caballa fresca

  • Receta: 'Caballa en escabeche'

    La pasada semana tuve la ocasión de tomar en casa de un amigo una receta de caballa en escabeche que estaba extraordinarias, por lo que se la pedí para publicarla en el blog de nuestra pescadería online.

    Caballa de Gaicia y capturada mediante pesca artesanal y sostenible Caballa de Gaicia y capturada mediante pesca artesanal y sostenible

    Receta 'Caballa en escabeche': ingredientes

    • 1 kg de caballas de Galicia.
    • 2 cebollas de tamaño medio.
    • 2 zanahorias.
    • 2 tomates.
    • 6 dientes de ajo.
    • 2 hojas de laurel.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • 1/2 vaso de vinagre de manzana.
    • Harina de trigo.
    • Pimentón de la Vera dulce y picante, pimienta negra y sal.

    Receta 'Caballas en escabeche': preparación

    Lo primero que debemos hacer es, una vez tengamos las caballas bien limpias y sin cabeza, es filetearlas. Indicarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te podemos enviar las caballas ya fileteadas si lo deseas. Las rebozamos en harina de trigo y las freiremos en abundante aceite de oliva por el lado de la piel. Una vez fritas las pondremos en un plato, sobre el que colocaremos papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

    En el  aceite que hemos empleado para freir la caballa, sofreimos la cebolla, que previamente habremos cortado. Una vez dorada añadimos los ajos cortados, el tomate cortado muy fino  y la zanahoria cortada en rodajas. Salteamos al fuego unos dos minutos más. Procedemos a añadir medio vaso de vinagre de manzana, 1 vaso de aceite de oliva, la pimienta negra, el laurel, el pimentón y rectificamos de sal. LLevamos el conjuto a la ebullición, y lo dejamos dos minutos hervir a fuego lento. Posteriormente lo verteremos el conjunto sobre  la  caballa que habremos colocado en una fuente honda. Debéis esperar a que se enfríe totalmente, pues este plato se toma frío, e incluso tiene más sabor después de uno más días desde su preparación.

    Caballa en escabeche Caballa en escabeche

    Caballas: un pescado azul muy sano

    La caballa es uno de mis pescados favoritos, me encanta su sabor y su textura. La caballa es además un pescado azul o graso, y por tanto una  fuente del ácido graso omega-3. Este ácido graso  no  lo podemos producir en nuestro organismo  y tiene unos efectos muy beneficiosos para la salud de nuestro corazón, ya que aumenta el colesterol bueno (HDL), y reduce el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos.

    La caballa también aporta proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas, tales como la D y E, y minerales, tales como magnesio, hierro, potasio y selenio.

    Caballa gallega

    También recordarte que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar auténtica caballa de Galicia, y que ha sido capturada mediante pesca artesanal y sostenible, esto es empleando métodos de captura que respetan el medio ambiente marino y permiten el mantenimiento de las especies en sus hábitats marinos.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Caballa, sabor atlántico de temporada

    Desde el pasado 14 de marzo la flota pesquera artesanal de Galicia puede pescar la caballa (o xarda), un pescado muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne . A continuación le contamos algo más de este sabroso pescado azul.

    CABALLA (XARDA): CARACTERÍSTICAS

    La caballa (Scomber scombrus) es una especie perciforme de la familia de los escombridos su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales. Su talla mínima es de 20 centímetros de longitud y su peso medio es de 300 gramos por cada pieza. Habitualmente suele confundirse con el verdel ya que tiene una forma y características muy similares aunque la caballa es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

    Caballa o Xarda antes de la subasta en Lonja Caballa antes de la subasta

    Su alimentación es a base de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos. Durante el invierno las caballas permanecen a unos 170 metros de profundidad, durante este tiempo no se alimentan, luego, con la llegada de la primavera, suben a la superficie agrupadas en bancos muy numerosos y empiezan a alimentarse de zooplancton y otros peces como pequeñas sardinas y anchoas. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.

    CABALLA (XARDA) ¿CÓMO SE CAPTURA?

    Son capturadas por embarcaciones de cerco, arrastre y artes menores o flota artesanal, cada sector dispone de una cuota específica y en concreto para Galicia para este año se dispone de una cuota de 1.796.945 kgs para artes menores, que es de donde procede la caballa que comercializamos en nuestra pescadería online. La referida cuota supone el 15,45 % del total de la cuota asignada para todo el Cantábrico.

    Para el inicio de la campaña se dispone del 85% del total de la cuota, restando un 15% para cubrir la captura accidental (captura no objetivo de cualquier especie mientras se está pescando otra). Cada embarcación dispone de un tope de capturas al día de 2.000 kilos pero de cómputo semanal, por lo que en ningún caso se puede superar los 10.000 kilos a la semana. El tope de captura accidental fuera de la costera será de 300 kilos semanales por embarcación.

    CABALLA (XARDA): ALTO VALOR NUTRICIONAL

    La caballa es un pescado muy valorado nutricionalmente,  muy rica en ácidos grasos omega-3, proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, además de vitamina D, E y provitamina A, y minerales como  el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo el hierro.

    A sus propiedades nutricionales hay que sumarle que es un pescado muy asequible a todos los bolsillos y que tiene múltiples usos culinarios. Es una especie muy utilizada para conservas, escabeches, marinadas y también muy sabrosa al horno o a la parrilla.

    En fin, estamos ante un pescado que da mucho juego y que en la primavera podemos degustarlo en su máxima intensidad, para ello sólo tiene que visitar nuestra pescadería online o realizar su compra por whatsapp o teléfono y lo recibirá en su domicilio en menos de 48 horas con la garantía de procedencia:

    • de Galicia y
    • de pesca artesanal y sostenible.

    Milucho Louro

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