Oferta pescado y marisco

Desde la semana pasada los clientes de nuestra pescadería online ya pueden hacer su pedido de caballa fresca, una vez que ya se ha abierto su captura para pesca artesanal en las aguas gallegas.

Un pescado muy recomendable nutricionalmente hablando

La caballa es un pescado muy recomendable desde el punto de vista nutricional ya que es un pescado azul o graso, y se denomina así a aquellas especies de pescado cuyo contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10 %. Pero esta grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados, y entre ellos el omega-3, del que ya hemos hablado en  varias ocasiones en este blog.

La gran ventaja de ácidos grasos como el omega-3 es que disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, así como también ayuda a hacerla más fluída, de tal manera que disminuye el riesgo de formación de trombos y coágulos. Es pues un pescado muy recomendado para disminuir el riesgo de enfermedades de corazón.

La caballa es un pescado que se digiere muy bien, es rico en proteínas de alto valor biológico y tiene un contenido bajo en calorías. También contiene vitaminas tales como B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. Es muy destacable la presencia de la vitamina B12, ya que su presencia supera la que contienen alimentos tales como carnes y huevos. La vitamina D ayuda a la absorción del calcio, su fijacion a los huesos, y el nivel de calcio en la sangre. La vitamina E tiene una acción antioxidante, con lo que nos protege contra enfermedades degenerativas, y la vitamina A colabora con el crecimiento y reparación de tejidos.

Este pescado azul también contiene minerales tales como potasio, magnesio, yodo, fósforo y hierro. El magnesio es necesario para el correcto funcionamiento de los intestinos, sistema nervioso, múculos, huesos y sistema inmunológico. El potasio es necesario para el sistema nervioso y músculos. El fósforo necesario para nuestros huesos y dientes. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y también para evitar la anemia. El yodo es esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea.

Caballa, delicioso pescado azul

Muchas formas de preparar la 'Caballa fresca'

Y hay muchas recetas que puedes preparar con este pescado azul, alguna de ellas las iremos subiendo a este blog. En todo caso te apuntamos las siguientes:

• a la plancha,
• ensalada de pasta con caballa marinada,
• albóndigas de caballa,
• caballa asada con patatas y seta shitake,
• hamburguesa de caballa,
• paté de caballa asada y mejillones.

¡Anímate a consumirla regularmente!

Tienes muchas razones para consumir caballa, pues es muy beneficiosa desde el punto de vista nutricional, y tienes multitud de formas de prepararla, muy originales y de resultado espectacular.

¿Quieres regalarle algo original y sabroso a tu Padre? Aprovecha nuestra oferta especial 'Día del Padre' en marisco gallego y pescado fresco.

Aplica el cupón "#paramipapilomejor" en tu compra y consigue un 5% de descuento.

Oferta válida hasta el 16 de Marzo de 2017.

¿Cómo aplico el cupón de descuento en la pescadería online 'Fresco y del Mar'?

PASO 1) Realiza tu compra en nuestra pescadería online www.frescoydelmar.com.

PASO 2) Una vez tengas todos los productos en el CARRITO aplica tu CUPÓN escribiéndolo en la casilla "CUPÓN DESCUENTO".

PASO 3) Pulsar en APLICAR.

PASO 4) Descuento aplicado. Pulsa en FINALIZAR COMPRA para formalizar tu pedido.

Desde el pasado mes de diciembre al final del Camino de Santiago, en su prolongación hasta Fisterra, ya se puede disfrutar de un complejo hostelero singular, O Semáforo de Fisterra.

Esta pasada semana se llevó a cabo la inauguración oficial a la que asistieron representantes de la administración autonómica, provincial, local y un numeroso grupo de empresarios del gremio turístico de la comarca.

O semáFORO de fisTERRA, un lugar único.

O SEMÁFORO: hotel delicatessen en el Fin del Mundo

O Semáforo es una edificación situada al lado del Faro de Fisterra, en el punto más occidental de la Península y a 138 metros sobre el nivel del mar, que tenía como principal función, en su día, ser la sede de vigilancia de la antigua Marina y desde finales de 2016, después de una profunda y esmerada reforma se convirtió en un Delicatessen Hotel y un restaurante con encanto.

El pasado verano ya abriera sus puertas O Refuxio, una taberna mariñeira, en la que se pueden saciar las necesidades básicas de alimentación con una variada seleccion de tapas, que podrá degustar allí mismo o llevárselas y tomarlas disfrutando de las impresionantes puestas de sol que nos ofrece el fin del mundo, atendiendo así a una de las carencias que existían para todos aquellos que culminaban la última etapa del Camino de Santiago

O semáFORO de fisTERRA, mascarón de proa de la oferta turística de Costa da Morte

El complejo hotelero de O Semáforo viene a cubrir un hueco importante a nivel de infraestructuras de servicios, en un punto tan emblemático para Costa da Morte y Galicia como es el Faro de Fisterra. Ese déficit de servicios hizo despertar el interés en esta edificación a nuestro buen amigo y socio Jesús Picallo, y su hijo Jacinto y los motivó para que se embarcasen en esta ilusionante aventura hostelera, para dotar a este lugar único, punto de referencia para los miles de peregrinos que cada año culminan el Camino de Santiago, de unas instalaciones turísticas singulares. Según lo definió el promotor de la iniciativa, Jesús Picallo este local puede ser considerado como el mascarón de proa de los alojamientos turisticos de A Costa da Morte

Panorámica del entorno impresionante del Faro de Fisterra y O Semáforo

El Delicatessen Hotel O Semáforo dispone de cinco habitaciones de lujo, todas ellas tematizadas, como:

* Habitación Semáforo, que lleva el nombre del propio establecimiento
* Habitación dos ventos, en clara referencia a la zona tan expuesta a los vientos reinantes de la zona y que enfoca directamente al Mar de Fora.                                                              * Habitación Stellae, orientada hacia un lugar único para ver las estrellas.

* Habitación de los faros, donde se puede apreciar la iluminación directa de los destellos del Faro del fin del mundo.                                                                                                                                * Habitación de los Naufragios, recreada con escenas que hacen referencia a los múltiples naufragios que ocurrieron en la zona.

O SEMÁFORO: RESTAURANTE CON ENCANTO, KM0 MARGALAICA

El restaurante del hotel , dispone de una amplia oferta gastronómica, basada principalmente en productos autóctonos y gallegos y donde no pueden faltar los mejores pescados y mariscos que nos ofrece el mar de A Costa da Morte, que se encuentra a sus pies y que gustosamente son seleccionados y suministrados por Fresco y del Mar y así se puede disfrutar de una variada carta en la que destacan, como especies más demandadas las lubinas, merluzas, rodaballos, salmonetes o lenguados entre los pescados y de los mariscos detacan los percebes, las navajas o longueirones o las exquisitas centollas. Cabe resaltar el claro compromiso de los promotores en la apuesta por los productos locales de pesca artesanal y sostenible. procedentes de las lonjas locales más próximas y así lo pueden acreditar con el sello promocional  Km0 Mar Galaica.

Productos Fresco y del Mar

Desde Fresco y del Mar aplaudimos la puesta en marcha de esta interesantísima propuesta turística y le deseamos los mejores éxitos y además queremos aprovechar la ocasión para invitaros a visitar esta zona tan espectacular, que es el Faro de Fisterra, en concreto, pero que podemos hacer extensivo tal calificativo a toda a Costa da Morte. Si decide visitar la zona le recomendamos que hagan sus reservas con la suficiente antelación, por la gran demanda existente, y así poder disfrutar de unas buenas y merecidas jornadas de descanso en el Delicatessen Hotel O Semáforo: donde el silencio esconde algo más que palabras.

En este artículo os explicaremos cómo podéis comprar las sardinas más frescas para vuestra fiesta de San Juan. YA sabéis que la sardina a finales de junio está en su mejor momento, pues como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan".

En este artículo os explicaremos cómo podéis comprar las sardinas más frescas para vuestra fiesta de San Juan. YA sabéis que la sardina a finales de junio está en su mejor momento, pues como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan".

¿Cómo comprar sardinas frescas para San Juan?

Para comprar una buena sardina gallega para celebrar la noche de San Juan sólo debes acceder a nuestra pescadería online y hacer el pedido:

'Fresco y del Mar' se encargará de todo para que la sardina llegue a tiempo a tu fiesta:

• Ir a la lonja a compra la sardina.
• Preparar el producto para que vieja en las condiciones más óptimas.
• Enviarlo por servicio urgente.

¿Cuándo recibo las sardinas?

Recibirás las sardinas en tu domicilio el mismo día de la celebración de San Juan (23 de Junio) por la mañana.

¿Hasta cuándo puedo comprar sardinas para tenerlas la noche de San Juan?

Puedes hacer tu compra online hasta el día 22 a las 10:00 horas.

Todas las sardinas que se compren hasta esa fecha tienen garantizada la entrega la mañana del 23 de Junio.

¿Tienes dudas sobre cómo comprar las sardinas para San Juan? Contacta

Te resolvemos cualquier duda a través de los siguientes medios:

• Teléfono: 698 108 666
• WhatsApp: 698 108 666
• Correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com

Feliz Noche de San Juan!!

Que no falten sardinas en la noche de San Juan

Ya queda poco para la mágica noche de San Juan, y en esa noche en la que podemos ver el sol hasta bien tarde, lo tradicional en muchos de nuestros pueblos y ciudades, además de las hogueras, es comer sardinas, que además estarán en su mejor momento, ya que como dice el refrán "por San Juan, la sardina pringa el pan". Recordarte también que para tu celebración de San Juan, puedes encargar sardinas en la web de Fresco y del Mar, de Galicia, y con la máxima frescura.

El origen de la festividad

El origen de la festividad de San Juan parece que es pagano, ya que los pueblos anteriores a los romanos que poblaban la península Ibérica en las zonas costeras, encendían grandes hogueras en el solsticio de verano. Como muchas otras fiestas paganas, fue adoptada por el cristianismo, al hacerla coincidir con el nacimiento de San Juan Bautista. Esta fiesta está llena de símbolos, pero el más emblemático es el fuego, que ejerce un efecto purificador y liberador de malos espíritus, pero el fuego debe entrar en contacto con nuestra piel, motivo por el que debemos saltar la hogueras, o pisar las ascuas con los pies descalzos, aunque desde luego no recomendamos esto último.

Además de la tradición de las hogueras, existen otras muchas tradiciones en esta fecha como las nueve olas, los baños de media noche, la hierbas de San Juan.., tradiciones que dependerán del lugar de la península donde nos encontremos.

Este año escasez de sardinas

Pero volvamos con las sardinas, para contaros que este año el sector pesquero está muy preocupado ya que hay muy poca presencia de sardinas, pues por ahora no han aparecido muchos bancos, por lo que previsiblemente,  y según nos acerquemos al día 24, irá incrementándose la demanda, y los precios serán altos si no aparece mucha más sardina en las lonjas.

Sardinas en mercado. El Ideal Gallego

Que no nos engañen con la frescura de las sardinas

Los días próximos a San Juan debemos tener mucho cuidado con las sardinas que compramos, ya que en más de un sitio nos tratarán de vender sardinas no muy frescas. La sardina fresca se caracteriza por su color planteado bien brillante, y sus ojos deben ser claros y sin sangre. Su cuerpo debe ser firme, tieso, y sus agallas deben tener un color rojo muy intenso.

Como preparar las sardinas para la noche de San Juan

A la hora de asarlas debemos hacerlo con sus vísceras, con sus escamas, y debemos de salarlas con sal gorda por ambos lados. Las colocaremos en sobre la parrilla, y en sentido perpendicular a los barrotes. Si disponemos de esas parrillas dobles, en las que las sardinas quedan entre ambas parrillas, mucho mejor, así no ahorraremos darles la vuelta una a una. Es imprescindible que hayamos hecho unas buenas brasas, y que pongamos las sardinas separadas de las brasas a una distancia de  una cuarta, y en todo caso, siempre sobre brasas, y nunca cuando todavía haya fuego. La sardinas las haremos por un lado, y cuando las veamos tostadas (aproximadamente entre 2 y 3 minutos), les daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Joaquín Alvarez Portela

A mediados de este mes de abril publicabamos en nuestro blog el top 5 de marisco gallego más demando por los clientes de nuestra pescadería online. Hoy publicamos en el blog el "Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible" que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre está buenísimo? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

Top 5 de pescado salvaje gallego de pesca artesanal y sostenible más demandado

1. Pescado salvaje: el sargo

Este pescado salvaje de roca, que también habita fondos arenosos es el más demandado por nuestros clientes, y no nos extraña en absoluto, es un pescado semigraso, que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales (además del consabido omega 3 de los pescados grasos y semigrasos), y que tiene un extraordinario sabor, y no nos extraña pues se alimenta de moluscos, crustáceos, cefalópados y algas.

Se puede preparar de muchas maneras, entre las que destacamos el ceviche de sargo, el sargo al horno y el sargo frito.

Sargo al horno, un delicioso pescado salvaje

2. Pescado salvaje: la Lubina

También te proponemos unas interesantes y deliciosas recetas tales como la muy conocida lubina a la sal, el cebiche de lubina y el  cebiche de lubina con camarones.

3. Pescado salvaje:: Salmonetes de roca

Salmonetes de roca de Costa da Morte, sobre los que ya hemos escrito un post destacando también sus magníficas propiedades nutricionales y también las variadas  recetas que se pueden preparar con ellos tal como los salmonetes al horno.

Salmonetes de Costa da Morte

4. Pescado salvaje: Merluza

Este pescado salvaje blanco, de los más  conocidos, también es demandado por nuestros clientes. También Fresco y del Mar solo comercializa merluza capturada mediante pesca artesanal por embarcaciones que la capturan por la mañana y se subasta en la lonja por la tarde, por lo que su frescura no tiene nada que ver con la capturada por embarcaciones que pasan varias jornadas en alta mar.

En cuanto a recetas te proponemos dos, la merluza con salsa  de calamares en su tinta, y la merluza casera.

5. Pescado salvaje: el Jurel

También hemos escrito un post sobre este pescado azul, muy caracteristico de Costa da Morte y agradable sabor. Destacamos de nuevo las interesantes propiedades nutricionales de este  pescado, y te proponemos dos recetas: el jurel en tempura con majoyosa, y el jurel curado en agua de mar.

Dicho esto, si quieres disfrutar del auténtico sabor a mar degustando pescado fresco y salvaje sólo tienes que entrar en nuestra pescadería online y seleccionar el que más te apetezca!

Si así lo deseas puedes disfrutar de nuestra nueva modalidad de comercializar pescado fresco: la Tarifa Plana de Pescado Salvaje de Costa da Morte. Compras un lote de pescado salvaje y disfrutas del envío semanal a tu domicilio, durante un mes (4 envíos) de un LOTE DE PESCADO SALVAJE. Más fresco y natural imposible!!

Joaquín Alvarez Portela

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te queremos poner más fácil la compra  online de Marisco y Pescado salvaje procedentes de Costa da Morte y ría de Muros y capturados mediante pesca artesanal y sostenible, respetando, como no debería ser de otra manera, las  tallas mínimas, los periodos de veda, las recomendaciones de no comercializar aquellas especies que están amenazadas (lista roja)..., de tal manera que la práctica pesquera sea sostenible, siendo esta la garantía para que la puedan seguir realizando las futuras  generaciones.

Compra 4 diferentes lotes de Marisco y Pescado salvaje

Para ello hemos puesto en nuestra web 4 lotes de pescado salvaje y marisco. Los lotes funcionan de la siguiente manera:

• Compras un lote mensual. Esto te da derecho a recibir durante 4 semanas (o alargarlo a 6) la cantidad de marisco y pescado salvaje fresquito en tu domicilio.
• Te hacemos 1 envío cada semana. Puedes escoger que semanas quieres recibirlo, siendo los días de la semana de entrega los  miércoles, jueves y viernes.

Los lotes de Marisco y Pescado salvaje que te ofrecemos son los siguientes:

• LOTE 1: 'PESCADO SALVAJE' + 'PULPO GALLEGO (O SEPIA)' · 40 €/SEMANA (debes hacer el pedido por 4 semanas, lo que supone 160  €).
  Cada envío semanal incluye:
  • 1 kg de Pescado Salvaje que podrás escoger entre Abadejo, Sargo, Jurel, Rubio, Merluza, Pinto o Besugo blanco.
  • 1 kg de cefalópodo que podrás escoger entre Pulpo o Sepia.

LOTE 1: 'PESCADO FRESCO SALVAJE' + 'PULPO GALLEGO (O SEPIA)' · 40 €/SEMANA

• LOTE 2: 'PESCADO SALVAJE' · 50 €/SEMANA (debes hacer el pedido por 4 semanas, lo que supone 200  €).
  Cada  envío semanal incluye:
  • 2.4 kg de Pescado Salvaje que podrás escoger entre Abadejo, Sargo, Jurel, Rubio, Merluza, Pinto o Besugo blanco.

LOTE 2: 'PESCADO FRESCO SALVAJE' · 50 €/SEMANA

• LOTE 3: 'PESCADO SALVAJE' + 'BIVALVOS' · 60 €/SEMANA (debes hacer el pedido por 4 semanas, lo que supone 240  €).
  Cada  envío semanal incluye:
  • 1,4 kg de Pescado Salvaje que podrás escoger entre Abadejo, Sargo, Jurel, Rubio, Merluza, Pinto o Besugo blanco.
  • 1 kg de Bivalvos que podrás escoger entre "Navajas", "Berberechos" o "Almeja Japónica".

LOTE 3: 'PESCADO FRESCO SALVAJE' + 'BIVALVOS' · 60 €/SEMANA

• LOTE MARISCO Y PESCADO SALVAJE: 70 €/SEMANA (debes hacer el pedido por 4 semanas, lo que supone 280  €).
  Cada  envío semanal incluye:
  • 1,4 kg de Pescado Fresco y Salvaje que podrás escoger entre Abadejo, Sargo, Merluza o Salmonetes.
  • 1 kg de"Centolla de la Ría" o "Almeja Babosa".

LOTE 4: 'PESCADO FRESCO SALVAJE' + 'MARISCO GALLEGO' · 70 €/SEMANA

En los precios de estos lotes está incluido el transporte, el eviscerado (si lo solicitas), y como en todos los precios que puedes encontrar en nuestra web, el IVA.

¡Anímate a comer auténtico pescado y marisco de Costa da Morte y pesca artesanal y sostenible, en Fresco y del Mar te lo ponemos muy fácil!

Joaquín Alvarez Portela

En estas navidades queremos hacerte ofertas que sean realmente atractivas, y hemos pensado en un pack 100% gallego que seguro que lo es:

"1x docena de auténticas ostras de la ría
+
1 x botella del espumoso Señorío de Rubiós Condado Blanco Brut Nature"

Ostras de las rías gallegas

Las ostras que incluimos en el pack son procedentes de las rías gallegas, concretamente de O Freixo (ría de Muros y Noia) o de la ría de Arousa. Con toda la frescura que caracteriza a nuestros pescados y mariscos. Como siempre te lo enviamos tu domicilio mediante mensajería isoterma.

Ostras de Fresco y del Mar

Espumoso brut nature 100 % gallego

El pack incluye el magnífico espumoso blanco brut nature que ha sido ganador de la medalla "Gold Outstanding" en el importante concurso "International Wine and Spirit Competition" celebrada en el Reino Unido. Este vino espumoso brut nature está elaborado con la base del condado blanco (treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés).

La Bodega que elabora este espectacular espumoso es la Bodega Señorío de Rubiós, con la que ya hemos colaborado en otras ocasiones, y que se encuentra situada en una magnífica finca muy próxima al río Miño, en el municipio pontevedrés de As Neves. Elabora vinos blancos tanto del condado como albariño, vinos tintos tales como condado, condado con maduración en barrica, monovarietal elaborado con uva Sousón, mencía, y elaborado mediante el sistema de maceración carbónica. También elabora aguardientes, licores y vinos espumosos, siendo una bodega que se preocupa por el buen hacer y porque los vinos que elabora sigan sorprendiendo gratamente a muchos paladares.

¡Entra en nuestra web y haz tu pedido cuanto antes! ¡Y también recordarte que ahora también puedes hacer tus pedidos desde tu whatsapp!

Si precisas más botellas de este magnífico espumoso brut nature, ponte en contacto con nosotros por correo electrónico o teléfono.

Joaquín Alvarez Portela

En las fechas de Navidad, en los que el consumo de marisco y pescado aumentan de forma muy considerable, tenemos una mayor limitación de fechas de entrega de los pedidos de marisco y pescado que recibimos de nuestros clientes, debido al mayor número de días festivos, tanto en el mes de diciembre como en el mes de enero. Por ello te informamos en este post del calendario de entrega de marisco y pescado gallego para estas navidades.

Adjuntamos estos calendarios, donde puedes ver los días en los que la pescadería online Fresco y del Mar no puede realizar la entrega en tu domicilio, bien porque el transporte no trabaja, o bien por que las Lonjas de Costa da Morte y ría de Muros y Noia con  las que operamos no han abierto el día anterior, y no podemos comprar pescado ni marisco.

También incluimos en el calendario los lunes, que como es habitual no entregamos ya que las lonjas no operan durante el fin de semana.

Calendario de entrega de Marisco y Pescado en DICIEMBRE

Calendario de entrega mes de diciembre 2015

Calendario de entrega de Marisco y Pescado  en ENERO

calendario-enero-2016-entrega-pescado-y-marisco

En todo caso te recordamos que ya puedes realizar tus pedidos por adelantado para estas navidades. Debido a la mayor volatilidad de los precios en la fechas navideñas, respetaremos en todo caso los precios de los pedidos que hagas hasta un máximo de 7 días antes de la entrega. Si haces el pedido con un plazo mayor de 7 días antes de la entrega, y se produce un incremento del precio de pescado o marisco con respecto al momento en que realizaste el pedido, incrementaríamos el precio de tu compra en el porcentaje de subida, previa autorización de compra por tu parte.

También te queremos recordar que una manera de garantizar tus compras para las fiestas navideñas, y además comprar con mejores precios, es realizar tus compras en los primeros días del mes de diciembre, y congelar el pescado y marisco que compres, que si lo haces teniendo en cuenta los consejos que te decimos en nuestro blog, estarán igual de buenos que siempre.

Joaquín Alvarez Portela

Entre los mariscos más apreciados de Galicia y una de las especies estrella del catálogo de marisco que ofrecemos desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', destacan por su exquisito sabor el PERCEBE. Por la peligrosidad que acarrea su captura, por su altas cotizaciones y por su aspecto es considerado como el “oro negro” de la costa gallega.

PERCEBE GALLEGO: CARACTERÍSTICAS

El percebe (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo cirrípedo que crece sobre las rocas más expuestas de la costa por el oleaje, en zonas de acantilados y de difícil acceso para su captura y se fija principalmente en colonias, formando piñas, en la zona intermareal (cubierta durante la pleamar y descubierta durante la bajamar) e infralitoral  (zona permanentemente cubierta). Para su captura, los percebeiros,  (profesionales encargados de su extracción) utilizan un método de pesca artesanal que es el uso de la rasqueta o raspa (arte sencilla formada por un mango de madera y una platina trapeizoidal)

Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta El percebe se considera un consumidor primario dentro de la cadena trófica, pues se alimenta básicamente de zooplancton, abundante en las épocas de afloramiento.

En el percebe se distinguen dos partes bien diferenciadas: el pedúnculo y la uña. El pedúnculo, que es la parte comestible, está formado por una parte carnosa con una piel cubierta por escamas córneas. El extremo superior del pedúnculo está protegido por un caparazón que consta de varias piezas calcáreas que forman la uña del percebe. El percebe puede alcanzar una longitud máxima de 8 a 10 cm. El percebe de mejor calidad es el corto y grueso, y deberá de ser fresco (aunque aguanta perfectamente una semana en la nevera)

PERCEBE GALLEGO: RÉGIMEN DE EXPLOTACIÓN

Para llevar a cabo la explotación del percebe es preciso que los percebeiros o percebeiras estén en posesión de un Permiso de explotación (PERMEX) que se deberá renovar anualmente, y que estén incluídos en un Plan de Explotación que presentan las cofradías de pescadores con bancos de percebe en su ámbito.

Este plan de explotación debe especificar:

• el número de mariscadores y embarcaciones incluídos en dicho plan,
• los períodos de extracción,
• las zonas en las que se tiene previsto faenar a lo largo del año,
• el número de días de trabajo,
• las normas de comercialización y control o vigilancia,
• así como el tope de capturas por mariscador/a y día.

Es de obligado cumplimiento incorporar esta información en los planes de explotación para que se autorice por la Consellería de Mar su explotación.

PERCEBE GALLEGO, ¿CÓMO DIFERENCIARLO?

Los percebes de origen gallego son inconfundibles por su sabor y la textura prieta de sus carnes. Se diferencian del procedente de otras zonas como Marruecos o Canadá por ser más cortos y gordos y por su tonalidad más oscura.

PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE RECOLECTA?

Como ya comentamos anteriormente, los percebes son recolectados directamente de los bancos marisqueros que crecen en las costas más accidentadas del litoral gallego por lo que el riesgo y el peligro son componentes ineludibles en su recolección. De hecho, se producen un número de accidentes bastante elevado a lo largo del año en esta actividad marisquera, y en muchos casos mortales, por lo que demuestra su alta peligrosidad. A lo largo del litoral gallego el percebe supone la principal fuente de ingresos de muchos percebeiros y percebeiras por lo que la estabilidad económica de muchas familias depende de la explotación del percebe, y muchas veces se ven obligados a salir a faenar a pesar de las condiciones climatológicas adversas y el mal estado del mar, arriesgando su vida, en ocasiones, con fatales consecuencias.

Para poder desarrollar la actividad extractiva al principio de la jornada en las zonas donde se ubican los bancos de percebe los percebeiros analizan previamente las condiciones de oleaje y la dinámica de corrientes para tomar una decisión entre todos. Una vez decidida la zona de trabajo se disponen a desarrollar su jornada de marisqueo y esta se lleva a cabo en las horas de bajamar, hora y media antes de esta y dos horas después, según establece la normativa marisquera de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia.

La actividad se puede desarrollar por tierra o a flote (por mar se desplazan con embarcaciones de fibra con motor foraborda hacia las zonas de captura). Los percebes de mejor calidad se acostrumbran a capturar cuando se dan las mejores mareas del año, también llamadas, mareas vivas, cuando se puede acceder a zonas muy expuestas y profundas que solo quedan al descubierto durante estas mareas. El percebe que se captura en estas zonas acostumbra a ser el de mayor tamaño y calidad y suele alcanzar elevadas cotizaciones en su venta en lonja.

Imágen CRTVG

Seguro que en alguna ocasión han podido ver imágenes de la actividad de los percebeiros colgados de una cuerda y sujetos por sus compañeros para poder acceder a los percebes más inaccesibles y de mejor calidad, trabajando en pareja y entrañando un grave riesgo para su integridad física, solo así se puede entender lo cotizados que pueden llegar estar los percebes.

Para desarrollar la actividad utilizan un traje de neopreno que les protege del frío y de posibles rozaduras o golpes contra las rocas y que puede posibilitar la flotabilidad del percebeiro en caso de ser arrastrado por una ola.

PERCEBE GALLEGO ¿CÓMO SE PREPARA?

El percebe gallego se consume cocido. Para su cocción se puede recurrir al refranero gallego que dice

"Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar"
"Agua a hervir, percebes echar, agua a hervir (otra vez) percebes quitar"

También puede recurrir al post sobre los tiempos de cocción del marisco publicado recientemente en este blog

PERCEBE GALLEGO ¿DÓNDE COMPRARLO?

Si desea degustar el sabor a mar que les ofrece el mejor percebe del mundo que procede de A Costa da Morte sólo les queda hacer un click en Fresco y del Mar y nosotros se lo hacemos llegar en 24 horas en función de la disponibilidad por las jornadas de marisqueo que están dispuestas en el plan de trabajo de estos auténticos profesionales, aguerridos y valientes del mar que son los percebeiros y percebeiras.

ANÉCDOTA

Como curiosidad también podemos indicar que el percebe se caracteriza por disponer del pene más largo en proporción a su tamaño que puede llegar a alcanzar hasta ocho veces su longitud corporal, ahí es nada!

EMILIO LOURO