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Cómo distinguir la centolla gallega de la foránea

Ahora que estamos en plena temporada de la centolla gallega, en este post  os contamos las claves para diferenciar la gallega de la foránea, así como también las claves para distinguirla del centollo. Recordarte también que si deseas comprar auténtica centolla gallega, en tu pescadería online  Fresco y del Mar, la podrás encontrar, procedente de Costa da Morte, capturada mediante pesca artesanal y sostenible, y podrás escoger si deseas recibir macho, hembra así como su tamaño.

Las claves para diferenciar la centolla gallega

Estas claves son muy útiles para evitar que te engañen, ya que entre la auténtica centolla gallega y la foránea hay enormes diferencias de sabor y de precio. La foránea, que normalmente procede de Francia o del Reino Unido, es mucho más barata que la gallega, pero también carece de ese sabor a mar único de la centolla gallega.

• Color del caparazón: la centolla foránea se caracteriza por tener un caparazón que presenta unos tonos rojizos muy tenues, mientras que la gallega tiene un color pardo oscuro.
• Patas y uñas: la centolla gallega tiene unas patas largas, que terminan en unas afiladas uñas, sin embargo la francesa tiene las patas más cortas, y la uñas son más redondeadas.
• Presencia de algas y vello en el caparazón: otra característica diferencial de la gallega, es que su caparazón está cubierto de algas y vellosidades, de lo que carece la foránea.

¿Por qué hay diferencias en el sabor entre la centolla gallega y la foránea?

El origen de estas diferencias de sabor hay que buscarlo en la inmejorable calidad de las aguas gallegas para el desarrollo del pescado y marisco, debido a la entrada de agua en las costas gallegas procedente del interior del océano, llena de nutrientes y a bajas temperaturas, un fenómeno denominado afloramiento, y del que ya hemos hablado en otra entrada del blog. Este movimiento de agua se produce debido a la acción de los vientos dominantes en el litoral gallego. También las diferencias de sabor son debidas a que muchas de las centollas foráneas proceden de piscifactorías, donde su alimentación y calidad de agua deja mucho que desear con respecto a las centollas que viven en libertad en el océano.

¿Cómo distinguir la centolla del centollo (el macho de la hembra)?

Distinguir entre el macho y la hembra es mucho más sencillo, para ello bastará mirar la tapa inferior del caparazón, que en el caso del macho se puede ver un triángulo de base muy pequeña, sin embargo en la hembra este triángulo es de base muy ancha. También  se pueden diferenciar observando las dos patas que están más próximas a la boca, que en el macho son mucho más grande que en la hembra.

Centollo gallego

Centolla gallega de la ría

Tiempos de cocción y consejos para la congelación de la centolla

También te dejamos este enlace dónde puedes encontrar los tiempos de cocción de distintos mariscos. En este otro enlace puedes encontrar una serie de consejos para la congelación del pescado y marisco, que si lo haces de forma correcta el resultado final será muy correcto, y conseguirás un ahorro realizando ahora tus compras navideñas de marisco y pescado.

Joaquín Alvarez Portela

La centolla, descubre otras posibilidades de tomarla

Estamos ahora en plena temporada de la centolla gallega, y la verdad es que están saliendo buenísimas y muy llenas. Decimos gallega porque siempre nos gusta destacarlo, ya que las diferencias de sabor con la de otras procedencias es abismal. La manera más frecuente de preparar la 'centolla de la ría' es cocida, pero hay otras maneras de cocinarla que queremos mostrarte.

También recordarte que si quieres tomarla cocida, en este enlace puedes consultar los tiempos de cocción recomendados para la centolla. En 'Fresco y del Mar' recomendamos cocer el marisco con agua de mar, ya que es un agua que está en el  punto de sal que necesita el marisco, además de contener una serie de minerales que la hacen única para la cocción del marisco. También aconsejamos cocerlo con algas, y concretamente con lechuga de mar, en vez del tradicional laurel, que desde nuestro punto de vista modifica y enmascara el auténtico sabor del marisco, pero desde luego esto es una cuestión de gustos, y en determinadas zonas de nuestra geografía, como por ejemplo en el sur de Galicia, mucha gente sigue prefiriendo cocer el marisco con una hoja de laurel.

6 recetas con centolla recomendadas

• Centolla con garbanzos. Del blog La Cocina es Vida
• Centolla con garbanzos, morro y oreja. De Pablo Pizarro
• Croquetas de centolla. De Webos fritos
• Txangurro. De Lazy Blog
• Arroz con centolla. Receta d David de Jorge

Auténtica centolla gallega

Recetas de otras latitudes

En Chile también se puede encontrar este crustáceo, ya que le gustan las aguas frías como las del sur de este país. En Chile se degusta de muy diversas maneras, una de las cuales tiene más fama es el pastel preparado con el crustáceo, un plato muy original preparado con pan, cebolla, pimientos y leche. También otra que nos llamó mucho la atención es la lasaña preparada con este manjar, y también os dejamos aquí el link a esta receta.

La gallega, un sabor diferente

Como veís este crustáceo nos ofrece muchas posibilidades, pero debeís de tener en cuenta que hay mucha diferencia de sabor entre la foránea y la gallega. En un post que vamos a publicar próximamente os contaremos como diferenciar la foránea de la gallega, y también como diferenciar el macho de la hembra.

Joaquín Alvarez Portela