congelar centolla

  • ¿Congelar marisco y pescado para estas navidades?

    Sí, el congelar marisco y pescado puede ser una muy buena solución para ahorrar dinero en las compras de las viandas que estará presentes en nuestras cenas y comidas navideñas. Hoy en el blog te explicamos las técnicas para realizar la congelación de forma correcta.

    Marisco gallego y pescado salvaje en Navidad

    A todos nos gusta disfrutar de un buen marisco gallego y de un buen pescado salvaje en las fiestas navideñas. En muchas familias y grupos de amigos es ya una tradición el comer marisco y pescado en la cena de Nochebuena o en la comida de Navidad. Y es debido a la fuerte demanda por lo que algunas especies de marisco y pescado aumentan sus precios de una manera muy considerable en los días previos a la Navidad.

    Comprar con antelación, una buena solución

    El comprar el pescado y marisco con bastante antelación, por ejemplo comprarlo a lo largo del mes de noviembre y congelarlo, puede ser una muy buena solución para comprar tanto el marisco como el pescado a menor precio, pero para que resulten bien en la mesa debes guardar una serie de consejos en cuanto a la congelación, y que los detallamos a continuación.

    ¿Cómo congelar el pescado salvaje?

    En cuanto al pescado, para congelarlo debe estar perfectamente limpio y eviscerado. Ten en cuenta que la mejor manera de lavarlo es con agua de mar. Lo siguiente es secarlo y envolverlo en un film plástico que debemos colocar muy ajustado, intentando dejar las menores burbujas de aire posible.

    Si lo compras en Fresco y del Mar  te lo podemos enviar envasado en bolsa de vacío, y si lo deseas también fileteado, abierto a la mitad, cortado en rodajas..., para que solamente tengas que introducir la bolsa en el congelador.

    Recuerda también no poner la bolsa del pescado que deseas congelar encima de uno ya congelado, ya que de hacerlo así el pescado fresco descongelaría la capa superficial del congelado, deteriorándose éste último.

    Pescado salvaje: San Pedro salvaje San Pedro salvaje

    ¿Cómo congelar el marisco gallego?

    En cuanto al marisco, el proceso será diferente según del marisco del que se trate.

    • Congelar bivalvos: Los bivalvos, como son los berberechos, navajas y almejas, los debes congelar crudos. Para ellos los debes envolver en un film muy apretado. También si los pides a Fresco y del Mar te los podemos enviar envasados al vacío, para que solo tengas que introducirlos en el congelador.
    • Congelar percebes. Los percebes los debes cocer siguiendo los mismos consejos que los bivalvos.
    Marisco gallego: percebes de Costa da Morte Percebes de Fresco y del Mar de la Costa da Morte
    • Congelar crustáceos. Los crustáceos, tales como la centolla, nécoras, bogavante y camarones, los debes cocer previamente antes de congelarlos. La centolla, nécoras y bogavante, una vez cocidos, los debes envolver en un paño humedecido en agua de mar, o en el agua que hayamos empleado para su cocción. El paño debe estar simplemente humedecido. Posteriormente envolvemos el paño con un film lo más ajustado posible, para evitar las bolsas de aire, y lo podemos meter en el congelador. Recuerda en poner la centolla con las patas hacia arriba, para evitar que se pierda el caldo. Los camarones los debes cocer y una vez escurridos envolverlos en el film dejando también las menores burbujas de aire.
    Marisco gallego: camarón de Fresco y del Mar Camarón de Fresco y del Mar

    Tanto los pescados como los mariscos, para descongelarlos los debes sacar del congelador unas 24 horas antes de su utilización, dejándolos en la nevera.

    ¿Tienes dudas? Contacta con nuestra pescadería online!

    También decirte que para cualquier duda, te puedes poner en contacto con nosotros, tanto en el mail frescoydelmar@frescoydelmar.com, o en el teléfono 698 108 666, y estaremos encantados de atenderte.

  • ¿Cómo congelar pescado y marisco?

    Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

    Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

    Cómo congelar Pescado Fresco

    En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

    Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

    Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

    Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

    Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

    El pescado debe estar bien seco antes de su congelación El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

    ¿Cómo congelar Marisco fresco?

    I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

    En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

    Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

    II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

    Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

    Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

    Los bivalvos se deben congelar crudos Los bivalvos se deben congelar crudos

    III. ¿Cómo congelar camarones?

    Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

    Joaquín Alvarez Portela

2 artículo(s)

Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

Proyecto Cofinanciado Deputacion A Coruna