Desde la semana pasada los clientes de nuestra pescadería online ya pueden hacer su pedido de caballa fresca, una vez que ya se ha abierto su captura para pesca artesanal en las aguas gallegas.

Un pescado muy recomendable nutricionalmente hablando

La caballa es un pescado muy recomendable desde el punto de vista nutricional ya que es un pescado azul o graso, y se denomina así a aquellas especies de pescado cuyo contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10 %. Pero esta grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados, y entre ellos el omega-3, del que ya hemos hablado en  varias ocasiones en este blog.

La gran ventaja de ácidos grasos como el omega-3 es que disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, así como también ayuda a hacerla más fluída, de tal manera que disminuye el riesgo de formación de trombos y coágulos. Es pues un pescado muy recomendado para disminuir el riesgo de enfermedades de corazón.

La caballa es un pescado que se digiere muy bien, es rico en proteínas de alto valor biológico y tiene un contenido bajo en calorías. También contiene vitaminas tales como B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. Es muy destacable la presencia de la vitamina B12, ya que su presencia supera la que contienen alimentos tales como carnes y huevos. La vitamina D ayuda a la absorción del calcio, su fijacion a los huesos, y el nivel de calcio en la sangre. La vitamina E tiene una acción antioxidante, con lo que nos protege contra enfermedades degenerativas, y la vitamina A colabora con el crecimiento y reparación de tejidos.

Este pescado azul también contiene minerales tales como potasio, magnesio, yodo, fósforo y hierro. El magnesio es necesario para el correcto funcionamiento de los intestinos, sistema nervioso, múculos, huesos y sistema inmunológico. El potasio es necesario para el sistema nervioso y músculos. El fósforo necesario para nuestros huesos y dientes. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y también para evitar la anemia. El yodo es esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea.

Caballa, delicioso pescado azul

Muchas formas de preparar la 'Caballa fresca'

Y hay muchas recetas que puedes preparar con este pescado azul, alguna de ellas las iremos subiendo a este blog. En todo caso te apuntamos las siguientes:

• a la plancha,
• ensalada de pasta con caballa marinada,
• albóndigas de caballa,
• caballa asada con patatas y seta shitake,
• hamburguesa de caballa,
• paté de caballa asada y mejillones.

¡Anímate a consumirla regularmente!

Tienes muchas razones para consumir caballa, pues es muy beneficiosa desde el punto de vista nutricional, y tienes multitud de formas de prepararla, muy originales y de resultado espectacular.

Como sabéis el  pescado se clasifica en  azul, semigraso o blanco, dependiendo de su porcentaje de grasa. Así pues el pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 8 %, en el pescado semigraso su contenido en grasa está entre el 8 % y el 2%, y en el pescado blanco, su contenido en grasa es inferior al 2 %. Estas grasas son en su gran mayoría ácidos grasos omega-3, que son muy beneficiosos para nuestra salud.

Los beneficios del pescado en general para nuestra dieta

Si analizamos la composición en cuanto a nutrientes del pescado, veremos que un porcentaje muy elevado, más del  60 % en la gran mayoría de las especies, es agua, por lo que el aporte en calorías es bajo. Además el pescado se caracteriza por su elevado contenido en proteínas de alta calidad biológica, aporte de minarales tales como el calcio, yodo, cinc, fósforo, hierro, potasio, y aporte de vitaminas  tales como A, C, D, B3, B6, B12, dependiendo de las diferentes especies.

Salmonetes en la subasta de la lonja de Fisterra

Y  los grandes beneficios del pescado  azul para nuestra dieta

El pescado azul tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3 que contribuye a mantener alto los niveles del colesterol HDL (conocido como colesterol bueno), y a reducir los niveles del colesterol LDL (conocido como colesterol malo), reduciendo la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Además son necesarios para el desarrollo de nuestro sistema nervioso y de la retina, tienen también efectos favorables en el sistema inmunológico, y facilitan el tratamiento de ciertas enfermedades como la artritis reumatoide.

Los efectos beneficiosos de una dieta rica en pescado azul o semigraso, sobre el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en poblaciones está muy estudiado. Son muy conocidos los estudios realizados en la ciudad finlandesa de Kuopio, en donde se comprobó que las personas que tomaban  pescado tres veces  por semana reducían en torno a un 30 por ciento el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También en estudios mas recientes realizados en norteamérica, se comprobó esta reducción de riesgo de enfermedades cardiovasculares en aquellos individuos que mantenían una ingesta regular de pescado.

También en estudios realizados en Italia en pacientes cardiovasculares, se demostró que la ingesta de pescado rico en omega3, era una medida eficaz para la protección de los citados enfermos, observándose efectos tales como la reducción de accidentes cardiovasculares.

¿Cuáles son pescados azules y cuáles son semigrasos?

Entre los pescados azules se encuentran:

• Jurel,
• Caballa,
• Sardina,
• Atún,
• Bonito y
• Boquerón.

Entre los pescados semigrasos están:

• Lubina,
• Congrio,
• Rodaballo,
• Sargo,
• Besugo,
• Coruxo y
• Salmonetes.

La mayoría de estos pescados los puedes comprar en nuestra pescadería online, procedentes de pesca artesanal y sostenible en Costa da Morte (Galicia).

Hoy en el blog de pescadería online 'Fresco y del Mar' queremos explicar y difundir la propuesta diferente de comprar pescado fresco que se llama "pescado para ti".

Desde casa, comprando auténtico pescado salvaje gallego

En Fresco y del Mar queremos ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de comprar auténtico pescado salvaje gallego, de Costa da Morte y ría de Muros, capturado mediante pesa artesanal y sostenible, como si estuviesen en la lonja, pero que puedan hacerlo desde su casa. Para ello hemos lanzado la oferta que denominamos "pescado para ti".

En esta oferta Fresco y del Mar ofrece 3 kg de auténtico pescado salvaje a escoger entre:

• abadejo,
• sargo,
• jurel,
• rubio,
• merluza,
• pinto y
• besugo blanco.

También, cuando se encuentra a disposición, la caballa está incluida dentro de las distintas especies que ofrecemos.

Además nuestros clientes pueden combinar dentro de estos tres kilos más de una de las especies indicadas.

Compra pescado fresco salvaje gallego online

Y pudiendo recibir las recomendaciones desde lonja, como si estuvieses allí!

Si el cliente lo desea, también puede ponerse en contacto con nosotros, bien mediante teléfono, wasap, o correo electrónico, para que le recomendemos que especies pedir, en función de lo que está llegando a la lonja y alguna cualidad extraordinaria de alguna de las especies de pescado ofrecidas.

Y todo ello desde su casa, trabajo, o desde el autobús..., así de sencillo, por tan solo 60 € (salvo si el cliente desea recibir su pedido el sábado, que tendrá un recargo de 7 €) , incluyendo el transporte, y como siempre pudiendo escoger el día de la semana que lo desea recibir.

Puedes escoger como deseas recibir el pescado fresco

Además podrás indicar como deseas recibir el pescado, entero, cortado en rodajas, abierto a la mitad, fileteado, y también si lo desea recibir envasado al vacío.

Como siempre te llegará a tu domicilio en cajas de porexpán, acompañadas de elementos refrigerantes, y envío mediante mensajería refrigerada, de tal manera que te llegará con toda su frescura.

Comprar pescado fresco salvaje nunca fue tan fácil. Te animamos a que pruebes!

Ya ves, en Fresco y del Mar  queremos poner muy fácil el poder tomar en casa auténtico pescado salvaje, procedente de Galicia, concretamente de Costa da Morte y ría de Muros, y que además ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

Joaquín Alvarez Portela

Nuevos productos de venta en nuestra web: vino albariño y vino espumoso blanco brut nature

Desde hace unos días hemos incorporado a la venta en nuestra web vino de la bodega Señorío de Rubiós, tanto vino albariño como vino espumoso blanco brut nature, ambos de excelente calidad, que entendemos complementa nuestra oferta y combinan muy bien con el marisco y pescado que comercializamos.

La bodega

Esta bodega está situada en el término municipal de As Neves, provincia de Pontevedra, estando las tierras de este municipio bañadas por el río Miño, que en esta zona sirve de frontera con Portugal. El paisaje de la zona es muy agradable, alternandose suaves colinas con valles,  lleno de vegetación, huertas y por supuesto numerosos viñedos.

La bodega está rodeada de sus fincas de viñedos, y se puede visitar, previa petición de cita, asi como realizar la degustación de los vinos y licores que producen.

Albariño Señorío de Rubiós

Sus vinos blancos, tintos y espumosos

Los vinos producidos por la Bodega Señorío de Rubiós forman parte de la denominación de origen Rias Baixas, y se encuentran en la subzona del Condado do Tea. Esta denominación de origen es la cuna de la conocida variedad de albariño, y esta bodega también ha apostado por otras variedades de uva para producir otros vinos, tanto blancos como tintos.

La bodega en cuanto a vinos blancos, además de producir el albariño comentado, también produce vino blanco Condado, con uvas tanto albariño como loureiro y treixadura.

En cuanto a vinos tintos produce vino tinto Condado, con uvas caiño, mencía, pedral y sousón; monovarietal sousón; vino tinto Condado Barrica, con estancia de cinco meses en barrica de roble francés; vino de maceración carbónica; y vino Mencía.

La bodega produce también vinos espumosos tanto blancos como el Condado do Tea blanco brut, elaborado con uvas treixadura, albariño, loureiro, godello y torrontés, y el Condado do Tea blanco brut nature, siendo éste último el que comercializamos en nuestra web, elaborado con los mismos tipos de uva, y mediante el método champanoise. En cuanto a espumosos tinto, la bodega produce el denominado nande, que es un espumoso elaborado con uvas sousón, espedeiro, caiño, mencía, pedral, brancellao, y elaborado mediante el método champanoise.

Espumoso blanco brut nature

También aguardientes y licores

Licores y aguardientes también son producidos en la bodega, estando en su catálogo el aguardiente de hiervas, aguardiente tostada, aguardiente blanco, crema de orujo y licor café.

Numeros premios

Los vinos de la bodega Señorío de Rubios han recibido numerosos premios nacionales e internacionales, y entre ellos el Señorío de Rubiós albariño 2015 acaba de recibir el Gran Baco de Oro Premio Luís Hidalgo

Un buen complemento

Es una pregunta que nos han hecho infinidad de veces, ¿qué combina mejor con un plato de pescado o marisco, un vino blanco o un tinto?

Para el marisco nosotros recomendamos los vinos blancos, que se deben servir fríos. Según indican los expertos, los mariscos son ricos en yodo, y el yodo no encaja con los taninos del vino tinto, ya que se llega a producir sabor metálico en la boca que no es nada agradable.

Así pues con los mariscos parece que está muy claro el decantarse por el vino blanco, pero sin embargo con respecto a los pescados hay más opiniones. Parece que con los pescados muy poco grasos, también la recomendación es muy clara a favor de los vinos blancos, sin embargo con los pescados medio grasos son muy recomendables tanto los vinos blancos como algunos vinos tintos jóvenes. Para los pescado grasos son muy adecuados los vinos blancos y los vinos tintos más fuertes, así como rosados. Por último para los pescados de sabor pronunciado (sardinas, caballa, jurel) son adecuados los vinos blancos, y también los vinos espumosos.

Y por supuesto que dentro de los vinos blancos hay mucho donde escoger, nosotros hemos incluido en nuestra web un albariño de alta calidad, que combina perfectamente tanto con los mariscos como con los pescados, y con el que desde luego no te equivocarás.

Joaquín Alvarez Portela

Cuando nos disponemos a disfrutar de un buen pescado y marisco gallego deberíamos tener siempre presente que detrás siempre hay un pescador. A continuación os relatamos la experiencia de un día en la vida de un pescador artesanal de Galicia cualquiera.

Experiencia de un día en la vida de un pescador artesanal

Barco de pesca artesanal

"Son las 5 de la madrugada, suena el despertador, y rápidamene me preocupo de que no se prolongue mucho el sonido de la alarma para no despertar al resto de la familia, a los niños aún le quedan unas horas de sueño y hoy su madre podrá despertarles y llevarles al cole ya que trabaja de tarde, en estos días a los abuelos les toca descanso. Me levanto y me preparo para afrontar una nueva jornada de trabajo en mi oficina particular: el barco. Soy un pescador artesanal.

Desde mi casa al puerto tengo un recorrido en coche de diez minutos, lo suficiente para informarme de algunas de las noticias del día. A modo de titular y sin entrar en mucho detalle, escucho en la radio que el sector pesquero y marisquero se moviliza contra la Ley de Acuicultura de Galicia y en defensa del sector pesquero artesanal. Corren malos tiempos para la pesca artesanal y el marisqueo.

A las 6,00 horas es la hora programada con la tripulación para encontrarnos en el puerto, nos tomamos el primer café de la mañana en el bar del puerto y surgen los primeros comentarios con el resto de compañeros de cómo se presenta el día en el aspecto meteorológico. Las previsiones son buenas, tal y como ya habíamos consultado el día anterior, por lo que se espera una jornada sin muchos sobresaltos, sin mucho mar, ni viento,

A las 6,15 estamos abordo de la embarcación de pesca artesanal 'María Dolores', de 10 metros de eslora, dispuestos y preparados para trabajar con el arte de nasas de pulpo. Desde el momento que llegamos abordo empieza la faena, hay que preparar el cebo para el momento de levantar las nasas y volverlas a calar. En la actualidad la práctica totalidad de las embarcaciones utiliza un cebo ecológico biodegradable compuesto por deshechos de la industria conservera y que  se utiliza principalmente para la pesca de pulpo y camarón. Para la pesca de nécora suele utilizarse el cebo tradicional, como el jurel, la caballa, sardina o boga, ya que la nécora parece que no está por la innovación.

Durante la ruta del puerto al caladero, donde tenemos localizada la primera "cacea" o grupo de nasas, nos vamos comunicando mediante el sistema de radio VHF con el resto de embarcaciones de la zona, normalmente se utiliza un mismo canal dependiendo del puerto/s base. Es el momento de saludarse y de intercambiar impresiones de todo tipo, políticas, futbolísticas y fundamentalmente, para hablar sobre la situación del sector pesquero, llegando en muchos casos a montarse acalorados debates, cuando no agrias discusiones, sobre la visión que cada uno tiene de los temas que preocupan al sector.

En torno a las 7,00 nos disponemos a levantar (nosotros le decimos halar) las nasas, lo primero que se hace es coger con un bichero (gancho) la boya y con la ayuda de una maquinilla se van halando una a una todas las nasas y depositándolas abordo de la embarcación, recogiendo lo que pesquen en su interior, principalmente será pulpo, camarón o nécora. En función de la zona de calado de las nasas, de la temporada, de las condiciones del mar y de la influencia de las mareas capturaremos unas especies u otras.

Pescador artesanal encarnando la nasa.

Dependiendo del tamaño de la embarcación y del número de tripulantes tenemos asignado un determinado número de nasas, que van distribuídas en grupos formando caceas, normalmente de entre 50 y 100 nasas por cada cacea.

Una vez terminado el proceso de halado de las nasas se vuelven a "encarnar" (echar cebo) para volver a calarlas, bien en la misma zona, si hubo buenas capturas, o bien se cambian de zona si no hubo suerte. A media mañana y en la ruta entre cacea y cacea aprovechamos para tomar el bocadillo. Todo este proceso nos lleva de forma ininterrumpida hasta las 15,30, o  antes, si completamos el tope máximo de captura que tenemos establecido cada embarcación, que también va en función del tamaño de la misma y de los tripulantes enrolados.

Es la hora del bocata.

De ruta cara al puerto aprovechamos para hacer una preselección por categorías del pulpo, previo al control que se hace en la lonja, para evitar la comercialización de pulpos que no den la talla (tamaño mínimo 1 kg) y realizar una buena clasificación que facilite la labor al lonjero y que evite problemas en el momento de la subasta

A las 16,30, una vez clasificado el pulpo y depositado en la lonja para la subasta, podemos decir que la jornada habitual de pesca ha terminado, sin ninguna incidencia que resaltar, aunque no siempre resulta tan benévola la jornada, en muchas ocasiones, sufrimos la pérdida o rotura de aparejos, averías mecánicas o nos enfrentamos a las adversas condiciones del tiempo, con fuerte oleaje o mucho viento, que hacen que de este bonito oficio de pescador una profesión de riesgo, que, a pesar de todo, no cambiaría por otra.

El mantenimiento anual de la embarcación lo hacemos coincidiendo con la veda del pulpo que este año será de 45 días, desde el 21 de mayo hasta el 4 de julio es cuando aprovechamos para varar y pintar, revisar la instalación eléctrica y mecánica, pasar las pertinentes inspecciones de navegabilidad, seguridad y radio, preparar los aparejos (nasas o redes de enmalle) para enfrentarse a una nueva campaña y hacer las revisiones médicas periódicas. En este período también toca, como a todo ciudadano, (o mejor dicho, como a casi todos) realizar la correspondiente declararación de la renta, porque alguien tendrá que pagar, no?

Varada de embarcaciones en Portocubelo (Lira)

A la llegada a casa doce horas después de levantarme es momento de comer algo de forma apresurada y disponerse a llevar a los niños a las actividades extraescolares. A las 21 horas toca reagrupamiento familiar, cena, informarme del resultado de las ventas de nuestras capturas y que supusieron en el día de hoy unos sesenta euros (60€) para cada tripulante y consultar las previsiones meteorológicas del día siguiente, antes del merecido descanso. Mañana será otro día".

Como pudisteis comprobar en este interesante relato las jornada de un pescador artesanal de cualquier punto del litoral gallego son duras. Desde Fresco y del Mar estamos comprometidos con la pesca artesanal y con las gentes que viven de ella y consideramos que deben ser apoyadas por realizar una pesca con criterios de sostenibilidad y fijando población en el territorio. Para ello la mejor forma de hacerlo es consumiendo productos procedentes de la pesca artesanal, en nuestra pescadería online podrá elegir los mejores pescados y mariscos capturados por las manos más expertas.

Desde el pasado 14 de marzo la flota pesquera artesanal de Galicia puede pescar la caballa (o xarda), un pescado muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne . A continuación le contamos algo más de este sabroso pescado azul.

CABALLA (XARDA): CARACTERÍSTICAS

La caballa (Scomber scombrus) es una especie perciforme de la familia de los escombridos su cuerpo es azul, mientras que sus aletas y su vientre son de color gris con tonos plateados. Su dorso está cubierto de delgadas líneas negras transversales. Su talla mínima es de 20 centímetros de longitud y su peso medio es de 300 gramos por cada pieza. Habitualmente suele confundirse con el verdel ya que tiene una forma y características muy similares aunque la caballa es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

Caballa antes de la subasta

Su alimentación es a base de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos. Durante el invierno las caballas permanecen a unos 170 metros de profundidad, durante este tiempo no se alimentan, luego, con la llegada de la primavera, suben a la superficie agrupadas en bancos muy numerosos y empiezan a alimentarse de zooplancton y otros peces como pequeñas sardinas y anchoas. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos días.

CABALLA (XARDA) ¿CÓMO SE CAPTURA?

Son capturadas por embarcaciones de cerco, arrastre y artes menores o flota artesanal, cada sector dispone de una cuota específica y en concreto para Galicia para este año se dispone de una cuota de 1.796.945 kgs para artes menores, que es de donde procede la caballa que comercializamos en nuestra pescadería online. La referida cuota supone el 15,45 % del total de la cuota asignada para todo el Cantábrico.

Para el inicio de la campaña se dispone del 85% del total de la cuota, restando un 15% para cubrir la captura accidental (captura no objetivo de cualquier especie mientras se está pescando otra). Cada embarcación dispone de un tope de capturas al día de 2.000 kilos pero de cómputo semanal, por lo que en ningún caso se puede superar los 10.000 kilos a la semana. El tope de captura accidental fuera de la costera será de 300 kilos semanales por embarcación.

CABALLA (XARDA): ALTO VALOR NUTRICIONAL

La caballa es un pescado muy valorado nutricionalmente,  muy rica en ácidos grasos omega-3, proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, además de vitamina D, E y provitamina A, y minerales como  el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo el hierro.

A sus propiedades nutricionales hay que sumarle que es un pescado muy asequible a todos los bolsillos y que tiene múltiples usos culinarios. Es una especie muy utilizada para conservas, escabeches, marinadas y también muy sabrosa al horno o a la parrilla.

En fin, estamos ante un pescado que da mucho juego y que en la primavera podemos degustarlo en su máxima intensidad, para ello sólo tiene que visitar nuestra pescadería online o realizar su compra por whatsapp o teléfono y lo recibirá en su domicilio en menos de 48 horas con la garantía de procedencia:

• de Galicia y
• de pesca artesanal y sostenible.

Milucho Louro

Muros  es una villa marinera que da nombre a una de las principales rías marisqueras de Galicia: Ría de Muros-Noia.  Es la primera de las Rías Baixas y está situada en la provincia de A Coruña. Destaca por su casco antiguo, con más de 800 años de historia, calles estrechas y rincones donde perderse para poder disfrutar de su historia. Fue declarada Conjunto Histórico Artístico en el año 1970.

Además de su historia como villa, esta población marinera  cuenta con una de las lonjas pesqueras más importantes de la zona. En entradas anteriores os hemos hablado tanto de la Lonja de Fisterra como de la de Laxe y hoy le toca el turno por tanto a la de Muros. Completamos así las tres lonjas principales en las que Fresco y del Mar  realiza las compras  de marisco y pescado gallego para ti.

Subasta Lonja de Muros

Qué marisco y pescado compramos en la Lonja de Muros

La pesca se comercializa en la lonja, gestionada por la Cofradía de Pescadores de Muros a través de tres vendedurías que realizan el proceso de subasta, entre las que figura la propia cofradía.

Dicha cofradía cuenta con una flota artesanal de 66 embarcaciones dedicadas principalmente a estas artes selectivas:

• nasa pulpo para pulpo y camarón;
• miños para sepia y centolla
• betas para caballa, jurel, pescadilla y/o merluza y abadejo;

Además de marisqueo con 74 mariscadoras de a pie con permiso de explotación que recolectan berberecho y almejas y dos polígonos de bateas en la que se cultiva el mejillón.

Las principales especies que se capturan en esta zona son:

• pulpo,
• navaja,
• berberecho,
• centolla,
• pinto y
• sargo.

Marinero trabajando con una nasa para pulpo. Foto: Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible

Subasta de marisco y pescado a viva voz y a la baja

La primera que vez que vi un proceso de subasta de pescado y marisco me llamó mucho la atención el papel del subastador, con subasta a viva voz, partiendo de un precio de referencia,  va bajando hasta que una de las personas que ejercen de compradoras allí presentes para o detiene la compra y adquiere el lote correspondiente. Si, has leído bien, las subastas tradicionales de pescado van a la baja: se parte de un precio y el subastador va cantando la cantidad restando 5, 10 o 50 céntimos cada vez.

También me llamó la atención quienes son las personas que acuden a la subasta, que empieza sobre las 16:00 de la tarde. Estas personas son mayoritariamente mujeres, las dueñas de las pescaderías de la zona o compradoras de producto para restaurantes u otras pescaderías alejadas y que realizan la compra en diferentes lonjas.

Ya conoces un poco más del origen del pescado y marisco de Fresco y del Mar, la pescadería online de la #PescaGallegaArtesanal. ¡Te esperamos!

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme @frescoydelmar

De nuevo nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos proporciona esta receta de caballa marinada en soja, y que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

La caballa y su interés nutricional

La caballa o verdel es un pescado de muy buen sabor, y también es un pescado azul, debido a su contenido graso, por lo que es muy adecuado desde el punto de vista nutricional.

La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, ácidos que consiguen disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Así pues podemos decir que el consumo de caballa, como también lo hace el consumo de otros pescados azules, contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además la caballa es una fuente de proteínas de alto valor bilógico, y contiene vitaminas tales como la B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. La vitamina E tiene una acción clara antioxidante, lo que supone una protección contra ciertas enfermedades degenerativas  y cardiovasculares. También la caballa es rica en minerales tales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es esencial para el sistema nervioso y la vida celular. El fósforo lo es para nuestros huesos, el magnesio es un mineral fundamental para los sistemas digestivo, nervioso y muscular. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y para prevenir la anemia. El yodo es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea.

Caballa marinada

Receta de caballa marinada en soja con fresas marinadas en vinagre de módena

Ingredientes:

1 caballa
1/2 vaso de salsa de soja
1/2 vaso de aceite de sésamo, sino tenéis podéis usar el de oliva
1 cuchara de azúcar moreno
un poco de ralladura de jengibre
1/2 vaso de vinagre de manzana, si tenéis de arroz mejor
AOVE, ( aceite de oliva virgen extra)
Pimienta
Fresas
Vinagre de módena

Preparación:

Limpiamos la caballa sacando dos filetes que procuramos que no tengan espinas. Los lavamos bien y ponemos en un bol.
Mezclamos en otro bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, el azúcar moreno y un poco de ralladura de jengibre. Echamos esta mezcla por encima de los filetes de caballa procurando que queden bien cubiertos.
Dejamos marinar mínimo 1/2 hora. Sacar los filetes del marinado y lavar bien.
Colocar en un plato o fuente las tiras de pimientos rojos asados y colocar encima el filete de caballa troceado. Espolvorear un poco de pimienta negra y unas gotas de AOVE.
Acompañar de unas fresas cortadas que tuvimos en vinagre de módena mínimo unos 10 minutos.

Joaquín Alvarez Portela

Si eres de esas personas que se hace al menos una propuesta de año nuevo para cumplirla de verdad, aquí te dejo algunas ideas que se cocinan. Todas son fruto de las colaboraciones en nuestro primer año de navegación como pescadería online, con diferentes blogueros y blogueras, cocineros, o nosotros mismos a los fogones. ¡A ver qué te parecen!

Nuestras “blogueras residentes”: Susana y Rocio; los “blogueros invitados”: Ruben e Íñigo; o desde el pasado diciembre que comenzamos colaboración con el jefe de cocina del restaurante BocaNegra de A Coruña: Pablo Pizarro; nos han acompañado durante 2015 con propuestas muy interesantes y atrevidas. Para el 2016 ya tenemos en marcha nuevas colaboraciones que os iremos contando tanto en el blog como en redes sociales, ¡no os las perdáis!

Además, en Fresco y del Mar nos gustan mucho las colaboraciones con diferentes proyectos, por lo que también os recomendamos la visita a la propuesta de cocina con algas desde Mar de Ardora y siempre con los mejores utensilios de Lecuine en mente!

Receta: Propuesta de año nuevo: COCINAR

Mi cena de Noche Buena: besugo blanco o pancho bicudo al horno. ¡Delicioso!

Ingredientes:
Recetas con pescado y marisco procedente de pesca artesanal:

• Abadejo en salsa primavera
• Acedías a la plancha con patata asada
• Besugo blanco o aligote curado en agua de mar
• Caballas gallegas al horno
• Caballa a lo Umami-Madrid
• Caldeirada de pinto, receta tradicional
• Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja
• Ceviche de sargo
• Ceviche de pinto
• Coruxo a la plancha con almejas
• Jurel en tempura con mayosoja
• Jurel curado en agua de mar
• Longueirón con salsa verde
• Lubina salvaje a la sal
• Mejillones en escabeche
• Merluza con salsa de calamares en su tinta
• Merluza casera
• Patatas con Sepia
• Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo
• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Salmonetes al horno
• San Martiño en salsa de bígaros
• San Martiño al horno
• Sargo al horno

Preparación:
Hacer la compra en la pescadería on line de Fresco y del Mar, pensando en la mejor época del año para consumo de pescado y marisco gallego y los tiempos de cocción del marisco.

Hacer un listado de ingredientes y utensilios básicos en tu cocina. A mi me encantan estos diez consejos para hacer la compra sin morir en el intento, de webos fritos y los leo de vez en cuando, sobre todo si voy a preparar una comida especial para mi gente y no quiero que nada se me olvide ni se me pase.

En cada especie de nuestra pescadería online, tanto de marisco como de pescado, te proponemos diferentes maneras de preparación, para que puedas hacerte alguna idea con la compra.

Aprovecha estas Ideas atrevidas, o más tradicionales con un toque moderno, para ponerte a los fogones.

¡No dejes pasar el año sin intentarlo!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

Receta de caballa encurtida a la japonesa

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios.
• Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
• Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

Preparación:

• Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
• Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
• Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
• Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
• Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios de espinas.
• Sal y azúcar en proporción 1:2.
• Tallos de ajo.
• Vinagreta: Lima y salsa de soja.

Preparación:

• Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
• Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
• Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
• Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
• Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
• Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
• Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

Receta de oreja de caballa

Ingredientes:

• Orejas de caballa.
• Cebolleta china.
• Salsa de soja.
• Cebolla frita.

Preparación:

• Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
• Seca bien con papel absorbente.
• Dora a la plancha por el lado de la piel.
• Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar