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  • Receta 'Cebiche de Lubina con Camarones'

    Os presentamos una nueva receta diseñada por Pablo Pizarro, restaurante Bocanegra de A Coruña, para nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Después de sorprendernos con la receta de “Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja”, ahora le toca el turno a esta sugerente propuesta para preparar un “Cebiche de Lubina con Camarones”.

    Cebiche_Lubina

    Ingredientes del “Cebiche de Lubina con Camarones”  (4 personas)

    • 1 Lubina Salvaje de 1 kg;
    • 100 g de Camarones de la Ría crudos y pelados;
    • 1 boniato;
    • 1 cebolla morada;
    • piel de naranja;
    • zumo de naranja.
    • Para la crema de ají amarillo:
      • ½ cebolla;
      • 2 ajíes amarillos;
      • 150 g de nata.
    • Para la leche de tigre:
      • 6 limas;
      • cilantro;
      • 1 trozo de apio;
      • ½ cebolla;
      • 1 guindilla;
      • fumet.

    Elaboración del “Cebiche de Lubina con Camarones”

    • Para la crema de ají amarillo:
      Rehogamos la cebolla con el aji amarillo y cubrimos de nata. Después trituramos.
    • Para la leche de tigre:
      En thermomix, trituramos el zumo de lima, cilantro, apio, cebolla, guindilla y un poco de fumet.
    • Para el camote:
      Cocer el boniato y triturar con la ralladura de piel de naranja.
    • Cebolla morada:
      Cortar la cebolla finamente y sumergirla en el zumo de naraja.
    • Sacamos los lomos a la lubina, desespinamos y retiramos la piel.
    • Cortamos la lubina en dados. Pelamos los camarones.
    • Lo mezclamos con la leche de tigre.

    Presentación del plato

    En el fondo del plato colocar la crema de ají, colocar encima la lubina y los camarones mezclados con la leche de tigre y en la parte superior la cebolla morada.

    En los laterales colocar unos puntos de camote, como en la foto.

    Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' deseamos que triunféis con este plato. Os recordamos que somos especialistas en la comercialización directa desde lonja de pescado fresco del día. Por supuesto todo nuestro pescado es salvaje, capturado en Costa da Morte por pescadores artesanales.

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme  @frescoydelmar

  • Propuesta de año nuevo: ¡COCINAR!

    Si eres de esas personas que se hace al menos una propuesta de año nuevo para cumplirla de verdad, aquí te dejo algunas ideas que se cocinan. Todas son fruto de las colaboraciones en nuestro primer año de navegación como pescadería online, con diferentes blogueros y blogueras, cocineros, o nosotros mismos a los fogones. ¡A ver qué te parecen!

    Nuestras “blogueras residentes”: Susana y Rocio; los “blogueros invitados”: Ruben e Íñigo; o desde el pasado diciembre que comenzamos colaboración con el jefe de cocina del restaurante BocaNegra de A Coruña: Pablo Pizarro; nos han acompañado durante 2015 con propuestas muy interesantes y atrevidas. Para el 2016 ya tenemos en marcha nuevas colaboraciones que os iremos contando tanto en el blog como en redes sociales, ¡no os las perdáis!

    Además, en Fresco y del Mar nos gustan mucho las colaboraciones con diferentes proyectos, por lo que también os recomendamos la visita a la propuesta de cocina con algas desde Mar de Ardora y siempre con los mejores utensilios de Lecuine en mente!

    Receta: Propuesta de año nuevo: COCINAR

    Mi cena de Noche Buena: besugo blanco o pancho bicudo al horno. ¡Delicioso!

     

    Ingredientes:
    Recetas con pescado y marisco procedente de pesca artesanal:

     

    Preparación:
    Hacer la compra en la pescadería on line de Fresco y del Mar, pensando en la mejor época del año para consumo de pescado y marisco gallego y los tiempos de cocción del marisco.

    Hacer un listado de ingredientes y utensilios básicos en tu cocina. A mi me encantan estos diez consejos para hacer la compra sin morir en el intento, de webos fritos y los leo de vez en cuando, sobre todo si voy a preparar una comida especial para mi gente y no quiero que nada se me olvide ni se me pase.

    En cada especie de nuestra pescadería online, tanto de marisco como de pescado, te proponemos diferentes maneras de preparación, para que puedas hacerte alguna idea con la compra.

    Aprovecha estas Ideas atrevidas, o más tradicionales con un toque moderno, para ponerte a los fogones.

    ¡No dejes pasar el año sin intentarlo!

    Paloma Colmenarejo
    @PalomaColme
    @Frescoydelmar

  • Receta de Pablo Pizarro: centolla gallega con garbanzos, morro y oreja

    Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante Bocanegra de A Coruña, nos propone esta divertida receta de centolla gallega de Fresco y del Mar. ¿Te atreves?

    La centolla de Fresco y del Mar es un marisco que habita en los fondos arenosos de Ría de Muros y en los rocosos de Costa da Morte, dos de las principales zonas de producción de este manjar. A Pablo Pizarro le conoces, ya que ha colaborado con nosotros en la elaboración de dos vídeos con “Trucos sobre cómo cortar conservar el pescado” que os presentamos el pasado mes de septiembre.

    En esta ocasión, empezamos una colaboración de propuestas de recetas para la web de la pescadería online Fresco y del Mar.

    ¡Abrid vuestras mentes para disfrutar de esta atrevida propuesta!

    Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja. Pablo Pizarro

    Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja

    Ingredientes para 4 personas:

    • Centolla de 1 kilo aproximadamente.
    • Morro de ternera.
    • Oreja de cerdo.
    • 1 cebolla,1 zanahoria, 1 puerro y 1 tomate.
    • 200 g garbanzos.

    Preparación:

    • Ponemos a desalar el morro y la oreja 24 horas.
    • Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior. Frotamos después para quitarles la piel.
    • Ponemos a cocer, a fuego suave, la cebolla, zanahoria, puerro y tomate junto con el morro y la oreja, durante 4 horas.
    • Añadimos los garbanzos cuando ya han pasado dos horas y esperamos dos horas más.
    • Cocemos la centolla en agua con sal, unos 14 minutos por kilo, contados a partir de que empiece a hervir. Ponemos 60 g de sal por cada litro de agua para similar el agua de mar.
    • Desmenuzamos la centolla y reservamos.
    • Una vez cocidos los garbanzos, la oreja y el morro, colamos y reducimos la salsa.
    • Y presentamos como en la foto superior.

    ¡Gracias Pablo por esta valiente propuesta!

    Os animamos a disfrutar del mejor marisco y pescado fresco gallego y a que compartáis vuestras recetas con nosotros. ¡Buen provecho!

    Pablo Pizarro   @BocanegraCoruna

    Paloma Colmenarejo @PalomaColme @frescoydelmar

  • Receta del 'Pulpo estilo Aguiño'

    Pulpo estilo Aguiño

    En Galicia además de la conocida "pulpo a feira",  hay una gran variedad de recetas para degustar este sabroso cefalópodo, y el 'estilo Aguiño' es una de ellas. Te contamos esta receta coincidiendo con la apertura de la veda del pulpo desde el pasado 1 de julio, e indicarte también que desde esa fecha puedes comprar en tu pescadería online Fresco y del Mar, auténtico pulpo gallego, y capturado mediante pesca artesanal.

    Pulpo de Costa da Morte Pulpo de Costa da Morte

    Para que no esté duro

    Una vez que compras tu pulpo fresco gallego, y una vez limpio debes congelarlo, y mantenerlo en el congelador un mínimo de dos días,  de esta manera se le rompen la fibras y se evitará que quede duro. Además y antes de su preparación debes proceder a su completa descongelación.

    La cocción del pulpo

    Posteriormente procedemos a cocer el pulpo, pero esto tiene su truco. Primero debemos poner en una tartera abundante agua (sin sal) a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua hirviendo tres veces seguidas, con esto se consigue que no se le desprenda la piel. Posteriormente lo dejeremos en el agua hirviendo durante 20 minutos,  si pesase un kg. Lo pincharemos para ver si está duro, y si es así lo dejaremos 5 minutos más hirviendo. En el caso de que sea de mayor tamaño lo dejaremos más tiempo hirviendo y en todo caso siempre lo pincharemos para verificar si ya está en su punto. Una vez que  ya esté cocido lo apartaremos del fuego y lo dejaremos reposar en el agua de cocción entre 5 y 10 minutos. Posteriormente lo retiramos del agua y lo cortamos en rodajas.

    ...la ajada y listo para tomar

    En una sartén con aceite, freimos ajos fileteados hasta que se doren. Después añadimos pimentón dulce y picante, una cucharada del agua en la que lo cocimos  y sal. Posteriormente, y una vez ya cortado, echamos encima la ajada, y así degustarás este cefalópodo como lo preparan en Aguiño (Riveira - Galicia).

    Joaquín Alvarez Portela

  • Sepia con patatas al estilo webos fritos

    A mi amiga Susana le encanta que le cuente curiosidades de la pesca artesanal: cómo se pesca cada especie, cómo son los barcos, quienes están detrás de que a casa nos llegue el pescado muy fresco y de muy alta calidad, … Y a mi me encanta contárselo. Siempre es un placer hablar de lo que te apasiona con personas como ella, con las orejas muy abiertas y dispuesta a escucharte.

    Antes de contaros la receta de patatas con sepia que preparó en su blog, webos fritos, os voy a contar de dónde viene la sepia que os ofrecemos en nuestra pescadería on line.

    La sepia es un cefalópodo, es decir, pertenece a las especies con los pies en la cabeza (¡a mi personalmente siempre me recuerdan a los rastafaris!). Cuando decimos que es de pesca artesanal, nos referimos a que ha sido capturada por una embarcación de menos de 12 metros (normalmente), y utilizando un arte de enmalle como los miños. Este tipo de pesca no focaliza las capturas en una sola especie, pudiendo llegar a capturar hasta 60 diferentes en una jornada. Los pescadores conocen por dónde están aquellas que quieren capturar en cada momento, y dependiendo de la época del año, saben que caerá más de una que de otra. La mejor época para coger sepia en la zona de Costa da Morte va de enero a mayo. Una vez pescada, la sepia se desembarca en la lonja y en menos de 48 horas podría estar en tu casa!

    ¡A la cazuela!

    Patatas con sepia

    Receta de patatas con sepia

    Ingredientes para 4 personas

    2 sepias grandes
    Sal
    Pimienta
    1 kg de patatas
    1 hoja de laurel
    ½ cebolla
    1 diente de ajo
    ½ pimiento rojo
    ½ pimiento verde
    1 tomate hermoso
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    ½ cucharadita de harina
    4 hebras de azafrán
    1 l de caldo de pescado

    Para hacer el caldo de pescado

    1,2 l de agua
    La parte verde de un puerro
    1 cebolla pequeña
    1 hoja de laurel
    Un poco de perejil
    Sal
    1 zanahoria
    Espinas y cabeza de pescado

     Preparación

    1. Lo primero es hacer el caldo de pescado. Para ello pon todos los ingredientes a cocer en una cazuela durante 20 minutos. Desespuma de vez en cuando. Cuela y reserva.
    2. Limpia las sepias —si no las compras limpias—. Córtalas en cuadrados. Salpimienta y reserva.
    3. Pela las patatas, lávalas y córtalas como te expli
    ca Su en este corto vídeo. Reserva.
    4. Corta la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde y el rojo en dados muy pequeños y reserva.
    5. Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Ponlo a escurrir en un colador mientras preparas el resto de la receta.
    6. Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, y cuando esté caliente, añade el laurel, la cebolla, el ajo y los pimientos, rojo y verde.
    7. Cuando estén casi fritos añade el tomate y un poco de sal. Rehoga y deja que se fría.
    8. Incorpora las patatas y la sepia, una pizca de sal, y fríe removiendo durante un par de minutos.
    9. Añade la media cucharadita de harina. Remueve.
    10. Echa las hebras de azafrán.
    11. Incorpora el caldo. ¿Cantidad? Un centímetro por encima de las patatas.
    ¡Ojo! No tienen que flotar. Deja cocer en cazuela unos 25 minutos —el tiempo depende de la calidad de la sepia y de las patatas—. Prueba por si hay que rectificar un poco el punto de sal. Apaga y tapa la cazuela. Deja reposar unos 5 minutos y sirve.

    ¡¡¡A DISFRUTAR!!!

    Paloma Colmenarejo

    @PalomaColme @Frescoydelmar

    #pescaderíaonline www.frescoydelmar.com

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo