navajas

En arenales gallegos tales como los de la ría de Muros y Noia y la ría de Arousa, se recogen exquisitos bivalvos tales como almejas, berberechos y navajas, y estos bivalvos son recogidos casi exclusivamente por mariscadoras. Mariscadoras que además de realizar las labores de recogida de bivalvos y semicultivo de simiente, realizan otras tareas tales como limpieza de playas y vigilancia para evitar la actividad de los furtivos.

Sí, efectivamente las mariscadoras tienen un gran preocupación por el medio ambiente marino, como se ve en las acciones indicadas, y en el respeto por el tamaño de los bivalvos, rechazando aquellos que no cumplen las tallas mínimas, para lo que emplean un calibre que les ayuda en esa selección.
Su trabajo es un trabajo duro y digno de toda admiración. Su jornada comienza por la mañana y pasan muchas horas con parte de su cuerpo metido dentro del agua, tanto en verano como en invierno, con sol o con lluvia, con frío o con calor, con su espalda doblada, lo que les produce frecuentes dolores de espalda y reuma.
Gracias a asociaciones como Guimatur, formada por mujeres del mar, podemos conocer con más profundidad el trabajo duro de estas mujeres, que además de trabajar en el mar, compatibilizan, en muchos casos, con llevar la casa y atender a sus hijos. Muy recomendable es ver la playa de O Sarrido, en Cambados , donde se puede ver como trabajan, pero eso sí lo hacen en un marco de incomparable belleza, en el corazón de la ría de Arousa y al pie de las ruinas de la Torre de San Sadurniño, levantada en el siglo X.
Desde Fresco y del Mar recomendamos participar en las actividades de turismo marinero desarrolladas por Guimatur para conocer la actividad de estas mujeres, y también entender porque cuando adquirimos almeja, berberecho o navaja gallega, recogida una a una, de forma manual, estaremos contribuyendo al desarrollo de esa actividad económica, fundamental para estas villas pesqueras de Galicia.

Las navajas es uno de los moluscos bivalvos que más nos gustan. Como es más habitual verlas en la mayoría de los restaurantes es a la plancha, y la verdad es que así están buenísimas, pero hoy te vamos a sugerir una variación que hemos probado, que es muy sencilla de preparar y desde luego merece la pena.

Indicarte también que haciendo clic aquí podrás encargar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' las mejores navajas gallegas, directamente de la ría de Muros, y recogidas de forma manual, para no deteriorar el entorno en el que se encuentra este delicioso bivalvo.

Diferencia la 'navaja' del 'longueirón'

Es muy sencillo diferenciarlos, la concha de la navaja tiene cierta curvatura, mientras que el longueirón su concha es totalmente rectilínea. En cuanto a su sabor es difícil apreciar diferencias, si bien el longueirón tiene un sabor a mar algo más intenso.

Ingredientes 'Navajas con emulsión de algas'

• Navajas.
• Lechuga de mar (fresca o deshidratada).
• Aceite de oliva virgen, aceite de girasol, huevo, sal

Preparación 'Navajas con emulsión de algas'

Las navajas deben estar limpias, sin nada de arena. Debes de compralas procedentes de depuradora, ya que han estado varias horas en agua de mar perfectamente limpia y sin nada de arena.

Debemos poner en una plancha, o en una sartén, un chorrito de aceite de oliva. Cuándo esté caliente de colocan las navajas, si amontonarse y se retiran nada más estén abiertas. Tened cuidado de retirarlas nada más se abran, pues de lo contrario se endurecerían.

Acompañamos las navajas de la emulsión que indicamos a continuación como preparar.

Se precisa lechuga de mar. Si la tenemos fresca es perfecto. Si la tenemos seca debemos hidratarla. Para ello debemos introducirla en agua fría unos 15 minutos. Una vez tengamos las algas ya hidratadas, o bien frescas, las licuamos para obtener su jugo.

Preparamos una mayonesa de la forma habitual, pero sustituimos el jugo de limón por el jugo de la lechuga de mar. Recomendamos emplear tres partes de aceite de girasol y una parte de aceite de oliva, para que no el sabor fuerte del aceite de oliva no esconda el sabor a mar de la lechuga de mar.

Nos lo han preguntado varios clientes, y aunque es un asunto que ya hemos tratado con anterioridad en el blog de nuestra pescadeía online, vamos a volver a hablar sobre las diferencias que existen entre los bivalvos navaja y longueirón.

Indicarte también que en tu pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar tanto navajas como longueirones, procecentes de la ría de Muros y de la zona de Fisterra en la Costa da Morte, recogidos de forma manual por buceadores en apnea.

La navaja

La navaja (Ensis arcuatus) es un bivalvo que tiene unas valvas alargadas, brillantes, de color amarillento presentando una manchas grises y parduzcas. La longitud de estas valvas oscila entre los 7 y los 15 cm, y tienen una cierta curvatura. Esta curvatura es la mejor forma de diferenciarlas del longueirón.

Las navajas viven en fondos arenosos y de escasa profundidad, permaneciendo bajo la arena, donde excavan agujeros verticales, cuya longitud alcanza los 50 cm. Este bivalvo se desplaza por estos agujeros para recoger y filtrar plancton que constituye su alimento. Los agujeros se pueden ver desde la superficie de los fondos arenosos, y es por éstos, por lo que las localizan los buceadores que las recogen.

El longueirón

El longueirón (Ensis siliqua) es más alargado que la navaja, pudiendo alcanzar los 22 cm. Sus valvas son más resistentes que las valvas de la navaja y éstas son totalmente rectas, siendo ésta la principal característica para diferenciarlo de la navaja. También se diferencian en que las valvas del longueirón, también brillantes, son más claras que las de la navaja.

El longueirón también habita fondos arenosos y de escasa profundidad, y forma unos agujeros similares a los que realizan las navajas.

¿Diferencias en el sabor entre 'navaja' y 'longueirón'?

En cuanto al sabor, no apreciamos grandes diferencias, si bien el sabor del longueirón es algo más intenso que el de la navaja. Aunque es mucho más conocida la navaja que el longueirón, hay quien prefiere el longuerión por ese sabor más intenso.

'Navaja' y 'longueirón': recolección manual

Al recogerse, tanto las navajas como los longueirones, a mano, hace que no se encuentre arena en ellos, a diferencia de los recogidos mediante chupona. Este último método indicado no es en absoluto selectivo, daña el fondo marino y  se emplea para recoger estos bivalvos en países del norte de Europa.

Depuración de bivalvos

En todo caso estos bivalvos, en función de la zona donde se recojan, deberán permanecer un tiempo en depuraradora, para así tener garantía que no contienen ninguna toxina. En el lugar dónde suelas comprar estos bivalvos, fíjate que tengan la etiqueta correspondiente de haber estado en depuradora.

Joaquín Alvarez Portela

Con las benignas condiciones en cuanto a elevadas temperaturas en el aire, superiores a 20 º C, y en las aguas de las rías, superando los 17 º C, así como las recientes lluvias y vientos, se han dado las condiciones favorables para la aparición de las temidas mareas rojas, que tanto afectan al sector mejillonero y que ya han tenido como consecuencia el cierre de bastantes polígonos de bateas.

¿Cuál es el motivo de las 'mareas rojas'?

Las mareas rojas se producen por el incremento de concentración de ciertos organismos que constituyen el plancton  debido a:

• Factores naturales: temperatura, corrientes, salinidad, luminosidad...
• Factores humanos: la contaminación vertida al mar.

En las condiciones favorables para la aparición de mareas rojas, se produce un gran aumento de organismos fitoplanctónicos, como los dinoflagelados o las diatomeas, que producen cambios en el color del agua, ya que poseen ciertos pigmentos, siendo el más frecuente el pigmento rojizo, y es por ello el nombre de mare roja.

Los organismos citados producen ciertas toxinas que son las causantes de las diferentes mareas rojas, y que de ingerir bivalvos contaminados por estas algas, tiene consecuencias muy negativas para nuestra salud.

La vigilancia de las 'mareas rojas'

En Galicia el Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino (INTECMAR), realiza la vigilancia de la presencia de biotoxinas marinas en las rías gallegas, de tal manera que si las detecta, ordena la paralización de la recogida de bivalvos en las zonas afectadas, así como  la eliminación  de los bivalvos afectados, por lo que el consumidor si adquiere bivalvos por los cauces legales, no tendrá ningún problema, ya que el marisco que encontrará será procedente de zonas no afectadas por las biotoxinas.

Comprar bivalvos con 'garantía'

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar bivalvos tales como mejillones, almejas, berberechos... siempre con total garantía en cuanto a sus condiciones sanitarias, pues proceden de zonas abiertas en cuanto a recolección y además habrán pasado por depuradora, para eliminar las posibles impurezas.

 

La navaja es un molusco bivalvo, presentando sus valvas un color amarillento con manchas parduzcas y grisáceas,  muy brillantes, alargadas, y con una cierta curvatura, alcanzando una longitud entre los 7 y los 15 cm. Este detalle de la curvatura es lo que las diferencia de los longueirones. Las navajas habitan fondos marinos de reducida profundidad y arenosos, permaneciendo bajo la superficie de la arena donde excavan agujeros verticales que pueden alcanzar hasta los 50 cm de longitud, por  los que se desplazan para captar y filtrar el plancton que les sirve de alimento. Estos agujeros asoman a la superficie del fondo arenoso, siendo este agujero por el que las localizan los buceadores.

Otra manera muy curiosa de capturar las navajas te la mostramos en este vídeo.

https://youtu.be/hxheU88Q0k0

Como se diferencian las 'navajas' del 'longueirón'

Como ya indicábamos en el párrafo anterior, la mejor manera de diferenciar la navaja del longueirón es observar su aspecto exterior:

• la navaja presenta una concha algo curvada y es frágil,
• la concha del longueirón carece de curvatura y su concha es más resistente.

También en el color presentan algunas diferencias ya que la concha de la navaja suele presentar unos tonos más oscuros que la del longueirón.

En cuanto a sabor y forma de prepararlos no hay prácticamente diferencias entre la navaja y el longueirón, así que las recetas para la navaja son perfectamente válidas para el longueirón. La forma más habitual es prepararlas a la plancha, y simplemente tendrás que añadir un chorro de aceite de oliva, ajo, perejil y una gotas de limón. Otras recetas más originales son:

• Navajas al horno (Directo al paladar)
• Navajas en salsa (Webos fritos)
• Navajas, trufa y arroz con kale (La cocina es vida)

Diferencia entre la 'navaja gallega' y la 'navaja holandesa'

Actualmente los supermercados y centros comerciales en los que habitualmente hacemos nuestras compras nos ofrecen navaja que proceden de Holanda, y a precios mucho más baratos que las navajas que proceden de Galicia. Cuando tomemos la decisión de compra y optemos por una u otra, debemos tener en cuenta que en Holanda la navaja es extraída mediante dragas succionadoras en los fondos arenosos donde se desarrolla este molusco. El problema es que al succionar no solo se llevan estos moluscos, sino que arrastran a todos los organismos vivos existentes, es pues este sistema de captura muy lesivo al medio ambiente marino.

En Galicia las navajas la recogen buceadores, y lo hacen una a una, por supuesto las inmersiones son en apnea o bien algunos emplean una manguera que les suministra aire desde la superficie. También tienen limitada la cantidad diaria máxima que pueden recoger, unos 15 kg por buceador, y éstos pueden sumergirse unos 210 días al año, ya que en los meses de febrero y marzo hay un paro biológico.

Tienen especial renombre los longueirones de Fisterra, y esto es debido a que las aguas limpias de la zona están muy cargadas de nutrientes, y además al ser aguas muy batidas están muy oxigenadas, por lo que la calidad de los longueirones es óptima.

Y recordarte que en la pescadería online Fresco y del Mar podrás encontrar longueirones de Fisterra y navajas de la ría de Muros de calidad EXTRA.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy te queremos contar en nuestro blog que hemos puesto recientemente a la venta en nuestra pescadería online tres nuevos lotes de marisco gallego y vino albariño. También decirte que muy pronto tendremos más novedades en la pescadería online 'Fresco y del Mar'. permaneced atentos a nuestro blog!

I) Lote de Marisco Gallego: Navajas + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 1 kg de auténticas navajas de la ría de Muros y
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco gallego es de 38 €.

II) Lote de Marisco Gallego: Nécoras + Ostras + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• 0,4kg  nécoras de la ría (tamaño mediano),
• 6 ostras de las rías gallegas (tamaño pequeño),
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote de marisco es de 40 €.

III) Lote de Marisco Gallego: Bogavante + botella de Albariño

Este lote de marisco incluye:

• un auténtico bogavante gallego de entre 0,75 kg y 1 kg
• 1 botella de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

El precio del lote es de 52 €.

El precio de los lotes de marisco gallego no incluyen los gastos de envío. Si completas el pedido con otros productos de la pescadería online, hasta superar los 120 €, el transporte será GRATIS (para entregas después de las 10:00, y de martes a viernes).Como veis estas tres nuevas propuestas se acompañan de vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós, bodega  con la que estamos colaborando, y cuya calidad de vinos es sencillamente extraordinaria. Produce un vino con la uva albariño que marida perfectamente con los pescados y mariscos que comercializamos a través de nuestra pescadería online.El trabajo de Señorío de Rubiós ha sido recompensado con los diferentes premios que ha recibido, algunos muy recientemente tales como el "ACIO DE OURO" en Rias Baixas recibido en la XXVIII edición da Cata dos Viños de Galicia, organizada por la Xunta de Galicia en colaboración con los diferentes consejos reguladores de la comunidad gallega, y donde se presentaron 201 marcas de vinos procedentes de 121 diferentes bodegas. El vino Condado do  Tea de esta misma bodega, también recibió el  mismo galardón en el año 2013.Así pues animarte a probar estas nuevas propuestas que hacemos de diferentes tipos de marisco gallego que marida a las mil maravillas con el albariño para que las disfrutes con tu familia y amigos.Joaquín Alvarez Portela      

Hoy en el blog de Fresco y del Mar te queremos contar qué marisco gallego están pidiendo más  este verano los clientes de la pescadería online Fresco y del Mar. Como ya sabes, todo el marisco gallego que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Percebes de Costa da Morte

En cuanto al marisco, el producto estrella en la época estival está siendo el percebe gallego. Creemos que es porque nuestros clientes valoran la alta calidad y frescura del percebe que les enviamos. En nuestra pescadería online los clientes pueden escoger el percebe según los tamaños grande, mediano y pequeño, pero en todo caso con absoluta frescura y fantástico sabor característico del percebe de Costa da Morte.

Si vas a comer los percebes cocidos, te recomendamos que los cuezas con agua de mar.

Te dejamos aquí un enlace al blog de cocina la cocina es vida en dónde encontrarás dos excelentes recetas con percebes:

• percebes en costra de sal y
• ensalada de percebe.

Nécoras 'de la Ría'

Un marisco que también es muy demando en verano, sin duda su mejor época, es la nécora 'de la ría', de la que también ofrecemos diversos tamaños como son de 5 a 7 piezas/kg, y de 8 a 10 piezas/kg.

En cuanto a recetas con nécoras, decirmos lo mismo que de los percebes: no sólo se pueden tomar cocidas. Aquí tienes otra sugerencia de la cocina es vida, en este caso es una receta de arroz rojo con nécoras.

Navajas gallegas de la Ría de Muros

En cuanto a moluscos tienen mucha demanda las navajas. Las procedencia de las navajas que suministramos es la ría de Muros, mientras que el  longueirón es de Fisterra.

Como recomendación de receta te dejamos una del blog webos fritos que será un éxito: navajas en salsa.

Marisco gallego a tú servicio

Recordarte también que en la pescadería online Fresco y del Mar te enviamos a tu domicilio auténtico marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ria de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También podrás encontrar en la pescadería online algas deshidratadas, naturales en conserva, y dentro de pocos días también podréis encontrar algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino.

Joaquín Alvarez Portela

 

 

 

Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar, te queremos contar las 5 especies de marisco gallego que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre están buenísimas? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

Top 5 de Marisco Gallego más demandado

 

 

 

 

 

Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

Joaquín Alvarez Portela

 

Desde nuestra pescadería online Fresco y del Mar tenemos interés en que conozcas y disfrutes el auténtico marisco gallego capturado mediante pesca artesanal, por ello te ofrecemos diversas mariscadas a domicilio , y disfruta del auténtico marisco gallego.

Hemos seleccionado dos tipos de mariscada, cada una de ellas con nombres que nos indican la procedencia de los productos que la componen. La mariscada Costa da Morte y la mariscada ría de Muros. Ambas podrán ser par dos o cuatro personas.

Mariscada Costa da Morte

Esta mariscada la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

• almeja babosa,
• nécoras y
• navajas o longueirón. Se suministrará navaja o longueirón dependiendo de la disponibilidad en las lonjas.

Las almejas babosas son ideales para tomar a la plancha, o bien las puedes tomar con una salsa. Te dejo este link para que puedas leer lo que dice Ferrán Adriá sobre la calidad de la almeja babosa gallega (de las mejores del mundo) y las formas en las que se puede degustar. También te dejo este link donde nuestra amiga Rocío te muestra de forma muy clara como saber distinguir entre los distintos tipos de almejas.

Las navajas o longueirones también los podrás degustar a la plancha. Te dejo esta sencilla y excelente receta del blog la cocina de mi abuelo, donde aprenderás a preparar unos longueirones en salsa verde.

Te dejo también un link donde te explica con detalle el blog la cocina de mi abuelo como cocer las nécoras.

Mariscada ría de Muros

Esta mariscada también la podrás pedir para dos o cuatro personas, e incluye:

• ostras,
• nécoras y
• navajas o longueirón, dependiendo estos dos últimos, como indicamos anteriormente, de la disponibilidad en las lonjas.

Decirte que en nuestro blog también hemos contado la técnica de como abrir ostras, de forma cómoda y sobre todo segura. Para ello hemos contado con el apoyo de nuestro colaborador el gerente del restaurante Pepe do Coxo, situado en O Freixo (Outes- A Coruña).

Joaquín Alvarez Portela