Empieza el verano y con él las numerosas fiestas gastronómicas a lo largo y ancho de Galicia. Entre los principales motivos por los que los turistas eligen Galicia como lugar de vacaciones está la gastronomía y durante todo el verano se puede disfrutar de múltiples acontecimientos gastronómicos de carácter popular. Nos podemos encontrar con todo tipo de fiestas, tanto en el interior como en la costa y donde podemos degustar todo tipo de productos, destacando sobre todo en los puertos pesqueros el mejor pescado y marisco gallego.

TOUR GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS DEL MAR

Podemos recorrer el litoral gallego desde Ribadeo (Lugo) hasta A Guarda (Pontevedra) disfrutando del pescado y marisco gallego.

Para no hacer muy extenso este post podemos destacar alguna de las fiestas gastronómicas que, si tienes ocasión de visitarnos, no deberías perderte. No hay fiesta patronal que se precie que no vaya precedida de la correspondiente sardiñada popular y además en muchas villas costeras se ensalzan los productos del mar que por su importancia económica representan a cada localidad.

PESCADO Y MARISCO GALLEGO: LAS PRINCIPALES FIESTAS GASTRONÓMICAS

• PULPO GALLEGO: tiene su exaltación específica en distintos pueblos marineros como Mugardos, Sardiñeiro o Porto do Son. La más popular se celebra en una localidad del interior como es O Carballiño, fiesta declarada de Interés Turístico Nacional, aunque hay que resaltar que  la mayor parte del pulpo que se ofrece en dicha fiesta procede de caladeros que no son precisamente gallegos.
  También hay que destacar las fiestas de San Froilán en Lugo dónde es muy tradicional comer el pulpo en las casetas de madera.

Festa do Percebe O Roncudo (Foto: La Voz de Galicia)

• El PERCEBE tiene sus celebraciones en Cedeira, Corme, Aguiño o Baiona.
• La NAVAJA tiene su celebración en la villa marinera de Muros.
• El LONGUEIRÓN en Fisterra, fiesta muy implantada ya en el calendario gastronómico de Costa da Morte.
• La ALMEJA: en Carril.
• Las OSTRAS en Arcade.
• En Noia, como no podía ser de otra manera, ensalzan al auténtico protagonista de sus productivos bancos marisqueros, el BERBERECHO.
• La SARDINA tiene su lugar de culto en Portosín y la xouba (sardina pequeña) en Rianxo.
• El MEJILLÓN tiene su día de fiesta en Cabo de Cruz, Rianxo  o Vilanova de Arousa.

Ración de navajas

Otras opciones son:

• Una buena langosta en A Guarda.
• El choco en Redondela.
• El bonito en Burela.
• El ERIZO en San Cibrán.

Para poner un buen colofón os sugerimos la Fiesta do Marisco de O Grove, declarada de Interés Turístico Nacional.

CALENDARIO DE FIESTAS GASTRONÓMICAS DEL PESCADO Y MARISCO GALLEGO

Si no puedes desplazarte en nuestra pescadería online encontrarás el mejor pescado y marisco gallego de pesca artesanal y sostenible.

Buen viaje y buen provecho, te esperamos!!!

MILUCHO LOURO

Por fin llegó el día, por fin pudimos organizar una velada maridaje en la que degustar el pescado y marisco gallego de Fresco y del Mar acompañados de los vinos propuestos de Sol de Tres y del sumiller Jesús Chicharro. Fue en mi pueblo, en Colmenar Viejo, en La Maquinilla 1911 y fue una bonita y atrevida noche para disfrutar que paso a contaros.

La gente fue llegando poco a poco y se le iba dando la bienvenida con una copa bien fría de hidromiel Valhalla. Esta bebida es conocida por ser la más antigua de la humanidad y gustó bastante.

Velada maridaje para disfrutar

Empezamos la velada maridando unos berberechos de Noia, preparados al vapor, y unas navajas de Fisterra, a la plancha, con la cerveza artesana Winter Ale de Yakka y SanFrutos, con maceración de vino de Jumilla y pasas. Los berberechos y las navajas son mariscos con un alto contenido y sabor a yodo, a mar, y al maridarlo con esta cerveza con mucho cuerpo hubo algunos asistentes que se quedaron un poco descolocados. La propuesta no encajaba en los clichés conocidos: el punto dulce de la cerveza con el toque salado de las navajas y berberechos no suele cuadrar con nada que hayamos probado antes, por lo que hubo que reprobar para asimilar la experiencia.

Suave escabeche de jurel encurtido con vino manzanilla Maruja

Después llegó el turno del primer pescado. La propuesta desde la cocina de La Maquinilla 1911 fue un suave escabeche de jurel encurtido que fue maridado con un vino manzanilla Maruja, de las Bodegas Juan Piñero ya que los vinos de Jerez son los mejores para los platos con vinagre. El jurel es un pescado azul, rico en ácidos grasos, jugoso y de gran sabor. Todos los asistentes fueron casi unánimes en la elección de esta propuesta como la más atrevida y sorprendente de la noche.

Salmonete con risotto y alcachofas con Absum varietal tinto 2008

El siguiente plato de pescado que pudimos disfrutar fue salmonete de roca con risotto y alcachofas, que fue maridado con Absum varietal tinto 2008, un crianza de Somontano. Dicen que este pescado tienen un intenso sabor marinero a marisco y algas, debe ser por lo que come entre las rocas. En definitiva, tiene bastante cuerpo y aguantó muy bien un vino de estas características.

Y para terminar, pudimos disfrutar de unas deliciosas filloas maridadas con un Orujo blanco de albariño de bodegas Vidular.

Filloas

Personalmente, creo que fue una velada con propuestas atrevidas que sorprendieron a los asistentes al no tratarse de un maridaje clásico. La noche fue un disfrute para los paladares de los allí presentes tanto por la calidad del pescado y marisco fresco gallego de nuestra pescadería online como por las propuestas de cocina de La Maquinilla 1911 y los maridajes por parte de Sol de Tres y Jesús Chicharro. Gracias a todos por la velada.

¡Repetiremos y no te lo deberías perder!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

En este artículo os explicaremos cómo podéis comprar las sardinas más frescas para vuestra fiesta de San Juan. YA sabéis que la sardina a finales de junio está en su mejor momento, pues como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan".

En este artículo os explicaremos cómo podéis comprar las sardinas más frescas para vuestra fiesta de San Juan. YA sabéis que la sardina a finales de junio está en su mejor momento, pues como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan".

¿Cómo comprar sardinas frescas para San Juan?

Para comprar una buena sardina gallega para celebrar la noche de San Juan sólo debes acceder a nuestra pescadería online y hacer el pedido:

'Fresco y del Mar' se encargará de todo para que la sardina llegue a tiempo a tu fiesta:

• Ir a la lonja a compra la sardina.
• Preparar el producto para que vieja en las condiciones más óptimas.
• Enviarlo por servicio urgente.

¿Cuándo recibo las sardinas?

Recibirás las sardinas en tu domicilio el mismo día de la celebración de San Juan (23 de Junio) por la mañana.

¿Hasta cuándo puedo comprar sardinas para tenerlas la noche de San Juan?

Puedes hacer tu compra online hasta el día 22 a las 10:00 horas.

Todas las sardinas que se compren hasta esa fecha tienen garantizada la entrega la mañana del 23 de Junio.

¿Tienes dudas sobre cómo comprar las sardinas para San Juan? Contacta

Te resolvemos cualquier duda a través de los siguientes medios:

• Teléfono: 698 108 666
• WhatsApp: 698 108 666
• Correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com

Feliz Noche de San Juan!!

Que no falten sardinas en la noche de San Juan

Ya queda poco para la mágica noche de San Juan, y en esa noche en la que podemos ver el sol hasta bien tarde, lo tradicional en muchos de nuestros pueblos y ciudades, además de las hogueras, es comer sardinas, que además estarán en su mejor momento, ya que como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan". Recordarte también que para tu celebración de San Juan, puedes encargar sardinas en la web de Fresco y del Mar, de Galicia, y con la máxima frescura.

El origen de la festividad

El origen de la festividad de San Juan parece que es pagano, ya que los pueblos anteriores a los romanos que poblaban la península Ibérica en las zonas costeras, encendían grandes hogueras en el solsticio de verano. Como muchas otras fiestas paganas, fue adoptada por el cristianismo, al hacerla coincidir con el nacimiento de San Juan Bautista. Esta fiesta está llena de símbolos, pero el más emblemático es el fuego, que ejerce un efecto purificador y liberador de malos espíritus, pero el fuego debe entrar en contacto con nuestra piel, motivo por el que debemos saltar la hogueras, o pisar las ascuas con los pies descalzos, aunque desde luego no recomendamos esto último.

Además de la tradición de las hogueras, existen otras muchas tradiciones en esta fecha como las nueve olas, los baños de media noche, la hierbas de San Juan.., tradiciones que dependerán del lugar de la península donde nos encontremos.

Este año escasez de sardinas

Pero volvamos con las sardinas, para contaros que este año el sector pesquero está muy preocupado ya que hay muy poca presencia de sardinas, pues por ahora no han aparecido muchos bancos, por lo que previsiblemente,  y según nos acerquemos al día 24, irá incrementándose la demanda, y los precios serán altos si no aparece mucha más sardina en las lonjas.

Sardinas en mercado. El Ideal Gallego

Que no nos engañen con la frescura de las sardinas

Los días próximos a San Juan debemos tener mucho cuidado con las sardinas que compramos, ya que en más de un sitio nos tratarán de vender sardinas no muy frescas. La sardina fresca se caracteriza por su color planteado bien brillante, y sus ojos deben ser claros y sin sangre. Su cuerpo debe ser firme, tieso, y sus agallas deben tener un color rojo muy intenso.

Como preparar las sardinas para la noche de San Juan

A la hora de asarlas debemos hacerlo con sus vísceras, con sus escamas, y debemos de salarlas con sal gorda por ambos lados. Las colocaremos en sobre la parrilla, y en sentido perpendicular a los barrotes. Si disponemos de esas parrillas dobles, en las que las sardinas quedan entre ambas parrillas, mucho mejor, así no ahorraremos darles la vuelta una a una. Es imprescindible que hayamos hecho unas buenas brasas, y que pongamos las sardinas separadas de las brasas a una distancia de  una cuarta, y en todo caso, siempre sobre brasas, y nunca cuando todavía haya fuego. La sardinas las haremos por un lado, y cuando las veamos tostadas (aproximadamente entre 2 y 3 minutos), les daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Joaquín Alvarez Portela

El Día de los Océanos fue designado como tal el 5 de diciembre del año 2008 por la Asamblea General de las Naciones Unidas para ser celebrado cada 8 de junio a partir del año 2009. El tema de este año es Océanos sanos, planeta sano y desde Fresco y del Mar queremos unirnos a esta celebración aunque nos gustaría que nunca se hubiese llegado a implantar ya que sería un buen síntoma de su salud y de que no haría falta llamar la atención sobre su cuidado.

Océanos: algunos datos a tener en cuenta

• Los océanos cubren el 71% de la superficie del planeta y ocupan una dimensión de 361.000.000 km2
• 75% de las reservas pesqueras experimentan sobrepesca
• Para 3000 millones de personas resulta su principal fuente de alimento
• 150 millones de empleos se generan en la pesca
• 50% de los ecosistemas costeros se encuentran en riesgo de ser degradados,

Día Mundial de los Océanos

¿Por qué se celebra el Día Mundial de los Océanos?

• Para que todo el mundo tome conciencia de la importancia que tienen los océanos en nuestras vidas. La mayor parte del oxígeno que respiramos procede de los océanos o mares y son una importante fuente de alimentos y medicamentos y una parte crítica de la biosfera, podemos definirlos como los pulmones de nuestro planeta
• Para que la opinión pública esté informada de las consecuencias negativas que la actividad humana tiene para los océanos.
• Para poner en marcha un movimiento mundial ciudadano a favor de los océanos.
• Para movilizar y unir a la población mundial entorno al objetivo de la gestión sostenible de los océanos.
• Para celebrar juntos la belleza, la riqueza y el potencial de los océanos.

Impactos negativos de la actividad humana sobre los océanos

• Contaminación marina. Cada año se arrojan a los océanos grandes cantidades de desechos y contaminantese generando 6,5 millones de toneladas de basura
• Destrucción del hábitat Las técnicas de pesca como el arrastre o el uso de dinamita, la construcción de diques, los dragados realizados con el fin de urbanizar, los vertidos contaminantes entre muchos más factores están favoreciendo un incremento en la pérdida de biodiversidad.
• La pesca ilegal, no declarada y no reglamentada agota las poblaciones de peces, destruye los hábitats marinos, además de perjudicar injustamente a los pescadores legales y fragiliza a las comunidades costeras, especialmente en los países en desarrollo.
• Prácticas de acuicultura insostenibles. en la actualidad una parte importante de la producción acuícola se realiza en base a un uso insostenible de los recursos y destrucción de hábitats naturales, con un grave impacto social, económico y ambiental.
• Cambio climático Un aumento de las concentraciones de gas de efecto invernadero en la atmósfera lleva aparejado una elevación de la temperatura media de los océanos y la absorción de grandes cantidades de CO2 determina un aumento de la acidez del agua, provocando alteraciones en el metabolismo, ciclo de vida y comportamiento de las especies marinas, condiciones meteorolóxicas más extremas e imprevisibles o el aumento del nivel del mar con un importante impacto sobre los ecosistemas costeros.

Océanos: ¿Qué podemos hacer? algún consejo para cuidarlos  

Pero para cuidar los océanos todos debemos  y tenemos que poner algo de nuestra parte y con pequeños  gestos podemos contribuir  a hacerlos más saludables:

• Reduce las emisiones de CO2 y el consumo de energía
• Utiliza menos productos plásticos
• Ayuda a cuidar/limpiar las playas
• Realiza compras seguras, saludables y sostenibles de pescado.

En este último punto nosotros podemos ayudarte, ya que desde nuestra pescadería online podrás comprar pescado fresco y marisco gallego con la garantía de que procede de pesca artesanal sostenible y responsable, que respeta el entorno marino donde se realiza y permite que se pueda seguir pescando en el futuro. Elegimos las especies que comercializamos considerando las recomendaciones científicas, de las administraciones públicas y de las organizaciones ambientales y sociales que trabajan para asegurar el futuro del mar y de la pesca.

Milucho Louro

Nuevos productos de venta en nuestra web: vino albariño y vino espumoso blanco brut nature

Desde hace unos días hemos incorporado a la venta en nuestra web vino de la bodega Señorío de Rubiós, tanto vino albariño como vino espumoso blanco brut nature, ambos de excelente calidad, que entendemos complementa nuestra oferta y combinan muy bien con el marisco y pescado que comercializamos.

La bodega

Esta bodega está situada en el término municipal de As Neves, provincia de Pontevedra, estando las tierras de este municipio bañadas por el río Miño, que en esta zona sirve de frontera con Portugal. El paisaje de la zona es muy agradable, alternandose suaves colinas con valles,  lleno de vegetación, huertas y por supuesto numerosos viñedos.

La bodega está rodeada de sus fincas de viñedos, y se puede visitar, previa petición de cita, asi como realizar la degustación de los vinos y licores que producen.

Albariño Señorío de Rubiós

Sus vinos blancos, tintos y espumosos

Los vinos producidos por la Bodega Señorío de Rubiós forman parte de la denominación de origen Rias Baixas, y se encuentran en la subzona del Condado do Tea. Esta denominación de origen es la cuna de la conocida variedad de albariño, y esta bodega también ha apostado por otras variedades de uva para producir otros vinos, tanto blancos como tintos.

La bodega en cuanto a vinos blancos, además de producir el albariño comentado, también produce vino blanco Condado, con uvas tanto albariño como loureiro y treixadura.

En cuanto a vinos tintos produce vino tinto Condado, con uvas caiño, mencía, pedral y sousón; monovarietal sousón; vino tinto Condado Barrica, con estancia de cinco meses en barrica de roble francés; vino de maceración carbónica; y vino Mencía.

La bodega produce también vinos espumosos tanto blancos como el Condado do Tea blanco brut, elaborado con uvas treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés, y el Condado do Tea blanco brut nature, siendo éste último el que comercializamos en nuestra web, elaborado con los mismos tipos de uva, y mediante el método champanoise. En cuanto a espumosos tinto, la bodega produce el denominado nande, que es un espumoso elaborado con uvas sousón, espedeiro, caiño, mencía, pedral, brancellao, y elaborado mediante el método champanoise.

Espumoso blanco brut nature

También aguardientes y licores

Licores y aguardientes también son producidos en la bodega, estando en su catálogo el aguardiente de hiervas, aguardiente tostada, aguardiente blanco, crema de orujo y licor café.

Numeros premios

Los vinos de la bodega Señorío de Rubios han recibido numerosos premios nacionales e internacionales, y entre ellos el Señorío de Rubiós albariño 2015 acaba de recibir el Gran Baco de Oro Premio Luís Hidalgo

Un buen complemento

Es una pregunta que nos han hecho infinidad de veces, ¿qué combina mejor con un plato de pescado o marisco, un vino blanco o un tinto?

Para el marisco nosotros recomendamos los vinos blancos, que se deben servir fríos. Según indican los expertos, los mariscos son ricos en yodo, y el yodo no encaja con los taninos del vino tinto, ya que se llega a producir sabor metálico en la boca que no es nada agradable.

Así pues con los mariscos parece que está muy claro el decantarse por el vino blanco, pero sin embargo con respecto a los pescados hay más opiniones. Parece que con los pescados muy poco grasos, también la recomendación es muy clara a favor de los vinos blancos, sin embargo con los pescados medio grasos son muy recomendables tanto los vinos blancos como algunos vinos tintos jóvenes. Para los pescado grasos son muy adecuados los vinos blancos y los vinos tintos más fuertes, así como rosados. Por último para los pescados de sabor pronunciado (sardinas, caballa, jurel) son adecuados los vinos blancos, y también los vinos espumosos.

Y por supuesto que dentro de los vinos blancos hay mucho donde escoger, nosotros hemos incluido en nuestra web un albariño de alta calidad, que combina perfectamente tanto con los mariscos como con los pescados, y con el que desde luego no te equivocarás.

Joaquín Alvarez Portela

Cuando nos disponemos a disfrutar de un buen pescado y marisco gallego deberíamos tener siempre presente que detrás siempre hay un pescador. A continuación os relatamos la experiencia de un día en la vida de un pescador artesanal de Galicia cualquiera.

Experiencia de un día en la vida de un pescador artesanal

Barco de pesca artesanal

"Son las 5 de la madrugada, suena el despertador, y rápidamene me preocupo de que no se prolongue mucho el sonido de la alarma para no despertar al resto de la familia, a los niños aún le quedan unas horas de sueño y hoy su madre podrá despertarles y llevarles al cole ya que trabaja de tarde, en estos días a los abuelos les toca descanso. Me levanto y me preparo para afrontar una nueva jornada de trabajo en mi oficina particular: el barco. Soy un pescador artesanal.

Desde mi casa al puerto tengo un recorrido en coche de diez minutos, lo suficiente para informarme de algunas de las noticias del día. A modo de titular y sin entrar en mucho detalle, escucho en la radio que el sector pesquero y marisquero se moviliza contra la Ley de Acuicultura de Galicia y en defensa del sector pesquero artesanal. Corren malos tiempos para la pesca artesanal y el marisqueo.

A las 6,00 horas es la hora programada con la tripulación para encontrarnos en el puerto, nos tomamos el primer café de la mañana en el bar del puerto y surgen los primeros comentarios con el resto de compañeros de cómo se presenta el día en el aspecto meteorológico. Las previsiones son buenas, tal y como ya habíamos consultado el día anterior, por lo que se espera una jornada sin muchos sobresaltos, sin mucho mar, ni viento,

A las 6,15 estamos abordo de la embarcación de pesca artesanal 'María Dolores', de 10 metros de eslora, dispuestos y preparados para trabajar con el arte de nasas de pulpo. Desde el momento que llegamos abordo empieza la faena, hay que preparar el cebo para el momento de levantar las nasas y volverlas a calar. En la actualidad la práctica totalidad de las embarcaciones utiliza un cebo ecológico biodegradable compuesto por deshechos de la industria conservera y que  se utiliza principalmente para la pesca de pulpo y camarón. Para la pesca de nécora suele utilizarse el cebo tradicional, como el jurel, la caballa, sardina o boga, ya que la nécora parece que no está por la innovación.

Durante la ruta del puerto al caladero, donde tenemos localizada la primera "cacea" o grupo de nasas, nos vamos comunicando mediante el sistema de radio VHF con el resto de embarcaciones de la zona, normalmente se utiliza un mismo canal dependiendo del puerto/s base. Es el momento de saludarse y de intercambiar impresiones de todo tipo, políticas, futbolísticas y fundamentalmente, para hablar sobre la situación del sector pesquero, llegando en muchos casos a montarse acalorados debates, cuando no agrias discusiones, sobre la visión que cada uno tiene de los temas que preocupan al sector.

En torno a las 7,00 nos disponemos a levantar (nosotros le decimos halar) las nasas, lo primero que se hace es coger con un bichero (gancho) la boya y con la ayuda de una maquinilla se van halando una a una todas las nasas y depositándolas abordo de la embarcación, recogiendo lo que pesquen en su interior, principalmente será pulpo, camarón o nécora. En función de la zona de calado de las nasas, de la temporada, de las condiciones del mar y de la influencia de las mareas capturaremos unas especies u otras.

Pescador artesanal encarnando la nasa.

Dependiendo del tamaño de la embarcación y del número de tripulantes tenemos asignado un determinado número de nasas, que van distribuídas en grupos formando caceas, normalmente de entre 50 y 100 nasas por cada cacea.

Una vez terminado el proceso de halado de las nasas se vuelven a "encarnar" (echar cebo) para volver a calarlas, bien en la misma zona, si hubo buenas capturas, o bien se cambian de zona si no hubo suerte. A media mañana y en la ruta entre cacea y cacea aprovechamos para tomar el bocadillo. Todo este proceso nos lleva de forma ininterrumpida hasta las 15,30, o  antes, si completamos el tope máximo de captura que tenemos establecido cada embarcación, que también va en función del tamaño de la misma y de los tripulantes enrolados.

Es la hora del bocata.

De ruta cara al puerto aprovechamos para hacer una preselección por categorías del pulpo, previo al control que se hace en la lonja, para evitar la comercialización de pulpos que no den la talla (tamaño mínimo 1 kg) y realizar una buena clasificación que facilite la labor al lonjero y que evite problemas en el momento de la subasta

A las 16,30, una vez clasificado el pulpo y depositado en la lonja para la subasta, podemos decir que la jornada habitual de pesca ha terminado, sin ninguna incidencia que resaltar, aunque no siempre resulta tan benévola la jornada, en muchas ocasiones, sufrimos la pérdida o rotura de aparejos, averías mecánicas o nos enfrentamos a las adversas condiciones del tiempo, con fuerte oleaje o mucho viento, que hacen que de este bonito oficio de pescador una profesión de riesgo, que, a pesar de todo, no cambiaría por otra.

El mantenimiento anual de la embarcación lo hacemos coincidiendo con la veda del pulpo que este año será de 45 días, desde el 21 de mayo hasta el 4 de julio es cuando aprovechamos para varar y pintar, revisar la instalación eléctrica y mecánica, pasar las pertinentes inspecciones de navegabilidad, seguridad y radio, preparar los aparejos (nasas o redes de enmalle) para enfrentarse a una nueva campaña y hacer las revisiones médicas periódicas. En este período también toca, como a todo ciudadano, (o mejor dicho, como a casi todos) realizar la correspondiente declararación de la renta, porque alguien tendrá que pagar, no?

Varada de embarcaciones en Portocubelo (Lira)

A la llegada a casa doce horas después de levantarme es momento de comer algo de forma apresurada y disponerse a llevar a los niños a las actividades extraescolares. A las 21 horas toca reagrupamiento familiar, cena, informarme del resultado de las ventas de nuestras capturas y que supusieron en el día de hoy unos sesenta euros (60€) para cada tripulante y consultar las previsiones meteorológicas del día siguiente, antes del merecido descanso. Mañana será otro día".

Como pudisteis comprobar en este interesante relato las jornada de un pescador artesanal de cualquier punto del litoral gallego son duras. Desde Fresco y del Mar estamos comprometidos con la pesca artesanal y con las gentes que viven de ella y consideramos que deben ser apoyadas por realizar una pesca con criterios de sostenibilidad y fijando población en el territorio. Para ello la mejor forma de hacerlo es consumiendo productos procedentes de la pesca artesanal, en nuestra pescadería online podrá elegir los mejores pescados y mariscos capturados por las manos más expertas.

Los pasados 20 y 21 de mayo nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' fue invitada a participar en la “II Reunión Europea sobre emprendimiento y finanzas sociales”. La jornada fue convocada por El Hueco, Soria, y estuvo centrada especialmente en el emprendimiento social en áreas escasamente pobladas de Europa, con la asistencia de ponentes de Grecia, Escocia, Laponia y España.

Foto de familia de ponentes y organizadores. Foto: El Hueco

Fomento del emprendimiento social en zonas rurales de España

De la mano de Marta Solorzano, Profesora Titular de Organización de Empresas de la UNED y Directora del Programa en Emprendimiento e Innovación Social, compartimos la mesa sobre el “Fomento del emprendimiento social en zonas rurales de España” acompañados de diferentes iniciativas con un alto impacto y a tener en cuenta.

• Merece la pena resaltar la importante labor que lleva a cabo desde la Sierra de Huelva la empresa social Alma Natura, diseñando proyectos públicos y/o privados para las comunidades rurales. Israel Manzano destacó la importancia de la mujer en el mundo rural a la hora de fijar población al territorio y de la importancia de ser personas digitalmente autónomas a la hora de quedarnos en el mundo rural. También nos contó que son la primera empresa Bcorp en España, certificación que garantiza la sostenibilidad de las empresas, con altos estándares sociales y ambientales acompañados de compromisos de transparencia y responsabilidad corporativa.

• El siguiente proyecto con el que compartimos espacio fue el burgalés de El Hueco Verde, un espacio de “Eco-Workers”, que fue presentado por su responsable Roberto Lozano, Director de la Fundación Oxígeno. Comenzó su exposición con una realidad que nos debería hacer reflexionar sobre hacía nos lleva la locura del consumo “barato” sin preocuparnos por el origen de los alimentos: “Los dos productos estrella de la provincia de Burgos son el cordero y la morcilla, sin embargo, en las grandes superficies de esta ciudad castellana el cordero de Nueva Zelanda se encuentra mucho más barato que el local”. Presentó varios de los proyectos relacionados con el mundo rural, el medio ambiente y las personas y que comparten espacio. Además, a partir de julio organizan un “Mercado Autöctono”, con productores de Burgos y alrededores. ¡Estoy segura de que nos dejaremos caer por alguno!

• De la mano de Silvia Fernández- Campa, Coordinadora de Área Programa Emplea Verde de Fundación Biodiversidad, tuvimos la oportunidad de conocer el trabajo que se está llevando a cabo desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en cuanto al apoyo a emprendedores verdes, tanto desde su Programa Empleaverde, como desde la red Emprendeverde. También nos contó los planes de futuro en el periodo 2016-2023, con el nuevo programa Empleaverde en marcha. Merece la pena darse una vuelta por su página web.

• No fue la primera vez, ni la última, que Fresco y del Mar visitó Soria, ciudad y provincia que me resulta muy interesante desde varios puntos de vista como el social y paisajístico. Tuve la oportunidad de presentar nuestro proyecto de pescadería online como punto de venta diferenciado de la pesca gallega artesanal. Se trata de una actividad creadora de empleo local, con mínimo impacto sobre el medio y que destaca la importancia de la mujer tanto como mariscadora como la responsable de llevar la venta en lonja y de la economía familiar y empresarial.

Si quieres saber más sobre lo que ocurrió en esta interesante jornada, date una vuelta por su página web, dónde están compartidas todas las ponencias.

A la gente de El Hueco, le gusta definirse como “un ecosistema para el fomento del emprendimiento, la puesta en marcha y el desarrollo de iniciativas empresariales”. Aprovecho desde aquí para darles las gracias por su invitación y la enhorabuena por la intensa e interesante jornada en la que pudimos participar.

Visita a Huertos de Soria

Apoya la pesca gallega artesanal consumiendo sus productos como el pescado y marisco fresco. Estarás apoyando a la población rural que vive de ella.

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

La importancia de las vedas para la sostenibilidad pesquera

El pasado 20 de mayo os informábamos en nuestra página de facebook del comienzo de la veda del pulpo en Galicia, período que este año abarca del 20 de mayo al 4 de julio. Estos períodos de veda siempre generan polémica en el sector, y hoy en el blog vamos a hablar de ello.

Las vedas y su importancia

Posturas diferentes

Este año la postura de algunas cofradías, con respecto a las fechas de la veda, en este caso del pulpo, fue de lo más dispar, ya que mientras cofradías como la de Muros y Lira eran partidarias de una veda amplia, otras cofradías  de la ría de Arosa, como la de Ribeira, decían que no podían asumir vedas de duración superior a un mes, salvo que se plantease un paro biológico subvencionado. Estas cofradías argumentaban que si la veda es muy prolongada, las embarcaciones tendrían que dedicarse a otras artes, con lo que se ocasionaría la sobre explotación de otros recursos pesqueros, con además una bajada de precios al haber más pescado en el mercado.

Otro de los argumentos de las cofradías que defienden vedas no muy prolongadas, es que con largos períodos de inactividad se corre el riesgo de perder mercado, ya que de esta manera pulpo procedentes de otras zonas de pesca copa el mercado.

Las cofradías partidarias de plazos prolongados defienden que el recurso pesquero debe descansar, que la cantidad de pulpo que hay en el mar se ha reducido en los últimos años, y que si el pulpo se recoge en verano todavía no ha desovado, lo que genera un grave problema para la continuidad de la especie. También defienden que con la preservación se consigue que aumenten las capturas, y además consiguen una subida en los precios medios anuales.

Así pues la polémica estaba servida, y era la Consellería do Mar la que tenía la última palabra.

Lo que nosotros opinamos

Lo que hemos contado para el pulpo, es un relato que se repite para cualquier especie. Desde Fresco y del Mar entendemos que la toma de decisiones de explotación de los distintos recursos pesqueros debe tener en cuenta los intereses del sector, pero deben asegurar el desarrollo sostenible de la actividad profesional, evitando la sobre pesca, teniendo en cueta la situación de las distintas pesquerías, estableciendo topes de capturas, respetando tallas mínimas, y estableciendo vedas en función de los ciclos biológicos de las diferentes especies. Entendemos pues que la única manera de que se pueda seguir pescado en el futuro, y en una determinada zona, es realizando una explotación sostenible en dicha zona, y que tenga en cuenta los puntos anteriormente señalados.

Otras razones para una veda

En ocasiones existen otro tipo de razones para una veda, como es el caso de establecer una protección de una reserva genética, esto el fijar una zona protegida para ayudar a preservar una población de determinada especie. Otras veces son para proteger todo un hábitat marino que se encuentra sobre explotado, de tal manera que con la veda se consiga la sostenibilidad de los recursos explotados.

Joaquín Alvarez Portela

En muchas ocasiones hemos dado respuesta a las diversas consultas de los clientes de nuestra pescadería online sobre cómo proceder a la hora de la cocción del marisco gallego y en su momento publicamos en este blog un artículo específico sobre este tema (Marisco gallego, ¿cómo cocerlo?)  dónde recomendábamos, que en la medida de los posible, se utilizase agua de mar. Pues bien, ahora ya disponemos en nuestra pescadería online de la posibilidad de comprar agua de mar para que disfrute de la máxima intensidad del sabor del marisco gallego.

Agua de Mar da Costa da Morte. Ideal para la cocción del marisco gallego

AGUA DE MAR: PURA Y LIMPIA

El Agua de Mar Brétema se extrae de un acantilado litoral de A Costa da Morte, concretamente del Coído de Sabadelle en un paraje natural del ayuntamiento de Vimianzo (A Coruña). La extracción se hace siguiendo las condiciones climatológicas y el patrón de vientos, aprovechando las mejores corrientes para la extracción del agua consiguiendo así niveles óptimos de calidad.

El tratamiento del agua se realiza mediante un sistema de microfiltrado en frío, sin utilizar ningún tipo de aditivo químico ni disolventes, por lo que llega al cliente manteniendo todas sus propiedades.

El clima y las condiciones meteorológicas de la zona influyen de una forma determinante en las especiales características del agua y de su producción pesquera y marisquera, que hacen de Galicia una zona única en buena medida por el fenómeno denominado afloramiento que permiten que las aguas se muevan formando un circuito en dos capas, tal y como explicábamos hace unos días en este artículo.

AGUA DE MAR: SUS BENEFICIOS FÍSICOS

El agua de mar contiene todos los elementos de la tabla periódica, siendo un excelente medio de sustancias beneficiosas para nuestro organismo, tiene propiedades antibióticas y bactericidas, así como cicatrizantes, se puede usar como laxante o como suero rehidratante, pero el agua de mar está básicamente enfocada para usos gastronómicos.

AGUA DE MAR EN LA GASTRONOMÍA: UN BUEN COMPLEMENTO

En la cocción de mariscos el agua de mar aporta un sabor único y diferenciador acercando a tu cocina el auténtico sabor de Costa da Morte.

Para la preparación previa de pescados se puede sumergir el producto en agua de mar unos minutos antes de la preparación y tomará la cantidad oportuna de sal y humedad, también funciona como un excelente caldo para elaborar todo tipo de platos.

El Agua de Mar Brétema podemos suministrarla gracias a la colaboración de la joven empresa COIDO SABADELLE S.L.

Desde ahora Fresco y del Mar le ofrece la posibilidad de cocinar como si se encontrase en pleno corazón de Costa da Morte , solo tiene que contactar con nosotros mediante la pescadería online, por teléfono, whatsaap, Facebook, Twitter o Instagran y sorprenda a su familia, amigos o conocidos con los mejores pescados y mariscos gallegos frescos  y cocinados con el Auga de Mar Brétema.

Milucho Louro