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  • ¿Conoces la diferencia entre anchoas y boquerones?

    Seguro que muchos de nuestros lectores conocen la diferencia entre la anchoa y el boquerón, pero también habrá alguno que no la conozca. Es para éstos últimos para quienes escribimos esta entrada en el blog de la  pescadería online 'Fresco y del Mar'. Como sabéis, en nuestra pescadería online podéis comprar las auténticas  anchoas del Cantábrico 'de costera' elaboradas de forma totalmente artesanal.

    ¿Las anchoas y los boquerones son la misma especie?

    En  primer lugar decir que tanto la anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte. Así pues:

    • Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte  (y también anchoa).
    • Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y
    • La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.

    Por tanto, la diferencia que existente entre la anchoa y el boquerón sólo es en cuanto a la forma de elaboración.

    Proceso de elaboración de la anchoa

    En cuanto al proceso de elaboración de la anchoa, ya comentado en este blog, consiste en una vez recibido el bocarte, se procede al eviscerado y descabezado. Posteriormente se introducen en barriles en los que se va alternando capas de anchoa y capas de sal. Al barril se le coloca un peso en su parte superior, de tal manera que la anchoa se vaya deshidratando, durando este proceso un mínimo de seis meses, pero que en todo caso dependerá del productor.

    El siguiente paso es eliminar la piel de la anchoa y la sal, para ello hay productores que lo realizan escaldando la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco, que elabora las anchoas que comercializa Fresco y del  Mar, realiza este proceso a mano, y sin emplear el escaldado, de tal manera que la anchoa no se deteriore, y no pierda su auténtico sabor. Después las anchoas se secan mediante paños  especiales, se retiran las espinas y restos de piel que hayan quedado, y se cortan en filetes, para posteriormente ser envasadas y etiquetadas.

    Como ves la elaboración de la anchoa, si se realiza de forma artesanal requiere tiempo y mucha mano de obra, y es por ello el elevado precio de la anchoas elaboradas de esta forma.

    Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar Anchoas comercializadas por Fresco y del Mar

    Los boquerones son muy sencillos de preparar

    La elaboración de los boquerones en vinagre es mucho más sencilla, y la podemos realizar en casa, ya que no requiere ningún proceso para el que precisemos útiles que no tengamos en nuestra cocina.

    Boquerones en vinagre Boquerones en vinagre

    COMPRAR ANCHOA DE COSTERA DEL CANTÁBRICO. CONSERVA ARTESANAL

    diferencia-entre-ancho-y-boqueron

  • El uso de las 'algas' en repostería

    Las algas nos aportan muchos de los nutrientes que precisamos, sin embargo todavía hoy son unas grandes desconocidas en la gastronomía occidental. Desde nuestra pescadería online te venimos sugiriendo que pruebes a introducirte en el mundo de las algas, y en esta entrada de nuestro blog te proponemos además que lo hagas desde la respostería, donde también las algas como el kombu y el preparado con algas agar-agar, pueden aportar mucho.

    Las muchas ventajas nutricionales de las algas

    Las algas en general son muy ricas en minerales tales como yodo, hierro, fósforo, calcio y potasio. Son también ricas en proteínas, lo que las hace muy recomendanbles para aquellas personas que realizan una gran actividad física. Son muy adecuadas para disminuir el colesterol ya que colaboran en la eliminación de grasas. Aportan vitaminas, tanto del grupo B, como la A, y por supuesto debido a su alto contenido en fibra favorecen el tránsito intestinal.

    El alga 'kombu' en repostería

    El alga kombu se puede emplear en repostería para elaborar:

    • magdalenas,
    • galletas,
    • cookies y
    • cremas.

    Se trata de un auténtico potenciador de sabor, debido  al alto nivel de ácido  glutamático, que nos permite reducir el empleo de azúcar. Además, por su alto contenido en fibra, proteínas y minerales tales  como yodo, se activan las papilas gustativas y se llega a percibir sabores que sin la presencia  de este alga pasarían desapercibidos.

    Algas para repostería Alga kombu

    El alga 'agar-agar'

    El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas marinas, que gelifica a temperatura ambiente y la gelatina conseguida se puede volver a calentar y no se licúa. La diferencia del agar-agar con respecto a la gelatina, es que mientras la gelatina es de origen animal, el agar-agar se obtiene de algas marinas. Además el poder gelificante es diez veces superior al de la gelatina, y no aporta ningún olor ni sabor a la preparación a la que lo añadamos. La forma más habitual en la que lo podemos adquirir es en forma de polvo.

    El agar-agar en repostería se puede emplear como gelificante o como espesante. Como espesante lo podemos emplear para espesar natillas, helados, cremas... Como gelificante  lo podemos emplear en mermeladas, compotas, flanes, cuajadas, tartas, zumos...

     

  • Oferta especial 'Día del Padre' en marisco gallego y pescado salvaje

    Oferta marisco gallego y pescado fresco

    ¿Quieres regalarle algo original y sabroso a tu Padre? Aprovecha nuestra oferta especial 'Día del Padre' en marisco gallego y pescado fresco.

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    ¿Cómo aplico el cupón de descuento en la pescadería online 'Fresco y del Mar'?

    PASO 1) Realiza tu compra en nuestra pescadería online www.frescoydelmar.com.

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    PASO 3) Pulsar en APLICAR.

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  • Forum Gastronómico de A Coruña

    Los próximos días 12, 13 y 14 de marzo se celebrará el Fórum Gastronómico Coruña 2017, uno de los eventos bienales más importantes dentro del mundo de la gastronomía en nuestro país. Nuestra pescadería online 'Fresco y del  Mar' estará presente en el  stand de Restauramar dentro de la zona de la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia.

    Restauramar es una iniciativa impulsada por la Fundación Lonxanet para la pesca sostenible, de la que formamos parte, y participan tanto restaurantes como  proveedores de pescado y marisco, y que tienen como objetivo impulsar la pesca artesanal y sostenible.

    Fórum Coruña 2015

    La pasada edición del Fórum Gastronómico Coruña 2015 fue un auténtico éxito con 23.000 visitantes, 100 ponentes, 70 actividades, 125 empresas expositoras, más de 600 marcas representadas, más de 175 periodistas acreditados, y más de 10.000 personas participaron en las actividades del Fórum ciudad.

    Fórum Gastronómico Coruña 2017 Fórum Gastronómico Coruña 2017

    Fórum  Gastronómico de A Coruña 2017

    El Fórum Gastronómico A Coruña 2017 cuenta con un programa de actividades de lo más variado e interesante, donde la cocina gallega estará muy presente, contando entre otros con Pepe Solla (Solla), Luis Veira (Árbora da Veira), Iván Domínguez (Alborada), Javier Olleros (Culler de Pau), Diego López (La Molinera), Iago Pazos y Marcos Cerqueiro (Abastos 2.0), Alén Tarrio (Pazo de Altamira), Alberto Cruz (Landua), Carlos Javier González (Merendao), Nacho Rodríguez (Gastronomia), Alberto Lareo (Manso), Fernándo Agrasar (As Garzas), Héctor Lopez (España)... También estarán presentes colectivos de cocineros gallegos como Coruña Cociña y Grupo Nove.

    Y no solo cocineros gallegos pasarán por el auditorio o impartirán talleres, chefs como Ángel León (Poniente), Diego Gallegos (Sollo), Marcos Morán (Casa Gerardo), Nacho Manzano (Casa Marcial), Nandu Jubany (Can  Jubany), Aitor González (El Invernadero de la Calle), Jesús Segura y David Chamorro (Trivio), Carles Tejedor (Lomo Alto), Hideki Matsuhisha (Koy Shunka), Andrés Medici (Purosushi), Sacha  Ormaechea (Botilleria Sacha), Víctor Bossecker (Princesa Yaiza)...

    Con auténticos artesanos

    En esta edición del Fórum Gastronómico habrá novedades, como lo es un nuevo espacio llamado Ágora, donde se podrán conocer de la mano de auténticos artesanos distintos oficios alimentarios, y podremos ver como se produce el pan, el queso, los productos de charcutería, y diversos productos del mar.

    El vino, tendrá un lugar destacado

    El vino también tendrá un lugar destacado en el Fórum, donde podremos ver una sesión impartida por Josep Roca (El Celler de Can Roca), considerado el mejor sumiller del mundo. También impartirán sesiones Xoan Cannas (Instituto Galego  do Viño), José Ferrer (especialista en vinos de Jerez), Luís Padín, Juan Mediavilla, Amaranta Rodríguez (Culler de Pau) y Abel Valverde (Santceloni).

    También el dulce

    El Fórum dulce también tendrá sus actividades, en las que participarán Ariel Mendizábal (Doriel), Paco Chichón y Sergio Musso (Eclectic Lar Gastronómico), Toni Vera (Pastelería Canal)...

    Y  mucho más...

    Además habrá concursos y se otorgarán diversos premios, y por supuesto mucho, mucho networking.

    Así pues un evento muy recomedable para todos los interesados en la gastronomía, tanto desde el punto de vista profesional, para hacer contactos, ver tendencias, contactar con proveedores..., y también para no profesionales del sector, pero que tengan interés por la buena mesa, por los dulces, por el vino, ver las últimas tendencias, productos gourmet..., en definitiva por disfrutar sentándose a una buena mesa.

     

  • Centolla gallega si, pero ovada no, gracias

    Uno de los productos que mayor aceptación tiene por parte de nuestros clientes de la pescadería online es, sin lugar a dudas, la centolla gallega 'de la ría'. Pero desde hace unos días hemos procedido a retirar de la venta la centolla hembra, al detectar un alto porcentaje de piezas que se encuentran en período de desove. En este post os explicamos los motivos que nos llevan a dejar de comercializarla durante este período y alguna cosa más que puede resultar de interés.

    Centolla gallega: época de reproducción

    En la época reproductora las centollas se reúnen en grandes grupos y promedian unos 15.000 huevos en cada puesta, llegando a tener dos puestas al año, una de ellas coincide con este período del año de febrero a abril.

    centolla gallega ovada Centolla ovada

    La acción imprudente, o las malas prácticas de algunos pescadores los lleva a capturarlas y no devolverlas al mar y no resulta nada extraño encontrarse en el mercado con centollas ovadas, con el consiguiente perjuicio que eso tiene para la regeneración de la especie. Desde Fresco y del Mar optamos por la vía más drástica pero consideramos que a la vez más responsable, que es evitar la comercialización de la centolla hembra para no defraudar las expectativas de nuestros clientes al no poder ofrecerles lo demandado por encontrarse la mayor parte de las piezas en pleno período de desove.

    Centolla gallega: el hábitat

    La centolla (centollo) Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos durante las primeras fases de su vida, alcanzando profundidades superiores a los 100 m. La centolla cuando aún no llega a su madurez sexual y tiene un peso inferior a los 750 grs en Galicia se le conoce popularmente como rabuda, peluda o bruño.

    La centolla en su fase migratoria puede llegar a recorrer grandes distancias (se han capturado centollas, previamente marcadas, a mas de 100 km del punto de origen). A estas últimas se les suele llamar centolas de corseo que por edad y movimiento físico tienen las uñas gastadas (siendo este un buen indicador para identificarlas).

    El período con más garantías y que suele estar en el mejor momento para el consumo es a partir de febrero, a pesar de que, por razones comerciales, se permite pescarla tradicionalmente antes de navidad.

    ¿Cómo se captura la centolla gallega?

    Su captura se realiza normalmente con artes de enmalle, como los miños, trasmallos o raeiras, con nasas y también con el gancho, espejo o mirafondos, aunque esta última arte está prácticamente en desuso, quedando rarísimas excepciones en los puertos gallegos. Para la captura de la centolla mediante este arte de pesca requiere de una gran destreza por parte de los gancheiros y del pescador que tiene que ir a los remos de la chalana (pequeña embarcación sin motor) siguiendo las indicaciones del gancheiro para localizarlas en el fondo del mar perfectamente camufladas entre las rocas y las algas.

    ¿De qué se alimenta la centolla gallega?

    La alimentación de la centolla es a base de algas, moluscos, estrellas de mar, erizos y otros invertebrados del fondo marino, pudiendo llegar a pesar más de 4 kg.

    Diferencias entre centollo y centolla

    Para diferenciar el centollo de la centolla  no resulta nada difícil ya que el macho posee un abdomen menos abultado que las hembras, que es donde éstas albergan sus huevas en el período de reproducción, además las pinzas del centollo son más desarrolladas y, por supuesto, los machos carecen de huevas.

    Aprende a diferenciar el centollo de la centolla gallega Aprende a diferenciar el centollo de la centolla gallega

    Aprende a diferenciar de la centolla gallega de la foránea

    Las diferencias de la centolla gallega con respecto a la centolla francesa están en el color del caparazón y patas siendo de una tonalidad más oscura (pardo-rojo) en el caso de la centolla gallega. Además el caparazón de la centolla francesa es más convexo, menos rugoso y está más limpio de algas y otros pequeños organismos.

    Pero la principal diferencia se encuentra en el apartado gastronómico, por la textura de su carne, el sabor concentrado a mar y la excelencia de su caldo, no admitiendo comparación posible.

    Durante este período del año, de febrero a junio, el centollo (macho) se encuentra en el momento más óptimo para el consumo, con un caldo muy sabroso, aunque sin corales, como puede disponer la centolla, pero que lo suple con la intensidad de su sabor.

    Con la medida que adoptamos de retirar de la venta las centollas hembras creemos que damos un paso importante para garantizar el futuro de la especie y consideramos que todos podemos contribuir a ello:

    • Los pescadores evitando la captura de centollas ovadas, devolviéndolas al mar,
    • Los comercializadores rechazando su compra para su puesta en circulación en el mercado y
    • Los consumidores optaran por no consumirla estaríamos en el camino de garantizar la supervivencia de una especie tan apreciada y que tantos beneficios reporta

    Desde la pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos reiterar nuestro compromiso con la pesca sostenible y prueba de ello es la adopción de esta medida que contribuirá, sin lugar a dudas a preservar una especie tan importante para la economía de muchos pescadores artesanales de Galicia.

     

  • Anchoas de costera del Cantábrico

    La auténtica anchoa del Cantábrico es la Engraulis Encrasicolus, que está considerada la anchoa de más calidad, pues su carne es muy sabrosa y fina, además su espina es muy suave y se puede masticar e ingerir, sin que ello suponga ningún problema. Esta anchoa es de mucha más alta calidad que la anchoa procedente de los caladeros de Argentina, Brasil y Uruguay (Engraulis Anchoita), que también llega a muchas factorías de Cantabria para ser allí elaborada.

    Para conseguir una anchoa en conserva de la más alta calidad, además de requerirse una excelente materia prima (debe ser la auténtica anchoa del Cantábrico de costera), se requiere un muy cuidado proceso de salazón, manipulación, conservación y envasado. Desde hace unas semanas nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' ofrece la mejor anchoa en conserva, que reúne los dos requisitos comentados anteriormente:

    • excelente materia prima y
    • cuidado proceso de elaboración.
    Comprar autenticas anchoas de costera en conserva Comprar autentica anchoa del cantabrico en conserva

    ¿Qué son las Anchoas de costera?

    Para que la conserva sea excelente es esencial que la anchoa sea del mar Cantábrico y pescada en primavera, que se denomina anchoa de costera. La anchoa de costera es muy superior en calidad a la anchoa pescada en invierno, mucho más grande, que tiene mucha grasa, que acumula para soportar el frío. Esta mayor cantidad de grasa impide la correcta penetración de la sal del mar en los lomos de la anchoa, y no permite conseguir el sabor excelente deseado. Así pues cuando nos veamos una anchoa de tamaño muy grande, ya tendremos un clara pista para saber que esa anchoa no es una anchoa excelente.

    En cuanto al proceso de elaboración de la anchoas en conserva ya lo contamos en otra entrada de nuestro blog, por lo que te remitimos a dicha entrada, si estás interesado en conocerlo.

    Las claves para distinguir una 'Anchoa excelente'

    Lo que sí queremos contar en esta entrada son los claves para distinguir una anchoa de la más alta calidad:

    • El tamaño de la anchoa: la anchoa no debe ser muy grande, ya que si es así, no será anchoa de costera.
    • El color de la anchoa: debe ser un poco asalmonado.
    • La anchoa no debe tener espinas, ni restos de piel, y tampoco se debe ver la sal.
    • El sabor de la anchoa: la anchoa de la más alta calidad debe tener un sabor salado, pero que no nos obligue a beber una vez que la hayamos ingerido.

    Te animamos pues a que pruebes la auténtica anchoa de costera anchoa que comercializa Fresco y del Mar, y te aseguramos que degustarás anchoas del Cantábrico, de costera, y de la máxima calidad, debido al cuidado y esmerado proceso de elaboración, totalmente artesano.

     

  • ¿Pizza con piña o pizza con marisco?

    Curioso debate el que se desató la pasada semana  en Islandia sobre si se debía prohibir la pizza con piña, o si está mejor la pizza con marisco, y todo ello debido a unas declaraciones del presidente de esta isla bañada por las frías aguas del océano Atlántico Norte, Gudni Johannesson. Desde luego en Fresco y del Mar, lo tenemos muy claro, preferimos la pizza con marisco, pero tampoco es para pasarse de frenada y prohibir la pizza con piña, una broma que causó una inusitada polémica en todo el mundo.

    Pizza, ¿con piña o marisco? Pizza, ¿con piña o marisco?

    Como comenzó la polémica de la pizza, la piña y el marisco

    Toda la polémica comenzó con unas declaraciones del presidente durante una visita a una escuela de enseñanza secundaria en el norte de la isla. Durante la visita, un alumno le preguntó que pensaba sobre las pizzas con piña, a lo que el presidente respondió que las odiaba, y que si pudiese, las prohibiría.

    La respuesta del presidente llegó a los medios informativos de la isla, y después mediante la redes sociales alcanzó una gran difusión. Posteriormente, y en medio de toda la polémica desatada sobre el asunto, el presidente declaró en Facebook que le gustaba la piña, pero no en la pizza. También declaró que no tenía poder para hacer leyes que prohibiesen a la gente poner piña en la pizza, y que es así como debía ser, que seria absurdo que un presidente tuviese el poder para esteblecer ese tipo de cuestiones.

    La recomendación del presidente: pizza  con marisco

    El presidente terminaba  su declaración diciendo que él recomendaba para las pizzas el marisco, declaración a la que nos sumamos desde Fresco y del Mar, pero eso sí, nosotros recomendamos marisco de Galicia, de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia, y por supuesto que haya sido capturado mediante técnicas de pesca artesanal, sostenible y que respetan el medio ambiente marino.

     

  • Hola, mi nombre es Breixo, tengo 16 años y soy hijo y nieto de pescador artesanal

     

    Mi nombre es Breixo, tengo 16 años soy hijo y nieto de pescador artesanal de un puerto de A Costa da Morte, en A Coruña y quiero compartir con todos mi relación, o mejor dicho, la relación de nuestra familia con el mar.

    PASEOS POR EL PUERTO DESDE MUY PEQUEÑO CON MI ABUELO

    Desde muy pequeño, apenas empezaba a dar los primeros pasos, mi abuelo ya me sacaba a pasear al puerto y a meterme en el ambiente marinero. Poco a poco me fui familiarizando con los tipos de embarcación existentes, las partes del barco, las distintas artes de pesca con las que tradicionalmente venía desarrollando su actividad y llegando a utilizar desde muy joven la terminología propia de un pescador.

     

    LA GENEROSIDAD DEL MAR

    En esas agradables jornadas de paseo con mi abuelo Xaquín, me relataba interesantes historias de cómo desarrollaba su actividad y su relación tan particular con el mar. Me hablaba del mar como si fuese un miembro más de la familia y me contaba que era además quien nos permitía, gracias a su generosidad y a los muchos y variados recursos que nos ofrecía, que pudiésemos vivir en nuestro pueblo, sin necesidad de emigrar, como otros muchos vecinos nuestros que tuvieron que dejar atrás su tierra y sus seres más queridos para buscar trabajo y organizar una vida nueva más allá de nuestras fronteras. Todo ello debido a las pocas posibilidades de empleo en una zona que tradicionalmente vivió siempre mirando al mar.

    Tristemente una zona tan bella en paisajes y en posibilidades de trabajar en torno a la actividad pesquera y al procesado de los productos derivados de la misma se estaba desangrando poco a poco, y sus vecinos tuvieron que optar por la emigración. Hay que decir, que según me contaba mi abuelo, lo que me dice mi padre y mi madre y lo que yo puedo apreciar, A Costa da Morte siempre fue una zona que estuvo muy abandonada a nivel de servicios e infraestructuras, y llegar hasta aquí resulta poco menos que una aventura. Algunos lo hacen cada cuatro años para prometernos cosas, que casi nunca cumplen, y cuando lo hacen se quedan a medio camino de la promesa.

    RESPETO AL MAR

    En muchas de las historias que me contaba mi abuelo, siempre estaba presente el respeto que había que tener al mar. Por un lado, me contaba que nunca se puede desestimar el poderío y la fuerza del mar, capaz de darnos lo mejor pero también de mostrarnos la cara más dura y cruel, y de esto, por esta zona, desgraciadamente sabemos bastante.

    Por otro lado, me decía que para continuar con esta esforzada, bonita y digna profesión de pescador se debe cuidar, proteger y mimar el mar, porque aunque es tremendamente agradecido, no debemos castigarle con acciones que pueden hacerle un daño tremendo como tampoco haríamos con un miembro de nuestra familia.

    En relación a ese maltrato que a veces sufre el mar por parte de quien lo explota y quien tiene además la obligación de cuidarlo, me contaba que una de las principales acciones para cuidar el mar era el respeto absoluto de las vedas y las tallas mínimas y eso, desde hace ya unos años, unos cuantos desaprensivos se están encargando de fulminarlo.

    Necesario relevo generacional

    LA PROBLEMÁTICA EN EL SECTOR PESQUERO ARTESANAL

    Ya no es tan sorprendente encontrarnos en las pescaderías, con marisco vedado e incluso ovado, con el grave perjuicio que eso tiene para la regeneración de las especies. Incluso en algún momento pude compartir mesa y mantel con familiares y algunos amigos y amigas,   donde teníamos como parte del menú centollas con huevas, y no pude evitar recordar los sabios consejos de mi abuelo y hacer comentarios al respecto que fueron reprobados por algún comensal adulto con frases como "cállate niño, come lo que tienes delante y calla"

    Pero también me contaba que algunos que se dicen llamar pescadores, llegaban a utlizar métodos nada respetuosos con el medio marino y tremendamente dañinos como es el caso del uso de la dinamita para la pesca o las técnicas tan agresivas para el medio como la pesca de arrastre, que arrasan los fondos marinos.

    Recordando esos paseos tan instructivos y educacionales con mi abuelo me doy cuenta que en la actualidad se están produciendo ciertas anomalías en el sector que deberían ser corregidas de inmediato. La verdad es que a mi me gustaría que en el colegio pudiésemos dar alguna asignatura, que profundizase mucho más de lo que se hace actualmente, sobre la necesidad de cuidar nuestro entorno más inmediato. Está muy bien conocer el ecosistema de la sabana africana pero también debería ser de obligado conocimiento conocer como es la vida de los pescadores artesanales, sus prácticas de pesca, y los ecosistemas marinos sobre los que se desarrolla la actividad pesquera y de la que tantísima gente vive en las zonas del litoral gallego.

    MI abuelo, ya hace unos años, que no está con nosotros, y la verdad es que muchos días me paro a pensar que opinión tendrá, allá donde se encuentre, de la situación actual en la que se encuentra el sector pesquero artesanal, con los problemas que en los últimos años de su vida ya detectaba y que año tras año se fueron agravando, como es el caso del furtivismo externo e interno, la sobreexplotación, la creciente presencia de la acuicultura industrial en nuestras costas, el problema de las cuotas de pesca…

    EL FUTURO DE LA PESCA ARTESANAL

    Mientras tanto, compruebo que mi padre está bastante desilusionado con la situación actual y no percibe un futuro muy esperanzador y día tras día me aconseja que encamine mis estudios en busca de otras salidas laborales que no sean la pesca o el marisqueo. Pero yo me resisto a creer que la pesca ya no tiene futuro. Estoy convencido que con un cambio de actitud de los pescadores, una mayor sensibilidad de la sociedad con un consumo responsable y una gestión más eficiente, y compartida entre administración y sector pesquero, un futuro mejor es posible en la pesca artesanal.

    Aunque normalmente acostumbro hacer caso a mis padres, en esta ocasión tiraré de recuerdos y seguiré los pasos de mi abuelo Xaquín.

  • El pescado azul y sus muchos beneficios para la salud

    Como sabéis el  pescado se clasifica en  azul, semigraso o blanco, dependiendo de su porcentaje de grasa. Así pues el pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 8 %, en el pescado semigraso su contenido en grasa está entre el 8 % y el 2%, y en el pescado blanco, su contenido en grasa es inferior al 2 %. Estas grasas son en su gran mayoría ácidos grasos omega-3, que son muy beneficiosos para nuestra salud.

    Los beneficios del pescado en general para nuestra dieta

    Si analizamos la composición en cuanto a nutrientes del pescado, veremos que un porcentaje muy elevado, más del  60 % en la gran mayoría de las especies, es agua, por lo que el aporte en calorías es bajo. Además el pescado se caracteriza por su elevado contenido en proteínas de alta calidad biológica, aporte de minarales tales como el calcio, yodo, cinc, fósforo, hierro, potasio, y aporte de vitaminas  tales como A, C, D, B3, B6, B12, dependiendo de las diferentes especies.

    Pescado Azul: Salmonetes en la subasta de la lonja de Fisterra Salmonetes en la subasta de la lonja de Fisterra

    Y  los grandes beneficios del pescado  azul para nuestra dieta

    El pescado azul tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3 que contribuye a mantener alto los niveles del colesterol HDL (conocido como colesterol bueno), y a reducir los niveles del colesterol LDL (conocido como colesterol malo), reduciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Además son necesarios para el desarrollo de nuestro sistema nervioso y de la retina, tienen también efectos favorables en el sistema inmunológico, y facilitan el tratamiento de ciertas enfermedades como la artritis reumatoide.

    Los efectos beneficiosos de una dieta rica en pescado azul o semigraso, sobre el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en poblaciones está muy estudiado. Son muy conocidos los estudios realizados en la ciudad finlandesa de Kuopio, en donde se comprobó que las personas que tomaban  pescado tres veces  por semana reducían en torno a un 30 por ciento el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También en estudios mas recientes realizados en norteamérica, se comprobó esta reducción de riesgo de enfermedades cardiovasculares en aquellos individuos que mantenían una ingesta regular de pescado.

    También en estudios realizados en Italia en pacientes cardiovasculares, se demostró que la ingesta de pescado rico en omega3, era una medida eficaz para la protección de los citados enfermos, observándose efectos tales como la reducción de accidentes cardiovasculares.

    ¿Cuáles son pescados azules y cuáles son semigrasos?

    Entre los pescados azules se encuentran:

    Entre los pescados semigrasos están:

    La mayoría de estos pescados los puedes comprar en nuestra pescadería online, procedentes de pesca artesanal y sostenible en Costa da Morte (Galicia).

     

  • ¿Cómo es el proceso de elaboración de las 'Anchoas del Cantábrico' en conserva?

    Desde hace unos días nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa 'Anchoas del Cantábrico' de costera, elaboradas de forma absolutamente artesanal, y envasadas en aceite de oliva por la Cooperativa Anaco. Para aquellos que no conozcáis el proceso de elaboración de la anchoa en conserva, os lo contamos hoy en nuestro blog.

    Anchoas Anaco Anchoas Anaco

    ¿Cómo se producen los filetes de 'Anchoas del Cantábrico' en conserva?

    Una vez que la anchoa sale del puerto se somete al proceso de salación, introduciéndola en salmuera un plazo de uno o dos días. Posteriormente se extrae de la salmuera y se procede al eviscerado y descabezado. Se clasifica por tamaño, y se pueden destinar bien a salazón o bien a filetes de anchoa.

    La destinada filetes de anchoa, que es la que nos ocupa en esta entrada, se introducen los filetes en barriles con sal, a los que se les pone tapa, y peso para su prensado. En los dos primeros meses, los barriles se mantienen a temperatura ambiente, y de esta forma se acelera el proceso de maduración. Después de esos dos meses los barriles se introducen en frigoríficos a 7º durante un período superior a dos meses, pero que dependerá del punto de sabor que le quiera dar el productor.

    Posteriormente se sacan las anchoas de los barriles y se lavan para eliminar la sal, y se le quita la piel. Para ello la mayoría de los productores escaldan la anchoa, sin embargo la Cooperativa Anaco realiza el "sobao manual", y en frío, de tal manera que la anchoa no pierde sus características ni sabor. Se vuelve a introducir en salmuera, de tal manera que recupere la concentración salina. Se recorta los bordes, cola, barbas, y se le realiza el proceso de eliminación de la humedad, envolviéndolas en paños que se retuercen. También algunos fabricantes realizan la extracción de humedad empleando un proceso de centrifugación.

    Una vez las anchoas limpias y secas se abren, y se les quita su espina central, y se separan las dos partes de su cuerpo,  obteniéndose dos filetes, que se envasan a mano, bien colocándose horizontalmete, cruzando capas, o bien en tarros de forma vertical. Se añade el aceite, y se cierra la lata o tarro, para posteriormente proceder al etiquetado.

    Anchoas en conserva: muy diversas calidades

    El precio del producto final dependerá de muchos factores, tales como:

    • la procedencia de la anchoa, siendo más cara la que procede del Cantábrico,
    • si es o no de costera,
    • el  tamaño del filete,
    • del tiempo de maduración en los barriles,
    • de si el proceso de producción de más o menos artesanal,
    • del tipo de aceite empleado, siendo más caras las que se producen con procesos manuales y las que emplean aceite de oliva.

    Si queréis disfrutar de la verdadera Anchoa del Cantábrico, de costera y producida de forma artesanal no haced CLICK AQUÍ.

     

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Proyecto Cofinanciado GALP

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo