coccion de marisco

  • Agua de mar para cocer marisco gallego

    En muchas ocasiones hemos dado respuesta a las diversas consultas de los clientes de nuestra pescadería online sobre cómo proceder a la hora de la cocción del marisco gallego y en su momento publicamos en este blog un artículo específico sobre este tema (Marisco gallego, ¿cómo cocerlo?)  dónde recomendábamos, que en la medida de los posible, se utilizase agua de mar. Pues bien, ahora ya disponemos en nuestra pescadería online de la posibilidad de comprar agua de mar para que disfrute de la máxima intensidad del sabor del marisco gallego.

    Agua de Mar da Costa da Morte. Ideal para la cocción del marisco gallego Agua de Mar da Costa da Morte. Ideal para la cocción del marisco gallego

    AGUA DE MAR: PURA Y LIMPIA

    El Agua de Mar Brétema se extrae de un acantilado litoral de A Costa da Morte, concretamente del Coído de Sabadelle en un paraje natural del ayuntamiento de Vimianzo (A Coruña). La extracción se hace siguiendo las condiciones climatológicas y el patrón de vientos, aprovechando las mejores corrientes para la extracción del agua consiguiendo así niveles óptimos de calidad.

    El tratamiento del agua se realiza mediante un sistema de microfiltrado en frío, sin utilizar ningún tipo de aditivo químico ni disolventes, por lo que llega al cliente manteniendo todas sus propiedades.

    El clima y las condiciones meteorológicas de la zona influyen de una forma determinante en las especiales características del agua y de su producción pesquera y marisquera, que hacen de Galicia una zona única en buena medida por el fenómeno denominado afloramiento que permiten que las aguas se muevan formando un circuito en dos capas, tal y como explicábamos hace unos días en este artículo.

    AGUA DE MAR: SUS BENEFICIOS FÍSICOS

    El agua de mar contiene todos los elementos de la tabla periódica, siendo un excelente medio de sustancias beneficiosas para nuestro organismo, tiene propiedades antibióticas y bactericidas, así como cicatrizantes, se puede usar como laxante o como suero rehidratante, pero el agua de mar está básicamente enfocada para usos gastronómicos.

     

    IMG_20160527_120044

    AGUA DE MAR EN LA GASTRONOMÍA: UN BUEN COMPLEMENTO

    En la cocción de mariscos el agua de mar aporta un sabor único y diferenciador acercando a tu cocina el auténtico sabor de Costa da Morte.

    Para la preparación previa de pescados se puede sumergir el producto en agua de mar unos minutos antes de la preparación y tomará la cantidad oportuna de sal y humedad, también funciona como un excelente caldo para elaborar todo tipo de platos.

    El Agua de Mar Brétema podemos suministrarla gracias a la colaboración de la joven empresa COIDO SABADELLE S.L.

    Desde ahora Fresco y del Mar le ofrece la posibilidad de cocinar como si se encontrase en pleno corazón de Costa da Morte , solo tiene que contactar con nosotros mediante la pescadería online, por teléfono, whatsaap, Facebook, Twitter o Instagran y sorprenda a su familia, amigos o conocidos con los mejores pescados y mariscos gallegos frescos  y cocinados con el Auga de Mar Brétema.

    Milucho Louro

  • Marisco gallego ¿cómo cocerlo?

    Uno de los mejores placeres de los que podemos disfrutar en la gastronomía gallega es el marisco, y para ello su preparación resulta bien sencilla, aunque en muchas ocasiones hemos preguntado o nos han pedido consejos de cómo cocerlo. Tan solo precisaremos una olla, agua y sal. Bien simple, verdad?

    Para proceder a la cocción del marisco hay que tener en cuenta como regla general que:

    • el marisco vivo se introduce en agua fría y
    • el marisco muerto se introduce en agua hirviendo.

    ¿Cómo cocer marisco vivo?

    En el caso de la cocción de los crustáceos vivos (centollo, nécora, bogavantes o buey) se debe introducir en una olla una cantidad de agua fría del doble del marisco a cocer con una proporción de sal según se refleja en la tabla anexa, y preferiblemente y si fuese posible mejor con agua de mar. El marisco se irá cociendo a medida que se va calentando el agua. Cuando rompa a hervir, a los primeros borbotones el marisco estará listo. Debe retirarse del agua y dejar enfriarlo o reposarlo durante una hora  para que cuajen bien las carnes y resulte más sabroso.

    Centolla Centolla cocida, un manjar, aunque para degustarlo debemos esperar a que se abra la veda

    ¿Cómo cocer marisco muerto?

    Los crustáceos muertos se deben introducir en el agua cuando ésta hierva y los tiempos de cocción irán en función del tamaño o cantidades de marisco.

    Para la cocción del camarón se sumerge en agua hirviendo y con medio minuto será suficiente, incluso hay quien utiliza una espumadera para meter los camarones y sin llegar a soltarlos en la olla se retiran y se extienden en una esterilla cubriéndolos de sal gorda. En el caso de los percebes el procedimiento es el mismo pero en este caso el tiempo de cocción es de un minuto, una vez retirados de la olla, deben cubrirse con un paño y servirlos calientes.

    Tabla de cocción de mariscos y cantidades de sal

    TIPO DE MARISCO MINUTOS DE COCCIÓN SAL (gramos)
    ALMEJAS 3-4 min. 45
    BERBERECHOS 3 min. 45
    CAMARONES ½ min. 60
    CENTOLLO (GRANDE) 18 min. 60
    CENTOLLO (MEDIANO) 15 min. 60
    MEJILLONES 3-5 min. 45
    NÉCORA (GRANDE) 6-7 min. 60
    NÉCORA (MEDIANA) 5 min. 60
    PERCEBES 1 min. 70
    PULPO 10-12 min. 60

    La cocción del marisco con hoja de laurel ¿si o no?

    Entre una de las frecuentes recomendaciones para la cocción del marisco está el añadir hojas de laurel para la cocción del marisco y aquí existe cierta controversia ya que muchos apuntan que la mejor forma de saborearlo es de la forma más natural posible  ya que el sabor a laurel enmascara su sabor. Una alternativa al uso del laurel, más recomendable, y que le daría mayor sabor a mar, si cabe, es la utilización de algas secas, hidratándolas previamente.

    En el caso de los moluscos bivalvos (almeja babosa, almeja japónica, berberechos o mejillones) nuestra recomendación es que su cocción se haga al vapor.

    Para la puesta en práctica de estos fáciles consejos sólo le queda acceder a nuestra pescadería online Fresco y del Mar y elegir el marisco que más le interese y nosotros se lo hacemos llegar a su domicilio en 24 horas a cualquier punto de la península, y si así lo desea, puede acompañarlo con un buen pescado procedente de pesca artesanal gallega y sostenible.

    Buen provecho!!

     

    Emilio Louro

2 artículo(s)

Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

Proyecto Cofinanciado Deputacion A Coruna