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  • Ostras de Galicia: la ostra plana

    Las ostras originarias de Galicia son las denominadas "Ostrea edulis", que también son las  autóctonas de las costas europeas. Estas ostras son las que se conocen popularmente como ostra plana, y tienen un valor gastronómico muy superior a las ostras de otros mares.

    'Ostra rizada' versus 'ostra plana'

    La del pacífico, denominada "Crassostrea gigas" es una especie invasiva, y que actualmente ya habita en grandes cantidades en nuestras costas. Estas ostras, introducidas en Europa por los cultivadores de ostras franceses, tienen ventajas desde el punto de vista de su explotación comercial, ya que aguantan más tiempo frescas que las ostras planas, y además son más fáciles de abrir, por lo que son menos problemáticas para degustarlas en casa.

    El distinguir ambos tipos es sencillo, ya que la francesa es mucho más cóncava y rugosa al tacto, que la Ostrea edulis.

    En Francia la sustitución de la ostrea edulis por la crassostrea gigas comenzó a principios de los años 70. Fue la gran demanda lo que les llevó a buscar nuevas especies que pudiesen abastecer ese mercado sin problemas. Los productores franceses mejoraron mucho las condiciones de reproducción que se empleaban en el pacífico, y consiguieron que las ostras del pacífico producidas por ellos estuviesen muy apreciadas en el mercado.

    Ostra de Galicia Ostra de Galicia

    En Galicia se producen y se consumen ambas, la ostrea edulis, denominda comunmente plana, y la francesa, denominada comúnmente rizada.

    En Fresco y del Mar podrás encontrar la ostra denominada popularmente como plana, producida en Galicia, y en tres tamaños diferentes, para que que puedas elegir en función de tu gusto.

    También en nuestras mariscadas Costa da Morte, para dos o cuatro personas, podrás encontrar la ostra plana, que se acompañan con otros mariscos tales como nécoras, pulpo, berberechos y mejillones. Todo un lujo de auténtico sabor atlántico!

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  • Ostras gallegas para un 'día especial'

    Las ostras gallegas son de los mariscos más exquisitos que nos ofrece las rías gallegas y uno de los más demandados en nuestra pescadería online. La ostra gallega pasa por ser uno de los mariscos más cotizados en el mercado

    Vamos a contarle algo más de este riquísimo molusco bivalvo, presente en las mesas de esos eventos o celebraciones especiales y que hace las delicias de los comensales.

    Comprar ostras gallegas online Ostra gallega

    OSTRAS GALLEGAS: CARACTERÍSTICAS

    Las ostras que comercializamos desde Fresco y del Mar es la denominada ostra plana (Ostrea edulis) que es la de mayor producción en las aguas de las rías gallegas aunque también es bastante demanda la ostra rizada (Casostrea gigas).

    La forma de las ostras varía según la especie, siendo unas más redondeadas que otras, que resultan más ovaladas. La parte interna de su valva es totalmente blanca y reluciente. Su carne también puede variar según la especie, adoptando tonalidades entre blanca y beige con un borde negro.

    Hay que destacar como curiosidad en la reproducción de las ostras, que la ostra plana, cada año cambia de sexo y el resto de especies de ostras mantienen su sexo durante toda su vida.

    OSTRAS GALLEGAS: SALVAJES Y DE CULTIVO

    En la actualidad la mayor parte de las ostras que se pueden encontrar en el mercado proceden de cultivo en bateas, y las ostras salvajes resulta cada vez más difícil encontrarlas, aunque antiguamente era una especie muy presente en todo la costa norte. Su valor gastronómico se remonta a la época prehistórica, donde los los romanos y egipcios ya consumían ostras, y resultaron ser uno de los alimentos importantes de las zonas costeras, así como una importante fuente de ingresos económica para los que se dedicaban a la recolección y a la pesca.

    El hábitat natural en su estado salvaje se encuentra entre las rocas, unidas a estas, como una parte más de las rocas y también se pueden encontrar en ocasiones bajo la arena, utilizando para su captura los rastrillos en aguas poco profundas o con rastros más largos en aguas de mayor profundidad. En la actualidad la mayor parte de la producción de ostras ya procede del cultivo en bateas. Para que una ostra de cultivo alcance su talla mínima para el consumo tienen que transcurrir por lo menos dos años.

    Ostras gallegas

    OSTRAS GALLEGAS: NUTRICIÓN

    Desde el punto de vista nutricional las ostras son muy buenas para la salud, destaca su alto contenido en hierro, además de minerales como el zinc, nutriente necesario para la producción de testosterona y las vitaminas, entre ellas la vitamina B12. Además no tiene apenas grasa.

    OSTRAS GALLEGAS: ¿CÓMO CONSUMIRLAS?

    La degustación de las ostras suele dejarse para ocasiones especiales y normalmente no requiere de una especial preparación para su consumo y su disfrute en su máxima intensidad. Por norma general acostumbran a comerse crudas o con unas gotas de limón, aunque también se pueden preparar gratinadas.

    Siempre que compremos moluscos frescos, debemos comprobar que sus valvas están totalmente cerradas, pues si están entreabiertas, por lo general, es que no se encuentran en buen estado para el consumo.

    Como todos los moluscos bivalvos, las ostras deben pasar necesariamente por un proceso de depuración antes de su consumo.

    Las ostras resultan ser uno de los mariscos afrodisiacos por excelencia siendo considerados desde épocas de los romanos como un estimulante.

    Ante la inminente celebración del Día de la Madre es una fecha oportuna para poder degustar este rico manjar de las rías gallegas, para ello solo tiene que realizar su pedido en nuestra pescadería online y en menos de 24 horas las recibirá en su domicilio

    MILUCHO LOURO

  • Pack 100 % gallego: Ostras + Espumoso brut nature

    Ostras+espumoso brut nature 100 € gallego

    En estas navidades queremos hacerte ofertas que sean realmente atractivas, y hemos pensado en un pack 100% gallego que seguro que lo es:

    "1x docena de auténticas ostras de la ría
    +
    1 x botella del espumoso Señorío de Rubiós Condado Blanco Brut Nature"

    Ostras de las rías gallegas

    Las ostras que incluimos en el pack son procedentes de las rías gallegas, concretamente de O Freixo (ría de Muros y Noia) o de la ría de Arousa. Con toda la frescura que caracteriza a nuestros pescados y mariscos. Como siempre te lo enviamos tu domicilio mediante mensajería isoterma.

    Ostras de Fresco y del Mar Ostras de Fresco y del Mar

    Espumoso brut nature 100 % gallego

    El pack incluye el magnífico espumoso blanco brut nature que ha sido ganador de la medalla "Gold Outstanding" en el importante concurso "International Wine and Spirit Competition" celebrada en el Reino Unido. Este vino espumoso brut nature está elaborado con la base del condado blanco (treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés).

    La Bodega que elabora este espectacular espumoso es la Bodega Señorío de Rubiós, con la que ya hemos colaborado en otras ocasiones, y que se encuentra situada en una magnífica finca muy próxima al río Miño, en el municipio pontevedrés de As Neves. Elabora vinos blancos tanto del condado como albariño, vinos tintos tales como condado, condado con maduración en barrica, monovarietal elaborado con uva Sousón, mencía, y elaborado mediante el sistema de maceración carbónica. También elabora aguardientes, licores y vinos espumosos, siendo una bodega que se preocupa por el buen hacer y porque los vinos que elabora sigan sorprendiendo gratamente a muchos paladares.

    BRUT NATURE

    ¡Entra en nuestra web y haz tu pedido cuanto antes! ¡Y también recordarte que ahora también puedes hacer tus pedidos desde tu whatsapp!

    Si precisas más botellas de este magnífico espumoso brut nature, ponte en contacto con nosotros por correo electrónico o teléfono.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Mariscadas a domicilio y disfruta del auténtico marisco gallego

    Desde nuestra pescadería online Fresco y del Mar tenemos interés en que conozcas y disfrutes el auténtico marisco gallego capturado mediante pesca artesanal, por ello te ofrecemos diversas mariscadas a domicilio , y disfruta del auténtico marisco gallego.

    Hemos seleccionado dos tipos de mariscada, cada una de ellas con nombres que nos indican la procedencia de los productos que la componen. La mariscada Costa da Morte y la mariscada ría de Muros. Ambas podrán ser par dos o cuatro personas.

    Mariscada Costa da Morte

    Mariscada-Costa-da-Morte- Mariscada-Costa-da-Morte-

    Esta mariscada la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

    Las almejas babosas son ideales para tomar a la plancha, o bien las puedes tomar con una salsa. Te dejo este link para que puedas leer lo que dice Ferrán Adriá sobre la calidad de la almeja babosa gallega (de las mejores del mundo) y las formas en las que se puede degustar. También te dejo este link donde nuestra amiga Rocío te muestra de forma muy clara como saber distinguir entre los distintos tipos de almejas.

    Las navajas o longueirones también los podrás degustar a la plancha. Te dejo esta sencilla y excelente receta del blog la cocina de mi abuelo, donde aprenderás a preparar unos longueirones en salsa verde.

    Te dejo también un link donde te explica con detalle el blog la cocina de mi abuelo como cocer las nécoras.

    Mariscada ría de Muros

    Mariscada-ría-de-Muros- Mariscada-ría-de-Muros-

    Esta mariscada también la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

    Decirte que en nuestro blog también hemos contado la técnica de como abrir ostras, de forma cómoda y sobre todo segura. Para ello hemos contado con el apoyo de nuestro colaborador el gerente del restaurante Pepe do Coxo, situado en O Freixo (Outes- A Coruña).

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

     

     

     

  • Descubre como abrir las ostras

    Como abrir las ostras

    En el post de nuestro blog de fecha 23 de abril, hablábamos sobre la historia de las ostras en Galicia y de su expléndido sabor. En este post te mostramos un vídeo sobre como abrir las ostras, que es muy sencillo, pero que tiene su técnica para evitar accidentes caseros. Para gravar este video hemos contado con la excepcional colaboración del propietario del restaurante Pepe do Coxo, situado en el puerto de O Freixo, Outes (La Coruña), y que es un auténtico experto en ostras. Recuerda también que en nuestra pescadería online, Fresco y del Mar, podrás encontrar las mejores ostras de Galicia, que te serviremos en tu domicilio con todo su sabor y frescura.

    https://youtu.be/qz14xOy37Os

    Los profesionales de abrir las ostras

    Hay auténticos profesionales abriendo ostras,  y los podemos ver en la competición de abridores o écailleurs, donde llegan a abrir la friolera de 36 ostras en poco más de 4 minutos. Pero el asunto de la velocidad no es lo más importante para poder degustar el intenso sabor de una buena ostra, sino que lo realmente importante es que esté bien abiertas.

    No es sólo su sabor

    Las ostras además de tener un excepcional sabor a mar, tienen muchas propiedades que las hacen muy interesantes desde el punto de vista nutricional, tales como que son bajas en calorías y grasas, contienen magnesio, que ayuda a regular el metabolismo, selenio, que es un poderoso antioxidante, contienen mucho hierro y zinc, mineral esencial en el sistema inmunológico, y además son ricas en yodo, que ayuda a regular el colesterol, a procesar hidratos de carbono, y fortalece nuestro cabello, piel y uñas.

    Sin embargo, con respecto a si las ostras son o no afrodisíacas, parece que es solo un mito. En todo caso tenemos muchas razones, además de por su expléndido sabor, para consumirlas.

    Ostras Ostras

    Joaquín Alvarez Portela

     

     

     

     

     

     

  • Las ostras son un manjar

    Las ostras son un manjar,  y esto ya lo sabían nuestros antepasados, como podéis comprobar en las líneas que siguen.

    Historia de las ostras en Galicia

    Las investigaciones realizadas nos muestran que ya en la prehistoria se consumían ostras, y buen ejemplo de ello son los rastros arqueológicos en los antiguos "concheiros" de los castros celtas gallegos. Posteriormente en la época romana, entre los mariscos más apreciados se encontraban las ostras, y concretamente las procedentes de Galicia eran muy apreciadas por su gran calidad. Cabe destacar que si bien los griegos parece que no desarrollaron el cultivo de ostras, los romanos si que desarrollaron la ostricultura en bahías y ensenadas. En las épocas posteriores prosiguió el consumo de ostras, y éstas se encontraban en grandes cantidades en el litoral gallego, denominándose ostreiros a los que las recogían de las costas. En el siglo XVIII existen referencias de exportación de ostras desde Galicia a otras zonas tales como Asturias y Castilla, y es en ese mismo siglo cuando se alzan las primeras voces advirtiendo que la extracción incontrolada de ostras conduciría a su desaparición. La verdad es que ya en esta ocasión aparece algunas llamadas de atención al cuidado del recurso pesquero y de su sostenibilidad, ¡en pleno siglo XVIII!

    En el siglo XIX se intensificó la extracción de ostras, la exportación de éstas a Francia para repoblar sus poblaciones naturales, y la disminución notable de la población de ostra en Galicia. Debido a ello se realizaron los primeros intentos de repoblación con poco éxito. En los años 20 comenzaron los primeros intentos de cultivo en Galicia, pero que se vieron afectados por la guerra civil. Posteriormente desde los años 50 se realizaron varios intentos para recuperar los bancos autóctonos, pero también con escaso éxito. Ya en los años 70 comenzaron las producciones en criadero artificial con más éxito.

    Ostras Ostras

    De expléndido sabor

    Aunque el consumidor en España sabe que las ostras son un producto sabroso y muy nutritivo, su consumo está poco extendido, si lo comparamos con el de otros moluscos como el mejillón y la almeja. Esto es debido fundamentalmente a la percepción que tiene el consumidor que la ostra es un producto caro y reservado para las minorías más pudientes.

    Como ya sabéis, en nuestra pescadería online Fresco y del Mar ponemos a tu disposición, a precios muy competitivos, auténticas ostras de Galicia, de tal manera que las puedas disfrutrar con todo su frescor en cualquier punto de la península.

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Proyecto Cofinanciado GALP

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