Vuelve la centolla gallega: se abre la campaña tras veda
Se acabó la espera. El lunes 9 de noviembre de 2026 terminó la veda de la centolla gallega en las zonas A y B del litoral, que van desde la desembocadura del Miño hasta Estaca de Bares. La Ría de Muros e Noia está dentro, así que la centolla de nuestras lonjas ya vuelve a entrar en casa: puedes comprar centolla gallega de la ría online y recibirla viva o cocida en menos de 24 horas desde su captura.
En la costa de Lugo (zona C, de Estaca de Bares al Eo) habrá que esperar algo más: allí la campaña no arranca hasta el 30 de noviembre.
Por qué la centolla tiene veda (y por qué esperar merece la pena)
Durante el verano y buena parte del otoño la centolla está en plena actividad reproductiva. La veda existe para protegerla en ese momento, y en 2026 se ha regido por el plan experimental de gestión de centolla y buey 2026-2027 que la Consellería do Mar publicó en el Diario Oficial de Galicia el 19 de junio.
El plan no solo marca fechas. También limita lo que cada barco puede desembarcar: 35 kilos por embarcación y día, más otros 35 por cada tripulante a bordo. Es una cifra modesta, pensada para que la pesquería aguante, y explica por qué la centolla gallega nunca va a ser un marisco barato ni abundante.
La espera tiene premio. La centolla que se pesca ahora, con las aguas ya frías, llega con buen llenado, y de aquí a Navidad vive su mejor momento en la mesa.
La centolla «de la ría» que compramos en la lonja
La que te enviamos es Maja squinado, la centolla atlántica de toda la vida. Sale de la Ría de Muros e Noia y de la Costa da Morte, y la pescan marineros artesanales con miños y nasas, dos artes que trabajan cerca de la costa y con poco descarte.
Cuando hablamos de «auténtica centolla gallega» no es una frase hecha. En los mercados circula mucha centolla de otros orígenes, más barata y con otra textura, que a veces se vende como gallega. Si quieres aprender a distinguirlas, en el blog tienes una guía para identificar la centolla gallega frente a la foránea.
Nosotros la compramos cada mañana en lonja, la seleccionamos pieza a pieza y la enviamos el mismo día. Y una cosa que conviene saber: sale viva de Muros, pero eso no garantiza que llegue viva a tu casa. Un viaje de horas en frío es mucho para un animal de roca, y que llegue sin moverse no quiere decir que no esté fresca.
¿Macho o hembra? Cómo elegir tu centolla
En Galicia mucha gente pide «centolla» y espera hembra. La hembra tiene el abdomen más ancho y redondeado y, sobre todo en invierno, el interior más cremoso, que es lo que buscan quienes mojan pan en el caparazón. El macho (el centollo) suele tener patas más largas y con más carne.
Para distinguirlos basta con darles la vuelta. En la hembra, la «tapa» del abdomen es ancha y redondeada y cubre casi toda la parte de abajo; en el macho es estrecha y en forma de triángulo. Las pinzas también ayudan: en el centollo son más largas en proporción al cuerpo.
¿Cuál pedir? Depende de cómo la vayas a comer. Si en tu casa lo que gusta es el caparazón, con su interior cremoso para untar, pide hembra. Si prefieres sacar carne blanca de las patas o la quieres para un salpicón, el macho rinde mejor. Para una comida de varios, mezclar los dos es una buena solución.
Esa preferencia se nota en el precio. En nuestra ficha la hembra está a 36 €/kg y el macho a 33 €/kg, y se vende por pieza en varios tamaños. Si dudas entre uno y otro, aquí te explicamos cómo distinguir el macho de la hembra.
Lo que no vas a encontrar en nuestra pescadería es centolla ovada, la hembra que lleva la puesta de huevos bajo el abdomen. Te contamos el porqué en este artículo.
Un consejo de lonja que vale para los dos: a igual tamaño, elige la pieza que más pese en la mano. Una centolla pesada para lo que abulta está bien llena; si pesa poco, tendrá más agua que carne. Es lo primero que miramos cuando la seleccionamos para tu pedido.
¿Viva o cocida? Lo que te llega a casa
Puedes pedirla de dos formas. Viva, para cocerla tú justo antes de comerla, o cocida por nosotros al punto de sal, por 2 € más por pieza.
Si la eliges cocida, ten en cuenta que la pesamos viva y después la cocemos. Con la cocción pierde agua, y la merma puede llegar al 25 % del peso. No es que te llegue menos centolla: es lo que pierde cualquier marisco en la olla, también en tu cocina.
¿Prefieres cocerla en casa? Tienes los minutos según el peso y la sal por litro en nuestra tabla de cocción del marisco gallego. El error más habitual es pasarse de tiempo: la carne se seca y se pega al caparazón.
Cuando recibas el pedido con la centolla
Guárdala en la parte baja de la nevera, tapada con un paño húmedo y sin cerrarla en una bolsa. Nunca la metas en agua del grifo: el agua dulce mata la centolla y le estropea el sabor.
Lo ideal es cocinarla ese mismo día. La centolla cocida también aguanta en frío, pero se disfruta mucho más recién hecha que al día siguiente.
Pídela ahora, antes de que llegue diciembre
Los primeros días de campaña suelen traer buena oferta en lonja. A medida que se acerca la Navidad, la demanda se dispara y elegir tamaño se complica. Si la quieres para una comida familiar o para un regalo, este es buen momento para pedirla.
Ya tienes la centolla gallega de la ría disponible en nuestra pescadería online, viva o cocida y con envío a domicilio. Si buscas tamaños concretos o una fecha de entrega determinada, escríbenos por WhatsApp al 698 108 666 y te decimos qué hay ese día en la lonja.
