comprar almejas

  • ¿Cómo distinguir entre la almeja fina y la almeja babosa?

    La pasada semana en una cena con amigos en un restaurante situado en la ría de Noia, y más exactamente en Portosín, cuando la camarera nos estaba contando las recomendaciones para cenar esa noche, entre una de las sugerencias estaban las almejas a la marinera, un plato por cierto muy tradicional en Galicia. Ante dicha recomendación, le pregunté  a la camarera que tipo de almeja empleaban para elaborar ese plato, a lo que me contestó que no tenía ni idea, pero que iría a preguntar a la cocina. La verdad es que la  respuesta que me esperaba es que fuesen almejas babosas, ya que es la especie más habitual para preparar unas almejas a la marinera, sin embargo, me indicó que para preparar ese plato mezclaban almejas japónicas y babosas, algo que hasta ese momento no había visto nunca. Uno de mis amigos que está con nosotros en la mesa, nos dijo que a él le podrían traer cualquier tipo de almeja y decirle que era una u otra especie de almeja, ya que no tenía ni la más remota idea de como poder diferenciarlas.

    El motivo por el que escribimos este post es para que sepáis distinguir entre la almeja babosa y la almeja fina, y así podréis  saber que lo que os traen en un restaurante u os venden en el mercado o supermercado, se corresponde realmente con lo que habéis pedido, ya que además existe una diferencia sustancial de precio.

    Almeja fina

    La almeja fina (Ruditapes decussatus), su concha presenta unas líneas en forma de radios, y las perpendiculares son concéntricas, de tal forma que se forma una pequeña cuadrícula. El color de su concha es variable, dependiendo del color de la hábitat arenoso en el que se desarrolla, pudiendo ser desde blaquecino, gris o castaño.

    Almeja Fina de Galicia Almeja fina

    Es la almeja de mayor precio en el mercado. Se puede consumir tanto cruda como cocinada.

    Almeja babosa

    Almeja babosa (Venerupis pullastra), su concha presenta unas líneas concéntricas,  y otras radiales, pero no se observa la presencia de una cuadrícula de forma clara. Su color va desde el beige al grisáceo, con manchas de color más intenso.

    Almeja Babosa de Galicia Almeja babosa

    Esta almeja es la conocida como "almeja de Carril" y es la  ideal para elaboraciones tales como almejas a la marinera.

    En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar tanto almeja fina como almeja babosa, además de almeja japónica.

  • ¿Cómo diferenciar las almejas 'fina', 'babosa' y 'japónica'?

    De las distintas especies de almejas que puedes encontrar en nuestro país, vamos a dar unas pautas para poder diferenciar entre algunas de las que más habitualmente puedes encontrar en las pescaderías de los mercados y supermercados:

    Recordarte también en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar',  puedes encontrar almeja fina, babosa y japónica gallega, concretamente recogidas de la ría de Muros y Noia. Además también podrás escoger entre diversos tamaños, pero todas ellas de excelente sabor y máxima frescura.

    Nuestras almejas, como todos los moluscos, se someten a un proceso de depuración, ya que los moluscos son organismos filtradores que consiguen los nutrientes que necesitan a base de filtrar agua de mar, que puede contener ciertas bacterias y toxinas, por lo que se les mantiene una cierto número de horas filtrando agua limpia y desinfectada, de tal manera que eliminen las sustancias no deseadas,

    Almeja fina

    La almeja fina es la que alcanza mayor precio en el mercado. Además de admitir ser preparada de muy diversas formas, se consume también al natural, esto es cruda, con unas gotas de limón, de la misma forma que hacemos con las ostras. Se distingue por:

    • su concha: que presenta una líneas finas radiales, y también otras concéntricas, de tal manera que entre ambas forman una cuadrícula.
    • Su color: es entre blanco y castaño, dependiendo  de la  zona donde  se haya recogido.
    • Los sifones: que son las estructuras tubulares por las que fluye el agua, y que los emplean para moverse, alimentarse, respirar y reproducirse, y que se asoman en el momento en que la almeja abre un poco su concha, están separados el uno del otro.
    Almeja fina Almeja fina

    Almeja babosa

    La almeja babosa alcanza menor precio en el mercado que la fina. Se distingue por:

    • Color: presenta un color entre gris pálido y crema.
    • Concha: tiene unas líneas concéntricas menos marcadas que la fina. No presenta líneas radiales.
    • Sifones: están unidos en toda su longitud.

    Admite muy diversas preparaciones, especialmente recomendada para preparar almejas a la marinera.

    Almeja babosa Almeja babosa

    Almeja japónica

    La almeja japónica alcanza menor precio en el mercado que la babosa. Se distingue por:

    • Concha: tiene  unas líneas radiales y  concéntricas más marcadas que en la almeja fina, que forman una cuadrícula.
    • El color: gris y beige.
    • Sifones: están unidos hasta la mitad.

    Esta almeja no es autóctona de Galicia, pero su cultivo hoy está muy extendido en la comunidad gallega, debido a su rápido crecimiento. Es ideal para preparar platos tales como fideos con almejas, fabes con almejas, y combinándola con diferentes tipos de pescado...

    Almejas: ¿cómo diferenciar los principales tipos (fina, babosa, japonica)? Almeja japónica

     

  • Receta: 'Almejas en salsa verde'

    Hoy os presentamos una rica y nutritiva receta con almejas: 'Almejas en salsa verde'. Esta receta la podrás preparar con almeja fina, con almeja babosa y también con almeja japónica. Todas ellas las puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', procedentes de la ría gallega de Muros y Noia.

    Esta receta es muy sencilla y muy fácil de preparar. Siempre se ha recomendado poner antes la almeja en un recipiente de agua con sal y mantenerlas en el mismo durante unas tres horas antes de que sean cocinadas, de tal forma que así suelten la arena que eventualmente pudiesen contener. Esta práctica hay quien la hace y quien no la hace. Los que no la hacen dicen que la almeja antes  de ser comercializadas debe permanecer unas horas en una depuradora de moluscos, dónde están con agua de mar perfectamente depurada, para así garantizar que no contiene  ninguna sustancia que nos pudiese causar algún tipo de alteración. En esta estancia en depuradora la almeja también elimina la posible arena.

    Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas Esta receta la puedes preparar con almejas finas, babosas o japónicas

    'Almejas en salsa verde': ingredientes (para cuatro personas)

    • 2 kg de almejas  (puede ser almeja fina, babosa o japónica)
    • 8 dientes de ajo.
    • Aceita de oliva virgen.
    • 2 cucharadas de harina de arroz.
    • 1  vaso de vino albariño.
    • Perejil fresco, sal.

    'Almejas en salsa verde': preparación

    Lavamos la almeja y ponemos al fuego una olla, que tenga rejilla para cocinar al vapor, con medio vaso de agua. Una empieza a hervir ponemos las almejas, y cuando éstas comienzan a hervir las retiramos del fuego. Conviene retirarlas rápidamente, ya que de lo contrario se pondrán duras. Colamos el agua que hemos empleado en la cocción y la reservamos.

    Picamos los ajos de forma muy fina, y los echamos a una sartén que habremos puesto al fuego con aceite de oliva. Antes de que los ajos se doren añadimos la harina de arroz. Rehogamos y vamos echando el vino albariño a la vez que removemos. Después vertemos el agua que hemos reservado de la cocción al vapor de la almeja, a la vez que removemos y mantendremos en el fuego durantes unos cinco minutos. Lavamos el perejil, lo cortamos de forma muy fina y lo echamos. Después ponemos las almejas. Rectificamos de sal y mezclamos de forma cuidada la salsa con la almeja.

    Receta apta para celíacos

    Esta receta al ser preparada con harina de arroz, que es una harina sin gluten, es apto para celíacos. La harina de arroz tiene un alto contenido en almidón, por lo que es ideal para dar consistencia a las salsas, además tiene un alto contenido en proteínas, minerales y así como vitaminas del grupo B.

    Descubre aquí otras sugerencias para celíacos que te hacemos desde Fresco y del Mar.

     

  • Mareas vivas: cuando el mar se seca

    Durante esta semana en el litoral gallego se va a producir uno de los episodios de bajamar más acusados del año, lo que en algunos lugares de la costa, principalmente en Costa da Morte se denominan as "Cocas de Marzo", o lo que es lo mismo, las mareas vivas, las mejores del año, que tradicionalmente tienen lugar en el mes de marzo. Pero para empezar debemos explicar lo que son las mareas.

    Mareas vivas: oportunidad de percebeiros y mariscadoras Marea viva en Punta Insua (Lariño)

    ¿QUÉ SON LAS MAREAS?

    Las mareas son los alternantes aumentos y descensos en los niveles de las superficies de los océanos y mares de la Tierra. Se producen debido a la atracción gravitacional que ejercen la luna y el sol sobre nuestro planeta, mientras la Tierra se encuentra rotando sobre su propio eje.

    La principal causa de las mareas es cuando la luna se encuentra a una distancia mucho menor de la Tierra que el Sol.

    TIPOS DE MAREA

    Existen dos tipos de mareas: solares y lunares y ambas consisten en una variación del nivel del mar que oscila entre:

    • Marea Alta, también llamada Pleamar es el momento en que el agua del mar alcanzan su máxima altura dentro del ciclo de las mareas
    • Marea Baja o Bajamar, momento opuesto a la Pleamar en que el mar alcanza su menor altura.

    Mareas vivas: oportunidad de percebeiros y mariscadoras

    El tiempo transcurrido entre la Pleamar y la Bajamar es de 6 horas y 12 minutos, completando un ciclo de 24 horas y 50 minutos

    Pero también es necesario explicar otros dos términos más para explicar el proceso de las mareas:

    • Flujo: proceso de ascenso lento y contínuo de las aguas marinas debido al incremento progresivo de la atracción lunar o solar.
    • Reflujo: Proceso de descenso de aguas marinas, lento y progresivo, debido a la decadenecia de la atracción lunar o solar.

    ¿QUÉ ES UNA MAREA VIVA?

    Una vez aclarados estos términos es cuando podemos definir lo que son las mareas vivas, como un fenómeno cíclico que se produce dos veces al mes coincidiendo con las lunas nueva y llena y cuando el Sol, la Luna y la Tierra se encuentran alineados.

    Los ecosistemas costeros viven en función de las mareas: los animales aprovechan las mareas bajas o altas para alimentarse; la actividad de las mariscadoras y mariscadores sólo realizan su actividad durante la bajamar, mientras que los marineros tienen muy en cuenta el estado de las mareas para poder realizar sus faenas cotidianas en el momento de calar sus aparejos de pesca, además de tener muy en cuenta, tanto las pleamares como las bajamares para la navegación por las zonas más próximas a la costa.

    Durante las mareas de marzo, que en muchas ocasiones coinciden con la Semana Santa se produce la marea viva más grande del año, donde popularmente se llega a decir que es cuando el "mar se seca", dicho que tiene su explicación por la pronunciada bajamar que se produce.

    MAREAS VIVAS, OPORTUNIDAD PARA MARISCAR EN ZONAS POCO ACCESIBLES

    Durante los días de mareas vivas las mariscadoras y percebeiros tienen la oportunidad de mariscar en zonas inaccesibles durante todo el año, por lo que es muy habitual que durante estos días puedan capturar los mejores ejemplares tanto de percebes así como de almejas o berberechos.

     

    Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

    Tradicionalmente durante estos días de mareas vivas, o "cocas de marzo" los vecinos de los pueblos ribereños acostumbraban a "bajar a la marea" a apañar mejillones y erizos para compartirlos con familiares y amigos en el entorno de los hórreos acompañados de un buen vino blanco, normalmente ribeiro o albariño.

    Esta tradición se ha visto totalmente limitada desde la profesionalización del marisqueo, aunque siempre hay quien no falta a la cita y de forma furtiva acude puntualmente a esta cita tradicional con los mejillones y los erizos, como quien acude a las procesiones de Semana Santa.

    Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' le invitamos a  disfrutar del mejor marisco a domicilio que nos puede deparar está próxima marea viva, para ello solo tiene que entrar en LA web 'FrescoydelMar.com', elegir lo que desee y en 24-48 horas lo recibirá en su domicilio, con la garantía de su procedencia.

    MILUCHO LOURO

  • Top 5 del Marisco Gallego más demandado

    Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar, te queremos contar las 5 especies de marisco gallego que más nos compran nuestros clientes. ¿Será por qué siempre están buenísimas? ¿Será por qué tienen un sabor fantástico? Anímate a descubrirlo, entra en nuestra pescadería online y haz tu pedido!

    Top 5 de Marisco Gallego más demandado

    marisco gallego: comprar percebe gallego extra

    1. Percebe Gallego

    El percebe es el marisco más solicitado por nuestros clientes. El percebe que puedes encontrar en nuestra pescadería online es solo de Costa da Morte, y podrás escoger entre los tamaños grande, mediano y pequeño.  El percebe de Costa da Morte es muy conocido por su increíble e intenso sabor, debido a las zonas donde se reproduce y a sus aguas. Aguas bien bravas, muy oxigenadas debido al batir de las fuertes olas en los acantilados rocosos de Costa da Morte, donde recoger los percebes es tarea de auténticos especialistas que saben el riesgo que ello supone.

     

    marisco gallego: comprar centolla de la ria gallega

    2. Centolla de la Ría

    La centolla es el segundo marisco más solicitado. Centolla de Costa da Morte, tanto hembra como macho, aunque quizás en este mes de abril esté más sabroso el macho. Bien llenas con todo su sabor, aprovecha este mes que es uno de los mejores meses para degustarla

     

    marisco gallego: comprar pulpo gallego

    3. Pulpo Gallego

    El pulpo es el tercero de nuestra lista de marisco gallego más demandado. Este cefalópodo también procede de Costa da Morte, y lo comercializamos en distintos tamaños, pero todos ellos tienen un denominador común, su excepcional sabor.

    Te recomendamos especialmente esta receta de pulpo con patatas y cebolla, sino la has probado ya no dejes de hacerlo, te va a encantar y sorprenderá a los que no la conocen, además es muy fácil de preparar y te saldrá bien seguro, siempre y cuando sigas lo que te contamos en la receta.

     

    marisco gallego: comprar almeja babosa

    4. Almeja Babosa

    La almeja babosa es el cuarto marisco gallego que más demandan nuestros clientes. Procedente de la ría de Muros y Noia, la comercializamos en tamaños mediano o grande. Es ideal para la plancha o también para preparar determinados platos de pescado. Te dejamos el link a estas fantásticas recetas del buenísimo blog webos fritos de curuxo a la plancha con almejas, y spaghetti con almejas

     

    marisco gallego: comprar navajas gallegas de la ria

    5. Navajas de la Ría de Muros

    Para terminar nuestro top 5 de mariscos gallegos tenemos las navajas, procedentes también de la ría de Muros y Noia, este molusco tiene también distintas posibilidades en la cocina que te contamos tales como las navajas al horno de también buenísimo blog directo al paladar.

     

    Nada más que decirte que esperamos que te gusten estas recomendaciones fruto de lo que más nos están demando nuestros clientes, a los que estamos muy agradecidos de que sigan depositando su confianza en Fresco y del Mar.

    Joaquín Alvarez Portela

     

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Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo