Receta de Pablo Pizarro: centolla gallega con garbanzos, morro y oreja

Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante Bocanegra de A Coruña, nos propone esta divertida receta de centolla gallega de Fresco y del Mar. ¿Te atreves?

La centolla de Fresco y del Mar es un marisco que habita en los fondos arenosos de Ría de Muros y en los rocosos de Costa da Morte, dos de las principales zonas de producción de este manjar. A Pablo Pizarro le conoces, ya que ha colaborado con nosotros en la elaboración de dos vídeos con “Trucos sobre cómo cortar conservar el pescado” que os presentamos el pasado mes de septiembre.

En esta ocasión, empezamos una colaboración de propuestas de recetas para la web de la pescadería online Fresco y del Mar.

¡Abrid vuestras mentes para disfrutar de esta atrevida propuesta!

Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja. Pablo Pizarro

Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja

Ingredientes para 4 personas:

  • Centolla de 1 kilo aproximadamente.
  • Morro de ternera.
  • Oreja de cerdo.
  • 1 cebolla,1 zanahoria, 1 puerro y 1 tomate.
  • 200 g garbanzos.

Preparación:

  • Ponemos a desalar el morro y la oreja 24 horas.
  • Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior. Frotamos después para quitarles la piel.
  • Ponemos a cocer, a fuego suave, la cebolla, zanahoria, puerro y tomate junto con el morro y la oreja, durante 4 horas.
  • Añadimos los garbanzos cuando ya han pasado dos horas y esperamos dos horas más.
  • Cocemos la centolla en agua con sal, unos 14 minutos por kilo, contados a partir de que empiece a hervir. Ponemos 60 g de sal por cada litro de agua para similar el agua de mar.
  • Desmenuzamos la centolla y reservamos.
  • Una vez cocidos los garbanzos, la oreja y el morro, colamos y reducimos la salsa.
  • Y presentamos como en la foto superior.

¡Gracias Pablo por esta valiente propuesta!

Os animamos a disfrutar del mejor marisco y pescado fresco gallego y a que compartáis vuestras recetas con nosotros. ¡Buen provecho!

Pablo Pizarro   @BocanegraCoruna

Paloma Colmenarejo @PalomaColme @frescoydelmar

Deja un comentario
Proyecto Cofinanciado