Marisco Gallego Online

De la mano del convivium de Slow Food de Aragón y la Fundación Lonxanet para la pesca sostenible tuvimos la oportunidad de presentar en Zaragoza nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Objetivo de la jornada

El objetivo de la jornada era dar a conocer el proyecto Restauramar (Red de Restaurantes por la conservación del mar), una iniciativa de la Fundación Lonxanet destinada a sensibilizar a restauradores, cocineros, caterings y distribuidores sobre el consumo responsable y sostenible además de debatir sobre emprendimiento en la comercialización de los productos procedentes de la pesca artesanal y la certificación de sostenibilidad a través de un adecuado etiquetaje.

Momento de la presentación Zaragoza

Durante la jornada tuvimos la oportunidad de explicar, con la inestimable colaboración de Jorge Hernández, Presidente del Convivium de Arazón y mánager de la Mensa Cívica de restauración colectiva sostenible, que proximamente se presentará oficialmente, el papel que desempeñan o pueden llegar a desempeñar los restauradores, detallistas y distribuidores en la compra responsable de pescado procedente de la pesca artesanal, en el respeto de la estacionalidad de las especies, métodos de pesca y en la información proporcionada a los consumidores mediante un etiquetaje lo más completo y transparente posible, como el que pretende realizar Fresco y del Mar mediante el uso del sistema de trazabilidad de marisco y pescado 'Trazamare'.

Asimismo explicamos con detalle las ventajas y beneficios que supone para los consumidores y para los pescadores artesanales realizar el gesto de compra procedente de la pesca sostenible, con la cual desde Fresco y del Mar estamos muy implicados, comercializando exclusivamente pescado y marisco de pesca artesanal sostenible y de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

Valoración positiva del modelo de negocio de la pescadería online 'Fresco y del Mar'

La valoración realizada por los asistentes fue muy positiva  y valoraron especialmente el importante trabajo y grado de implicación de los pescadores artesanales de la zona en realizar una pesca responsable, reclamando ante las administraciones la puesta en marcha de mecanismos encaminados a realizar una gestión más óptima de los recursos pesqueros para continuar en el tiempo con la actividad pesquera y conseguir unos ecosistemas marinos en buen estado.

Una forma de reconocer su trabajo y valorar el esfuerzo que están realizando es comprando los pescados y mariscos procedentes del territorio de Costa da Morte y Ría de Muros y Noia y aquí es donde la pescadería online Fresco y del Mar juega su papel, ya que las compras realizadas se hacen pactando precios justos con los pescadores.

Degustación de marisco y pescado procedente de la pesca artesanal en Costa da Morte (Galicia)

Cómo colofón a la jornada divulgativa y de sensibilización realizada en Zaragoza pudimos degustar en La Parrilla de Albarracín unos exquisitos: salmonetes y navajas de Fisterra y pulpo de la Reserva de 'Os MIñarzos' en distintas presentaciones, acompañados de unos buenos vinos del condado y albariño gracias a la colaboración de la Bodega Señorío de Rubiós.

Pulpo al vapor con patata violeta- La Parrilla de Albarracín

Salmonete con vinagreta de tomate y jamón - La Parrilla de Albarracín

Emilio Louro

Entre los mariscos más apreciados de Galicia y una de las especies estrella del catálogo de marisco que ofrecemos desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', destacan por su exquisito sabor el PERCEBE. Por la peligrosidad que acarrea su captura, por su altas cotizaciones y por su aspecto es considerado como el “oro negro” de la costa gallega.

PERCEBE GALLEGO: CARACTERÍSTICAS

El percebe (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo cirrípedo que crece sobre las rocas más expuestas de la costa por el oleaje, en zonas de acantilados y de difícil acceso para su captura y se fija principalmente en colonias, formando piñas, en la zona intermareal (cubierta durante la pleamar y descubierta durante la bajamar) e infralitoral  (zona permanentemente cubierta). Para su captura, los percebeiros,  (profesionales encargados de su extracción) utilizan un método de pesca artesanal que es el uso de la rasqueta o raspa (arte sencilla formada por un mango de madera y una platina trapeizoidal)

Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta El percebe se considera un consumidor primario dentro de la cadena trófica, pues se alimenta básicamente de zooplancton, abundante en las épocas de afloramiento.

En el percebe se distinguen dos partes bien diferenciadas: el pedúnculo y la uña. El pedúnculo, que es la parte comestible, está formado por una parte carnosa con una piel cubierta por escamas córneas. El extremo superior del pedúnculo está protegido por un caparazón que consta de varias piezas calcáreas que forman la uña del percebe. El percebe puede alcanzar una longitud máxima de 8 a 10 cm. El percebe de mejor calidad es el corto y grueso, y deberá de ser fresco (aunque aguanta perfectamente una semana en la nevera)

PERCEBE GALLEGO: RÉGIMEN DE EXPLOTACIÓN

Para llevar a cabo la explotación del percebe es preciso que los percebeiros o percebeiras estén en posesión de un Permiso de explotación (PERMEX) que se deberá renovar anualmente, y que estén incluídos en un Plan de Explotación que presentan las cofradías de pescadores con bancos de percebe en su ámbito.

Este plan de explotación debe especificar:

• el número de mariscadores y embarcaciones incluídos en dicho plan,
• los períodos de extracción,
• las zonas en las que se tiene previsto faenar a lo largo del año,
• el número de días de trabajo,
• las normas de comercialización y control o vigilancia,
• así como el tope de capturas por mariscador/a y día.

Es de obligado cumplimiento incorporar esta información en los planes de explotación para que se autorice por la Consellería de Mar su explotación.

PERCEBE GALLEGO, ¿CÓMO DIFERENCIARLO?

Los percebes de origen gallego son inconfundibles por su sabor y la textura prieta de sus carnes. Se diferencian del procedente de otras zonas como Marruecos o Canadá por ser más cortos y gordos y por su tonalidad más oscura.

PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE RECOLECTA?

Como ya comentamos anteriormente, los percebes son recolectados directamente de los bancos marisqueros que crecen en las costas más accidentadas del litoral gallego por lo que el riesgo y el peligro son componentes ineludibles en su recolección. De hecho, se producen un número de accidentes bastante elevado a lo largo del año en esta actividad marisquera, y en muchos casos mortales, por lo que demuestra su alta peligrosidad. A lo largo del litoral gallego el percebe supone la principal fuente de ingresos de muchos percebeiros y percebeiras por lo que la estabilidad económica de muchas familias depende de la explotación del percebe, y muchas veces se ven obligados a salir a faenar a pesar de las condiciones climatológicas adversas y el mal estado del mar, arriesgando su vida, en ocasiones, con fatales consecuencias.

Para poder desarrollar la actividad extractiva al principio de la jornada en las zonas donde se ubican los bancos de percebe los percebeiros analizan previamente las condiciones de oleaje y la dinámica de corrientes para tomar una decisión entre todos. Una vez decidida la zona de trabajo se disponen a desarrollar su jornada de marisqueo y esta se lleva a cabo en las horas de bajamar, hora y media antes de esta y dos horas después, según establece la normativa marisquera de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.

La actividad se puede desarrollar por tierra o a flote (por mar se desplazan con embarcaciones de fibra con motor foraborda hacia las zonas de captura). Los percebes de mejor calidad se acostrumbran a capturar cuando se dan las mejores mareas del año, también llamadas, mareas vivas, cuando se puede acceder a zonas muy expuestas y profundas que solo quedan al descubierto durante estas mareas. El percebe que se captura en estas zonas acostumbra a ser el de mayor tamaño y calidad y suele alcanzar elevadas cotizaciones en su venta en lonja.

Imágen CRTVG

Seguro que en alguna ocasión han podido ver imágenes de la actividad de los percebeiros colgados de una cuerda y sujetos por sus compañeros para poder acceder a los percebes más inaccesibles y de mejor calidad, trabajando en pareja y entrañando un grave riesgo para su integridad física, solo así se puede entender lo cotizados que pueden llegar estar los percebes.

Para desarrollar la actividad utilizan un traje de neopreno que les protege del frío y de posibles rozaduras o golpes contra las rocas y que puede posibilitar la flotabilidad del percebeiro en caso de ser arrastrado por una ola.

PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE PREPARA?

El percebe gallego se consume cocido. Para su cocción se puede recurrir al refranero gallego que dice

"Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar"
"Agua a hervir, percebes echar, agua a hervir (otra vez) percebes quitar"

También puede recurrir al post sobre los tiempos de cocción del marisco publicado recientemente en este blog

PERCEBE GALLEGO ¿DÓNDE COMPRARLO?

Si desea degustar el sabor a mar que les ofrece el mejor percebe del mundo que procede de A Costa da Morte sólo les queda hacer un click en Fresco y del Mar y nosotros se lo hacemos llegar en 24 horas en función de la disponibilidad por las jornadas de marisqueo que están dispuestas en el plan de trabajo de estos auténticos profesionales, aguerridos y valientes del mar que son los percebeiros y percebeiras.

ANÉCDOTA

Como curiosidad también podemos indicar que el percebe se caracteriza por disponer del pene más largo en proporción a su tamaño que puede llegar a alcanzar hasta ocho veces su longitud corporal, ahí es nada!

EMILIO LOURO

Uno de los mejores placeres de los que podemos disfrutar en la gastronomía gallega es el marisco, y para ello su preparación resulta bien sencilla, aunque en muchas ocasiones hemos preguntado o nos han pedido consejos de cómo cocerlo. Tan solo precisaremos una olla, agua y sal. Bien simple, verdad?

Para proceder a la cocción del marisco hay que tener en cuenta como regla general que:

• el marisco vivo se introduce en agua fría y
• el marisco muerto se introduce en agua hirviendo.

¿Cómo cocer marisco vivo?

En el caso de la cocción de los crustáceos vivos (centollo, nécora, bogavantes o buey) se debe introducir en una olla una cantidad de agua fría del doble del marisco a cocer con una proporción de sal según se refleja en la tabla anexa, y preferiblemente y si fuese posible mejor con agua de mar. El marisco se irá cociendo a medida que se va calentando el agua. Cuando rompa a hervir, a los primeros borbotones el marisco estará listo. Debe retirarse del agua y dejar enfriarlo o reposarlo durante una hora  para que cuajen bien las carnes y resulte más sabroso.

Centolla cocida, un manjar, aunque para degustarlo debemos esperar a que se abra la veda

¿Cómo cocer marisco muerto?

Los crustáceos muertos se deben introducir en el agua cuando ésta hierva y los tiempos de cocción irán en función del tamaño o cantidades de marisco.

Para la cocción del camarón se sumerge en agua hirviendo y con medio minuto será suficiente, incluso hay quien utiliza una espumadera para meter los camarones y sin llegar a soltarlos en la olla se retiran y se extienden en una esterilla cubriéndolos de sal gorda. En el caso de los percebes el procedimiento es el mismo pero en este caso el tiempo de cocción es de un minuto, una vez retirados de la olla, deben cubrirse con un paño y servirlos calientes.

Tabla de cocción de mariscos y cantidades de sal

La cocción del marisco con hoja de laurel ¿si o no?

Entre una de las frecuentes recomendaciones para la cocción del marisco está el añadir hojas de laurel para la cocción del marisco y aquí existe cierta controversia ya que muchos apuntan que la mejor forma de saborearlo es de la forma más natural posible  ya que el sabor a laurel enmascara su sabor. Una alternativa al uso del laurel, más recomendable, y que le daría mayor sabor a mar, si cabe, es la utilización de algas secas, hidratándolas previamente.

En el caso de los moluscos bivalvos (almeja babosa, almeja japónica, berberechos o mejillones) nuestra recomendación es que su cocción se haga al vapor.

Para la puesta en práctica de estos fáciles consejos sólo le queda acceder a nuestra pescadería online Fresco y del Mar y elegir el marisco que más le interese y nosotros se lo hacemos llegar a su domicilio en 24 horas a cualquier punto de la península, y si así lo desea, puede acompañarlo con un buen pescado procedente de pesca artesanal gallega y sostenible.

Buen provecho!!

Emilio Louro

En Fresco y del Mar queremos compartir contigo los mejores pescados y mariscos del mar de la Costa da Morte y de la Ría de Muros y Noia. Por ello, hoy iniciamos hoy una serie de artículos sobre las distintas especies que comercializamos en nuestra pescadería online. Empezamos con uno de los crustáceos más exquisitos: la NÉCORA.

Características de la nécora gallega

La nécora es un crustáceo que pertenece al orden de los decápodos. Su tamaño es mediano ya que no sobrepasa los 10 cm de largo. Su caparazón es de color pardo oscuro y en él aparecen entre ocho y diez dientes pequeños, situados entre los ojos. Tiene tonalidades azules y su caparazón está cubierto de vellosidades que lo presentan con un aspecto aterciopelado. Los ojos de la nécora son rojos y las patas tienen unas bandas negras muy características. Su primer par de patas son unas pinzas asimétricas que presentan crestas angulosas y que utilizan para la captura de sus presas. El último par de patas está adaptado para desplazarse y presentan forma de paleta

¿Cómo diferenciar la nécora gallega hembra del macho?

Las nécoras hembra tienen el abdomen con forma de lengüeta ancha (donde alberga sus huevas) y se diferencia de los machos en que el abdomen es más pequeño y de forma triangular.

Nécora macho

Nécora hembra

Hábitat y alimentación de la 'nécora de la ría'

El hábitat de la nécora se ubica principalmente cerca de la costa, en fondos no superiores a 70 metros,  en zonas con fondos rocosos y  en polígonos de bateas mejilloneras de zonas fangosas. Su alimentación es a base de algas, peces muertos o de otras especies más pequeños e incluso llegan a devorarse entre ellos. Es una especie de bastante presencia en la costa gallega y poco frecuente en el Mediterráneo.

¿Cómo diferenciar la nécora gallega de la foránea?

Además de la auténtica nécora gallega también se comercializan nécoras procedentes de otros países como Inglaterra, Irlanda o Francia. La diferenciación está en el caparazón:

• Nécora gallega: de color más oscuro y textura más suave.
• Nécora foránea: caparazón más liso y con un vello más fino, casi inexistente.

Método de captura de la nécora gallega

Su captura se realiza de forma artesanal, utilizando para ello las nasas de nécora y camarón, aunque también se capturan con las nasas de pulpo cuando éstas se dejan caladas en el mar durante la noche. También se pescan de forma accidental con trasmallo o miños. Al tratarse de un animal de hábitos nocturnos, su pesca se realiza habitualmente por la noche.

Reproducción y período de veda de la nécora

Su fecundación es por cópula siendo en invierno y primavera el desove, pudiendo reproducir 200.000 huevos en una sóla puesta. El período de veda es durante los primeros seis meses del año, a partir de la festividad de Reyes. Su momento más óptimo para el consumo por estar más llenas están entre octubre y diciembre.

Aporte nutricional de la nécora

La nécora es un crustáceo rico en proteínas que muestra un contenido muy bajo de grasas. Al igual que ocurre con otros mariscos, los aportes de purinas, transformables en ácido úrico, sobrepasan a otros alimentos. Destacan en su composición vitaminas de los grupos B y E. Las primeras regulan procesos como la formación de glóbulos rojos y producen hormonas sexuales y síntesis de material genético. Mientras que la vitamina E, liposoluble, actúa como antioxidante. Los minerales que se encuentran en su carne son principalmente magnesio, sodio, potasio, yodo y fósforo. La nécora es considerada por mucha gente como un marisco afrodisiaco, por lo que la propuesta que le hacemos de consumo de este preciado crustáceo no puede resultar más interesante. No deje de experimentar esta experiencia gastronómica seguro que repetirá.

Formas de preparación de la nécora

La mejor manera de desgustarla es cocida y para indicaros cómo hacerlo podéis ojear este tutorial de La cocina de mi abuelo donde de forma muy clara y sencilla Rocio Garrido os resuelve todas las dudas.

Tras esta excelsa explicación sobre este manjar, lo mejor es probarlo. Si quieres comprar la auténtica nécora de Galicia, con garantía de procedencia puedes hacerlo en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Prepárate para saborear y disfrutar de una de las delicatessen que nos ofrece el mar de Galicia!

Emilio Louro

En este momento tenemos a disposición de los clientes de nuestra pescadería online  'Fresco y del Mar' el auténtico Camarón de Galicia, procedente de la pesca artesanal en la Ría de Muros y Noia.

Pues bien. Hoy queremos contaros una serie de curiosidades y consejos sobre este Camarón, que es uno de los mariscos más exquisitos de Galicia.

Curiosidades del camarón

El camarón, crustáceo, se pesca en Galicia mediante nasas, un arte plenamente artesanal, y su pesca comenzó en Galicia en los años 40 del siglo pasado. Actualmente el mayor banco pesquero de camarón en Galicia se encuentra en a Illa de Arousa y en la ría de Muros y en Carnota.

El camarón gallego (Palaemon serratus) alcanza elevados precios en el mercado, debido a su escasez y su exquisito sabor. Por este motivo, biólogos gallegos han estado buscando durante muchos años el poder criar este crustáceo en cautividad, sin que hasta el momento hayan tenido éxito, ya que las tasas de supervivencia son muy bajas debido al canibalismo que practica esta especie.

Actualmente el camarón, tiene otro problema añadido a los excesos de capturas que ocasionaron la escasez actual. El Grupo de Estudo do Medio Mariño (GEMM), localizó una nueva especie invasora en el litoral gallego, y esta especie es el camarón esqueleto japonés (Caprella mutica). Este crustáceo invasor se ha localizado hasta ahora en la ría de Arousa, pero se cree que ya puede estar presente en otras zonas del litoral gallego, y su presencia se relaciona con zonas de bateas. El Caprella mutica tiene una gran capacidad de adaptación a los diferentes entornos y se reproduce de forma extremadamente rápida, por lo que su peligro como invasor es muy elevado, causando graves problemas a los bivalvos debido a la competencia por el alimento.

El camarón foráneo

Como otros muchos mariscos, estamos viendo que cada vez se vende más marisco foráneo, y en algunos casos se pretende vender como gallego. El camarón foráneo que se comercializa en España viene fundamentalmente del Norte de Escocia, Irlanda e Inglaterra. Ante todo decir que es perfectamente válido comercializar marisco de diferentes procedencias al gallego, el problema es cuando  nos intentan vender gato por liebre, y nos pretenden vender por el mismo precio de un marisco gallego recién cogido, que se ha desarrollado en las aguas del  litoral gallego, por lo que adquiere su sabor diferencial, y nos pretenden dar en su lugar otro marisco que ha tenido que viajar varios miles de kilómetros, que probablemente le hayan añadido algún producto químico para su conservación, que ha sido capturado en algunas ocasiones por métodos industriales, y que por la naturaleza de las aguas en  las que se ha desarrollado su sabor no tiene nada que ver con el que habita el litoral gallego.

Como cocer el Camarón de Galicia

Vamos a indicar la manera de cocer el camarón fresco, aunque sabes que también el camarón lo puedes encontrar congelado en pescaderías y supermercados.

Debes poner abundante agua, con sal y alguna hoja de laurel, a hervir. Una vez que comienza a hervir el agua debes echar los camarones, y dejas que el agua vuelva a hervir nuevamente, removiéndola para que el agua caliente se distribuya de forma uniforme. Seguidamente debes escurrir bien los camarones ya cocidos.

Para conseguir que tengan una textura tersa, debes posteriormente intoducirlos en un recipiente con agua fría con un poco de sal. Vuelves a escurrirlos y los puedes colocar sobre un paño para facilitar esa tarea.

ummmmmm! Deliciosos!

Joaquín Alvarez Portela

'Mariscadas Gallegas' de verano

Ahora que acaba de terminar el verano, si te has dado una vuelta por muchos de los pueblos del litoral gallego, habrás podido ver que en muchos establecimientos hosteleros ofrecen mariscadas muy variadas, de "marisco gallego" fresco y además muy baratas. En muchos restaurantes que ofrecen estas mariscadas y marisco en general, o incluso en tiendas y puestos de algunos de mercados, dicen que todo es "de la ria", y la realidad es muy distinta.

Auténtico marisco gallego

Reclamos como lubrigante de la ría a precios muy económicos, cuando la realidad es que el lubrigante gallego es muy escaso y por ello tiene un precio elevado. Con la nécora pasa lo mismo, en muchos de estos lugares podemos ver "nécora de la ría", y realidad es que la nécora es "francesa". Con el centollo que nos encontramos en esas mariscadas de verano, debemos saber que en Galicia está en veda en los meses estivales, dependiendo las fechas exactas de las pesquerías en cuestión, con lo que el centollo viene también de fuera, aunque haya alguno que puede ser de Galicia y proceder de cetárea, donde se puede conservar vivo hasta un mes, pero a costa de una merma en su calidad.

Para que hablar de la vieira, que según la legislación vigente las vieiras gallegas solo se puenden vender frescas o congeladas, pero después del proceso de eviscerado que debe realizar una empresa debidamente autorizada para ello, y que además las debe envasar o etiquetar de forma individual. Además en el caso de la viera el problema es que el  que ofrece vieira gallega  fresca y no cumple lo indicado en cuanto al envasado, se trata de una viera ilegal, y su consumo puede causar graves problemas de salud.

Con la almeja también nos encontramos con que mucha almeja que proviene de Portugal se vende como almeja gallega. Las prácticas que se detectaron en algunos productores, es que ciertos depuradores compraban  marisco portugués, a precio mucho menor que el gallego, sin documentación que acredite su origen, y posteriormente lo depuraban y mezclaban con almeja gallega, y lo comercializaban todo como almeja gallega.

El fraude del 'marisco gallego'

Nos encontramos pues con dos tipos de fraude:

• el fraude de aquellos que están vendiendo marisco de fuera de Galicia y lo hacen pasar por marisco gallego, y
• el fraude de los que están vendiendo marisco de Galicia pero recogido de forma furtiva.

Compra y consume Marisco con garantía 'de origen'

Te recomendamos que desconfies cuando veas marisco que te ofrezcan como realmente gallego y tenga unos precios más bajos de los que habitualmente tenga en el mercado. Otra recomendación es que adquieras marisco a un proveedor que lo etiquete de forma correcta y de acuerdo con la legislación vigente, y si además emplea un sistema de trazabilidad de tal manera que puedas conocer de forma exacta la procedencia del marisco, tal y como el que emplea Fresco y del Mar en todos los pescados y mariscos que suministra, tendrás garantía de su procedencia.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy queremos contaros cosas del berberecho que comercializamos en nuestra pescadería online. Y para ser transparentes (como nos gusta ser) debemos de indicaros dónde lo compramos. Por ello, hoy tocar hablar de la capital gallega del berberecho: el CONCELLO DE NOIA.

Noia es un muncipio gallego que está situado al sur de la desembocadura del Río Tambre en la Ría de Muros-Noia. La Cofradía de Pescadores "San Bartolomé" es una de la más grandes de Galicia por el número de asociados y el marisqueo es la principal actividad, que se desenvuelve en unos productivos bancos marisqueros como son A Misela, O Freixo o Taboleiro entre otros.

Marisqueo como motor económico de Noia (Galicia)

El marisqueo es uno de los principales motores económicos del municipio de Noia. Son 1.415 personas entre mariscadoras/es de a pie, armadores, y tripulantes  los que están afiliados a la entidad, además de otras 200 personas más que acuden de Portosín, Porto do Son e Muros a trabajar en los bancos naturales de la Ría de Noia.

Marisqueo a pie en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva - El Corrreo Gallego)

Toda su flota está compuesta por pequeñas embarcaciones artesanales que desarrollan su actividad pesquera una vez terminada la campaña marisquera, dedicándose a la pesca con nasas de pulpo, betas o trasmallos y sus capturas las venden habitualmente en las lonjas de Ribeira y Muros.

Marisqueo a flote en Ría de Noia (Foto: Pablo Silva -El Correo Gallego)

El berberecho principal recurso de la Lonja de Noia y Outes

La Cofradía comercializa únicamente moluscos bivalvos, en las lonjas de Testal (Noia) y O Freixo (Outes) que administra, siendo el berberecho la especie más importante con mucha diferencia.

Según los datos oficiales de Pescadegalicia, más del 70 % del berberecho que se comercializa en Galicia procede de los bancos marisqueros de NOIA.

También se comercializan, aunque en cantidades muy inferiores, otros moluscos como:

• almeja babosa
• almeja fina
• almeja japónica
• ostra

La campaña marisquera en Noia empieza tradicionalmente en el mes de octubre, aunque esta campaña se adelantó al mes de septiembre, y cierra a finales del mes de marzo. Los días de marisqueo de la semana son de lunes a jueves y coincidiendo cuando las mareas son por la mañana, ya que a partir de las 5 de la tarde, no se puede mariscar según la mormativa de marisqueo de Galicia.

El berberecho de Noia, el rey de los berberechos

El berberecho de Noia goza de gran prestigio entre los consumidores para consumo en fresco y resulta muy demandado entre las principales conserveras de Galicia, para la elaboración de sus mejores conservas.

Berberechos de la Ría de Noia

Según los datos en el inicio de campaña de este año todo apunta a que puede ser muy prometedor tanto a nivel de capturas como de cotizaciones en lonja y de un tamaño y calidad muy buenos. Según fuentes de la cofradía de pescadores está campaña puede resultar histórica siempre y cuando se respeten las condiciones meteorológicas (que no se sufran riadas), y la presencia de toxina en sus aguas lo permita.

Criadero de berberecho propio y trazabilidad de producto garantizada

La Cofradía de Noia es la única en Galicia que cuenta con un criadero propio, por lo que la trazabilidad del producto es una garantía; no se siembra nada que no proceda del propio criadero.

Por todo ello, los principales puntos de compra de los berberechos que Fresco y del Mar comercializa en su pescadería online, son las lonjas que administra la cofradía de Noia, cumpliendo así con nuestro compromiso de garantizar a nuestro cliente la calidad y la trazabilidad de nuestros productos.

Emilio Louro

Laxe, municipio costero situado en Costa da Morte tiene una flota pesquera de pesca artesanal, que emplea artes selectivas en la captura de las especies que posteriormente se comercializan en su lonja. Esta lonja, junto con la de Fisterra y Muros, son las lonjas donde la pescadería online Fresco y del Mar adquiere el marisco y pescado salvaje que comercializa por Internet.

La lonja de Laxe y la subasta de marisco y pescado

En una visita al interior de la lonja de Laxe se pueden ver las mesas de acero inoxidable, donde se colocan las cajas de pescado que contienen los lotes antes de ser subastados. Estas cajas se van retirando según son adquiridas por sus compradores, y  son sustituidas por otras, hasta que todo el pescado y marisco que ha llegado a puerto es vendido.

Subasta en la lonja de Laxe

La subasta de pescado y marisco comienza sobre las 17:00h y los lotes son subastados según el orden de entrada de las capturas realizadas por las distintas  embarcaciones. La subasta es a la baja, de tal manera que el subastador comienza por un precio, que dependerá de la especie que se subaste en el lote, así como de condiciones de mercado. Posteriormente el  subastador va "cantando" a la baja nuevos precios, hasta que un comprador realiza una señal, entonces el subastador para la subasta, el comprador examina el lote, y si confirma la puja se queda con  el lote, en caso de que no la confirme, el subastador proseguirá la subasta a la baja.

Pescados y mariscos que se comercializan en la Lonja de Laxe

El pescado y marisco que se comercializa en la lonja de Laxe es de la máxima frescura, ya que su flota es de bajura, y el pescado que es vendido en la lonja por la tarde es capturado por la mañana.

Además la flota emplea artes de pesca artesanal, con lo que el impacto sobre el medio marino es reducido.

Lote de rayas

Las especies que llegan son de los más variado, dependiendo de las distintas épocas de año y de los períodos de veda, y van desde rape blanco, San Pedro o San Matiño, escacho o rubio, rodaballo, curuxo, solla, lenguado, abadejo, congrio, raya, lubina, merluza, sargo, salmonetes, caballa, faneca, sepia, pulpo, centolla de la ría, percebe, ...

Las artes de pesca que emplean los marineros son variadas dependiendo de las especies a capturar:

• Las nasas las emplean para pulpo y nécora,
• El palagrillo para merluza, lubina y besugo.
• Los miños para sepia y centollo.

Laxe y el mar

Puerto de Laxe

Laxe es un villa eminentemente marinera, un número  elevado de su población está conectado con el mar, bien porque son marineros, son familia de marineros, sus trabajos están relacionados con la actividad pesquera, y desde luego todos tienen amigos marineros. Es por ello que cuando se produce un accidente en el mar tiene un enorme impacto en la villa. Documentales como Os sonos do Mar muestran la vida en el pueblo y esa relación especial con el  mar, que ha supuesto para innumerables generaciones un medio de vida, que a la vez se le tiene mucho respeto, y que se ha cobrado muchas vidas de marineros del pueblo.

Una de las mayores preocupaciones que tenemos desde la pescadería Fresco y del Mar es ofrecer a nuestros clientes la información más completa y detallada de todos nuestros mariscos y pescados que le vendemos en nuestra pescadería online.

Con motivo de una reciente publicación de La Voz de Galicia que llevaba por título “Cría fama... y dásela a Portugal” en el que se abordaba la polémica por el etiquetado de pescado y marisco y su adaptación al Reglamento (UE) No 1379/2013 despertó cierto debate, cuando no sorpresa entre los consumidores y comercializadores de marisco y pescado.

En el capítulo V del referido reglamento  se establecen las indicaciones relativas a la información al consumidor que debe figurar en el etiquetado de los productos de la pesca y el marisqueo, tanto la información obligatoria:

• denominación comercial,
• método de producción o
• zona de captura,

como la información voluntaria en la que pueden hacerse constar datos como:

• fecha de captura (pescado o marisco),
• fecha de desembarque,
• puerto de desembarque o
• información sobre el tipo de arte de pesca.

Pescado Fresco y del Mar con etiqueta Trazamare que garantiza la procedencia del marisco y pescado

En su artículo 38 dice: “en el caso de los productos de la pesca capturados en el mar,la denominación por escrito de la subzona o división enumerada en las zonas de pesca de la FAO, así como la denominación de dicha zona expresada en términos comprensibles por el consumidor, o un mapa o pictograma que muestre”. La mayor parte de la flota pesquera gallega y en concreto toda la de Costa da Morte desenvuelve su actividad pesquera en la zona FAO 27 Noreste  en el área IXa que engloba las aguas ibéricas comprendidas entre Fisterra y el Golfo de Cádiz y la denominación en términos comprensibles a que se refiere el reglamento comunitario es “Aguas portuguesas”. Y aquí es donde surge el debate o la polémica ya que se considera que con esta información, si no se precisa más, se puede hacer pasar el percebe portugués como el mejor percebe gallego capturado en la zona de Fisterra o Lira o el tan afamado Percebe de O Roncudo y en el caso de los moluscos bivalvos podría pasar lo mismo con la almeja de Carril, o la navaja de Muros por ejemplo. Pero esta situación de confusión, y no de mayor información al consumidor puede repetirse con otras especies, tanto pescado como marisco.

Etiquetado claro, transparente y 'entendible' por el consumidor de marisco y pescado

Es por ello por lo que desde 'Fresco y del Mar' en nuestra política de máxima transparencia al consumidor pretendemos ofrecer la información mas concisa posible a nuestros clientes, haciendo constar la información obligatoria y la mayor parte de la información voluntaria y así se puede comprobar mediante nuestro sistema de trazabilidad de marisco y pescado Trazamare.

Con dicho sistema, nuestros clientes conocerán en detalle la procedencia del marisco y pescado que comercializamos en nuestra pescadería online:

• Zona de captura: Zona FAO 27, IXa, Atlántico Noreste
• Subzona de captura: capturado en aguas de Costa da Morte
• Puerto de desembarco: indica el puerto/lonja en el que adquirimos el marisco/pescado (Laxe, Fisterra, Lira, Muros o Noia).
• Fecha de captura: garantiza la FRESCURA del pescado/marisco.

Toda esta información  se puede consultar a través de un Código QR que figura en nuestra etiqueta Trazamare.

Emilio Louro

En estos días es noticia la gran preocupación en el sector pesquero artesanal gallego, que se dedica habitualmente a la pesca con nasa de pulpo, por el drástico descenso de las capturas desde la apertura de la veda el pasado 1 de julio.

Según datos consultados en la plataforma Pescadegalicia el descenso de capturas con respecto al mismo período del año pasado es del 43%.  Esta situación resulta de máxima preocupación para las 1.277 embarcaciones autorizadas en Galicia a faenar con nasa de pulpo que se ven en la obligación de proceder al cambio de arte y dedicarse a otras pesquerías, como pueden ser los miños, betas, palangrillo o marisqueo a percebe… por no resultarle rentable dedicarse a la captura de pulpo y además con el perjuicio que eso puede ocasionar a los profesionales que se dedican a faenar con estas artes de pesca por una posible sobrexplotación.

Entre las causas que se achacan desde el sector están principalmente el insuficiente período de veda que establece la administración para esta pesquería, en este año 2015 fue de mes y medio, y una buena parte del sector opina que se debería establecer una veda mínima de 3 meses para que se produzca la recuperación de la especie seguido además de un exhaustivo y riguroso plan de control para hacer cumplir el número de nasas permitido para cada embarcación así como los topes de captura establecidos, que varían en función de la época del año, bien sea verano o invierno. Asimismo, hay quien apunta que el cambio climático está influyendo de forma considerable con fuertes variaciones en la temperatura del agua y un alto nivel de salinidad y otros, los más optimistas, consideran que es una situación coyuntural, que suele ocurrir todos los veranos pero que con la llegada del invierno el pulpo aparece y se recupera la normalidad en las capturas.

Lo cierto es que los datos corroboran que en los últimos años el descenso de las capturas  de pulpo descargadas en los puertos gallegos es muy importante. En el año 2010 se vendieron en las lonjas gallegas 4.205.600 kilos de pulpo frente a los 2.651.368 del año 2014, y todo indica que los datos del año 2015 serán aún peores.

Ante esa alarmante situación es preciso tomar medidas con carácter de urgencia para abordar una problemática que puede provocar un abandono de la actividad pesquera de muchos pescadores que en la actualidad tienen como principal, y en algunos casos, única arte de pesca la nasa del pulpo.

En esa línea es por lo que se celebró en Santiago de Compostela, a principios de este año un Foro Internacional sobre el Pulpo organizado por WWF y GAP2 donde participaron 70 expertos de Galicia, Asturias y Norte de Portugal que debatieron sobre la situación de la pesquería del pulpo, problemas y retos de futuro. Entre los participantes en el foro había representantes del sector pesquero, investigadores, ONGs y administraciones. Como resultado final de este foro se llegó a una serie de conclusiones después de un diálogo constructivo entre todos los participantes, con el objetivo de diagnosticar la situación actual de la pesquería y consensuar recomendaciones para afrontar los retos de esta pesquería.

FORO DEL PULPO. Enero 2015 en Santiago de Compostela. (Foto: Alfonso Rego-WWF)

Entre las medidas recogidas para mejorar la explotación del pulpo se destacaron las siguientes en las mesas de gestión e investigación:

• Aumento del período de veda del pulpo.
• Aumento de las tallas mínimas.
• Diseñar sistemas de gestión más proactivos basados en criterios científicos y en la cogestión.
• Identificar y proteger áreas importantes para el ciclo biológico del pulpo.
• Fomentar el uso de tecnologías sencillas para recoger información, incorporando el Conocimiento Ecológico Tradicional.
• Crear un marco plurianual para la pesca del pulpo en la región, asociado a una gestión más local y adaptada a la realidad de la flota.
• Incorporar elementos para controlar, evaluar y hacer seguimiento de ese plan, con foros que incorporen a todos los sectores interesados (sectores pesqueros, administración, científicos y sociedad civil)
• Mejorar la evaluación biológica del recurso.

Pues bien, transcurridos siete meses desde la celebración de este foro donde todos los participantes coincidían en mantener este tipo de foros en el tiempo e ir abordando las problemáticas que fueran surgiendo no tenemos constancia de que se volviesen a reunir y sería muy conveniente que ante la situación tan preocupante que están viviendo los naseiros recuperar ese foro tan ilusionante en su día y volver a sentar en una misma mesa a la Consellería del Mar, los pescadores, científicos y ONGs pero en esta ocasión para poner en práctica las recomendaciones recogidas en el primer foro.

Desde la pescadería online Fresco y del Mar consideramos que es el momento de pasar de la teoría o estudio de la problemática a la acción con medidas encaminadas a la recuperación de este importante recurso pesquero que es el pulpo y que sustenta a miles de familias a lo largo de la costa gallega.

Emilio Louro