido a la langosta americana (Homarus americanus), que debería llamarse bogavante americano. Este crustáceo habita en la costa atlántica de Norteamérica, y que tiene las pinzas muy parecidas al bogavante europeo, aunque su color es oscuro, pero  no tiene el color azulado oscuro del europeo.

Langosta en la gastronomía, aunque a veces sea foránea

La langosta habita en el  océano Atlantico y mar Mediterráneo, donde está muy introducida en  su gastronomía, y un buen ejemplo de ello lo tenemos en Menorca. Otro curioso ejemplo de fiesta gastronómica basada en la langosta es la fiesta del pontevedrés municipio de A Guarda, donde todos los años en verano se celebra la fiesta de la langosta, y sin embargo las capturas de langosta  en A Guarda son prácticamente inexistentes, como se demuestra en el  cuadro adjunto, siendo la procedencia de las langostas que se consumen en esta fiesta mayoritariamente de Portugal.

Diferencias entre el  bogavante europeo y americano o canadiense

Como ya hemos indicado, también hay diferencias entre el  bogavante europeo y el canadiense, y las principales diferencias son:

• el canadiense tiene las pinzas mayores que el europeo, y
• el  color del  canadiense es más rojizo, mientras que el europeo su color es más oscuro y azulado.
• Una vez cocidos también presentan una diferencia, y es que el canadiense presenta un color rojo menos intenso  que el europeo.

El bogavante europeo habita el océano Atlántico, desde Noruega hasta Marruecos, y también se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Negro, y es muy frecuente encontrar en nuestros mercados el  procedente de Escocia, así  que si quieres tomar el gallego, que es el que podrá tener más frescura por cuestiones logísticas, mira su procedencia cuando hagas tus compras, y ten en cuenta estas claves para que no te engañen, y que no te den marisco foráneo si quieres comprar el marisco gallego.

Joaquín Alvarez Portela