El alga codium  ('alga percebe') o ramallo de mar, cada vez se emplea más por prestigiosos ches, debido a su sorprendente sabor, que nos recuerda claramente al percebe, y su original textura. Esto supondrá sin duda que cada vez lo vayamos incorporando en nuestras recetas.

¿Cómo es el alga codium?

Para los que no conocéis este alga, te contamos que es un alga de porte erguido, alcanza hasta unos 40 cm, se presenta forma de ramificada, siendo sus ramificaciones  de forma redondeada. De consistencia esponjosa, elástica, y que al tacto nos recuerda al terciopelo. Presenta un color verde intenso y tienen una textura muy carnosa, con un sabor incofundible que nos recuerda al auténtico percebe gallego, de ahí el  nombre "alga percebe".

¿Cómo preparar el alga codium (percebe de mar)?

Se emplea de forma cada vez más frecuente en:

• ensaladas,
• salsas,
• aliños,
• cremas,
• cebiches,
• sushi,
• croquetas,
• guarniciones y
• arroces

Hasta en un pincho de tortilla de patata, como me la han servido  recientemente.

Pincho de tortilla con alga codium

Muy recomendable probar el alga codium en crudo

Además de los usos comentados, aconsejamos consumirla en crudo, sin ningún tipo de cocción, para así poder apreciar su sabor, absolutamente diferente del resto de las algas.

Alga Codium o alga percebe fresca

Te lo ofrecemos en nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar'

El alga codium lo puedes adquirir en tu pescadería online Fresco y del Mar tanto al natural en conserva, como fresco, en las épocas en las que se recoge. Las algas que comercializa Fresco y del Mar proceden exclusivamente del litoral gallego, y son recogidas de forma artesanal y respetando al máximo la sostenibilidad del medio marino que tanto nos preocupa.

Las algas en general tienen muchas propiedades nutricionales, y el codium es una importante fuente minerale tales como el yodo, hierro, magnesio, cálcio, fósforo, sodio, potasio, cobre y zinc. También este alga tiene un aporte en proteínas similar al de algunos cereales y semillas, presentando también una elevada concentración de ácidos grasos saturados, predominando el ácido oleico.

Tiene ya muchas razonas para consumir un alga tan exquisita como ésta, ¡Te animamos a que te inicies en el mundo de las algas sin perder más tiempo!

El consumo de alga kombu es muy recomendable por la multitud de propiedades que tiene, ya que depura nuestros intestinos, reblandece la fibra de las legumbres, estimula el metabolismo, aporta numerosos nutrientes..., es por ello que desde nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' te animamos a que te inicies en su consumo, si es que no lo has hecho ya.

El alga Kombu

Se le conoce también como kelp, y pertenece al grupo de las laminarias, que se caracterizan por ser carnosas y lisas. Es muy común su consumo en el Noreste de Asia, y se cree que su utilización en gastronomía viene de tiempos muy antiguos, anteriores al año 797, año en que aparece escrita la primera referencia al kombu. El desarrollo de las técnicas de secado permitió que se conservara durante largos períodos, lo que permitió el desarrollo de su comercio con otras de Japón distintas a las de su producción.

Alga kombu

Las propiedades del alga Kombu

Como indicábamos antes el alga kombu depura nuestros intestinos gracias a la presencia del ácido algínico, que no es digerible por nuestro organismo, y que realiza una acción de depuración de los intestinos, favoreciendo así la flora intestinal, ya que elimina de forma natural las toxinas que se encuentran en sus paredes.

La presencia del ácido glutamático en este alga consigue que si se cocina con legumbres, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al ablandar las fibras de las legumbres.

Tiene alta presencia de minerales tales como yodo, potasio, hierro, fósforo, sodio y calcio,  así como de vitaminas tales como A, B1, B2, B3 y C, por lo que aporta muchos de los nutrientes necesarios, sin embargo por su alto contenido en yodo, este alga no la deben consumir aquellas personas que sufran hipertiroidismo.

¿Cómo debes cocinar el alga Kombu?

Se puede emplear para realizar un guiso de legumbres, ya que aporta un agradable sabor, además de las ventajas indicadas anteriormente. Cocinada en guiso no precisa que se ponga en remojo (si la adquieres deshidratada). Se puede preparar también un caldo de verduras con este alga, para lo que tampoco precisa ser hidratada, pero deberemos hervirla al menos una hora antes de introducir las verduras.

Para otros usos este alga precisa ser hidratada, para lo que se debe introducir al menos media hora en agua, y debes tener en cuenta que puedes aprovechar el agua de ponerla a remojo, ya que está llena de nutrientes. Posteriormente a su hidratación debe cocer otra media hora.

En la cocina japonesa hay multitud de platos que emplean el kombu, tales como el dashi o el sashimi (fresco).

Alga kombu: distintas formas de presentación

En nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' puedes encontrar el alga kombu en las siguientes presentaciones:

• Presentación en conserva: Alga kombu al natural
• Recién salida del mar: Alga kombu fresca

Bienvenidos al apasionante mundo de las algas y sus sabores!

Joaquín Alvarez Portela

Las algas de mar se emplean poco en nuestras cocinas

A pesar de que las algas de mar están entrando muy lentamente en nuestras cocinas, éstas ya están presentes en las cocinas de todo el mundo desde hace muchos cientos de años. Desde hace más de un año, nuestra pescadería online 'Fresco y del Mar' comercializa algas ecológicas del litoral gallego que han sido recogidas de forma sostenible y teniendo el máximo cuidado por el medio ambiente marino que tanto nos preocupa.

Algas de mar

Algas de mar: conocidas por antiguas civilizaciones

La antigua civilización China ya las empleaba en su gastronomía así como en otros usos, como también lo hacían los romanos, celtas, vikingos, galos, japoneses..., desde hace muchos siglos el hombre ya conoce sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas.

Algas de mar: propiedades nutricionales

Las algas de mar son muy ricas en minerales y también en oligoelementos que absorben del mar. Son muy ricas en yodo, que es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (se debe tener también cuidado con no ingerir una cantidad alta de yodo), son también mucho más ricas en calcio y en hierro que las plantas terrestres, son ricas en fibras solubles, algunas variedades también  aportan proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa, contienen vitaminas tales como A, C, E y B12, y muchas de ellas contienen aminoácidos esenciales.

También se ha descubierto que ciertas algas pardas como el kombu o el wakame, contienen ciertos polisacáridos llamados fucoidanos,  que podrían tener propiedades anticancerígenas. También la fibra de las algas tiene beneficios para el  sistema digestivo y para el metabolismo  de los lípidos.

Algas de mar: enorme variedad

Hay una gran variedad de especies, y todas realizan la fotosíntesis, que dependerá de la cantidad de luz que les llega, y ésta variará según la profundidad del mar, y de la latitud del mar en el que habitan.  Asi las verdes viven cerca de la superficie, las marrones lo hacen en aguas más profundas, y las rojas viven en zonas de mayor profundidad  que marrones.

Todas las algas son comestibles, aunque solo se comercializan algunas especies. Entre las más conocidas están el alga percebe, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, nori, wakame...

¿Cómo emplear el alga de mar en la en cocina?

La  manera más  común de encontrar algas en los comercios son secas  o en conserva. También en centros muy especializados se pueden encontrar frescas (Fresco y del Mar las suministra frescas bajo pedido). Si las adquieres secas, debes saber que de esta forma se pueden conservar largos períodos de tiempo manteniendo sus propiedades intactas.

Cocinar con algas secas es sencillo, y no precisan que sean hidratadas, a excepción que las queramos emplear como ingrediente de una ensalada. Las algas las podemos emplear como ingrediente de ensaladas, sopas, caldos, platos de legumbres, arroces, guisos, platos de pescado, postres...

Por ejemplo el wakame y el  nori son muy adecuadas para ensaladas y salteados de verduras. El kombu se utiliza en guisos, arroces, platos de pasta... Con el nori también podemos preparar los ya muy conocidos rollitos de sushi.

Ya tienes muy buenas razones para incluir las algas de mar en tu dieta!

Joaquín Alvarez Portela

Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, nos ha cedido esta receta de pinto, que ella cocinó en el taller de cocina  desarrollado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

Deciros que el pinto es un pescado  blanco de roca, de magnífico sabor delicado y agradable, sin embargo no es muy conocido, por lo que os recomendamos que lo probéis. Además de la receta que os dejamos se prepara de muy diversas formas como en caldeirada, guisado, al horno... Se captura de forma artesanal con redes de trasmallo y miños.

Pinto de Fresco y del Mar

Ingredientes para preparar 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

• 1 pinto
• Algas ( codíum, nori, lechuga, …)
• Patatas cocidas
• Caldo de pollo concentrado
• Pimienta negra
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

Preparación del 'Pinto al vapor de algas con puré de patatas y caldo de pollo'

Cortamos el pinto en trozos, en nuestro caso, sacamos los lomos y cortamos en pequeñas tiras. Ponemos una tartera con agua y un poco de alga codium, nori o lechuga.

Colocamos el pinto en una vaporera y cuando el agua este hirviendo colocamos la vaporera encima de la tartera. Dejamos cocer el pescado entre 3 y 5 minutos dependiendo el grosor de los trozos.

Mientras preparamos un pure con las patatas cocidas, un poco de aceite de oliva y el caldo de pollo concentrado, trituramos todo bien hasta tener un puré.

Emplatamos poniendo un poco de puré y encima un trozo del pinto, aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.

Pinto al vapor

Diferencia entre el Pinto y la Maragota

También os dejamos este link en el que también Rocio explica las diferencias existentes entre el pinto y la maragota, que desde luego no todos los amantes del pescado artesanal gallego conocen.

Como curiosidad deciros que es una especie hermafrodita, ya que cuando nacen son hembras, y posteriormente algunos individuos se convierten en machos.

Joaquín Alvarez Portela

En la pescadería online 'Fresco y del Mar' seguimos haciéndote propuestas para conseguir que disfrutes al máximo de los sabores de Galicia. Esta vez os presentamos las Conservas Mar de Ardora, la Esencia del Mar y la Tierra de Galicia. Se trata de un proyecto llevado a cabo con mucha ilusión por Alberto y Sergio desde Ortigueira, en A Coruña. Allí recolectan y elaboran de forma artesanal conservas con algas de producción ecológica al natural y combinadas con otras materias primas.

Con 'Mar de Ardora' fue un amor a primera vista, primero conocimos su proyecto en un congreso y su página web y no dudamos en acercarnos a visitarles para proponerles esta venta cruzada que os presentamos hoy. Por ello, desde ya, podéis adquirir en nuestra pescadería online las algas y conservas ecológicas de Mar de Ardora, además del marisco y pescado fresco gallego habitual.

Qué nos aportan las algas

Existe una gran variedad de especies de algas en la costa gallega y desde el punto de vista nutricional podemos destacar el alto aporte de nutrientes a la dieta y propiedades beneficiosas para una dieta sana:

• Tienen un alto porcentaje de proteínas, muy superiores a los vegetales terrestres.
• Son ricas en sales minerales y oligoelementos, así como una gran cantidad de vitaminas, con lo que pueden considerarse como remedios naturales a determinadas deficiencias en el organismo, utilizados como auténticos remedios naturales.
• Aportan fibra vegetal, que ayuda a regular el tracto intestinal. Tan solo poseen trazas de azúcares y de las pocas grasas que contienen, la mayor parte son de aquellas reconocidas como beneficiosas, grasas insaturadas.

En Mar de Ardora llevan a cabo una recolección selectiva de los mejores especímenes de algas de zonas seleccionadas y siempre durante el periodo en que las condiciones nutricionales y organolépticas de las distintas especies son óptimas.

Cómo puedes utilizar las algas y conservas ecológicas, algunas propuestas

1) Las algas deshidratadas como alga nori en copos, lechuga de mar, wakame  y espagueti de mar se pueden utilizar directamente como condimento en ensaladas, platos de pescados, arroces…, horneadas como snack o junto a otros aperitivos salados, en canapés junto con quesos o cremas de untar. Una vez trituradas, utilízalas como condimento de textura más fina o junto a harinas de otros productos para la elaboración de pasta casera y rebozados, entre otros.
Una vez rehidratadas (aumenta aproximadamente de un 75 a un 80% su volumen) en agua tibia de mar (o salada) de uno a diez minutos, se pueden utilizar como si fuesen en fresco: en salteados, revueltos o tortillas, a la plancha, en patés, rellenos, empanadas, sopas, cremas, salsas, arroces, risotos, pistos, potajes, gazpachos, etc…

2) Las conservas de algas como nori al natural, wakame al natural, kombu al natural, espagueti de mar al natural, espagueti de mar picante, alga percebe, son de producción ecológica (certificadas por el Consello Agricultura Ecolóxica de Galicia, CRAEGA), además de paté de algas kombu y anchoas. Son cocinadas en su propio jugo, para potenciar un auténtico sabor a mar y marisco, exquisito y diferente en cada especie. Las puedes consumir de forma directa en ensaladas o acompañamientos, en canapés, batidas junto con quesos de untar, en salteados, revueltos o tortillas, a la plancha, en patés, rellenos, empanadas, sopas, cremas, salsas, arroces, risotos, pistos, potajes, gazpachos, etc…

Desde hoy, cada vez que realices una compra en nuestra pescadería on line, además de sugerirte algún utensilio de cocina de Lecuine que te ayude en tu cocina, podrás realizar un pedido de estas deliciosas verduras de mar de Conservas Mar de Ardora que te presentamos, todo listo para disfrutar del pescado y marisco fresco gallego en frescoydelmar.com.

Paloma Colmenarejo
@PalomaColme
@Frescoydelmar
www.frescoydelmar.com