algas

  • El omega3 de las algas comestibles

    La semana pasada recibíamos  una  consulta de una clienta sobre las diferentes cantidades de los distintos  tipos de omega3 de las algas comestibles que comercializamos en nuestra pescadería online, así como de su contenido en ciertos minerales. En este post vamos a dar cierta información sobre ello.

    Os recordamos que podéis encontrar algas frescas, en  conserva y deshidratadas, todas ellas procedentes del litoral gallego, y recogidas todas ellas de forma sostenible, 'Fresco y del Mar'.

    Algas comestibles: Codium muy rico en el ácido graso omega3 EPA Codium, muy rico en el ácido graso omega3 EPA

    Tipos de omega3

    Los ácidos grasos omega3 son ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para nuestra salud, que además los debemos aportar a través de la alimentación, ya que el cuerpo no los produce. Estos ácidos grasos los podemos aportar con la ingesta de determinados alimentos, sobre todo pescado azul, y otros como ciertas frutas, verduras, algas, legumbres, frutos secos, semillas...

    Hay tres tipos de acidos grasos omega3:

    • el ácido alfa linoleico (ALA),
    • el ácido docosa hexaenoeico (DHA) y
    • el  ácido  eicosa pentaenoico (EPA).

    El ALA se encuentra presente en el reino vegetal (vegetales, semillas, algas, frutos secos...). Los EPA y DHA tiene su mayor presencia en el mundo marino, fundamentalmente en pescados y crustáceos, así como en la yema de huevo.

    Estos tres ácidos grasos cumplen distintas funciones en nuestro cuerpo.

    Las distintas funciones de los diferentes ácidos grasos omega3

    El EPA es esencial para tener unos vasos sanguíneos saludables, debido a sus propiedades anticoagulantes e anti inflamatorias, también protege la salud de nuestro corazón.

    El DHA protege la salud de nuestro cerebro al facilitar la comunicación de las neuronas, y también protege la salud de los ojos al colaborar con el buen funcionamiento de la retina.

    El ALA al llegar a nuestro cuerpo se quema para producir energía, y una pequeña proporción se convierte en DHA y EPA.

    La presencia de los distintos tipos de omega3 en las algas comestibles

    En cuanto a la presencia de los diferentes tipos de omega3 en las algas, que era la pregunta que nos formulaba nuestra clienta, debemos tener en cuenta que la algas rojas tienen altos contenidos en EPA, mientras las algas pardas  tienen bajos contenidos en EPA. Las algas verdes se caracterizan por tener mayor porcentaje de DHA que el resto de las algas.

    Y no solo ácido graso omega3

    Otro punto de interés desde el punto de vista nutricional de  las algas es su contenido en polifenoles, que son compuestos bioactivos que poseen una eleva capacidad antioxidante, y por ello tienen una acción de prevención de enfermedades relacionadas  con el envejecimiento  tales como enfermedades cardiovasculares y cáncer. En cuanto a la presencia de polifenoles  destacamos que las algas  pardas tienen mayores concentraciones que las algas verdes y rojas.

    Además de los polifenoles, las algas tienen otro componente bioactivo de elevada capacidad oxidante, que son los carotenoides, y dentro de ellos destaca la fucoxantina, que se encuentra en ciertas algas pardas. La fucoxantina se ha demostrado que tiene un efecto antioxidante, anticancerígeno, antiobesidad, antiinflamatorio, neuroprotector, fotoprotector y preventivo de la osteoporosis.

    Muchas razones para integrar las algas comestibles  de forma regular en nuestra dieta

    Seguiremos con más información sobre el maravilloso mundo  de las  algas, tan poco empleadas todavía en nuestra cocina, y como vemos con muchísimas propiedades nutricionales, y llenas de auténtico sabor a mar.

    Joaquín Alvarez Portela

  • El alga codium o alga percebe, hasta con la tortilla de patatas!

    El alga codium  ('alga percebe') o ramallo de mar, cada vez se emplea más por prestigiosos ches, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su original textura. Esto supondrá sin duda que cada vez lo vayamos incorporando en nuestras recetas.

    ¿Cómo es el alga codium?

    Para los que no conocéis este alga, te contamos que es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones  de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, y que al tacto nos recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor incofundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el  nombre "alga percebe".

    ¿Cómo preparar el alga codium (percebe de mar)?

    Se emplea de forma cada vez más frecuente en:

    • ensaladas,
    • salsas,
    • aliños,
    • cremas,
    • cebiches,
    • sushi,
    • croquetas,
    • guarniciones y
    • arroces

    Hasta en un pincho de tortilla de patata, como me la han servido  recientemente.

    Pincho de tortilla con alga codium Pincho de tortilla con alga codium

    Muy recomendable probar el alga codium en crudo

    Además de los usos comentados, aconsejamos consumirla en crudo, sin ningún tipo de cocción, para así poder apreciar su sabor, absolutamente diferente del resto de las algas.

    Alga Codium o Alga Oercebe fresca Alga Codium o alga percebe fresca

    Te lo ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

    El alga codium lo puedes adquirir en tu pescadería online Fresco y del Mar tanto al natural en conserva, como fresco, en las épocas en las que se recoge. Las algas que comercializa Fresco y del Mar proceden exclusivamente del litoral gallego, y son recogidas de forma artesanal y respetando al máximo la sostenibilidad del medio marino que tanto nos preocupa.

    Las algas en general tienen muchas propiedades nutricionales, y el codium es una importante fuente minerale tales como el yodo, hierro, magnesio, cálcio, fósforo, sodio, potasio, cobre y zinc. También este alga tiene un aporte en proteínas similar al de algunos cereales y semillas, presentando también una elevada concentración de ácidos grasos saturados, predominando el ácido oleico.

    Tiene ya muchas razonas para consumir un alga tan exquisita como ésta, ¡Te animamos a que te inicies en el mundo de las algas sin perder más tiempo!

     

  • El uso de las 'algas' en repostería

    Las algas nos aportan muchos de los nutrientes que precisamos, sin embargo todavía hoy son unas grandes desconocidas en la gastronomía occidental. Desde nuestra pescadería online te venimos sugiriendo que pruebes a introducirte en el mundo de las algas, y en esta entrada de nuestro blog te proponemos además que lo hagas desde la respostería, donde también las algas como el kombu y el preparado con algas agar-agar, pueden aportar mucho.

    Las muchas ventajas nutricionales de las algas

    Las algas en general son muy ricas en minerales tales como yodo, hierro, fósforo, calcio y potasio. Son también ricas en proteínas, lo que las hace muy recomendanbles para aquellas personas que realizan una gran actividad física. Son muy adecuadas para disminuir el colesterol ya que colaboran en la eliminación de grasas. Aportan vitaminas, tanto del grupo B, como la A, y por supuesto debido a su alto contenido en fibra favorecen el tránsito intestinal.

    El alga 'kombu' en repostería

    El alga kombu se puede emplear en repostería para elaborar:

    • magdalenas,
    • galletas,
    • cookies y
    • cremas.

    Se trata de un auténtico potenciador de sabor, debido  al alto nivel de ácido  glutamático, que nos permite reducir el empleo de azúcar. Además, por su alto contenido en fibra, proteínas y minerales tales  como yodo, se activan las papilas gustativas y se llega a percibir sabores que sin la presencia  de este alga pasarían desapercibidos.

    Algas para repostería Alga kombu

    El alga 'agar-agar'

    El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas marinas, que gelifica a temperatura ambiente y la gelatina conseguida se puede volver a calentar y no se licúa. La diferencia del agar-agar con respecto a la gelatina, es que mientras la gelatina es de origen animal, el agar-agar se obtiene de algas marinas. Además el poder gelificante es diez veces superior al de la gelatina, y no aporta ningún olor ni sabor a la preparación a la que lo añadamos. La forma más habitual en la que lo podemos adquirir es en forma de polvo.

    El agar-agar en repostería se puede emplear como gelificante o como espesante. Como espesante lo podemos emplear para espesar natillas, helados, cremas... Como gelificante  lo podemos emplear en mermeladas, compotas, flanes, cuajadas, tartas, zumos...

     

  • Alga nori: el alga con la que se prepara el sushi

    Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos hacer difusión de algunos productos del mar, en particular del litoral gallego, que no son demasiado empleados en la mayoría de las cocinas, pero que tienen grandes beneficios desde el punto de vista nutricional, y que además tienen muchas posibilidades gastronómicos. Dentro de dichos productos se encuentran las algas, y en este post queremos hablar del alga nori, que seguro que la has visto alguna vez, ya que es el alga con la se prepara el sushi.

    Alga nori en sushi Alga nori en sushi

    Propiedades nutricionales del alga nori

    El alga nori es muy rica en minerales tales como el  yodo, hierro, calcio, fósforo y potasio. Al ser muy rica en yodo, como la gran mayoria de las algas marinas, es muy útil  para la prevención del hipotiroidismo, aunque su consumo está desanconsejado para las que padecen hipertiroidismo. Es un alga rica en proteínas, lo que la hacen muy recomendable para aquellas personas con gran actividad física. Ayuda a disminuir el colesterol pues colabora en la eliminando grasas. Su contenido en vitaminas tales como las del grupo B (B1, B2 y B3) y vitamina A, es alto, por lo que ayuda al buen funcionamiento del  sistema nervioso, y al buen estado de la piel y la vista. También destaca su elevado contenido en fibra, lo que ayuda la tránsito intestinal.

    Recomendaciones de platos que puedes preparar con el alga nori

    Si el alga nori la compras deshidratada en copos, la puedes incorporar a tus platos de ensaladas, pasta, arroces, sopas, guisos, pescado y carne. Para preparar el sushi deberás comprarla en láminas, y no es preciso hidratarla, bastará con que coloques el relleno por su lado más rugoso y después la enrolles.

    También puedes tostarla a fuego medio alto en sartén sin que le añadas aceite, hasta hacerla crujiente, después la trituras, y el resultado lo podrás incorporar a diversos platos para potenciar un inigualable sabor a mar.

    Os  dejamos este link al blog Gastronomía&Cía con numerosas recetas con alga nori.

    Presentaciones del  alga nori

    En nuestra pescadería online Fresco y del Mar, puedes encontrar alga nori con las siguientes presentaciones:

    Como ves tienes muchas razones para incorporar a tu dieta las algas, y alga en concreto, ya que es muy aconsejable desde el punto de vista nutricional, y además tiene muchas posibilidades gastronómicas además del conocido sushi.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Alga kombu, un mar de propiedades

    El consumo de alga kombu es muy recomendable por la multitud de propiedades que tiene, ya que depura nuestros intestinos, reblandece la fibra de las legumbres, estimula el metabolismo, aporta numerosos nutrientes..., es por ello que desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te animamos a que te inicies en su consumo, si es que no lo has hecho ya.

    El alga Kombu

    Se le conoce también como kelp, y pertenece al grupo de las laminarias, que se caracterizan por ser carnosas y lisas. Es muy común su consumo en el Noreste de Asia, y se cree que su utilización en gastronomía viene de tiempos muy antiguos, anteriores al año 797, año en que aparece escrita la primera referencia al kombu. El desarrollo de las técnicas de secado permitió que se conservara durante largos períodos, lo que permitió el desarrollo de su comercio con otras de Japón distintas a las de su producción.

    Alga kombu Alga kombu

    Las propiedades del alga Kombu

    Como indicábamos antes el alga kombu depura nuestros intestinos gracias a la presencia del ácido algínico, que no es digerible por nuestro organismo, y que realiza una acción de depuración de los intestinos, favoreciendo así la flora intestinal, ya que elimina de forma natural las toxinas que se encuentran en sus paredes.

    La presencia del ácido glutamático en este alga consigue que si se cocina con legumbres, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al ablandar las fibras de las legumbres.

    Tiene alta presencia de minerales tales como yodo, potasio, hierro, fósforo, sodio y calcio,  así como de vitaminas tales como A, B1, B2, B3 y C, por lo que aporta muchos de los nutrientes necesarios, sin embargo por su alto contenido en yodo, este alga no la deben consumir aquellas personas que sufran hipertiroidismo.

    ¿Cómo debes cocinar el alga Kombu?

    Se puede emplear para realizar un guiso de legumbres, ya que aporta un agradable sabor, además de las ventajas indicadas anteriormente. Cocinada en guiso no precisa que se ponga en remojo (si la adquieres deshidratada). Se puede preparar también un caldo de verduras con este alga, para lo que tampoco precisa ser hidratada, pero deberemos hervirla al menos una hora antes de introducir las verduras.

    Para otros usos este alga precisa ser hidratada, para lo que se debe introducir al menos media hora en agua, y debes tener en cuenta que puedes aprovechar el agua de ponerla a remojo, ya que está llena de nutrientes. Posteriormente a su hidratación debe cocer otra media hora.

    En la cocina japonesa hay multitud de platos que emplean el kombu, tales como el dashi o el sashimi (fresco).

    Alga kombu: distintas formas de presentación

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga kombu en las siguientes presentaciones:

    Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

    Joaquín Alvarez Portela

  • Alga wakame: una de las algas más recomendables para iniciarse en su consumo

    Las algas cada vez tienen son más empleadas en nuestras cocinas, y para ello, la difusión de la cocina japonesa en nuestro país, ha sido un factor decisivo. Hoy te vamos a sugerir un alga muy adecuada para iniciarse en la cocina de este tipo de productos, si es que todavía no lo has hecho: el Alga Wakame.

    Un apunte importante que queremos trasladar es que todas las algas que comercializa Fresco y del Mar son algas procedentes del litoral gallego y recogidas de manera respetuosa con el medio ambiente marino, lo que permite asegurar la sostenibilidad de su explotación, así como preservar los ecosistemas naturales.

    Las algas en la cocina: desde muy antiguo

    Desde hace varios siglos las algas son una parte esencial de  la cocina diaria de ciertos países asiáticos entre los que se encuentran Japón y China. También las algas tienen presencia en cocinas como la chilena y la cocina de la Bretaña francesa.

    Actualmente ya conocemos más de 24.000 especies de algas en los distintos mares, sin embargo solo aproximadamente 145 especies se emplean habitualmente como alimento.

    Las algas en la dieta: Interesantes propiedades

    Las algas tienen propiedades muy interesantes desde el punto de vista nutricional tales como:

    • alto contenido en proteínas, llegando a tener hasta un 30 % de su peso en seco en proteínas, lo que las hacen muy recomendables para dietas vegetarianas o veganas.
    • Son una excelente fuente de minerales, como calcio, magnesio, potasio, fósforo,yodo,  hierro, zinc, cobre, selenio, manganeso, cobalto y sodio.
    • Aporte de antioxidantes, fibra y vitaminas.

    El alga wakame: formas de cocinarlo

    El alga wakame es un alga parda de antigua tradición culinaria en ciertos países de Asia como Japón y Corea. Presenta un sabor más suave que otras algas, por lo que la recomendamos para iniciarse en el empleo de algas en cocina. Su sabor es marino con un final dulce y su textura es tierna.

    El wakame es un ingrediente de la tradicional sopa de miso japonesa y también se combina con tofu, sésamo,  salsa de soja y pepino. Además, se emplea en ensaladas, arroces, pasta, salteados, guisos...

    Alga Wakame: fresca, deshidaratada o en conserva Alga Wakame: fresca, deshidaratada o en conserva

    Aspectos tener en cuenta antes de cocinar el alga wakame

    Dependerá del tipo de presentación del alga habrá que darle cierto tratamiento antes de su uso:

    • Si la hemos adquirido en conserva o fresca, no precisamos realizar nada.
    • Si el alga es deshidratada, deberemos rehidratarla, y para ello la pondremos en remojo en agua fría durante unos 10 a 20 minutos, o en agua caliente durante unos 5 a 10 minutos, y posteriormente la podremos cortar en tiras para su uso.

    Para emplear el alga en caldos, sopas, guisos, u otros platos que requieran cocción prolongada la podemos añadir sin rehidratar.

    Para emplearla en salteados deberemos de hidratarla o bien marinarla y cortarla antes de añadirla a la sartén.

    Alga wakame: distintas formas de presentación

    Nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' tiene a la venta el alga wakame en las siguientes presentaciones:

    Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

     

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

  • Algas de mar: un tesoro por descubrir

    Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

    A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

    Algas de mar Algas de mar

    Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

    La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

    Algas de mar: propiedades nutricionales

    Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

    También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

    Algas de mar: enorme variedad

    Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

    Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

    ¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

    La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

    Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

    Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

    Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

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