comprar camarones

  • Vuelven los camarones a las lonjas de Galicia!

    Sí, desde hacer unos días, hemos observado la presencia de camarones en las lonjas donde nos abastecemos, que son las de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia. Es por ello que hemos vuelto a comercializarlos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    Este crustáceo decápodo, de cuerpo translúcido con bandas más oscuras transversales cuando está vivo, y que se torna a anaranjado una vez cocido, es uno de los mariscos gallegos más apreciados y además escaso, por lo que es de los mariscos que mayor precio alcanzan en el mercado.

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    Como preparar los Camarones

    La forma más habitual de degustarlos es cocidos, y para ello debemos poner un recipiente con agua a hervir. Si disponemos de agua de mar, perfecto, pues estarán en su punto de sal, sin tener que añadir sal al agua de cocción. Si adquieres los camarones en Fresco y del Mar, enviamos sobres con sales tales que disueltas en el agua del grifo, se consigue un agua con idénticas características que la sal marina. Eso sí, debes tener en cuenta que cada sobre se debe mezclar con 1,5 litros de auga del grifo. Ten en cuenta también que a este agua mezclada con los sobres de sales, no le debes añadir sal de cocina. Si no dispones de los sobres de sales, debes añadir unos 70 g de sal por litro al agua donde se hervirán.

    Una vez que está el agua hirviendo, se introduce el camarón, y se espera que el agua vuelva otra vez a hervir, y debes mantener el recipiente hirviendo durante uno o dos minutos, dependiendo de su tamaño. Después retiralos del fuego y escúrrelos. Hay a quien le gustan tomarlos templados, y por el contrario hay quien los prefiere tomar fríos. Si te gustan fríos, una vez escurridos debes ponerlos en un recipiente con hielo y sal, que debes remover para que cojan la sal. Si los haces de esta última forma, debes hervirlos en agua sin sal.

    Comprar Camarones frescos o ya cocidos

    En Fresco y del Mar además de poder elegir entre varios tamaños de camarones, podrás escoger si lo deseas recibir fresco o ya cocido, pero en todo caso de las rías gallegas y capturado mediante pesca sostenible.

  • Camarones, un manjar de las rías gallegas

    Los camarones son todo un manjar, que más de uno habéis disfrutado en estos días navideños. El camarón es un crustáceo que está presente en muchos mares y océanos de muy distintas latitudes, si bien el procedente de las rías gallegas tiene un sabor y textura muy especial, por lo que es especialmente apreciado. Indicaros que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podréis hacer vuestros pedidos de auténtico camarón de Galicia, capturado además mediante pesca artesanal y sostenible.

    Los camarones están presentes en diferentes latitudes con muy diversas especies

    Los camarones pertenecen al orden los carídeos, que son crustáceos decápodos, existiendo especies que viven en agua de mar, y otras en agua dulce. La mayoría de las especies viven en aguas muy oxigenadas y poco profundas, habiendo especies tanto bentónicas como pelágicas. Están presentes en todos los mares, salvo en las regiones polares. Sus hábitats son también diversos tales como zonas de fondos rocosos, pastos marinos, fondos arenosos, fondos con fangos...

    Se alimentan de algas, diminutos crustáceos, restos de peces..., existiendo especies limpiadoras que se nutren de parásitos que tienen algunos peces.

    El 'camarón gallego'

    El camarón que comercializamos en Fresco y del Mar es la especie Palaemun serratus, especie que está presente en las costas del océano Atlántico oriental desde Mauritania hasta el Mar del Norte. Sin embargo, como decíamos antes, el que se captura en las rías gallegas tiene un sabor y textura característico, único, y esto es debido a las diferenciales características del hábitat que suponen las rías gallegas para el desarrollo de este crustáceo. En Fresco y del Mar además solo comercializamos el camarón procedente de la ría de Muros.

    Camarones gallegos

    ¿Por qué los camarones gallegos tienen un sabor único?

    Estas condiciones diferenciales de las rías gallegas para el desarrollo del marisco ya las hemos comentado anteriormente en este blog, y tienen que ver con que el fenómeno denominado afloramiento, y que consiste en que los vientos procedentes del nordeste y norte barren el litoral gallego, y de esta manera desplazan hacia el interior del océano las aguas superficiales de las rías, y este agua es reemplazada por el agua del interior del oceáno Atlántico, mucho más fría y cargada de nutrientes, lo que significa las condiciones óptimas para el desarrollo del marisco en general, y por supuesto del camarón que nos ocupa en este post.

    Además las costas gallegas tienen una orografía muy abrupta y recortada, lo que las hace un lugar singular, donde las distintas especies encuentran los recovecos necesarios para reproducirse y desarrollarse.

    Un detalle muy práctico: ¿cómo cocer los camarones?

    Hay diversas maneras para cocinar los camarones, pero la más común es cocerlos. Por ello os explicaremos como cocinar unos camarones cocidos:

    • Los camarones se deben cocer introduciéndolos en agua hirviendo, a la que no precisamos añadirle sal. Tiempo de cocción: dos minutos, una vez que rompa a hervir.
    • Posteriormente debemos pasar los camarones a un recipiente en el que hayamos puesto hielo y sal. Deberemos removerlos de tal forma que todos los camarones estén en contacto con el hielo y la sal, debiendo permanecer con el hielo y la sal aproximadamente un minuto.

    De esta manera habremos conseguido que los camarones queden firmes y brillantes.

    Joaquín Alvarez Portela

  • ¿Cómo congelar pescado y marisco?

    Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

    Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

    Cómo congelar Pescado Fresco

    En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

    Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

    Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

    Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

    Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

    El pescado debe estar bien seco antes de su congelación El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

    ¿Cómo congelar Marisco fresco?

    I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

    En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

    Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

    II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

    Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

    Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

    Los bivalvos se deben congelar crudos Los bivalvos se deben congelar crudos

    III. ¿Cómo congelar camarones?

    Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

    Joaquín Alvarez Portela

  • El auténtico camarón gallego

    En este momento tenemos a disposición de los clientes de nuestra pescadería online  'Fresco y del Mar' el auténtico Camarón de Galicia, procedente de la pesca artesanal en la Ría de Muros y Noia.

    Pues bien. Hoy queremos contaros una serie de curiosidades y consejos sobre este Camarón, que es uno de los mariscos más exquisitos de Galicia.

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    Curiosidades del camarón

    El camarón, crustáceo, se pesca en Galicia mediante nasas, un arte plenamente artesanal, y su pesca comenzó en Galicia en los años 40 del siglo pasado. Actualmente el mayor banco pesquero de camarón en Galicia se encuentra en a Illa de Arousa y en la ría de Muros y en Carnota.

    El camarón gallego (Palaemon serratus) alcanza elevados precios en el mercado, debido a su escasez y su exquisito sabor. Por este motivo, biólogos gallegos han estado buscando durante muchos años el poder criar este crustáceo en cautividad, sin que hasta el momento hayan tenido éxito, ya que las tasas de supervivencia son muy bajas debido al canibalismo que practica esta especie.

    Actualmente el camarón, tiene otro problema añadido a los excesos de capturas que ocasionaron la escasez actual. El Grupo de Estudo do Medio Mariño (GEMM), localizó una nueva especie invasora en el litoral gallego, y esta especie es el camarón esqueleto japonés (Caprella mutica). Este crustáceo invasor se ha localizado hasta ahora en la ría de Arousa, pero se cree que ya puede estar presente en otras zonas del litoral gallego, y su presencia se relaciona con zonas de bateas. El Caprella mutica tiene una gran capacidad de adaptación a los diferentes entornos y se reproduce de forma extremadamente rápida, por lo que su peligro como invasor es muy elevado, causando graves problemas a los bivalvos debido a la competencia por el alimento.

    El camarón foráneo

    Como otros muchos mariscos, estamos viendo que cada vez se vende más marisco foráneo, y en algunos casos se pretende vender como gallego. El camarón foráneo que se comercializa en España viene fundamentalmente del Norte de Escocia, Irlanda e Inglaterra. Ante todo decir que es perfectamente válido comercializar marisco de diferentes procedencias al gallego, el problema es cuando  nos intentan vender gato por liebre, y nos pretenden vender por el mismo precio de un marisco gallego recién cogido, que se ha desarrollado en las aguas del  litoral gallego, por lo que adquiere su sabor diferencial, y nos pretenden dar en su lugar otro marisco que ha tenido que viajar varios miles de kilómetros, que probablemente le hayan añadido algún producto químico para su conservación, que ha sido capturado en algunas ocasiones por métodos industriales, y que por la naturaleza de las aguas en  las que se ha desarrollado su sabor no tiene nada que ver con el que habita el litoral gallego.

    Como cocer el Camarón de Galicia

    Vamos a indicar la manera de cocer el camarón fresco, aunque sabes que también el camarón lo puedes encontrar congelado en pescaderías y supermercados.

    Debes poner abundante agua, con sal y alguna hoja de laurel, a hervir. Una vez que comienza a hervir el agua debes echar los camarones, y dejas que el agua vuelva a hervir nuevamente, removiéndola para que el agua caliente se distribuya de forma uniforme. Seguidamente debes escurrir bien los camarones ya cocidos.

    Para conseguir que tengan una textura tersa, debes posteriormente intoducirlos en un recipiente con agua fría con un poco de sal. Vuelves a escurrirlos y los puedes colocar sobre un paño para facilitar esa tarea.

    ummmmmm! Deliciosos!

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

  • Pesca artesanal y sus protagonistas: el pescador

    Os presentamos a Primitivo Pedrosa, pescador artesanal de la Cofradía de Muros, Costa da Morte - A Coruña. Nuestro protagonista se define así mismo como pescador, mariñeiro y patrón de una embarcación de artes menores. Y es que la pesca artesanal es así, los propietarios o armadores son también trabajadores de la mar. No son grandes empresarios ni dueños de grandes buques, sin embargo contribuyen al desarrollo de una actividad económica imprescindible en la costa gallega: la pesca artesanal.

    Primitivo Pedrosa, pescador artesanal de pulpo, nécora y camarón en Galicia

    Hace años que conozco a Primitivo y para mi siempre ha sido una persona muy cercana, con la que da gusto compartir las cosas que pasan en el mar, además de pescador. Con él he aprendido mucho de cómo se captura el pulpo, qué época del año es la más adecuada para pescar los mejores ejemplares, que no siempre coincide con la de mayor cantidad. También me ha enseñado a cuidar el mar, a entender la pesca sostenible que garantiza el futuro de nuestros mares. Y es que Primitivo es un pescador que sabe que el futuro de sus hijo e hija, además del de sus nietos y nietas pasa por que siga habiendo vida en el mar.

    Primitivo, junto a los marineros que trabajan con él, se dedica casi exclusivamente a la captura de pulpo con nasa. Con el pulpo capturan también camarón y nécoras, aunque la especie principal es el citado cefalópodo.

    Un buen pulpo, el que mejor nos va a quedar en nuestros fogones, pasará de los dos kilos. Si te suena que la mejor época para consumir marisco es la que incluye a los meses con "r", en este caso se cumple: la mejor época para comer pulpo es la que va después del verano hasta abril, razón por la que él como pescador así como muchos de sus compañeros del sector defienden una veda mayor de las seis semanas actuales, para que de tiempo a que se recupere.

    'El respeto a las vedas, garantía de la sostenibilidad de la pesquería del pulpo' Primitivo Pedrosa

    La pesca del pulpo está en parada por veda y no hemos podido ser testigos del día a día de su actividad, pero estamos seguros de que tenemos una visita pendiente para después del verano, como también está pendiente que comparta con nosotros su receta de croquetas de congrio, aunque esa es otra historia.

    A partir del próximo 1 de julio podremos volver a disfrutar del buen pulpo gallego en nuestros platos, pulpo que podrás adquirir en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

    Pesca de Pulpo con nasa cerca de Monte Louro, Muros Pesca de pulpo con nasa - Fresco y del Mar

    Hoy es el día mundial del Medio Ambiente, y el próximo lunes lo será de los océanos. No quiero dejar pasar la oportunidad para hacer una reflexión sobre la celebración de ambas fechas: Consume con moderación, prestando atención a los impactos sobre el medio ambiente de lo que comes y apoya la economía local que respeta el medio ambiente marino y a las personas que dependen de él. Naciones Unidas ha elegido el lema: "Unos océanos sanos, un planeta sano". Y desde Fresco y del Mar añadimos a las personas: "Océanos sanos, planeta sano y poblaciones sanas que cuidan de los recursos."

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme

    @FrescoydelMar

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Proyecto Cofinanciado GALP

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