Longueirón, Ensis siliqua, de Fisterra. El precio indicado es por kg.
El longueirón es muy parecido a la navaja, más alargado ya que puede alcanzar los 22 cm; siendo su concha más resistente y más recta, sin la curva característica de las navajas. En cuanto a sus sabor, hay quien lo prefiere a sus primas las navajas y los que por el contrario piensan que su sabor es más basto, … ¿y tú qué opinas?
Te contamos en el blog de Fresco y del Mar como diferenciar las navajas de los longueirones.
El longueirón vive enterrado en la arena de las rías, siempre en aguas limpias y a poca profundidad. Son capturados de forma manual mediante buceo en apnea o con suministro de aire desde superficie. Esto hace que apenas te encuentres arena, a diferencia de los capturados con otros métodos menos selectivos como las chuponas.
Su recolección está sujeta a planes de explotación según la zona, Fresco y del Mar te garantiza el respeto a las épocas de captura.
Una vez capturados, y antes de llevártelos a casa, deben pasar un tiempo en depuradora, de la misma forma que ortros bivalvos, por lo que te llegarán en una bolsa de red con la etiqueta de la misma.
