Recetas de caballa de Umami Madrid

La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

Sacando los filetes a una caballa

Receta de caballa encurtida a la japonesa

Ingredientes:

  • Lomos de caballa limpios.
  • Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
  • Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

Preparación:

  • Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
  • Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
  • Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
  • Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
  • Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

Ingredientes:

  • Lomos de caballa limpios de espinas.
  • Sal y azúcar en proporción 1:2.
  • Tallos de ajo.
  • Vinagreta: Lima y salsa de soja.

Preparación:

  • Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
  • Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
  • Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
  • Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
  • Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
  • Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
  • Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

Receta de oreja de caballa

Ingredientes:

  • Orejas de caballa.
  • Cebolleta china.
  • Salsa de soja.
  • Cebolla frita.

Preparación:

  • Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
  • Seca bien con papel absorbente.
  • Dora a la plancha por el lado de la piel.
  • Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

 

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

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