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Comprar ahora el pescado que va a ser parte del menú de tus cenas y comidas navideñas tiene ventajas. Una de ellas es que comprarás a mejores precios de los que alcanzará el pescado en los días más próximos a las fiestas navideñas. Además si el pescado lo congelas y descongelas de forma adecuada, no apreciarás grandes diferencias en cuanto a textura y sabor.

Debes tener en cuenta que para congelar el pescado, debe estar perfectamente limpio y eviscerado. Si además lo puedes limpiar con agua de mar,  éste se conservará mejor. Después debes secarlo perfectamente, y envolverlo con un film, evitando lo más posible las burbujas de aire. De esta forma ya tendrás listo el pescado para congelar. Ten en cuenta que si vas a congelar el pescado, lo mejor es que lo hagas nada más llegue el pescado a casa, no lo congeles después de tenerlo varios días en la nevera.

San Pedro salvaje

La descongelación es bien sencilla, basta que dejes el pescado, el día anterior a que lo vayas a consumir , en una bandeja del frigorífico.

Ten en cuenta también que nunca deberás congelar algún producto que ya haya sido congelado y descongelado, ya que si lo vuelves a congelar, estás congelando un pescado en el que ya se han desarrollado de manera muy rápida bacterias, y estarías congelando un pescado ya contaminado, y su consumo supondría riesgo para la salud.

En Fresco y del Mar podrás pedir pescado salvaje, capturado en el litoral gallego, concretamente en la Costa da Morte y ría de Muros y Noia. Podrás pedirlo perfectamente limpio y eviscerado, entero, abierto a la mitad, fileteado o cortado en rodajas (estas presentaciones dependerán del tipo de especies), y también envasado al vacío, listo para introducir en el congelador.

Pescado fresco de Fresco y del Mar

Haz tu pedido de pescado ahora, y comprarás pescado salvaje a precios menores de los que alcanzará el pescado en los días más próximos a los días navideños. También te indicamos que el día 19 de diciembre es el último que haremos entrega de pedidos de pescado, y que el día 17 de diciembre será el último para recibir pedidos de pescado.

En cuanto al marisco no tendremos ninguna restricción de fechas. Consulta aquí los días de entrega de pedidos para estas navidades.

En «Fresco y del Mar» te queremos hacer dos nuevas propuestas de marisco para estas navidades: dos mariscadas para dos o para cuatro personas. Como siempre en  nuestra pescadería online el marisco es exclusivamente procedente de las costas gallegas, concretamente de la Costa da Morte y ría de Muros y capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

1) «Mariscada Gallega de Navidad»  para cuatro personas

Esta mariscada está compuesta por:

• 1 centollo de la la ría de 1 a 1,25 kg.
• 1 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 1 unidades el kg).
• 0,5 kg de navajas de la ría de Muros.
• 1 kg de almeja japónica grande (de 35 a 45 piezas el kg).
• 2 bolsas de dos patas de pulpo gallego cocido (cada bolsa contiene 2 patas y el peso de la bolsa es 200 g).

El precio de esta mariscada es de 199 €.

Y como el precio es superior a 120 € de productos, el porte será gratuito (para entrega antes de las 13:30 de martes a viernes y en la península)

Mariscada navidad 4 personas

2) «Mariscada Gallega de Navidad» para dos personas

Esta mariscada está compuesta por:

• 1 centollo de la la ría de 0,75 a 1,00 kg.
• 0,5 kg de nécoras de la ría (tamaño de 8 a 1 unidades el kg).
• 0,3 kg de navajas de la ría de Muros.
• 0,5 kg de almeja japónica grande (de 35 a 45 piezas el kg).
• 1 bolsa de dos patas de pulpo gallego cocido (la bolsa contiene 2 patas y el peso de la bolsa es 200 g).

El precio de esta mariscada es de 110 €.

Mariscada navidad 2 personas

Haz tus pedidos de «Marisco Gallego a domicilio» para estas navidades

También te recordamos que a partir del día 6 de diciembre ya puedes hacer tus pedidos de marisco para estas navidades, y ya con los precios de compra definitivos. Con anterioridad también puedes hacer tus reservas de marisco (en el teléfono 698 108 666), pero los precios de ciertos mariscos tendrán modificaciones respecto a los actuales de la web, ya que los precios de compran en lonja en los días de navidades van a experimentar subidas con respecto a los precios actuales.

Una alternativa para evitar las subidas de precios es comprar ahora y congelar, pero debes tener en cuenta que no se deben congelar todos los mariscos, y en todo caso la congelación la deberás hacer correctamente. En cuanto al pescado, si realizas la congelación correctamente, no tendrás ningún problema.

En el siguiente enlace podrás encontrar algunos consejos de congelación de marisco y pescado.

Las navidades están a la vuelta de la esquina, y como no, el marisco gallego será sin duda el actor principal de muchos de los menús que preparemos para estos días.

Desde Fresco y del Mar queremos ponértelo muy fácil, y para ello entregaremos pedidos los martes 24 y 31 de diciembre, y para los que quieran recibir sus pedidos un día antes tanto de Nochebuena como de fin de año, también entregaremos los lunes 23 y 30 de diciembre.

Adjuntamos calendario con días de entrega para los meses de diciembre y enero próximos.

Entrega de Marisco gallego y pescado salvaje en «DICIEMBRE»

Calendario-dic-2019

Entrega de Marisco gallego y pescado salvaje en «ENERO»

Calendarios-enero-2020

Recordarte que en Fresco y del Mar solo comercializamos auténtico marisco y pescado gallego, y más concretamente de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También indicarte que ciertas especies de marisco gallego tales como centolla, nécoras, buey de mar, langosta, bogavante y camarón, los puedes pedir bien frescos o bien ya cocidos, para que no tengas que preocuparte por darle el punto de cocción o darle el punto de sal, ya que en Fresco y del Mar realizamos la cocción con agua de mar.

Algunos clientes nos han preguntado si enviamos los percebes también cocidos. La respuesta es que el percebe no lo enviamos cocido, pues es un crustáceo que debe consumirse en el momento después de la cocción, estando todavía humeando.

Como siempre muchos de nuestros clientes nos preguntan si es posible comprar ahora y congelar ciertas especies de marisco y pescado. La respuesta a esto es que en ciertas especies de marisco es perfectamente válido, siempre y cuando lo hagas correctamente. En este link podrás ver que especies se pueden congelar y como hacerlo, Lo mismo ocurre con el pescado y en el citado link podrás ver como hacerlo.

El comprar ahora y congelar tiene la ventaja que aseguras tener la disponibilidad del producto que deseas, ya que hay productos que por el estado del mar no se puedan conseguir en las fechas deseadas. Esto puede ocurrir en mariscos tales como los percebes y el camarón. También evitarás que te afecten las subidas de precios que afectarán a no pocos mariscos y pescados.

Antes de las fiestas navideñas, y por supuesto antes de que suban los precios del pescado y marisco, debido al tirón de las ventas en navidades, nos gusta responder a esta pregunta que muchos de nuestros clientes y potenciales clientes se hacen. ¿Es buena idea comprar ahora y congelar el marisco y el pescado que pensamos degustar en nuestras comidas y cenas navideñas, así compraremos con mejores precios que los que alcancen estos productos e fechas próximas a las navidades?

Pues efectivamente hay pescados y mariscos que incrementan mucho sus precios antes de navidad, y que además si los congelamos de forma adecuada no habrá apenas diferencias en cuanto a sabor y textura respecto si los consumimos cuando están frescos.

Congelar el marisco gallego

En cuanto al marisco debes tener en cuenta que los mejillones no se deben congelar, aunque tampoco tendría mucho sentido hacerlo, pues es un marisco que no altera su precio en esas fechas.

Bivalvos como son las almejas, berberechos y navajas se pueden congelar cuando están crudos, y para congelarlos correctamente se deben envolver en un film muy apretado, para disminuir así la presencia de burbujas de aire.

Los percebes, marisco que sí incrementa de forma muy clara su precio en las navidades, se pueden congelar es crustáceo cirrípedo, hay que hacerlo cuando está crudo, de forma similar al proceso indicado en el párrafo anterior.

Percebe gallego

Crustáceos como la centolla, buey de mar, nécoras, camarones y bogavante, para congelarse se deben cocer previamente, y una vez cocidos, se deben envolver en un paño humedecido con agua de mar o humedecido en el agua en que han sido cocidos. Una vez envueltos con ese paño húmedo, se deben envolver en un film lo más ajustado posible, y posteriormente ya se pueden introducir en el congelador.

Congelar pescado salvaje

El pescado se puede congelar sin problema, eso sí, deberá estar perfectamente limpio y eviscerado. Si lo puedes lavar con agua de mar, el pescado se conservará mejor. Ten en cuenta que antes de envolverlo en un film deberás secarlo, y ya lo tendrás listo para introducirlo en el congelador.

Para descongelar, tanto el pescado como el marisco, deberás dejarlo en la nevera el día anterior del que quieras consumirlo. También ten en cuenta que lo mejor es congelar los productos nada más lleguen a tu domicilio, no los tengas varios días en la nevera, y después congelarlos.

Para cualquier duda que tengas sobre la congelación de marisco y pescado, en Fresco y del Mar nos tienes a tu disposición. (frescoydelmar@frescoydelmar.com)

Desde mediados del mes de noviembre ya podemos degustar de nuevo la esperada «centolla gallega». No en todas las zonas de captura en Galicia la veda abre el mismo día, pero semana antes o semana después, es entorno a esos días en los que podemos ya podemos encontrarla, y saber que la que nos han podido vender en los meses anteriores, o bien no es gallega, o bien ha sido capturada por furtivos.
La centolla de fuera de Galicia tiene un precio muy inferior a la auténtica centolla gallega, si bien las diferencias de sabor entre una y otra son abismales.
En cuanto al furtivismo, desde Fresco y del Mar te rogamos que rehuyas de comprar centolla de la que tengas dudas de su procedencia y por supuesto siempre a distribuidores legales. Y es que el furtivismo causa un enorme daño en los ecosistemas marinos, ya que no respeta los períodos de reproducción, ni las tallas mínimas, ni los volúmenes de captura, que son imprescindibles para el mantenimiento de las distintas especies marinas. Pero el furtivismo existe porque hay quien está dispuesto a comprar productos del mar sin importarle la procedencia del mismo, preocupándose exclusivamente por el precio, o por querer saborear un marisco o pescado fuera de las temporadas en las que se puede capturar legalmente. Esta actitud es netamente egoísta e irresponsable, pues produce enormes daños al ecosistema así como al sector extractivo constituido legalmente.

Centolla gallega

Desde «Fresco y del Mar» te animamos a que degustes de nuevo la auténtica centolla gallega, y recordarte que en nuestra pescadería online podrás escoger el tamaño de la misma, también si prefieres recibir hembra o macho, así como si la prefieres recibir fresca o ya cocida.
Y por supuesto ten en cuenta la centolla gallega cuando confecciones tus menús navideños, sin duda un marisco con el que el éxito en la mesa está asegurado.

La pasada semana en una cena con amigos en un restaurante situado en la ría de Noia, y más exactamente en Portosín, cuando la camarera nos estaba contando las recomendaciones para cenar esa noche, entre una de las sugerencias estaban las almejas a la marinera, un plato por cierto muy tradicional en Galicia. Ante dicha recomendación, le pregunté  a la camarera que tipo de almeja empleaban para elaborar ese plato, a lo que me contestó que no tenía ni idea, pero que iría a preguntar a la cocina. La verdad es que la  respuesta que me esperaba es que fuesen almejas babosas, ya que es la especie más habitual para preparar unas almejas a la marinera, sin embargo, me indicó que para preparar ese plato mezclaban almejas japónicas y babosas, algo que hasta ese momento no había visto nunca. Uno de mis amigos que está con nosotros en la mesa, nos dijo que a él le podrían traer cualquier tipo de almeja y decirle que era una u otra especie de almeja, ya que no tenía ni la más remota idea de como poder diferenciarlas.

El motivo por el que escribimos este post es para que sepáis distinguir entre la almeja babosa y la almeja fina, y así podréis  saber que lo que os traen en un restaurante u os venden en el mercado o supermercado, se corresponde realmente con lo que habéis pedido, ya que además existe una diferencia sustancial de precio.

Almeja fina

La almeja fina (Ruditapes decussatus), su concha presenta unas líneas en forma de radios, y las perpendiculares son concéntricas, de tal forma que se forma una pequeña cuadrícula. El color de su concha es variable, dependiendo del color de la hábitat arenoso en el que se desarrolla, pudiendo ser desde blaquecino, gris o castaño.

Almeja fina

Es la almeja de mayor precio en el mercado. Se puede consumir tanto cruda como cocinada.

Almeja babosa

Almeja babosa (Venerupis pullastra), su concha presenta unas líneas concéntricas,  y otras radiales, pero no se observa la presencia de una cuadrícula de forma clara. Su color va desde el beige al grisáceo, con manchas de color más intenso.

Almeja babosa

Esta almeja es la conocida como "almeja de Carril" y es la  ideal para elaboraciones tales como almejas a la marinera.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar tanto almeja fina como almeja babosa, además de almeja japónica.

Es muy frecuente oír hablar de bonito del norte, de atún claro, de atún rojo..., pero muchas veces no tenemos claras las diferencias que existen entre ellos. Hoy en el blog vamos a hablar de las diferencias entre esos túnidos. Recordarte que en nuestra pescadería online de 'Fresco y del Mar' encontrarás bonito del norte, listo para enviarlo a tu domicilio.

Bonito del norte

El Bonito del norte (Thunnus alalunga), pertenece a la familia de los túnidos, habita en en océano Atlántico norte, donde se reproduce, y al finalizar la primavera realiza un movimiento migratorio hacia el golfo de Vizcaya, donde es capturado por las flotas pesqueras del norte en la llamada costera o campaña del bonito, que finaliza habitualmente en octubre. El bonito del norte se captura mediante artes de pesca selectivas, lo que no ocasiona descartes, y con anzuelo, por lo que su carne no sufre ningún tipo de deterioro.

Llega a alcanzar los 10 kg de peso. Se distingue del atún claro en que el bonito presenta unas aletas pectorales más largas, que llegan a alcanzar más de dos tercios de la longitud del túnido. Además su cuerpo presenta un color azul muy oscuro, y su parte ventral es de color blanquecino.

Bonito del norte

Atún claro

El llamado atún claro (Thunnus Albacares) tiene una carne menos blanquecina y menos fina que el bonito, y es la especie más empleada en las conservas. Comercialmente el atún claro está menos valorado que el bonito. El atún claro es una especie que vive en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo y llega a alcanzar los 200 kg de peso.

Atún rojo

El atún rojo  (Thunnus Thynnus) alcanza habitualmente pesos superiores a los 100 kg, llegando en algunas ocasiones a superar los 600 kg. Habita el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne tiene un color rojo y es muy apreciada, sobre todo en el mercado japonés.

Hoy cada vez nos encontramos cada vez más alimentos, bebidas y aderezos, cuyos productores o comercializadores indican que los productos por ellos comercializados o producidos encarnan el auténtico sabor a mar o que tienen aroma a mar.

Productos tan dispares como cervezas (cerveza Estrella de Galicia con sabor a mar), vinos (Yodo, elaborado por las bodegas Lustau), también vinos envejecidos bajo el agua del mar (Aquaoir). Plancton marino que empleado en la elaboración de diversos platos, les otorga un sabor a mar único, dicen sus promotores. Aceite de coral, que incorporado a gran variedad de platos les otorga un sabor único a mar...

Y por supuesto mariscos tales como las ostras, que según algunos entendidos, encarnan el auténtico sabor a mar.

¿Pero qué es el aroma a mar?

Cuando pasamos por una zona de costa limpia con el mar batido, respiramos una brisa marina que tiene un olor diferente. Esa brisa marina tiene mayor concentración de oxígeno que el aire que respiramos habitualmente. Tiene también más humedad relativa, una temperatura moderada debido a la acción reguladora de temperatura del mar, así como también iones negativos que se generan en el mar, y que generan muchos beneficios. Además en la composición de la brisa marina abundad nutrientes tales como yodo, cinz y potasio.

¿Y el sabor a mar?

En nuestra opinión no existe un único sabor a mar. En los mariscos y pescados bien frescos de las costas gallegas, se pueden apreciar sabores únicos, absolutamente diferenciados entre ellos, pero que tienen en común ese aroma y sabor único e indescriptible. Tanto en las ostras crudas, berberechos recién hervidos, percebes, nécoras, centollas..., tienen auténtico sabor a mar, pero diferente entre los sabores de las distintas especies.

Percebe de la Costa da Morte

Y no solo en los mariscos, pescados tales como el salmonete, san pedro, lubina, rodaballo..., se puede apreciar ese sabor único y diferenciado. Bien es cierto que en los mariscos la preparación aporta poco en cuanto a sabores, ya que muchos de ellos se consumen o bien hervidos o bien a la plancha, sin embargo en los pescados dependerá mucho de como se preparen, ya que hay preparaciones que si bien ensalzan los sabores, hay otras que los desvirtúan.

Las ostras originarias de Galicia son las denominadas "Ostrea edulis", que también son las  autóctonas de las costas europeas. Estas ostras son las que se conocen popularmente como ostra plana, y tienen un valor gastronómico muy superior a las ostras de otros mares.

'Ostra rizada' versus 'ostra plana'

La del pacífico, denominada "Crassostrea gigas" es una especie invasiva, y que actualmente ya habita en grandes cantidades en nuestras costas. Estas ostras, introducidas en Europa por los cultivadores de ostras franceses, tienen ventajas desde el punto de vista de su explotación comercial, ya que aguantan más tiempo frescas que las ostras planas, y además son más fáciles de abrir, por lo que son menos problemáticas para degustarlas en casa.

El distinguir ambos tipos es sencillo, ya que la francesa es mucho más cóncava y rugosa al tacto, que la Ostrea edulis.

En Francia la sustitución de la ostrea edulis por la crassostrea gigas comenzó a principios de los años 70. Fue la gran demanda lo que les llevó a buscar nuevas especies que pudiesen abastecer ese mercado sin problemas. Los productores franceses mejoraron mucho las condiciones de reproducción que se empleaban en el pacífico, y consiguieron que las ostras del pacífico producidas por ellos estuviesen muy apreciadas en el mercado.

Ostra de Galicia

En Galicia se producen y se consumen ambas, la ostrea edulis, denominda comunmente plana, y la francesa, denominada comúnmente rizada.

En Fresco y del Mar podrás encontrar la ostra denominada popularmente como plana, producida en Galicia, y en tres tamaños diferentes, para que que puedas elegir en función de tu gusto.

También en nuestras mariscadas Costa da Morte, para dos o cuatro personas, podrás encontrar la ostra plana, que se acompañan con otros mariscos tales como nécoras, pulpo, berberechos y mejillones. Todo un lujo de auténtico sabor atlántico!

Sí, desde hacer unos días, hemos observado la presencia de camarones en las lonjas donde nos abastecemos, que son las de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia. Es por ello que hemos vuelto a comercializarlos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'.

Este crustáceo decápodo, de cuerpo translúcido con bandas más oscuras transversales cuando está vivo, y que se torna a anaranjado una vez cocido, es uno de los mariscos gallegos más apreciados y además escaso, por lo que es de los mariscos que mayor precio alcanzan en el mercado.

Como preparar los Camarones

La forma más habitual de degustarlos es cocidos, y para ello debemos poner un recipiente con agua a hervir. Si disponemos de agua de mar, perfecto, pues estarán en su punto de sal, sin tener que añadir sal al agua de cocción. Si adquieres los camarones en Fresco y del Mar, enviamos sobres con sales tales que disueltas en el agua del grifo, se consigue un agua con idénticas características que la sal marina. Eso sí, debes tener en cuenta que cada sobre se debe mezclar con 1,5 litros de auga del grifo. Ten en cuenta también que a este agua mezclada con los sobres de sales, no le debes añadir sal de cocina. Si no dispones de los sobres de sales, debes añadir unos 70 g de sal por litro al agua donde se hervirán.

Una vez que está el agua hirviendo, se introduce el camarón, y se espera que el agua vuelva otra vez a hervir, y debes mantener el recipiente hirviendo durante uno o dos minutos, dependiendo de su tamaño. Después retiralos del fuego y escúrrelos. Hay a quien le gustan tomarlos templados, y por el contrario hay quien los prefiere tomar fríos. Si te gustan fríos, una vez escurridos debes ponerlos en un recipiente con hielo y sal, que debes remover para que cojan la sal. Si los haces de esta última forma, debes hervirlos en agua sin sal.

Comprar Camarones frescos o ya cocidos

En Fresco y del Mar además de poder elegir entre varios tamaños de camarones, podrás escoger si lo deseas recibir fresco o ya cocido, pero en todo caso de las rías gallegas y capturado mediante pesca sostenible.