marisco

Algunos de los clientes de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' nos solicitan que enviemos el marisco cocido, sin embargo desde 'Fresco y del Mar' creemos que es más correcto enviar el marisco gallego fresco, y os vamos a exponer en este post las razones de ello.

Los percebes, siempre recién cocidos

En primer lugar decir que hay marisco como los percebes que se deben servir al momento de retirarlos del agua en la que se han hervido, ya que si no se comen recién cocidos y bien calientes, éstos pierden mucho.

Percebe de la Costa da Morte

Marisco gallego por el cual si pasa tiempo desde su cocción se torna más seco

Crustáceos como la centolla, bogavante, buey, camarones o nécoras, no tienen porque consumirse nada más se haya terminado su cocción, y se pueden cocer previamente, sin embargo desde nuestro punto de vista, si pasan unas ciertas horas desde su cocción hasta su consumo, estos mariscos se tornan más secos, por lo que se produce una pérdida en cuanto a su exquisito sabor. Además crustáceos como la centolla, nécoras, y buey de mar, puede que en  la cocción se suelte alguna de sus patas, y el marisco a enviar perdería en cuanto a vistosidad para el cliente.

Centolla Fresco y del Mar

Te enviamos el agua de mar para cocer el marisco gallego

En todo caso desde 'Fresco y del Mar' queremos ponérselo fácil a nuestros clientes, por lo que cuando enviamos marisco que precisa cocción, enviamos en la caja del mismo, unos sobres de sales minerales, que mezclados con el agua que tenemos en casa, nos producen un agua similar al agua del mar, con todas sus sales, con lo que no se debe echar sal de mesa para la cocción. Hay que tener en cuenta las proporciones, y cada sobre se debe mezclar con litro y medio de agua. Así de esta manera no nos tendremos que preocupar por si el marisco estará en su punto de  sal o no, siempre estará correcto.

Camarón de Fresco y del Mar

Y puedes consultar los tiempos de cocción del marisco gallego

En cuanto a los tiempos de cocción de los diferentes mariscos los puedes consultar haciendo clic aquí, y para ponertelo más  fácil estamos preparando unos imanes que se pueden poner en la nevera del frigorífico con los tiempos de cocción de los diferentes mariscos, para que así no precises  tener que buscarlos. Estos imanes los enviaremos en las cajas que contengan mariscos que precisen cocción.

Éxito asegurado

Estamos seguros que así será mucho más sencillo cocer el marisco, y que además, si sigues estos consejos, siempre te quedará en su punto.

Como todos los años el mes de diciembre está lleno de festivos, debido al puente de diciembre y a la fiestas navideñas, cuyos festivos alcanzan hasta la primera semana del mes de enero. Es por ello que los días de entrega a domicilio de los pedidos de pescado fresco y marisco gallego disminuyen con respecto a un mes cualquiera. Para aclarar cualquier duda os dejamos los calendarios de los meses de diciembre y enero, en los que Fresco y del Mar os indica los días que podemos entregar pedidos de pescado y marisco.

FECHAS DE ENTREGA DE MARISCO GALLEGO Y PESCADO FRESCO NAVIDAD 2017-18

Indicaros que como el resto del año:

• No hacemos entregas los domingos ni lunes,
• Los martes hacemos entregas solo de marisco, no de pescado.
• No hacemos entregas los festivos, ni el día siguiente a los festivos, debido al transporte que lo tendría que recoger el festivo.

Calendario entregas en diciembre 2017

Calendario entrega enero 2018

También recordaros que si haces tus pedidos para estas navidades antes del día 1 de diciembre te regalamos una botella de vino albariño Señorío de Rubiós. Para pedidos superiores a 120 €.

Además para que no tengas ningún problema a la hora de cocer el marisco, te enviamos el agua de mar para que lo puedas cocer con agua de mar, que es lo más adecuado para que el marisco esté en su punto de sal.

TIEMPOS ÓPTIMOS DE COCCIÓN DE MARISCO GALLEGO

En este link puedes consultar los tiempos de cocción del marisco.

LOTES DE MARISCO GALLEGO Y PESCADO SALVAJE PARA NAVIDAD

Te recomendamos los lotes de marisco y pescado que hemos preparado también para este mes de diciembre, donde se combina diferentes mariscos con pescados, o mariscos solo, y son para cuatro o dos personas. Pero si lo prefieres podrás componer tu propio lote con los mariscos que más te apetezca degustar, y con la garantía de que solo comercializamos auténtico pescado y marisco gallego, de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Los pedidos los puedes hacer a través de:

• Pescadería online: www.frescoydelmar.com.
• Correo electrónico: frescoydelmar@frescoydelmar.com.
• Teléfono: 698 108 666.
• Whatsapp: 698 108 666.

Ya estamos prácticamente en el mes de noviembre, un momento magnífico para comprar pescado y marisco gallego para las celebraciones navideñas y así ahorrar dinero al comprarlo antes de las previsibles subidas de precios que se producirán a lo largo del mes de diciembre.

Comprando por adelantado tenemos que congelar el pescado y marisco. En este artículo os damos una serie de consejos para congelar de forma adecuada el pescado y el marisco.

Cómo congelar el pescado fresco

Una vez que el pescado está lavado (lo mejor es lavarlo con agua de mar, tanto por que se conserva mejor, como porque se facilita su manipulación) y eviscerado, debemos secarlo muy bien, y envolverlo con un film muy ajustado, evitando la burbujas de aire. Ya lo tenemos listo para introducirlo en el congelador, pero debemos tener cuidado y no colocarlo encima de otro producto que ya tengamos congelado, pues lo que conseguiríamos es descongelar la capa superficial del producto ya congelado, logrando su deterioro.

Cuando queramos consumir el pescado, debemos tener en cuenta que lo mejor para su descongelación es dejarlo en la nevera unas 24 horas.

Cómo congelar el marisco gallego

No todo el marisco se congela igual:

• Crustáceos como la centolla (actualmente en veda la centolla de la Costa da Morte), el bogavante, las nécoras y los camarones, se deben congelar una vez que los hayamos cocidos. Para evitar que pierdan sabor, una vez cocidos y ya en frío, los debemos envolver en un paño escurrido, que habremos empapado en agua de mar. Posteriormente los envolveremos el crustáceo ya envuelto en el paño, con un film, que deberemos colocar lo más ajustado posible, evitando las bolsas de aire. De esta forma tenemos los crustáceos listos para introducir en el congelador, y ten en cuenta lo indicado anteriormente para el pescado, en  cuanto al no contacto con un producto ya congelado y el consejo para su descogelación, indicaciones que debes respetar para cualquier producto que desees congelar. También ten en cuenta que la centolla la debes congelar con las patas hacia arriba, para evitar que se pierda su caldo.

Bogavante gallego, un marisco exquisito!

• Los bivalvos tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones, los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado para evitar las bolsas de aire.
• En cuanto a los percebes, recomendamos seguir los mismos pasos que para congelar los bivalvos.

Cada día conocemos a más gente con enfermedad celíaca porque cada día hay más gente que sabe que tiene esta enfermedad. Debido a ello cada vez más gente demanda dietas que no contengan gluten. Hoy vamos a hablar en el blog de la conveniencia o no del pescado y marisco para los celíacos.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca consiste en  una intolerancia en todo momento al gluten de cereales tales como el trigo, cebada y centeno. La avena no contiene gluten, y los celíacos la deben introducir en su dieta, siempre que no les siente mal. Sin embargo hay un cierto porcentaje de celíacos que no puede consumir avena (en torno al 1 %), y esto es debido a uno de sus componentes, las prolaminas, que tienen una estructura molecular muy pareceda a la del trigo o centeno,  produce en celíacos una reacción.

Los celíacos no sólo deben evitar alimentos tales como el pan, galletas, pasta, pastelería...  (a no ser que estén elaboradas con harinas exentas de de gluten), sino todos aquellos alimentos manufacturados o preparados que contengan gluten, por lo que solo deben consumir aquellos en los que el fabricante indica expresamente que están exentos de gluten.

Alimentos libres de gluten

En todo caso existen alimentos que están libres de gluten como son la carne, los derivados lácteos, los  huevos, las frutas y verduras, las legumbre, aceite, y los alimentos que nos ocupan en este blog que son pescados, mariscos y algas.

El pescado y marisco fresco (sin elaborar), son muy adecuados para la dieta de los celíacos

Los celícos también deben tener cuidado con los alimentos libres de gluten y que hayan sido procesados, ya que podrían haber sido rebozados con harina con gluten, o que hayan  sido fritos con aceites que hayan sido empleados anteriormente con alimentos que contenían gluten.

Pescado y marisco fresco, sin elaborar, ningún problema para los celíacos

En Fresco y del Mar, además de poder adquirir auténtico pescado y marisco salvaje de la Costa da Morte y ría de Muros, que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible, y que por supuesto es completamente apto y recomendable para la dieta de los celíacos, podrás adquirir diversos tipos de algas, así como cookies y caraminias (cookie con chocolate blanco) elaboradas con harinas sin gluten, que contienen algas, y que son totalmente aptas para ser consumidas por celíacos.

El 'Poke' es una forma muy original de comer pescado, marisco y vegetales que ya empieza a ser conocido en España y muy popular en los Estados Unidos, siendo su origen Hawai. Es desde luego un plato muy nutritivo, saludable. Eso sí, desde 'Fresco y del Mar' te proponemos que lo prepares con auténtico pescado y marisco procedente de pesca sostenible capturado en la  Costa da Morte y en la ría de Muros de Galicia.

De lo más variado

El poke permite muchas variaciones ya que se pueden  cambiar todos sus ingredientes, desde las especies de pescado y marisco, las formas en las que éstos se preparan, las verduras que se acompañan u otros ingredientes con los que se elabora el poke.

¿Qué contiene el poke?

El poke se prepara con arroz al vapor, que normalmente constituye su base. Encima se pone pescado o marisco crudo, marinado o curado, y en la parte superior se colocan diferentes ingredientes, a gusto del consumidor:

• diferentes especies de algas, tales como wakame, nori, codium, lechuga de mar...,
• vegetales como pepino, pimiento, aguacate, rábanos, maíz, manzanas, sandía...,
• frutos secos tales como nueces, nueces de macadamia, almendras, pistachos...,
• otros ingredientes más exóticos como el jemgibre, kimchi, jalapeños...,
• hierbas tales como el cebollino, cilantro, menta..., semillas...

Todo el conjunto se acompaña de diversas y variadas salsas y condimentos tales como la salsa de soja, aceite de oliva, aceite de sésamo, miel, mayonesa de wasabi...

En cuanto a pescados, entre los más habituales están la caballa, sargo, besugo, atún, jurel...; y en marisco se emplean almejas, ostras, pulpo, vieiras, mejillones, bogavante, langosta, sepia...

Mejillón de Galicia

Ya veis que con toda esa cantidad de ingredientes y condimentos las variantes del poke son muchísimas.  Desde Fresco y del Mar te animamos a que lo prepares con ingredientes tales como navajas, longueirones, gónada de erizo, berberechos, lenguado salvaje...

Muy entretenido y exige poco trabajo en la cocina

El poke es una alternativa muy divertida para una cena o comida de amigos, ya que puedes tener picados los ingredientes en cuencos separados, poniendo el pescado y marisco crudo en recipientes introducidos en hielo, y en otros recipientes el arroz al  vapor, diversas posibilidades de algas, hortalizas, hierbas, aliños y condimentos, de tal manera que cada uno de los comesales se puede preparar el poke según su gusto.

Y para  veganos, celíacos...

También es una comidad apta para veganos, susituyendo los pescados y mariscos por algunos de los otros ingredientes indicados, y por supuesto para celíacos, acompañando al pescado, marisco y vegetales, con ingredientes que no contengan gluten.

En 'Fresco y del Mar' además de nuestro compromiso con la pesca artesanal y sostenible, con la protección de los ecosistemas marinos y con las zonas de Galicia dónde desarrollamos nuestra actividad que son Costa da Morte y la ría de Muros y Noia, tenemos un compromiso con la innovación en el ámbito profesional encaminada a satisfacer a nuestros clientes.

Nuevos productos elaborados con pescado y marisco gallego de pesca gallega artesanal

Es por esto por lo que a día de hoy nos encontramos inmersos en un proceso de desarrollo de nuevos productos para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos, como no podía ser de otra manera, son elaborados con pescado y marisco gallego, que por supuesto han sido capturados en la Costa da Morte y ría de Muros, mediante pesca artesanal y sostenible. Además se elaboran mediante recetas a base productos totalmente naturales, sencillas, en las que se puede apreciar claramente el sabor de los auténticos pescados y mariscos de las citadas costas. Después del verano podrás probar los productos comentados, y estamos seguros que tendrán una magnífica acogida por parte de nuestros clientes.

Estos elaborados de pescado y marisco tendrán un plazo de caducidad tal que permitirá que los puedas tener en la nevera durante varias semanas, y también nos permitirá exportarlos a los mercados europeos que demandan pescado y marisco de pesca sostenible gallego.

Pescado y marisco online: menos residuos en los envíos

Otra asignatura que tenemos pendiente es el envío de pescado y marisco gallego en cajas de poliestireno, cajas que estamos empleando debido a que son plenamente indicadas para el transporte de productos alimenticios, y además tienen un cierto grado de aislamiento térmico. Sin embargo, estas cajas no las reutilizamos, y si el cliente no tiene la precaución de tirarlas en el contenedor amarillo, no conseguimos una práctica medioambiental como nos gustaría.

Es por ello que estamos trabajando en el proyecto de poder enviar a los clientes que lo deseen sus pedidos de pescado y marisco en cajas reutilizables y con registro de temperatura, de tal manera que eliminaríamos el problema del tratamiento adecuado de los residuos de poliestireno, y además el cliente tendría la garantía de la trazabilidad de la temperatura, desde que le enviamos su pedido hasta que le llega a su domicilio.

Cajas de pescado y marisco

En congruencia con nuestros valores

Con estas iniciativas esperamos satisfacer más a nuestros clientes, estando además insistiendo en la sostenibilidad, que es uno de los valores de Fresco y del Mar.

Actualmente, en los blogs de salud y nutrición se puede leer acerca de las "super frutas". Esto son frutas que se distinguen de las otras, por ser más ricas en nutrientes, y sobre todo por sus propiedades antioxidantes, esto es por su poder de inhibir la acción de los radicales libres, y éstos últimos guardan relación con enfermedades degenerativas tales como el alzhéimer, enfermedades cardiovasculares, o cientos tipos de cáncer, y es por ello, por lo que son altamente beneficiosos para nuestro organismo.

Las "super frutas"

Entre las super frutas hay algunas muy conocidas como los arándanos, las moras, la granada, la ahora tan de moda açai, y otras no muy conocidas como el mangostino, el noni, el maqui, el calafate, la murta, la aronia o el yumberry.

También debemos tener en cuenta que la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) indicó recientemente que no hay todavía evidencias científicas entre la acción antioxidante y los beneficios sobre la salud, sin embargo cada vez son más los expertos en nutrición que siguen recomendando su consumo de forma habitual.

La astaxantina, el más potente antioxidante

Existe un pigmento natural llamado astaxantina, perteneciente a los carotenoides, que es el antioxidante más potente que podemos encontrar de forma natural. La astaxantina es producida por ciertas microalgas, y por ello hay dos posibles fuentes naturales de astaxantina:

• esas microalgas, y
• los organismos que las consumen: el salmón, el krill y ciertos mariscos.

Las aportaciones de la astaxantina para la salud son enormes, desde beneficios en la salud cardiovascular, mejora en el sistema inmunológico, mejora en la resistencia física, inhibición de enfermedades degenerativas, antiiflamatorio natural (por lo que resulta útil para los problemas con las articulaciones como la artritis reumatoide, síndrome del túnel carpiano y codo de tenista), prevención y tratamiento de diabetes, enfermedades hepaticas y gastrointestinales...

Marisco dónde se encuentra la astaxantina (los "super mariscos")

La centolla, uno de los mariscos que aportan astaxantina

Los mariscos con tonos rojos o rosados como los camarones, nécoras, centolla, lubrigante..., que puedes comprar en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', son una fantástica fuente de astaxantina, el más potente antioxidante, y por ello podemos decir que son los auténticos "super mariscos" desde el punto de vista nutricional. Así pues además de porque están buenísimos, ya tienes otra muy buena razón para consumir estos crustáceos.

Durante esta semana en el litoral gallego se va a producir uno de los episodios de bajamar más acusados del año, lo que en algunos lugares de la costa, principalmente en Costa da Morte se denominan as "Cocas de Marzo", o lo que es lo mismo, las mareas vivas, las mejores del año, que tradicionalmente tienen lugar en el mes de marzo. Pero para empezar debemos explicar lo que son las mareas.

Marea viva en Punta Insua (Lariño)

¿QUÉ SON LAS MAREAS?

Las mareas son los alternantes aumentos y descensos en los niveles de las superficies de los océanos y mares de la Tierra. Se producen debido a la atracción gravitacional que ejercen la luna y el sol sobre nuestro planeta, mientras la Tierra se encuentra rotando sobre su propio eje.

La principal causa de las mareas es cuando la luna se encuentra a una distancia mucho menor de la Tierra que el Sol.

TIPOS DE MAREA

Existen dos tipos de mareas: solares y lunares y ambas consisten en una variación del nivel del mar que oscila entre:

• Marea Alta, también llamada Pleamar es el momento en que el agua del mar alcanzan su máxima altura dentro del ciclo de las mareas
• Marea Baja o Bajamar, momento opuesto a la Pleamar en que el mar alcanza su menor altura.

El tiempo transcurrido entre la Pleamar y la Bajamar es de 6 horas y 12 minutos, completando un ciclo de 24 horas y 50 minutos

Pero también es necesario explicar otros dos términos más para explicar el proceso de las mareas:

• Flujo: proceso de ascenso lento y contínuo de las aguas marinas debido al incremento progresivo de la atracción lunar o solar.
• Reflujo: Proceso de descenso de aguas marinas, lento y progresivo, debido a la decadenecia de la atracción lunar o solar.

¿QUÉ ES UNA MAREA VIVA?

Una vez aclarados estos términos es cuando podemos definir lo que son las mareas vivas, como un fenómeno cíclico que se produce dos veces al mes coincidiendo con las lunas nueva y llena y cuando el Sol, la Luna y la Tierra se encuentran alineados.

Los ecosistemas costeros viven en función de las mareas: los animales aprovechan las mareas bajas o altas para alimentarse; la actividad de las mariscadoras y mariscadores sólo realizan su actividad durante la bajamar, mientras que los marineros tienen muy en cuenta el estado de las mareas para poder realizar sus faenas cotidianas en el momento de calar sus aparejos de pesca, además de tener muy en cuenta, tanto las pleamares como las bajamares para la navegación por las zonas más próximas a la costa.

Durante las mareas de marzo, que en muchas ocasiones coinciden con la Semana Santa se produce la marea viva más grande del año, donde popularmente se llega a decir que es cuando el "mar se seca", dicho que tiene su explicación por la pronunciada bajamar que se produce.

MAREAS VIVAS, OPORTUNIDAD PARA MARISCAR EN ZONAS POCO ACCESIBLES

Durante los días de mareas vivas las mariscadoras y percebeiros tienen la oportunidad de mariscar en zonas inaccesibles durante todo el año, por lo que es muy habitual que durante estos días puedan capturar los mejores ejemplares tanto de percebes así como de almejas o berberechos.

Percebeiros. Foto cedida por Alberto Garazo

Tradicionalmente durante estos días de mareas vivas, o "cocas de marzo" los vecinos de los pueblos ribereños acostumbraban a "bajar a la marea" a apañar mejillones y erizos para compartirlos con familiares y amigos en el entorno de los hórreos acompañados de un buen vino blanco, normalmente ribeiro o albariño.

Esta tradición se ha visto totalmente limitada desde la profesionalización del marisqueo, aunque siempre hay quien no falta a la cita y de forma furtiva acude puntualmente a esta cita tradicional con los mejillones y los erizos, como quien acude a las procesiones de Semana Santa.

Desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' le invitamos a  disfrutar del mejor marisco a domicilio que nos puede deparar está próxima marea viva, para ello solo tiene que entrar en LA web 'FrescoydelMar.com', elegir lo que desee y en 24-48 horas lo recibirá en su domicilio, con la garantía de su procedencia.

MILUCHO LOURO

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Curioso debate el que se desató la pasada semana  en Islandia sobre si se debía prohibir la pizza con piña, o si está mejor la pizza con marisco, y todo ello debido a unas declaraciones del presidente de esta isla bañada por las frías aguas del océano Atlántico Norte, Gudni Johannesson. Desde luego en Fresco y del Mar, lo tenemos muy claro, preferimos la pizza con marisco, pero tampoco es para pasarse de frenada y prohibir la pizza con piña, una broma que causó una inusitada polémica en todo el mundo.

Pizza, ¿con piña o marisco?

Como comenzó la polémica de la pizza, la piña y el marisco

Toda la polémica comenzó con unas declaraciones del presidente durante una visita a una escuela de enseñanza secundaria en el norte de la isla. Durante la visita, un alumno le preguntó que pensaba sobre las pizzas con piña, a lo que el presidente respondió que las odiaba, y que si pudiese, las prohibiría.

La respuesta del presidente llegó a los medios informativos de la isla, y después mediante la redes sociales alcanzó una gran difusión. Posteriormente, y en medio de toda la polémica desatada sobre el asunto, el presidente declaró en Facebook que le gustaba la piña, pero no en la pizza. También declaró que no tenía poder para hacer leyes que prohibiesen a la gente poner piña en la pizza, y que es así como debía ser, que seria absurdo que un presidente tuviese el poder para esteblecer ese tipo de cuestiones.

La recomendación del presidente: pizza  con marisco

El presidente terminaba  su declaración diciendo que él recomendaba para las pizzas el marisco, declaración a la que nos sumamos desde Fresco y del Mar, pero eso sí, nosotros recomendamos marisco de Galicia, de la Costa da Morte y ría de Muros y Noia, y por supuesto que haya sido capturado mediante técnicas de pesca artesanal, sostenible y que respetan el medio ambiente marino.