Marisco Gallego Online

Por fin ha vuelto la normalidad el marisqueo gallego y está prácticamente restablecido después de un largo período de inactividad como consecuencia del cierre por toxina en todas las rías en Galicia, decretado por la Consellería de Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia desde el pasado mes de abril. Durante ese período de tiempo la presencia de moluscos bivalvos gallegos en los mercados fue prácticamente inexistente.

Desde YA, podéis comprar, con toda GARANTÍA, auténtico marisco de las Rías de Galicia en nuestra pescadería online:

• berberechos,
• almeja fina y
• almeja babosa.

Si haces tu pedido en 'Fresco y del Mar' disfrutarás de estos tesoros que esconden las rías gallegas.

Por la importancia de esta actividad, a través de este artículo nos gustaría contaros en qué consiste el marisqueo en Galicia. ¡Vamos allá!

¿Qué es el marisqueo?

Para contextualizar la importancia del marisqueo es preciso definirlo y facilitar algunos datos que pueden resultar de su interés:

» El marisqueo es una actividad extractiva, desarrollada a pie o desde embarcación, en una zona marítima o marítimo terrestre dirigida de modo exclusivo y con artes selectivas y específicas a la captura de una o varias especies de moluscos bivalvos o crustáceos, equinodermos y otros invertebrados marinos, con fines de comercialización.

» Desde mediados de los 90, el sector marisquero sufrió una importante transformación ya que pasó de ser una actividad individual, no reglada y meramente extractiva a otra organizada en la que se realizan trabajos complementarios de semicultivo y de cuidado, control, seguimiento, protección y vigilancia de los bancos marisqueros.

» Este aspecto, junto a la necesidad de establecer medidas de conciliación en un colectivo conformado mayoritariamente por mujeres (82% del total) llevó a que la Consellería del Mar publicase en el año 2011 una Orden que suponía una nueva regulación de los permisos de explotación en la que se recogen una serie de factores que permiten acompasar las medidas legales a la actual actividad desarrollada en las labores marisqueras.

¿Cómo se organiza el marisqueo en Galicia?

La actividad marisquera se organiza mediante los llamados Planes de Explotación que elabora el propio sector marisquero por medio de las Cofradías de Pescadores o de las Agrupaciones de mariscadoras y que presentan ante la administración para su validación y posterior inclusión en lo que es el Plan General de Explotación Marisquera de Galicia, aprobado anualmente.

¿Quien y dónde se realiza el marisqueo?

En la actualidad, el 51% del total de mariscadoras y mariscadores superan los 50 años de edad y tan solo el 4% está por debajo de los 30, por lo que la falta de relevo generacional en el sector gallego del marisqueo parece evidente.

El marisqueo se desarrolla a lo largo de toda la costa gallega y donde cobra mayor importancia, por el número de personas que se dedican a ello y por los datos de facturación, es en Ría de Arousa y Ría de Muros-Noia.

Paralización del marisqueo gallego

Durante ese largo período de tiempo, un total de 3.748 mariscadoras y mariscadores gallegos se vieron obligados a paralizar su actividad principal, que es el marisqueo, trastocando de una forma muy importante las economías familiares de las zonas costeras dependientes de esta actividad tradicional.

Por todo lo expuesto en este artículo, comprenderéis la importancia que tiene la actividad del marisqueo en la costa gallega. Por eso, es preciso recalcar que cuando compráis marisco en 'Fresco y del Mar', además de disfrutar de los auténticos sabores de Galicia, estáis  contribuyendo a la sostenibilidad de esta importante actividad económica de las villas marineras que es el marisqueo.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Emilio Louro

@FrescoydelMar   –    www.frescoydelmar.com

Os presentamos a Primitivo Pedrosa, pescador artesanal de la Cofradía de Muros, Costa da Morte - A Coruña. Nuestro protagonista se define así mismo como pescador, mariñeiro y patrón de una embarcación de artes menores. Y es que la pesca artesanal es así, los propietarios o armadores son también trabajadores de la mar. No son grandes empresarios ni dueños de grandes buques, sin embargo contribuyen al desarrollo de una actividad económica imprescindible en la costa gallega: la pesca artesanal.

Primitivo Pedrosa, pescador artesanal de pulpo, nécora y camarón en Galicia

Hace años que conozco a Primitivo y para mi siempre ha sido una persona muy cercana, con la que da gusto compartir las cosas que pasan en el mar, además de pescador. Con él he aprendido mucho de cómo se captura el pulpo, qué época del año es la más adecuada para pescar los mejores ejemplares, que no siempre coincide con la de mayor cantidad. También me ha enseñado a cuidar el mar, a entender la pesca sostenible que garantiza el futuro de nuestros mares. Y es que Primitivo es un pescador que sabe que el futuro de sus hijo e hija, además del de sus nietos y nietas pasa por que siga habiendo vida en el mar.

Primitivo, junto a los marineros que trabajan con él, se dedica casi exclusivamente a la captura de pulpo con nasa. Con el pulpo capturan también camarón y nécoras, aunque la especie principal es el citado cefalópodo.

Un buen pulpo, el que mejor nos va a quedar en nuestros fogones, pasará de los dos kilos. Si te suena que la mejor época para consumir marisco es la que incluye a los meses con "r", en este caso se cumple: la mejor época para comer pulpo es la que va después del verano hasta abril, razón por la que él como pescador así como muchos de sus compañeros del sector defienden una veda mayor de las seis semanas actuales, para que de tiempo a que se recupere.

'El respeto a las vedas, garantía de la sostenibilidad de la pesquería del pulpo' Primitivo Pedrosa

La pesca del pulpo está en parada por veda y no hemos podido ser testigos del día a día de su actividad, pero estamos seguros de que tenemos una visita pendiente para después del verano, como también está pendiente que comparta con nosotros su receta de croquetas de congrio, aunque esa es otra historia.

A partir del próximo 1 de julio podremos volver a disfrutar del buen pulpo gallego en nuestros platos, pulpo que podrás adquirir en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Pesca de pulpo con nasa - Fresco y del Mar

Hoy es el día mundial del Medio Ambiente, y el próximo lunes lo será de los océanos. No quiero dejar pasar la oportunidad para hacer una reflexión sobre la celebración de ambas fechas: Consume con moderación, prestando atención a los impactos sobre el medio ambiente de lo que comes y apoya la economía local que respeta el medio ambiente marino y a las personas que dependen de él. Naciones Unidas ha elegido el lema: "Unos océanos sanos, un planeta sano". Y desde Fresco y del Mar añadimos a las personas: "Océanos sanos, planeta sano y poblaciones sanas que cuidan de los recursos."

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme

@FrescoydelMar

La pesquería del pulpo entrará en veda a partir de las 00:00 horas de esta noche y hasta el próximo 1 de julio. Se trata de un acuerdo al que llegan las Cofradías de pescadores con la Xunta de Galicia y el motivo de la veda es la reproducción de la especie.

El pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía gallega, y sin duda alguna, uno de los productos pesqueros más reconocidos y apreciados. ¿Quién no ha probado en alguna ocasión una buena ración de pulpo a la gallega o pulpo á feira?

El pulpo disponible en nuestra pescadería online, es exclusivamente gallego y capturado en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros Noia, mediante pesca artesanal, nasas. Así se puede acreditar mediante el sistema de trazabilidad Trazamare, que garantiza la calidad y la procedencia del mismo. Durante este período de veda no dispondremos de producto en nuestra web.

En los últimos años se está detectando un importante descenso en las capturas de este preciado cefalópodo, y como dato que lo corrobora es la descarga y venta en lonja en los puertos pesqueros gallegos en el año 2010 de 4.205.600 kilos frente a los 2.651.368 del año 2014.

Pesca de pulpo en Lira, A Coruña

En Galicia existen 1.277 embarcaciones autorizadas a faenar con nasa de pulpo, de las cuales el 35%, 446, tienen su puerto base en Costa da Morte y Ría de Muros Noia. Estos pescadores ven amenazada una de sus principales fuentes de ingreso como consecuencia de este alarmante descenso en las capturas. Y de esta preocupación surge el Plan de Gestión del Pulpo, que cada año aprueba la administración gallega. Estos planes cuentan con una serie de medidas como limitación de capturas y número de nasas con sistema de identificación y control, establecimiento tamaño mínimo de 1 kg, horarios de actividad y el período de veda. Administración y pescadores coinciden en la importancia de tomar medidas oportunas, necesarias y urgentes para la recuperación del pulpo y desarrollar una pesquería sostenible.

En la actualidad, la producción de pulpo gallego no es suficiente para atender la demanda y es por eso por lo que en muchos restaurantes, pulperías y diversas fiestas populares de la geografía española nos podemos encontrar con pulpo que en ocasiones se hace pasar por gallego pero procede de otros caladeros.

A partir del 1 de julio, Fresco y del Mar, tu pescadería online de confianza, volverá a ofrecerte el mejor pulpo gallego directamente en tu domicilio.

Mientras tanto seguimos ofreciéndote el mejor pescado y marisco de pesca artesanal y sostenible, con un simple click lo tendrás en tu mesa. Prepárese a disfrutarlo, sorprenda a tu familia y amigos. A nosotros solo nos queda desearte buen provecho.

Los miños son una de las principales artes de pesca de enmalle y además, unas de las más populares y utilizadas por las embarcaciones gallegas de pesca artesanal, junto con las nasas.

Los exquisitos centollos (centollas) y las sabrosas sepias que encuentras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar son capturados con este arte tradicional en su práctica totalidad, los miños.

Según los registros de la Consellería do Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia, 960 son las embarcaciones que disponen de la autorización y permiso para poder utilizarlas, de las cuales 110 están afiliadas a las cofradías de Muros, Fisterra y Laxe, lonjas donde realizamos nuestras compras. De ahí que en nuestras etiquetas, los miños, sean una de las artes de pesca más indicada en el apartado de “método de captura”.

Miños. Dibujo tomado de "Artes de Pesca" de la Consellería de Pesca.

El miño es un arte de enmalle fija al fondo, formada por tres paños de red superpuestos, similar al trasmallo, del que se diferencia por su mayor tamaño y amplitud de sus mallas. Deberán ser levantados de su calado cada 24 horas, para recoger las capturas y evitar que éstas se deterioren una vez en la red.

Centolla, sepia, sargo, pinto, San Martiño, rodaballo, curuxo y lenguado, entre otras, son las especies que se suelen capturar con este arte.

El miño tiene las siguientes características técnicas, horario y calendario:

• La dimensión mínima de malla autorizada de los paños exteriores para el miño será igual o superior a 500 milímetros y la del paño central o interior igual o superior a 90 milímetros.
• Cada una de las tres piezas de red o paños que componen el miño tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 3 metros.
• El descanso semanal del uso del miño va de las 15.00 horas del viernes hasta las 9.00 horas del domingo, tiempo en el que los buques deberán regresar al puerto y permanecer en él. La actividad de recogida de los miños no podrá ser hasta las 00:00 horas del lunes.
• Se puede utilizar durante todo el año, salvo en el período de veda de alguna especie o zona. Sin embargo, cuando más actividad hay es de noviembre a junio, época de captura de la centolla.

Por cierto, aprovecha y haz tu pedido de centolla en Fresco y del Mar, quedan pocas semanas para el cierre de la pesquería o veda, 15 junio para Costa da Morte, Ría de Muros Noia y resto de la provincia de A Coruña.

@Frescoydelmar #pescaderíaonline
frescoydelmar.com

Las ostras son un manjar,  y esto ya lo sabían nuestros antepasados, como podéis comprobar en las líneas que siguen.

Historia de las ostras en Galicia

Las investigaciones realizadas nos muestran que ya en la prehistoria se consumían ostras, y buen ejemplo de ello son los rastros arqueológicos en los antiguos "concheiros" de los castros celtas gallegos. Posteriormente en la época romana, entre los mariscos más apreciados se encontraban las ostras, y concretamente las procedentes de Galicia eran muy apreciadas por su gran calidad. Cabe destacar que si bien los griegos parece que no desarrollaron el cultivo de ostras, los romanos si que desarrollaron la ostricultura en bahías y ensenadas. En las épocas posteriores prosiguió el consumo de ostras, y éstas se encontraban en grandes cantidades en el litoral gallego, denominándose ostreiros a los que las recogían de las costas. En el siglo XVIII existen referencias de exportación de ostras desde Galicia a otras zonas tales como Asturias y Castilla, y es en ese mismo siglo cuando se alzan las primeras voces advirtiendo que la extracción incontrolada de ostras conduciría a su desaparición. La verdad es que ya en esta ocasión aparece algunas llamadas de atención al cuidado del recurso pesquero y de su sostenibilidad, ¡en pleno siglo XVIII!

En el siglo XIX se intensificó la extracción de ostras, la exportación de éstas a Francia para repoblar sus poblaciones naturales, y la disminución notable de la población de ostra en Galicia. Debido a ello se realizaron los primeros intentos de repoblación con poco éxito. En los años 20 comenzaron los primeros intentos de cultivo en Galicia, pero que se vieron afectados por la guerra civil. Posteriormente desde los años 50 se realizaron varios intentos para recuperar los bancos autóctonos, pero también con escaso éxito. Ya en los años 70 comenzaron las producciones en criadero artificial con más éxito.

Ostras

De expléndido sabor

Aunque el consumidor en España sabe que las ostras son un producto sabroso y muy nutritivo, su consumo está poco extendido, si lo comparamos con el de otros moluscos como el mejillón y la almeja. Esto es debido fundamentalmente a la percepción que tiene el consumidor que la ostra es un producto caro y reservado para las minorías más pudientes.

Como ya sabéis, en nuestra pescadería online Fresco y del Mar ponemos a tu disposición, a precios muy competitivos, auténticas ostras de Galicia, de tal manera que las puedas disfrutrar con todo su frescor en cualquier punto de la península.

Entre los días 13 y 16 de abril, tendrá lugar el Salón Gourmets de Madrid. Este evento está considerado el mayor de Europa dedicado a productos alimenticios de gran calidad así como a bebidas  de alta gama.

El mayor salón Europa de productos Gourmet

Para tener una idea del evento, basta conocer algunas de las cifras más significativas de las pasadas ediciones, tales como la presencia de más de mil expositores que mostraron más de 30 000 productos,  los  más de mil artículos novedosos presentados, que recogían las últimas tendencias de productos gourmets, o la presencia de empresas de diversos países tales como Austria, Bélgica, Colombia, Francia, Holanda, Hungría, Irán, Italia, Japón, Noruega, Nueva Zelanda, Portugal, Reino Unido, República Checa y USA, entre otros.

Los productos expuestos en el Sálon Gourmets de Madrid son de lo más variados, que van desde productos alimenticios tales como aceites, ahumados, café, conservas de todo tipo, legumbres, mieles, confituras, chocolates, quesos, especias, salazones, te, infusiones, lácteos, productos frescos...También las bebidas tienen amplia presencia, pudiéndose encontrar vinos, cervezas, licores, aguardientes, cavas, champagnes, aguas, zumos... Así mismo también podrás encontrar empresas de menaje de cocina, de accesorios y editoriales que guardan relación con el evento.

En el Salón Gourmets también podrás encontrar numerosas actividades relacionadas con la gastronomía, tales como conferencias, mesas redondas, clases magistrales, degustaciones y diversos concursos de interés para los profesionales del sector.

Entre las numerosas actividades destacamos la iniciación a la cata de vinos, la cata de cocktails elaborados por el mixólogo Pablo Mosquera o el campeonato de tiraje de cerveza Estrella de Galicia,

Nuestra pescadería online Fresco y del Mar no podía faltar a esta interesante cita, por lo que estaremos allí en la modalidad de mesa de negocios en el stand de la Xunta de Galicia, por lo que si deseas ponerte en contacto con nosotros no dudes en comunicárnoslo mediante el mail frescoydelmar@frescoydelmar.com.

Las variedades autóctonas de almeja gallega son la fina, la babosa y la rubia. La almeja japónica se produce en Galicia, pero es una variedad foránea.

Almeja fina

La almeja fina (Ruditapes decussatus) es la variedad más apreciada desde el punto de vista gastronómico, tiene un sabor intenso a mar, y además es la que más tiempo permanece viva fuera del agua, lo que facilita su manipulación y comercialización. Su forma es ovalada, y su color es variable dependiendo del color del fondo arenoso donde vive, siendo generalmente marrón claro. Las dos valvas tienen el mismo color y presentan estrías aserradas concéntricas y radiales, muy finas y juntas, que dibujan unas cuadrículas finas, lo que la distingue de la babosa.

Se captura a pié con azada o desde embarcación a flote con rastro de vara.

Recogiendo almeja en la ría de Muros

Almeja babosa

La almeja babosa (Veneripis pullastra) es muy similar a la almeja fina, aunque su tamaño es menor. Su forma es más ovalada que la almeja fina, y su color suele ser entre gris pálido y crema, pudiendo presentar en ocasiones manchas irregulares. También presenta estrías, siendo las concéntricas más profundas, lo que sirve para distinguirla de la fina.

La babosa se entierra menos en los fondos arenosos que la fina y las formas de captura son similares a las ya indicadas para la fina.

Almeja babosa

Almeja rubia

La almeja rubia (Tapes rhomboideus), desde el punto de vista gastronómico presenta una carne más dura que el de las otras dos variedades comentadas, y su precio también es menor. Es la que mejor se distingue de otras especies por su tonalidad morada o rojizo, de forma no uniforme. Su concha es redondeada y gruesa, y presenta líneas concéntricas marcadas formando dibujos en forma de zig-zag.

Los métodos de captura son similares a las de las otras especies citadas anteriormente.

Almeja rubia

Recetas con Almejas

Para preparar las distintas variedades de almejas, puedes encontrar muy buenas recetas en blogs como webos fritos, o el comidista, donde además la mayoría son muy sencillas de preparar.

Recordarte también que en nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar la mejores almejas procedentes de la ría de Muros y Noia en plena Costa da Morte de Galicia. Eso sí, su disponibilidad estará en función de las épocas de veda y de su disponibilidad en las lonjas.

Las bateas de mejillón en Galicia son estructuras flotantes destinadas a su cría, aunque también existen bateas que se destinan para otras especies tales como las ostras. En este artículo nos centraremos en las destinadas al mejillón.

Historia

El cultivo del mejillón comenzó en el siglo XIX, pero no es hasta las primeras décadas del siglo XX cuando se intensifica su cultivo en cercados o estacas. La miticultura, que es así como se denomina al cultivo del mejillón en bateas, no comienza hasta los años 40, cambiándose el sistema del sistema comentado al de cuerdas suspendidas desde una plataforma flotante.

La primara batea se fondeó en la ría de Arosa en el año 1945, y contaba con un flotador único de madera, que soportaba el entramado del que colgaban las cuerdas. Esta experiencia tuvo un resultado muy positivo, por lo que al año siguiente se fondearon más bateas en la misma ría. En 1949 llegaron las bateas a la ría de Vigo, y posteriormente a las rías de Pontevedra, Sada y finalmente a la ría de Muros.

Importancia de su actividad

El censo actual de bateas en Galicia es de aproximadamente 3 300 , y actualmente la Xunta de Galica no concede nuevas autorizaciones para estas estructuras. Las concesiones están muy repartidas, existiendo un elevado índice de dispersión de propiedad, generando numerosos puestos de trabajo tanto directos como indirectos en el sector conservero.

Como son las bateas

Como podéis ver en las fotos adjuntas, hay un entramado de madera de eucalipto de forma rectangular, y cuya superficie suele ser de unos 550 metros cuadrados, siendo su lado mayor de 27 metros de longitud. Debajo de esta superficie se disponen unos flotadores que suelen ser de acero recubiertos de poliéster reforzado con fibra de vidrio, o propiamente de poliéster reforzado con fibra de vidrio.

Batea en la ría

Batea en la ría, observa las cuerdas suspendidas de la estructura

Para evitar el movimiento de las bateas, éstas se sujetan al fondo mediante pesadas cadenas de acero. Del entramado de madera cuelgan cuerdas de nylon de unos tres centímetros de grosor y de una longitud de entre diez y doce metros, que es donde se fija el mejillón y crece. El número de cuerdas por batea está limitado a quinientas unidades, para así mejorar su crecimiento.

Las labores que se realizan en las bateas

Os dejamos este magnífico vídeo donde se puede ver con todo detalle las labores realizadas en las bateas, y recuerda que en la web de  Fresco y del Mar podrás encontrar el mejor mejillón de Galicia.

Si el marisco es un plato frecuente en las celebraciones navideñas, los percebes están entre los más deseados, y por ello cotizados, por ello no dejes de pedir percebes estas navidades en fresco y del mar.

Esta semana los percebeiros de Corme y Muxía (Costa da Morte) han abierto los bancos de O Roncudo y A Barca, que se caracterizan por la alta calidad de los percebes que en ellos se encuentran. Sin embargo las cantidades recogidas han sido reducidas, debido al difícil estado de la mar. Esta situación de alta demanda navideña y escasa oferta, está ocasionando los elevados precios del percebe en las lonjas.

Recordamos a nuestros lectores que el percebe se produce en zonas de mar muy batido, lo que acontece en la Costa da Morte, y que dificulta hasta el extremo su recogida, hasta el punto que todos los años se producen accidentes de fatales consecuencias entre los percebeiros.

En la web de fresco y del mar podrás encontrar el mejor percebe de la Costa da Morte, para que lo puedas disfrutar estas navidades.

La centolla, de nombre científico Maja squinado es un crustáceo decápodo, su cuerpo es grueso y redondeado, presenta dos púas muy acusadas en la zona frontal, con cinco pares de patas duras y largas, el primer par termina en una pinza. Su cacho está repleto de protuberancias y cubierto de vellosidades sobre las que crecen pequeñas algas, de modo que se camuflan con facilidad frente a sus depredadores.  Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año. Suele realizar las migraciones en otoño. Todas las centollas son vulnerables durante la muda, y se vuelven gregarias durante esa época, presumiblemente para defenderse de los depredadores. Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos, como los erizos y pepinos de mar en verano.

Para diferenciar entre centollo y centolla hay que fijarse en el caparazón y mirar la tapa que cubre la parte de abajo, si es estrecha es macho y si es ancho es hembra. En las hembras es más ancha porque cuando desova guarda los huevos debajo de ese caparazón. Otra diferencia la marca el primer par de patas, las terminadas en pinza, o también llamadas, patas grandes que en el caso de la hembra son bastante más pequeñas.

Centolla hembra

Centollo macho

Su hábitat se localiza principalmente en las rías, en fondos arenosos, como es el caso de la Ría de Muros y rocosos como en Costa Morte, dos de las zonas de mayor producción de este apetecible crustáceo y de donde proceden todos los ejemplares que se pueden comprar en la web de fresco y del mar.

Su método de captura es mediante artes de enmalle como miños, trasmallos y raeiras, nasas y la forma más tradicional como es el gancho, espejo o mirafondos.

El período de veda se establece de julio a noviembre, por lo que durante estos meses no debería aparecer en el mercado ejemplares de centolla gallega. El período de veda varia entre las distintas zonas de captura, así por ejemplo en la Costa da Morte el período de veda se abrió a mediados de noviembre, y sin embargo en la Reserva Marina de interés pesquero de Os Miñarzos de Lira, no se abrirá hasta mediados del mes de diciembre.

Para distinguirle de la centolla francesa, la gallega tiene una coloración más oscura e intensa, vellosidades en su caparazón y algas incrustadas en el mismo y además las patas de la centolla gallega son más grandes

Cuando hablamos de centolla/centollo para mucha gente le sugiere estar hablando de uno de los mariscos más apreciados por su inconfundible sabor, donde se concentran tres sabores distintos, dependiendo de la parte del cuerpo que se deguste, patas, pecho o cacho, a cada cual más sabroso.

Si quiere disfrutar de uno de los mejores momentos gastronómicos de su vida no olvide hacer su pedido a www.frescoydelmar.com y prepárese para darle un auténtico placer al paladar.