pescaderia online

A partir del 14 de noviembre ya podrás comprar en nuestra pescadería online auténtico centollo (centolla) gallego a la venta ante la apertura de la veda en todo el litoral de la provincia de A Coruña y Pontevedra.

Después de un período de veda que comenzó el 4 de junio en Pontevedra y el 2 de Julio en A Coruña, el considerado rey del marisco para mucha gente, ya estará a disposición en los mercados y, por supuesto, en nuestra pescadería online, para todos los amantes de este preciado crustáceo.

Centollo gallego

CENTOLLO (CENTOLLA): CARACTERÍSTICAS

El centollo es un crustáceo decápodo cuyo caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro. Se alimenta de una gran variedad de organismos, como las algas y moluscos en invierno, y los  como los erizos en verano. Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año

La gestión de la pesquería de estas especies de crustáceos decápodos debe basarse en el ciclo vital de cada una de ellas. Son especies migratorias que realizan desplazamientos a zonas más profundas donde se aparean, y posteriormente vuelven a zonas menos profundas para llevar a cabo la puesta. En el caso del centollo, los individuos adultos migran hacia zonas más profundas para aparearse durante los meses de septiembre y octubre. Durante los meses de diciembre y enero regresan hacia la costa.

Las hembras de centollo presentan dos períodos de puesta a lo largo del año. El primero, y más importante, se produce entre los meses de febrero y junio, y en él se consiguen los valores máximos de hembras ovadas (>25 %). El segundo período de puesta ocurre en el mes de septiembre, justo antes de comenzar el otoño. Este período es mucho más corto que el de la primavera, y ya para el mes de octubre el porcentaje de hembras ovadas disminuye hasta el 10 %.

El particular comportamiento reproductivo y las cambiantes condiciones ambientales del medio marino son los responsables de las fluctuaciones anuales en la actividad de la flota, que concentra su actividad durante los meses de noviembre y diciembre, período de máximos rendimientos (donde se captura el 54 % del total del centollo de la campaña).

CENTOLLO (CENTOLLA): PLAN DE GESTIÓN ANUAL

La necesidad de una veda se justifica ante la gran variabilidad interanual en la abundacia de este importante recurso y se gestiona mediante un Plan anual con un modelo adaptativo en función de la información que se obtiene en el desarrollo de la actividad extractiva y teniendo en cuenta los años precedentes.

En la actualidad, más de mil embarcaciones están autorizadas a la extracción del centollo en todo el litoral gallego, que tendrán que cumplir con una serie de medidas que establece el Plan de Gestión del centollo y buey entre las que se encuentra el establecimiento de los topes de captura que se fijan en 35 kgs por embarcación y día y 35 kgs más por tripulante enrolado y a bordo.

Aunque el mes de noviembre no es el momento en el cual la mayor parte de los centollos se encuentran en el momento más óptimo, que suele ser en los meses de febrero y marzo, lo que si es cierto que en el interior de las rías suelen estar en sazón antes que en las zonas más expuestas de la costa.

Después de lo dicho, sólo nos queda invitaros a visitar nuestra pescadería online y a comprar el auténtico centollo de la ría y en 24 horas podrá estar disfrutando en tu propia casa y con tu gente, de uno de los mejores manjares que nos ofrece nuestras rías y la costa gallega.

MILUCHO LOURO

Cuando nos enfrentamos a una experiencia de compra online puede dar la impresión que estamos llevando a cabo una acción impersonal y automatizada. En el caso de nuestra pescadería online Fresco y del Mar te aseguramos que no es así, detrás estará tu pescadero de confianza, o si te suena mejor, aunque resulte un poquito más cursi, tu "personal shopper".

¿CÓMO COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO? NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE OFRECE LAS MÁXIMAS FACILIDADES

Para poder realizar la compra de marisco gallego y pescado salvaje en nuestra pescadería online tienes distintas formas de hacerlo, para hacerte la vida más fácil. Elige la que mejor te convenga:

• Via web en www.frescoydelmar.com tendrás a tu disposición toda la información necesaria para que tu experiencia de compra sea lo más satisfactoria posible.
• También puedes hacerlo mediante el WhatsApp escribiéndonos al 698 108 666
• Mediante correo electrónico haciendo tu pedido a frescoydelmar@frescoydelmar.com
• Pero si tienes dudas sobre el proceso de compra, o quieres que te asesoremos sobre el pescado o marisco de temporada, o cualquier otra cuestión como pueden ser recomendaciones de cocción, siempre estaremos a tu disposición en el teléfono   698 108 666.

Distintas formas de realizar tu compra del mejor pescado y marisco artesanal y sostenible

EN NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE PREPARAMOS EL PESCADO A TU GUSTO

Una vez que tomes la decisión de qué pescado fresco o marisco vas a comprar puedes indicarnos el formato en el que quieres que te lo enviemos:

• Sin limpiar.
• Eviscerado, escamado o cortado aletas.
• Fileteado.
• En rodajas.
• Entero.

El envío del pescado fileteado y en rodajas se envía en bolsas convenientemente envasadas al vacío.

COMPRAMOS PARA TI EL MEJOR MARISCO Y EL PESCADO MÁS FRESCO DE LA LONJA

Una vez confirmada la compra y elegido tu método de pago (Pay-Pal, tarjeta, transferencia bancaria o contra-reembolso) tu pescadero de confianza de Fresco y del Mar elegirá los mejores ejemplares para ti, en la lonja o directamente a los pescadores (previo paso por lonja). Comprando únicamente lo que tengamos confirmado en tu pedido.

No trabajamos con stock, lo que es la máxima garantía de frescura que te podemos dar.

Lonja de Fisterra previa a la subassta

Si, por el motivo que fuese, no hubiese disponibilidad de alguno de los pescados o mariscos que nos solicitara nos ponemos en contacto contigo para informarte y sugerirte otras posibles alternativas, de no convencerte lo que te proponemos te hacemos devolución del importe, o bien te generamos un bono para una futura compra.

TE LO ENVIAMOS CORRECTAMENTE ETIQUETADO, ENVASADO Y EN TRANSPORTE EN FRÍO

Realizada la compra, y una vez realizadas las labores de limpieza de pescado, si así lo deseas, procederemos al etiquetado de todo el producto y a un correcto envasado, con elementos refrigerantes para que el producto lo puedas recibir de la forma más impecable posible.

El envío se hará mediante transporte urgente en frío  garantizandote la entrega en 24 horas si se trata de marisco o de pescado en 48 horas.

NOS INTERESA TU OPINIÓN

Culminado todo el proceso y una vez recibas tu pedido nos pondremos en contacto contigo para que nos indiques tu nivel de satisfacción con la compra, para nosotros resulta muy importante la valoración que hagas, ya que pretendemos conocer si todo resultó de tu agrado o si hay algún aspecto que debemos mejorar.

Desde Fresco y del Mar pretendemos transmitir una especial relación emocional con el cliente y queremos tener contigo la máxima cercanía posible para conocer tu experiencia de compra y, si te apetece, incluso compartir con nosotros tu experiencia gastronómica con los mejores pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal y sostenible de Galicia.

MILUCHO LOURO

El pasado 30 de septiembre tuvimos ocasión de presentar nuestra pescadería online en el marco de las Jornadas Gastronómicas de Eskola Zaharra celebradas en Vitoria-Gasteiz y gracias a la invitación de Slow Food Araba.

Presentación Milucho Louro - Foto: MUNDONICA

BUENA ACOGIDA DE NUESTRA PESCADERÍA ONLINE POR UN PÚBLICO NUMEROSO

Tenemos que destacar la buena acogida dispensada por los inmejorables anfitriones de Slow Food Araba, y en especial la de su presidente Alberto López de Ipiña, que en todo momento nos ofreció todo tipo de facilidades para poder participar en las referidas Jornadas Gastronómicas.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

La asistencia al acto resultó muy numerosa y todo el público asistente mostró un gran interés por el proyecto de Fresco y del Mar de comercializar marisco gallego y  pescado fresco procedentes de la pesca artesanal y sostenible en  Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

Durante el acto de presentación tuvimos la ocasión de explicar con detalle:

• qué es la pescadería online Fresco y del Mar,
• dónde realizamos nuestras compras de pescado y marisco gallego,
• qué especies comercializamos,
• cuáles son nuestros objetivos y retos y sobre todo
• la filosofía que hay detrás de este proyecto de comercialización, la defensa de una pesca artesanal y sostenible y la apuesta por un futuro mejor para nuestros mares y oceános y en definitiva para las comunidades pesqueras artesanales.

GRAN INTERÉS Y COMPROMISO POR UN CONSUMO RESPONSABLE

En el transcurso del acto se dieron respuesta a a numerosas preguntas formuladas por los asistentes relacionadas con los tipos de arte de pesca utilizados en la pesca artesanal y los modelos de gestión, estableciendo un interesante diálogo por un público que mostró una gran sensibilidad medioambiental, preocupación por la situación de vulnerabilidad de los ecosistemas marinos y compromiso con un consumo responsable.

EL PESCADO Y MARISCO GALLEGO EN LAS MEJORES MANOS

Pero la presentación de nuestra pescadería online no tendría sentido sin la degustación de algunos de los pescados y mariscos que comercializamos. Gracias a la colaboración de Luis Ángel Plágaro de Restaurante Sukalki e Iñigo Gordóbil del Basque Culinary Center degustamos distintas presentaciones de pulpo gallego,  jurel,  navajas de Fisterra y Berberechos de la Ría de Muros y Noia, todo ello maridado con un buen txakolí Astobiza.

Luis Angel Plágaro del Restaurante Sukalki. Foto: MUNDONICA

Pulpo gallego - Foto: MUNDONICA

Brochetita de Jurel. Foto: MUNDONICA

Jurel. Foto: MUNDONICA

Risoto de Berberehos. Foto: MUNDONICA

Desde la pescadería online Fresco y del Mar queremos reiterar el agradecimiento a Slow Food Araba y aplaudir el gran trabajo que están llevando a cabo y que se demuestra con las numerosas actividades organizadas a lo largo del año y que hicieran un hueco para poder contarles nuestro proyecto.

MILUCHO LOURO

Seguro que muchos de vosotros tiene la imagen grabada de alguna escena de una subasta de pescado en lonja en alguno de los puertos del litoral español que hayan visitado en alguna ocasión. Algunos conocerán perfectamente su funcionamiento y otros muchos posiblemente desconozcan cuál es la funcionalidad de una lonja de pescado y marisco. En este post os daremos alguna información sobre su funcionamiento que puede resultar de vuestro interés.

Lonja de Fisterra momentos antes de la subasta

¿QUÉ ES UNA LONJA DE PESCADO Y MARISCO?

La lonja de pescado y marisco es un local que habitualmente está ubicado en el puerto pesquero, a pie de muelle y donde se realiza la primera venta de los productos de la pesca extractiva marítima o el marisqueo y donde los productores (pescadores y mariscadores) deben comercializar sus productos por cualquier método admitido en derecho sin que resulte obligatoria la subasta, como se recoge en el Real Decreto 418/2015 por el que se regula la primera venta de los productos pesqueros. En definitiva la lonja actúa como el establecimiento autorizado como primer expedidor.

LAS LONJAS: ¿CÓMO FUNCIONAN?

Aunque en la actualidad no es obligatoria la subasta del pescado y marisco en lonja (Art.4.1 de Real Decreto 418/2015) si debe pasarse obligatoriamente por la misma para realizar el pesaje y control de los lotes. En la actualidad, a pesar de la no obligatoriedad las subastas se llevan a cabo en la práctica totalidad de las lonjas del litoral español.

Las subastas que se realizan en las lonjas de pescado y marisco han experimentado un gran cambio en los últimos años con la informatización del proceso de subasta, dónde cada comprador dispone de un dispositivo para poder realizar la parada del lote correspondiente de pescado o marisco, después de visualizar en una gran pantalla la especie que se está a subastar, así como la categoría, tamaño, peso y la embarcación a quien corresponde.

De todas formas aún existen lonjas donde la subasta se realiza de forma tradicional, "a viva voz", resultando un atractivo para muchos de los visitantes que acuden a visitar la lonja y acaban sorprendidos por la agilidad del subastador a la hora de llevar a cabo el proceso de subasta, con la tradicional y llamativa "cantinela" resultando para mucha gente totalmente incomprensible por su rapidez.

En las lonjas de pescado y marisco, tanto en el sistema informatizado como en el tradicional  es habitual que el tipo de subasta sea "a la holandesa", en la que el subastador parte de un precio elevado y se va reduciendo hasta que algún comprador se dispone a parar la subasta porque considera que el precio se ajusta a sus previsiones de venta.

LA LONJA: PUNTO DE REFERENCIA EN LOS PUERTOS PESQUEROS

Las lonjas resultan ser el principal punto neurálgico de cada puerto pesquero, donde se concentran gran cantidad de compradores, pescadores y personal laboral de las mismas. Es el establecimiento de mayor actividad portuaria y uno de los principales puntos de referencia de los puertos.

De las lonjas gallegas, principalmente de las ubicadas en Costa da Morte y Ría de Muros e Noia procede el pescado fresco y el marisco gallego que comercializamos en nuestra pescadería online.

MILUCHO LOURO

Las actividades de pesca y marisqueo siempre entrañan riesgos para aquellos que desarrollan las actividades extractivas en un medio hostil como es el mar, pero si hay una profesión de riesgo dentro de estas actividades, esa es la de 'percebeiro'. A continuación os relatamos un día en la vida de un percebeiro de Costa da Morte.

Percebeiros en acción (Alberto Garazo)

UN DÍA ESPECIAL EN LA VIDA DE UN PERCEBEIRO

Son las 04,40 horas de un día de diciembre previo a la semana de navidad y el llanto de un bebé irrumpe con fuerza en la Sala de Partos del Hospital Materno Infantil de A Coruña. Un fornido hombre abraza con extremo cuidado a Breogán, su primer hijo, mientras besa a su compañera Uxía  y por su cara se desliza una lágrima de emoción indescriptible. Este hombre es Xurxo un aguerrido percebeiro de Costa da Morte que se encuentra ante la más ilusionante etapa de su vida.

Dos horas más tarde de tan emotivo momento, Xurxo tiene que despedirse de Uxía y Breogán, tiene que salir a mariscar, el oro negro de la costa gallega le espera. Estos días previos a navidad son muy importantes para todo el colectivo de mariscadores ya que suelen alcanzar buena parte de los ingresos de todo el año, por la alta cotización del marisco gallego y principalmente el percebe en estas fechas de alto consumo. Muy a su pesar Xurxo tiene que dejarlos por unas horas. Nunca tan duro resultó salir un día a mariscar.

Son las 8 de la mañana y todos los percebeiros que conforman la agrupación se reúnen a pie de muelle para determinar si salen o no a capturar percebes, la situación ha mejorado con respecto a días anteriores, aunque dista mucho de ser un día óptimo para poder desarrollar la jornada con la relativa normalidad de la que puede presumirsele a un percebeiro.

Por el brillo de los ojos y la cara de alegría de Xurxo algunos compañeros ya intuyen que ha nacido un futuro percebeiro, la mayor parte de ellos aprovechan para felicitarlo, otros para gastarle alguna broma por lo que le espera y otros, los menos, bajan su cabeza y cambian de conversación, parece ser que el Depor ha empatado con el colista de la liga y no les parece un buen resultado.

Después de un corto intercambio de impresiones todos deciden que hay que aprovechar el día, a pesar de que la situación meteorológica no es la mejor. Llevan un par de semanas sin salir a faenar, el oleaje ha bajado ligeramente, las previsiones futuras no son muy halagüeñas y no hay muchas dudas, o arriesgan y salen a faenar o los caprichos navideños tendrán que esperar a una mejor ocasión.

Un alto porcentaje de los ingresos de los percebeiros los obtienen en estas fechas tan señaladas y de alto consumo, donde las cotizaciones en lonja del marisco, y en concreto de especies como el percebe,son las más altas del año, con mucha diferencia con respecto a cualquier otra época del año.

La jornada se presenta dura, el estado del mar aún no es el deseable, hay que ponerle buena cara al mal tiempo y afrontar el día con los mejores ánimos. Cada uno tiene sus motivaciones y a Xurxo hace unas horas se le añadió una más, hay que trabajar más duro, si cabe, para sacar adelante a su nueva familia, con un miembro más.

Una vez tomada la determinación de salir a faenar toca prepararse en la caseta del puerto, poner el traje de neopreno, preparar la rasqueta o rasca y tomarse un poco de café caliente. Para desplazarse a los bancos marisqueros de percebe lo hacen mediante una lancha con motor fueraborda en grupos de tres o cuatro percebeiros, de los cuales uno es el que se queda en la lancha y el que hace las peligrosas maniobras de aproximación a las rocas para que puedan saltar sus compañeros, así como estar pendiente durante todo el tiempo que estén faenando por si hay que acudir en auxilio de algún compañero que se encuentre en dificultades.

Una vez en la zona de marisqueo se distribuyen y empieza la faena, buscando aquellas zonas donde mejor calidad tenga el percebe, que normalmente suele ser en las zonas más expuestas. La concentración de los percebeiros durante las tres horas que están mariscando tiene que ser máxima, ya que deben estar pendientes de coger los mejores ejemplares y al mismo tiempo con la mirada puesta en el oleaje, que de forma periódica impacta sobre las zonas donde se están realizando las labores extractivas del percebe.

Las carreras escapando de las olas son permanentes durante el tiempo de faena y en las zonas de acantilados incluso se suelen atar a unos cabos (cuerdas) a la cintura y son sujetos por algún compañero que es quien, con un tirón, advierte al percebeiro del peligro de un golpe de mar y se procede de forma inmediata a su retirada. Sobra decir que en el ejercicio de la profesión de percebeiro la forma física es importante.

Percebeiro en Ons (Alberto Garazo)

A lo largo de la jornada los sustos con los golpes de mar se suceden, y no se debe bajar la guardia en ningún momento, un exceso de confianza puede tener unas consecuencias fatales. Aunque cada percebeiro está a lo suyo, con su faena, siempre se está atento a lo que pueda estar pasando con los compañeros que tienes al lado por si es preciso echar una mano salvadora.

Transcurridas las tres horas, y con el tope de captura diario cubierto, de 5 kilos,  Xurxo vuelve a saltar a la lancha junto a sus otros dos compañeros en la última maniobra arriesgada de la jornada.

Ya en el puerto, hay que cambiarse y proceder a limpiar el percebe y hacer una buena clasificación para la posterior subasta en la lonja. La venta dependerá del número de compradores que asistan a la subasta y de la cantidad de percebe que pueda haber en otras lonjas. Todo indica que pueden alcanzarse buenas cotizaciones, dada la ausencia de percebe en el mercado y la proximidad de las fiestas navideñas.

Después de la limpieza y clasificación del percebe solo toca esperar a que se realice la subasta. La espera a Xurxo nunca le resultó tan larga, y nunca tanto deseó llegar a un hospital. Hubo suerte, el precio de su percebe alcanzó en subasta un precio muy bueno acorde con su calidad 115 €/kg.

Ya de vuelta al hospital, donde le esperaba su familia, la relajación vuelve a la cara de Xurxo. Uxía lo recibe con Breogán en brazos, la sala 312 del hospital Materno Infantil está repleta de felicidad. Al día siguiente para Xurxo será otro día de faena, si el tiempo lo permite,  pero al final de la jornada tendrá su recompensa, madre e hijo recibirán el alta y toda la familia podrán disfrutar en su casa respirando los aires del mar tan bravo y al mismo tiempo tan generoso de Costa da Morte.

 

Hace unas semanas hemos hablado en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' del marisco gallego que más compran nuestros los clientes. Hoy te queremos hablar sobre el pescado salvaje que más nos están demandando. Como ya sabes, todo el pescado fresco que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible de aguas gallegas, en concreto de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

1) LUBINA SALVAJE (PESCADO FRESCO)

La especie de  pescado fresco más demandada en los últimos meses está siendo la lubina, que siempre es salvaje. Estamos convencidos que la alta calidad de las lubinas de Costa da Morte, que se capturan de forma artesanal mediante palangrillo, trasmallo o línea, artes que no deterioran en absoluto las piezas capturadas, lo que conlleva a lograr una calidad muy alta del pescado. Esta calidad, conjuntamente con su absoluta frescura, son los motivos de esta mayor demanda.

Te sugerimos algunas formas de cocinar la lubina salvaje:

• Lubina salvaje a la sal: elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Cebiche de lubina, de Umami Madrid.
• Cebiche de lubina con camarones, de Pablo Pizarro, del restaurante Bocanegra (A Coruña).

Lubina salvaje

2) SALMONETES DE ROCA (PESCADO FRESCO)

Los salmonetes son una especie muy demanda, que a finales de verano y en otoño es muy recomendable, ya que es cuando mejor está en cuanto a su textura y sabor. Capturados en Costa da Morte, y empleando en su captura medios artesanales tales como enmalle y trasmallo.

En cuanto a cómo cocinar los salmonetes de roca te sugerimos las siguientes:

• Salmonetes al horno, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salmonetes a la plancha con arroz meloso, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salomonetes guisados, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Salmonetes de Costa da Morte

3) SARGO (PESCADO FRESCO)

También muy demando por su fantástico sabor, y por supuesto absoluta frescura. El sargo, pez también de roca, habita en la Costa da Morte, se alimenta de pequeños moluscos, erizos, percebes..., y de ahí, juntamente con la limpieza y temperatura de las aguas donde habita, tiene su origen su apreciado sabor. El sargo se captura de forma artesanal mediante trasmallo, miños y línea, lo que evita que se golpee en su captura.

En cuanto a recetas para preparar un buen sargo te recomendamos la siguientes:

• Ceviche de Sargo, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo al horno, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo frito, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Sargo de roca

PESCADO FRESCO SALVAJE 'A TÚ SERVICIO'

Nos gustaría recordarte que si compras pescado fresco en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', recibirás en casa un producto de calidad 10:

• Procedente de Galicia (Costa da Morte y ria de Muros) y
• Capturado mediante pesca artesanal y sostenible, ya que para nostros es esencial la preservación de los hábitats naturales marinos.

También podrás encontrar en nuestra pescadería online algas deshidratadas, algas naturales en conserva, y algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino, y que sin duda combinarán muy bien en muchos de tus platos de pescado.

Joaquín Alvarez Portela

Coincidiendo con la noticia que hemos vistos estos últimos días en las redes sociales en la que se premiaba al pulpo a la gallega con la medalla de bronce en el certamen de las 7 maravillas gastronómicas de España, te queremos contar aspectos que son relevantes para el consumo del pulpo gallego, producto que puede comprar en la pescadería online Fresco y del Mar capturado en Costa da Morte, y solo mediante pesca artesanal y sostenible.

¿Por qué se debe congelar el pulpo gallego?

Sabemos que debemos congelar el pulpo fresco antes de cocinarlo, y que debe estar congelado no menos de dos días antes de su descongelación, pero ¿cuál es el motivo de que deba congelarse? El pulpo precisa de la congelación para que se rompan sus fibras musculares, y de esta manera no nos quedará duro una vez que lo hayamos cocinado. Además debes tener en cuenta que para su descongelación deberá  estar un día en la nevera.

¿Como podemos diferenciar el pulpo gallego del que no es de Galicia?

Todos sabemos que en España se consume mucho este cefalópodo, y que su procedencia es muy diversa,  ya que viene de diversos países tales como Marruecos, Mauritania, Chile..., pero ¿cómo podemos distinguir el gallego del que no lo es?

El gallego tiene un color más oscuro y brillante que el foráneo, que es mucho más blanquecino, y por supuesto también se distingue por el sabor, ya que el de Galicia sabe mucho más a mar, debido a su dieta que está constituida por pequeños crustáceos, y también debido a la temperatura del agua en el litoral gallego. Te dejamos un link a un vídeo donde explican muy bien estas diferencias entre el gallego y el foráneo.

El consumo de pulpo gallego fuera de nuestras fronteras

Este cefalópodo además de consumirse en toda España, y especialmente en Galicia, tanto en lugares de costa como en el interior de la comunidad, también se emplea mucho en la gastronomía china y japonesa, donde se consume crudo en sushi, e incluso en Corea se llega a consumir vivo. También en otros países, donde no existía gran tradición en su consumo, empieza a tener su mercado, este es el caso se EEUU donde su consumo vive un auténtico auge en ciertas zonas del país.

Pulpo gallego: muy recomendable y está buenísimo

Como ya os incidamos en un post anterior, hay muchas razones para consumirlo, pues es una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, proteínas de alta calidad, y hay muchas diversas maneras de prepararlo, muchas muy sencillas, y que serán estamos seguros que serán un exitazo.

Aquí os dejamos nuestras sugerencias para cocinar el pulpo:

• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Tako nigiri-sushi de pulpo, del blog Recetas japonesas
• Pulpo gallego en guiso picante, del genial y siempre sorprendente cocinero Pablo Pizarro

Pulpo con patatas y cebolla

Joaquín Alvarez Portela

En un reciente artículo hablábamos del importante papel que desempeñan las mujeres en la mayor parte de actividades vinculadas al mar y entre las profesiones que realizan principalmente las mujeres destacábamos a las rederas gallegas.

Desde Fresco y del Mar queremos hacer un reconocimiento público al trabajo invisible pero tan imprescindible que realizan las rederas. El mejor pescado y marisco gallego es capturado por redes que previamente fueron confeccionadas o reparadas por las manos expertas de las rederas gallegas.

REDERAS, UNA PROFESIÓN DE ALTA CUALIFICACIÓN

Las rederas son las profesionales que se dedican a la confección, reparación y mantenimiento de artes y aparejos de pesca.

Se trata de una profesión de carácter fundamentalmente manual y que requiere de una alta cualificación.

Actualmente es ejercida por un colectivo compuesto por mujeres en un 84% según el número de afiliaciones al Régimen Especial del Mar.

El trabajo de redera o redero cuenta con una larga tradición en nuestro país, desarrollada desde el pasado siglo y que con el paso del tiempo fue adaptándose a las distintas necesidades de los barcos y a los diversos tipos de arte de pesca.

Antiguamente las reparaciones de redes de pesca era un trabajo realizado exclusivamente por los propios marineros, reparando las mismas abordo de las embarcaciones y una vez realizada la maniobra de recogida del aparejo.

El oficio de redera acostumbra a transmitirse entre familiares y en la actualidad hay un sector envejecido, por la falta de relevo generacional (la media de edad de este colectivo está entre los 45-60 años).

Tradicionalmente venían realizando sus labores en el puerto, en el propio muelle y a la intemperie, hoy en la mayor parte de los puertos donde trabajan disponen de naves donde poder desarrollar en unas mínimas condiciones de habitabilidad su labor profesional.

REDERAS, UNA PROFESIÓN POCO VISIBLE

Durante mucho tiempo la labor de este colectivo de profesionales que conforman las rederas resultaba desconocido para mucha gente, poco visible y minusvalorado, aunque en la actualidad se empieza a reconocer su importante labor gracias a la lucha de las propias rederas por la defensa de sus derechos e intereses.

Como requisito imprescindible para poder ejercer esta profesión deben estar en posesión de la tarjeta profesional de Marinero-Pescador y pueden llegar a desarrollar su actividad por cuenta ajena o de forma autónoma.

Desde el año 2009 se establece dentro de la Familia Profesional Marítimo Pesquera el correspondiente certificado de profesionalidad  que recoge la "actividad de confección y mantenimiento de artes y aparejos".

CAPACIDAD ORGANIZATIVA DE LAS REDERAS

En Galicia existen 8 asociaciones que agrupan a cerca de 150 rederas, en los puertos de Cariño, Cedeira, Malpica, Corme, Cambados, Portosin, Cangas y A Guarda.

La mayor parte están agrupadas en torno a la Federación Galega de Redeiras Artesás "O Peirao".

Mapa de localización de Rederas en Galicia

Entre los objetivos que persigue dicha federación se encuentran los siguientes:

• Regular la profesión de confección y mantenimiento de redes y aparejos de pesca.
• Luchar contra el intrusismo laboral.
• Visibilizar el trabajo de las rederas.
• Mejorar las condiciones económicas y laborales.
• Garantizar el relevo generacional.
• Buscar nuevas alternativas de empleo.
• Mejora de las infraestructuras portuarias para desarrollar dignamente su trabajo
• Fomentar la prevención de riesgos laborales.
• Lograr el reconocimiento de las contingencias profesionales derivadas del trabajo.
• Eliminar la brecha salarial entre distintos subsectores dedicados a la confección y conservación de redes y aparejos de pesca.

MILUCHO LOURO

Fotografía: Margalaica. Rederas Portosín.

Hoy no celebramos ninguna fecha especial de homenaje a la mujer, pero desde Fresco y del Mar queremos  rendirle un particular tributo a todas aquellas mujeres que realizen cualquier actividad vinculada, directa o indirectamente, al sector pesquero gallego, por el importante papel protagonista  que desempeñan, principalmente en los pueblos costeros  y deslocalizarlo de esas fechas tan marcadas en el calendario pero que tienen el "efecto gaseosa", como es el caso de la fecha reinvindicativa del Día de la Mujer Trabajadora y la fecha eminentemente comercial del Día de la Madre.

Mariscando en la Ría de Arousa - Foto: Javier Rico

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: PAPEL FUNDAMENTAL

Queremos aprovechar este espacio para ensalzar la importantísima labor que realizan las mujeres en el sector pesquero español y muy concretamente en el gallego. Desempeñan un papel fundamental tanto en el aspecto profesional como en el personal.

Tradicionalmente en los pueblos costeros la mujer realiza actividades que se complementan, los hombres son los que salen a faenar en sus embarcaciones, normalmente de pesca artesanal, y las mujeres realizan principalmente trabajos de marisqueo o rederas, entre otras.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: REPRESENTACIÓN

Para que podamos darnos una idea de las actividades que llevan a cabo las mujeres en todo el litoral gallego, solo tenemos que hacer un repaso de las actividades profesionales que pueden llegar a realizar y el peso específico tan importante que tienen y lo que representan a nivel de empleo en cada una de ellas:

• Marisqueo - 85%
• Rederas - 84%
• Trabajadoras en empresas de transformación y conserveras - 70%
• Acuicultura Marina - 23%
• Comercialización de pescado y marisco (pescaderas) - 68%
• Pesca - 3%

En la actualidad, y gracias al tesón y al alto grado de autoorganización de la mujer en el sector pesquero gallego se consiguió profesionalizar tanto el marisqueo como el oficio de rederas, y aunque continuamente tienen que luchar, en unos casos contra el furtivismo y en otros contra el intrusismo laboral, poco a poco se van afianzando, cobrando un mayor protagonismo y cada vez más sus ingresos resultan de suma importancia en la economía familiar, pasando a ser, ya en algunos casos, el sustento principal y cuando no un importante complemento.

Pero además del trabajo que desarrollan a nivel profesional en las actividades anteriormente mencionadas también llevan a cabo actividades de diversificación, mediante la participación en proyectos de turismo marinero, con el claro objetivo de poner en valor las distintas actividades que desarrollan.

Pero también entre las actividades que llevan a cabo está la administración y gestión de la embarcación familiar que tradicionalmente siempre corría a cargo de las mujeres mientras los hombres se ocupaban exclusivamente de la actividad productora o extractiva. Hoy en día esta labor de gestión y administración está cada vez más compartida, al igual que las labores de casa, que aunque sin duda alguna el peso recae sobre la mujer, el hombre empieza asumir sus responsabilidades.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: AUTOORGANIZACIÓN Y PROTAGONISMO

Gracias a esa capacidad organizativa antes citada, demostrada en el trabajo realizado en las distintas asociaciones sectoriales o en el seno de las cofradías de pescadores por medio de las agrupaciones de mariscadoras, actualmente ya presiden un buen número de cofradías de pescadores en Galicia y su protagonismo es cada vez mas patente, de hecho, ya está creada una Red Española de Mujeres en el Sector Pesquero. Tanto es así que la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia lleva presidida por una mujer en los últimos 12 años.

En el momento de la compra de cualquier moluscos bivalvo, percebe o cualquier tipo de pescado no deberíamos olvidar que detrás, casi siempre,  está la mano de una mujer de la costa gallega que intenta conseguir una renta mínima familiar para seguir viviendo en su tierra y realizando aquella actividad en la que se siente más feliz.

MILUCHO LOURO

Con la llegada del verano las playas se llenan de turistas y en algunas playas marisqueras surgen algunos problemas de furtivismo, más de los deseados, por la acción de bañistas furtivos, que consideran que apañar alguna almeja o berberecho entra dentro del paquete turístico del todo incluido y hay que dejar bien claro que no es así.

En Galicia hay un buen número de profesionales, en torno a 4.000, que tienen como principal actividad durante todo el año el marisqueo.

PROYECTO PILOTO PARA CONCIENCIAR A BAÑISTAS FURTIVOS

Hace unos días la Consellería do Mar puso en marcha un proyecto piloto con el lema “Non vivimos do aire, os mariscadores tampouco”, con el objetivo de concienciar a los turistas bañistas de la ilegalidad de extraer marisco sin el pertinente permiso de explotación.

Esta iniciativa surge a raíz de la demanda del sector marisquero. En la actualidad se está desarrollando en la Illa de Arousa este proyecto piloto que tendrá continuación en otras playas de concesiones marisqueras de otras cofradías de pescadores donde la presencia de turistas está teniendo una fuerte incidencia furtiva sobre los recursos marisqueros.

¿EN QUÉ CONSISTE LA CAMPAÑA CONTRA LOS BAÑISTAS FURTIVOS?

La campaña consiste en el reparto de 5.000 abanicos en las playas marisqueras, donde se muestra un texto que recuerda que las mariscadoras y mariscadores se dedican durante todo el año a cultivar las playas, realizar diversas labores de limpieza de los bancos marisqueros y la realización de turnos de vigilancia y que la acción de apañar marisco sin el pertinente permiso de explotación es ilegal.

OBJETIVO DE LA CAMPAÑA

El reparto de los pay-pay corre a cargo de las propias mariscadoras que se organizan en turnos de guardia para intentar sensibilizar a los bañistas y apelan a la comprensión de la ciudadanía para que acudan a disfrutar de las hermosas playas gallegas como forma de ocio y advierten de los perjuicios que ocasionan para las economías de los profesionales del marisqueo la actividad de extracción de cualquier tipo de marisco sin la correspondiente licencia.

MARISCO ILEGAL UN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA

Además la Consellería do Mar recuerda que el consumo de moluscos bivalvos extraído y comercializado de forma ilegal puede suponer un grave riesgo para la salud, al no pasar por el proceso de depuración necesario antes del consumo. Por lo que es necesario incidir en la importancia de no mariscar sin permiso ni consumir fuera de las vías legales.

OTRAS FÓRMULAS PARA VIVIR EL MARISQUEO

El marisqueo turístico, que difiere bastante de lo que es el turismo marinero, no debe convertirse en una actividad, que algunos bañistas ya consideran “tradicional”, como es coger algún "marisquito" para la paella.

Debe respetarse la actividad económica de los profesionales del marisqueo de aquellas zonas donde vayamos de vacaciones. Para aquellos que quieran conocer de primera mano la actividad del marisqueo pueden hacerlo mediante las actividades de turismo marinero, como es el caso de las organizadas por Guimatur, una asociación de mujeres mariscadoras de Cambados, donde te hacen sentir mariscador/a por un día, diferenciar los distintos bivalvos, visitar una conservera e incluso degustar los mejores berberechos o almejas.

Actividad de Turismo Marinero de Gimatur. Foto: Guimatur

RESPETO A UNA ACTIVIDAD TRADICIONAL Y PROFESIONAL

Detrás de un kilo de berberechos o almejas hay mucho trabajo y dedicación por parte de un colectivo formado por miles de mujeres y hombres que día a día se esfuerzan por alcanzar unas rentas mínimas que hagan viable la actividad marisquera. Si queremos seguir disfrutando de los mejores mariscos durante todo el año debemos respetar el trabajo de este colectivo y erradicar esa actividad furtiva que puede resultar irrelevante para los bañistas furtivos que están disfrutando de sus vacaciones, mientras resulta tan importante para las mariscadoras que no pueden disfrutar de las mismas y además tienen la desagradable tarea añadida de realizar llamadas de atención a aquellos turistas que se encuentren realizando labores furtivas.

Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos mostrar nuestro total apoyo a esta iniciativa y para aquellos que quieran comprar pescado y marisco gallego pueden hacerlo en los mercados de abastos del lugar de veraneo donde se encuentren o, si así lo desean, de forma muy sencilla y rápida le llegará su marisco en menos de 24 horas a cualquier punto de la península a través de nuestra pescadería online o bien por teléfono o WhatsApp (698 10 86 66).

Nuestro deseo es que disfruten al máximo de las merecidas vacaciones y que se respete al máximo las actividades tradicionales como es el caso del marisqueo.

MILUCHO LOURO