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Hoy lunes 7 de Noviembre se inicia en toda la costa atlántica gallega la «campaña de la centolla». Con ello se pone fin a la veda o paro biológico de la Centolla en Galicia que se inició el 2 de Julio de 2022 y se prolongó hasta el 6 de Noviembre. La captura de la centolla gallega se permite desde A Guarda hasta cabo Corrubedo y de este hasta cabo Estaca de Bares. Por tanto, toda la centolla capturada en Costa da Morte, área de influencia de nuestra pescadería online, entra dentro de la zona permitida de captura de este crustáceo.

Por tanto, desde hoy lunes 7 de Noviembre ya podéis comprar la auténtica centolla gallega de la ría en «Fresco y del mar». En nuestra pescadería online, a la hora de comprar una centolla gallega de la ría, te damos a elegir:

• tamaño de la pieza: indícanos el tamaño de la pieza que quieres que te enviemos a tu domicilio.
• sexo: indícanos quieres recibir macho (centollo) o hembra (centolla).

¿Cómo diferenciar la centolla gallega de la foránea?

Que no te den gato por liebre, pide 'centolla de la ría'. Para ello te damos unas claves muy sencillas que te permitirán diferenciar a simple vista una centolla gallega de una centolla foránea (francesa por ejemplo).

La centolla gallega:

• es más más oscura,
• tiene color pardo,
• presenta vellosidades la parte superior del caparazón,
• en la parte superior de su caparazón posee unos pinchos con más punta y
• tiene unas patas más alargadas.

La centolla francesa:

• es de color rojo pálido,
• no tiene vellosidades la parte superior del caparazón,
• sus pinchos del caparazón son menos puntiagudos.

¿Cómo cocer o hervir la centolla gallega?

Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

• menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
• entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
• entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
• Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

Respecto de la cantidad de sal para cocer la centolla se necesitarán unos 60 g/litro. Lo ideal es hervirla en agua de mar pero si no dispones de ella deberás añadir al agua del grifo la cantidad de sal indicada.

Centolla capturada con técnicas artesanales

Como ya sabéis, en nuestra pescadería online «Fresco y del mar» sólo comercializamos marisco y pescado salvaje procedente de pesca artesanal y sostenible.

En este vídeo os mostramos cómo se captura de forma artesanal las centollas en Costa da Morte (Galicia).

El 30 de Junio terminó el periodo de veda del bogavante en Galicia y por ello ya lo tenemos disponible para la venta en nuestra pescadería online. Como sabes, en «Fresco y del Mar» defendemos la pesca sostenible, respetando siempre la no comercialización de productos en veda y fomentando el consumo de productos que provienen de la pesca artesanal.

¿POR QUÉ COMPRAR BOGAVANTE EN «FRESCO Y DEL MAR»?

Cuando compras bogavante en nuestra pescadería online estás comprando:

• Garantía de origen: auténtico bogavante de Galicia (lumbrigante),
• Calidad: seleccionamos las mejores piezas para garantizar la calidad de las mismas,
• Consumo responsable: bogavante capturado mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

BOGAVANTE GALLEGO A LA VENTA EN VARIOS TAMAÑOS

En Fresco y del Mar te ofrecemos la posibilidad de comprar bogavante en diferentes tamaños:

• Bogavante de 0,5 a 0,75Kg/pieza.
• Bogavante de 0,75 a 1Kg/pieza.
• Bogavante de 1 a 1,25Kg/pieza.
• Bogavante de 1,25 a 1,50Kg/pieza.
• Bogavante de 1,50 a 1,75Kg/pieza.
• Bogavante de 1,75 a 2Kg/pieza.
• Bogavante de 2 a 2,25Kg/pieza.
• Bogavante de 2,25 a 2,50Kg/pieza.
• Bogavante de 2,50 a 2,75Kg/pieza.
• Bogavante de 2,75 a 3Kg/pieza.

En todo caso tendrá ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Además, damos la opción al cliente de enviarle el producto ya cocido si así lo desea.

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL BOGAVANTE GALLEGO

Si el bogavante esta vivo, debes introducirlo en agua fría, para evitar que se desprendan algunas de sus patas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del bogavante, si es de tamaño mediano bastarán unos 20 minutos, pero si es grande precisará sobre 28 minutos.

Lo ideal es cocerlo en agua de mar. Si compras el bogavante en Fresco y del Mar, puedes adquirir unos sobres con sales del mar, que se añaden al agua del grifo consiguiendo un agua similar al agua del mar. Cada sobre lo debes mezclar con 1,5 l de agua. Si no tienes los sobres la cantidad de sal que debes añadir debes ser 60 g por cada litro de agua que precises para la cocción.

¿CÓMO DIFERENCIAR EL BOGAVANTE GALLEGO Y EL FORÁNEO?

El bogavante gallego es de color muy oscuro, tirando a azulado, mientras que el bogavante canadiense es de un color mucho más rojizo.

Una vez cocido el bogavante gallego presenta un color rojo más intenso que el bogavante canadiense.

Las pinzas también presentan diferencias. En el bogavante gallego las pinzas son mucho menores que en el bogavante canadiense.

El sabor es dónde encontrarás grandísimas diferencias. El bogavante gallego tiene un sabor mucho más intenso que el canadiense.

El 30 de Junio terminó el periodo de veda de la nécora gallega y por ello ya la tenemos disponible para la venta en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabes, en «Fresco y del Mar» defendemos la pesca sostenible, respetando siempre la no comercialización de productos en veda y fomentando el consumo de productos que provienen de la pesca artesanal.

¿POR QUÉ COMPRAR NÉCORAS EN «FRESCO Y DEL MAR»?

Cuando compras nécoras en nuestra pescadería online estás comprando:

• Garantía de origen: auténtica nécora de Galicia,
• Calidad: seleccionamos las nécoras una a una para garantizar la calidad de las mismas,
• Consumo responsable: nécoras capturadas mediante artes de pesca sostenibles para el medio ambiente marino.

NÉCORA GALLEGA A LA VENTA EN DOS TAMAÑOS

En Fresco y del Mar te ofrecemos dos tamaños de nécora. Podrás escoger nécoras de entre:

• Tamaño de nécora de 8 a 10 piezas el kg, y
• Tamaño de nécora de entre 5 a 7 piezas el kg.

En todo caso tendrán ese sabor inconfundible del auténtico marisco gallego.

Además, damos la opción al cliente de enviarle el producto ya cocido si así lo desea.

TIEMPO DE COCIÓN DE LAS NÉCORAS

Los tiempos de cocción de las nécoras dependerán del tamaño de las mismas:

• Nécoras grandes: 7 minutos.
• Nécoras pequeñas: bastarán 5 minutos de cocción.

Se pueden cocer con unas hojas de laurel, típica preparación de las nécoras en las Rías Baixas de Galicia.

En cuanto a la duda de si degustarlas templadas o frías la respuesta siempre será muy gallega: ¡es una cuestión de gustos!.

¿CÓMO RECONOCER LA AUTÉNTICA NÉCORA GALLEGA?

• La nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Además la nécora que habita nuestras rías se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• En el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

Llega San Juan y con ella la noche más corta del año. En muchos de los pueblos y ciudades de España se pueden ver  y saltar las famosas hogueras de San Juan. Toda una tradición cuyo origen se remonta a tiempos inmemoriales. Además en muchos lugares las sardinas asadas en las brasas son una parte esencial de esa mágica noche.

Por eso nuestra pescadería online ha diseñado un lote de sardinas y marisco muy especial.

¿EN QUÉ CONSISTE EL «LOTE DE SAN JUAN» DE NUESTRA PESCADERÍA?

El lote diseñado con mucho mimo intenta haceros llegar a vuestros hogares el auténtico sabor a Galicia y a la Noche de San juan. Por ello incluye productos típicos de este día como son las sardinas o el auténtico pan de broa:

• Sardinas: 1 Kg.
• Navajas: 1 Kg.
• Volandeira: 1 bolsa.
• Vino Albariño Pekado Mortal: 1 botella.
• 'Pan de Broa' gallego: 1 porción.

NO TE QUEDES SIN TUS «SARDINAS FRESCAS» PARA SAN JUAN: PLAZOS DE ENTREGA A DOMICILIO

Debido a la festividad en Galicia, Cataluña y C. Valenciana del 24 de Junio los plazos de entrega esta semana se ven afectados.

• Galicia, Cataluña y C. Valenciana. Último día de entrega: 23 de Junio (pedidos realizados hasta 22 de Junio a las 15h).
• Resto de península. Último día de entrega: 24 de Junio (pedidos realizados hasta 23 de Junio a las 15h).

¡IMPORTANTE! Esta semana no hay servicio de ENTREGA SÁBADO.

¿PUEDO COMPRAR «SARDINAS FRESCAS» POR KILO EN 'FRESCO Y DEL MAR'?

¡Por supuesto! Si en lugar del lote de sardinas y marisco  lo que quieres es comprar comprar una buena sardina gallega para celebrar la noche de San Juan sólo debes acceder a nuestra pescadería online y hacer el pedido:

Sólo comercializamos sardinas:

• procedentes de las costas gallegas y
• capturadas mediante pesca artesanal y sostenible.

Nosotros nos encargamos de todo para que la sardina llegue a tiempo a tu domicilio:

• Ir a la lonja a comprar la sardina.
• Preparar el producto para que viaje en las condiciones más óptimas.
• Enviarlo por servicio urgente refrigerado. Puedes consultar aquí nuestra nueva modalidad de envío de marisco y pescado a domicilio más sostenible.

SI NECESITAS AYUDA PARA COMPRAR SARDINA FRESCA A DOMICILIO ¡CONTÁCTANOS!

Te resolvemos cualquier duda a través de los siguientes medios:

• Teléfono: 698 108 666
• WhatsApp: 698 108 666
• Correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com

Feliz Noche de San Juan!!

El 8 de Junio, «Día Mundial de los Océanos», estrenamos una nueva modalidad de envío de marisco y pescado refrigerado más sostenible: la caja isotérmica retornable de la empresa CORREOS.

Con este nuevo método de envío a domicilio de marisco y pescado eliminamos la totalidad de residuos generados en el envío por la utilización de cajas de porexpan y reconvertimos el sistema de embalaje en un embalaje circular en consonancia con los objetivos de la Agenga 2030, entre los que se encuentran medidas para conservar los océanos, mares y recursos marinos.

«ENVÍO SOSTENIBLE» DE MARISCO GALLEGO A DOMICILIO

Gracias a la innovación de CORREOS en el sector del transporte refrigerado en nuestra pescadería online podemos enviar marisco y pescado a cualquier punto de la península en unas condiciones ideales:

• Control en tiempo real de la cadena de frío.
• Embalajes isotermos sensorizados que garantizan la temperatura en rango durante 48h-96h.
• Las cajas isotermas incorporan un sistema de control y medición de la temperatura.
• Las cajas isotermas son reutilizables.

La caja lleva incorporados acumuladores de frío reutilizables y el producto va directamente dentro de ella. El pedido se mantiene en frío de forma constante y, una vez el cliente recoge su contenido, el repartidor de correos recupera la caja. A partir de ahí, se higieniza y se vuelve a utilizar, sin generar ningún residuo.

Actualmente nos encontramos en fase de prueba y rodaje de este nuevo método de envío. Poco a poco iremos incorporando todos los pedidos a esta modalidad más sostenible.

Con todas estas medidas conseguimos que el producto llegue al domicilio de nuestros clientes en un estado de calidad excelente a la vez que reducimos el impacto de nuestra actividad en el medioambiente.

¡Seguimos avanzando en medidas ecológicas, porque queremos unos océanos libres de plástico y de poliespán, sanos y con futuro!

Hoy os presentamos la I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA, ATLÁNTICO & MEDITERRÁNEO, un evento organizado por la pescadería online «Fresco y del Mar», el restaurante Ríos O Freixo y las Cabañitas Del Bosque.

Para celebrar el Día de los Océanos (que es el 8 de Junio) organizaremos un evento que consistirá en fusionar los sabores inconfundibles de nuestras Rías comercializados por «Fresco y del Mar» preparados por el «Restaurante Rios O Freixo» y disfrutados en el idílico espacio de las «Cabañitas Del Bosque»

Para ello podrás disfrutar de una cena degustación y un showcooking en el marco incomparable de las Cabañitas del Bosque, un lugar idílico entre naturaleza, mar y delicias que Fresco y del Mar y el equipo de Cabañitas Del Bosque preparan con muchísimo cariño.

MENÚ DEGUSTACIÓN DE «I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA: ATLÁNTICO & MEDITERRÁNEO»

Os desvelamos los secretos del menú en la terraza paradisíaca:

• Empanada de mariscos.
• Raya Santiaguesa en escabeche suave.
• Tosta de sardina de Portosín con sus verduritas;
• Hermanamiento Mediterráneo (atún almadraba); Atlántico (Xarda).
• Salpicón de mariscos.
• Calamar de la ría sobre cama de cebolla de San Cosme caramelizada.
• Merluza de Celeiro a la gallega.

Y para beber:

• Agua, cerveza y una selección de vinos Atlánticos.

El PRECIO de esta EXPERIENCIA GASTRO OCEÁNICA será de 45 euros/persona.

¿CÚANDO Y DÓNDE PUIEDO DISFRUTAR DE LA «I FUSIÓN GASTRO OCEÁNICA»?

• Día: jueves 9 de junio a las 20:30h
• Localización: Cabañitas del Bosque
• Reservas: frescoydelmar@frescoydelmar.com o en el teléfono 698108666

La veda del pulpo gallego comienza el 20 de mayo de 2022 y finalizará el 4 de julio de 2022. A consecuencia de ello las embarcaciones que lo capturan mediante nasas ya no podrán pescar pulpo hasta el día 4 de julio y por tanto el pulpo gallego fresco desparece de los mercados hasta esa fecha.

Alternativas para comprar pulpo gallego durante la veda

En nuestra pescadería online disponemos de dos alternativas para que podáis seguir comprando y disfrutando del pulpo gallego durante el periodo de veda:

Pulpo gallego ultracongelado, sin aditivos

Pulpo gallego cocido y al vacío

La necesidad  de los periodos de veda en la pesquería del pulpo

La veda del pulpo tiene una duración de 45 días. Durante la misma algunos pescadores optan por amarrar sus embarcaciones y otros cambian de pesquería y salen a capturar otras especies. Las vedas, los límites de capturas, y la prohibición de capturar individuos inferiores a una determinada talla, son absolutamente imprescindibles para  permitir que las especies se reproduzcan, y además se  requiera un menor esfuerzo pesquero para conseguir las mismas capturas. Consecuentemente con ello, las administraciones pesqueras deberían potenciar aquellos artes de pesca menos agresivos, y que menos impactan en el medio ambiente marino, tales como las artes de pesca pasivas.

Avanzando hacia una sostenibilidad pesquera

Tenemos que ser plenamente conscientes que la sostenibilidad pesquera solo se conseguirá manteniendo en el mar unas poblaciones suficientes que generen la biomasa que se puede explotar. El problema está en que si se superan las capturas, y se reducen las poblaciones, cada vez costará más capturar esa biomasa por lo que el esfuerzo pesquero, y su coste, será cada vez mayor para capturar cada vez menos ejemplares.

Para ello, además de la concienciación del sector debemos saber que todos, como consumidores, juegamos un papel fundamental en la sostenibilidad pesquera. Si todos nos unimos a la iniciativa de no consumir pulpo fresco durante su veda, los furtivos no tendrán a quien vendérselo y abandonarán la idea de ir a faenar furtivamente, pues ya no será rentable. Es por ello que os animamos a no consumir pescado ni marisco proceddente de la pesca ilegal o furtiva.

Este domingo reabrió en la costa atlántica gallega la  «campaña de la centolla». La captura de la centolla gallega se prolongará hasta el inicio de la veda en el año 2022, en una fecha todavía por concretar por las autoridades mediante el Plan Xeral de Explotación Marisqueira.

En estos primeros días de campaña se ha recogido centolla de gran calidad aunque según comentan los patrones de diferentes cofradías el tiempo no era el más favorable ya que la mar estaba fría y en calma y para recoger centolla es necesario que esté revuelta.

En nuestra pescadería online ya están disponibles los primeros ejemplares de centolla gallega de la ría, procedente de pesca artesanal y sostenible en aguas de «Costa da Morte». En nuestra pescadería, a la hora de comprar centollas, se puede elegir entre:

• Sexo: macho (centollo) o hembra.
• Tamaño de la pieza: de 0.5 a 1.5kg.

Pesca artesanal de la centolla gallega

En este vídeo puedes ver cómo se realiza la pesca artesanal de la Centolla en las Rías de Galicia:

Centolla de la ría: ¿cómo diferenciar el macho de la hembra?

Diferenciar un centollo de una centolla es muy sencillo. Solamente tendrás que dar la vuelta al crustáceo poniéndolo boca abajo y fijarte en el abdomen, que es la lengüeta triangular que ves en la parte central.

• En las HEMBRAS es mucho mayor y está mucho mas abultado que en los machos.
• En los MACHOS está hundido y tiene forma alargada triangular.

Tras acabar el periodo de veda desde el 1 de Julio ya puedes volver a comprar de la auténtica «nécora de la ría» en nuestra pescadería online Fresco y del Mar .

De acuerdo con el Plan General de Explotación Marisquera para el período 2021-2023, la veda de la nécora volverá en 2022 entre el 6 de enero y el 30 de junio.

La nécora de la ría es uno de los crustáceos que podemos degustar en los meses de verano y otoño. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' solo comercializamos nécoras de las rías gallegas, que podrás adquirir en dos tamaños:

• Nécoras con tamaño de 5 a 7 uds/kg o,
• Nécoras con tamaño de 8 a 10 uds/kg.

¿Cómo diferenciar la «Nécora de la Ría» de la «Nécora foránea»?

Te damos unas pautas para reconocer la nécora gallega:

• Caparazón aterciopelado: la nécora gallega tiene un caparazón con un tacto mucho más aterciopelado que la nécora foránea. La gallega presenta un caparazón velludo, sin embargo la nécora foránea, que viene principalmente de Irlanda, Francia o Reino Unido, presenta un caparazón mucho más liso, y no tiene ese tacto aterciopelado.
• Color pardo: la nécora gallega se caracteriza por un color más parduzco, siendo las nécoras foráneas más pálidas.
• Sabor intenso a mar: en el sabor hay grandes diferencias, el crustáceo gallego tiene un sabor mucho más intenso y característico, un sabor claro a mar.

¿Cómo se capturan la nécora gallega?

Las nasas empleadas para capturar crustáceos, son de forma prismática, con una estructura rígida metálica, y cerradas por una malla. La nasa presenta un orificio por su parte superior con una forma de embudo, que se va estrechando hacia el interior de la nasa. Se introduce un cebo en el interior, que el crustáceo quiere recoger, pero sin embargo, y debido a la geometría de la nasa no le será fácil salir de la misma.

Desde Fresco y del Mar, comercializadores online de pescado y marisco fresco gallego en toda España, hemos puesto en marcha una iniciativa pionera en el sector para sustituir el poliespán por el cartón en el PACKAGING.

Estimulados por la puesta en marcha de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible en la cual se plantean 17 objetivos, entre los que se encuentran: la producción y el consumo responsables, la acción por el clima y la vida  submarina; apostamos por la implantación de un packaging mucho más ecológico, garantizando las condiciones en las cuales el producto llega a los clientes, ya que se aplica un tratamiento interior para asegurar la impermeabilidad.

La ingeniería del packaging avanza a una velocidad de vértigo y esto ha abierto un abanico de oportunidades para las empresas, que progresivamente debemos encontrar embalajes de bajo impacto para nuestros productos. En este sentido, resulta fundamental tomar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos, y conservar y utilizar de forma sostenible los océanos, mares y recursos marinos para lograr el desarrollo sostenible.

Milucho Louro, portavoz de Fresco y del Mar, explica que: "nacimos para comercializar marisco y pescado fresco gallego procedente de la pesca artesanal, garantizar un sistema alimentario sostenible, reducir la contaminación por plástico y generar riqueza en el sector privado, siempre salvaguardando el interés público, haciéndolo económicamente viable, socialmente responsable y respetuoso con el medio ambiente”.

Con la implantación de este nuevo modelo de packaging buscamos cumplir una serie de requisitos:

• Materiales: debe estar fabricado con materia prima que pueda reciclarse en su totalidad o en gran parte de ella.
• Producción: su fabricación, cadena de montaje y transporte deben minimizarse para reducir la huella de carbono.
• Mayor utilidad: el diseño debe estar pensado para que los usuarios (y empresas) le den varias vidas útiles antes de reciclarlo.

La implantación de este nuevo sistema de empaquetado sostenible será progresiva, conviviendo inicialmente con el actual sistema, hasta su total eliminación al finalizar existencias.

Esperamos que, nuestro granito de arena, sirva para avanzar en la lucha conjunta de nuestra sociedad contra el cambio climático.