De nuevo nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos proporciona esta receta de caballa marinada en soja, y que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

La caballa y su interés nutricional

La caballa o verdel es un pescado de muy buen sabor, y también es un pescado azul, debido a su contenido graso, por lo que es muy adecuado desde el punto de vista nutricional.

La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, ácidos que consiguen disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Así pues podemos decir que el consumo de caballa, como también lo hace el consumo de otros pescados azules, contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además la caballa es una fuente de proteínas de alto valor bilógico, y contiene vitaminas tales como la B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. La vitamina E tiene una acción clara antioxidante, lo que supone una protección contra ciertas enfermedades degenerativas  y cardiovasculares. También la caballa es rica en minerales tales como el potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro. El potasio es esencial para el sistema nervioso y la vida celular. El fósforo lo es para nuestros huesos, el magnesio es un mineral fundamental para los sistemas digestivo, nervioso y muscular. El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, y para prevenir la anemia. El yodo es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea.

Caballa marinada

Receta de caballa marinada en soja con fresas marinadas en vinagre de módena

Ingredientes:

1 caballa
1/2 vaso de salsa de soja
1/2 vaso de aceite de sésamo, sino tenéis podéis usar el de oliva
1 cuchara de azúcar moreno
un poco de ralladura de jengibre
1/2 vaso de vinagre de manzana, si tenéis de arroz mejor
AOVE, ( aceite de oliva virgen extra)
Pimienta
Fresas
Vinagre de módena

Preparación:

Limpiamos la caballa sacando dos filetes que procuramos que no tengan espinas. Los lavamos bien y ponemos en un bol.
Mezclamos en otro bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, el azúcar moreno y un poco de ralladura de jengibre. Echamos esta mezcla por encima de los filetes de caballa procurando que queden bien cubiertos.
Dejamos marinar mínimo 1/2 hora. Sacar los filetes del marinado y lavar bien.
Colocar en un plato o fuente las tiras de pimientos rojos asados y colocar encima el filete de caballa troceado. Espolvorear un poco de pimienta negra y unas gotas de AOVE.
Acompañar de unas fresas cortadas que tuvimos en vinagre de módena mínimo unos 10 minutos.

Joaquín Alvarez Portela

Si eres de esas personas que se hace al menos una propuesta de año nuevo para cumplirla de verdad, aquí te dejo algunas ideas que se cocinan. Todas son fruto de las colaboraciones en nuestro primer año de navegación como pescadería online, con diferentes blogueros y blogueras, cocineros, o nosotros mismos a los fogones. ¡A ver qué te parecen!

Nuestras “blogueras residentes”: Susana y Rocio; los “blogueros invitados”: Ruben e Íñigo; o desde el pasado diciembre que comenzamos colaboración con el jefe de cocina del restaurante BocaNegra de A Coruña: Pablo Pizarro; nos han acompañado durante 2015 con propuestas muy interesantes y atrevidas. Para el 2016 ya tenemos en marcha nuevas colaboraciones que os iremos contando tanto en el blog como en redes sociales, ¡no os las perdáis!

Además, en Fresco y del Mar nos gustan mucho las colaboraciones con diferentes proyectos, por lo que también os recomendamos la visita a la propuesta de cocina con algas desde Mar de Ardora y siempre con los mejores utensilios de Lecuine en mente!

Receta: Propuesta de año nuevo: COCINAR

Mi cena de Noche Buena: besugo blanco o pancho bicudo al horno. ¡Delicioso!

Ingredientes:
Recetas con pescado y marisco procedente de pesca artesanal:

• Abadejo en salsa primavera
• Acedías a la plancha con patata asada
• Besugo blanco o aligote curado en agua de mar
• Caballas gallegas al horno
• Caballa a lo Umami-Madrid
• Caldeirada de pinto, receta tradicional
• Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja
• Ceviche de sargo
• Ceviche de pinto
• Coruxo a la plancha con almejas
• Jurel en tempura con mayosoja
• Jurel curado en agua de mar
• Longueirón con salsa verde
• Lubina salvaje a la sal
• Mejillones en escabeche
• Merluza con salsa de calamares en su tinta
• Merluza casera
• Patatas con Sepia
• Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo
• Pulpo estilo Aguiño
• Pulpo con patatas y cebolla
• Salmonetes al horno
• San Martiño en salsa de bígaros
• San Martiño al horno
• Sargo al horno

Preparación:
Hacer la compra en la pescadería on line de Fresco y del Mar, pensando en la mejor época del año para consumo de pescado y marisco gallego y los tiempos de cocción del marisco.

Hacer un listado de ingredientes y utensilios básicos en tu cocina. A mi me encantan estos diez consejos para hacer la compra sin morir en el intento, de webos fritos y los leo de vez en cuando, sobre todo si voy a preparar una comida especial para mi gente y no quiero que nada se me olvide ni se me pase.

En cada especie de nuestra pescadería online, tanto de marisco como de pescado, te proponemos diferentes maneras de preparación, para que puedas hacerte alguna idea con la compra.

Aprovecha estas Ideas atrevidas, o más tradicionales con un toque moderno, para ponerte a los fogones.

¡No dejes pasar el año sin intentarlo!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Jurel marinado en agua de mar

El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.

El jurel es un pescado azul, lo  que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a  cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente  de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A  es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista.  En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital  importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.

Jurel de Costa da Morte

Ingredientes:

1 ó más jureles grandes

agua de mar

aceite de oliva virgen extra

pimienta 5 bayas

salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

 Preparación jurel curado en agua de mar

Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar, y con una hora será suficiente.

Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Posteriormente los metemos en un bol bien cubiertos de aceite.

Podemos acompañar de una mahosoja, de una salsa de mostaza y miel, de soja.

Joaquín Alvarez Portela

¿Centollo o centolla? Te contamos como se distingue

Volvemos a hablar de como distinguir el centollo de la centolla, de lo que ya habíamos hablado hace ya más de un año, pero es que hablando hace unos días con unos amigos nos dimos cuenta que mucha gente no sabe distinguir el macho de la hembra. Esto tiene su importancia  ya que  en el sabor también se diferencian, y como no, hay  a quien le gusta más el macho y hay a quien le gusta más la hembra.

Para diferenciar entre el centollo y la centolla nos debemos fijar en el caparazón y mirar la tapa que cubre la parte inferior, si ésta es estrecha es macho y si ésta es ancha es hembra. El motivo por el que en las hembras es más ancha porque cuando desova guarda los huevos debajo del caparazón. También hay otra diferencia, y es en el primer par de patas, las terminadas en pinza, también  llamadas patas grandes, en el caso de las hembras son bastante más pequeñas.

Centolla hembra

Centollo macho

Te lo recomendamos para estas navidades

La auténtia centolla gallega tiene un sabor muy característico y único, totalmente incomparable de la centolla francesa que encontramos en nuestros supermercados y pescaderías  a precios mucho más bajos que la auténtica centolla gallega. Hay quien prefiere la hembra, pero tanto el macho como la hembra están buenísimos, ya sabes que es un marisco  que está excelente en estos fríos meses y te  lo recomendamos para estas navidades. Bien lo puedes tomar cocido, como se tomó toda la vida, y también te sugerimos alguna receta muy original de la mano de Pablo Pizarro, así de como las croquetas de centollo de webos fritos.

Joaquín Alvarez Portela

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de sargo que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Sargo de Fresco y del Mar

Deciros que el sargo es un pescado  que por contener más de un 5 % de grasa se considera azul, y este tipo de pescados son ricos en ácidos grasos omega 3, los cuales favorecen la disminución del colesterol (LDL), lo que los hace muy convenientes en nuestra dieta.

Este es un pescado de roca, que se alimenta fundamentalmente de pequeños moluscos y cefalópodos, y su sabor es muy agradable. Además de la receta que os dejamos, también se prepara de muy diversas formas, pero hablando con expertos cocineros, siempre nos han recomendado respetar al  máximo el sabor de estos pescados salvajes de roca, y no desdibujarlo demasiado mediante salsas y otros aderezos, por lo que asado al horno y a la parrilla, con un sencillo acompañamiento, son dos manera muy recomendables de prepararlo. Se captura de forma artesanal mediante  trasmallo, miños, y líneas de mano.

Ingredientes para preparar 'Ceviche de sargo'

• 1 sargo
• 5 limas
• 1 cebolla morada
• Cilantro
• Pimienta negra
• Maíz cocido
• Aceite de oliva

Preparando el ceviche de sargo

Preparación del 'Ceviche de sargo'

Sacamos los lomos y una vez tengamos los lomos procedemos a cortarlos en tiras y estas a su vez en dados.

Colocamos los dados  en un bol y añadimos el zumo de las limas, la cebolla cortada en juliana fina y cilantro cortado al gusto. Mezclamos bien y dejamos entre 15 minutos y media hora.

Pasado este tiempo procedemos a emplatar colocando un poco de maíz dulce y encima el ceviche . Aliñamos con un poco de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Joaquín Alvarez Portela

Pablo Pizarro, jefe de cocina del restaurante Bocanegra de A Coruña, nos propone esta divertida receta de centolla gallega de Fresco y del Mar. ¿Te atreves?

La centolla de Fresco y del Mar es un marisco que habita en los fondos arenosos de Ría de Muros y en los rocosos de Costa da Morte, dos de las principales zonas de producción de este manjar. A Pablo Pizarro le conoces, ya que ha colaborado con nosotros en la elaboración de dos vídeos con “Trucos sobre cómo cortar conservar el pescado” que os presentamos el pasado mes de septiembre.

En esta ocasión, empezamos una colaboración de propuestas de recetas para la web de la pescadería online Fresco y del Mar.

¡Abrid vuestras mentes para disfrutar de esta atrevida propuesta!

Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja. Pablo Pizarro

Centolla gallega con garbanzos, morro y oreja

Ingredientes para 4 personas:

• Centolla de 1 kilo aproximadamente.
• Morro de ternera.
• Oreja de cerdo.
• 1 cebolla,1 zanahoria, 1 puerro y 1 tomate.
• 200 g garbanzos.

Preparación:

• Ponemos a desalar el morro y la oreja 24 horas.
• Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior. Frotamos después para quitarles la piel.
• Ponemos a cocer, a fuego suave, la cebolla, zanahoria, puerro y tomate junto con el morro y la oreja, durante 4 horas.
• Añadimos los garbanzos cuando ya han pasado dos horas y esperamos dos horas más.
• Cocemos la centolla en agua con sal, unos 14 minutos por kilo, contados a partir de que empiece a hervir. Ponemos 60 g de sal por cada litro de agua para similar el agua de mar.
• Desmenuzamos la centolla y reservamos.
• Una vez cocidos los garbanzos, la oreja y el morro, colamos y reducimos la salsa.
• Y presentamos como en la foto superior.

¡Gracias Pablo por esta valiente propuesta!

Os animamos a disfrutar del mejor marisco y pescado fresco gallego y a que compartáis vuestras recetas con nosotros. ¡Buen provecho!

Pablo Pizarro   @BocanegraCoruna

Paloma Colmenarejo @PalomaColme @frescoydelmar

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de pinto, que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Deciros que el pinto es un pescado  blanco de roca, de magnífico sabor delicado y agradable, sin embargo no es muy conocido, por lo que os recomendamos que lo probéis. Además de la receta que os dejamos se prepara de muy diversas formas como en caldeirada, guisado, al horno... Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños.

Pinto de Fresco y del Mar

Ingredientes para preparar 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

• 1 pinto
• Algas ( codíum, nori, lechuga, …)
• Patatas cocidas
• Caldo de pollo concentrado
• Pimienta negra
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

Preparación del 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

Cortamos el pinto en trozos, en nuestro caso, sacamos los lomos y cortamos en pequeñas tiras. Ponemos una tartera con agua y un poco de alga codium, nori o lechuga.

Colocamos el pinto en una vaporera y cuando el agua este hirviendo colocamos la vaporera encima de la tartera. Dejamos cocer el pescado entre 3 y 5 minutos dependiendo el grosor de los trozos.

Mientras preparamos un pure con las patatas cocidas, un poco de aceite de oliva y el caldo de pollo concentrado, trituramos todo bien hasta tener un puré.

Emplatamos poniendo un poco de puré y encima un trozo del pinto, aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.

Pinto al vapor

Diferencia entre el Pinto y la Maragota

También os dejamos este link en el que también Rocio explica las diferencias existentes entre el pinto y la maragota, que desde luego no todos los amantes del pescado artesanal gallego conocen.

Como curiosidad deciros que es una especie hermafrodita, ya que cuando nacen son hembras, y posteriormente algunos individuos se convierten en machos.

Joaquín Alvarez Portela

La caballa es un pescado azul de los más exquisitos que estoy descubriendo con este proyecto de Fresco y del Mar, pescadería online. Antes ya la conocía, por supuesto, aunque no me había parado a pensar en la gran variedad de diferentes maneras en las que se puede preparar para disfrutar con mi gente.

En el Taller de Corte de Pescado que organizamos el pasado 31 de Octubre en Madrid, nuestro amigo Íñigo, editor del blog Umami Madrid, nos propuso unas elaboraciones con caballa de lo más interesantes y sabrosas. Hoy compartimos estas tres recetas con todos vosotros y vosotras.

¡Afilad vuestros cuchillos y abrid vuestras mentes para disfrutar de los sabores de la caballa fresca gallega de Costa de Morte elaborada por 'Umami Madrid'!

Receta de caballa encurtida a la japonesa

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios.
• Mezcla de azúcar y sal en proporción 2:1.
• Vinagre de arroz para cubrir el pescado.

Preparación:

• Cubre los lomos de caballa con la mezcla de sal y azúcar y deja reposar entre 40 minutos y una hora.
• Lava el pescado, seca bien con papel absorbente y cubre con vinagre de arroz durante 20 min.
• Realiza cortes longitudinales (1 cm entre corte y corte).
• Y corta el pescado en tiras de medio centímetro de grosor.
• Sirve con un poco de salsa de soja (en un plato aparte).

Receta de caballa ligeramente curada, a la plancha

Ingredientes:

• Lomos de caballa limpios de espinas.
• Sal y azúcar en proporción 1:2.
• Tallos de ajo.
• Vinagreta: Lima y salsa de soja.

Preparación:

• Cura el pescado con sal y azúcar y deja reposar durante 40 minutos para que la carne sude.
• Limpia bajo un chorrito de agua y seca bien con papel absorbente.
• Cocina a la plancha por el lado de la piel hasta que quede dorada y crujiente.
• Marca durante unos segundos por el lado de la carne.
• Añade algo más de aceite a la sartén y cocina ligeramente los tallos de ajo.
• Y sirve junto con la vinagreta a base de lima y salsa de soja.
• Añade los tallos de ajo por encima del pescado.

Receta de oreja de caballa

Ingredientes:

• Orejas de caballa.
• Cebolleta china.
• Salsa de soja.
• Cebolla frita.

Preparación:

• Limpia bien bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de vísceras y telilla.
• Seca bien con papel absorbente.
• Dora a la plancha por el lado de la piel.
• Sirve en un plato con un poco de sal y la cebolla frita.

No os perdáis el vídeo del taller con algunos consejos prácticos antes de poneros manos a la obra. Taller corte y preparación de pescado fresco gallego 

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

En Fresco y del Mar siempre estamos pensando cómo haceros más fácil la compra y consumo de pescado y marisco fresco gallego, por lo que pensamos:

“¿Qué pasaría si organizamos unos talleres dónde la gente aprenda a cortar y preparar el pescado? Seguro que más de una persona le tiene respeto a esto de enfrentarse a una pieza  entera de pescado tal y cómo le llega a casa y por no hacer filetes o rodajas la mete entera al horno. Seguro que a más de una le viene bien.”

Y no es que el pescado al horno desmerezca nada, sino que como el saber no ocupa lugar, nunca está de más aprender cómo sacarle el mayor partido al pescado.

Por ello, durante el pasado mes de octubre organizamos dos talleres de corte y preparación del pescado, uno en Santiago de Compostela y el otro en Madrid. Para ello contamos con la fantásctica colaboración tanto de Rocio Garrido, del blog La cocina de mi abuelo como de Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid.

Hoy os contamos un resumen de lo que fue el talle de Madrid.

Qué hace falta para darle un buen "corte al pescado"

Nos pusimos manos a la obra y por sugerencia de nuestros amigos de Lecuine (utensilios de cocina) contactamos con Íñigo Aguirre. Fue un flechazo, como tantos otros que estamos viviendo con esta aventura de Fresco y del Mar. A Íñigo le gustó nuestro proyecto de pescadería online y a nosotros nos gustó su blog, su manera de hacer, el entusiasmo que transmite y, por qué no decirlo, ¡sus cenas clandestinas!

Ya lo teníamos:

• buen producto: pescado fresco gallego de 'Fresco y del Mar',
• buenos utensilios de cocina: gracias a Lecuine,
• buen maestro de ceremonias: Íñigo Aguirre,
• buen vino:  de las bodegas Coto Redondo para las degustaciones de los platos elaborados.

Solo faltaban los asistentes, que llegaron y quedaron la mar de contentos!

Íñigo sacando los filetes a la lubina.

Taller participativo de elaboración de pescado fresco: todos cortan,  todos tocan, todos cocinan

La propuesta que trabajamos con Íñigo fue ofrecer un taller participativo, donde cada uno de los asistentes pudiera tocar, cortar y preparar el pescado tal y cómo le llega a casa desde nuestra pescadería online. Y así fue, todas las personas limpiaron el pescado y prepararon las recetas propuestas utilizando diferentes técnicas para cada uno de los pescados.

No exagero si digo que contar con Íñigo fue todo un lujo. El entusiasmo que transmite cuando habla de cocina es tan grande que nadie puede quedar indiferente. Cómo cogía las caballas o la lubina; cómo hablaba de la calidad del producto fresco gallego, cómo disfrutaba hablando de la mejor manera de agarrar el cuchillo, de quitar espinas, de aprovechar todas las partes ya fuera la piel, la raspa o la cabeza para otras recetas... En fin, creo que la gente tenía ganas de verle en acción y todos quedamos contentos.

Cada uno a su caballa, a sacar unos buenos filetes!

Para este taller contamos con pescado azul, como la caballa, y dos pescados semi grasos, como son la lubina y el Pez de San Pedro. Todo pesca artesanal, salvaje y gallega de Costa da Morte. Y esta fue la propuesta de elaboración:

• Caballa:
  Encurtida a la japonesa
  Ligeramente curada, a la plancha con la piel crujiente
  Oreja de caballa
• Lubina en cebiche.
• Gallo de San Pedro a la plancha.

Algunos de los platos preparados con los fantásticos vinos de las bodegas Coto Redondo

Cuando ya se acercaba la hora de la comida, el taller de cocina Apetit'Oh! Empezaba a oler que daba gusto. Era el momento de pasar a probar los platos elaborados acompañados de los fantásticos vinos de las bodegas de Coto Redondo como fueron los vinos blancos Albariño Señorío de Rubiós  y Condado Blanco Señorío de Rubiós.

No queremos acabar este post sin dar las gracias a Ruth y Concha, y por supuesto a Jeny, de Apetit'Oh! Taller de Cocina, por dejarnos ocupar su taller de cocina durante la mañana del pasado 31 de octubre.  Y por supuesto a todos los asistentes, sin vosotros, esto nunca hubiera pasado. Repetiremos. ¡GRACIAS!

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar

Debido a la proximidad de las fiestas navideñas, y a la subida de precios que sufren los pescados y mariscos en esas fechas, ya que se produce un aumento de la demanda, una solución muy interesante para reducir nuestra factura de gastos en navidad es realizar la compra del pescado  y marisco que vayamos a consumir en esas fechas en este mes de noviembre, en el que los precios del pescado y marisco todavía no han comenzado la carrera alcista del  mes de diciembre.

Para poder comprar ahora  y consumir  en diciembre, es preciso congelar el pescado y marisco, y si  lo realizas de forma correcta podrás disfrutarlos sin notar cambios apreciables en el sabor y textura.

Cómo congelar Pescado Fresco

En primer lugar no debes colocar ningún producto que quieras congelar encima de uno ya congelado, ya que de esta manera el producto fresco descongelaría la capa superficial del ya congelado ocasionando su deterioro.

Es imprescindible lavar y eviscerar el pescado adecuadamente, y para ello lo mejor es emplear agua de mar (que la puedes adquirir en  muchos supermercados). Si encargas tu pescado en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar', te lo enviamos eviscerado y lavado con agua de mar.

Os dejamos estos vídeos realizados por restaurante Boca Negra de La Coruña, Lecuine y Fresco y del Mar,  en los que se cuentan técnicas de limpieza, corte y conservación tanto de merluza como  de sargo, siendo las técnicas de limpieza y conservación aplicables al resto de especies de pescado.

Por último, para congelar el pescado debemos de secarlo muy bien, pues tiene que estar muy seco, y se debe envolver en un film que debemos de colocar muy ajustado, o bien envasarlo al vacío, si disponemos de la máquina para ello.

Para descongelar lo más adecuado es sacarlo del congelador 24 horas antes de su utilización e introducirlo en nevera.

El pescado debe estar bien seco antes de su congelación

¿Cómo congelar Marisco fresco?

I. ¿Cómo congelar centollas y nécoras?

En cuanto a la centolla y nécoras los debemos congelar una vez los hayamos cocido. Estos crustáceos los debemos envolver en un paño que hayamos humedecido en agua de mar o en el  agua que hemos empleado en su cocción, escurriéndolo para evitar el exceso de agua. Posteriormente envolveremos el paño con un film, que  se debe colocar lo mas ajustado posible evitando las bolsas de aire. Una vez envuelto ya lo podemos meter en el  congelador. Con la centolla también debemos tener en cuenta que las patas deben ir colocadas hacia arriba, para evitar que se  pierda el caldo.

Para descongelarlo precisaremos 24 horas antes de su consumo, y en nevera.

II. ¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas?

Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos  en el congelador.

Para descongelar los bivalvos los debemos dejar en la nevera unas 24 horas antes de su empleo.

Los bivalvos se deben congelar crudos

III. ¿Cómo congelar camarones?

Los camarones se deben congelar cocidos, envueltos también en un film o envasados al vacío, y se seguirán los consejos ya indicados para la descongelación.

Joaquín Alvarez Portela