lubina

  • ¿Lubina salvaje o de acuicultura? Conoce las diferencias

    Cada vez es más difícil encontrar lubina salvaje en los mercados, supermercados y centros comerciales, esto no quiere decir que no se pueda encontrar en algunos de ellos magníficos ejemplares de lubina de mar, tales como el mercado de abastos de Santiago de Compostela o la coruñesa plaza de Lugo, por citar dos mercados de abastos gallegos.

    En este artículo vamos a contar las diferencias entre la lubina salvaje y la de acuicultura, para que de esta forma puedas diferenciar claramente lo que estés comprando.

    Se pueden diferenciar por varios aspectos de su morfología, tales como las aletas, cola y escamas, además de por el precio, ya que el precio de la lubina salvaje llega a superar en más de tres veces el precio de la lubina de acuicultura, y por supuesto por su sabor.

    Diferencias morfológicas entre la lubina salvaje y la de acuicultura

    Las aletas caudales y pectorales de la lubina salvaje son más largas que las aletas de las de la lubina de acuicultura.

    La cola también es un elemento diferenciador, ya que la lubina salvaje tiene una cola en forma de pico y sin irregularidades, mientras que la lubina de acuicutura la cola presenta irregurlaridades, debido a los rozamientos que sufre al estar confinada y rodeada de elevadísimo número de ejemplares.

    Las escamas también son diferentes, ya que la lubina salvaje presenta unas escamas perfectamente alineadas y brillantes, que no presentan las de acuicultura, debido a ese hacinamiento que hemos comentado.

    Lubina salvaje Lubina salvaje

    Diferencias nutricionales entre la lubina salvaje y la de acuicultura

    También hay diferencias desde el punto de vista nutricional, ya que el pescado de acuicultura presenta mayor cantidad de grasas, y el porcentaje de grasas insaturadas, las denominadas grasas buenas, es menor, por lo que los  beneficios nutricionales del pescado de acuicultura son menores. Esto es debido a su alimentación, ya que el pescado salvaje se alimenta, según la especie, de peces más pequeños, crustáceos y algas marinas, sin embargo el pescado de acuicultura se alimenta de piesos, mucho menos ricos en omega 3.

    Y por supuesto en el sabor

    Esta diferencia en la alimentación, además de que el pescado salvaje se ve obligado a ejercitar mucho más sus músculos, son los factores que condicionan también la diferencia abismal existente de sabor que hay, en el caso de la lubina, entre la salvaje y la de acuicultura.

    Si no lo has hecho, te animamos a probar la lubina salvaje

    En Fresco y del Mar, como bien indica nuestro nombre, solo podrás encontrar auténtica lubina salvaje, de la máxima frescura, capturada en el litoral gallego de la ría de Muros y Costa da Morte, empleando para ello artes de pesca artesanal y sostenible.

     

  • ¿Cómo diferenciar la lubina salvaje de la lubina de acuicultura?

    Cada vez nos encontramos más pescado procedente de acuicultura, tanto en los mercados como en las pescaderías de los supermercados y de los centros comerciales. Para evitar confusiones, en las etiquetas del pescado y marisco,  debe indicar claramente si su procedencia es de captura en el mar, debiendo indicar también su zona de captura, así como o de acuicultura.

    En este post del blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', vamos a dar las pautas para poder diferenciar un pescado tan exquisito como es la lubina salvaje, capturada en el mar, de la lubina procedente de acuicultura. Nos referimos a diferencias en su morfología, ya que las diferencias en cuanto a sabor entre ambas lubinas son enormes.

    Y es que la lubina (también llamada robaliza) salvaje, es un pez muy voraz, que se alimenta de pequeños crustáceos, erizos, así como de otros pequeños peces, siendo su alimentación uno de los motivos de la diferencia  de sabor con la lubina de acuicultura.

    Por supuesto que también hay grandes diferencias en el precio, pero además debemos saber reconocerlas, ya que según la OCU, se detectado varias pescaderías que comercializaban lubinas de acuicultura, pero diciéndoles a sus clientes que eran salvajes.

    Lubina salvaje Lubina salvaje

    Diferencias entre ambas lubinas

    • Escamas: las lubinas salvajes tienen unas escamas brillantes, y perfectamente alineadas. Las lubinas de acuicultura, debido a los roces que sufren, ocasionado por su hacinamiento, no están perfectamente alineadas, tienen menos brillo, e incluso tienen un color más blanquecino.
    • Cola: las lubinas salvajes presentan una cola en forma de pico y sin irregurlaridades. Sin embargo en las lubinas de acuicultura, sus colas sufren rozamientos, por lo que lo habitual es que presentes numerosas irreguraridades.
    • Aletas: en cuanto a las aletas tanto caudales como pectorales hay ciertas diferencias, ya que las lubinas de acuicultura tienen estas aletas más cortas que las lubinas salvajes.

    Te ofrecemos auténtica lubina salvaje

    Indicarte también que en nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás pedir auténtica lubina salvaje procedente de la Costa da Morte, que te llegará a tu domicilio con absoluta frescura.

     

     

  • El pescado fresco salvaje que más demandan nuestros clientes

    Hace unas semanas hemos hablado en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' del marisco gallego que más compran nuestros los clientes. Hoy te queremos hablar sobre el pescado salvaje que más nos están demandando. Como ya sabes, todo el pescado fresco que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible de aguas gallegas, en concreto de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

    1) LUBINA SALVAJE (PESCADO FRESCO)

    La especie de  pescado fresco más demandada en los últimos meses está siendo la lubina, que siempre es salvaje. Estamos convencidos que la alta calidad de las lubinas de Costa da Morte, que se capturan de forma artesanal mediante palangrillo, trasmallo o línea, artes que no deterioran en absoluto las piezas capturadas, lo que conlleva a lograr una calidad muy alta del pescado. Esta calidad, conjuntamente con su absoluta frescura, son los motivos de esta mayor demanda.

    Te sugerimos algunas formas de cocinar la lubina salvaje:

    Lubina salvaje Lubina salvaje

    2) SALMONETES DE ROCA (PESCADO FRESCO)

    Los salmonetes son una especie muy demanda, que a finales de verano y en otoño es muy recomendable, ya que es cuando mejor está en cuanto a su textura y sabor. Capturados en Costa da Morte, y empleando en su captura medios artesanales tales como enmalle y trasmallo.

    En cuanto a cómo cocinar los salmonetes de roca te sugerimos las siguientes:

    Pescado fresco: Salmonetes de Costa da Morte Salmonetes de Costa da Morte

    3) SARGO (PESCADO FRESCO)

    También muy demando por su fantástico sabor, y por supuesto absoluta frescura. El sargo, pez también de roca, habita en la Costa da Morte, se alimenta de pequeños moluscos, erizos, percebes..., y de ahí, juntamente con la limpieza y temperatura de las aguas donde habita, tiene su origen su apreciado sabor. El sargo se captura de forma artesanal mediante trasmallo, miños y línea, lo que evita que se golpee en su captura.

    En cuanto a recetas para preparar un buen sargo te recomendamos la siguientes:

    Pescado fresco: Sargo de roca Sargo de roca

    PESCADO FRESCO SALVAJE 'A TÚ SERVICIO'

    Nos gustaría recordarte que si compras pescado fresco en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', recibirás en casa un producto de calidad 10:

    • Procedente de Galicia (Costa da Morte y ria de Muros) y
    • Capturado mediante pesca artesanal y sostenible, ya que para nostros es esencial la preservación de los hábitats naturales marinos.

    También podrás encontrar en nuestra pescadería online algas deshidratadas, algas naturales en conserva, y algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino, y que sin duda combinarán muy bien en muchos de tus platos de pescado.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Receta 'Cebiche de Lubina con Camarones'

    Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

    Cebiche_Lubina

    Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

    • 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
    • 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
    • 1 boniato;
    • 1 cebolla morada;
    • piel de naranja;
    • zumo de naranja.
    • Para la crema de ají amarillo:
      • ½ cebolla;
      • 2 ajíes amarillos;
      • 150 g de nata.
    • Para la leche de tigre:
      • 6 limas;
      • cilantro;
      • 1 trozo de apio;
      • ½ cebolla;
      • 1 guindilla;
      • fumet.

    Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

    • Para la crema de ají amarillo:
      Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
    • Para la leche de tigre:
      En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
    • Para el camote:
      Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
    • Cebolla morada:
      Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
    • Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
    • Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
    • Lo mezclamos con la leche de tigre.

    Presentación del plato

    En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

    En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

    Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme  @frescoydelmar

  • Receta de cebiche de lubina

    La lubina, o robaliza como la conocemos en Galicia, es un pescado semigraso muy apreciado por el sabor de su carne. Es un pez muy voraz al que le gusta vivir en las aguas más batidas, como cerca de los acantilados y rompientes. Yo creo que por eso está tan rica y se diferencia en el sabor más intenso la salvaje de la de acuicultura. En Fresco y del Mar solo encontrarás de la primera.

    Hoy te proponemos en el blog dos recetas de con lubina: una es un cebiche y la otra una manera de aprovechar la piel del mismo pescado preparando unos chips de piel de lubina. Las elaboramos en el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre de 2015 en Madrid, y nuestro amigo Íñigo Aguirre, editor del blog Umami Madrid, fue quien nos guió de una manera muy amena en la elaboración de las mismas a todas las personas que nos juntamos allí.

    Compartimos con todos vosotros y vosotras estas dos propuestas a elaborar con una lubina salvaje de Costa da Morte. A ver qué os parece y espero os atreváis a prepararlas muy pronto.

    Cebiche de lubina

    Lubina cortada en cubos de 1,5 cm Lubina cortada en cubos de 1,5 cm

    Ingredientes:

    • Lomos de lubina limpios de piel y espinas.
    • Media cebolla roja.

    Para la leche de tigre:

    • Chiles al gusto.
    • Salsa de pescado.
    • GMS, Glutamato monosódico.
    • Sal.
    • Jugo de lima.
    • Un buen manojo de cilantro.

    Preparación:

    • Corta los lomos de lubina en cubos de 1,5 cm.
    • Corta la cebolla en juliana muy finita.
    • Corta los chiles en láminas finitas.
    • Mezcla los ingredientes de la leche de tigre.
    • Macera los dados de pescado en la “leche de tigre” durante al menos 2 minutos – o hasta que la carne empiece a blanquear (debe quedar crudito por dentro).
    • Añade las hojas de cilantro en el último momento y sirve

    Chips de piel de lubina

    Cebiche de lubina acompañados de chips de piel del pescado

    Dora la piel de la lubina con un poco de sal y aceite en una sartén a fuego suave hasta que quede seca y crujiente.
    Sirve acompañando el cebiche – dará un contraste muy interesante por su intensidad de sabor.

    ¡Ya solo falta ponerse a cocinar y a disfrutar de la #PescaGallegaArtesanal!

    Os dejamos de nuevo el vídeo del "Taller Corte y Preparación de Pescado Fresco Gallego" del pasado 31 de octubre con algunos consejos prácticos para antes de poneros manos a la obra.

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • La pesca con trasmallo

    En la serie de artículos que estamos publicando sobre las distintas artes de pesca utilizadas en la pesca artesanal gallega en esta ocasión nos ocupamos del trasmallo, arte que suele utilizarse a lo largo de todo el año, pero es en verano cuando un mayor número de embarcaciones los usan. En la actualidad hay 1020 embarcaciones en todo el litoral gallego con permiso de explotación para trabajar con esta arte, de las cuales 243 embarcaciones pertenecen al ámbito de compra de nuestra  pescadería online Fresco y del Mar

    ¿En qué consiste el arte de pesca 'Trasmallo'?

    El trasmallo es un arte de enmalle fijo al fondo de forma rectangular, constituido por una o varias piezas unidas entre sí. Cada pieza está formada por tres paños de red superpuestos, que se arman conjuntamente entre dos trallas, con los sistemas adecuados para permanecer calado verticalmente. Los dos paños exteriores son de igual dimensión y del mismo tamaño de malla y diámetro del hilo. El paño interior, de malla de tamaño inferior, podrá ser de mayor extensión.

    Especies de pescado que se pescan con Trasmallo

    Las especies que captura el trasmallo son muy variadas:

    Todos estos tipos de pescado podéis encontrarlos en  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Elige lo que le apetezca y nosotros te lo entregamos en tu casa en 48 horas.

    Características técnicas del Trasmallo

    El Arte del Trasmallo deberá tener las siguientes características técnicas:

    • La dimensión de mallas autorizada de los paños exteriores del trasmallo estará comprendida entre 400 y 500 milímetros, y la del paño central entre 70 y 90 milímetros. Cada una de las piezas de red o paños que componen el trasmallo tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 2,5 metros.
    • La longitud máxima total del trasmallo que se calará por embarcación y día será de 40 piezas o 2.000 metros de longitud para las embarcaciones más pequeñas hasta 140 piezas o 7.000 metros para las embarcaciones de mayor porte.

    trasmallo

    Condiciones de uso del Trasmallo

    La utilización del trasmallo será diurna o nocturna, excluyentes entre sí. El descanso semanal será obligatorio desde las 12.00 del viernes hasta las 12.00 del domingo.

    En el horario de trabajo diurno, el calado del trasmallo podrá realizarse dos horas antes del orto y se levantarán como máximo dos horas después del ocaso, en el horario nocturno, el calado podrá realizarse dos horas antes del ocaso y se levantarán como máximo dos horas después del orto, debiendo, en ambos casos, transportarse al puerto con la embarcación.

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