Con la llegada del verano las playas se llenan de turistas y en algunas playas marisqueras surgen algunos problemas de furtivismo, más de los deseados, por la acción de bañistas furtivos, que consideran que apañar alguna almeja o berberecho entra dentro del paquete turístico del todo incluido y hay que dejar bien claro que no es así.

En Galicia hay un buen número de profesionales, en torno a 4.000, que tienen como principal actividad durante todo el año el marisqueo.

PROYECTO PILOTO PARA CONCIENCIAR A BAÑISTAS FURTIVOS

Hace unos días la Consellería do Mar puso en marcha un proyecto piloto con el lema “Non vivimos do aire, os mariscadores tampouco”, con el objetivo de concienciar a los turistas bañistas de la ilegalidad de extraer marisco sin el pertinente permiso de explotación.

Esta iniciativa surge a raíz de la demanda del sector marisquero. En la actualidad se está desarrollando en la Illa de Arousa este proyecto piloto que tendrá continuación en otras playas de concesiones marisqueras de otras cofradías de pescadores donde la presencia de turistas está teniendo una fuerte incidencia furtiva sobre los recursos marisqueros.

¿EN QUÉ CONSISTE LA CAMPAÑA CONTRA LOS BAÑISTAS FURTIVOS?

La campaña consiste en el reparto de 5.000 abanicos en las playas marisqueras, donde se muestra un texto que recuerda que las mariscadoras y mariscadores se dedican durante todo el año a cultivar las playas, realizar diversas labores de limpieza de los bancos marisqueros y la realización de turnos de vigilancia y que la acción de apañar marisco sin el pertinente permiso de explotación es ilegal.

OBJETIVO DE LA CAMPAÑA

El reparto de los pay-pay corre a cargo de las propias mariscadoras que se organizan en turnos de guardia para intentar sensibilizar a los bañistas y apelan a la comprensión de la ciudadanía para que acudan a disfrutar de las hermosas playas gallegas como forma de ocio y advierten de los perjuicios que ocasionan para las economías de los profesionales del marisqueo la actividad de extracción de cualquier tipo de marisco sin la correspondiente licencia.

MARISCO ILEGAL UN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA

Además la Consellería do Mar recuerda que el consumo de moluscos bivalvos extraído y comercializado de forma ilegal puede suponer un grave riesgo para la salud, al no pasar por el proceso de depuración necesario antes del consumo. Por lo que es necesario incidir en la importancia de no mariscar sin permiso ni consumir fuera de las vías legales.

OTRAS FÓRMULAS PARA VIVIR EL MARISQUEO

El marisqueo turístico, que difiere bastante de lo que es el turismo marinero, no debe convertirse en una actividad, que algunos bañistas ya consideran “tradicional”, como es coger algún "marisquito" para la paella.

Debe respetarse la actividad económica de los profesionales del marisqueo de aquellas zonas donde vayamos de vacaciones. Para aquellos que quieran conocer de primera mano la actividad del marisqueo pueden hacerlo mediante las actividades de turismo marinero, como es el caso de las organizadas por Guimatur, una asociación de mujeres mariscadoras de Cambados, donde te hacen sentir mariscador/a por un día, diferenciar los distintos bivalvos, visitar una conservera e incluso degustar los mejores berberechos o almejas.

Actividad de Turismo Marinero de Gimatur. Foto: Guimatur

RESPETO A UNA ACTIVIDAD TRADICIONAL Y PROFESIONAL

Detrás de un kilo de berberechos o almejas hay mucho trabajo y dedicación por parte de un colectivo formado por miles de mujeres y hombres que día a día se esfuerzan por alcanzar unas rentas mínimas que hagan viable la actividad marisquera. Si queremos seguir disfrutando de los mejores mariscos durante todo el año debemos respetar el trabajo de este colectivo y erradicar esa actividad furtiva que puede resultar irrelevante para los bañistas furtivos que están disfrutando de sus vacaciones, mientras resulta tan importante para las mariscadoras que no pueden disfrutar de las mismas y además tienen la desagradable tarea añadida de realizar llamadas de atención a aquellos turistas que se encuentren realizando labores furtivas.

Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos mostrar nuestro total apoyo a esta iniciativa y para aquellos que quieran comprar pescado y marisco gallego pueden hacerlo en los mercados de abastos del lugar de veraneo donde se encuentren o, si así lo desean, de forma muy sencilla y rápida le llegará su marisco en menos de 24 horas a cualquier punto de la península a través de nuestra pescadería online o bien por teléfono o WhatsApp (698 10 86 66).

Nuestro deseo es que disfruten al máximo de las merecidas vacaciones y que se respete al máximo las actividades tradicionales como es el caso del marisqueo.

MILUCHO LOURO

¿Puede ser perjudicial el marisco en  nuestra dieta?

La pasada semana en una conversación entre amigos sobre el marisco, una de mis amigas me dijo que le encantaban los mejillones y que se los había recomendado el médico para  su artritis, pero que evitaba su consumo debido a que ello le aumentaría el colesterol. También hablamos del consumo de otros mariscos tales como el pulpo, del que también me dijeron que evitaban su consumo  por el temor a que les incrementara su colesterol.

¿Es perjudicial el consumo de marisco para nuestra salud? Estudios médicos dicen lo contrario

Según el estudio realizado  por los doctores del  Hospital  Clínico de Barcelona, J. Rodés, J.M. Piqué, y Antoni Trilla (2007), cualquiera que no tenga ningún problema de salud que pueda ser agravado por el consumo de marisco (ácido  úrico y gota),  puede comer marisco siempre que uno lo desee, ya que la absorción del colesterol del  marisco, al igual que los huevos y la dieta en general, está limitado.

Además los mariscos contienen esteroles marinos, que son unas  moléculas que retrasan la imperfecta absorción del colesterol en nuestro intestino.

También indican que se ha comparado el efecto de consumir marisco de forma diaria con el de la misma dieta pero sin la presencia de marisco y no se ha detectado ningún aumento del colesterol.

Ademas indican que tanto el marisco como el pescado contienen ácidos grasos omega-3, que son claramente beneficiosos para la salud cardiovascular, con lo que no se prohíbe el consumo de marisco a personas que tengan un colesterol alto.

Los mejillones, muy ricos en nutrientes

Debemos tener en cuenta que tenemos muchísimas razones para consumir mejillones, entre otras porque es un marisco delicioso y que son muy ricos en nutrientes.

Los mejillones son ricos en vitaminas y minerales tales como la B12, C, ácido fólico, hierro, manganeso, zinc, fósforo, selenio y yodo. Además contienen proteínas de alta calidad, como las de la carne roja, pero con muchas menos grasas.

Además, son ricos en el ácido graso omega-3, muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular, que ayuda a regular el nivel de los triglicéridos y en general del nivel de grasa en la sangre.

Mejillones

El consumo de pulpo es muy recomendable

Debemos tener en cuenta que el pulpo también nos aporta muchos beneficios para nuestra salud, ya que es una fuente de vitaminas y de minerales tales como B3 y B12, potasio, selenio, zinc, así como del aminoácido sulfuroso denominado taurina,  que ayuda a reducir el colesterol. El pulpo también es rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas, por lo  que su consumo es muy recomendable para mantener una dieta sana y equilibrada.

Pulpo

Productos marinos: la gran ventaja

Según la doctora en nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, los mariscos aporta proteínas de elevado valor biológico, y la presencia de grasas es muy reducida, inferior al 2%,  y que son del tipo omega-3, y aportan  pocas calorías.

Según el doctor Vicente Orós Espinosa del Grupo de Nutrición de la Sociedad Española de Médicos de Atención  Primaria, la excelencia de la calidad biológica del marisco está relacionada con la cadena alimentaria, ya que se alimenta de placton, algas y minerales que favorecen sus cualidades tanto nutritivas como gastronómicas.

Recordaros que en Fresco y del Mar podéis encontrar auténtico marisco gallego, capturado mediante pesca artesanal. Te lo enviamos a tu domicilio con menos de 24h desde su captura.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy en el blog de Fresco y del Mar te queremos contar qué marisco gallego están pidiendo más  este verano los clientes de la pescadería online Fresco y del Mar. Como ya sabes, todo el marisco gallego que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

Percebes de Costa da Morte

En cuanto al marisco, el producto estrella en la época estival está siendo el percebe gallego. Creemos que es porque nuestros clientes valoran la alta calidad y frescura del percebe que les enviamos. En nuestra pescadería online los clientes pueden escoger el percebe según los tamaños grande, mediano y pequeño, pero en todo caso con absoluta frescura y fantástico sabor característico del percebe de Costa da Morte.

Si vas a comer los percebes cocidos, te recomendamos que los cuezas con agua de mar.

Te dejamos aquí un enlace al blog de cocina la cocina es vida en dónde encontrarás dos excelentes recetas con percebes:

• percebes en costra de sal y
• ensalada de percebe.

Marisco gallego: Percebes de Costa da Morte

Nécoras 'de la Ría'

Un marisco que también es muy demando en verano, sin duda su mejor época, es la nécora 'de la ría', de la que también ofrecemos diversos tamaños como son de 5 a 7 piezas/kg, y de 8 a 10 piezas/kg.

En cuanto a recetas con nécoras, decirmos lo mismo que de los percebes: no sólo se pueden tomar cocidas. Aquí tienes otra sugerencia de la cocina es vida, en este caso es una receta de arroz rojo con nécoras.

Marisco gallego: Nécoras de la ría

Navajas gallegas de la Ría de Muros

En cuanto a moluscos tienen mucha demanda las navajas. Las procedencia de las navajas que suministramos es la ría de Muros, mientras que el  longueirón es de Fisterra.

Como recomendación de receta te dejamos una del blog webos fritos que será un éxito: navajas en salsa.

Marisco gallego: Navajas de la ría de Muros

Marisco gallego a tú servicio

Recordarte también que en la pescadería online Fresco y del Mar te enviamos a tu domicilio auténtico marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ria de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También podrás encontrar en la pescadería online algas deshidratadas, naturales en conserva, y dentro de pocos días también podréis encontrar algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino.

Joaquín Alvarez Portela

El pasado 26 de julio de 2016 se hizo pública la resolución del Tribunal Supremo del recurso interpuesto por la Abogacía del Estado respecto al contencioso administrativo entre la Xunta de Galicia y el Estado Español en contra de la autorización por parte del gobierno central a la instalación de aerogeneradores marinos (energía eólica marina) en aguas próximas al litoral gallego.

ENERGÍA EÓLICA MARINA: AUTORIZADA A MAS DE 12 DE MILLAS COSTA GALLEGA

Dicha resolución resuelve autorizar la colocación de este tipo de infraestucturas a más de 12 millas de las aguas interiores de Galicia, al considerar el Tribunal Supremo que de lo contrario supondría una "invasión competencial". Por lo que dicho tribunal mantiene el veto de la Xunta de Galicia tan solo en aguas interiores, competencia de la comunidad autónoma.

Energía eólica marina. Foto Greenpeace

ENERGÍA EÓLICA MARINA: HISTORIA

Haciendo un poco de historia, tenemos que remontarnos al año 2009 cuando el Ministerio de Industria publicó el Estudio Estratégico Ambiental del Litoral Español para la instalación de parques eólicos marinos. Dicho estudio se encontró con el rechazo frontal del sector pesquero y de todos los grupos políticos con representación en el Parlamento de Galicia.

Entre las zonas contempladas en el estudio, 72 áreas eólicas marinas de todo el litoral español, de las cuales el 75% de la costa gallega era susceptible de la implantación de la energía eólica marina y donde figuraba el espacio marítimo comprendido entre Cedeira y Valdoviño y la Ría de Muros, así como al norte del municipio de Foz como zonas idóneas para la ubicación de parques eólicos marinos.

ENERGÍA EÓLICA MARINA: RECHAZO FRONTAL SECTOR PESQUERO Y PARLAMENTO

Entre los argumentos esgrimidos por el sector pesquero en contra de la eólica offshore en su día y defendidos por la Xunta de Galicia, con el respaldo mayoritario del parlamento de Galicia, mediante la presentación de un recurso contencioso-administrativo, estaba el grave impacto económico que tendría, sobre todo, en los sectores productivos ligados al mar, en unas zonas de gran importancia pesquera y marisquera, así como el impacto medioambiental y paisajístico que afectaría de forma importante al sector turístico.

Desde Fresco y del Mar somos conscientes de la importancia y de la apuesta decidida que tienen que hacer los gobiernos por las energías renovables o energías limpias, como la energía eólica, hoy en día muy implantadas en países europeos como Reino Unido, Alemania o Dinamarca (donde la importancia de la pesca es relativa), pero consideramos que en este caso no deben implantarse a cualquier precio, perjudicando seriamente los intereses de un sector de tanta importancia para Galicia como el sector pesquero y marisquero.

MILUCHO LOURO

Como ya os dijimos la semana pasada, hemos comenzado a comercializar bogavante en la pescadería online 'Fresco y del Mar', y por eso queremos hablar en nuestro blog de una cuestión que muchos lectores lo conocen, pero seguro que hay algunos que no lo tienen del  todo  claro, y son las diferencias existentes entre el bogavante y la langosta.

Bogavante y Langosta: principales diferencias

El bogavante (Homarus gammarus), tiene un color azulado oscuro (este color azulado se observa claramente en el europeo), y al cocinarlo cambia de color, como todos los crustáceos, a un color rojizo. La langosta (Palinurus elephas), tiene caparazón punzante y espinoso, y su color es pardo anaranjado, que también se torna a rojizo al cocinarla.

Tanto la langosta como el bogavante son crustáceos decápodos,  tienen cinco pares de patas, pero otra diferencia clara es  que el bogavante tiene dos de sus patas delanteras grandes y con unas fuertes pinzas características, mientras que la langosta tiene dos largas antenas, tal y como podemos apreciar en las fotografías adjuntas.

Bogavante gallego

Langosta

El bogavante y su confusión con la langosta americana

Parece que no debería haber confusión entre ambas especies, sin embargo la hay debido a la langosta americana (Homarus americanus), que debería llamarse bogavante americano. Este crustáceo habita en la costa atlántica de Norteamérica, y que tiene las pinzas muy parecidas al bogavante europeo, aunque su color es oscuro, pero  no tiene el color azulado oscuro del europeo.

Langosta en la gastronomía, aunque a veces sea foránea

La langosta habita en el  océano Atlantico y mar Mediterráneo, donde está muy introducida en  su gastronomía, y un buen ejemplo de ello lo tenemos en Menorca. Otro curioso ejemplo de fiesta gastronómica basada en la langosta es la fiesta del pontevedrés municipio de A Guarda, donde todos los años en verano se celebra la fiesta de la langosta, y sin embargo las capturas de langosta  en A Guarda son prácticamente inexistentes, como se demuestra en el  cuadro adjunto, siendo la procedencia de las langostas que se consumen en esta fiesta mayoritariamente de Portugal.

Capturas en A Garda (años 2015 y 2016). Fuente: Consellería do Mar

Diferencias entre el  bogavante europeo y americano o canadiense

Como ya hemos indicado, también hay diferencias entre el  bogavante europeo y el canadiense, y las principales diferencias son:

• el canadiense tiene las pinzas mayores que el europeo, y
• el  color del  canadiense es más rojizo, mientras que el europeo su color es más oscuro y azulado.
• Una vez cocidos también presentan una diferencia, y es que el canadiense presenta un color rojo menos intenso  que el europeo.

El bogavante europeo habita el océano Atlántico, desde Noruega hasta Marruecos, y también se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Negro, y es muy frecuente encontrar en nuestros mercados el  procedente de Escocia, así  que si quieres tomar el gallego, que es el que podrá tener más frescura por cuestiones logísticas, mira su procedencia cuando hagas tus compras, y ten en cuenta estas claves para que no te engañen, y que no te den marisco foráneo si quieres comprar el marisco gallego.

Joaquín Alvarez Portela

Hace más de diez años, concretamente en octubre del año 2005, se puso en marcha el Plan de Repoblación de Especies Marinas en el litoral gallego impulsado por la denominada en su día Consellería de Pesca e Asuntos Marítimos, (hoy Consellería do Mar) a través del Instituto Galego de Formación en Acuicultura (IGAFA) hoy os contamos como se llevó a cabo y en qué situación se encuentra

Alevín de bogavante (Foto: O Canto da Balea)

REPOBLACION DE ESPECIES MARINAS: CULTIVO, MARCAJE, LIBERACIÓN Y ANÁLISIS

Dicho Plan de Repoblación de especies marinas tenía como objetivo principal estudiar la supervivencia de los individuos liberados y evaluar si llegaban a incorporarse al stock de su pesquería. La actividad del Plan de Repoblación de Galicia se centró en el cultivo, marcaje, liberación y análisis de los datos de recapturas de individuos de bogavante (Hommarus gammarus) y rodaballo (Psetta maxima).

Las especies de bogavante y rodaballo fueron seleccionadas en base a criterios biológicos y económicos. Estos criterios hacían referencia a especies de alto valor comercial, que hubieran sufrido una importante disminución en las capturas, que además permanecieran en la zona de suelta (no migratorias) y en los que las técnicas de cultivo estuvieran desarrolladas.

PLAN DE REPOBLACIÓN DE ESPECIES MARINAS: FORMACIÓN E INVESTIGACIÓN

Los individuos liberados en su día procedían del resultado de la actividad docente del IGAFA, donde estaban ubicadas las instalaciones de cultivo y del Centro de Investigaciones Marinas (CIMA), donde se llevaba a cabo tanto el marcaje de los individuos como el seguimiento y evaluación de los datos de suelta y recaptura. Estos datos podrían acercar información imprescindible para el conocimiento de la biología de esta especie. También se llevaron a cabo estrictos controles microbiológicos y patológicos antes de la suelta con el objetivo de garantizar las condiciones sanitarias de las especies evitando plagas o contagios.

PLAN DE REPOBLACION DE ESPECIES MARINAS: MARCAJE

Ambas especies eran marcadas para llevar a cabo su seguimiento después de la suelta. En el caso del rodaballo se llegaron a utilizar las marcas “T”, de forma tubular y plástica, que llevaban impreso un código y un número de teléfono al que se debía llamar en el caso de recuperar el ejemplar y que iban ancladas a la parte dorsal del alevin. Mientras que en el caso de los bogavantes, la marca era interna, debido a que los procesos de muda que desarrollan estos crustáceos durante el crecimiento, impiden el uso de etiquetas externas en su caparazón. Esta marca magnética sólo es detectable con un detector de metales que se disponía en las lonjas de la zona donde se realizaba la suelta.

PLAN DE REPOBLACION DE ESPECIES MARINAS: SUELTAS

Además de la repoblación, paralelamente, se llevaron a cabo otras medidas como la creación de un stock de reproductores de rodaballo y bogavante procedente del medio natural con la que se sumistraba de alevines. Los rodaballos que se soltaron tenían un peso entre 20 y 30 gramos mientras que los bogavantes tenían una talla aproximada de cinco centímetros y una media de entre seis y ocho meses de vida.

De la información que disponemos sabemos que se realizaron distintas sueltas en distintos puntos de la costa gallega, concretamente de rodaballo en un número superior a 42.000 alevines en las zonas de O Grove en la Ría de Arousa, la mayor parte, y en menor medida en la zona de Muxía en Costa da Morte. De bogavante se soltaron una cifra superior a los 20.000 alevines y prácticamente todos en el entorno de la Reserva Marina de Interés Pesquero Os Miñarzos, en la zona de Lira (Carnota) en Costa da Morte.

Los peces y crustáceos eran trasladados desde los tanques de las instalaciones del IGAFA al medio natural. Las sueltas se realizaron desde una embarcación en el caso del rodaballo y a través de buceadores y desde la orilla en el caso del bogavante.

PLAN DE REPOBLACION DE ESPECIES MARINAS: SEGUIMIENTO

Después de la suelta se realizaron numerosos muestreos periódicos para estimar la supervivencia de los ejemplares liberados, sin embargo el seguimiento más importante vino por parte del sector, ya que los pescadores eran los que tenían que facilitar la información en el caso de encontrar un rodaballo o un bogavante marcado. A través de las marcas se podía identificar el ejemplar y establecer su edad y lugar de suelta y, con la información facilitada por los pescadores de la zona, el área de captura, profundidad y tipo de arte con que fue capturado.

Bogavante capturado en nasa de pulpo

PLAN DE REPOBLACION DE ESPECIES MARINAS: SIN BALANCE OFICIAL

Lo cierto es que de este interesante plan, con un coste anual de 150.000 € anuales, durante 5 años, y que suscitó mucho interés en su día entre el sector pesquero y científico, cayó en el olvido y nada se sabe del balance oficial, desconociendo el nivel de eficacia y rentabilidad del plan.

Pero del analisis de los datos estadísticos de comercialización del bogavante en las lonjas comprendidas entre Muros y Fisterra, extraídos del portal Pescadegalicia, y en las que las embarcaciones con base en estos puertos tienen como zona de trabajo el ámbito donde se realizó la suelta de bogavante, podemos apreciar un importante incremento de las ventas en lonja en los años posteriores a la suelta. Así en el año 2004 se comercializaron tan solo 13 kgs mientras que en el año 2015 se llegaron a comercializar 1.483 kgs.

Desde Fresco y del Mar consideramos que este tipo de acciones son muy importantes para la recuperación de las especies en declive pero cualquier Plan de Repoblación de especies tiene que llevar aparejado un control y seguimiento contínuo y durante un período prolongado para evaluar los resultados así como hacer público el balance de los mismos.

MILUCHO LOURO

Del 3 al 7 de agosto, en Cambados, tendrá lugar 64 ª edición de la Fiesta del Vino Albariño. Esta fiesta está considerada como fiesta de interés turístico nacional, y debido a las numerosas y diversas actividades que se realizan, es una forma tanto de disfrutar del magnífico vino albariño, como de ver variados conciertos, fuegos artificiales, actividades folclóricas, exposiciones, competiciones deportivas...

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hace ya meses que apostamos por un magnífico vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós para  combinar a la perfección con nuestro marisco gallego y pescado fresco salvaje.

Albariño Señorío de Rubiós

Albariño NO es una denominación de origen

En primer lugar aclarar que el albariño es una uva, y no una denominación de origen. La denominación de origen es Rías Baixas, y una de las uvas que se emplean en la elaboración de vinos de esta denominación de origen es la uva albariño, si bien nos podemos encontrar con vinos de uva albariño de la D.O. Ribeiro, D.O. Valdeorras, D.O.  Ribeira Sacra o de la D.O. Monterrei.

Historia del vino Albariño

El vino albariño se obtiene de la denominada uva albariño, una variedad de uva blanca que se produce tanto en Galicia como en el Norte de Portugal, y según nos dicen los historiadores, fue introducida en la zona por los monjes  cistercienses en el siglo XII, concretamente en el monasterio pontevedrés de Armenteira, y que llegaron de la mano de la francesa Casa de Borgoña. Otros historiadores indican que su origen está en las migraciones de pueblos germanos desde el siglo V, tanto suevos como visigodos, y que se asentaron en el noroeste de la península.

La denominación de origen Rias Baixas, bajo la que se encuentra este vino, comenzó en 1980.

Vino albariño: muy variado

El vino albariño es un vino blanco que varía mucho de unas bodegas a otras, dependiendo de si el vino se ha realizado con uva albariño al 100 %, o si se ha realizado un coupage con alguna variedad de uva que han sido aceptadas por la denominación de origen Rias Baixas, tales como loureira, caiño blanco, godello, torrontes y treixadura. También dependerá de como se realice la explotación de los viñedos, de su situación (la tierra imprime un carácter diferenciado al vino), de la edad de las vides (las vides viejas producen vinos de más calidad, aunque su producción es menor), así como del proceso de elaboración del propio vino.

Un  vino de muy alta calidad

Hoy en día este vino goza de gran prestigio tanto nacional como internacional, exportándose a muy diversos países de los cinco continentes, y sin duda quizá una de las claves de su éxito sean los tipos de uva que se emplean, como se realiza su plantación, su cultivo, la maduración, y por supuesto las particularidades climáticas de las Rias Baixas, y que se caracterizan por sus suaves temperaturas y abundantes lluvias, que consiguen unos niveles de humedad adecuados para las vides.

Joaquín Alvarez Portela

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela

Hace unos días publicamos una entrada en este blog sobre las marcas de las zonas de pesca y comentábamos que cada una de ellas recibe un nombre concreto. El conjunto de los nombres del mar forman la toponimia marinera.

TOPONIMIA MARINERA: PRESERVANDO LA MEMORIA ORAL

En más de una ocasión a todos nos han sorprendido algunos nombres curiosos que reciben determinados puntos del litoral o de zonas concretas del mar y posiblemente a alguno le ha picado la curiosidad de conocer el por qué de esos nombres. Pues bien en este post trataremos de explicaros a qué responden estos nombres, en base a distintas publicaciones de la toponimia marinera realizada en distintas zonas de la costa gallega y  que hace que podamos preservar la memoria oral de las gentes del mar, como son:

• "Toponimía Marítima e fluvial desde o Miño a Panxón (Xosé Lois Villar e Roberto Rodríguez publicada en la revista Ardentía nº3)
• "Os nomes do noso mar" de Lariño a Caldebarcos (María Isabal Lago e Juan B. Caamaño González publicado por la Cofradía de Pescadores de Lira en el marco del proyecto Mardelira)
• "Toponimia mariñeirado mar de Bueu. O Buraco do Inferno" publicado por la Cofradía de Pescadores de Bueu como una iniciativa del proyecto BueuINforma.

Zona de A Insuela

TOPONIMIA MARINERA: AGRUPADA POR TEMAS

Para "bautizar" con un mombre a un lugar concreto del mar pueden ser muchos los motivos, algunos pueden resultar muy raros y desconocidos en la actualidad por encontrarse en desuso o muy deformados con el paso del tiempo, pero en la gran mayoría se pueden plasmar un agudo análisis y conocimiento de la naturaleza.

Los nombres del mar, se pueden organizar en varios grupos temáticos:

• Los que reflejan la acción violenta y sonora del mar en las rocas, como "Bombardeira", "Maliciosa", "Petón Fero", "A Pedra que bole"  ou "Roncadoira".
• Aquellos que se refieren al aspecto cromático provocado por la colonización de plantas, animales o de los componentes naturales, como pueden ser "A Negra", "Seixos Negros", "A Laxe rubia" ou "Laxe Negra".
• Los nombres referidos a un uso actual o de otro tiempo,  a veces de lo que solo queda constancia en el topónimo, por lo que se tienen especial importancia para la etnografía y la historia "A Saliña", "A Pedra do Forno" ou a "Pesqueira do Caldeiro".
• Antropónimos, son topónimos que hacen referencia a lugares de pesca utilizados frecuentemente por los pescadores artesanales: "Traito de Anselmo", o en varios casos relacionados con accidentes marítimos o naufragios que contribuyeron a dejar huella en la toponimia de nuestra costa y en la memoria oral de los pescadores, como "Peito Ancho", "Checo" o "Ariete".
• También son numerosos los zootopónimos que expresaban la abundancia de animales o parecido con algún animal: "Corveiro", "Berberecheira", "Outeiro dos robalos", "Araña" o "Porto das baleas".
• Nombres que aluden a plantas o algas presentes como "As Xunqueiras" o "Traito das Xestas".
• También hay nombres que aluden a las artes de pesca, como "Gancho"

Mar de Lira (Foto: Manuel Castro)

La gente del mar se vió en la obligación de nombrar y usar una serie de términos singulares o própios de cada zona que definen o describen los elementos o entidades geográficas a las que se refieren de forma que la misma realidad fisiográfica  puede recibir en otro punto de la costa un genérico diferente, mientras que otros, el mismo genérico, coincide en toda la costa gallega. En la toponimia marinera recogida en las publicaciones anteriormente citadas se cuenta con una serie de genéricos singulares fruto de la interacción secular entre hombres y mujeres y medio marino y fluvial.

TOPONIMIA MARINERA Y LA PESCADERÍA ONLINE 'FRESCO Y DEL MAR'

Así cuando los clientes de nuestra pescadería online se enfrentan a unos buenos percebes tienen que saber que proceden de Os Miñarzos, cuando están frente a un buen pulpo pudo ser capturado en Meixidos, As Insuas o Pedra Pas, los berberechos seguramente puedan ser de "a Berberecheira", las almejas de "A Virxe", unas buenas nécoras procederán de Porto de Barca,  los pintos, sargos o lubinas podrían ser capturadas en A Peixeira o Sesebe y las navajas o longueirones de Praia da Langosteira.

Buen provecho!!!

MILUCHO LOURO

@MIluchoL

Hay pescados que no son  muy recomendables

Hoy en nuestro blog de Fresco y del Mar os vamos a  hablar de un pescado que se ha hecho muy popular en las pescaderías de los centros comerciales, supermercados, y que también encontramos  en los menús escolares: el panga.

¿Por qué se ha hecho tan popular el panga en España?

El panga se ha hecho muy popular en España por varios motivos. El primero su precio, que comparandolo con otras especies es muy reducido. También  porque es un pescado que tiene muy pocas espinas, por lo que es muy fácil de comer para los niños, y los centros escolares se evitan los  problemas que las espinas pueden ocasionar a los más pequeños. El panga para las  empresas procesadoras también presenta otra ventaja, ya que es muy fácil de filetear, lo que simplifica su procesado y envasado.

¿De dónde viene el panga y dónde vive?

El panga (Pangasius hypophthalmus) es un pescado blanco que vive en ríos y lagos del sureste  asiático , que llega a alcanzar cuando es adulto una longitud de 1,40 metros, y un peso aproximado de 44 kg. Los países donde más se encuentra es en Tailandia y Vietnam, siendo  este último país el mayor productor del mundo de panga de acuicultura, ya que produce el  90 % de la producción mundial.

Problemas en su producción y medioambientales

El panga que llega a nuestro país procede de la acuicultura de Vietnam, y el problema está en que su producción es muy intensiva y que adolece de falta de controles sanitarios rigurosos. Las granjas en las que se  produce la densidad de población de los peces es muy elevada, y debido a sus excreciones y al consumo de oxígeno, se produce la contaminación de las aguas en las que viven estos peces. Además se les suministran  hormonas y antibióticos, que no tendrían porque afectar a  la salud del consumidor, si  éstos se suministrasen de forma adecuada, de tal manera  que fuesen metabolizados por el organismo del pez antes de que sea sacrificado, pero que debido al  poco control de esas granjas, puede que ésto no siempre se tenga en cuenta.

Análisis realizados

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha realizado una serie de análisis sobre contaminantes en filetes de pescado y ha encontrado que de las 23 muestras analizadas de panga, en 4 aparecía un herbicida llamado trifluoralina, y que ha sido prohibido  en Europa. También en 6 muestras se encontró presencia de mercurio, si bien en cantidades que no superaban el límite legal  de 0,5 mg/kg. La  OCU indicaba en su informe que como este pescado se  sirve en numerosos comedores escolares, y que los niños lo pueden comer varias veces por semana, las cantidades de mercurio ingeridas  podrían ser significativas. Asimismo también se detectó la presencia de Escherichia coli en 4 de las muestras analizadas, pudiendo esta contaminación fecal ser ocasionada por las condiciones de aguas muy contaminadas en las que se crian estos peces, o debido a malas condiciones en su procesado.  Como conclusiones la OCU indicaba que este pescado, debido a la presencia de los contaminantes encontrados, no supone un  riesgo  inmediato para la salud, pero que se deberían tener en cuenta y no consumir más de una vez a la semana.

Pobre desde el punto de vista nutricional

También teniendo en cuenta la información de la OCU, el  panga tiene un contenido muy pobre en cuanto a su proporción de proteinas, ya que si  lo comparamos con otro pescado blanco como la merluza, ésta tiene 18,7 g/100 g de proteínas frente a los 9,9 g/100 g de el panga. También si tenemos en cuenta que otro de los aspectos de gran interés del  pescado, en cuanto a aporte nutricional, son los ácidos grasos insaturados (omega 3), y aquí el  panga vuelve a tener un aporte  mucho menor, no ya que los pescados azules, que son los que más contenido tienen, sino también que otros pescados blancos como la merluza, cuyo aporte es de 190 (mg/100 g), frente a los 76 (mg/100 g) del panga.

Nuestro consejo

Es muy sencillo, ¿por qué teniendo como tenemos una gran variedad de pescado salvaje, algunas especies a precios bien asequibles, que viven en el mar y no en aguas muy contaminadas, que no son alimentados mediante harinas de pescado, que no se les aportan ni hormonas, ni antibióticos, ni pesticidas, que no deteriora el medio ambiente con su crecimiento y producción, y que en su captura genera puestos de trabajo locales en condiciones dignas, y fija población al territorio en los pueblos pesqueros donde se desarrolla, y que además es muy rico en nutrientes, tan necesarios para nosotros como para nuestros hijos?

La respuesta es muy sencilla: consume pescado salvaje, sano, con mucho aporte de nutrientes y además está buenísimo.

Joaquín Alvarez Portela