Receta de jurel curado en auga de mar

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Jurel marinado en agua de mar Jurel marinado en agua de mar

El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.

El jurel es un pescado azul, lo  que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a  cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente  de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A  es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista.  En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital  importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.

Jurel de Costa da Morte Jurel de Costa da Morte

Ingredientes:

1 ó más jureles grandes

agua de mar

aceite de oliva virgen extra

pimienta 5 bayas

salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

 Preparación jurel curado en agua de mar

Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar, y con una hora será suficiente.

Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Posteriormente los metemos en un bol bien cubiertos de aceite.

Podemos acompañar de una mahosoja, de una salsa de mostaza y miel, de soja.

Joaquín Alvarez Portela

 

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