Pescadería Online

El erizo de mar, un equinodermo que nos ofrece un inconfundible y único sabor a mar, con ciertos matices que no los aporta ningún  otro producto del mar, es cada vez es más conocido y valorado en nuestras mesas. Sin embargo ya presenta en algunos lugares situaciones de colapso debido a su sobreexplotación.

Se han encontrado evidencias del consumo de erizo de mar desde épocas bien remotas, que ha llegado hasta nuestros días, si bien éste tiene un carácter marcadamente regional.

Actualmente el mayor consumidor mundial de erizo es Japón, que consume la gónada de erizo tanto fresca, como congelada, seca o elaborada. En Japón se consumen varias especies de erizo, que proceden tanto de las costas del país, como de la exportación desde muy diversas latitudes.

En cuanto a la recolección de erizos países como Japón, Chile, USA, Corea del Sur y Rusia, lideran las capturas, si bien en algunos de estos países han disminuido en los últimos años, debido a la sobreexplotación a la que se han sometido las especies con valor comercial.

Debido a esta sobreexplotación de los recursos naturales, así como el interés creciente por el erizo, tanto en los lugares habituales de consumo, como en otras regiones donde antes su consumo era prácticamente insignificante, se ha incrementado  el interés por la acuicultura del erizo de mar, también llamada equinocultura, donde se han producido grandes avances, tanto desde el punto de vista de la reproducción de individuos en cautividad, así como en la reducción de tiempo para alcanzar la talla comercial, siendo ésto último una de las mayores preocupaciones, ya que el erizo precisa en el mar en torno a unos tres años para alcanzar un tamaño comercial, dependiendo de la especie.

En la mayoría de los paises europeos que se captura erizo la especie capturada de éste es el  Paracentrotus lividus, si bien en países como Rusia se captura el  Strongylocentrotus nudus, y en Islandia el Strongylocentrotus droebachiensis. 

En cuanto al consumo en Europa, Francia es el país donde más se consume, y también es el mayor consumidor mundial después de Japón. También Francia ha sufrido un retroceso enorme de las capturas en sus costas, debido a la sobreexplotación de las diversas especies de erizo de mayor interés comercial, llegando tanto en Francia como en otros países europeos al colapso de las poblaciones de erizos.

Erizo de mar de 'Costa da Morte'

Asturias en la comunidad autónoma donde más tradición hay de consumo de erizo, conocidos como oricios, seguida de Cataluña y País Vasco. En otras comunidades, el erizo cada vez es más conocido, ya que se ha introducido en la alta cocina, debido a ese sabor único y auténtico a mar. Sin embargo desde Fresco y del Mar, entendemos que el erizo debe ser capturado con límites  establecidos bajo criterios científicos y absolutamente controlado, para evitar esa sobreexplotación ya comentada, para evitar el colapso de las poblaciones a las que ya se ha llegado en muchos lugares.

En Fresco y del Mar queremos dar las mayores facilidades de compra a nuestros clientes y por supuesto atender a las peticiones que ellos nos hacen. Es por ello que hemos habilitado en nuestra pescadería online la posibilidad, en cierto tipo de marisco que se piden por peso (Kg.), de adquirirlos en menor cantidad, sin que el cliente se tenga que poner en contacto telefónico con nosotros, como sucedía hasta ahora.

Comprar 1/2 kg de percebe, camarón y almeja fina ya es posible!

Numerosos clientes nos venían indicando que deseaban comprar cantidades inferiores a un  kg,  o  en que la cantidad que deseaban comprar no tuviesen que ser exclusivamente números naturales. Muchos clientes deseaban comprar 0,5 kg, o 1,5 kg, o 2,5 kg..., y hasta ahora para no lo podían hacer directamente en la web, sino que nos lo indicaban, generalmente por teléfono, y nosotros generábamos su pedido.

Esta petición por parte de los clientes la habíamos detectado sobre todo en determinadas especies de marisco, tales como los percebes,  los camarones y la almeja fina. Por ello desde ahora hemos habilitado la posibilidad de adquirir directamente desde la pescadería online, y sin ponerse en contacto telefónico con nosotros, la posibilidad de adquirir cantidades tales de marisco en facciones de 1/2 Kg (0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 3 kg, 3,5 kg...).

Pedido de percebe de la Costa da Morte

Inicialmente solo lo hemos habilitado para las especies de marisco antes citadas, esto es percebe, camarón y almeja fina, pero si vemos que es de utilidad para nuestros clientes, lo haremos con otras especies de marisco tales como almeja babosa, almeja japónica, navajas, erizos y berberechos, así como con especies de pescado tales como salmonetes, jurel, acedías, sardinas, caballa y besugo blanco.

Indícanos aquellos aspectos en los que podemos mejorar

Desde 'Fresco y del Mar' queremos que nuestros clientes queden plenamente satisfechos con los pedidos que nos hacen, y por supuesto queremos atender a sus peticiones. Os animamos a que os pongáis en contacto con nosotros, bien a través del correo electrónico, whatsapp, o llamada telefónica, para indicarnos cualquier sugerencia  o inquietud que tengáis sobre nuestro servicio, que por supuesto estudiaremos y tendremos en cuenta ya que entendemos que es la manera que tenemos para mejorar en lo que realmente aprecian y desean nuestros clientes.

La tradición de secar y salar el pescado en Galicia viene de hace mucho tiempo, pero estas tradicionales maneras de conservar el pescado han ido poco a poco perdiéndose, y actualmente uno de los pocos pescados que podemos encontrar en la distribución de alimentos, en el que se emplean alguna de estas técnicas, es el bacalao.

Desde la Edad de Hierro

En Galicia se han encontrado numerosas evidencias desde la Edad del Hierro de la conservación de ciertas especies de pescado mediante secado, empleando para ello el viento y el sol, y también mediante ahumado. Ciertas especies que se consumían en épocas anteriores a los romanos, tales como congrío, jurel, merluza..., se cree  que también eran sometidas a algún procedimiento de conservación de los anteriores comentados.

La influencia de los romanos produjo cambios en las técnicas de conservación de pescado, ya que éstos introdujeron la salazón, concentrándose la mayor parte de las salazoneras encontradas en las Rías Baixas, y siendo el jurel y la sardina, las especies que con mayor frecuencia se conservaban en salazón.

Los talleres de salazón siguieron funcionando a lo largo de la Edad Media, y el bacalao una de las especies de las que se tiene constancia que se salaban, además del jurel y sardina.

Posteriormente, ya en el  siglo XIX, se secan especies como el congrio, el pulpo, la pintarroja, la raya...

No solo aportan conservación

Sin embargo de todas estas tradiciones de conservación del pescado, que nacieron de la necesidad de preservar el pescado en épocas  en los que no existía la refrigeración, y que las comunicaciones eran muy primitivas, pero que en todo caso estas técnicas aportaron además de la preservación, unos sabores y texturas muy interesantes desde el punto de  vista culinario, apenas quedan la tradición de secar el congrio en Muxía, y que se vende en un porcentaje muy alto en Calatayud, algo también de secado de sardina, y por supuesto el bacalao salado.

Congrio seco

Pulpo seco

Hace unas décadas era habitual ver en algunos pueblos costeros gallegos ver en las viviendas pulpos colgados para secarse al sol y al aire. Los días soleados de la primavera eran los ideales para secar el pulpo, ya que en verano el pulpo se podía quemar, recogiéndolo de noche para que no le afectase el rocío y la humedad.

Esta exquisitez que es el pulpo seco, se consumía previo paso por la plancha o las brasas, añadiéndole aceite, y unas gotas de limón.

Es una pena que estas tradiciones gastronómicas se hayan perdido, y desde Fresco y del Mar  esperamos que poco a poco, profesionales tanto de la restauración, como empresas  elaboradoras de productos pesqueros, las vayan recuperando para que podamos volver a degustarlas.

El próximo día 19 de  marzo es el día del padre y ¿qué mejor manera de celebrarlo hay que una comida en familia o con amigos, en la que no puede faltar auténtico marisco gallego?

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar no se nos ocurre ninguna mejor manera desde luego.

Y tienes muchas posibilidades de celebrarlo con auténtico marisco gallego. Desde la exquisita centolla,  el bogavante, el buey de mar, camarones, percebes, almejas, vieiras, volandeiras, erizos, berberechos, pulpo, sepia..., que te llegarán con toda su frescura, y con ese característico olor a mar que tiene el marisco de la Costa da Morte y de la ría de Muros.

Además te ponemos muy fácil la preparación del  marisco, de tal manera que te quede con un auténtico chef. Te enviamos unos sobres que contienen las sales del agua de mar, de tal manera que mezclando el contenido de esos sobres con una cierta cantidad del agua que tienes en casa, tendrás el agua de mar para cocer el marisco, y que esté en su punto exacto de sal. También te daremos información de los tiempos de cocción, para que consigas darle el punto de cocción sin problemas.

PROMOCIÓN EN MARISCO GALLEGO ESPECIAL 'DÍA DEL PADRE'

Desde 'Fresco y del Mar' queremos animarte a que hagas ese pedido de marisco y que lo disfrutes con los tuyos, y para ello si el pedido supera los 150 €, te regalamos dos patas de auténtico pulpo gallego  cocidas, que estamos seguros os encantarán.

Las patas de pulpo cocidas solamente deberás introducirlas en el  microondas, o también podrás calentaras al baño maría, después cortar el pulpo, y añadiendo el pimentón la sal y el aceite, tendrás un "pulpo a feira" en solo unos minutos, o si lo prefieres también las podrás hacer a la plancha.

Y como  siempre el porte de tu pedido será gratuito, simplemente si éste supera los 120 € de precio de los distintos productos que pidas.

Ya sabes aprovecha y haz tu pedido hoy mismo, pues esta promoción solo será válida para pedidos realizados hasta el día 16 de marzo, y para entregar antes del día 17 de marzo incluido.

Cada vez nos encontramos más pescado procedente de acuicultura, tanto en los mercados como en las pescaderías de los supermercados y de los centros comerciales. Para evitar confusiones, en las etiquetas del pescado y marisco,  debe indicar claramente si su procedencia es de captura en el mar, debiendo indicar también su zona de captura, así como o de acuicultura.

En este post del blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', vamos a dar las pautas para poder diferenciar un pescado tan exquisito como es la lubina salvaje, capturada en el mar, de la lubina procedente de acuicultura. Nos referimos a diferencias en su morfología, ya que las diferencias en cuanto a sabor entre ambas lubinas son enormes.

Y es que la lubina (también llamada robaliza) salvaje, es un pez muy voraz, que se alimenta de pequeños crustáceos, erizos, así como de otros pequeños peces, siendo su alimentación uno de los motivos de la diferencia  de sabor con la lubina de acuicultura.

Por supuesto que también hay grandes diferencias en el precio, pero además debemos saber reconocerlas, ya que según la OCU, se detectado varias pescaderías que comercializaban lubinas de acuicultura, pero diciéndoles a sus clientes que eran salvajes.

Lubina salvaje

Diferencias entre ambas lubinas

• Escamas: las lubinas salvajes tienen unas escamas brillantes, y perfectamente alineadas. Las lubinas de acuicultura, debido a los roces que sufren, ocasionado por su hacinamiento, no están perfectamente alineadas, tienen menos brillo, e incluso tienen un color más blanquecino.
• Cola: las lubinas salvajes presentan una cola en forma de pico y sin irregurlaridades. Sin embargo en las lubinas de acuicultura, sus colas sufren rozamientos, por lo que lo habitual es que presentes numerosas irreguraridades.
• Aletas: en cuanto a las aletas tanto caudales como pectorales hay ciertas diferencias, ya que las lubinas de acuicultura tienen estas aletas más cortas que las lubinas salvajes.

Te ofrecemos auténtica lubina salvaje

Indicarte también que en nuestra pescadería online Fresco y del Mar podrás pedir auténtica lubina salvaje procedente de la Costa da Morte, que te llegará a tu domicilio con absoluta frescura.

En el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' hemos ya hablado varias veces de la dureza de las condiciones del trabajo en el mar. De lo sacrificado y en muchas ocasiones arriesgado que es el trabajo de pescadores, marineros y mariscadores, para que podamos disfrutar en nuestras mesas de un excelente pescado o marisco. Una mención aparte se merecen lo 'percebeiros', profesionales que cada día que salen al mar ponen en riesgo sus vida para recoger el exquisito bocado de mar que son los auténticos percebes gallegos.

Los percebeiros

Estos auténticos héroes anónimos que son los percebeiros, salen al mar muchos días del año. En ocasiones el estado del mar es tranquilo en las costas atlánticas gallegas, pero en muchas ocasiones que salen al mar las condiciones meteorológicas no son buenas, pero salen igual debido a la demanda de percebe que hay en épocas tales como las navidades. Demanda que quieren atender porque necesitan los ingresos extra que suponen las navidades, para poder subsistir el resto del año.

Percebeiros en las Ons. Foto agarazo

Extraer el percebe de Galicia: unas condiciones siempre difíciles

En cualquier caso, e independientemente de las condiciones del mar, los lugares donde crece el percebe siempre son muy complicados, pues se desarrollan en acantilados absolutamente escarpados, de imposible acceso, y donde el mar bate con fuerza, ya que el percebe es muy exigente en cuanto a agua con mucho oxígeno disuelto, lo que se produce al batir el mar en las abruptas costas de lugares tales de las costas gallegas como la Costa da Morte o el litoral de Cedeira.

Un documental muy aconsejable

En el documental percebeiros realizado por el guionista Fernando Ureña, y el periodista David Beriain, cuenta la vida del percebeiro Serxo Ces,  que desarrolla su actividad en las costas de Cedeira, donde se puede ver la dureza y lo arriesgado de la profesión de percebeiro. Es un documental de muy alta calidad, que os recomendamos ver, y seguro que servirá para apreciar lo que hay detrás de podernos comer unos excelentes percebes de las costas gallegas.

También recordaros que en Fresco y del Mar podrás encontrar los auténticos percebes gallegos, que te los enviamos a tu domicilio para que puedas disfrutar del auténtico sabor atlántico gallego.

Desde hace unos meses alguna muy conocida tienda online ofrece a sus clientes de ciudades tales como Madrid o Barcelona, la entrega en una hora desde que el cliente hace su pedido de productos frescos, pagando un extra por la entrega, o la entrega en más de dos horas desde que el cliente hace su pedido de productos frescos, sin que ello suponga un sobre coste.

Centrándonos en el mercado de pescado y marisco fresco, para el consumidor de estos productos frescos de estas dos ciudades, esto supone una clara ventaja con respecto a otras pescaderías online en las que el cliente debe hacer su pedido un día, y el pedido le es suministrado como pronto al día siguiente.

Este servicio supone un ahorro de tiempo y dinero para el consumidor, como en cualquier pescaderías  online, ya que se evita el desplazamiento de tiempo al mercado, supermercado o centro comercial. Entendiendo que esta operativa no supone ninguna alteración de la calidad de los productos, ni tampoco una mayor variedad en la oferta, ya que comercializan el pescado y marisco que tienen ya en sus instalaciones.

Sin embargo apuestas como la de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' suponen una oferta claramente diferente.

Fresco y del Mar en tu smartphone

Nuestro pescado y marisco todavía está en el mar

'Fresco y del Mar' no puede servir el pescado y marisco en una hora a sus clientes de Madrid o Barcelona, ya que precisamos 24 horas para el marisco o 48 horas para el pescado, desde que el cliente hace su pedido. Pero la diferencia es que cuando el cliente hace su pedido online en nuestra pescadería online, el pescado y marisco que nos solicita todavía está en el mar, y una vez recibido hacemos la gestión  de compra en las lonjas de la Costa da Morte y ría de Muros donde nos abastecemos, con lo que garantizamos la absoluta frescura de los pescados y mariscos que enviamos a nuestros clientes.

Una vez adquiridos los pescados y mariscos, éstos son procesados en nuestro centro operativo de Muros, donde se introducen en cajas, conjuntamente con agentes refrigerantes, y son enviados a toda España (excepto islas Canarias, Ceuta y Melilla) mediante mensajería refrigerada, para que mantengan toda su frescura.

Además en 'Fresco y del Mar' solo adquirimos pescado y marisco que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, que es la única que permitirá que podamos seguir pescando en nuestros mares en el futuro. No adquirimos pescados y mariscos que hayan sido capturados mediante artes de pesca no sostenibles, tales como el arrastre. Y ello es debido a nuestros valores, que están unidos a la pesca artesanal y al apoyo a las pequeñas villas donde esta actividad, milenaria ya, perdura.

Ya sabes, si quieres comprar pescado y marisco SÚPER FRESCO, aunque tengas que pedirlo con uno o dos días de antelación, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' es la solución.

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos preocupa que el pescado y marisco que enviamos a nuestros clientes llegue en las mejores condiciones para su consumo. Queremos que cada lubina, sargo, salmonete  o merluza que enviamos llegue con absoluta frescura y con ese olor a mar tan característico del pescado bien fresco. Es por ello por lo que empleamos agua de mar en nuestras instalaciones situadas en Muros (A Coruña), a las que estáis invitados a conocer.

La empleamos en labores de limpieza y eviscerado del pescado, lo que le aporta una mayor durabilidad. El agua marina que empleamos está filtrada y desinfectada, para eliminar los posibles agentes contaminantes, pero sin la adicción de ningún tipo de compuesto. Es además, como no podía ser de otra manera, un aguaprocedente de la Costa da Morte gallega.

Merluza cortada para su envío

El agua de mar, un mar de utilidades

El agua de mar tiene mucha utilidad en cocina, desde su empleo en la cocción de mariscos, en la cocción de pescados, pastas, arroces, verduras, sopas y caldos de pescado, preparación de pan, así como su utilización para marinar pescados, preparar escabeches, lo que les aporta unos sabores mucho más intensos y originales.

Enviamos agua de mar para cocer el marisco

Es por ello por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos a nuestros clientes, unos sobres que mezclados en la proporción indicada con el agua del grifo que tenemos en casa, conseguiremos un agua de idénticas características al agua de mar, sin ningún tipo de ingrediente artificial, solo las sales que están presentes en el agua de mar. Y hacemos esto por lo engorroso que es enviar agua de mar por mensajería debido al volumen que se precisa para cocer el marisco que enviamos.

En esta entrada del blog de Fresco y del Mar vamos a hablar del anisakis, que como consumidores cada vez nos preocupa más ya que lo encontramos en muchos pescados que consumimos y que si los ingerimos podemos vernos afectados.

¿Qué podemos hacer para evitar que nos afecte el anisakis?

Como consumidores, para tener la seguridad de no vernos afectados por este parásito, podemos preparar el pescado frito o cocido o bien congelarlo en un frigorífico a menos de -20 grados y mantenerlo congelado un mínimo de 24 horas. El problema es que en muchas ocasiones no es tan sencillo congelar a -20 grados, ya que los congeladores de *** congelan a -18 grados, y con esta temperatura se requiere en torno a una semana de congelación para asegurar su muerte.

Anisakis

En los restaurantes, servicios de catering, bares, hoteles... para evitar los problemas del anisakis, están obligados a congelar el pescado que sirven bien crudo o poco hecho.
Los problemas surgen cuando el pescado lo tiene y se consume crudo o poco hecho, ya que así existe el riesgo de que el parásito provoque reacciones alérgicas o gastroenteritis.
No todas las especies de pescado están igual de afectadas por el anisakis. La merluza del Cantábrico y el atún son las especies más afectadas, aunque también afecta a otras especies como la palometa, sardina, jurel, abadejo, besugo, así como a cefalópodos.

Evitar su propagación

La propagación del anisakis entre el pescado tiene mucho que ver con la práctica de tirar las vísceras del pescado al mar, y esas vísceras sirven de alimento para otros peces, siendo en ellas donde habita el anisakis. La práctica de la evisceración en el mar es habitual en las embarcaciones que pescan especies de gran tamaño tales como atún o pez espada.
Para evitar la propagación del anisakis los barcos pueden traer las vísceras a tierra, congelándolas para evitar su putrefacción, o implantar sistemas para procesar las vísceras a bordo, como el ya ensayado sistema de incinerado a bordo de las vísceras.

En las últimas semanas se han puesto en contacto con nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' numerosos clientes, que nos habían encargado centolla gallega y estaban preocupados con darle el punto de cocción y sal para que ésta estuviese exquisita. No es difícil conseguirlo, pero para ello debes tener en cuenta lo que te contamos en este artículo.

Centolla Fresco y del Mar

Cómo cocer la centolla gallega: ojo con la temperatura del agua

Si cuando vas a  proceder a cocer la centolla, ésta está viva, debes introducirla en agua fría. Si por el contrario, cuando vas a proceder a la cocción, el crustáceo  está muerto, debes introducirla en agua hirviendo. Esto se hace para evitar que a la centolla viva se le desprendan las patas.

Cómo cocer la centolla gallega: tiempos de cocción

En cuanto a los tiempos de cocción, éstos dependerán del tamaño del crustáceo, así para un ejemplar de:

• menos de 1 kg, el tiempo de cocción deberá ser 17 minutos,
• entre 1 kg y 1,250 kg, el tiempo de cocción deberá ser de 20 minutos,
• entre 1,25 kg y 1,5 kg, el tiempo  deberá ser de 25 min.
• Si la centolla tiene un peso superior a 1,5 kg: el tiempo de cocción deberá aumentar hasta los 30 min.

Centolla gallega, recién cocida es como mejor está

Ten en cuenta también que una vez que la centolla está cocida, deberás retirarla del agua. Desde Fresco y del Mar, aconsejamos consumirla al poco tiempo, ya que si ésta de deja en el refrigerador acaba secándose.

Centolla lista para consumir

En su punto de sal

En cuanto a la sal que debe tener el agua de cocción, aconsejamos que debe ser en torno a los 60 g de sal gruesa por cada litro de agua que precises. En Fresco y del Mar enviamos unos sobres de sales, absolutamente naturales, que al mezclarlas con el agua del grifo, el resultado será un agua de idéntica composición al agua de mar, de tal  manera que el marisco cocido con este agua, siempre estará en su punto de sal. Eso sí, sigue las indicaciones, ya que cada sobre se debe mezclar con 1,5 l de agua.

Siempre a tu disposición

Y recuerda que en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' podrás comprar la auténtica centolla gallega. En Fresco y del Mar solo encontrarás #PescaGallegaArtesanal.