receta de pinto

Hoy compartimos en nuestro blog una nueva propuesta de Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante coruñés Bocanegra. Esta vez, nos preparará un fresco y jugoso pinto (o maragota) sorprendiéndonos con su propuesta de "Caldeirada de pinto o maragota".

Os explicamos paso a paso cómo nos sugiere Pablo Pizarro preparar una 'Caldeirada de Pinto' (o maragota).

Ingredientes de la 'caldeirada de pinto (o maragota)'

• 1 Pinto o Maragota de nuestra pescadería online
• Agua de mar;
• patatas;
• mantequilla;
• ajo;
• cebolla;
• pimiento;
• pimentón;
• vino blanco.

Pasos para preparar la 'caldeirada de pinto (o maragota)'

Receta 'Caldeirada de Pinto' - Pablo Pizarro

• Desescamamos, sacamos los lomos y desespinamos el pinto o maragota y conservamos en agua de mar 12 horas.
  En este vídeo el mismo Pablo Pizarro nos explica en detalle cómo sacar los filetes a un sargo como referencia.
• Hacemos una crema de patata con la mantequilla.
• Realizamos un fondo de caldeirada rehogando el ajo y la cebolla con el pimiento. Añadimos el pimentón y un poco de vino blanco.
• Colamos lo que acabamos de preparar y en ese caldo cocemos la maragota.

Presentación de la 'caldeirada de pinto o maragota'

• Sacar los filetes y presentar como aparece en la foto.
• Añadir la crema de patata con mantequilla.

Esperamos que podáis disfrutar de todo el sabor de este plato y hagáis las delicias de los paladares para los que cocináis. ¡Buen provecho!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme        @frescoydelmar

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de pinto, que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Deciros que el pinto es un pescado  blanco de roca, de magnífico sabor delicado y agradable, sin embargo no es muy conocido, por lo que os recomendamos que lo probéis. Además de la receta que os dejamos se prepara de muy diversas formas como en caldeirada, guisado, al horno... Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños.

Pinto de Fresco y del Mar

Ingredientes para preparar 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

• 1 pinto
• Algas ( codíum, nori, lechuga, …)
• Patatas cocidas
• Caldo de pollo concentrado
• Pimienta negra
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

Preparación del 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

Cortamos el pinto en trozos, en nuestro caso, sacamos los lomos y cortamos en pequeñas tiras. Ponemos una tartera con agua y un poco de alga codium, nori o lechuga.

Colocamos el pinto en una vaporera y cuando el agua este hirviendo colocamos la vaporera encima de la tartera. Dejamos cocer el pescado entre 3 y 5 minutos dependiendo el grosor de los trozos.

Mientras preparamos un pure con las patatas cocidas, un poco de aceite de oliva y el caldo de pollo concentrado, trituramos todo bien hasta tener un puré.

Emplatamos poniendo un poco de puré y encima un trozo del pinto, aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.

Pinto al vapor

Diferencia entre el Pinto y la Maragota

También os dejamos este link en el que también Rocio explica las diferencias existentes entre el pinto y la maragota, que desde luego no todos los amantes del pescado artesanal gallego conocen.

Como curiosidad deciros que es una especie hermafrodita, ya que cuando nacen son hembras, y posteriormente algunos individuos se convierten en machos.

Joaquín Alvarez Portela