Fresco y Del Mar

El palangrillo es un arte de pesca artesanal que vamos a describir en esta entrada del blog. Como ya hemos contado en anterioes entradas a este blog, las embarcaciones pueden alternar distintas artes de pesca a lo largo del año, entre ellas se encuentran las artes de anzuelo.

Se entiende por aparejos de anzuelo aquellos útiles de pesca compuestos básicamente por cabos de fibra y anzuelos.

Los distintos aparejos de anzuelo regulados en la actualidad en Galicia son:

a) La línea o cordel

b) El palangre

c) El palangrillo

 El palangrillo

El palangrillo está formado por un largo cabo o cordel denominada "madre", del que penden varios segmentos de nylon más finos, denominados “brazoladas”, acabados en un anzuelo que se ceba con distintos productos pesqueros (principalmente sardina) que atraen a los peces. Es similar al palangre y la diferencia radica en el menor tamaño del palangrillo.

Las plomadas repartidas a lo largo del cabo permiten que el palangrillo alcance mayor o menor profundidad. Unas boyas ayudan a localizarlo y permiten su desplazamiento según las corrientes o mareas.

La longitud máxima total del palangrillo será de 4.000 metros.

El número máximo de anzuelos dependerá del tamaño o porte de la embarcación, que pueden tener desde un máximo de 1.000 anzuelos para las embarcaciones de menor tamaño, y hasta un máximo de 1.700 anzuelos para las embarcaciones más grandes.

La pesca con palangrillo se podrá realizar durante todo el año y en todas las zonas, salvo en los períodos en que se decrete la veda temporal de alguna especie o zona.

El descanso semanal para el uso del palangrillo estará comprendido entre las 16.00 horas del viernes y las 16.00 horas del domingo. No obstante, las embarcaciones que tengan la merluza como especie objetivo, deberán hacer el descanso semanal general, establecido entre las 24.00 horas del viernes hasta las 24.00 horas del domingo. A partir de las 16.00 horas del domingo, los palangrillos podrán ser calados, aunque no podrán ser levantados antes de las 00.00 horas del lunes. Durante ese período los buques deben regresar al puerto y permanecer en él.

En la actualidad en todo el litoral gallego están autorizadas 774 embarcaciones  a faenar con palangrillo, de las cuales 255 tienen su puerto base en el área de influencia donde Fresco y del Mar realiza la selecciona de los mejores pescados y mariscos para ofrecerselos a sus clientes en las mejores condiciones de calidad y frescura.

Mediante este arte de pesca artesanal se  capturan especies como merluza, besugo, congrio o lubina, especies que desde tu pescadería online de confianza Fresco y del Mar,  te podemos hacer llegar a tu casa en menos de 48 horas una vez capturadas.

Palangrillo

En este artículo contamos distintas formas con las que  Fresco y del Mar nos acercamos a nuestros clientes, tales como la implantación de un nuevo CRM, la colaboración con prescriptores y nuestra newsletter.

Gestión de clientes

Fresco y del Mar ha incorporado recientemente como herramienta de gestión de clientes la aplicación 1 CRM (Customer Relationship Management). Para la implantación de esta herramienta hemos contado con la colaboración de la consultora Ultreia, de cuyos servicios hemos quedado muy satisfechos.

Queremos estar muy enfocados en la atención a nuestros clientes, y con esta aplicación esperamos aumentar su satisfacción, anticiparnos a sus necesidades, mejorar en el servicio y en el trato que les dispensamos.

Colaboración con prescriptores

También y con objeto de difundir nuestro proyecto empresarial y conseguir generar confianza de nuestros clientes, hemos empezado a colaborar con el blog gastronómico la cocina de mi abuelo. Este blog nos ha gustado mucho ya que en él se pueden encontrar recetas sencillas, fáciles de elaborar, perfectamente detalladas, con unas fotos de gran calidad del resultado final, así como fotos explicativas de los diferentes pasos precisos para elaboración de la receta. Además puedes encontrar una pequeña anécdota o curiosidad sobre el plato en cuestión. En el blog también puedes encontrar referencias de interesantes cursos de cocina y hasta alguna recomendación de rutas de senderismo. No podemos más que dar la enhorabuena a los redactores del blog y desearles los mayores éxitos con el mismo.

Como sabes también colaboramos con el blog gastronómico webos fritos, y no podemos más que agredecer su confianza y colaboración.

Informar a nuestros clientes

Con nuestra newsletter, que enviamos cada dos semanas a los clientes que están suscritos, queremos comunicarles las noticias de Fresco y del Mar que creemos son relevantes para ellos.

Las noticias que podrás encontrar en la newsletter son relativas períodos de veda, recomendaciones en cuanto a consumo de ciertas especies de pescado y marisco, ofertas que tengamos operativas, actividades desarrolladas por Fresco y del Mar...

Nos acercamos a nuestros clientes mediante las redes sociales

Web 2.0

Así mismo recordarte que en nuestra web disponéis de un chat para comunicar con nosotros, y que también puedes hacerlo a través del mail, teléfono, facebook, twitter... Siempre nos encontrarás encantados de atenderte.

La noticia aparecida el día 20 de mayo sobre los casi 60 000 kg de pescado ilegal aparecido en el Puerto de Vigo y que fueron incautados por la Guardia Civil, nos  enciende todas las alarmas sobre este tipo de prácticas de efectos devastadores para el medio ambiente marino.

Pescado ilegal en el barco

El barco en el que descubrió la Guardia Civil la citada pesca ilegal, era de bandera portuguesa, y en los contenedores frigoríficos de la embarcación, los agentes se encontraron con los casi 60 000 kg de diversas especies de pescado, entre las que se encontraban marrajos, tintoreras, pez espada, atún, bonito, albacora, merlín y pez limón. También se encontraron cortadas, como se puede ver en la fotografía facilitada por la Guardia Civil, aletas marrajo y tintorera, en unas cantidades altísimas, ya que las aletas de tintorera suponían 4 500 kg, y las aletas de marrajo ascendían a 800 kg.

Denuncias

La Guardia Civil formuló las correspondientes denuncias, que se remitieron al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y también a Aduanas. Entretanto el pescado ilegal permanece a la espera de la decisión de las autoridades autonómicas sobre su destino.

Casos similares

Casos como éste aparecen en los medios de comunicación con cierta frecuencia. Muy conocido fue el caso de la condena al conocido armador gallego Manuel Antonio Vidal Prego en 2006 por las autoridades de Estados Unidos, que lo condenaron a una multa de 400 000 $ y cuatro años de libertad condicional por intentar introducir merluza ilegal en ese país. La verdad es que ese armador tiene un "buen curriculum," ya que en el 2005 también tuvo problemas con la justicia por haber sido visto faenando uno de sus buques en la zona del Convenio para la Conservación de los Recursos Marinos Vivos de la Antártida. Asimismo resulta muy curioso que la empresas de este armador han resultado beneficiadas de diversas subvenciones del estado.

Según parece existen ciertas mafias para comercializar el pescado ilegal, y disponen de entramados con sociedades intermedias y fantasmas, situadas en países con legislaciones más permisivas, de tal manera que eluden cualquier tipo de control, mientras ejercen su actividad de rapiña y destrucción del ecosistema marino.

Políticas decididas a favor de la pesca sostenible

Realmente lo que los ciudadanos echamos de menos, es una legislación, al menos en europa, que luche contra la sobrepesca, contra la destrucción ambiental, contra la pesca ilegal, en la que las subvenciones y cuotas no beneficien en ningún caso a las empresas destructivas del medio ambiente marino, y que apoye la pesca artesanal y a las artes de pesca sostenible.

Congreso AECOC de productos del mar

Los próximos días 27 y 28 de mayo de celebrará en Baiona (Pontevedra) el Congreso AECOC de productos del mar. Este Congreso supone una cita obligada para los más importantes agentes del sector, ya que se analizan las ultimas tendencias con mayor impacto en el futuro de este sector y desde distintos puntos de vista, debido a la variedad de ponentes.

Este Congreso servirá además como punto de encuentro, donde los asistentes pueden intercambiar experiencias, plantear sus problemas, y donde también surgen oportunidades de colaboración entre ellos.

Congreso AECOC productos del mar Baiona 2015

AECOC

Por si algún lector no la conoce, la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC) es una de las mayores asociaciones empresariales españolas (25 000 asociados), y en ella trabajan conjuntamente fabricantes y distribuidores, con el fin de aportar valor al consumidor. AECOC organiza numerosas actividades y eventos de interés para sus asociados, así como para reforzar su presencia entre compañías y colectivos de su interés, tal como el que nos ocupa.

Las ponencias

El programa tiene ponencias de lo más interesantes para los operadores del sector, tales como  el análisis del mercado y tendencias de consumo, como generar valor añadido en la venta de pescado en el punto de venta, la venta online de pescado fresco y como aprovechar las oportunidades digitales en la venta de productos del mar, entre otras.

La pescadería online 'Fresco y del Mar' en el Congreso

Fresco y del Mar ha sido invitado como ponente y presentará la ponencia "la venta on line de pescado fresco",  y trataremos de responder a la pregunta siguiente: ¿Puede venderse online un producto en el que el prescriptor y la presencia física de producto son claves para su venta? En la ponencia contaremos qué hace  Fresco y del Mar para ganarse la confianza de sus clientes, como buscamos la cercanía con ellos, y como nos comunicamos con nuestros clientes. En todas estas acciones están muy presentes las nuevas tecnologías, tales como las empleadas en nuestros sistemas de trazabilidad, como por supuesto en el  inbound marketing.

El marco seleccionado por AECOC para el Congreso es sencillamente excepcional. El Parador de Baiona está ubicado en la fortaleza que se encuentra en  la península de Monterrei, desde donde podremos apreciar unas de las mejores vistas de las Islas Cíes, y también se encuentra al lado del club de yates más señorial de Galicia, el Moterreal Club de Yates de Baiona.

La pesquería del pulpo entrará en veda a partir de las 00:00 horas de esta noche y hasta el próximo 1 de julio. Se trata de un acuerdo al que llegan las Cofradías de pescadores con la Xunta de Galicia y el motivo de la veda es la reproducción de la especie.

El pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía gallega, y sin duda alguna, uno de los productos pesqueros más reconocidos y apreciados. ¿Quién no ha probado en alguna ocasión una buena ración de pulpo a la gallega o pulpo á feira?

El pulpo disponible en nuestra pescadería online, es exclusivamente gallego y capturado en aguas de Costa da Morte y Ría de Muros Noia, mediante pesca artesanal, nasas. Así se puede acreditar mediante el sistema de trazabilidad Trazamare, que garantiza la calidad y la procedencia del mismo. Durante este período de veda no dispondremos de producto en nuestra web.

En los últimos años se está detectando un importante descenso en las capturas de este preciado cefalópodo, y como dato que lo corrobora es la descarga y venta en lonja en los puertos pesqueros gallegos en el año 2010 de 4.205.600 kilos frente a los 2.651.368 del año 2014.

Pesca de pulpo en Lira, A Coruña

En Galicia existen 1.277 embarcaciones autorizadas a faenar con nasa de pulpo, de las cuales el 35%, 446, tienen su puerto base en Costa da Morte y Ría de Muros Noia. Estos pescadores ven amenazada una de sus principales fuentes de ingreso como consecuencia de este alarmante descenso en las capturas. Y de esta preocupación surge el Plan de Gestión del Pulpo, que cada año aprueba la administración gallega. Estos planes cuentan con una serie de medidas como limitación de capturas y número de nasas con sistema de identificación y control, establecimiento tamaño mínimo de 1 kg, horarios de actividad y el período de veda. Administración y pescadores coinciden en la importancia de tomar medidas oportunas, necesarias y urgentes para la recuperación del pulpo y desarrollar una pesquería sostenible.

En la actualidad, la producción de pulpo gallego no es suficiente para atender la demanda y es por eso por lo que en muchos restaurantes, pulperías y diversas fiestas populares de la geografía española nos podemos encontrar con pulpo que en ocasiones se hace pasar por gallego pero procede de otros caladeros.

A partir del 1 de julio, Fresco y del Mar, tu pescadería online de confianza, volverá a ofrecerte el mejor pulpo gallego directamente en tu domicilio.

Mientras tanto seguimos ofreciéndote el mejor pescado y marisco de pesca artesanal y sostenible, con un simple click lo tendrás en tu mesa. Prepárese a disfrutarlo, sorprenda a tu familia y amigos. A nosotros solo nos queda desearte buen provecho.

Los miños son una de las principales artes de pesca de enmalle y además, unas de las más populares y utilizadas por las embarcaciones gallegas de pesca artesanal, junto con las nasas.

Los exquisitos centollos (centollas) y las sabrosas sepias que encuentras en nuestra pescadería online Fresco y del Mar son capturados con este arte tradicional en su práctica totalidad, los miños.

Según los registros de la Consellería do Medio Rural e do Mar de la Xunta de Galicia, 960 son las embarcaciones que disponen de la autorización y permiso para poder utilizarlas, de las cuales 110 están afiliadas a las cofradías de Muros, Fisterra y Laxe, lonjas donde realizamos nuestras compras. De ahí que en nuestras etiquetas, los miños, sean una de las artes de pesca más indicada en el apartado de “método de captura”.

Miños. Dibujo tomado de "Artes de Pesca" de la Consellería de Pesca.

El miño es un arte de enmalle fija al fondo, formada por tres paños de red superpuestos, similar al trasmallo, del que se diferencia por su mayor tamaño y amplitud de sus mallas. Deberán ser levantados de su calado cada 24 horas, para recoger las capturas y evitar que éstas se deterioren una vez en la red.

Centolla, sepia, sargo, pinto, San Martiño, rodaballo, curuxo y lenguado, entre otras, son las especies que se suelen capturar con este arte.

El miño tiene las siguientes características técnicas, horario y calendario:

• La dimensión mínima de malla autorizada de los paños exteriores para el miño será igual o superior a 500 milímetros y la del paño central o interior igual o superior a 90 milímetros.
• Cada una de las tres piezas de red o paños que componen el miño tendrá una longitud máxima de 50 metros y una altura máxima, después de armada, entre trallas o relingas de 3 metros.
• El descanso semanal del uso del miño va de las 15.00 horas del viernes hasta las 9.00 horas del domingo, tiempo en el que los buques deberán regresar al puerto y permanecer en él. La actividad de recogida de los miños no podrá ser hasta las 00:00 horas del lunes.
• Se puede utilizar durante todo el año, salvo en el período de veda de alguna especie o zona. Sin embargo, cuando más actividad hay es de noviembre a junio, época de captura de la centolla.

Por cierto, aprovecha y haz tu pedido de centolla en Fresco y del Mar, quedan pocas semanas para el cierre de la pesquería o veda, 15 junio para Costa da Morte, Ría de Muros Noia y resto de la provincia de A Coruña.

@Frescoydelmar #pescaderíaonline
frescoydelmar.com

Fresco y del Mar se convierte en tu personal shopper por unos días y elije para ti cuatro kilos del mejor pescado salvaje de las lonjas de Costa da Morte. Por 66 euros, IVA y transporte incluido, nos vamos de compras a las lonjas de Laxe, Fisterra y Muros, elegimos el mejor pescado, lo preparamos y te lo enviamos a casa en menos de 48 horas. Haz hoy tu pedido y empieza a disfrutarlo desde el próximo miércoles 13 de mayo y hasta el sábado 23. 

Oferta Fresco y del Mar. 4 kg de pescado x 66€

Elegiremos para ti aquellas especies de temporada de este mes de mayo que mejor se adapten a tu bolsillo, para que puedas disfrutar de este producto de gran calidad al mejor precio. Sin olvidar nuestro compromiso con la pesca artesanal gallega de la zona, ya que sólo te ofreceremos pescado que provenga de este tipo de actividad.

Acedía, merluza, sargo, pinto, jurel, además de faneca y bruxa, entre otros, son algunos de los tres pescados diferentes que nos gustaría enviarte a casa en esta oferta.

Si a este pescado le quitamos lo que no se come, aunque estamos seguros de que vas a aprovechar al máximo este producto de calidad, estos cuatro kilos pueden significar en tu mesa unas 13 raciones de 250 gramos a 5€ cada una. Para este cálculo hemos tenido en cuenta un 20% de merma, es decir, tripas, aletas y parte de la cabeza.

Recuerda: Por 66€, Fresco y del Mar elige para ti 4 kilos del mejor pescado salvaje gallego.

Haz tu pedido hoy y recibelo en casa el próximo miércoles 13 y hasta el 23 de mayo como fecha límite de entrega.  En tu casa en menos de 48 horas.

¡No dejes pasar esta oportunidad y disfruta del mejor pescado artesanal gallego!

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frescoydelmar.com

En Fresco y del Mar estamos comprometidos con la pesca sostenible y solo comercializamos especies procedentes de pesca artesanal. En lonja nos preocupamos de comprar las mejores piezas y para ello tenemos muy en cuenta que sean capturadas con métodos de pesca artesanal y lo más respetuosas posibles con el medio marino, como el enmalle.

Durante los próximos días te contaremos las distintas artes de pesca artesanal con las que son capturadas las especies que encuentras en nuestra pescadería online y que te ofrecemos con la máxima garantía de calidad y frescura desde Costa da Morte y Ría de Muros-Noia. Acercamos así la pesca responsable y sostenible a las mesas de los consumidores responsables.

Empecemos por definir qué son las artes de enmalle y cuáles están reguladas actualmente en Galicia.

Miños, arte de enmalle que utiliza la pesca artesanal

Son artes de enmalle aquellas que utilizan paños de red y están armadas de tal manera que capturan las especies marinas al quedar éstas embolsadas o atrapadas en las mallas de las redes rectangulares que las constituyen. Pueden estar formadas por uno o tres paños de red y, según las especies a las que vaya dirigida, calarse en el fondo o quedar a la deriva. Las redes se calan en posición vertical, disponiendo la tralla superior de flotadores y estando la inferior convenientemente lastrada, apoyadas o no en el fondo.

Pueden utilizarse como artes de enmalle fijas, cuando ambos extremos quedan fijos al fondo, o artes de enmalle de deriva, cuando, por lo menos uno de ellos queda libre.

Actualmente en Galicia están reguladas las siguientes artes menores de enmalle:
a) Artes menores fijas: betas, volantillas, volantines, trasmallos, miños y raeiras, en las que caen pescado y marisco como abadejo, acedía, curuxo, jurel, lenguado, lubina, merluza, Pez de San Pedro, rodaballo, salmonete, sargo y centollo, entre otras. Os iremos contando cada arte en el blog de Fresco y del Mar.

b) Artes menores de deriva: xeito, con el que se capturan sardinas.

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La pesca artesanal tiene una serie de ventajas tanto para el consumidor, para el entorno social donde se realiza así como para el medio ambiente marino. Empleando la palabra sostenibilidad, muy de moda hoy en día, podemos decir que la pesca artesanal conduce a una triple sostenibilidad. La sostenibilidad social, la sostenibilidad económica y la sostenibilidad del medio ambiente marino, por ello podemos decir claramente que la pesca artesanal es sostenible

Clasificación de la pesca

La pesca se clasifica en función de diversas variables tales como ambientales, sociales, culturales, económicas, ámbito de actuación… De esta forma, la pesca la podemos clasificar en pesca artesanal, semi-industrial e industrial.

¿Que es la pesca artesanal?

La pesca artesanal se realiza desde embarcaciones de eslora inferior a 12 m. que faenan cerca de la costa en las jornadas no superan las 24 horas, lo que lleva a que el pescado y marisco recogido sea de mayor frescura que el procedente de la pesca semi-industrial e industrial. Además se consume en fresco y no llega a la industria transformadora, el método de conservación empleado es el frío, y no utiliza la conservación química que emplean otros tipos de pesca.

Embarcaciones empleadas en pesca artesanal

La pesca artesanal es sostenible

Sostenibilidad social

La pesca artesanal emplea tripulaciones de las zonas donde tiene su base las embarcaciones, y éstas están compuestas por entre uno y cuatro marineros, de aquí su importancia en cuanto a la generación de empleo en los pequeños núcleos de población costeros.

Sostenibilidad económica

La pesca artesanal requiere inversiones no muy elevadas, sus costes de personal tampoco son elevados, como tampoco lo es el consumo de combustible, por todo ello no se precisan capturas muy elevadas para obtener rentabilidad económica.

Su asignatura pendiente es la disociación entre la captura y la comercialización desde el punto de vista de la intervención de los pescadores. Los pescadores llevan el pescado y marisco a las lonjas, y en éstas se produce una subasta a la baja en las que en ocasiones existen acuerdos entre los operadores que conducen a que los pescados y mariscos se vendan por debajo de su valor de mercado, siendo así los intermediarios los más beneficiados, desde el punto de vista económico, de la actividad pesquera.

Sostenibilidad del medio ambiente marino

Este tipo de pesca emplea artes de pesca que no son agresivas al entorno marino, no es intensiva, y las capturas son del orden de 5 kg al día en el marisqueo, pudiendo alcanzar los 250 kg al día de pescado o molusco, de captura máxima media por embarcación.

Al tener un menor consumo energético, también ocasiona menos emisiones de CO2, comparándola con los otros tipos de pesca.

En este vídeo puedes ver en que consiste la pesca artesanal

Fresco y del Mar comercializa exclusivamente pescado y marisco recogido mediane artes artesanales de pesca.

Pesca semi-industrial

Este tipo de pesca podemos decir que es a media escala y las tripulaciones tienen menos vínculos con las comunidades pesqueras tradicionales. Su producción se dirige en una parte significativa a la industria transformadora, y la que se dirige al directamente al consumo, el tiempo transcurrido entre la captura y el consumidor es mayor que en la pesca artesanal, llegando incluso a ser superior a cuartro días. Debido a la mayor lejanía  con respecto a la costa, y las mayores esloras de las embarcaciones con la que se practica este tipo de pesca, los consumos energéticos son mayores, así como las emisiones de CO2, y los medios de conservación empleados son tradicionales y en ocasiones químicos.

Pesca industrial

La producción es a gran escala, y no existe ninguna ligazón con las comunidades pesqueras tradicionales. Las descargas se realizan después de largos períodos de tiempo, y el producto se destina a la transformación y al congelado. Sus consumos energéticos y emisiones de CO2 son mayores que los de la pesca semi-industrial. Las embarcaciones son de grandes dimensiones y emplean técnicas muy agresivas para la sostenibilidad del medio ambiente marino.

En el vídeo que añadimos se puede ver la problemática que genera la sobreexplotación de los recursos pesqueros en las poblaciones locales.

A mi amiga Susana le encanta que le cuente curiosidades de la pesca artesanal: cómo se pesca cada especie, cómo son los barcos, quienes están detrás de que a casa nos llegue el pescado muy fresco y de muy alta calidad, … Y a mi me encanta contárselo. Siempre es un placer hablar de lo que te apasiona con personas como ella, con las orejas muy abiertas y dispuesta a escucharte.

Antes de contaros la receta de patatas con sepia que preparó en su blog, webos fritos, os voy a contar de dónde viene la sepia que os ofrecemos en nuestra pescadería on line.

La sepia es un cefalópodo, es decir, pertenece a las especies con los pies en la cabeza (¡a mi personalmente siempre me recuerdan a los rastafaris!). Cuando decimos que es de pesca artesanal, nos referimos a que ha sido capturada por una embarcación de menos de 12 metros (normalmente), y utilizando un arte de enmalle como los miños. Este tipo de pesca no focaliza las capturas en una sola especie, pudiendo llegar a capturar hasta 60 diferentes en una jornada. Los pescadores conocen por dónde están aquellas que quieren capturar en cada momento, y dependiendo de la época del año, saben que caerá más de una que de otra. La mejor época para coger sepia en la zona de Costa da Morte va de enero a mayo. Una vez pescada, la sepia se desembarca en la lonja y en menos de 48 horas podría estar en tu casa!

¡A la cazuela!

Receta de patatas con sepia

Ingredientes para 4 personas

2 sepias grandes
Sal
Pimienta
1 kg de patatas
1 hoja de laurel
½ cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 tomate hermoso
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de harina
4 hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado

Para hacer el caldo de pescado

1,2 l de agua
La parte verde de un puerro
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
Un poco de perejil
Sal
1 zanahoria
Espinas y cabeza de pescado

 Preparación

1. Lo primero es hacer el caldo de pescado. Para ello pon todos los ingredientes a cocer en una cazuela durante 20 minutos. Desespuma de vez en cuando. Cuela y reserva.
2. Limpia las sepias —si no las compras limpias—. Córtalas en cuadrados. Salpimienta y reserva.
3. Pela las patatas, lávalas y córtalas como te explica Su en este corto vídeo. Reserva.
4. Corta la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde y el rojo en dados muy pequeños y reserva.
5. Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Ponlo a escurrir en un colador mientras preparas el resto de la receta.
6. Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, y cuando esté caliente, añade el laurel, la cebolla, el ajo y los pimientos, rojo y verde.
7. Cuando estén casi fritos añade el tomate y un poco de sal. Rehoga y deja que se fría.
8. Incorpora las patatas y la sepia, una pizca de sal, y fríe removiendo durante un par de minutos.
9. Añade la media cucharadita de harina. Remueve.
10. Echa las hebras de azafrán.
11. Incorpora el caldo. ¿Cantidad? Un centímetro por encima de las patatas. ¡Ojo! No tienen que flotar. Deja cocer en cazuela unos 25 minutos —el tiempo depende de la calidad de la sepia y de las patatas—. Prueba por si hay que rectificar un poco el punto de sal. Apaga y tapa la cazuela. Deja reposar unos 5 minutos y sirve.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

Paloma Colmenarejo

@PalomaColme @Frescoydelmar

#pescaderíaonline www.frescoydelmar.com