pescado artesanal

  • PULPO GALLEGO: SE APROXIMA LA VEDA

    Dentro de muy pocos días el pulpo gallego entrará en veda, medida que consideramos necesaria si queremos seguir contando con un recurso importantísimo para la pesca artesanal de Galicia.

    VEDA DEL PULPO GALLEGO: DEBATE ENTRE SECTOR Y ADMINISTRACIÓN

    Actualmente se está debatiendo entre el sector dedicado a la nasa de pulpo y la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia el período de veda que se va a establecer durante el presente año 2016. En breve la administración pesquera gallega dará por concluido el período de consultas y decretará  la aprobación de un plan de gestión para la pesca de pulpo.

    Prácticamente todo el mundo coincide en la necesidad de fijar un período de veda para proteger el pulpo gallego, pero la discusión dentro del sector radica en la duración de la misma ya que según algunas cofradías de pescadores son de la opinión de que el cierre para la captura de pulpo debe prolongarse por lo menos tres meses, mientras otras piensan que con un mes sería suficiente, ya que un período superior supondría un trastorno económico importante para parte de la flota que se dedica durante casi todo el año a esta pesquería, aunque no verían con malos ojos que parte de esa parada fuese veda y otra parte un paro biológico subvencionado.

    Preparando el pulpo gallego para la subasta. Foto: Marcos Creo - LA VOZ DE GALICIA Preparando el pulpo para la subasta. Foto: Marcos Creo - LA VOZ DE GALICIA

    EL PULPO GALLEGO: LA NECESIDAD DE PROTEGERLO

    Los profesionales del sector, en un ejercicio de responsabilidad, son conscientes de que hay que adoptar medidas para preservar los recursos, y en el caso del pulpo está muy claro, debe hacerse durante un tiempo suficiente para su recuperación y  que no se vuelvan a repetir situaciones de alarma por la escasez de pulpo como el pasado verano, además, y si es posible, que no se vean perjudicadas las ya maltrechas economías de los pescadores que se dedican a su captura y el pulpo constituye un importante pilar en la economía de muchas familias de los puertos pesqueros de Galicia.

    Desde Fresco y del Mar también consideramos que no se puede poner en peligro una especie tan importante para la flota pesquera artesanal de Galicia y que deben adoptarse las medidas necesarias para que el pulpo siga siendo un recurso de presente y de futuro, que reporte importantes beneficios a los pescadores y que los consumidores podamos seguir disfrutando de este sabroso cefálopodo.

    Ante la inminente parada y por lo tanto la desaparición temporal del pulpo gallego fresco de los mercados es por lo que les invitamos a que visite nuestra pescadería online y haga sus compras para que también pueda disfrutarlo durante los próximos meses.

     

    Milucho Louro

  • Caballa, sabor atlántico de temporada

    Desde el pasado 14 de marzo la flota pesquera artesanal de Galicia puede pescar la caballa (o xarda), un pescado muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne . A continuación le contamos algo más de este sabroso pescado azul.

    CABALLA (XARDA): CARACTERÍSTICAS

    La caballa (Scomber scombrus) es una especie perciforme de la familia de los escombridos su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales. Su talla mínima es de 20 centímetros de longitud y su peso medio es de 300 gramos por cada pieza. Habitualmente suele confundirse con el verdel ya que tiene una forma y características muy similares aunque la caballa es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

    Caballa o Xarda antes de la subasta en Lonja Caballa antes de la subasta

    Su alimentación es a base de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos. Durante el invierno las caballas permanecen a unos 170 metros de profundidad, durante este tiempo no se alimentan, luego, con la llegada de la primavera, suben a la superficie agrupadas en bancos muy numerosos y empiezan a alimentarse de zooplancton y otros peces como pequeñas sardinas y anchoas. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.

    CABALLA (XARDA) ¿CÓMO SE CAPTURA?

    Son capturadas por embarcaciones de cerco, arrastre y artes menores o flota artesanal, cada sector dispone de una cuota específica y en concreto para Galicia para este año se dispone de una cuota de 1.796.945 kgs para artes menores, que es de donde procede la caballa que comercializamos en nuestra pescadería online. La referida cuota supone el 15,45 % del total de la cuota asignada para todo el Cantábrico.

    Para el inicio de la campaña se dispone del 85% del total de la cuota, restando un 15% para cubrir la captura accidental (captura no objetivo de cualquier especie mientras se está pescando otra). Cada embarcación dispone de un tope de capturas al día de 2.000 kilos pero de cómputo semanal, por lo que en ningún caso se puede superar los 10.000 kilos a la semana. El tope de captura accidental fuera de la costera será de 300 kilos semanales por embarcación.

    CABALLA (XARDA): ALTO VALOR NUTRICIONAL

    La caballa es un pescado muy valorado nutricionalmente,  muy rica en ácidos grasos omega-3, proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, además de vitamina D, E y provitamina A, y minerales como  el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo el hierro.

    A sus propiedades nutricionales hay que sumarle que es un pescado muy asequible a todos los bolsillos y que tiene múltiples usos culinarios. Es una especie muy utilizada para conservas, escabeches, marinadas y también muy sabrosa al horno o a la parrilla.

    En fin, estamos ante un pescado que da mucho juego y que en la primavera podemos degustarlo en su máxima intensidad, para ello sólo tiene que visitar nuestra pescadería online o realizar su compra por whatsapp o teléfono y lo recibirá en su domicilio en menos de 48 horas con la garantía de procedencia:

    • de Galicia y
    • de pesca artesanal y sostenible.

    Milucho Louro

  • Lira, compromiso con la pesca sostenible

    Lira es una pequeña localidad perteneciente al ayuntamiento de Carnota que está situado al sur del Cabo Fisterra y en lo que para muchos supone el límite de A Costa da Morte. Al sur de esta hermoso pueblo pesquero se puede decir que empiezan las Rías Baixas.

     Puerto de Lira, instalaciones y playa. Puerto de Lira, instalaciones y playa.

    LIRA: UN POCO DE HISTORIA

    La historia más reciente de este pueblo pesquero está marcada por dos hechos relevantes, como son el naufragio del Ariete y la catástrofe del Prestige.

    1) Naufragio del 'Ariete'

    En el año 1966, el Ariete una fragata de la armada española naufraga en la zona denominada Ardeleiro bajo un fuerte temporal y gracias a la actitud heroica demostrada por los vecinos de Lira y comarca no hubo que lamentar víctimas entre sus 166 tripulantes, buena parte de los vecinos de la zona se desplazaron a la zona del naufragio para auxiliar a los naufragos poniendo en riesgo sus vidas y dándole cobijo en sus casas. En señal de agradecimiento, el gobierno de entonces, construyó lo que fue la primera rampa y el dique de abrigo en lo que era un puerto natural muy desprotegido de los avatares meteorológicos.

    2) Prestige: la marea blanca

    En el año 2002, Lira también fue testigo de una de las mayores muestras de solidaridad que se recuerdan nunca en el estado español, la llegada de la gran "marea blanca solidaria" que se desplazó a la llamada agonizante de un mar totalmente petroleado como consecuencia de la catástrofe ambiental provocada por el petrolero Prestige.

    Estos dos hechos unidos por un nexo común que es la palabara solidaridad marcaron la historia de un puerto que en la actualidad dispone de una flota de 25 embarcaciones, todas ellas de pesca artesanal, que tienen como principal actividad las nasas y el marisqueo de erizo y percebe además de un reducido grupo de mariscadoras, concretamente 8, que se dedican al marisqueo a pie de percebe, erizo, berberecho y almejas, y a la recolección de cría de mejillón para el engorde en las bateas.

    EL 'PULPO' Y EL 'ERIZO' PRINCIPALES PROTAGONISTAS EN LA 'LONJA DE LIRA'

    Buena parte de sus capturas se realizan en la lonja de pescados situada en Portocubelo, que es donde se encuentra ubicado el puerto pesquero. Las especies más comercializadas en la Lonja de Lira son el pulpo y el erizo, aunque también tiene su importancia el percebe. La centolla también llegó a ser, durante muchos años, una especie muy importante en los ingresos de los pescadores de Lira, pero en os últimos años ha caído su volumen de capturas considerablemente, coincidiendo en el tiempo con la desaparición de un arte de pesca muy selectivo como era el gancho o espejo, por la jubilación de los principales marineros que trabajaban con esta arte Parte de sus capturas, principalmente el pescado es desplazado a otras lonjas para su venta, como es el caso de la lonja de Muros.

    Lonja de Lira Lonja de Lira

    LIRA Y SU COMPROMISO CON LA PESCA SOSTENIBLE

    La mayor parte de las capturas realizadas por la flota pesquera de Lira y sus mariscadoras proceden de la Reserva Marina de Interés Pesquero Os Miñarzos, zona declarada como tal en el año 2007 mediante Decreto de la Xunta de Galicia y que resultó ser la primera de todo el noroeste peninsular.

    Hoy en día el puerto de Lira es considerado como una de las referencias cuando se habla de pesca sostenible por su actitud proactiva en la protección y explotación responsable de los recursos marinos, ya que fueron los propios pescadores los que impulsaron la creación de la referida reserva marina.

    Parte de las compras que realizamos para atender los pedidos de nuestra pescadería online proceden de la lonja de Lira, en concreto de pulpo, que pasa por ser uno de los puertos de mayores descargas de Costa da Morte, junto a Fisterra y Corcubión.

    Milucho Louro

  • Receta 'Cebiche de Lubina con Camarones'

    Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

    Cebiche_Lubina

    Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

    • 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
    • 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
    • 1 boniato;
    • 1 cebolla morada;
    • piel de naranja;
    • zumo de naranja.
    • Para la crema de ají amarillo:
      • ½ cebolla;
      • 2 ajíes amarillos;
      • 150 g de nata.
    • Para la leche de tigre:
      • 6 limas;
      • cilantro;
      • 1 trozo de apio;
      • ½ cebolla;
      • 1 guindilla;
      • fumet.

    Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

    • Para la crema de ají amarillo:
      Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
    • Para la leche de tigre:
      En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
    • Para el camote:
      Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
    • Cebolla morada:
      Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
    • Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
    • Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
    • Lo mezclamos con la leche de tigre.

    Presentación del plato

    En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

    En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

    Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme  @frescoydelmar

  • Receta de cebiche de lubina

    La lubina, o robaliza como la conocemos en Galicia, es un pescado semigraso muy apreciado por el sabor de su carne. Es un pez muy voraz al que le gusta vivir en las aguas más batidas, como cerca de los acantilados y rompientes. Yo creo que por eso está tan rica y se diferencia en el sabor más intenso la salvaje de la de acuicultura. En Fresco y del Mar solo encontrarás de la primera.

    Hoy te proponemos en el blog dos recetas de con lubina: una es un cebiche y la otra una manera de aprovechar la piel del mismo pescado preparando unos chips de piel de lubina. Las elaboramos en el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre de 2015 en Madrid, y nuestro amigo Íñigo Aguirre, editor del blog Umami Madrid, fue quien nos guió de una manera muy amena en la elaboración de las mismas a todas las personas que nos juntamos allí.

    Compartimos con todos vosotros y vosotras estas dos propuestas a elaborar con una lubina salvaje de Costa da Morte. A ver qué os parece y espero os atreváis a prepararlas muy pronto.

    Cebiche de lubina

    Lubina cortada en cubos de 1,5 cm Lubina cortada en cubos de 1,5 cm

    Ingredientes:

    • Lomos de lubina limpios de piel y espinas.
    • Media cebolla roja.

    Para la leche de tigre:

    • Chiles al gusto.
    • Salsa de pescado.
    • GMS, Glutamato monosódico.
    • Sal.
    • Jugo de lima.
    • Un buen manojo de cilantro.

    Preparación:

    • Corta los lomos de lubina en cubos de 1,5 cm.
    • Corta la cebolla en juliana muy finita.
    • Corta los chiles en láminas finitas.
    • Mezcla los ingredientes de la leche de tigre.
    • Macera los dados de pescado en la “leche de tigre” durante al menos 2 minutos – o hasta que la carne empiece a blanquear (debe quedar crudito por dentro).
    • Añade las hojas de cilantro en el último momento y sirve

    Chips de piel de lubina

    Cebiche de lubina acompañados de chips de piel del pescado

    Dora la piel de la lubina con un poco de sal y aceite en una sartén a fuego suave hasta que quede seca y crujiente.
    Sirve acompañando el cebiche – dará un contraste muy interesante por su intensidad de sabor.

    ¡Ya solo falta ponerse a cocinar y a disfrutar de la #PescaGallegaArtesanal!

    Os dejamos de nuevo el vídeo del "Taller Corte y Preparación de Pescado Fresco Gallego" del pasado 31 de octubre con algunos consejos prácticos para antes de poneros manos a la obra.

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Los temporales y la pesca artesanal en Galicia

    Desde la primera semana del mes de diciembre la mayor parte de la flota artesanal gallega permanece inactiva como consecuencia de una cadena de temporales que están azotando la costa gallega.

    Flota amarrada en el Puerto de Fisterra Flota amarrada en el Puerto de Fisterra

    La parada obligada por temporal provoca quebranto económico

    Esta situación está provocando un grave quebranto en la economía de los pescadores artesanales que tuvieron que ver como se esfumaba la posibilidad de poder trabajar en unas fechas claves para obtener unos ingresos necesarios para mejorar el balance anual de sus cuentas de explotación.

    Las condiciones meteorológicas tan adversas del pasado mes de diciembre y de lo que llevamos de este año 2016, no han permitido que los pescadores artesanales pudieran desarrollar con normalidad su actividad. Esta circunstancia afecta sobremanera en la economía familiar, y por consiguiente en  la economía en su conjunto de aquellas zonas altamente dependientes de la pesca, como es el caso de la mayor parte de los pueblos costeros de Costa da Morte, como Malpica, Laxe, Muxía, Fisterra, Corcubión, Lira o Muros; y que contrasta mucho con las imágenes que se vieron de los centros comerciales repletos de gente haciendo las compras navideñas.

    Panorama desolador, sin perder la esperanza

    Solo hay que darse un paseo por cualquiera de las villas y pueblos citados para darse cuenta de que esa alegría consumista no va con ellos. La estampa podría ser  la siguiente:

    • los pescadores a pie de muelle o en sus casetas preparando las artes de pesca para cuando puedan volver a salir a faenar,
    • los bares de los puertos con una actividad mínima donde se puede ver algún grupo de pescadores jubilados jugando al dominó o a las cartas,
    • los restaurantes con la mayor parte de las mesas vacías por no disponer de pescado o marisco fresco que ofrecer a sus clientes
    • y el comercio bajo mínimos con una afluencia de clientes simbólica o irrelevante a la espera de que las rebajas salven la temporada .

    Mientras tanto todos ellos muy atentos mirando al cielo, al mar y a las previsiones meteorológicas, a la espera de que se ponga fin a una temporada muy larga de ciclogénesis explosivas, término que ya está incorporado en la jerga marinera de tanto escucharlo en los partes meteorológicos.

    Deseando empezar a faenar en el año nuevo

    Para la mayor parte de la flota artesanal aún está por estrenarse este año 2016. Esperamos que las condiciones mejoren a todos los niveles y que además de sufrir los embates de los temporales no tengan que luchar en la calle por la mejora en la gestión de las pesquerías.

    Desde la pescadería online Fresco y del Mar también esperamos recuperar la normalidad cuanto antes y poder seguir ofreciendo a nuestros clientes los mejores pescados y mariscos de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

    Milucho Louro

  • ¿Nécora gallega? ¡Hasta julio no, gracias!

    Coincidiendo con la llegada de los Reyes Magos la nécora gallega, uno de los mariscos más exquisitos, entra en veda y no podremos disfrutar de este sabroso crustáceo decápodo hasta el 1 de julio.

    Nécora gallega en veda

    La nécora gallega no podrá ser capturada hasta el 1 de julio por las 2.433 embarcaciones autorizadas en todo el litoral gallego, de las cuales 424 tienen establecida su base en los puertos donde compramos en la pescadería online Fresco y del Mar, embarcaciones que tendrán que alternar su actividad con otras artes de pesca que les permite su Permiso de Explotación (Permex), como las nasas de pulpo, miños, trasmallos, entre otras.

    nécora gallega

    Que no te den "gato por liebre". Consume responsablemente

    Durante el período de veda no debería encontrarse nécora gallega en los mercados, por lo que si así fuese, su procedencia sería:

    • de otras zonas o países como Escocia, Irlanda o Francia;
    • o bien por actividades ilícitas, como el furtivismo en aguas gallegas.

    De todas formas el sabor de la nécora de importación con respecto a la gallega no es comparable. Para diferenciar la nécora gallega de la foránea  puedes echar un vistazo a este post:  'Nécora gallega' saborea y disfruta de un auténtico manjar.

    Desde Fresco y del Mar queremos advertirte de esta circunstancia que nosotros no consideramos menor, ya que la comercialización de la nécora gallega durante el período de veda resulta un fraude para los consumidores, que desconociendo el período de veda puedan estar consumiendo nécora foránea por gallega o procedente de la pesca furtiva, con el consiguiente perjuicio que eso acarrea para la recuperación de la propia especie y para los pescadores artesanales responsables.

    Para que tengas siempre presente los períodos de veda y las épocas del año óptimas para el consumo de marisco gallego consulta el artículo que publicamos hace unos meses sobre los momentos óptimos de consumo del marisco gallego.

    El 1 de julio volverás a encontrar la nécora gallega en nuestra pescadería, mientras tanto tenemos otras opciones de pescado o marisco gallego que pueden resultar de tu interés. Date una vuelta por nuestra pescadería online ,o si te presenta alguna duda, ponte en contacto con nosotros y trataremos de resolverlas todas: frescoydelmar@frescoydelmar.com y 698 108 666.

    Emilio Louro

  • Taller de pescado: preparar, limpiar y cocinar producto fresco gallego

    En Fresco y del Mar siempre estamos pensando cómo haceros más fácil la compra y consumo de pescado y marisco fresco gallego, por lo que pensamos:

    “¿Qué pasaría si organizamos unos talleres dónde la gente aprenda a cortar y preparar el pescado? Seguro que más de una persona le tiene respeto a esto de enfrentarse a una pieza  entera de pescado tal y cómo le llega a casa y por no hacer filetes o rodajas la mete entera al horno. Seguro que a más de una le viene bien.”

    Y no es que el pescado al horno desmerezca nada, sino que como el saber no ocupa lugar, nunca está de más aprender cómo sacarle el mayor partido al pescado.

    Por ello, durante el pasado mes de octubre organizamos dos talleres de corte y preparación del pescado, uno en Santiago de Compostela y el otro en Madrid. Para ello contamos con la fantásctica colaboración tanto de Rocio Garrido, del blog La cocina de mi abuelo como de Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid.

    Hoy os contamos un resumen de lo que fue el talle de Madrid.

    Qué hace falta para darle un buen "corte al pescado"

    Nos pusimos manos a la obra y por sugerencia de nuestros amigos de Lecuine (utensilios de cocina) contactamos con Íñigo Aguirre. Fue un flechazo, como tantos otros que estamos viviendo con esta aventura de Fresco y del Mar. A Íñigo le gustó nuestro proyecto de pescadería online y a nosotros nos gustó su blog, su manera de hacer, el entusiasmo que transmite y, por qué no decirlo, ¡sus cenas clandestinas!

    Ya lo teníamos:

    • buen producto: pescado fresco gallego de 'Fresco y del Mar',
    • buenos utensilios de cocina: gracias a Lecuine,
    • buen maestro de ceremonias: Íñigo Aguirre,
    • buen vino:  de las bodegas Coto Redondo para las degustaciones de los platos elaborados.

    Solo faltaban los asistentes, que llegaron y quedaron la mar de contentos!

    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_005_lubina Íñigo sacando los filetes a la lubina.

    Taller participativo de elaboración de pescado fresco: todos cortan,  todos tocan, todos cocinan

    La propuesta que trabajamos con Íñigo fue ofrecer un taller participativo, donde cada uno de los asistentes pudiera tocar, cortar y preparar el pescado tal y cómo le llega a casa desde nuestra pescadería online. Y así fue, todas las personas limpiaron el pescado y prepararon las recetas propuestas utilizando diferentes técnicas para cada uno de los pescados.

    No exagero si digo que contar con Íñigo fue todo un lujo. El entusiasmo que transmite cuando habla de cocina es tan grande que nadie puede quedar indiferente. Cómo cogía las caballas o la lubina; cómo hablaba de la calidad del producto fresco gallego, cómo disfrutaba hablando de la mejor manera de agarrar el cuchillo, de quitar espinas, de aprovechar todas las partes ya fuera la piel, la raspa o la cabeza para otras recetas... En fin, creo que la gente tenía ganas de verle en acción y todos quedamos contentos.

    2015_10_31_Taller_FrescoydelMar_PColmenarejo_002_caballa Cada uno a su caballa, a sacar unos buenos filetes!

    Para este taller contamos con pescado azul, como la caballa, y dos pescados semi grasos, como son la lubina y el Pez de San Pedro. Todo pesca artesanal, salvaje y gallega de Costa da Morte. Y esta fue la propuesta de elaboración:

    • Caballa:
      Encurtida a la japonesa
      Ligeramente curada, a la plancha con la piel crujiente
      Oreja de caballa
    • Lubina en cebiche.
    • Gallo de San Pedro a la plancha.
    2015_10_31_TallerFrescoydelMar_PColmenarejo_010_Platos Algunos de los platos preparados con los fantásticos vinos de las bodegas Coto Redondo

    Cuando ya se acercaba la hora de la comida, el taller de cocina Apetit'Oh! Empezaba a oler que daba gusto. Era el momento de pasar a probar los platos elaborados acompañados de los fantásticos vinos de las bodegas de Coto Redondo como fueron los vinos blancos Albariño Señorío de Rubiós  y Condado Blanco Señorío de Rubiós.

    No queremos acabar este post sin dar las gracias a Ruth y Concha, y por supuesto a Jeny, de Apetit'Oh! Taller de Cocina, por dejarnos ocupar su taller de cocina durante la mañana del pasado 31 de octubre.  Y por supuesto a todos los asistentes, sin vosotros, esto nunca hubiera pasado. Repetiremos. ¡GRACIAS!

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Taller de 'Corte de Pescado' en Santiago de Compostela

    El pasado día 14 realizamos el Taller de manipulación y preparación de Pescado en el aula gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela. El taller fue impartido por Rocío Garrido y fue todo un éxito.

    Desde Fresco y del Mar nos sentimos plenamente satisfechos de como Rocío desarrolló el taller, debido a su conocimiento sobre distintas técnicas de corte y preparación de pescado, que contó a los asistentes y además porque supo hacer que el taller fuese muy ameno y entretenido. Rocío tiene un magnífico blog que recomiendo a todos nuestros lectores que consultéis cuando necesitéis encontrar recetas de cocina, muchas de ellas muy originales, y todas muy bien contadas. El blog se llama La Cocina de mi Abuelo.

    Taller en Santiago de Compostela Taller en Santiago de Compostela

    Rocío nos mostró técnicas de corte para las diversas especies de pescado que allí fuimos degustando una vez que las fue preparando y presentado en los respectivos platos. Tuvimos ocasión de degustar:

    • Jurel curado en agua de mar, acompañado de una sabrosa salsa mayonesa de soja y de una salsa de mostaza y miel,
    • Caballa marinada en soja acompañada de fresas maceradas en vinagre de módena,
    • Cebiche de Sargo y
    • Pinto cocido al vapor de agua acompañado de un puré de patatas y caldo de pollo.
    Estaba todo buenísimo ¡Estaba todo buenísimo !

    Como no podía ser de otra manera, los sargos, pintos, jureles y caballa que allí degustamos eran de la máxima frescura, baste decir que el pescado que degustamos por la tarde, fue pescado esa misma mañana en las bravas aguas de Fisterra.

    ¡Más fresco imposible! ¡Más fresco imposible!

    El acompañamiento del vino de Señorío de Rubiós fue también del agrado de los asistentes, y además tuvimos la ocasión de escuchar las explicaciones del presidente de la bodega, Antonio Méndez, que nos sorprendió a todos al degustar no solo diversos vinos del condado y albariño, sino también vinos tintos de un espléndido sabor como el vino elaborado con uva souson.

    Aprovechamos para recordaros que el próximo día 31 de este mes vamos a realizar otro Taller de Cocina en Madrid, que será impartido por Iñigo Aguirre, del blog Umami Madrid, y se desarrollará en Apetit Oh! Taller de cocina. En este taller Iñigo explicará diferentes tipos de corte de pescado y posibilidades de cocción. También se elaboraran varias recetas que degustaremos después acompañadas por los vinos Señorío de Rubiós.

    RESERVA TU PLAZA AHORA! (plazas son limitadas).

    Joaquín Alvarez Portela

     

  • Marisco y Pescado gallego... y de etiqueta

    marisco-y-pescado-gallego

    Una de las mayores preocupaciones que tenemos desde la pescadería Fresco y del Mar es ofrecer a nuestros clientes la información más completa y detallada de todos nuestros mariscos y pescados que le vendemos en nuestra pescadería online.

    Con motivo de una reciente publicación de La Voz de Galicia que llevaba por título “Cría fama... y dásela a Portugal” en el que se abordaba la polémica por el etiquetado de pescado y marisco y su adaptación al Reglamento (UE) No 1379/2013 despertó cierto debate, cuando no sorpresa entre los consumidores y comercializadores de marisco y pescado.

    En el capítulo V del referido reglamento  se establecen las indicaciones relativas a la información al consumidor que debe figurar en el etiquetado de los productos de la pesca y el marisqueo, tanto la información obligatoria:

    • denominación comercial,
    • método de producción o
    • zona de captura,

    como la información voluntaria en la que pueden hacerse constar datos como:

    • fecha de captura (pescado o marisco),
    • fecha de desembarque,
    • puerto de desembarque o
    • información sobre el tipo de arte de pesca.
    Pescado Fresco y del Mar con etiqueta Trazamare Pescado Fresco y del Mar con etiqueta Trazamare que garantiza la procedencia del marisco y pescado

    En su artículo 38 dice: “en el caso de los productos de la pesca capturados en el mar,la denominación por escrito de la subzona o división enumerada en las zonas de pesca de la FAO, así como la denominación de dicha zona expresada en términos comprensibles por el consumidor, o un mapa o pictograma que muestre”. La mayor parte de la flota pesquera gallega y en concreto toda la de Costa da Morte desenvuelve su actividad pesquera en la zona FAO 27 Noreste  en el área IXa que engloba las aguas ibéricas comprendidas entre Fisterra y el Golfo de Cádiz y la denominación en términos comprensibles a que se refiere el reglamento comunitario es “Aguas portuguesas”. Y aquí es donde surge el debate o la polémica ya que se considera que con esta información, si no se precisa más, se puede hacer pasar el percebe portugués como el mejor percebe gallego capturado en la zona de Fisterra o Lira o el tan afamado Percebe de O Roncudo y en el caso de los moluscos bivalvos podría pasar lo mismo con la almeja de Carril, o la navaja de Muros por ejemplo. Pero esta situación de confusión, y no de mayor información al consumidor puede repetirse con otras especies, tanto pescado como marisco.

    Etiquetado claro, transparente y 'entendible' por el consumidor de marisco y pescado

    Es por ello por lo que desde 'Fresco y del Mar' en nuestra política de máxima transparencia al consumidor pretendemos ofrecer la información mas concisa posible a nuestros clientes, haciendo constar la información obligatoria y la mayor parte de la información voluntaria y así se puede comprobar mediante nuestro sistema de trazabilidad de marisco y pescado Trazamare.

    Con dicho sistema, nuestros clientes conocerán en detalle la procedencia del marisco y pescado que comercializamos en nuestra pescadería online:

    • Zona de captura: Zona FAO 27, IXa, Atlántico Noreste
    • Subzona de captura: capturado en aguas de Costa da Morte
    • Puerto de desembarco: indica el puerto/lonja en el que adquirimos el marisco/pescado (Laxe, Fisterra, Lira, Muros o Noia).
    • Fecha de captura: garantiza la FRESCURA del pescado/marisco.

    Toda esta información  se puede consultar a través de un Código QR que figura en nuestra etiqueta Trazamare.

     

    Emilio Louro

     

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo

Proyecto Cofinanciado Deputacion A Coruna