pesca artesanal

El pasado día 19 de enero, como ya os habíamos contado en redes sociales, estuvimos presentando la pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid a sus socios. En la presentación pudimos explicar en qué consiste la diferenciación de Fresco y del Mar, como es la operativa, qué productos comercializamos, y como no, degustar algunos de ellos, preparados de forma magistral por Chema Sarabia del restaurante La Maquinilla 1911, situado en Colmenar Viejo.

La pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Casino de Madrid

Para nosotros fue un auténtico placer poder disfrutar de las instalaciones del Casino de Madrid, situadas en la madrileña calle Alcalá 15, que la verdad no conocíamos, y realmente quedamos encantados con los diversos salones que pudimos ver, así como del salón donde se realizó la presentación. También quedamos encantados con los miembros del Casino que nos brindaron su apoyo y colaboración en todo momento, del trato que nos prestaron, y su disposición a poner a nuestra disposición cualquier medio que pudiésemos precisar de sus instalaciones.

La presentación de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

La presentación la realizamos conjuntamente con la bodega Gonzalez Byass, todo un lujo, ya que es una de que más solera tiene de España.

En la presentación hablamos sobre los valores de Fresco y del Mar, que son la pesca artesanal y sostenible, así como el impulsar el desarrollo económico y social en la Costa da Morte y ría de Muros, lugares donde adquirimos todo el marisco gallego y pescado fresco que comercializamos, y donde también desarrollamos nuestra actividad de procesado y elaboración de pedidos.

Para nosotros es fundamental explicar a clientes y potenciales clientes nuestros valores, pues no queremos que vean en Fresco y del Mar una pescadería online sin más, queremos que comprendan nuestro compromiso con el respeto al medio ambiente marino, con la sostenibilidad pesquera, y con el desarrollo de Costa da Morte y ría de Muros, ya que al realizar allí nuestra actividad, se genera trabajo en la zona, lo que fija la población al territorio, así como el mantenimiento de oficios milenarios como es la pesca artesanal.

También hablamos de nuestra operativa, destacando que al adquirir el marisco y pescado sobre pedido, garantizamos la absoluta frescura de los productos del mar que comercializamos. Así de esta manera podemos decir que el pescado y marisco que comercializamos, cuando nos los piden nuestros clientes todavía están en el mar.

Asimismo hablamos de los mariscos y pescados que comercializamos, destacando sobre todo aquellos que tienen más demanda en las navidades como son mariscos como la centolla, percebes, camarones, ostras y vieiras, y en cuanto a pescados la lubina y la merluza.

La degustación de nuestro marisco gallego

Una vez realizadas las presentaciones de la bodega González Byass y la pescadería online Fresco y del Mar, procedimos a la degustación de una serie de productos de Fresco y del Mar que fueron preparados por Chema Sarabia, y que consistieron en:

• berberechos aromatizados al cava,
• percebes al natural,
• navajas al carbón con crema de coco "picancido" y caramelo de ron con  yakiniku, y
• pulpo a baja temperatura con crema de patata y curry rojo.

Estos productos fueron acompañados por vinos de la bodega González Byass, acorde con los mariscos degustados, siendo estos cava, albariño, jerez y rioja, todos ellos de la más alta calidad. A la vez que se realizaba la degustación un grupo musical interpretaba  diversas composiciones acordes también con la degustación realizada.

Gran satisfacción de los asistentes

Los asistentes disfrutaron del evento, que satisfizo totalmente sus expectativas, según nos comentaron al final del mismo. Para Fresco y del Mar también fue toda una oportunidad el poder contar nuestra filosofía de empresa y comunicar nuestros valores.

Joaquín Alvarez Portela

Leyendo el libro de Mervyn King “El fin de la alquimia”, me he encontrado un capítulo en el que se habla de “la parábola de los mercados financieros en una isla desierta”, que es un cuento sobre pesca y es una crítica a ciertas prácticas financieras, y me pareció interesante contar en nuestro blog.

En  una tranquila isla

La historia transcurre en una isla, en la que inicialmente la pesca con caña era la única actividad económica de la isla. Posteriormente los pescadores comenzaron a emplear redes, que eran confeccionadas en talleres de la isla. Para los pescadores, sus redes eran una inversión y comenzó a funcionar en la isla un sistema bancario que aceptaba depósitos, y los bancos comenzaron a prestar a los fabricantes de redes. Los fabricantes de redes vendían las redes a los pescadores, y así los fabricantes de redes podían devolver sus préstamos.

Embarcaciones de pesca artesanal

Surgen los problemas

Así las cosas transcurrían bien en la isla, hasta que un banco tuvo la idea de en lugar de quedarse con los préstamos y pagar interés a los depositantes, el banco decidió hacer paquetes con un cierto número de préstamos que había concedido a un cierto número de fabricantes de redes, y estos paquetes los vendió como nuevos instrumentos financieros, denominados titulos respaldados por redes (TRR). El banco vendió los TRR a ahorradores, y con esos recursos el banco pudo financiar nuevos préstamos, y no necesitó preocuparse sobre si los pescadores generaban suficientes recursos para poder pagar sus redes. Posteriormente aparecieron una serie de intermediarios financieros que dieron otro paso más en la ingeniería financiera, y trocearon los TRR, creando nuevos títulos sintéticos que permitieron a los inversores elegir en qué fabricante de redes invertir. Estos nuevos productos financieros eran obligaciones de deuda garantizada (CDO), Más tarde aparecieron las agencias de calificación, que demostraban que los títulos no eran tan arriesgados como se podía temer.

En medio de esta creciente actividad financiera, a los implicados en esta carrera se les ocurrió que era posible hacer apuestas sobre las capturas de pescado futuras, y además no exponer mucho capital en ello. A la vez que la negociación de estos nuevos instrumentos proseguía, y la opinión de la gente sobre la cuantía de las capturas bajaba y subía el valor de los nuevos títulos. También se adoptó el criterio de valorar los activos según el último precio observado y se incluyeron todos los cambios en el valor de los activos como beneficios, así se generaron grandes beneficios en la negociación de estos nuevos títulos. De esta manera los beneficios futuros anticipados se capitalizaban y se convirtieron en beneficios actuales. De estos beneficios los intermediarios financieros de pagaron grandes bonificaciones, y se adquirieron derechos sobre las capturas de pescado.

Así el sector financiero creció mucho en la isla, y los trabajadores del mismo tenían los mejores sueldos, y eran la admiración y envídia de toda la isla.

Se hundió el sistema

Pero un buen día todo se hundió, y pudo haber sido por varias causas, quizá no por la falta de mano de obra en el sector pesquero, como apunta King, sino, y esto ya es aportación nuestra, debido a la presión de que se pescase más, y esto se hizo sin respetar tallas, con cada vez artes de pesca menos selectivas, debido a la presión que ejercía el sector financiero para que se generasen más y más  rentas de la pesca. El resultado de todo ello fue la ausencia de pesca, y que cada vez los pescadores tuviesen que emplear más horas y más medios para capturar cada vez una menor cantidad de peces.

Con todo ello el sector financiero se arruinó, pero al final el gobierno de la isla rescató con fondos publicos a todo el sector financiero, de tal manera que no corriese el pánico entre los habitantes de la isla. La mayoría de los pescadores tuvieron que reciclarse y trabajar en otros sectores, lo que les resultó difícil, ya que no tenían cualificación para ello, muchos otros no encontraron trabajo, con toda la problemática que ello supone.

Desde Fresco y del Mar no queremos que este cuento se produzca en ningún lugar, por ello apostamos por la pesca sostenible, y porque las autoridades monetarias y financieras controlen y prohíban ciertas prácticas financieras.

Joaquín Alvarez Portela

Estos días navideños en muchas cenas de nochebuena o comidas de navidad, hemos degustado unos magníficos pescados y mariscos, algunos de ellos procedentes de las lonjas gallegas, y de ellos, algunos procedentes de las costas gallegas, que a su vez también algunos de ellos han sido capturados mediante pesca artesanal y sostenible. Con este post, Fresco y del Mar os quiere recordar que para que cualquiera de nosotros disfrutase de un pescado salvaje o marisco gallego en su mesa, está detrás el trabajo de la gente del mar, un trabajo siempre duro, en ocasiones arriesgasdo, y que muchas veces se desarrolla en condiciones climatológicas muy adversas. Mención especial merecen los percebeiros que en trabajo diario arriesgan su vida.

Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

Costa da Morte, ría de Muros y pesca artesanal

Ya que Fresco y del Mar solo comercializa pescado y marisco gallego, concretamente de Costa da Morte y de la ría de Muros, y que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, nos queremos referir a los marineros y pescadores que capturan el pescado y marisco en estas zonas y emplean estas artes de pesca no lesivas para el  medio ambiente.

En ocasiones en condiciones muy adversas

Los barcos de las cofradías de Costa da Morte y ría de Muros salen a faenar todos los días de la semana, excepto el fin  de semana, y lo hacen por la mañana. Salen siempre, a no ser que las condiciones del mar lo desaconsejen. Muchos días que salen el estado del mar no es fácil por condiciones de fuerte viento, oleaje... También en otras ocasiones las condiciones climatológicas son incómodas para realizar su trabajo, debido a lluvias, frío, niebla...

Después de la jornada de trabajo regresan a sus respectivos puertos, y la pesca recogida se lleva a las lonjas para ser subastada. En unas ocasiones la pesca ha ido bien, y en otras las capturas son escasas, a lo que ya están acostrumbrados.

Los 'percebeiros' de Galicia

Una mención especial  queremos dedicarle a los percebeiros, ya que su salida diaria, debido a que recogen los percebes a mano, y que el percebe solo se desarrolla en zonas de mar extremadamente batidas, supone un continuo riesgo para sus vidas. Realizan su trabajo en grupos de entorno a cuatro personas, uno de los cuales se queda vigilando a los que están  en las rocas recogiendo el percebe, y lo hace desde la embarcación que los ha transladado a las zonas de recogida de percebe. El percebeiro debe estar muy pendiente a los golpes de mar, ya si lo sorprende un golpe de mar y lo precipita contra las rocas, el resultado puede ser fatal.

Este es el motivo por el que el percebe alcanza un alto precio en el mercado, especialmente los días de las  fiestas navideñas. Una elevada demanda, y un percebe escaso, recogido por hombres y mujeres que arriesgan su vida, y con unas  limitaciones muy estrictas en cuanto a número de kilos al día que puede recoger cada pescador, ya que no puede ser superior a cinco.

Nuestra consideración a los pescadores artesanales gallegos

Desde Fresco y del  Mar queremos rendir un homenaje a las gentes del mar, y pediros que tengáis en cuenta que detrás de cada pescado que saboreemos o de cada marisco, hay un esfuerzo, una labor, siempre dura y en ocasiones con mucho riesgo.

Joaquín Alvarez Poretela

A partir de ahora ya es posible comprar en nuestra pescadería online los ingredientes principales para hacer una buena "fideuá de marisco gallego" o un exquisito "arroz con bogavante". Para ello ya disponemos en nuestra pescadería de arroz y pasta de cultivo ecológico.

Arroz con bogavante. Foto: La Cocina de mi abuelo

El arroz y la fideuá que a partir de ahora podrás comprar en Fresco y del Mar se cultiva en el Delta del Ebro por la empresa Riet Vell, creada por SEO/BirdLife, la organización conservacionista más antigua de España. Una ONG reconocida por su compromiso con el desarrollo sostenible, de ahí su apuesta por trabajar por una agricultura viable que contribuya a la conservación de especies y hábitats amenazados en espacios naturales sumamente valiosos como el Delta del Ebro o las zonas esteparias.

Arroces y Pastas Riet Vell

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICAS Y SALUDABLES

Los arroces y pastas son alimentos saludables y sabrosos, en clara sintonía con el pescado fresco y marisco gallego que comercializamos y que resultan fundamentales en una dieta sana y equilibrada. Los arroces y pastas de Riet Vell son producidos siguiendo las instrucciones de la normativa de la Agricultura Ecológica y con métodos que favorecen la conservación de valiosos espacios naturales y de su fauna y su flora.

El arroz se cultiva en el Delta del Ebro, una de las principales zonas húmedas del Mediterráneo. Los arrozales son un cultivo vital para la conservación del propio Delta y de lagunas aves acuáticas amenazadas.

Arroz Blanco ecoplógico Riet Vell

Arroz integral ecológico Riet Vell

La pasta ecológica  ha sido elaborada con trigo duro de las zonas esteparias del Valle del Ebro, cuya calidad se ve favorecido por un clima seco y extremo. Estas áreas, únicas a nivel europeo, son fundamentales para la presencia de muchas especies amenazadas.

Fideuá ecológica de Riet Vell

Con la compra del arroz y de la pasta ecológica se contribuye a la supervivencia de unos ecosistemas únicos en Europa, a la vez que se favorece el desarrollo socioeconómico de áreas rurales tradicionales con unas prácticas agrícolas extensivas.

ARROZ Y PASTA ECOLÓGICA BUENA COMBINACIÓN CON MARISCO PROCEDENTE DE PESCA SOSTENIBLE

Por lo tanto, el auténtico pescado y marisco gallego sostenible de Costa da Morte con los mejores arroces y pastas ecológicas del Delta del Ebro resultan una combinación perfecta para un menú exquisito y saludable.

¿A qué esperas? Haz tu compra en Fresco y del Mar, prepara el fuego y prepárate a disfrutar, sabiendo además que estás contribuyendo a la superviviencia de las comunidades de pescadores y agricultores que realizan prácticas sostenibles.

MILUCHO LOURO

Un año más no queremos pasar estas fechas por alto y queremos recordar el inmenso trabajo llevado a cabo por los miles de voluntarios que se acercaron a la costa gallega para levantar las 100.000 toneladas que el petrolero Prestige dejó caer sobre buena parte de las playas gallegas y principalmente en las de A Costa da Morte.

PRESTIGE: UN PELIGRO PARA LA ECONOMIA DE PESCADORES Y MARISCADORAS

Ya transcurrieron 14 años de aquel imborrable acontecimiento, fruto de la descordinación y de la nefasta gestión de una catástrofe que puso en peligro la economía de muchos miles de personas que tienen como único medio de vida la pesca y el marisqueo.

Voluntarios limpiando Playa de Ximprón en Lira (Carnota - A Coruña) - Foto: Alvaro Ballesteros (LA VOZ DE GALICIA)

PRESTIGE: EJEMPLO DE SOLIDARIDAD CIUDADANA

En la memoria de todas las mariscadoras y pescadores gallegos quedó grabada para siempre la gran marea blanca solidaria que acudió en auxilio del mar y de las gentes que del viven. Miles y miles de voluntarios llegados de tódolos puntos de la geografía española se desplazaron a la costa gallega y se distribuyeron por todas las playas afectadas en un inconmesurable trabajo de autoorganización de la sociedad civil. Ante el caos desorganizativo de las administraciones central y autonómica surgió la solidaridad ciudadana, gritó "Nunca mais" y tomó el control de la situación.

En el año 2002 aún no contábamos con el poder de convocatoria que tienen en la actualidad las redes sociales, que servirían, seguro, de altavoz del llamamiento desesperado de un mar agonizante totalmente petroleado. Aún así, y a pesar de la negación de la realidad por parte de los gestores de la crisis, la respuesta de la sociedad civil fue, sencillamente, impresionante.

Gracias al trabajo de sol a sol de los voluntarios limpiando, en un primer momento, con sus manos sin prácticamente protección,  y sin temor alguno a las consecuencias que podría traer consigo la exposición al chapapote, y al poder regenerador del mar, fue posible recuperar el esplendor de las playas y de la costa gallega.

PRESTIGE: GALICIA ETERNAMENTE AGRADECIDA A LA MAREA BLANCA

Pasarán muchos años pero nunca olvidaremos aquellos momentos tan duros. La Galicia marinera estará en permanente deuda con una ciudadanía responsable que supo dar respuesta a una situación de alarma. Gracias al trabajo de los miles y miles de voluntarios es posible que hoy la flota gallega artesanal y el conjunto de mariscadoras y mariscadoras puedan ofrecernos el mejor pescado fresco y marisco gallego con total garantía.

Todo el personal de la pescadería online 'Fresco y del Mar', un año más, queremos mostrar nuestra gratitud eterna al voluntariado y os invitamos a que disfruteis de los mejores productos del mar de Galicia..

14 AÑOS DESPUÉS, MUCHAS GRACIAS!!!

MILUCHO LOURO

Restauramar: sí a la pesca sostenible

El pasado jueves dia 17 de noviembre el restaurante a Mundiña de A Coruña acogió el acto inaugural del Fisherman Day, un  encuentro entre cocineros, distribuidores y pescadores. El acto estuvo organizado por la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible, así como SeaWeb Europ, y estaba enmarcado dentro del programa Restauramar, promovido por la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible.

Jornadas Restauramar para la pesca sostenible

Visitas a lonja y plaza de Lugo

Antes de comenzar la reunión de trabajo, los asistentes tuvieron la oportunidad de visitar la lonja de pescado de A Coruña, para presenciar la subasta de pescado, y posteriormente visitaron el mercado municipal de la plaza de Lugo.

La pesca sostenible: un compromiso de todos

En estas jornadas se pretende que tanto los restauradores, como los distribuidores sean conscientes de la vulnerabilidad del ecosistema marino, y que contribuyan a sus sostenibilidad, siendo fieles a unos valores que deben estar presentes en sus compras de pescado y marisco, así como en la distribución y consumo de todos los productos procedentes del mar. Iniciativas como Restauramar fomentan el  consumo de productos del mar que provienen de una actividad pesquera sostenible, de bajo impacto ambiental y un alto beneficio social.

Dentro del código ético defendido tanto por la Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible, como por SeaWeb Europ, figura la soberanía alimentaria, esto es, la defensa de modelos de economía a pequeña escala, que además de respetuosos con la sostenibilidad de las comunidades locales, también son respetuosos con los ecosistemas marinos sobre los que actúan.

Además existe una preocupación por la gobernanza de los recursos pesqueros, ya que son un bien común, por lo que estas fundaciones apelan por la corresponsabilidad de los beneficiarios de estos bienes en cuanto a su gestión. Dentro de este marco la pesca artesanal es muy valorada, como ejemplo de modelo productivo de bajo impacto ambiental, alto valor social, y dinamizador económico de las comunidades locales que son dependientes económicamente del ecosistema marino.

Restauramar

La iniciativa Restauramar pretende que los distribuidores y restauradores se comprometan a no comprar productos  que provengan de la pesca ilegal,  no declarada y no reglamentada o que provenga de canales opacos, de tal manera que se contribuya a la eliminación de malas prácticas comerciales, que además tampoco respetan la ley.

La restauración de los ecosistemas marinos está en el ADN de Restauramar. Hoy nos encontramos con unos mares sobreexplotados y en muchas partes muy degradados, y pretende que los restauradores y distribuidores se comprometan a comprar productos pesqueros capturados con artes de pesca de bajo impacto, fundamentalmente pasivos, respeten los períodos de veda, las tallas mínimas, así como promover el consumo alternativo de otras especies de menor presencia en los mercados.

Restauramar cree que los restauradores deben proporcionar a sus clientes toda la información a cerca de los productos pesqueros que consumen, en cuanto al arte de pesca empleado en su captura, lugares y fechas de captura, y estacionalidad entre otros.

El compromiso

En definitiva Restauramar tiene un fuerte compromiso con el comercio basado en valores de transparencia y responsabilidad como guías de unas prácticas comerciales justas y respetuosas con los ecosistemas marinos, y con todas las personas que participan en la cadena de comercialización de los productos pesqueros.

Joaquín Alvarez Portela

A partir del 14 de noviembre ya podrás comprar en nuestra pescadería online auténtico centollo (centolla) gallego a la venta ante la apertura de la veda en todo el litoral de la provincia de A Coruña y Pontevedra.

Después de un período de veda que comenzó el 4 de junio en Pontevedra y el 2 de Julio en A Coruña, el considerado rey del marisco para mucha gente, ya estará a disposición en los mercados y, por supuesto, en nuestra pescadería online, para todos los amantes de este preciado crustáceo.

Centollo gallego

CENTOLLO (CENTOLLA): CARACTERÍSTICAS

El centollo es un crustáceo decápodo cuyo caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro. Se alimenta de una gran variedad de organismos, como las algas y moluscos en invierno, y los  como los erizos en verano. Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año

La gestión de la pesquería de estas especies de crustáceos decápodos debe basarse en el ciclo vital de cada una de ellas. Son especies migratorias que realizan desplazamientos a zonas más profundas donde se aparean, y posteriormente vuelven a zonas menos profundas para llevar a cabo la puesta. En el caso del centollo, los individuos adultos migran hacia zonas más profundas para aparearse durante los meses de septiembre y octubre. Durante los meses de diciembre y enero regresan hacia la costa.

Las hembras de centollo presentan dos períodos de puesta a lo largo del año. El primero, y más importante, se produce entre los meses de febrero y junio, y en él se consiguen los valores máximos de hembras ovadas (>25 %). El segundo período de puesta ocurre en el mes de septiembre, justo antes de comenzar el otoño. Este período es mucho más corto que el de la primavera, y ya para el mes de octubre el porcentaje de hembras ovadas disminuye hasta el 10 %.

El particular comportamiento reproductivo y las cambiantes condiciones ambientales del medio marino son los responsables de las fluctuaciones anuales en la actividad de la flota, que concentra su actividad durante los meses de noviembre y diciembre, período de máximos rendimientos (donde se captura el 54 % del total del centollo de la campaña).

CENTOLLO (CENTOLLA): PLAN DE GESTIÓN ANUAL

La necesidad de una veda se justifica ante la gran variabilidad interanual en la abundacia de este importante recurso y se gestiona mediante un Plan anual con un modelo adaptativo en función de la información que se obtiene en el desarrollo de la actividad extractiva y teniendo en cuenta los años precedentes.

En la actualidad, más de mil embarcaciones están autorizadas a la extracción del centollo en todo el litoral gallego, que tendrán que cumplir con una serie de medidas que establece el Plan de Gestión del centollo y buey entre las que se encuentra el establecimiento de los topes de captura que se fijan en 35 kgs por embarcación y día y 35 kgs más por tripulante enrolado y a bordo.

Aunque el mes de noviembre no es el momento en el cual la mayor parte de los centollos se encuentran en el momento más óptimo, que suele ser en los meses de febrero y marzo, lo que si es cierto que en el interior de las rías suelen estar en sazón antes que en las zonas más expuestas de la costa.

Después de lo dicho, sólo nos queda invitaros a visitar nuestra pescadería online y a comprar el auténtico centollo de la ría y en 24 horas podrá estar disfrutando en tu propia casa y con tu gente, de uno de los mejores manjares que nos ofrece nuestras rías y la costa gallega.

MILUCHO LOURO

Cuando nos enfrentamos a una experiencia de compra online puede dar la impresión que estamos llevando a cabo una acción impersonal y automatizada. En el caso de nuestra pescadería online Fresco y del Mar te aseguramos que no es así, detrás estará tu pescadero de confianza, o si te suena mejor, aunque resulte un poquito más cursi, tu "personal shopper".

¿CÓMO COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO? NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE OFRECE LAS MÁXIMAS FACILIDADES

Para poder realizar la compra de marisco gallego y pescado salvaje en nuestra pescadería online tienes distintas formas de hacerlo, para hacerte la vida más fácil. Elige la que mejor te convenga:

• Via web en www.frescoydelmar.com tendrás a tu disposición toda la información necesaria para que tu experiencia de compra sea lo más satisfactoria posible.
• También puedes hacerlo mediante el WhatsApp escribiéndonos al 698 108 666
• Mediante correo electrónico haciendo tu pedido a frescoydelmar@frescoydelmar.com
• Pero si tienes dudas sobre el proceso de compra, o quieres que te asesoremos sobre el pescado o marisco de temporada, o cualquier otra cuestión como pueden ser recomendaciones de cocción, siempre estaremos a tu disposición en el teléfono   698 108 666.

Distintas formas de realizar tu compra del mejor pescado y marisco artesanal y sostenible

EN NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE PREPARAMOS EL PESCADO A TU GUSTO

Una vez que tomes la decisión de qué pescado fresco o marisco vas a comprar puedes indicarnos el formato en el que quieres que te lo enviemos:

• Sin limpiar.
• Eviscerado, escamado o cortado aletas.
• Fileteado.
• En rodajas.
• Entero.

El envío del pescado fileteado y en rodajas se envía en bolsas convenientemente envasadas al vacío.

COMPRAMOS PARA TI EL MEJOR MARISCO Y EL PESCADO MÁS FRESCO DE LA LONJA

Una vez confirmada la compra y elegido tu método de pago (Pay-Pal, tarjeta, transferencia bancaria o contra-reembolso) tu pescadero de confianza de Fresco y del Mar elegirá los mejores ejemplares para ti, en la lonja o directamente a los pescadores (previo paso por lonja). Comprando únicamente lo que tengamos confirmado en tu pedido.

No trabajamos con stock, lo que es la máxima garantía de frescura que te podemos dar.

Lonja de Fisterra previa a la subassta

Si, por el motivo que fuese, no hubiese disponibilidad de alguno de los pescados o mariscos que nos solicitara nos ponemos en contacto contigo para informarte y sugerirte otras posibles alternativas, de no convencerte lo que te proponemos te hacemos devolución del importe, o bien te generamos un bono para una futura compra.

TE LO ENVIAMOS CORRECTAMENTE ETIQUETADO, ENVASADO Y EN TRANSPORTE EN FRÍO

Realizada la compra, y una vez realizadas las labores de limpieza de pescado, si así lo deseas, procederemos al etiquetado de todo el producto y a un correcto envasado, con elementos refrigerantes para que el producto lo puedas recibir de la forma más impecable posible.

El envío se hará mediante transporte urgente en frío  garantizandote la entrega en 24 horas si se trata de marisco o de pescado en 48 horas.

NOS INTERESA TU OPINIÓN

Culminado todo el proceso y una vez recibas tu pedido nos pondremos en contacto contigo para que nos indiques tu nivel de satisfacción con la compra, para nosotros resulta muy importante la valoración que hagas, ya que pretendemos conocer si todo resultó de tu agrado o si hay algún aspecto que debemos mejorar.

Desde Fresco y del Mar pretendemos transmitir una especial relación emocional con el cliente y queremos tener contigo la máxima cercanía posible para conocer tu experiencia de compra y, si te apetece, incluso compartir con nosotros tu experiencia gastronómica con los mejores pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal y sostenible de Galicia.

MILUCHO LOURO

Hoy es 1 de noviembre, Día de todos los Santos y festividad nacional, pero los pescadores gallegos no lo celebran y tienen una actividad normal, aunque no es así el Día de Difuntos, 2 de noviembre en el que la salida a faenar puede traer aparejado malos augurios. Esta solo es una de tantas supersticiones o creencias que rodean a la pesca artesanal en Galicia.

SUPERSTICIONES: EN DIA DE DIFUNTOS NO SE SALE A FAENAR

En el día de Difuntos, en buena parte de los puertos pesqueros de Galicia no se sale a faenar, una tradición muy arraigada en el sector  y ante el temor de que, de salir a pescar en este día, en las redes puediesen recogerse restos de ahogados en el mar, aunque hubiesen desaparecido hace mucho tiempo.

Recuerdo a los naufragos del mar en O Ancoradoiro.

SUPERSTICIONES BASADAS EN MITOS Y TRANSMITIDAS ORALMENTE

Muchas son las supersticiones que se han tenido en cuenta a la hora de hacerse a la mar, basadas en mitos  y tradiciones transmitidas en forma oral y que hacen, que desde tiempos muy antiguos, los pescadores, pero en general todos los navegantes,  tengan una sensación de vulnerabilidad a bordo que solo se supera, en parte, por rituales que le puedan brindar “seguridad”. El temor a lo desconocido, el misterio de desarrollar la actividad en un medio hostil, lleno de incertidumbres hace que se refugien en una serie de creencias que les ayuden a soportar, a veces, las duras condiciones de la vida en el mar.

En la práctica totalidad de las embarcaciones pesqueras nos podemos encontrar que en el puente de mando exista un calendario o estampa alusiva a alguna imagen religiosa, principalmente la Virgen del Carmen, que actúa como fiel protectora. De hecho muchos patrones de embarcaciones desean en algún momento llevar en procesión a la Virgen del Carmen para que les proteja y ayude en el quehacer diario ante la situación de incerteza diaria. Aunque es habitual escuchar maldiciones en las embarcaciones por determinadas situaciones adversas que se puedan dar en el transcurrir de la actividad pesquera nunca se utilizará a la Virgen del Carmen para maldecir.

SUPERSTICIONES MÁS COMUNES EN LA PESCA ARTESANAL GALLEGA

Entre las creencias o supersticiones más curiosas y en algunos casos sorprendentes están las siguientes:

• La presencia de personajes supuestamente funestos como son los casos de un cura o una monja que traen mala suerte en un barco, incluso el hecho de mencionarlos abordo o en el propio puerto.
• Las mujeres a bordo de un buque hacen que el mar se vuelva embravecido, hoy en día esta superstición perdió vigencia, y ya es muy frecuente que mujeres sean tripulantes de embarcaciones de pesca artesanal.
• Asimismo la mención al zorro ("raposo" en gallego) es algo que difícilmente puede salir de la boca de un pescador si no quieren que la jornada resulte nefasta.
• Se considera que traen mal fario a bordo de las embarcaciones los paraguas, y más aún si están abiertos.
• Siempre embarcar y desembarcar con el pié derecho. Lo contrario no es buen presagio.
• Siempre supone, fundamentalmente entre la flota pesquera de bajura/artesanal, un mal presagio escuchar las campanas de una iglesia en el momento de salir del puerto rumbo al caladero de pesca.
• Trae mala suerte matar  a una gaviota. Se cree que reciben el alma de los marineros muertos y son considerados como un presagio de mala suerte en el mar.
• Delfines nadando junto al barco. Son considerados un gran amigo del hombre de mar y su presencia indica protección, aunque hoy en día no todos los pescadores lo interpreten así, ya que los delfines, en ocasiones, acuden a comer los peces que se encuentran enmallados en las redes, provocando daños en las mismas.

Todas estas supersticiones o creencias instaladas en la vida de los pescadores se pueden comprobar, a poco que puedas interactuar con alguno de ellos, además de comprobar los grandes conocimientos que atesoran en distintas materias en base al conocimiento ecológico tradicional, convertidos en auténticas "enciclopedias del mar".

MILUCHO LOURO

El pasado fin de semana se celebró en Santiago de Compostela el 'Seminario de Evaluación de la pesquería del pulpo gallego', organizado por la Federación Gallega de Cofradías de Pescadores, y que contó con la participación de un buen número de representantes del sector pesquero, de la administración, de la comunidad científica (universidades y CSIC), de las ONG´s y del sector comercializador.

A la espera de que en breve se publique el informe con los resultados de las jornadas queremos aprovechar la ocasión para felicitar a la Federación Gallega de Cofradías por la organización de este seminario y que tiene continuidad al Foro Internacional sobre el pulpo celebrado ya hace más de un año por WWF también en Compostela.

Sesión inaugural Seminario de evaluación de la pesquería del pulpo en Galicia.

EVALUACIÓN DE LA PESQUERÍA DEL PULPO GALLEGO

Este seminario viene precedido de un profundo trabajo llevado a cabo desde la federación donde se realizaron numerosas encuestas entre el sector así como distintas reuniones zonales a lo largo de todo el litoral gallego y que posteriormente fueron analizadas por el Grupo de trabajo que estaba compuesto por distintos actores (científicos, ONG´s, administración y sector).

Dicho Seminario tuvo dos partes, una primera parte celebrada el viernes 14 de octubre de carácter técnico, donde se dieron a conocer los resultados de la evaluación tanto a nivel biológico realizado por la Unidad Técnica de Pesca de Bajura dependiente de la Consellería do Mar como a nivel socio-económico en base al tratamiento de las encuestas realizadas entre los armadores de embarcaciones autorizadas a la pesca del pulpo.

La segunda parte, celebrada el sábado 15 de octubre fué de carácter más participativo donde se abordaron desde distintas perspectivas la situación de la pesquería del pulpo. Así se analizó la situación a nivel biológico, desde el punto de vista de la gestión y desde el aspecto de la comercialización.

Durante el transcurso del Seminario se presentaron interesantes ponencias que dieron pie a interesantes debates y que podrían servir de ejemplo para su aplicación en la mejora del referido Plan de Gestión de Pulpo

TEMAS TRATADOS DE INTERÉS SOBRE LA PESQUERÍA DEL PULPO GALLEGO

Entre los temas más debatidos y que generaron un mayor consenso entre los participantes se abordaron los siguientes:

• Mejora del actual Plan de Gestión del Pulpo, haciéndolo más ágil y flexible incorporando más actores a la actual Comisión de Seguimiento.
• Profundizar más en el estudio de la biología del pulpo, se echa en falta una mayor información biológica para el establecimiento de las vedas.
• Necesidad de consensuar entre las confrarías un prezo mínimo para el pulpo.
• Valorar la conveniencia de aumentar el tamaño mínimo.
• Caminar hacia un nuevo modelo de gobernanza, mediante la creación de Comité de Cogestión donde el sector tenga un claro protagonismo.

Desde Fresco y del Mar consideramos muy importante la celebración de este tipo de jornadas o foros donde se confrontan ideas, desde distintos campos, para caminar hacia una explotación más racional y sostenible de un recurso que resulta tan importante para la flota pesquera artesanal de Galicia. Creemos firmemente que el sector tiene mucho que decir a la hora de plantear las medidas que considere más necesarias y oportunas, corresponsabilizándose en la gestión y asumiendo un mayor protagonismo

MILUCHO LOURO