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  • Receta: 'Sepia en su tinta'

    La sepia en su tinta es un plato que está riquísimo, y tanto se puede tomar como primer plato, o como plato principal.  Os dejamos esta receta que os recomendamos que probéis aquellos que todavía no lo habéis hecho. Además resulta muy sencilla de preparar, cualquier principiante en la cocina podrá preparar en poco tiempo una riquísima sepia en su tinta.

    También deciros que en Fresco y del Mar podréis encontrar magnífica sepia 100 % gallega y de pesca artesanal y sostenible.

    Receta de 'Sepia en su tinta': ingredientes (para 4 personas)

    • Sepia gallega 1,5 kg (pueden ser dos o tres sepias para alcanzar este peso. No os olvidéis de decir al pescadero que os de la sepia limpia pero con su tinta).
    • Dos cebollas.
    • 2 dientes de ajo.
    • Vino blanco, aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal.
    Sepia en su tinta acompañada de arroz en blanco Sepia en su tinta acompañada de arroz en blanco

    Receta de 'Sepia en su tinta': Preparación

    Debes pelar y cortar las cebollas en pequeños trozos, y hacer lo mismo con los dientes de ajo.

    Pon un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego y cuando éste esté caliente añade la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada añade la sepia troceada y remueve.

    Después de 15 minutos añade un vaso pequeño de de vino blanco. Hemos utilizado el vino que teníamos en casa que era un ribeiro blanco. Mantén a fuego medio unos 10 minutos para que se reduzca el alcohol.

    Añade la tinta de la sepia y cubre de agua la sepia y mantén a fuego medio otros 20 minutos. Remueve para evitar que se pegue y deja que se reduzca parcialmente el agua añadida. Corrige de sal y añadele pimienta negra recién molida.

    Transcurrido ese tiempo extrae con cuidado la sepia cortada, y déjala separada en una fuente. Tritura la salsa con ayuda de una batidora u otro tipo de triturador.

    Una vez la salsa esté perfectamente triturada mézclala con la sepia. Como sugerencia acompaña la sepia en su tinta con un arroz en blanco.

  • Miños, pesca artesanal para sepia y centollo

    Los miños son una de las principales artes de pesca de enmalle y además, unas de las más populares y utilizadas por las embarcaciones gallegas de pesca artesanal, junto con las nasas.

    Los exquisitos centollos (centollas) y las sabrosas sepias que encuentras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar son capturados con este arte tradicional en su práctica totalidad, los miños.

    Según los registros de la Consellería do Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia, 960 son las embarcaciones que disponen de la autorización y permiso para poder utilizarlas, de las cuales 110 están afiliadas a las cofradías de Muros, Fisterra y Laxe, lonjas donde realizamos nuestras compras. De ahí que en nuestras etiquetas, los miños, sean una de las artes de pesca más indicada en el apartado de “método de captura”.

    Miños. Dibujo tomado de "Artes de Pesca" de la Consellería de Pesca. Miños. Dibujo tomado de "Artes de Pesca" de la Consellería de Pesca.

    El miño es un arte de enmalle fija al fondo, formada por tres paños de red superpuestos, similar al trasmallo, del que se diferencia por su mayor tamaño y amplitud de sus mallas. Deberán ser levantados de su calado cada 24 horas, para recoger las capturas y evitar que éstas se deterioren una vez en la red.

    Centolla, sepia, sargo, pinto, San Martiño, rodaballo, curuxo y lenguado, entre otras, son las especies que se suelen capturar con este arte.

    El miño tiene las siguientes características técnicas, horario y calendario:

    • La dimensión mínima de malla autorizada de los paños exteriores para el miño será igual o superior a 500 milímetros y la del paño central o interior igual o superior a 90 milímetros.
    • Cada una de las tres piezas de red o paños que componen el miño tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 3 metros.
    • El descanso semanal del uso del miño va de las 15.00 horas del viernes hasta las 9.00 horas del domingo, tiempo en el que los buques deberán regresar al puerto y permanecer en él. La actividad de recogida de los miños no podrá ser hasta las 00:00 horas del lunes.
    • Se puede utilizar durante todo el año, salvo en el período de veda de alguna especie o zona. Sin embargo, cuando más actividad hay es de noviembre a junio, época de captura de la centolla.

    Por cierto, aprovecha y haz tu pedido de centolla en Fresco y del Mar, quedan pocas semanas para el cierre de la pesquería o veda, 15 junio para Costa da Morte, Ría de Muros Noia y resto de la provincia de A Coruña.

    @Frescoydelmar #pescaderíaonline
    frescoydelmar.com

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