camarones

Sí, desde hacer unos días, hemos observado la presencia de camarones en las lonjas donde nos abastecemos, que son las de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia. Es por ello que hemos vuelto a comercializarlos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Este crustáceo decápodo, de cuerpo translúcido con bandas más oscuras transversales cuando está vivo, y que se torna a anaranjado una vez cocido, es uno de los mariscos gallegos más apreciados y además escaso, por lo que es de los mariscos que mayor precio alcanzan en el mercado.

Como preparar los Camarones

La forma más habitual de degustarlos es cocidos, y para ello debemos poner un recipiente con agua a hervir. Si disponemos de agua de mar, perfecto, pues estarán en su punto de sal, sin tener que añadir sal al agua de cocción. Si adquieres los camarones en Fresco y del Mar, enviamos sobres con sales tales que disueltas en el agua del grifo, se consigue un agua con idénticas características que la sal marina. Eso sí, debes tener en cuenta que cada sobre se debe mezclar con 1,5 litros de auga del grifo. Ten en cuenta también que a este agua mezclada con los sobres de sales, no le debes añadir sal de cocina. Si no dispones de los sobres de sales, debes añadir unos 70 g de sal por litro al agua donde se hervirán.

Una vez que está el agua hirviendo, se introduce el camarón, y se espera que el agua vuelva otra vez a hervir, y debes mantener el recipiente hirviendo durante uno o dos minutos, dependiendo de su tamaño. Después retiralos del fuego y escúrrelos. Hay a quien le gustan tomarlos templados, y por el contrario hay quien los prefiere tomar fríos. Si te gustan fríos, una vez escurridos debes ponerlos en un recipiente con hielo y sal, que debes remover para que cojan la sal. Si los haces de esta última forma, debes hervirlos en agua sin sal.

Comprar Camarones frescos o ya cocidos

En Fresco y del Mar además de poder elegir entre varios tamaños de camarones, podrás escoger si lo deseas recibir fresco o ya cocido, pero en todo caso de las rías gallegas y capturado mediante pesca sostenible.

Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

Los percebes, siempre recién cocidos

En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

Percebe de la Costa da Morte

Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

Centolla Fresco y del Mar

Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

Camarón de Fresco y del Mar

Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

Éxito asegurado

Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

Los camarones son todo un manjar, que más de uno habéis disfrutado en estos días navideños. El camarón es un crustáceo que está presente en muchos mares y océanos de muy distintas latitudes, si bien el procedente de las rías gallegas tiene un sabor y textura muy especial, por lo que es especialmente apreciado. Indicaros que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podréis hacer vuestros pedidos de auténtico camarón de Galicia, capturado además mediante pesca artesanal y sostenible.

Los camarones están presentes en diferentes latitudes con muy diversas especies

Los camarones pertenecen al orden los carídeos, que son crustáceos decápodos, existiendo especies que viven en agua de mar, y otras en agua dulce. La mayoría de las especies viven en aguas muy oxigenadas y poco profundas, habiendo especies tanto bentónicas como pelágicas. Están presentes en todos los mares, salvo en las regiones polares. Sus hábitats son también diversos tales como zonas de fondos rocosos, pastos marinos, fondos arenosos, fondos con fangos...

Se alimentan de algas, diminutos crustáceos, restos de peces..., existiendo especies limpiadoras que se nutren de parásitos que tienen algunos peces.

El 'camarón gallego'

El camarón que comercializamos en Fresco y del Mar es la especie Palaemun serratus, especie que está presente en las costas del océano Atlántico oriental desde Mauritania hasta el Mar del Norte. Sin embargo, como decíamos antes, el que se captura en las rías gallegas tiene un sabor y textura característico, único, y esto es debido a las diferenciales características del hábitat que suponen las rías gallegas para el desarrollo de este crustáceo. En Fresco y del Mar además solo comercializamos el camarón procedente de la ría de Muros.

¿Por qué los camarones gallegos tienen un sabor único?

Estas condiciones diferenciales de las rías gallegas para el desarrollo del marisco ya las hemos comentado anteriormente en este blog, y tienen que ver con que el fenómeno denominado afloramiento, y que consiste en que los vientos procedentes del nordeste y norte barren el litoral gallego, y de esta manera desplazan hacia el interior del océano las aguas superficiales de las rías, y este agua es reemplazada por el agua del interior del oceáno Atlántico, mucho más fría y cargada de nutrientes, lo que significa las condiciones óptimas para el desarrollo del marisco en general, y por supuesto del camarón que nos ocupa en este post.

Además las costas gallegas tienen una orografía muy abrupta y recortada, lo que las hace un lugar singular, donde las distintas especies encuentran los recovecos necesarios para reproducirse y desarrollarse.

Un detalle muy práctico: ¿cómo cocer los camarones?

Hay diversas maneras para cocinar los camarones, pero la más común es cocerlos. Por ello os explicaremos como cocinar unos camarones cocidos:

• Los camarones se deben cocer introduciéndolos en agua hirviendo, a la que no precisamos añadirle sal. Tiempo de cocción: dos minutos, una vez que rompa a hervir.
• Posteriormente debemos pasar los camarones a un recipiente en el que hayamos puesto hielo y sal. Deberemos removerlos de tal forma que todos los camarones estén en contacto con el hielo y la sal, debiendo permanecer con el hielo y la sal aproximadamente un minuto.

De esta manera habremos conseguido que los camarones queden firmes y brillantes.

Joaquín Alvarez Portela

Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

• 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
• 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
• 1 boniato;
• 1 cebolla morada;
• piel de naranja;
• zumo de naranja.
• Para la crema de ají amarillo:
  • ½ cebolla;
  • 2 ajíes amarillos;
  • 150 g de nata.
• Para la leche de tigre:
  • 6 limas;
  • cilantro;
  • 1 trozo de apio;
  • ½ cebolla;
  • 1 guindilla;
  • fumet.

Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

• Para la crema de ají amarillo:
  Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
• Para la leche de tigre:
  En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
• Para el camote:
  Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
• Cebolla morada:
  Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
• Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
• Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
• Lo mezclamos con la leche de tigre.

Presentación del plato

En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme  @frescoydelmar

En este momento tenemos a disposición de los clientes de nuestra pescadería online  'Fresco y del Mar' el auténtico Camarón de Galicia, procedente de la pesca artesanal en la Ría de Muros y Noia.

Pues bien. Hoy queremos contaros una serie de curiosidades y consejos sobre este Camarón, que es uno de los mariscos más exquisitos de Galicia.

Curiosidades del camarón

El camarón, crustáceo, se pesca en Galicia mediante nasas, un arte plenamente artesanal, y su pesca comenzó en Galicia en los años 40 del siglo pasado. Actualmente el mayor banco pesquero de camarón en Galicia se encuentra en a Illa de Arousa y en la ría de Muros y en Carnota.

El camarón gallego (Palaemon serratus) alcanza elevados precios en el mercado, debido a su escasez y su exquisito sabor. Por este motivo, biólogos gallegos han estado buscando durante muchos años el poder criar este crustáceo en cautividad, sin que hasta el momento hayan tenido éxito, ya que las tasas de supervivencia son muy bajas debido al canibalismo que practica esta especie.

Actualmente el camarón, tiene otro problema añadido a los excesos de capturas que ocasionaron la escasez actual. El Grupo de Estudo do Medio Mariño (GEMM), localizó una nueva especie invasora en el litoral gallego, y esta especie es el camarón esqueleto japonés (Caprella mutica). Este crustáceo invasor se ha localizado hasta ahora en la ría de Arousa, pero se cree que ya puede estar presente en otras zonas del litoral gallego, y su presencia se relaciona con zonas de bateas. El Caprella mutica tiene una gran capacidad de adaptación a los diferentes entornos y se reproduce de forma extremadamente rápida, por lo que su peligro como invasor es muy elevado, causando graves problemas a los bivalvos debido a la competencia por el alimento.

El camarón foráneo

Como otros muchos mariscos, estamos viendo que cada vez se vende más marisco foráneo, y en algunos casos se pretende vender como gallego. El camarón foráneo que se comercializa en España viene fundamentalmente del Norte de Escocia, Irlanda e Inglaterra. Ante todo decir que es perfectamente válido comercializar marisco de diferentes procedencias al gallego, el problema es cuando  nos intentan vender gato por liebre, y nos pretenden vender por el mismo precio de un marisco gallego recién cogido, que se ha desarrollado en las aguas del  litoral gallego, por lo que adquiere su sabor diferencial, y nos pretenden dar en su lugar otro marisco que ha tenido que viajar varios miles de kilómetros, que probablemente le hayan añadido algún producto químico para su conservación, que ha sido capturado en algunas ocasiones por métodos industriales, y que por la naturaleza de las aguas en  las que se ha desarrollado su sabor no tiene nada que ver con el que habita el litoral gallego.

Como cocer el Camarón de Galicia

Vamos a indicar la manera de cocer el camarón fresco, aunque sabes que también el camarón lo puedes encontrar congelado en pescaderías y supermercados.

Debes poner abundante agua, con sal y alguna hoja de laurel, a hervir. Una vez que comienza a hervir el agua debes echar los camarones, y dejas que el agua vuelva a hervir nuevamente, removiéndola para que el agua caliente se distribuya de forma uniforme. Seguidamente debes escurrir bien los camarones ya cocidos.

Para conseguir que tengan una textura tersa, debes posteriormente intoducirlos en un recipiente con agua fría con un poco de sal. Vuelves a escurrirlos y los puedes colocar sobre un paño para facilitar esa tarea.

ummmmmm! Deliciosos!

Joaquín Alvarez Portela