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Uno de los mejores placeres de los que podemos disfrutar en la gastronomía gallega es el marisco, y para ello su preparación resulta bien sencilla, aunque en muchas ocasiones hemos preguntado o nos han pedido consejos de cómo cocerlo. Tan solo precisaremos una olla, agua y sal. Bien simple, verdad?

Para proceder a la cocción del marisco hay que tener en cuenta como regla general que:

• el marisco vivo se introduce en agua fría y
• el marisco muerto se introduce en agua hirviendo.

¿Cómo cocer marisco vivo?

En el caso de la cocción de los crustáceos vivos (centollo, nécora, bogavantes o buey) se debe introducir en una olla una cantidad de agua fría del doble del marisco a cocer con una proporción de sal según se refleja en la tabla anexa, y preferiblemente y si fuese posible mejor con agua de mar. El marisco se irá cociendo a medida que se va calentando el agua. Cuando rompa a hervir, a los primeros borbotones el marisco estará listo. Debe retirarse del agua y dejar enfriarlo o reposarlo durante una hora  para que cuajen bien las carnes y resulte más sabroso.

Centolla cocida, un manjar, aunque para degustarlo debemos esperar a que se abra la veda

¿Cómo cocer marisco muerto?

Los crustáceos muertos se deben introducir en el agua cuando ésta hierva y los tiempos de cocción irán en función del tamaño o cantidades de marisco.

Para la cocción del camarón se sumerge en agua hirviendo y con medio minuto será suficiente, incluso hay quien utiliza una espumadera para meter los camarones y sin llegar a soltarlos en la olla se retiran y se extienden en una esterilla cubriéndolos de sal gorda. En el caso de los percebes el procedimiento es el mismo pero en este caso el tiempo de cocción es de un minuto, una vez retirados de la olla, deben cubrirse con un paño y servirlos calientes.

Tabla de cocción de mariscos y cantidades de sal

La cocción del marisco con hoja de laurel ¿si o no?

Entre una de las frecuentes recomendaciones para la cocción del marisco está el añadir hojas de laurel para la cocción del marisco y aquí existe cierta controversia ya que muchos apuntan que la mejor forma de saborearlo es de la forma más natural posible  ya que el sabor a laurel enmascara su sabor. Una alternativa al uso del laurel, más recomendable, y que le daría mayor sabor a mar, si cabe, es la utilización de algas secas, hidratándolas previamente.

En el caso de los moluscos bivalvos (almeja babosa, almeja japónica, berberechos o mejillones) nuestra recomendación es que su cocción se haga al vapor.

Para la puesta en práctica de estos fáciles consejos sólo le queda acceder a nuestra pescadería online Fresco y del Mar y elegir el marisco que más le interese y nosotros se lo hacemos llegar a su domicilio en 24 horas a cualquier punto de la península, y si así lo desea, puede acompañarlo con un buen pescado procedente de pesca artesanal gallega y sostenible.

Buen provecho!!

Emilio Louro

Con el ánimo de poder quitar un poco de “miedo” a lo desconocido, desde la pescadería online Fresco y del Mar vamos a aportar nuestro granito de arena para explicaros qué es el ANISAKIS, ese parásito del pescado al que hay que prestar atención, y  cómo prevenirlo.

Hablaremos de dónde vive el anisakis, en qué especies y partes del cuerpo de los peces, cefalópodos y crustáceos le gusta estar, qué ciclo de vida tiene y qué papel juegan en él los mamíferos, incluidos los humanos. Además os indicaremos algunos consejos sobre cómo prevenir el anisakis para no vernos afectados por alergias o trastornos gastrointestinales desagradables y peligrosos.

Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, AECOSAN, la anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años, siendo las medidas preventivas esenciales para controlar la enfermedad.

¿Qué es el Anisakis?

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado, cefalópodos y marisco. Los diferentes estadios de sus larvas pasan sus primeros días en el agua del mar, de ahí pasan al aparato digestivo de los pequeños crustáceos de los que se alimentan algunos peces y de ahí, al ser ingeridos por los mamíferos marinos, al aparato digestivo de estos últimos. En esta última fase, el parásito se reproduce en el aparato digestivo y los huevos son expulsados de nuevo al mar mediante las heces.

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La cuestión es que al ser los humanos mamíferos, con un sistema digestivo parecido al de los mamíferos marinos, si ingerimos pescado crudo o poco cocinado, las larvas se reproducen en nuestro aparato digestivo y esto puede provocarnos, no a todos los humanos nos afecta igual, alergias o transtornos gastrointestinales.

Medidas para prevenir la anisakiasis

Os indicamos una serie de medidas para prevenir el anisakis en nuestro organismo:

• El pescado debe ser eviscerado lo antes posible, es decir, se debe de quitar las vísceras del pescado cuanto antes para evitar así que las larvas pasen del aparato digestivo a la musculatura. Es importante que si se eviscera a bordo estas vísceras no se arrojen al mar, pues se agravaría así el problema.
• Evitar comer pescado crudo o poco cocinado.
• Si queremos comer pescado CRUDO, debemos congelarlo previamente a -20ºC al menos 24 horas. Si lo dejamos en la nevera, las larvas conservan su viabilidad durante meses.
• Si queremos comer el pescado FRESCO debemos cocinarlo por encima de los 60ºC durante al menos 10 minutos. Cuanto más fresco sea el pescado, menor riesgo hay de que el anisakis pase de las vísceras a la musculatura.
• MARINADOS y SALAZONES de pescado: si vamos a preparar boquerones en vinagre, o cualquier marinado o salazón de pescado, mejor congelarlo antes, ya que las larvas del anisakis sobreviven en frío.

En qué especies es más común encontrarnos con el anisakis

Los pescados dónde es más común encontrarse anisakis en las paredes del aparato digestivo son:

• sardina
• bacalao
• boquerón
• arenque
• salmón
• abadejo
• merluza
• pescadilla
• caballa
• bonito
• jurel,
• rape
• anchoa

Además de los cefalópodos como el pulpo y calamar.

Os recomendamos ver el siguiente vídeo Anisakis, el riesgo de comer pescado crudo en España:

y la lectura del folleto publicado por AESAN “El anisakis es muy fácil de evitar”.

Como consumidores, ES SEGURO COMER PESCADO FRESCO y es muy importante conocer qué medidas debemos tener en cuenta a la hora de prepararnos un apetitoso plato de pescado y evitar así los problemas causados por el anisakis. Para evitar problemas como el del anisakis, nuestra pescadería online Fresco y del Mar garantiza la frescura del pescado, menos de 48 horas desde que su captura hasta que te llega a casa ya eviscerado si así lo deseas.

¡A disfrutar de la pesca gallega artesanal con seguridad!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

En Fresco y del Mar queremos compartir contigo los mejores pescados y mariscos del mar de la Costa da Morte y de la Ría de Muros y Noia. Por ello, hoy iniciamos hoy una serie de artículos sobre las distintas especies que comercializamos en nuestra pescadería online. Empezamos con uno de los crustáceos más exquisitos: la NÉCORA.

Características de la nécora gallega

La nécora es un crustáceo que pertenece al orden de los decápodos. Su tamaño es mediano ya que no sobrepasa los 10 cm de largo. Su caparazón es de color pardo oscuro y en él aparecen entre ocho y diez dientes pequeños, situados entre los ojos. Tiene tonalidades azules y su caparazón está cubierto de vellosidades que lo presentan con un aspecto aterciopelado. Los ojos de la nécora son rojos y las patas tienen unas bandas negras muy características. Su primer par de patas son unas pinzas asimétricas que presentan crestas angulosas y que utilizan para la captura de sus presas. El último par de patas está adaptado para desplazarse y presentan forma de paleta

¿Cómo diferenciar la nécora gallega hembra del macho?

Las nécoras hembra tienen el abdomen con forma de lengüeta ancha (donde alberga sus huevas) y se diferencia de los machos en que el abdomen es más pequeño y de forma triangular.

Nécora macho

Nécora hembra

Hábitat y alimentación de la 'nécora de la ría'

El hábitat de la nécora se ubica principalmente cerca de la costa, en fondos no superiores a 70 metros,  en zonas con fondos rocosos y  en polígonos de bateas mejilloneras de zonas fangosas. Su alimentación es a base de algas, peces muertos o de otras especies más pequeños e incluso llegan a devorarse entre ellos. Es una especie de bastante presencia en la costa gallega y poco frecuente en el Mediterráneo.

¿Cómo diferenciar la nécora gallega de la foránea?

Además de la auténtica nécora gallega también se comercializan nécoras procedentes de otros países como Inglaterra, Irlanda o Francia. La diferenciación está en el caparazón:

• Nécora gallega: de color más oscuro y textura más suave.
• Nécora foránea: caparazón más liso y con un vello más fino, casi inexistente.

Método de captura de la nécora gallega

Su captura se realiza de forma artesanal, utilizando para ello las nasas de nécora y camarón, aunque también se capturan con las nasas de pulpo cuando éstas se dejan caladas en el mar durante la noche. También se pescan de forma accidental con trasmallo o miños. Al tratarse de un animal de hábitos nocturnos, su pesca se realiza habitualmente por la noche.

Reproducción y período de veda de la nécora

Su fecundación es por cópula siendo en invierno y primavera el desove, pudiendo reproducir 200.000 huevos en una sóla puesta. El período de veda es durante los primeros seis meses del año, a partir de la festividad de Reyes. Su momento más óptimo para el consumo por estar más llenas están entre octubre y diciembre.

Aporte nutricional de la nécora

La nécora es un crustáceo rico en proteínas que muestra un contenido muy bajo de grasas. Al igual que ocurre con otros mariscos, los aportes de purinas, transformables en ácido úrico, sobrepasan a otros alimentos. Destacan en su composición vitaminas de los grupos B y E. Las primeras regulan procesos como la formación de glóbulos rojos y producen hormonas sexuales y síntesis de material genético. Mientras que la vitamina E, liposoluble, actúa como antioxidante. Los minerales que se encuentran en su carne son principalmente magnesio, sodio, potasio, yodo y fósforo. La nécora es considerada por mucha gente como un marisco afrodisiaco, por lo que la propuesta que le hacemos de consumo de este preciado crustáceo no puede resultar más interesante. No deje de experimentar esta experiencia gastronómica seguro que repetirá.

Formas de preparación de la nécora

La mejor manera de desgustarla es cocida y para indicaros cómo hacerlo podéis ojear este tutorial de La cocina de mi abuelo donde de forma muy clara y sencilla Rocio Garrido os resuelve todas las dudas.

Tras esta excelsa explicación sobre este manjar, lo mejor es probarlo. Si quieres comprar la auténtica nécora de Galicia, con garantía de procedencia puedes hacerlo en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Prepárate para saborear y disfrutar de una de las delicatessen que nos ofrece el mar de Galicia!

Emilio Louro

Nos lo comentaron nuestros clientes y amigos en multitud de ocasiones, ¿por qué no organizáis algún taller en el que se expliquen aspectos diversos de elaboración de pescado como pueden ser su corte, técnicas de curado, preparación...?

Así pues nos hemos decidido. Hemos hablado con nuestros expertos colaboradores, que son además de blogeros unos fantásticos cocineros, y nos hemos lanzado con dos eventos, totalmente diferentes, pero ambos muy interesantes, que tendrán lugar en  Santiago de Compostela (14 de octubre), y en Madrid (31 de octubre). Deciros también que el evento lo realizamos conjuntamente con la  bodega Coto Redondo, que elabora los excelentes vinos Señorío de Rubiós.

Taller de corte de pescado

Taller de 'Elaboración de Pescado Artesanal' en Santiago de Compostela

El taller de Santiago de Compostela tendrá lugar el día 14 de octubre a las 18:00, y su duración aproximada será de dos horas. El taller lo realizaremos en un marco inmejorable para este tipo  de actividades, que es el aula gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Rocío Garrido (blog la cocina de mi abuelo), colaboradora habitual de nuestra pescadería online Fresco y del Mar, que nos prepara muchas de las más originales y suculentas recetas que subimos a las redes sociales, y que la última de las cuales ha sido una receta para preparar abadejo, será la encargada de impartir el taller.

Rocío, a lo largo de las dos horas que durará el taller, nos explicará con todo detalle:

• técnicas de corte de pescado,
• técnicas de curado de pescado: con agua de mar, con soja y marinado.
• técnicas de cocción al  vapor.

En el taller realizaremos la desgustación de lo que Rocío vaya preparando, y además tendremos la ocasión de acompañar la degustación con los vinos de Señorío de Rubiós, de la bodega Coto Redondo, y también recibiremos las explicaciones pertinentes  de mano de su enólogo.

INSCRIPCIÓN: Inscríbete al taller en este link, y hazlo cuanto antes pues las plazas son  limitadas.

Taller de 'Elaboración de Pescado Artesanal' en Madrid

El taller de Madrid tendrá lugar el dia 31 de octubre, comenzará a las 11:00, y su duración será de dos horas y media. El lugar que hemos seleccionado para desarrollar el acto es Apetit Oh! Taller de cocina, situado en la calle Garibay 6.

Para este taller contamos con  la colaboración de Iñigo Aguirre (blog Umami Madrid) y en él cada asistente trabajará y aprenderá a cortar, preparar y cocinar el pescado fresco gallego tal y como se lo enviamos a casa desde nuestra pescadería online. Aprenderemos diferentes tipos de corte de pescado y posibilidades de cocción.

En este taller  se elaborarán diversas recetas que también tendremos la  oportunidad de degustar, y también lo haremos con  el  acompañamiento de los vinos de Señorío de Rubiós, de la bodega Coto Redondo, encargándose su enólogo de darnos las explicaciones oportunas.

INSCRIPCIÓN: Incríbete también cuanto antes, ya que las plazas son limitadas, y no queremos que te pierdas el taller.

Joaquín Alvarez Portela

Me vais a permitir el atrevimiento en este post de proponeros una actividad que, con moderación, os permitirá disfrutar de dos de los grandes regalos que 'Costa da Morte' ofrece a todo aquel que se anima a acercarse a ella: unos paisajes espectaculares y salvajes como en pocos sitios de España y una gastronomía local en los que no faltan el marisco ni el pescado.

Camiño dos Faros, paisajes espectaculares y alta gastronomía popular

La propuesta que os hago es el “Camiño dos Faros”, una maravillosa y soberbia travesía que transcurre desde Malpica hasta Fisterra, recorriendo Costa da Morte y los faros que en este tramo se encuentran ofreciendo en el camino algunas de las mejores vistas que uno se pueda imaginar. La ruta cubre cerca de unos 200 km que se pueden dividir en 8 etapas:

Faro Vilan. Fuente: wikimedia commons

• Etapa 1: Malpica-Niñóns
• Etapa 2: Niñóns-Ponteceso
• Etapa 3: Ponteceso-Laxe
• Etapa 4: Laxe-Arou>
• Etapa 5: Arou-Camariñas
• Etapa 6: Camariñas-Muxía
• Etapa 7: Muxía-Nemiña
• Etapa 8: Nemiña-Cabo Fisterra

Como las matemáticas nos dicen, cada etapa se sitúa en torno a los 25 Km de recorrido, no obstante y debido a la orografía del terreno, hay que guardar algo de tiempo para poder parar de vez en cuando y disfrutar de las imponentes vistas que encontraremos a lo largo del recorrido, como por ejemplo las que nos ofrece el Cabo Vilan, faro eléctrico más antiguo del país y cerca del cual podemos encontrar el tristemente afamado Cementerio de los Ingleses, lugar en donde se dio sepultura a los fallecidos en el naufragio del acorazado HMS Serpent el 10 de noviembre de 1890.

El Camiño dos Faros además de ofrecer las vistas, una naturaleza sin adulterar, también nos brinda la oportunidad después de cada etapa de disfrutar de la gastronomía local en los innumerables establecimientos de restauración que encontraremos las diversas localidades por las que discurre y en donde no faltan los pescados y mariscos que os ofrecemos en nuestra pescadería online que preparados de manera tradicional como puede ser esta caldeirada de pinto que nos propuso el blog gastronómico "Ni mata ni engorda" hace unas semanas; o las patatas con sepia de nuestra amiga Susana de webos fritos; o la propuesta de la cocina de mi abuelo de tomarnos un besugo blanco o aligote curado en agua de mar. Seguro que os dará toda la energía necesaria para abordar la etapa del día siguiente.

También puedes aprovechar y visitar las lonjas de Costa da Morte donde 'Fresco y del Mar' adquirimos el pescado y marisco fresco y de pesca artesanal que te llega a casa, como son las lonjas de Fisterra y  de Laxe, entre otras.

La ruta se puede disfrutar tanto en día soleado en el cual disfrutar de una puesta sol con cualquiera de los faros a modo de acompañante, como cuando el tiempo es un tanto regular, ya que las estampas que se pueden ver al acercarse a Costa da Morte un día con el mar embravecido batiendo en las rocas son de aquellas que nunca se escapan de la memoria.

En definitiva, el Camiño dos Faros es un privilegio, y casi una obligación, para aquellos que lo tenemos tan cerca y un plan seguro para alimentar vuestro espíritu y estómago a partes iguales, digno de incluir dentro de la agenda de todo visitante que se acerca a Galicia.

¡Animaros a disfrutar de "Costa da Morte" en toda su plenitud!

Jesús Cumplido

En este momento tenemos a disposición de los clientes de nuestra pescadería online  'Fresco y del Mar' el auténtico Camarón de Galicia, procedente de la pesca artesanal en la Ría de Muros y Noia.

Pues bien. Hoy queremos contaros una serie de curiosidades y consejos sobre este Camarón, que es uno de los mariscos más exquisitos de Galicia.

Curiosidades del camarón

El camarón, crustáceo, se pesca en Galicia mediante nasas, un arte plenamente artesanal, y su pesca comenzó en Galicia en los años 40 del siglo pasado. Actualmente el mayor banco pesquero de camarón en Galicia se encuentra en a Illa de Arousa y en la ría de Muros y en Carnota.

El camarón gallego (Palaemon serratus) alcanza elevados precios en el mercado, debido a su escasez y su exquisito sabor. Por este motivo, biólogos gallegos han estado buscando durante muchos años el poder criar este crustáceo en cautividad, sin que hasta el momento hayan tenido éxito, ya que las tasas de supervivencia son muy bajas debido al canibalismo que practica esta especie.

Actualmente el camarón, tiene otro problema añadido a los excesos de capturas que ocasionaron la escasez actual. El Grupo de Estudo do Medio Mariño (GEMM), localizó una nueva especie invasora en el litoral gallego, y esta especie es el camarón esqueleto japonés (Caprella mutica). Este crustáceo invasor se ha localizado hasta ahora en la ría de Arousa, pero se cree que ya puede estar presente en otras zonas del litoral gallego, y su presencia se relaciona con zonas de bateas. El Caprella mutica tiene una gran capacidad de adaptación a los diferentes entornos y se reproduce de forma extremadamente rápida, por lo que su peligro como invasor es muy elevado, causando graves problemas a los bivalvos debido a la competencia por el alimento.

El camarón foráneo

Como otros muchos mariscos, estamos viendo que cada vez se vende más marisco foráneo, y en algunos casos se pretende vender como gallego. El camarón foráneo que se comercializa en España viene fundamentalmente del Norte de Escocia, Irlanda e Inglaterra. Ante todo decir que es perfectamente válido comercializar marisco de diferentes procedencias al gallego, el problema es cuando  nos intentan vender gato por liebre, y nos pretenden vender por el mismo precio de un marisco gallego recién cogido, que se ha desarrollado en las aguas del  litoral gallego, por lo que adquiere su sabor diferencial, y nos pretenden dar en su lugar otro marisco que ha tenido que viajar varios miles de kilómetros, que probablemente le hayan añadido algún producto químico para su conservación, que ha sido capturado en algunas ocasiones por métodos industriales, y que por la naturaleza de las aguas en  las que se ha desarrollado su sabor no tiene nada que ver con el que habita el litoral gallego.

Como cocer el Camarón de Galicia

Vamos a indicar la manera de cocer el camarón fresco, aunque sabes que también el camarón lo puedes encontrar congelado en pescaderías y supermercados.

Debes poner abundante agua, con sal y alguna hoja de laurel, a hervir. Una vez que comienza a hervir el agua debes echar los camarones, y dejas que el agua vuelva a hervir nuevamente, removiéndola para que el agua caliente se distribuya de forma uniforme. Seguidamente debes escurrir bien los camarones ya cocidos.

Para conseguir que tengan una textura tersa, debes posteriormente intoducirlos en un recipiente con agua fría con un poco de sal. Vuelves a escurrirlos y los puedes colocar sobre un paño para facilitar esa tarea.

ummmmmm! Deliciosos!

Joaquín Alvarez Portela

La Comisión Europea ha publicado recientemente a través de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, UICN, una nueva Lista Roja Europea de peces marinos sobre el status de las especies marinas en aguas Europeas. Se trata de un recurso inestimable para la evaluación científica y la conservación de las especies.

La Lista Roja de la UICN es una poderosa herramienta como fuente de información para conocer y evaluar el estado de conservación de la biodiversidad de las especies marinas y contar con una base más sólida que permitirá mejorar las decisiones que afectan a la conservación y sus políticas.

El último informe publicado por la UICN en este año 2015 se centra en la Lista Roja de peces marinos de la región Europea. Dentro de su contenido destacamos que, actualmente, un 7,5% de todas estas especies están catalogadas como amenazadas.

Para que haya un relevo generacional necesitamos unos mares sin amenazas y llenos de vida

Causas de la sobreexplotación actual de los recursos marinos

Sus principales causas son la sobreexplotación pesquera, donde se incluye la pesca insostenible, las capturas accidentales (by-catch) y sus efectos indirectos en la destrucción de los hábitats. Además, en la nueva Lista Roja, las especies más catalogadas como más amenazadas no son aquellas sujetas a la explotación de pesquerías específicas (especies objetivo).

El informe también nos muestra que las medidas de conservación aplicadas a las existentes pesquerías han resultado satisfactorias para algunas especies. Sin embargo, para algunas otras especies todavía se necesitan aplicar esfuerzos en su conservación ya que no se han observado los resultados esperados.

Esta lista Roja Europea de peces marinos pretende mostrar la importancia del uso sostenible del medio ambiente y que el mantenimiento de los recursos de los ecosistemas debe llegar hasta el centro de nuestra atención.

Guías de pescado sostenible

Desde distintas organizaciones se han elaborado diversas guías destinadas a los consumidores como es el caso de:

• WWF (World Widelife Found) editó la 'Guía de pescado para un consumo responsable' que va en la línea de ofrecerles recomendaciones sobre más de 80 especies para lo que se tuvo en cuenta el estado de conservación de las pesquerías según su procedencia y el impacto que produce el arte de pesca utilizado en su captura.
• Ecologistas en acción  publicó la guía 'Sin mala espina'  que evalúa las 71 especies más consumidas en nuestros hogares, y entre muchos otros aspectos se recogen los impactos sobre éstas, los fraudes más comunes y una recomendación de consumo con instrucciones para una elección más responsable.
• Greenpeace también publicó la 'Guía de Consumo Responsable de Pescado' con recomendaciones para los consumidores y la 'Lista roja de Especies Pesqueras', para cuya elaboración tuvo en cuenta el origen y el método de captura de las especies más consumidas en nuestro país recomendando a las grandes superficies y consumidores la disminución de su consumo si queremos seguir contando con ciertas especies en nuestros océanos en el futuro.
• Fedepesca (Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados),  editó también su 'Guía de Consumo Responsable' por el FROM. 

Todas estas guías, más o menos detalladas, desean que los consumidores y vendedores sean  seres más conscientes respecto de la situación de los recursos marinos.

Afortunadamente hay muy pocas especies procedentes de la pesca artesanal que se encuentren en riesgo de sobreexplotación pero consideramos que deben adoptarse medidas correctoras en alguna de ellas para evitar que se llegue a esa situación. Solo hace falta un mayor grado de compromiso por parte del sector pesquero y que las distintas administraciones permitan que las medidas que se vayan a tomar estén tomadas en base a un diálogo abierto y una mayor participación de los pescadores y comunidades científicas en la toma de decisiones.

Según resulta imprescindible que pescadores y administración se sienten para analizar la situación y tomar decisiones conjuntas para mejorar la gestión de los recursos, y por consiguiente el stock de los recursos pesqueros, también consideramos primordial dotar a los consumidores de la máxima información posible para que sean conocedores del estado de conservación de la biodiversidad de las especies marinas y que con su consumo responsable puedan jugar un importante papel en la protección de determinadas especies.

Responsabilidad de todos los actores de la pesca

Creemos que la suma de pescadores, comercializadores, restaurantes y consumidores responsables sería la combinación perfecta para la sostenibilidad del mar y la garantía de continuidad de la pesca y los pescadores artesanales.

En nuestra pescadería online Fresco y del Mar elegimos los mejores pescados y mariscos que comercializamos considerando las recomendaciones científicas, de las administraciones públicas y de las organizaciones ambientales y sociales que trabajan para asegurar el futuro de la pesca y el mar.

Emilio Louro

'Mariscadas Gallegas' de verano

Ahora que acaba de terminar el verano, si te has dado una vuelta por muchos de los pueblos del litoral gallego, habrás podido ver que en muchos establecimientos hosteleros ofrecen mariscadas muy variadas, de "marisco gallego" fresco y además muy baratas. En muchos restaurantes que ofrecen estas mariscadas y marisco en general, o incluso en tiendas y puestos de algunos de mercados, dicen que todo es "de la ria", y la realidad es muy distinta.

Auténtico marisco gallego

Reclamos como lubrigante de la ría a precios muy económicos, cuando la realidad es que el lubrigante gallego es muy escaso y por ello tiene un precio elevado. Con la nécora pasa lo mismo, en muchos de estos lugares podemos ver "nécora de la ría", y realidad es que la nécora es "francesa". Con el centollo que nos encontramos en esas mariscadas de verano, debemos saber que en Galicia está en veda en los meses estivales, dependiendo las fechas exactas de las pesquerías en cuestión, con lo que el centollo viene también de fuera, aunque haya alguno que puede ser de Galicia y proceder de cetárea, donde se puede conservar vivo hasta un mes, pero a costa de una merma en su calidad.

Para que hablar de la vieira, que según la legislación vigente las vieiras gallegas solo se puenden vender frescas o congeladas, pero después del proceso de eviscerado que debe realizar una empresa debidamente autorizada para ello, y que además las debe envasar o etiquetar de forma individual. Además en el caso de la viera el problema es que el  que ofrece vieira gallega  fresca y no cumple lo indicado en cuanto al envasado, se trata de una viera ilegal, y su consumo puede causar graves problemas de salud.

Con la almeja también nos encontramos con que mucha almeja que proviene de Portugal se vende como almeja gallega. Las prácticas que se detectaron en algunos productores, es que ciertos depuradores compraban  marisco portugués, a precio mucho menor que el gallego, sin documentación que acredite su origen, y posteriormente lo depuraban y mezclaban con almeja gallega, y lo comercializaban todo como almeja gallega.

El fraude del 'marisco gallego'

Nos encontramos pues con dos tipos de fraude:

• el fraude de aquellos que están vendiendo marisco de fuera de Galicia y lo hacen pasar por marisco gallego, y
• el fraude de los que están vendiendo marisco de Galicia pero recogido de forma furtiva.

Compra y consume Marisco con garantía 'de origen'

Te recomendamos que desconfies cuando veas marisco que te ofrezcan como realmente gallego y tenga unos precios más bajos de los que habitualmente tenga en el mercado. Otra recomendación es que adquieras marisco a un proveedor que lo etiquete de forma correcta y de acuerdo con la legislación vigente, y si además emplea un sistema de trazabilidad de tal manera que puedas conocer de forma exacta la procedencia del marisco, tal y como el que emplea Fresco y del Mar en todos los pescados y mariscos que suministra, tendrás garantía de su procedencia.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy queremos contaros cosas del berberecho que comercializamos en nuestra pescadería online. Y para ser transparentes (como nos gusta ser) debemos de indicaros dónde lo compramos. Por ello, hoy tocar hablar de la capital gallega del berberecho: el CONCELLO DE NOIA.

Noia es un muncipio gallego que está situado al sur de la desembocadura del Río Tambre en la Ría de Muros-Noia. La Cofradía de Pescadores "San Bartolomé" es una de la más grandes de Galicia por el número de asociados y el marisqueo es la principal actividad, que se desenvuelve en unos productivos bancos marisqueros como son A Misela, O Freixo o Taboleiro entre otros.

Marisqueo como motor económico de Noia (Galicia)

El marisqueo es uno de los principales motores económicos del municipio de Noia. Son 1.415 personas entre mariscadoras/es de a pie, armadores, y tripulantes  los que están afiliados a la entidad, además de otras 200 personas más que acuden de Portosín, Porto do Son e Muros a trabajar en los bancos naturales de la Ría de Noia.

Marisqueo a pie en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva - El Corrreo Gallego)

Toda su flota está compuesta por pequeñas embarcaciones artesanales que desarrollan su actividad pesquera una vez terminada la campaña marisquera, dedicándose a la pesca con nasas de pulpo, betas o trasmallos y sus capturas las venden habitualmente en las lonjas de Ribeira y Muros.

Marisqueo a flote en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva -El Correo Gallego)

El berberecho principal recurso de la Lonja de Noia y Outes

La Cofradía comercializa únicamente moluscos bivalvos, en las lonjas de Testal (Noia) y O Freixo (Outes) que administra, siendo el berberecho la especie más importante con mucha diferencia.

Según los datos oficiales de Pescadegalicia, más del 70 % del berberecho que se comercializa en Galicia procede de los bancos marisqueros de NOIA.

También se comercializan, aunque en cantidades muy inferiores, otros moluscos como:

• almeja babosa
• almeja fina
• almeja japónica
• ostra

La campaña marisquera en Noia empieza tradicionalmente en el mes de octubre, aunque esta campaña se adelantó al mes de septiembre, y cierra a finales del mes de marzo. Los días de marisqueo de la semana son de lunes a jueves y coincidiendo cuando las mareas son por la mañana, ya que a partir de las 5 de la tarde, no se puede mariscar según la mormativa de marisqueo de Galicia.

El berberecho de Noia, el rey de los berberechos

El berberecho de Noia goza de gran prestigio entre los consumidores para consumo en fresco y resulta muy demandado entre las principales conserveras de Galicia, para la elaboración de sus mejores conservas.

Berberechos de la Ría de Noia

Según los datos en el inicio de campaña de este año todo apunta a que puede ser muy prometedor tanto a nivel de capturas como de cotizaciones en lonja y de un tamaño y calidad muy buenos. Según fuentes de la cofradía de pescadores está campaña puede resultar histórica siempre y cuando se respeten las condiciones meteorológicas (que no se sufran riadas), y la presencia de toxina en sus aguas lo permita.

Criadero de berberecho propio y trazabilidad de producto garantizada

La Cofradía de Noia es la única en Galicia que cuenta con un criadero propio, por lo que la trazabilidad del producto es una garantía; no se siembra nada que no proceda del propio criadero.

Por todo ello, los principales puntos de compra de los berberechos que Fresco y del Mar comercializa en su pescadería online, son las lonjas que administra la cofradía de Noia, cumpliendo así con nuestro compromiso de garantizar a nuestro cliente la calidad y la trazabilidad de nuestros productos.

Emilio Louro

A finales del mes de Agosto se dio en Alaska la conferencia “Global Leadership in the Arctic: Cooperation, Innovation, Engagement, and Resilience (GLACIER)” en la cual representantes de varias naciones discutieron sobre cuestiones relacionadas con el calentamiento global, cambio climático y el efecto que esto está teniendo en la región ártica y todo el planeta.

En una de las muchas conferencias que se dieron, reconozco que me llamó poderosamente la atención una de ellas la titulada “El especial papel del Ártico influenciando el cambio climático global”. Alguna de las cuestiones que se comentaron fueron:

• las energías renovables como elemento fundamental para una economía fuerte y con bajas emisiones de CO2;
• la importancia de comunicar al mundo la importante relación entre el Ártico y el cambio climático a nivel mundial;
• reducción emisiones de agentes contaminante de corta vida como el metano para reducir el ritmo en el cambio climático a corto plazo.

Disminución del hielo polar debido al cambio climático

Lo cierto es que podrían continuar un buen rato redactando más conclusiones o temas que se trataron en la conferencia, no obstante lo que me llama poderosamente la atención, es que básicamente no están aportando nada especialmente novedoso, es decir llevamos ya muchos años en que básicamente estamos repitiendo lo mismo en relación al cambio climático, ya cuando Al Gore sacó la película Una verdad incómoda (2006) el tema no era una gran novedad. Debemos esperar por tanto que este tipo de conferencias además de establecer una hoja de ruta a nivel internacional para frenar este problema, permita despertar sensibilidades en los individuos, lo cual está claro que no es tarea fácil.

Debemos ser conscientes que si bien es evidente que nosotros a nivel individual no podemos “arreglar” el problema, sí podemos ir aportando nuestros granitos de arena para conseguirlo, con el reciclaje, utilizando coches menos contaminantes, utilizando de placas solares en hogares y otras medidas de ahorro energético, así como un largo etcétera.

Nuestra forma de hacer negocios va justamente en este camino, esto es, en cierto modo, el granito que la pescadería online 'Fresco y del Mar' quiere aportar en esta “lucha” contra el cambio climático y a favor un medioambiente limpio, apoyando artes y prácticas de pesca que contribuyan a mantener las pesquerías y que permitan a las generaciones futuras que puedan continuar disfrutando de los maravillosos productos que el mar nos ofrece aquí en Galicia y en todo el mundo.

Jesús Cumplido Barreiro