Pescadería Online

Hasta ahora los clientes de las islas Baleares tenían que ponerse en contacto con nuestra pescadería online, indicarnos lo que deseaban pedir y en función del peso de su pedido les comunicábamos el precio del transporte, ya que con las agencias de transporte con las que trabajamos el peso del envío condiciona de forma clara el precio del transporte.

Ahora hemos cambiado esta operativa y los clientes de las islas Baleares pueden conocer el precio de su envío en la propia operativa de compra en nuestra pescadería online y no necesitan comunicarnos por teléfono lo que van a pedir.

Precios de entrega a Baleares

Consideramos que esto supone una mejora que hemos implantado en el proceso de compra en la web, y lo vamos a implantar próximamente también para envíos a Francia. Recordar también que los envíos que realizamos a Portugal tienen los mismos precios de transporte que los envíos para el resto de España.

Gastos de envío gratis en nuestra pescadería online

Los pedidos de importe de producto superior a los 120€ tienen el porte gratuito para el cliente, siempre y cuando la entrega se realice de martes a viernes y horario entre las 10:00 y las 13:30.

Indicar también que hemos revisado los precios de envío para entregas antes de las 10:00 y entregas los sábados, de tal manera que son acordes con los precios de transporte que nos facturan nuestros proveedores de transporte refrigerado.

En Fresco y del Mar queremos que la experiencia de compra para nuestros clientes sea la mejor posible, de tal manera que los clientes puedan hacer la compra de pescado y marisco gallego de forma sencilla, rápida y que encuentren los pescados y mariscos que desean de forma clara. Es por ello por lo que también ofrecemos diversas formas de pago tales como tarjeta de crédito, trasferencia y paypal, y próximamente también incluiremos alguna más, de tal manera que también así nos adaptamos a la forma de pago preferida por nuestros clientes.

¿Langosta o Bogavante? no todo el mundo tiene claras las diferencias entre estos dos crustáceos, y es por ello por lo que las destacamos en este post de nuestro blog.

¿Cómo se distinguen la langosta y el bogavante?

Es más sencillo distinguirlos antes de ser cocinados, pues el bogavante presenta un color muy oscuro, que puede ser negro azulado y la langosta tiene un color anaranjado característico.

Marisco vivo

Una vez cocidos los dos toman un color rojizo muy parecido, como puedes ver en la foto que adjuntamos.

Langosta y bogavante cocidos

Los dos crustáceos son decápodos (5 pares de patas), pero el bogavante presenta dos patas delanteras mucho más grandes y con unas fuertes pinzas. La langosta tiene unas antenas muy largas.

Langosta americana

Existe también la llamada langosta americana, que en realidad se parece mucho al bogavante que habita las aguas europeas, pero presenta un color rojizo y no negro azulado (como el bogavante europeo), y tiene las dos patas delanteras muy parecidas al bogavante europeo. Podrás ver las diferencias en la foto que adjuntamos.

Bogavante gallego y canadiense

Los sabores ¿son diferentes?

Si, los sabores son diferentes. Hay quien dice que el sabor del bogavante es más intenso. Sin embargo las formas de preparar ambos crustáceos son muy parecidas, lo que en muchos casos dificulta el encontrar esas diferencias de sabor.

Bogavante gallego de Fresco y del Mar

En nuestra pescadería online podrás comprar ambos crustáceos, pero ambos procedente exclusivamente de las costas gallegas y capturadas a través de pesca artesanal, por lo que te invitamos a pedir ambos para descubrir las diferencias.

Comercializamos ambos crustáceos por pieza pudiendo escoger diferentes tamaños:

• Langosta: piezas desde 0,75 a 3 kg.
• Bogavante: piezas desde 0,50 a 3 kg.

Receta con bogavante

Te proponemos una receta para preparar un delicioso bogavante gallego que nos enseñó Rocío Garrido, cocinera profesional y redactora del blog "la cocina de mi abuelo": receta de salpicón de bogavante gallego.

Prúebala, seguro que te encantará!

La nécora de la ría es uno de los crustáceos que podemos degustar en estos meses de verano y otoño. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' solo comercializamos nécoras de las rías gallegas, que podrás adquirir en dos tamaños:

• Nécoras con tamaño de 5 a 7 uds/kg o
• Nécoras con tamaño de 8 a 10 uds/kg.

Nécora de la ría de Muros

Ideas para cocinar nécoras de la ría

Lo más frecuente es consumir las nécoras cocidas, pero hay otras posibilidades, como las siguientes que te sugerimos:

• Arroz negro de nécoras y calamar. Receta del blog "no solo las monjitas cocinan cosas ricas"
• Arroz rojo con nécoras. Receta del blog "la cocina es vida"

¿Cómo hervir nécoras de la ría?

En todo caso si vas a preparar las nécoras hervidas o las nécoras cocidas, debes tener en cuenta que si éstas están vivas las debes introducir en agua fría. Sin embargo si éstas están muertas las puedes introducir en el agua ya caliente.

Lo ideal es cocerlas en agua de mar. Si las compras en Fresco y del Mar te enviamos unos sobres de sales que mezclados con el agua del grifo conseguirás un agua de idénticas características al agua de mar, por lo que no debes echarle sal. Cada uno de estos sobres se mezcla con 1,5 litros de agua.

Si no dispones de estos sobres, puedes cocerlas o hervirlas con agua del grifo, a la que debes añadir sal de cocina en una cantidad en torno a los 60 gramos por litro de agua.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del crustáceo:

• Si las nécoras son grandes el tiempo de cocción deberá estar entre los 6 y 7 minutos.
• Si éstas son medianas, el tiempo de cocción deberá estar en torno a los 5 minutos.

Laurel sí, laurel no

En cuanto a la hoja de laurel hay opiniones contrarias. Si esto se lo preguntas a cualquiera de las rías baixas te dirá que el laurel es esencial, sin embargo en otras zonas no se considera importante.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos, en la medida de nuestras posibilidades, atender las peticiones de nuestros clientes. Desde hace un cierto tiempo algunos de nuestros clientes nos había solicitado la posibilidad de recoger sus pedidos en tienda física, ya que les era imposible el que hubiese alguien en sus domicilios en la franja horaria del reparto, y tampoco les resultaba cómodo desplazarse a las instalaciones de la empresa de mensajería que habitualmente se encuentran en los polígonos situados a las afueras de sus ciudades.

Estos clientes nos mostraban su interés en recoger los pedidos en alguna tienda situada en el centro de la ciudad, y que si además fuese una tienda cuyos valores fuesen la alimentación responsable, el cuidado y respeto por el medio natural, el interés por los alimentos frescos y  no manipulados, o con una manipulación artesanal, pues mucho mejor, ya que además de poder recoger su pescado y marisco fresco podrían adquirir algunos de los productos que la tienda les ofreciese. También mostraban algunos clientes mostraban su interés en hacer los pedidos desde la propia tienda cuando realizan sus compras habituales.

Pescadería online con recogida en tienda en Santiago de Compostela

Así pues nos pusimos manos a la obra y contactamos con A Cesta da Saúde, una tienda de alimentos naturales situada en Santiago de Compostela, que ofrece a sus clientes alimentos naturales tales como aceites, vinagres, cafés, tés, cereales, galletas, mermeladas, mieles, arroces, conservas de pescado, especias, salsas, frutos secos, leche, yogures, quesos, legumbres, pasta, semillas, bebidas, cremas, así como carnes, frutas y verduras frescas. A Cesta da Saúde  ofrece estos productos de la máxima calidad a sus clientes de Santiago de Compostela y un servicio de asesoramiento de los expertos que gestionan esta tienda. En  las visitas que realizamos a la tienda nos llamó la atención su gran conocimiento de los productos que comercializan y especialmente en la miel.

A Cesta da Saúde

Sin embargo A Cesta da Saúde, dentro de los productos frescos que ofrece a sus clientes tales como carnes, frutas y verduras, no se encontraban los pescados y mariscos, por lo que hemos visto una oportunidad para complementarnos. Así de esta manera los clientes de A Cesta da Saúde pueden:

• Realizar sus pedidos de pescado y marisco, bien desde la web de Fresco y del Mar, o bien los pueden realizar desde la propia tienda física situada en la calle Ramón Cabanillas, número 10 de Santiago de Compostela.
• Recoger en A Cesta da Saúde, o bien lo pueden recibir en el domicilio que deseen.

Esta es una experiencia que comenzamos en Santiago de Compostela, pero que si la experiencia es positiva, que creemos que lo será, iremos ampliando las tiendas donde se puede hacer y recoger pedidos a otras ciudades de nuestra geografía. Indicar también que las cajas empleadas en el envío del pescado no serán las habituales cajas de porexpán, sino que serán cajas totalmente reutilizables, para de esta forma reducir su consumo.

Así pues, si estás es Santiago de Compostela o sus alrededores, te animamos a que visites A Cesta da Saúde, que hables con su personal y que por supuesto pidas desde allí pescado y marisco de Fresco y del Mar, que como sabes es 100 % gallego y de pesca artesanal y sostenible.

Tanto el más conocido rodaballo salvaje, como el más desconocido rémol, coruxo en Galicia, son peces planos, de un color marrón grisáceo con manchas más o menos oscuras. Sin embargo se pueden reconocer de manera sencilla y te lo mostramos en el blog.

Tanto el rodaballo como el rémol son peces planos, con boca grande que posee unos afilados dientes. El color y aspecto de su piel hace que ambas especies pasen desapercibidas en los fondos marinos de profudidades entre los 10 y los 200 m que constituyen sus hábitats.

Tanto el rodaballo como el rémol o coruxo los puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', y ambos casos como siempre:

• salvajes,
• de Galicia, concretamente de la Costa da Morte, y
• capturados mediante pesca artesanal y sostenible.

Rodaballo salvaje y Rémol: muy valorados comercialmente

Hace unos años el rodaballo era la especie apreciada, y el rémol estaba en un segundo plano. Esto sin embargo ha cambiado totalmente, y hoy no hay mucha diferencia en el precio entre ambas. En el apecto gastronómico ambas especies están buenísimas y la predilección de uno u otro es una cuestión absolutamente subjetiva.

Te animamos a que pruebes ambas especies, que veas la diferencia que existe tanto en sabor como en textura, y que nos comuniques por redes tu predilección, que seguramente no es la que podrías esperar a priori.

Como reconocer el rodaballo y el rémol (coruxo)

El rodaballo, como podéis apreciar en las fotografías adjuntas, tiene una forma más redondeada que el rémol. También el rémol presenta en su parte dorsal un color más oscuro que el rodaballo y además unas características manchas blancas.

Otro aspecto que sirve para diferenciarlos es que si pasáis la mano por el lomo del rodaballo, éste presenta unas protuberancias óseas, de las que carece el rémol. Otro aspecto diferenciador entre ambas especies es que el rémol presenta una parte de la aleta dorsal que parte delante de sus ojos, ésta está desprendida, lo que no le ocurre al rodaballo.

Rodaballo salvaje de la Costa da Morte

Rémol o coruxo de la Costa da Morte

En los primeros días de este mes de agosto abríamos la venta en pescadería online 'Fresco y del Mar' de bonito del norte, desembarcado en puertos gallegos y capturado por métodos de pesca tradicionales. Esto era debido, según indicábamos, a la demanda de algunos de nuestros clientes, si bien el bonito del norte no se captura en las zonas de pesca dónde se captura todo el  pescado y marisco fresco que comercializamos, que son la Costa da Morte y la ría de Muros y Noia.

Debido al anuncio por parte del Ministerio de Pesca del cierre de la pesca del bonito del norte para el día 18 de agosto, teníamos previsto cerrar la venta, pero a última hora el Ministerio decidió prorrogar la pesquería hasta el 23 de agosto, por lo que podremos comercializar este túnido otra semana más.

Así pues te animamos a que aproveches para hacer tu pedido de bonito del norte en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', pues parece que esta semana va a ser la última semana que se va a poder comercializar.

Bonito del norte de Fresco y del Mar en rodajas

También te recordamos que si no vas a consumirlo esta semana podrás congelarlo, y de esta manera podrás consumirlo en la fecha que desees. Y si te animas también hay otras alternativas para su conservación, aunque den algo más de trabajo, como por ejemplo hacer tus propias conservas de bonito en aceite.

Decirte también que el bonito del norte, es un excelente pescado azul, con unas magníficas propiedades desde el punto de vista nutricional. Su contenido en grasa es elevado, pues contiene en torno a 6 g de grasa por cada 100 g. Esta grasa contiene ácidos grasos omega-3, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de nuestra sangre, contibuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como de formación de coágulos y trombos. El bonito también es una fuente de proteínas de valor biológico alto, y además en él se encuentran vitaminas del grupo B tales como B2, B3, B9 y B12. También contiene vitaminas liposolubles tales como la A y la D, así como minerales tales como yodo, fósforo, potasio, magnesio y hierro.

En el verano uno de los pescados que nos podemos encontrar en las lonjas del norte es el Bonito del Norte, siendo éste un pescado muy demandado por nuestros clientes, que sin embargo no comercializabamos, ya que no se encuentra en las lojas de la Costa da Morte y ría de Muros, lonjas donde principalmente adquirimos los pescados y mariscos que comercializamos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Hemos atendido las peticiones de nuestros clientes, y a partir de ahora puedes encontra en tu pescadería online Fresco y del Mar bonito del norte (Thunnus alalunga), de lonjas gallegas y capturado mediantes artes de pesca tradicionales.

Bonito del Norte de 'Fresco y del Mar'

¿Qué es la costera?

El bonito del norte, habita en invierno aguas próximas a las islas Azores, pero antes del verano se desplaza al mar Cantábrico, y es entonces cuando se inicia la campaña del bonito en el norte, que es lo que conocemos como 'costera', y que dura hasta finales de septiembre.

Las capturas de bonito en Galicia tiene más importancia en las lonjas de Burela y A Coruña, que habitualmente alcanza la segunda posición en descargas, dentro de los puertos gallegos.

Artes de pesca del 'Bonito del Norte'

La pesca del bonito se realiza en Galicia desde hace siglos empleándose  el curricán, un arte absolutamente selectivo, en el que el bonito es izado uno a uno, una vez que muerde el anzuelo, que tiene señuelos artificiales que pueden imitar a un pequeño pulpo. La embarcación está en marcha y los bonitos son atraídos por la estela que dejan los cebos artificiales.

También se captura con cebo vivo,  En el caso del empleo de cebo vivo, éste suele ser caballa, que se mantiene viva en las embarcaciones, hasta que se localiza el banco de bonito, momento en el que éste se lanza con sus correspondientes anzuelos.

Te está esperando "la mar de bonito"

El bonito es un pescado que puedes preparar de muchas maneras tales como el bonito encebollado, bonito con tomate, marmitako, empanada de bonito... No esperes más y pide aquí un bonito para degustarlo este verano!

En las batidas costas gallegas de zonas tales como Aguiño, Costa da Morte, Cedeira o Lira, crecen probablemente los mejores percebes del mundo. Esto es debido a una combinación de factores tales como la temperatura del agua, la cantidad de nutrientes y de oxígeno disuelto que contienen esas aguas, debido al batir del mar contra los acantilados rocosos de ciertos lugares del litoral gallego como los ya señalados.

A los percebes les gusta el sol

Además hay otros factores que influyen en la calidad del percebe, así por ejemplo el percebe que crece en rocas que tienen amplios períodos de exposición al sol es de mayor dimensión que el percebe que crece en zonas donde apenas recibe el sol.

Percebe gallego tamaño grande de 'Fresco y del Mar'

Percebe ¿gordo o largo?

El percebe ancho y más bien corto es de mayor calidad que el percebe largo. Al ser el percebe un crustáceo que se alimenta por infiltración, el percebe que más largo lo es porque ha crecido en una zona menos batida y ha tenido que estirarse para conseguir el oxígeno preciso para su desarrollo, sin embargo el percebe más ancho y menos largo ha crecido en una zona de mar más batido, siendo así un percebe con más intensidad de sabor.

El gran riesgo que supone recoger percebe

Por desarrollarse el percebe en costas rocosas, escarpadas y muy batidas es muy peligroso su recogida. Los percebeiros emplean un útil denominado bistronza, o cavadoira en Galicia, para separarlos de las rocas, y al mismo tiempo que la emplean deben estar pendientes de los golpes de mar que pueden hacerles perder el equilibrio y así golpearse con alguna roca del entorno. Los percebeiros deben tener la habilidad de separar el percebe de la roca sin cortarlo para que se mantenga su calidad. Además los percebeiros pisan rocas con presencia de algas, lo que las hace enormemente resbaladizas, aumentando así los peligros a los que se exponen con su trabajo.

Cómo cocinar percebes gallegos: cocidos con agua de mar

En Fresco y del Mar encontrarás solo percebe 100 % gallego, y procedente de Lira, Costa da Morte y Aguiño. Podrás escoger entre diversos tamaños, y para que lo disfrutes con todo su sabor te sugerimos que cocer percebes o hervir percebes lo realices con agua de mar (a la que no deberás de añadir sal), y para ello te enviaremos unos sobres de sales que mezclados con el agua del grifo conseguirás un agua con una composición de sales idéntica al agua del mar.

Hace unos pocos días ha terminado la veda de la nécora en el litoral gallego y por ello ya las tenemos disponibles para la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar':

• auténtica nécora de Galicia y
• capturada mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

NÉCORA GALLEGA A LA VENTA EN DOS TAMAÑOS

Esta temporada, en Fresco y del Mar, te ofrecemos dos tamaños de nécora. Podrás escoger nécoras de entre:

• Tamaño de nécora de 8 a 10 piezas el kg, y
• Tamaño de nécora de entre 5 a 7 piezas el kg.

En todo caso tendrán ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Nécoras gallegas

RECETAS CON NÉCORAS GALLEGAS

Y no solo podrás tomar las nécoras gallegas cocidas, (si adquieres nécoras en Fresco y del Mar, te enviaremos un imán con los tiempos de cocción del marisco, para que los tengas siempre a mano). Te proponemos el arroz negro de nécoras y calamar (blog no solo las monjitas cocinan cosas ricas), y el arroz rojo con nécoras (blog la cocina es vida), e incluso puedes tomar nécoras a al plancha (blog directo al paladar).

Si finalmente las tomas cocidas, debes tener en cuenta que si las nécoras están vivas debes introducirlas en el agua de cocción, cuando ésta está fría, así evitarás que se suelte alguna de sus patas. Lo ideal es cocerlas con agua de mar. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres que contienen unas sales, que mezclados con el agua del grifo, se consigue un agua similar a la del mar, por lo que si los empleas no debes añadir sal al agua de cocción. Cada uno de estos sobres los debes mezclar con 1,5 litros de agua. Si no dispones de estos sobres, deberás añadir 60 gr de sal por cada litro de agua.

En cuanto a los tiempos de cocción, dependerá del tamaño de las nécoras, si éstas son grandes deberá ser de 7 minutos, mientras que si éstas son pequeñas bastarán 5 minutos de cocción.

La nécora se podrá tomar templada o fría, es una cuestión de gustos. También hay quien prefiere cocerlas con unas hojas de laurel o sin ellas, esto es una cuestión también de gustos, aunque esto no se puede decir en las rías baixas, ya que allí todos defienden que las nécoras deben ser cocidas con laurel. Hay algunos cocineros que defienden que no se deben cocer con laurel, pero sí con algún alga como la lechuga de mar para intensificar ese sabor a mar.

Con la llegada de la veda de la centolla, hemos tenido que actualizar nuestra mariscada 'Costa da Morte', ya que no es posible comercializar ese delicioso  crustáceo.

Y es que uno de los productos estrella de las mariscadas "Costa da Morte" era la centolla, además de incluir percebes, ostras, navajas y almejas japónicas. Así pues en esta actualización hemos sustituido la centolla por otro crustáceo que acaba de abrir su veda: las nécoras.

Nécoras por supuesto de las rías gallegas, concretamente de la ría de Muros, y que en las mariscadas "Costa da Morte" su tamaño es de 8 a 10 piezas/kg.

Mariscada Costa da Morte

La mariscada "Costa da Morte" la podrás escoger para 2 ó 4 personas, y contienen lo siguiente:

Mariscada "Costa da Morte" para dos personas

• 0,5 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 10 piezas/kg)
• 6 ostras de la ría de Muros de tamaño grande
• 0,5 kg de navajas de la ría de Muros
• 0,5 kg de almeja japónica grande de la ría de Muros
• 0,3 kg de percebes de la Costa da Morte. Tamaño mediano

Mariscada "Costa da Morte" para cuatro personas

• 1 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 10 piezas/kg)
• 12 ostras de la ría de Muros de tamaño grande
• 1 kg de navajas de la ría de Muros
• 1 kg de almeja japónica grande de la ría de Muros
• 0,6 kg de percebes de la Costa da Morte. Tamaño mediano

Como siempre el marisco que comercializamos es exclusivamente gallego, y capturado mediante artes de pesca sostenible.

Por supuesto también podrás confeccionar tu propia mariscada con los mariscos que desees, puedes hacerlo a través de la web, o si lo prefieres te atenderemos por teléfono (698 108 666), y si lo solicitas te daremos nuestras recomendaciones.

Haz tu pedido ahora de la mariscada "Costa da Morte", y disfruta del verano.