Nuevos lotes de 'marisco gallego' y 'pescado fresco' para estas navidades

Las navidades ya están a la vuelta de la esquina, no tenemos nada más que darnos una vuelta por nuestras ciudades o pueblos y ver como los esparates, estanterías de grandes almacenes, de supermercados, etc, están llenos de productos típicamente navideños.  En lo referente a gastronomía, el pescado fresco, y especialmente el marisco (principalmente 'marisco gallego') ocupan un lugar bien destacado, ya que son algunos de los productos que están presentes en los menús de todas las fiestas navideñas.

Desde Fresco y del Mar te queremos poner fácil la compra de marisco y pescado para estas navidades, y por ello hemos preparado cuatro lotes en los que hemos combinado marisco y pescado procedente de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible. Además algunos lotes incluyen también vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós.

Los cuatro lotes de marisco gallego y pescado fresco

1) Lote de marisco gallego para Navidad: 'Todo marisco' (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 centollo de Costa da Morte, macho, y de peso comprendido entre 1 y 1,25 kg.
• 1 kg de percebes de Costa da Morte y tamaño mediano.
• 1 kg de navajas de la ría de Muros.
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas.

El precio de este lote es de 210 €. El porte es gratuito.

Centolla de la ría

2) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Lubina salvaje (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 Bogavante de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1 y 1,25 kg.
• 1 kg de berberechos, tamaño grande de la ría de Muros.
• 1 lubina salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1,5 y 1,75 kg.

El precio de este lote es de 180 €. El porte de este lote es gratuito.

Berberecho de la ría de Muros

3) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Rodaballo salvaje + Albariño (4 personas)

Este lote para cuatro personas, incluye:

• 1 kg de percebes de Costa da Morte y tamaño mediano
• 1 kg de almeja babosa de la ría de Muros, tamaño grande
• 1 rodaballo salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 1,5 y 1,75 kg
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas

El precio de este lote es de 190 €. El porte de este lote es gratuito

Percebes de Costa da Morte

4) Lote de marisco gallego para Navidad: Marisco + Rodaballo salvaje + Albariño (2 personas)

Este lote para dos personas, incluye:

• 6 ostras de la ría de Muros, de tamaño pequeño
• 0,5 kg de camarones de la ría de Muros y de tamaño grande
• 1 rodaballo salvaje de Costa da Morte, de peso comprendido entre 0,75 y 1 kg
• 1 botella de albariño Señorío de Rubios, D.O. Rías Baixas

El precio de este lote es de 115 €. Al ser inferior a 120 €, el porte de este lote no está incluido en el precio del lote.

Ostras de la ría de Muros

El pescado te lo enviamos fileteado, envasado al vacío... tu eliges cómo

Además y para ponerte las cosas más fáciles en tu cocina, si quieres te enviamos el pescado eviscerado, fileteado, o abierto a la mitad sin la espina dorsal, o cortado en rodajas. También te lo podemos enviar envasado al vacío, para que si quieres congelarlo, no tengas más que introducirlo en el congelador. El marisco también te lo podemos enviar envasado al vacio, para que también puedas proceder a su congelación, de forma más sencilla. También te podemos enviar el marisco cocido (centolla, nécora, camarón y bogavante).

Te dejamos también este link con una serie de consejos para la congelación del marisco. Ten en cuenta que si compras ahora el marisco para las fechas navideñas, te evitarás la subida de precios previsible que experimentará en las fechas próximas a los días navideños.

Joaquín Alvarez Portela

Cuando nos enfrentamos a una experiencia de compra online puede dar la impresión que estamos llevando a cabo una acción impersonal y automatizada. En el caso de nuestra pescadería online Fresco y del Mar te aseguramos que no es así, detrás estará tu pescadero de confianza, o si te suena mejor, aunque resulte un poquito más cursi, tu "personal shopper".

¿CÓMO COMPRAR MARISCO Y PESCADO GALLEGO? NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE OFRECE LAS MÁXIMAS FACILIDADES

Para poder realizar la compra de marisco gallego y pescado salvaje en nuestra pescadería online tienes distintas formas de hacerlo, para hacerte la vida más fácil. Elige la que mejor te convenga:

• Via web en www.frescoydelmar.com tendrás a tu disposición toda la información necesaria para que tu experiencia de compra sea lo más satisfactoria posible.
• También puedes hacerlo mediante el WhatsApp escribiéndonos al 698 108 666
• Mediante correo electrónico haciendo tu pedido a frescoydelmar@frescoydelmar.com
• Pero si tienes dudas sobre el proceso de compra, o quieres que te asesoremos sobre el pescado o marisco de temporada, o cualquier otra cuestión como pueden ser recomendaciones de cocción, siempre estaremos a tu disposición en el teléfono   698 108 666.

Distintas formas de realizar tu compra del mejor pescado y marisco artesanal y sostenible

EN NUESTRA PESCADERÍA ONLINE TE PREPARAMOS EL PESCADO A TU GUSTO

Una vez que tomes la decisión de qué pescado fresco o marisco vas a comprar puedes indicarnos el formato en el que quieres que te lo enviemos:

• Sin limpiar.
• Eviscerado, escamado o cortado aletas.
• Fileteado.
• En rodajas.
• Entero.

El envío del pescado fileteado y en rodajas se envía en bolsas convenientemente envasadas al vacío.

COMPRAMOS PARA TI EL MEJOR MARISCO Y EL PESCADO MÁS FRESCO DE LA LONJA

Una vez confirmada la compra y elegido tu método de pago (Pay-Pal, tarjeta, transferencia bancaria o contra-reembolso) tu pescadero de confianza de Fresco y del Mar elegirá los mejores ejemplares para ti, en la lonja o directamente a los pescadores (previo paso por lonja). Comprando únicamente lo que tengamos confirmado en tu pedido.

No trabajamos con stock, lo que es la máxima garantía de frescura que te podemos dar.

Lonja de Fisterra previa a la subassta

Si, por el motivo que fuese, no hubiese disponibilidad de alguno de los pescados o mariscos que nos solicitara nos ponemos en contacto contigo para informarte y sugerirte otras posibles alternativas, de no convencerte lo que te proponemos te hacemos devolución del importe, o bien te generamos un bono para una futura compra.

TE LO ENVIAMOS CORRECTAMENTE ETIQUETADO, ENVASADO Y EN TRANSPORTE EN FRÍO

Realizada la compra, y una vez realizadas las labores de limpieza de pescado, si así lo deseas, procederemos al etiquetado de todo el producto y a un correcto envasado, con elementos refrigerantes para que el producto lo puedas recibir de la forma más impecable posible.

El envío se hará mediante transporte urgente en frío  garantizandote la entrega en 24 horas si se trata de marisco o de pescado en 48 horas.

NOS INTERESA TU OPINIÓN

Culminado todo el proceso y una vez recibas tu pedido nos pondremos en contacto contigo para que nos indiques tu nivel de satisfacción con la compra, para nosotros resulta muy importante la valoración que hagas, ya que pretendemos conocer si todo resultó de tu agrado o si hay algún aspecto que debemos mejorar.

Desde Fresco y del Mar pretendemos transmitir una especial relación emocional con el cliente y queremos tener contigo la máxima cercanía posible para conocer tu experiencia de compra y, si te apetece, incluso compartir con nosotros tu experiencia gastronómica con los mejores pescados y mariscos procedentes de la pesca artesanal y sostenible de Galicia.

MILUCHO LOURO

El pasado 30 de septiembre tuvimos ocasión de presentar nuestra pescadería online en el marco de las Jornadas Gastronómicas de Eskola Zaharra celebradas en Vitoria-Gasteiz y gracias a la invitación de Slow Food Araba.

Presentación Milucho Louro - Foto: MUNDONICA

BUENA ACOGIDA DE NUESTRA PESCADERÍA ONLINE POR UN PÚBLICO NUMEROSO

Tenemos que destacar la buena acogida dispensada por los inmejorables anfitriones de Slow Food Araba, y en especial la de su presidente Alberto López de Ipiña, que en todo momento nos ofreció todo tipo de facilidades para poder participar en las referidas Jornadas Gastronómicas.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

La asistencia al acto resultó muy numerosa y todo el público asistente mostró un gran interés por el proyecto de Fresco y del Mar de comercializar marisco gallego y  pescado fresco procedentes de la pesca artesanal y sostenible en  Costa da Morte y Ría de Muros y Noia.

Parte del público asistente. Foto: MUNDONICA

Durante el acto de presentación tuvimos la ocasión de explicar con detalle:

• qué es la pescadería online Fresco y del Mar,
• dónde realizamos nuestras compras de pescado y marisco gallego,
• qué especies comercializamos,
• cuáles son nuestros objetivos y retos y sobre todo
• la filosofía que hay detrás de este proyecto de comercialización, la defensa de una pesca artesanal y sostenible y la apuesta por un futuro mejor para nuestros mares y oceános y en definitiva para las comunidades pesqueras artesanales.

GRAN INTERÉS Y COMPROMISO POR UN CONSUMO RESPONSABLE

En el transcurso del acto se dieron respuesta a a numerosas preguntas formuladas por los asistentes relacionadas con los tipos de arte de pesca utilizados en la pesca artesanal y los modelos de gestión, estableciendo un interesante diálogo por un público que mostró una gran sensibilidad medioambiental, preocupación por la situación de vulnerabilidad de los ecosistemas marinos y compromiso con un consumo responsable.

EL PESCADO Y MARISCO GALLEGO EN LAS MEJORES MANOS

Pero la presentación de nuestra pescadería online no tendría sentido sin la degustación de algunos de los pescados y mariscos que comercializamos. Gracias a la colaboración de Luis Ángel Plágaro de Restaurante Sukalki e Iñigo Gordóbil del Basque Culinary Center degustamos distintas presentaciones de pulpo gallego,  jurel,  navajas de Fisterra y Berberechos de la Ría de Muros y Noia, todo ello maridado con un buen txakolí Astobiza.

Luis Angel Plágaro del Restaurante Sukalki. Foto: MUNDONICA

Pulpo gallego - Foto: MUNDONICA

Brochetita de Jurel. Foto: MUNDONICA

Jurel. Foto: MUNDONICA

Risoto de Berberehos. Foto: MUNDONICA

Desde la pescadería online Fresco y del Mar queremos reiterar el agradecimiento a Slow Food Araba y aplaudir el gran trabajo que están llevando a cabo y que se demuestra con las numerosas actividades organizadas a lo largo del año y que hicieran un hueco para poder contarles nuestro proyecto.

MILUCHO LOURO

Con la logística de Fresco y del Mar nos aseguramos que todo el marisco y pescado que comercializamos es absolutamente fresco, ya que todo el producto que comercializamos lo compramos en las lonjas de Costa da Morte una vez que recibimos el pedido de nuestros clientes.

Nunca compramos una cierta cantidad de pescado y marisco para venderlo posteriormente. De esta forma, en algunas ocasiones nos encontramos que no podemos suministrar exactamente lo que nuestro cliente nos solicita tanto en cuanto a tamaño como en cuanto a especie, pero el cliente tiene la garantía de que lo que le suministramos tiene absoluta frescura.

Otro asunto de vital importancia es como mantener esa frescura inicial del pescado y marisco, y la clave para ello es el mantener la cadena del frío. En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' mantenemos la cadena del frío desde que lo adquirimos en lonja, en las que el pescado se encuentra en cajas con hielo, para posteriormente transportarlo en vehículos o contendores isotermos dotados de elementos de refrigeración, y manteniéndolo en cámaras frigoríficas en todo momento. Una vez que el pedido es procesado, se introduce en cajas de porexpán en las que se introducen geles refrigerantes. Además las pedidos introducidos en las cajas con geles regrigerantes son enviamos mediante agencia de transporte que emplee vehículos isotermos o refrigerados.

No todos los establecimientos que comercializan pescado y marisco ofrecen sus productos con total frescura, y por eso en este artículo queremos darte una serie de indicaciones que te pueden ayudar a saber cuando un pescado está fresco y cuando no lo está.

Cómo reconocer el pescado fresco

Las claves para saber si un pescado está fresco o no lo está son las siguientes:

1. Los ojos en el pescado  fresco están abultados, y la pupila es negra y brillante. Cuando el pescado no está fresco los ojos están hundidos, y la pupila se torna gris, y la córnea lechosa
2. La piel debe tener un color vivo. En el pescado que no está fresco la piel es blanda, y se desprende con facilidad de la carne del pescado
3. Las agallas deben tener un color rojo o rosa intenso, y un aspecto limpio y brillantes. El pescado que no está fresco sus agallas son de color amarillento o grisáceo
4. Si el pescado tiene escamas, éstas deben estar adheridas a su cuerpo
5. Las vísceras del pescado es lo que primero se deteriora, por lo que si obsevamos que el  pescado presenta una tripa hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción, y los gases bacterianos que se producen ocasionan efecto globo
6. El pescado fresco debe oler a mar, y al ir perdiendo su frescura, este olor se vuelve desagradable
7. El pescado fresco la carne es dura y no es en absoluto flácida

caracteristicas-del-pescado-fresco

Esperamos que este artículo te sea útil y que así puedas identificar el pescado fresco.

Joaquín Alvarez Portela

Desde esta semana la pescadería online 'Fresco y del Mar' cuenta con un certificado SSL (Secure Socket Layer) para que sus clientes puedan comprar marisco gallego y pescado salvaje de forma segura.

En concreto, el sistema de seguridad implantado garantizan al usuario el cifrado de los datos enviados entre el usuario y la pescadería online,  de tal manera que no pueden ser interpretados por ningún otro posible usuario de la web, lo que supone una total protección de los datos personales, así como de los datos de pago, que ya contaban  con el sistema de securización de tarjetas de crédito suministrado por el banco.

Seguridad en la web de Fresco y del Mar

¿Por qué nuestra pescadería online dispone de un certificado digital SSL?

El principal motivo para implantar un certificado digital en nuestra pescadería online es el de ofrecer la protección de datos enviados a la web de Fresco y del Mar.

En definitiva queremos que no haya el más mínimo problema de seguridad en las compras de marisco gallego y pescado salvaje que hacen nuestros clientes desde la web, así como generar esa confianza imprescindible para que puedan adquirir con plena seguridad auténtico marisco y pescado de Galicia, concretamente de Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

¿Qué es el certificado SSL?

El certificado SSL ofrece la protección de todos los datos transferidos por http mediante el cifrado activado por un certificado SSL en el servidor. El certificado SSL contiene dos claves, una privada y otra pública. La clave pública se emplea para cifrar la información, y la privada es empleada para su descifrado, así cuando el cliente o visitante de la web de Fresco y del Mar comienza a navegar en la misma, la navegación será segura, lo que protege su privacidad, y la inviolavilidad de la información enviada, tal como datos personales y datos de pago.

¿Qué es el HTTPS?

El HTTPS consiste en el uso del SSL como una subcapa de una solicitud HTTP, de esta manera, cuando el cliente o visitante de la web de Fresco y del Mar hace clic en enviar desde su navegador, toda la información es encriptada y eviada a Fresco y del Mar. Así mismo la respuesta enviada desde el servidor de Fresco y del Mar será enviada de forma encriptada y llegará al cliente o usuario con una dirección URL https, que será desencriptada por su navegador.

Joaquín Alvarez Portela

Hace unas semanas hemos hablado en el blog de nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' del marisco gallego que más compran nuestros los clientes. Hoy te queremos hablar sobre el pescado salvaje que más nos están demandando. Como ya sabes, todo el pescado fresco que vendemos procede de pesca artesanal y sostenible de aguas gallegas, en concreto de Costa da Morte y Ría de Muros-Noia.

1) LUBINA SALVAJE (PESCADO FRESCO)

La especie de  pescado fresco más demandada en los últimos meses está siendo la lubina, que siempre es salvaje. Estamos convencidos que la alta calidad de las lubinas de Costa da Morte, que se capturan de forma artesanal mediante palangrillo, trasmallo o línea, artes que no deterioran en absoluto las piezas capturadas, lo que conlleva a lograr una calidad muy alta del pescado. Esta calidad, conjuntamente con su absoluta frescura, son los motivos de esta mayor demanda.

Te sugerimos algunas formas de cocinar la lubina salvaje:

• Lubina salvaje a la sal: elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Cebiche de lubina, de Umami Madrid.
• Cebiche de lubina con camarones, de Pablo Pizarro, del restaurante Bocanegra (A Coruña).

Lubina salvaje

2) SALMONETES DE ROCA (PESCADO FRESCO)

Los salmonetes son una especie muy demanda, que a finales de verano y en otoño es muy recomendable, ya que es cuando mejor está en cuanto a su textura y sabor. Capturados en Costa da Morte, y empleando en su captura medios artesanales tales como enmalle y trasmallo.

En cuanto a cómo cocinar los salmonetes de roca te sugerimos las siguientes:

• Salmonetes al horno, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salmonetes a la plancha con arroz meloso, elaborada por Susana del blog Webos Fritos.
• Salomonetes guisados, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Salmonetes de Costa da Morte

3) SARGO (PESCADO FRESCO)

También muy demando por su fantástico sabor, y por supuesto absoluta frescura. El sargo, pez también de roca, habita en la Costa da Morte, se alimenta de pequeños moluscos, erizos, percebes..., y de ahí, juntamente con la limpieza y temperatura de las aguas donde habita, tiene su origen su apreciado sabor. El sargo se captura de forma artesanal mediante trasmallo, miños y línea, lo que evita que se golpee en su captura.

En cuanto a recetas para preparar un buen sargo te recomendamos la siguientes:

• Ceviche de Sargo, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo al horno, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.
• Sargo frito, de Rocío del blog La cocina de mi abuelo.

Sargo de roca

PESCADO FRESCO SALVAJE 'A TÚ SERVICIO'

Nos gustaría recordarte que si compras pescado fresco en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', recibirás en casa un producto de calidad 10:

• Procedente de Galicia (Costa da Morte y ria de Muros) y
• Capturado mediante pesca artesanal y sostenible, ya que para nostros es esencial la preservación de los hábitats naturales marinos.

También podrás encontrar en nuestra pescadería online algas deshidratadas, algas naturales en conserva, y algas frescas, todas ellas procedentes del litoral gallego y recogidas respetando el entorno marino, y que sin duda combinarán muy bien en muchos de tus platos de pescado.

Joaquín Alvarez Portela

Hoy no celebramos ninguna fecha especial de homenaje a la mujer, pero desde Fresco y del Mar queremos  rendirle un particular tributo a todas aquellas mujeres que realizen cualquier actividad vinculada, directa o indirectamente, al sector pesquero gallego, por el importante papel protagonista  que desempeñan, principalmente en los pueblos costeros  y deslocalizarlo de esas fechas tan marcadas en el calendario pero que tienen el "efecto gaseosa", como es el caso de la fecha reinvindicativa del Día de la Mujer Trabajadora y la fecha eminentemente comercial del Día de la Madre.

Mariscando en la Ría de Arousa - Foto: Javier Rico

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: PAPEL FUNDAMENTAL

Queremos aprovechar este espacio para ensalzar la importantísima labor que realizan las mujeres en el sector pesquero español y muy concretamente en el gallego. Desempeñan un papel fundamental tanto en el aspecto profesional como en el personal.

Tradicionalmente en los pueblos costeros la mujer realiza actividades que se complementan, los hombres son los que salen a faenar en sus embarcaciones, normalmente de pesca artesanal, y las mujeres realizan principalmente trabajos de marisqueo o rederas, entre otras.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: REPRESENTACIÓN

Para que podamos darnos una idea de las actividades que llevan a cabo las mujeres en todo el litoral gallego, solo tenemos que hacer un repaso de las actividades profesionales que pueden llegar a realizar y el peso específico tan importante que tienen y lo que representan a nivel de empleo en cada una de ellas:

• Marisqueo - 85%
• Rederas - 84%
• Trabajadoras en empresas de transformación y conserveras - 70%
• Acuicultura Marina - 23%
• Comercialización de pescado y marisco (pescaderas) - 68%
• Pesca - 3%

En la actualidad, y gracias al tesón y al alto grado de autoorganización de la mujer en el sector pesquero gallego se consiguió profesionalizar tanto el marisqueo como el oficio de rederas, y aunque continuamente tienen que luchar, en unos casos contra el furtivismo y en otros contra el intrusismo laboral, poco a poco se van afianzando, cobrando un mayor protagonismo y cada vez más sus ingresos resultan de suma importancia en la economía familiar, pasando a ser, ya en algunos casos, el sustento principal y cuando no un importante complemento.

Pero además del trabajo que desarrollan a nivel profesional en las actividades anteriormente mencionadas también llevan a cabo actividades de diversificación, mediante la participación en proyectos de turismo marinero, con el claro objetivo de poner en valor las distintas actividades que desarrollan.

Pero también entre las actividades que llevan a cabo está la administración y gestión de la embarcación familiar que tradicionalmente siempre corría a cargo de las mujeres mientras los hombres se ocupaban exclusivamente de la actividad productora o extractiva. Hoy en día esta labor de gestión y administración está cada vez más compartida, al igual que las labores de casa, que aunque sin duda alguna el peso recae sobre la mujer, el hombre empieza asumir sus responsabilidades.

LA MUJER EN EL SECTOR PESQUERO GALLEGO: AUTOORGANIZACIÓN Y PROTAGONISMO

Gracias a esa capacidad organizativa antes citada, demostrada en el trabajo realizado en las distintas asociaciones sectoriales o en el seno de las cofradías de pescadores por medio de las agrupaciones de mariscadoras, actualmente ya presiden un buen número de cofradías de pescadores en Galicia y su protagonismo es cada vez mas patente, de hecho, ya está creada una Red Española de Mujeres en el Sector Pesquero. Tanto es así que la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia lleva presidida por una mujer en los últimos 12 años.

En el momento de la compra de cualquier moluscos bivalvo, percebe o cualquier tipo de pescado no deberíamos olvidar que detrás, casi siempre,  está la mano de una mujer de la costa gallega que intenta conseguir una renta mínima familiar para seguir viviendo en su tierra y realizando aquella actividad en la que se siente más feliz.

MILUCHO LOURO

Desde tu lugar de veraneo, también podrás disfrutar del mejor marisco y pescado de Galicia.

En estos meses de julio y agosto, muchos de nosotros disfrutamos de unos días de descanso en otros lugares diferentes a nuestras residencias habituales. Fresco y del Mar te envía al lugar dónde te encuentres de vacaciones el marisco y pescado gallego más fresco y con auténtico sabor a mar para que lo puedas disfrutar con quien tu desees.

Marisco y pescado gallego en el 'Valle del Jerte'

Yo me encuentro en una de las situaciones que os conté, pasando unos días en familia, en Jaraiz de la Vera, un tranquilo pueblo del Norte de la provincia de Cáceres, concretamente en el Valle del Jerte, muy conocido por la gran belleza de sus cerezos en flor en la primavera. Estamos en una casa de campo, en la que lo que más aprovechamos es la piscina, que nos ayuda a llevar mejor el calor de las horas centrales del día, pero también le vamos a sacar partido a la barbacoa que se encuentra en el jardín, que además está muy bien situada, a la sombra de una magnífica palmera.

Marisco y pescado gallego: se me  hace la boca agua solo de pensarlo

Pues sí, la barbacoa, y es que hemos planeado una cena en familia y amigos para el próximo viernes, en la que vamos a hacer a la parrilla unas sardinas y unos salmonetes (uno de mis pescados favoritos), también un pulpo a la brasa y además una almejas japónicas grandes. Las almejas son bien sencillas de hacer ya que simplemente las pondremos sobre una plancha con un  poco de aceite hasta que se abran. Aquí os dejo este link que os cuenta algún truco más para hacerlas a la plancha.

Eso sí, todo de la pescadería online Fresco y del Mar, que me lo entregará en el Valle del Jerte, mediante mensajería refrigerada, para que el pulpo, las sardinas, los salmonetes y las almejas lleguen con una absoluta frescura, y todo ello directamente de la Costa da Morte, de Galicia, y procedente de pesca artesanal.

Salmonetes de Fresco y del Mar

¿De dónde sino?

¿Quién dice que no se puede tomar un excelente marisco y pescado gallego, aunque nos encontremos bien alejados de nuestras residencias habituales?

Y además para redondear la cena, también pediré un magnífico vino albariño de la bodega Señorío de Rubiós, que servido bien frío es el complemento ideal. Así pues, ya sabes, ¡no te quedes sin disfrutar de los buenos pescados y mariscos este verano!

Joaquín Alvarez Portela

Hoy te vamos a hablar de nuevo en el blog de pescadería online 'Fresco y del Mar' del SARGO, un excelente pescado azul desde el punto de vista nutricional, que además ofrece múltiples posibilidades en la cocina.

El sargo es un pescado azul, ya que tiene un contenido en grasa superior al 5 %. Los pescados con porcentajes de grasa superiores al 5 % se denominan azules porque la mayoría presentan una tonalidad azulada. Esta acumulación de grasa en los músculos que presentan es debido a que precisan realizar grandes recorridos para buscar su alimento, para lo que precisan esas reservas de nutrientes.

Sargo, pescado azul muy interesante desde el punto de vista nutricional

Sargo: aporte nutricional

Ya hemos hablado en este blog de las ventajas que tienen los pescados azules desde el punto de vista nutricional, y ello es debido a que son ricos en el ácido graso omega3, que favorece la  disminución del colesterol malo (LDL), reduciéndo la posibilidad de enfermedades cardiovasculares, ya que evita que el colesterol se acumule en nuestras arterias.

Es pues muy recomendable el ingerir al menos dos veces a la semana pescado azul.

Además el  sargo tiene una serie de nutrientes entre los que destacamos:

• El selenio es un antioxidante que retarda el envejecimiento celular, y estimula nuestro sistema inmunológico.
• El potasio, es junto con el sodio, el encargado  de regular el  balance ácido-base, así como la concentración de agua en sangre.
• El fósforo contribuye a la mejora de ciertas funciones como la formación y crecimiento de huesos y dientes, el metabolismo celular, y la formación de tejidos musculares.
• La vitamina  B12 es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, de nuestro corazón y de nuestro cerebro.
• La vitamina B3 interviene en el proceso de transformación de  energía a partir de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. También ayuda a mantener la piel y las mucosas digestivas.
• Las proteínas son esenciales para el crecimiento  y desarrollo de nuestro cuerpo, para las funciones estructurales, colaboran en el mantenimiento del ph, acción inmunológica, enzimática...

Sargo: su hábitat

Habita la costa este del océano Atlántico, así como el mar Mediterráneo y el mar Negro. Cuando son jóvenes viven  en bancos, y cerca de la costa. Los ejemplares adultos son solitarios y se encuentran entre la superficie y los 50 metros de profundidad. Vive cerca de la costa y en fondos rocosos. Su alimento está compuesto por moluscos y otros invertebrados.

Sargo: ¿y en la cocina?

Os dejamos enlaces a recetas de este magnífico pescado, y que están ya publicadas en nuestro  blog tales como:

• Ceviche de sargo,
• Sargo al  horno y
• Sargo frito.

Todas estas recetas han  sido elaboradas por estupenda cocinera Rocío Garrido, del blog "La cocina de mi abuelo".

¿A qué ya te hemos dado muchas razones para que introduzcas el sargo en tu dieta?

Joaquín Alvarez Portela

Hoy compartimos en nuestro blog una nueva propuesta de Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante coruñés Bocanegra. Esta vez, nos preparará un fresco y jugoso pinto (o maragota) sorprendiéndonos con su propuesta de "Caldeirada de pinto o maragota".

Os explicamos paso a paso cómo nos sugiere Pablo Pizarro preparar una 'Caldeirada de Pinto' (o maragota).

Ingredientes de la 'caldeirada de pinto (o maragota)'

• 1 Pinto o Maragota de nuestra pescadería online
• Agua de mar;
• patatas;
• mantequilla;
• ajo;
• cebolla;
• pimiento;
• pimentón;
• vino blanco.

Pasos para preparar la 'caldeirada de pinto (o maragota)'

Receta 'Caldeirada de Pinto' - Pablo Pizarro

• Desescamamos, sacamos los lomos y desespinamos el pinto o maragota y conservamos en agua de mar 12 horas.
  En este vídeo el mismo Pablo Pizarro nos explica en detalle cómo sacar los filetes a un sargo como referencia.
• Hacemos una crema de patata con la mantequilla.
• Realizamos un fondo de caldeirada rehogando el ajo y la cebolla con el pimiento. Añadimos el pimentón y un poco de vino blanco.
• Colamos lo que acabamos de preparar y en ese caldo cocemos la maragota.

Presentación de la 'caldeirada de pinto o maragota'

• Sacar los filetes y presentar como aparece en la foto.
• Añadir la crema de patata con mantequilla.

Esperamos que podáis disfrutar de todo el sabor de este plato y hagáis las delicias de los paladares para los que cocináis. ¡Buen provecho!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme        @frescoydelmar