bogavante

  • Langosta o bogavante: aprende a diferenciarlos

    ¿Langosta Bogavante? no todo el mundo tiene claras las diferencias entre estos dos crustáceos, y es por ello por lo que las destacamos en este post de nuestro blog.

    ¿Cómo se distinguen la langosta y el bogavante?

    Es más sencillo distinguirlos antes de ser cocinados, pues el bogavante presenta un color muy oscuro, que puede ser negro azulado y la langosta tiene un color anaranjado característico.

    Langosta y bogavante vivos Marisco vivo

    Una vez cocidos los dos toman un color rojizo muy parecido, como puedes ver en la foto que adjuntamos.

    Langosta y bogavante cocidos Langosta y bogavante cocidos

    Los dos crustáceos son decápodos (5 pares de patas), pero el bogavante presenta dos patas delanteras mucho más grandes y con unas fuertes pinzas. La langosta tiene unas antenas muy largas.

    Langosta americana

    Existe también la llamada langosta americana, que en realidad se parece mucho al bogavante que habita las aguas europeas, pero presenta un color rojizo y no negro azulado (como el bogavante europeo), y tiene las dos patas delanteras muy parecidas al bogavante europeo. Podrás ver las diferencias en la foto que adjuntamos.

    Bogavante gallego y canadiense Bogavante gallego y canadiense

    Los sabores ¿son diferentes?

    Si, los sabores son diferentes. Hay quien dice que el sabor del bogavante es más intenso. Sin embargo las formas de preparar ambos crustáceos son muy parecidas, lo que en muchos casos dificulta el encontrar esas diferencias de sabor.

    Bogavante gallego de 'Fresco y del Mar' Bogavante gallego de Fresco y del Mar

    En nuestra pescadería online podrás comprar ambos crustáceos, pero ambos procedente exclusivamente de las costas gallegas y capturadas a través de pesca artesanal, por lo que te invitamos a pedir ambos para descubrir las diferencias.

    Comercializamos ambos crustáceos por pieza pudiendo escoger diferentes tamaños:

    • Langosta: piezas desde 0,75 a 3 kg.
    • Bogavante: piezas desde 0,50 a 3 kg.

    Receta con bogavante

    Te proponemos una receta para preparar un delicioso bogavante gallego que nos enseñó Rocío Garrido, cocinera profesional y redactora del blog "la cocina de mi abuelo": receta de salpicón de bogavante gallego.

    Prúebala, seguro que te encantará!

  • Bogavante de Galicia, disfrútalo en verano

    Una vez terminada su veda, el bogavante gallego es otro de los crustáceos que podemos degustar este verano. Lo podrás encontrar en tu pescadería online Fresco y del Mar, y en muy diversos tamaños, desde 500 g hasta 3 kg. Ya lo puedes seleccionar del tamaño que prefieras, y te lo enviaremos a tu domicilio, conjuntamente con las sales de mar que precisas para su cocción.

    Comprar bogavante gallego Bogavante gallego

    Y como siempre el marisco, en este caso del bogavante, que ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' es solo de Galicia y capturado mediante artes de pesca sostenibles. Como sabes mucho del bogavante que puedes encontrar en los mercados y grande superficies, no es de Galicia, siendo que es de muy lejanas latitudes como el que procede de las costas canadienses. Es por ello que vamos seguidamente a dar las claves para poder diferenciar el bogavante gallego del canadiense.

    DIFERENCIAS ENTRE BOGAVANTE GALLEGO Y EL FORÁNEO

    El bogavante (sin cocer) gallego es de color muy oscuro, tirando a azulado, mientras que el bogavante canadiense es de un color mucho más rojizo.  Una vez cocidos el bogavante gallego presenta un color rojo más intenso que el bogavante canadiense. También hay diferencias en las pinzas. En el bogavante gallego las pinzas son mucho menores que en el bogavante canadiense.

    Por supuesto que donde encontrarás grandísimas diferencias es en el sabor, el bogavante gallego tiene un sabor mucho más intenso que el canadiense.

    Si optas por tomarlo cocido, te dejamos unos consejos para su cocción. Si el bogavante esta vivo, debes introducirlo en agua fría, para evitar que se desprendan algunas de sus patas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del bogavante, si es de tamaño mediano bastarán unos 20 minutos, pero si es grande precisará unos 28 minutos.

    Lo ideal es cocerlo en agua de mar. Si adquieres el bogavante en Fresco y del Mar, te enviaremos unos sobres con sales del mar, que añadidas al agua del grifo conseguirás un agua similar al agua del mar. Cada sobre lo debes mezclar con 1,5 l de agua. Si no tienes los sobres la cantidad de sal que debes añadir debes ser 60 g por cada litro de agua que precises para la cocción.

  • Cocer el marisco gallego de forma correcta

    Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

    Los percebes, siempre recién cocidos

    En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

    Percebe de la Costa da Morte Percebe de la Costa da Morte

    Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

    Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

    Centolla Fresco y del Mar Centolla Fresco y del Mar

    Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

    En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

    Marisco gallego: Camarón de Fresco y del Mar Camarón de Fresco y del Mar

    Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

    En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

    Éxito asegurado

    Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

  • El pulpo gallego fresco ya está de vuelta

    A partir de mañana, lunes 3 de julio, el pulpo ya puede ser capturado por la flota pesquera artesanal de Galicia, después de un período de veda de 45 días. Por lo tanto, a partir de esta semana ya estamos en disposición de atender los pedidos de pulpo gallego fresco desde nuestra pescadería online.

    PULPO GALLEGO: ¿POR QUÉ UNA VEDA?

    Pero seguro que alguno se preguntaría a qué fué debido está ausencia de pulpo fresco en el mercado y el por qué de la veda. Pues bien, en este post os queremos explicar los motivos de este necesario parón en la captura de este cefalópodo durante todo el mes de junio y la segunda quincena de mayo.

    El principal período reproductivo del pulpo se produce normalmente durante la primavera-verano y en base a esto y a los acuerdos alcanzados entre sector pesquero artesanal y la administración pesquera gallega (Consellería do Mar) desde el año 1992 se viene fijando el período de veda durante los meses de mayo y junio como una medida técnica para proteger la reproducción de la especie y contribuir a que la explotación de este recurso pesquero sea más sostenible.

    Pulpo gallego capturado con Nasas Nasas para pulpo

    PULPO GALLEGO: LA VEDA Y LAS POSTURAS SOBRE SU DURACIÓN

    En los meses previos a fijar la fecha definitiva para el establecimiento de la veda se suelen celebrar distintas reuniones entre el sector pesquero y de éste con la administración donde se confrontan las distintas propuestas en relación a la duración del período de veda, donde se debaten posicionamientos favorables a un período más largo de veda que el fijado finalmente, otros que consideran que es suficiente, mientras otros lo consideran excesivo.

    Los intereses biológicos y la necesaria protección de la especie chocan frontalmente con los intereses de una buena parte de los pescadores artesanales que se dedican durante todo el año a la captura del pulpo, ya que, aunque lo ideal sería una veda de mayor duración que la establecida en el Plan Experimental de la pesca del pulpo con nasas para la campaña 2017-2018  lo cierto es que muchos naseiros (pescadores que trabajan a la nasa del pulpo) argumentan que un período mayor agravaría la situación económica de sus empresas y pondría en riesgo su rentabilidad.

    A partir del lunes 3 de julio el pulpo gallego fresco volverá a ser protagonista en los principales mercados, independientemente de que pueda haber un riesgo evidente de capturar ejemplares que aún no han desovado, como ya hemos denunciado en alguna ocasión en este blog, donde reflexionábamos sobre el necesario tiempo de veda para el pulpo.

    Pulpo ovado

    PULPO GALLEGO FRESCO: 1200 EMBARCACIONES A SU CAPTURA

    Durante los últimos días en los puertos gallegos hay un especial trasiego  en las labores de reparación o sustitución de las nasas de pulpos y la correspondiente colocación de los chips identificadores para que, a partir del lunes, 3 de julio, las más de 1200 embarcaciones autorizadas a trabajar con este arte de pesca en el litoral gallego tengan todo dispuesto para iniciar el proceso de calado de las nasas y con ello recuperar la actividad normal después de la parada de 45 días, donde estuvo prohibida la captura del pulpo gallego fresco.

     

    Embarcación artesanal. (Foto: Alfonso Rego - WWF) Barco naseiro. (Foto: Alfonso Rego - WWF)

    Después de este período de inactividad de la flota deseamos que los naseiros tengan una buena campaña y que puedan alcanzar los topes de captura que establece el referido Plan Experimental de la pesca de pulpo con nasas, que al inicio de la campaña  y hasta el 31 de agosto están fijados en 30 kilos por tripulante enrolado y a bordo y 30 kgs más por la embarcación y que quedarían en 50 kgs, en ambos casos, a partir del 1 de septiembre hasta cierre de campaña.

    Cabe recordar que el tamaño mínimo establecido para la captura del pulpo es de 1 kilo por pieza

    Además de la apertura de la veda del pulpo, a partir del lunes 3 de julio también se podrá capturar la nécora y el bogavante, que podrás comprar a partir de ya en nuestra pescadería online, pero eso será motivo de otro post en los próximos días.

     

  • El bogavante, un marisco que puede ser azul

    El bogavante, también denominado 'lubrigante' en Galicia, en muy raras ocasiones presenta un color azul eléctrico, como se puede ver en la fotografía adjunta. Este es el caso de un bogavante capturado en las frías aguas del océano Atlántico Norte por un pescador norteamericano, noticia recogida por el periódico la Vanguardia.

    Es muy raro encontrar ejemplares de color azul y según indican fuentes de la Universidad de Maine, se da un caso de bogavante azul entre cada dos millones de ejemplares. Según indican las citadas fuentes, esta anormalidad en la coloración, se debe a un exceso de crustocianina, que es la proteína responsable de esta color azul.

    Bogavante (Lubrigante) azul (foto de la Vanguardia) Lubrigante azul (foto de la Vanguardia)

    También se puede producir otra excepcionalidad, aun si cabe más infrecuente, que es el bogavante naranja, y que se da en uno de cada diez millones de ejemplares.

    ¿Cómo distinguir el bogavante gallego del canadiense?

    Muy raro va a ser que llegamos a ver estas rarezas, salvo en fotografías, sin embargo lo que sí debemos de saber diferenciar es el bogavante gallego del canadiense, algo de lo que ya hemos hablado en nuestro blog, pero vamos a recordar para evitar que nos den gato por liebre en algún restaurante o pescadería sin escrúpulos.

    • Las pinzas del bogavante gallego: el bogavante canadiense tiene unas pinzas más grandes que el gallego, y su cabeza tiene una forma de pico más acentuada.
    • El color del bogavante gallego: dónde más se aprecian las diferencias es en el color, ya que el canadiense es de color más rojizo, y el gallego es de un color mucho más oscuro y azulado, como se puede apreciar en la fotografía adjunta. Nos estamos refiriendo a estas diferencias de color estando el crustáceo sin cocer, ya que una vez cocido adquiere un color fuerte anaranjado.
    Bogavante gallego Bogavante gallego

    Una vez cocidos también hay diferencias de tonalidad, ya que el gallego presenta un color rojo más intenso que el canadiense.

    • El sabor del bogavante gallego: el gallego es mucho más sustancioso que el canadiense, por lo que es mucho más valorado en los mercados.

    Recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', podrás encontrar auténtico bogavante del litoral gallego, y que además ha sido capturado mediante artes de pesca sostenible, que no deteriora el medio ambiente marino.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

  • Bogavante vs Langosta: principales diferencias

    Como ya os dijimos la semana pasada, hemos comenzado a comercializar bogavante en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y por eso queremos hablar en nuestro blog de una cuestión que muchos lectores lo conocen, pero seguro que hay algunos que no lo tienen del  todo  claro, y son las diferencias existentes entre el bogavante y la langosta.

    Bogavante y Langosta: principales diferencias

    El bogavante (Homarus gammarus), tiene un color azulado oscuro (este color azulado se observa claramente en el europeo), y al cocinarlo cambia de color, como todos los crustáceos, a un color rojizo. La langosta (Palinurus elephas), tiene caparazón punzante y espinoso, y su color es pardo anaranjado, que también se torna a rojizo al cocinarla.

    Tanto la langosta como el bogavante son crustáceos decápodos,  tienen cinco pares de patas, pero otra diferencia clara es  que el bogavante tiene dos de sus patas delanteras grandes y con unas fuertes pinzas características, mientras que la langosta tiene dos largas antenas, tal y como podemos apreciar en las fotografías adjuntas.

    Bogavante gallego Bogavante gallego
    Langosta Langosta

    El bogavante y su confusión con la langosta americana

    Parece que no debería haber confusión entre ambas especies, sin embargo la hay debido a la langosta americana (Homarus americanus), que debería llamarse bogavante americano. Este crustáceo habita en la costa atlántica de Norteamérica, y que tiene las pinzas muy parecidas al bogavante europeo, aunque su color es oscuro, pero  no tiene el color azulado oscuro del europeo.

    Langosta en la gastronomía, aunque a veces sea foránea

    La langosta habita en el  océano Atlantico y mar Mediterráneo, donde está muy introducida en  su gastronomía, y un buen ejemplo de ello lo tenemos en Menorca. Otro curioso ejemplo de fiesta gastronómica basada en la langosta es la fiesta del pontevedrés municipio de A Guarda, donde todos los años en verano se celebra la fiesta de la langosta, y sin embargo las capturas de langosta  en A Guarda son prácticamente inexistentes, como se demuestra en el  cuadro adjunto, siendo la procedencia de las langostas que se consumen en esta fiesta mayoritariamente de Portugal.

    Capturas en A Garda (años 2015 y 2016). Fuente: Consellería do Mar Capturas en A Garda (años 2015 y 2016). Fuente: Consellería do Mar

    Diferencias entre el  bogavante europeo y americano o canadiense

    Como ya hemos indicado, también hay diferencias entre el  bogavante europeo y el canadiense, y las principales diferencias son:

    • el canadiense tiene las pinzas mayores que el europeo, y
    • el  color del  canadiense es más rojizo, mientras que el europeo su color es más oscuro y azulado.
    • Una vez cocidos también presentan una diferencia, y es que el canadiense presenta un color rojo menos intenso  que el europeo.

    El bogavante europeo habita el océano Atlántico, desde Noruega hasta Marruecos, y también se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Negro, y es muy frecuente encontrar en nuestros mercados el  procedente de Escocia, así  que si quieres tomar el gallego, que es el que podrá tener más frescura por cuestiones logísticas, mira su procedencia cuando hagas tus compras, y ten en cuenta estas claves para que no te engañen, y que no te den marisco foráneo si quieres comprar el marisco gallego.

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

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