En un post de este blog de fecha 20 de diciembre, os recomendábamos encarecidamente que no consumieseis vieiras sin etiquetar ni envasar, ya que puede suponer un riesgo para la salud el que las vieiras no estuviesen adecuadamente evisceradas. Esto es debido a que en el hepatopancreas se concentra la mayoría de la toxina ASP, y su ingesta supone un riesgo para la salud, lo que ocurre si el bivalvo no estuviese convenientemente eviscerado.

En este post os queremos contar una serie de ventajas nutricionales de las vieiras, un marisco muy saludable, que se consume tanto en navidad como en el resto del año.

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La vieira gallega desde el punto de vista nutricional

Este bivalvo es muy rico en vitamina del grupo B, especialmente B12, vitamina que es básica para el metabolismo tanto de aminoácidos como  de ácidos grasos, además de ser de gran importancia para el funcionamiento adecuado del sistema  nervioso así como del mantenimiento y formación de los glóbulos rojos. Esta vitamina también se emplea en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Otra de las funciones de esta vitamina es su aporte en el desarrollo de las células nerviosas.

La vieira también es rica en minerales taels como potasio, selenio, magnesio, calcio y yodo. La abundacia de este último mineral la hace muy adecuada para nuestro metabolismo, pues regula el nivel de energía, participa en la formación de hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotirina, ayuda a la absorción de hidratos de carbono, mejora el estado de la piel, uñas y pelo, colabora en el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, colabora en el metabolismo de los nutrientes, y ayuda a quemar el exceso de grasa entre otras funciones.

Partes de la vieira que nos comemos

Las partes que nos comemos  de la vieira es su músculo abductor, que es el cilindro blanquecino central, y los órganos genitales, que  son el gajo de color naranja que vemos al abrir el bivalvo. La función de ese músculo abductor es cerrar con fuerza sus valvas, y protegerse de sus depredadores.

Vieira: hábitat y alimentación

La vieira vive en fondos con vegetación, que precisan para proteger sus huevos fertilizados y larvas,  a profundidades que oscilan entre los 20 y 100 m. Para desplazarse toma agua que después expulsa con fuerza, saliendo expulsada en sentido contrario. Las vieiras se alimentan de plancton, que atrapan por medio de unas membranas mucosas.

Las vieiras y su distribución en el mundo

Las vieiras las podemos encontrar en numerosos hábitats marinos, desde los fríos mares de Islandia hasta los océanos tropicales. Se encuentran numerosas especies de vieira en las costas americanas del océano Atlántico Norte, también en el mar de Japón, en las costas de Perú, Chile, Irlanda, Nueva Zelanda, China, y por supuesto en las costas gallegas, que son las únicas que puedes encontrar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', ya que sólo comercializamos vieira procedente de la ría de Arousa, convenientemente eviscerada, envasada y congelada, con absoluta garantía.

Joaquín Alvarez Portela

Estos días navideños en muchas cenas de nochebuena o comidas de navidad, hemos degustado unos magníficos pescados y mariscos, algunos de ellos procedentes de las lonjas gallegas, y de ellos, algunos procedentes de las costas gallegas, que a su vez también algunos de ellos han sido capturados mediante pesca artesanal y sostenible. Con este post, Fresco y del Mar os quiere recordar que para que cualquiera de nosotros disfrutase de un pescado salvaje o marisco gallego en su mesa, está detrás el trabajo de la gente del mar, un trabajo siempre duro, en ocasiones arriesgasdo, y que muchas veces se desarrolla en condiciones climatológicas muy adversas. Mención especial merecen los percebeiros que en trabajo diario arriesgan su vida.

Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

Costa da Morte, ría de Muros y pesca artesanal

Ya que Fresco y del Mar solo comercializa pescado y marisco gallego, concretamente de Costa da Morte y de la ría de Muros, y que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, nos queremos referir a los marineros y pescadores que capturan el pescado y marisco en estas zonas y emplean estas artes de pesca no lesivas para el  medio ambiente.

En ocasiones en condiciones muy adversas

Los barcos de las cofradías de Costa da Morte y ría de Muros salen a faenar todos los días de la semana, excepto el fin  de semana, y lo hacen por la mañana. Salen siempre, a no ser que las condiciones del mar lo desaconsejen. Muchos días que salen el estado del mar no es fácil por condiciones de fuerte viento, oleaje... También en otras ocasiones las condiciones climatológicas son incómodas para realizar su trabajo, debido a lluvias, frío, niebla...

Después de la jornada de trabajo regresan a sus respectivos puertos, y la pesca recogida se lleva a las lonjas para ser subastada. En unas ocasiones la pesca ha ido bien, y en otras las capturas son escasas, a lo que ya están acostrumbrados.

Los 'percebeiros' de Galicia

Una mención especial  queremos dedicarle a los percebeiros, ya que su salida diaria, debido a que recogen los percebes a mano, y que el percebe solo se desarrolla en zonas de mar extremadamente batidas, supone un continuo riesgo para sus vidas. Realizan su trabajo en grupos de entorno a cuatro personas, uno de los cuales se queda vigilando a los que están  en las rocas recogiendo el percebe, y lo hace desde la embarcación que los ha transladado a las zonas de recogida de percebe. El percebeiro debe estar muy pendiente a los golpes de mar, ya si lo sorprende un golpe de mar y lo precipita contra las rocas, el resultado puede ser fatal.

Este es el motivo por el que el percebe alcanza un alto precio en el mercado, especialmente los días de las  fiestas navideñas. Una elevada demanda, y un percebe escaso, recogido por hombres y mujeres que arriesgan su vida, y con unas  limitaciones muy estrictas en cuanto a número de kilos al día que puede recoger cada pescador, ya que no puede ser superior a cinco.

Nuestra consideración a los pescadores artesanales gallegos

Desde Fresco y del  Mar queremos rendir un homenaje a las gentes del mar, y pediros que tengáis en cuenta que detrás de cada pescado que saboreemos o de cada marisco, hay un esfuerzo, una labor, siempre dura y en ocasiones con mucho riesgo.

Joaquín Alvarez Poretela

Como ya os hemos indicado, desde hace unos días comercializamos vieiras gallegas congeladas en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'. Hoy os contamos en este post los motivos por los cuales vendemos la vieira congelada. Además aprenderás a rechazar siempre vieira que no ha sido comercializada por los cauces legales.

'Fresco y del mar' comercializa únicamente vieira congelada puesto que es la única forma de poder garantizar el suministro todo el año, pues este bivalvo sólo se puede encontrar en una temporada muy reducida al año (finales del mes de noviembre o principios del mes de diciembre).

Compra vieiras gallegas con total garantía

El motivo por el que la vieira gallega se comercializa siempre eviscerada es por la presencia de la toxina ASP (toxina amnésica paralizante). Esta toxina proviene de las algas diatomeas, y afecta a otros bivalvos tales como mejillones y ostras. El consumo de bivalvos contaminados con la toxina ASP tiene efectos negativos para nuestra salud, ya que en los casos más leves ocasiona náuseas, diarrea, vómitos y dolor abdominal. En los casos más graves puede ocasionar mareos, pérdidas de memoria, e incluso, si se realiza un consumo muy elevado de toxina, puede producir la muerte.

Para evitar estos efectos negativos, la administración obliga a comercializar siempre la vieira sin el hepatopáncreas y sin otras partes blandas, quedando así solamente la gónada y el músculo.Esto se debe a que en el hepatopancreas se encuentra aproximadamente  el 80 % de la toxina, y así se reduce de forma radical la cantidad de toxina que ingiere el consumidor.

En Galicia el organismo dependiente de la Xunta de Galicia llamado INTECMAR, es el encargado de realizar los controles en las zonas  de extracción, y solamente permite la extracción cuando la cantidad de toxina es adecuada para la posterior comercialización, previa retirada del hepatopáncreas.

Para poder consumir de forma segura y con total garantía la vieira debes de comprar vieira gallega en las siguientes condiciones:

• Eviscerada  (sin hepatopáncreas),
• Envasada con su correspondiente certificación.

Rechaza cualquier otra vieira gallega que no cumpla estos dos requisitos, ya que no  tendrías  la garantía de que la zona de extracción es apta  y que el  nivel de contaminación posibilita el consumo, una vez se halla realizada la evisceración. Además no se le habrían realizado los controles  que garantizan su idoneidad, y por todo ello , como indicamos anteriormente, te podría  causar graves perjuicios a tu salud.

También debes saber que la vieira gallega que cumple los requisitos de retirada del hepatopáncreas, y envasada, es absolutamente segura para su consumo, y no causa problemas a ningún individuo sensible como lo son enfermos y niños de corta edad.

Joaquín Alvarez Portela

Ya puedes comprar vieiras gallegas en nuestra pescadería online

Desde la semana pasada ya puedes comprar en nuestra  pescadería online 'Fresco y del Mar' auténticas vieiras gallegas. Queríamos que estuviese a la venta antes de las navidades, ya que es un bivalvo muy apreciado en los menús navideños.

Vieiras de procedencia gallega

La vieira que ofrecemos procede de la ría de Arosa, es descargada en la lonja de Cambados, depurada durante 24 horas, se le retira el  hepatopáncreas, es sometida a controles sanitarios, envasada individualmente y posteriormente ultracongelada. Debes tener en cuenta que Fresco y del Mar tiene la vieira congelada, y que cuando nos haces un pedido de este bivalvo, éste es enviada por mensajería refrigerada, por lo que te llegará totalmente descongelada o en el proceso de descongelación, por lo que no debe ser posteriormente congelada, a no ser que sea congelada después de ser cocinada.

Vieira gallega: su hábitat y morfología

Las vieiras viven en profundidades de hasta 100 m en zonas de bancos de arena limpia y firme, y es un organismo filtrador, por lo que puede verse afectado de fenómenos tales como las mareas rojas (afloraciones algales masivas). Es un molusco bivalvo hermafrodita en el que maduran primero las gónadas masculinas.

Las vieiras son un molusco bivalvo grande, y su valva derecha es convexa y tiene entre 14 y 17 costillas radiales, y con surcos longitudinales que se aprecian claramente. La valva izquierda es plana, y tiene idéntico número de costillas, que son redondeadas y más estrechas. La valva derecha presenta un color entre anaranjado y pardo, mientras que a valva de la derecha tiene un color entre marrón y amarillento. Su tamaño está en torno a los 12 cm, y los ejemplares mayores pueden alcanzar los 17 cm. En Fresco y del Mar comercializamos la vieira de tamaño mediano que oscila entre los 11 y 12,4 cm.

Vieira gallega

Vieiras congeladas

Hemos optado por comercializar la vieira congelada, porque el período en el que este bivalvo está disponible en fresco es muy reducido. Comercializarla fresca solo lo podríamos hacer muy pocos meses del año. Además con el  proceso de ultracongelación no se produce ninguna pérdida de sabor ni de textura.

Recetas recomendadas con 'vieira gallega'

La vieira se puede preparar de multitud de formas, te dejamos aquí una serie de recomendaciones, con el enlace a las recetas:

• Carpaccio de vieira del blog 'La Cocina es Vida'.
• Vieiras al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras con jamón al horno del blog 'La Cocina de mi Abuelo'.
• Vieiras a la gallega con créme fraîche del blog de 'Frabisa'.
• Vieiras a la gallega del blog de 'Frabisa'.

Joaquín Alvarez Portela

A partir de ahora ya es posible comprar en nuestra pescadería online los ingredientes principales para hacer una buena "fideuá de marisco gallego" o un exquisito "arroz con bogavante". Para ello ya disponemos en nuestra pescadería de arroz y pasta de cultivo ecológico.

Arroz con bogavante. Foto: La Cocina de mi abuelo

El arroz y la fideuá que a partir de ahora podrás comprar en Fresco y del Mar se cultiva en el Delta del Ebro por la empresa Riet Vell, creada por SEO/BirdLife, la organización conservacionista más antigua de España. Una ONG reconocida por su compromiso con el desarrollo sostenible, de ahí su apuesta por trabajar por una agricultura viable que contribuya a la conservación de especies y hábitats amenazados en espacios naturales sumamente valiosos como el Delta del Ebro o las zonas esteparias.

Arroces y Pastas Riet Vell

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICAS Y SALUDABLES

Los arroces y pastas son alimentos saludables y sabrosos, en clara sintonía con el pescado fresco y marisco gallego que comercializamos y que resultan fundamentales en una dieta sana y equilibrada. Los arroces y pastas de Riet Vell son producidos siguiendo las instrucciones de la normativa de la Agricultura Ecológica y con métodos que favorecen la conservación de valiosos espacios naturales y de su fauna y su flora.

El arroz se cultiva en el Delta del Ebro, una de las principales zonas húmedas del Mediterráneo. Los arrozales son un cultivo vital para la conservación del propio Delta y de lagunas aves acuáticas amenazadas.

Arroz Blanco ecoplógico Riet Vell

Arroz integral ecológico Riet Vell

La pasta ecológica  ha sido elaborada con trigo duro de las zonas esteparias del Valle del Ebro, cuya calidad se ve favorecido por un clima seco y extremo. Estas áreas, únicas a nivel europeo, son fundamentales para la presencia de muchas especies amenazadas.

Fideuá ecológica de Riet Vell

Con la compra del arroz y de la pasta ecológica se contribuye a la supervivencia de unos ecosistemas únicos en Europa, a la vez que se favorece el desarrollo socioeconómico de áreas rurales tradicionales con unas prácticas agrícolas extensivas.

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICA BUENA COMBINACIÓN CON MARISCO PROCEDENTE DE PESCA SOSTENIBLE

Por lo tanto, el auténtico pescado y marisco gallego sostenible de Costa da Morte con los mejores arroces y pastas ecológicas del Delta del Ebro resultan una combinación perfecta para un menú exquisito y saludable.

¿A qué esperas? Haz tu compra en Fresco y del Mar, prepara el fuego y prepárate a disfrutar, sabiendo además que estás contribuyendo a la superviviencia de las comunidades de pescadores y agricultores que realizan prácticas sostenibles.

MILUCHO LOURO

Cómo distinguir la centolla gallega de la foránea

Ahora que estamos en plena temporada de la centolla gallega, en este post  os contamos las claves para diferenciar la gallega de la foránea, así como también las claves para distinguirla del centollo. Recordarte también que si deseas comprar auténtica centolla gallega, en tu pescadería online  Fresco y del Mar, la podrás encontrar, procedente de Costa da Morte, capturada mediante pesca artesanal y sostenible, y podrás escoger si deseas recibir macho, hembra así como su tamaño.

Las claves para diferenciar la centolla gallega

Estas claves son muy útiles para evitar que te engañen, ya que entre la auténtica centolla gallega y la foránea hay enormes diferencias de sabor y de precio. La foránea, que normalmente procede de Francia o del Reino Unido, es mucho más barata que la gallega, pero también carece de ese sabor a mar único de la centolla gallega.

• Color del caparazón: la centolla foránea se caracteriza por tener un caparazón que presenta unos tonos rojizos muy tenues, mientras que la gallega tiene un color pardo oscuro.
• Patas y uñas: la centolla gallega tiene unas patas largas, que terminan en unas afiladas uñas, sin embargo la francesa tiene las patas más cortas, y la uñas son más redondeadas.
• Presencia de algas y vello en el caparazón: otra característica diferencial de la gallega, es que su caparazón está cubierto de algas y vellosidades, de lo que carece la foránea.

¿Por qué hay diferencias en el sabor entre la centolla gallega y la foránea?

El origen de estas diferencias de sabor hay que buscarlo en la inmejorable calidad de las aguas gallegas para el desarrollo del pescado y marisco, debido a la entrada de agua en las costas gallegas procedente del interior del océano, llena de nutrientes y a bajas temperaturas, un fenómeno denominado afloramiento, y del que ya hemos hablado en otra entrada del blog. Este movimiento de agua se produce debido a la acción de los vientos dominantes en el litoral gallego. También las diferencias de sabor son debidas a que muchas de las centollas foráneas proceden de piscifactorías, donde su alimentación y calidad de agua deja mucho que desear con respecto a las centollas que viven en libertad en el océano.

¿Cómo distinguir la centolla del centollo (el macho de la hembra)?

Distinguir entre el macho y la hembra es mucho más sencillo, para ello bastará mirar la tapa inferior del caparazón, que en el caso del macho se puede ver un triángulo de base muy pequeña, sin embargo en la hembra este triángulo es de base muy ancha. También  se pueden diferenciar observando las dos patas que están más próximas a la boca, que en el macho son mucho más grande que en la hembra.

Centollo gallego

Centolla gallega de la ría

Tiempos de cocción y consejos para la congelación de la centolla

También te dejamos este enlace dónde puedes encontrar los tiempos de cocción de distintos mariscos. En este otro enlace puedes encontrar una serie de consejos para la congelación del pescado y marisco, que si lo haces de forma correcta el resultado final será muy correcto, y conseguirás un ahorro realizando ahora tus compras navideñas de marisco y pescado.

Joaquín Alvarez Portela

Como siempre queremos servirte el mejor marisco gallego y pescado salvaje estas navidades

Las  navidades están a la vuelta de la esquina, y en esas fechas el consumo de marisco gallego y pescado fresco salvaje aumenta de forma muy notable. Debido a los días festivos tanto en diciembre como en  enero, tenemos limitaciones de fechas de entrega de los pedidos de marisco y pescado que recibimos de nuestros clientes. Por ello te informamos en este post de los días de entrega de marisco y pescado gallego para las navidades 2016-2017.

Os mostramos estos calendarios, donde puedes ver los días en los que tu pescadería online Fresco y del Mar no puede realizar la entrega en tu domicilio, bien porque el transporte no trabaja, o bien por que las Lonjas de Costa da Morte y ría de Muros y Noia con las que trabajamos, no han abierto el día anterior, y no podemos comprar ni marisco ni pescado.

También incluimos en el calendario los lunes y domingos, que como es habitual no entregamos, ya que las lonjas no operan durante el fin de semana.

Calendario de entrega de 'marisco gallego' y 'pescado fresco' en DICIEMBRE

Días en los que no entegamos ni marisco ni pescado en el mes de diciembre

Calendario de entrega de 'marisco gallego' y 'pescado fresco' en ENERO

Días en los que no entregamos ni marisco ni pescado del mes de enero

En todo caso te recordamos que ya puedes realizar tus pedidos por adelantado para estas navidades. Debido a la mayor volatilidad de los precios en la fechas navideñas, respetaremos en todo caso los precios de los pedidos que hagas hasta un máximo de 7 días antes de la entrega. Si haces el pedido con un plazo mayor de 7 días antes de la entrega, y se produce un incremento del precio de pescado o marisco con respecto al momento en que realizaste el pedido, incrementaríamos el precio de tu compra en el porcentaje de subida, previa autorización de compra por tu parte.

También te queremos recordar que una manera de garantizar tus compras para las fiestas navideñas, y además comprar con mejores precios, es realizar tus compras en los primeros días del mes de diciembre, y congelar el pescado y marisco que compres, que si lo haces teniendo en cuenta los consejos que te decimos en nuestro blog, estarán igual de buenos que siempre.

Además para tu mayor comodidad, puedes pedir tu pescado además de eviscerado, con la presentaciones de fileteado, cortado en rodajas, abierto a la mitad y retirada de la espina dorsal, pudiendo también indicarnos, si lo deseas que lo envasemos al vacío, con lo que si lo deseas congelar, no tendrás nada más que introducirlo en tu congelador.

Joaquín Alvarez Portela

Nuevos lotes de 'marisco gallego' y 'pescado fresco' para estas navidades

Las navidades ya están a la vuelta de la esquina, no tenemos nada más que darnos una vuelta por nuestras ciudades o pueblos y ver como los esparates, estanterías de grandes almacenes, de supermercados, etc, están llenos de productos típicamente navideños.  En lo referente a gastronomía, el pescado fresco, y especialmente el marisco (principalmente 'marisco gallego') ocupan un lugar bien destacado, ya que son algunos de los productos que están presentes en los menús de todas las fiestas navideñas.

Desde Fresco y del Mar te queremos poner fácil la compra de marisco y pescado para estas navidades, y por ello hemos preparado cuatro lotes en los que hemos combinado marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Además algunos lotes incluyen también vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

Los cuatro lotes de marisco gallego y pescado fresco

1) Lote de marisco gallego para Navidad: 'Todo marisco' (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 centollo de Costa da Morte, macho, y de peso comprendido entre 1 y 1,25 kg.
• 1 kg de percebes de Costa da Morte y tamaño mediano.
• 1 kg de navajas de la ría de Muros.
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas.

El precio de este lote es de 210 €. El porte es gratuito.

Centolla de la ría

2) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Lubina salvaje (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 Bogavante de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1 y 1,25 kg.
• 1 kg de berberechos, tamaño grande de la ría de Muros.
• 1 lubina salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1,5 y 1,75 kg.

El precio de este lote es de 180 €. El porte de este lote es gratuito.

Berberecho de la ría de Muros

3) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Rodaballo salvaje + Albariño (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 kg de percebes de Costa da Morte y tamaño mediano
• 1 kg de almeja babosa de la ría de Muros, tamaño grande
• 1 rodaballo salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1,5 y 1,75 kg
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas

El precio de este lote es de 190 €. El porte de este lote es gratuito

Percebes de Costa da Morte

4) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Rodaballo salvaje + Albariño (2 personas)

Este lote para dos personas, incluye:

• 6 ostras de la ría de Muros, de tamaño pequeño
• 0,5 kg de camarones de la ría de Muros y de tamaño grande
• 1 rodaballo salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 0,75 y 1 kg
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas

El precio de este lote es de 115 €. Al ser inferior a 120 €, el porte de este lote no está incluido en el precio del lote.

Ostras de la ría de Muros

El pescado te lo enviamos fileteado, envasado al vacío... tu eliges cómo

Además y para ponerte las cosas más fáciles en tu cocina, si quieres te enviamos el pescado eviscerado, fileteado, o abierto a la mitad sin la espina dorsal, o cortado en rodajas. También te lo podemos enviar envasado al vacío, para que si quieres congelarlo, no tengas más que introducirlo en el congelador. El marisco también te lo podemos enviar envasado al vacio, para que también puedas proceder a su congelación, de forma más sencilla. También te podemos enviar el marisco cocido (centolla, nécora, camarón y bogavante).

Te dejamos también este link con una serie de consejos para la congelación del marisco. Ten en cuenta que si compras ahora el marisco para las fechas navideñas, te evitarás la subida de precios previsible que experimentará en las fechas próximas a los días navideños.

Joaquín Alvarez Portela

La centolla, descubre otras posibilidades de tomarla

Estamos ahora en plena temporada de la centolla gallega, y la verdad es que están saliendo buenísimas y muy llenas. Decimos gallega porque siempre nos gusta destacarlo, ya que las diferencias de sabor con la de otras procedencias es abismal. La manera más frecuente de preparar la 'centolla de la ría' es cocida, pero hay otras maneras de cocinarla que queremos mostrarte.

También recordarte que si quieres tomarla cocida, en este enlace puedes consultar los tiempos de cocción recomendados para la centolla. En 'Fresco y del Mar' recomendamos cocer el marisco con agua de mar, ya que es un agua que está en el  punto de sal que necesita el marisco, además de contener una serie de minerales que la hacen única para la cocción del marisco. También aconsejamos cocerlo con algas, y concretamente con lechuga de mar, en vez del tradicional laurel, que desde nuestro punto de vista modifica y enmascara el auténtico sabor del marisco, pero desde luego esto es una cuestión de gustos, y en determinadas zonas de nuestra geografía, como por ejemplo en el sur de Galicia, mucha gente sigue prefiriendo cocer el marisco con una hoja de laurel.

6 recetas con centolla recomendadas

• Centolla con garbanzos. Del blog La Cocina es Vida
• Centolla con garbanzos, morro y oreja. De Pablo Pizarro
• Croquetas de centolla. De Webos fritos
• Txangurro. De Lazy Blog
• Arroz con centolla. Receta d David de Jorge

Auténtica centolla gallega

Recetas de otras latitudes

En Chile también se puede encontrar este crustáceo, ya que le gustan las aguas frías como las del sur de este país. En Chile se degusta de muy diversas maneras, una de las cuales tiene más fama es el pastel preparado con el crustáceo, un plato muy original preparado con pan, cebolla, pimientos y leche. También otra que nos llamó mucho la atención es la lasaña preparada con este manjar, y también os dejamos aquí el link a esta receta.

La gallega, un sabor diferente

Como veís este crustáceo nos ofrece muchas posibilidades, pero debeís de tener en cuenta que hay mucha diferencia de sabor entre la foránea y la gallega. En un post que vamos a publicar próximamente os contaremos como diferenciar la foránea de la gallega, y también como diferenciar el macho de la hembra.

Joaquín Alvarez Portela

Os explicamos cómo debéis congelar marisco y pescado para ahorrar dinero estas navidades. Cómparlo ahora y consúmelo en Navidad con total garantía.

Ya van quedando menos dias para las fiestas navideñas y como ya sabes se produce un aumento considerable de la demanda de marisco gallego y pescado, lo que ocasiona una subida de sus precios. Para evitar que nos afecte esa subida de precios y así reducir los gastos en navidad, una alternativa muy interesante es realizar la compra del marisco y pescado que vayamos a consumir en esas fechas, en este mes de noviembre, en el que los precios del marisco y pescado todavía no han sufrido el incremento de precios que seguro se producirá en el mes de diciembre. Por ello, os mostramos cómo congelar marisco y pescado fresco de forma correcta ahora para disfrutarlo sin notar apenas cambios en el sabor y en la textura en Navidad.

Cómo congelar pescado fresco

Debes tener en cuenta que en general cuando quieras congelar cualquier producto, no debes colocarlo encima de uno ya congelado, pues si lo  haces asi el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado, lo que ocasionaría su deterioro.

Además es necesario lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (disponible en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'). También y para mayor facilidad te podemos enviar el pescado bien fileteado, bien cortado en rodajas, o bien abierto a la mitad y sin la espina  dorsal, y además envasado al vacío, con lo que solamente tendrás que introducirlo en el congelador, sin sacarlo de su envoltorio, y sin burbujas de aire, con lo que la congelación será más adecuada.

 Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío. En todo caso y como te indicamos anteriormente, Fresco y del Mar te puede enviar el pescado eviscerado, con la presentación que tu desees (entero, fileteado, cortado en rodajas, abierto a la mitad y retirandole la espina dorsal), y envasado al vacío, para que tú tengas solamente que introducirlo en tu congelador.

Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

Sargo de Costa da Morte

¿Cómo congelar marisco gallego fresco?

I. ¿Cómo congelar centolla, bogavante y nécoras?

En cuanto a la centolla, bogavante y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas, navajas y longueirones?

Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador. Fresco y del Mar, si lo deseas, te envía los berberechos, almejas, navajas y longueirones envasados al vacío, para que solo tengas que meterlos en el  congelador.

Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

Navajas de la ría de Muros

III. ¿Cómo congelar camarones?

Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

IV. ¿Cómo congelar percebes?

En cuanto a los percebes se pueden congelar siguiendo los mismos consejos que los señalados para los bivalvos.

Joaquín Alvarez Portela