jurel

  • Jurel, un pescado azul que está buenísimo

    Hoy en nuestro blog vamos a hablaros del jurel o chicharro, un pescado azul muy recomendable para nuestra dieta, y además hay muchas formas de prepararlo de tal manera que el resultado sea magnífico. Lo puedes comprar en nuestra pescadería online procedente de pesca artesanal en Costa da Morte y ría de Muros. Además es un pescado que tiene unos precios muy asequibles.

    El jurel: muy interesante desde el punto de vista nutricional

    Es un pescado graso (cada 100 g aportan 7 g de grasa), aporta elevadas cantidades de ácido graso omega-3, que tiene una serie de beneficios para nuestra salud como es el reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, además de otros como son beneficiar las lesiones cutáneas. El omega-3 combinado con calcio, retarda la pérdida de masa ósea y aumenta la densidad de los huesos. Éste es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D, y destaca su aporte en minerales tales como hierro, magnesio y yodo.

    El jurel: dónde vive y cómo es

    Habita tanto el océano Pacífico Sur como el Atlántico, mar Mediterráneo y Negro. En los meses de otoño e invierno se encuentra en zonas alejadas de la costa, y durante el verano se acerca a las costas para reproducirse.

    El jurel vive en aguas profundas y migra hacia la superficie para alimentarse de pequeños peces, crustáceos y calamares. Es un pescado alargado que suele medir entre 20 y 50 cm, siendo su talla mínima legal comercializable 15 cm, y no suele pesar más de 1 kg. Su color es azul con pinceladas plateadas, y su vientre es de color blanco.

    Jurel de Costa da Morte Jurel de Costa da Morte

    El jurel: cómo se pesca y cómo podemos encontrarlo

    Las artes empleadas en su pesca artesanal son los trasmallos, betas y palangres.

    En cuanto a su presentación, nos lo podemos encontrar fresco en pescaderías y supermercados, así como ahumado y en conserva, también se puede encontrar congelado. Si lo congelas en casa, debes previamente eviscerarlo, ya que de lo contrario, al ser un pescado graso, se altera su sabor y textura.

    El jurel: recetas para prepararlo

    En cuanto a forma de prepararlo tenemos los jureles fritos, en escabeche, en ceviche, una gran variedad de recetas de jurel al horno, en sashimi.

    Te recordamos también una receta muy original de jurel curado en agua de mar, que ya hemos subido al blog y que preparó Rocio Garrido del blog la cocina de mi abuelo, en el transcurso de la jornada organizada por Fresco y del Mar de corte y preparación de pescado que tuvo lugar en Santiago de Compostela el 14 de octubre pasado.

    Joaquín Alvarez Portela

  • Receta de jurel curado en auga de mar

    Nuestra amiga Rocío del blog La cocina de mi abuelo, es la autora de esta receta de jurel que ella preparó en el taller de cocina  realizado en Santiago de Compostela el pasado día 14 de octubre, en el aula gastronómica del mercado de abastos, sobre "corte y elaboración de pescado".

    Jurel marinado en agua de mar Jurel marinado en agua de mar

    El jurel también llamado chicharro, es un pescado muy conocido y del que existen numerosas recetas, y que tiene unas muy interesantes propiedades nutricionales.

    El jurel es un pescado azul, lo  que quiere decir que es un pescado graso, pero la mayor parte de su grasa corresponde a ácidos grasos omega-3, muy conocidos actuamente por sus bondades en nuestra salud, ya que ayudan a  cuidar el sistema cardiovascular al reducir los niveles elevados de colesterol y triglicéridos. El jurel es rico en proteínas de alto valor biológico, además de ser fuente  de vitaminas tales como las del grupo B, A y D, y minerales tales como hierro, magnesio y yodo. La vitamina D es un nutriente que ayuda a la absorción del calcio por nuestro organismo, la vitamina A  es de gran importancia para la mejorar la resistencia frente a infecciones y para el funcionamiento de nuestra vista.  En cuanto a los minerales que aporta, el yodo es indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, el hierro aporta hemoglobina, y el magnesio es de vital  importancia para el funcionamiento de músculos y nervios.

    Jurel de Costa da Morte Jurel de Costa da Morte

    Ingredientes:

    1 ó más jureles grandes

    agua de mar

    aceite de oliva virgen extra

    pimienta 5 bayas

    salsas para acompañar ( tártara, maho-soja, de mostaza,....)

     Preparación jurel curado en agua de mar

    Limpiamos los jureles sacando los lomos pero dejando la piel. Los lavamos en agua de mar para eliminar restos de sangre o escamas.

    Los metemos en agua de mar entre 3 y 6 horas. Sino tenemos agua de mar hervimos 1 litro de agua con 120 gr de sal marina y dejamos enfriar, y con una hora será suficiente.

    Una vez pasado este tiempo los sacamos del agua de mar y lavamos el pescado en agua de mar limpia y secamos muy bien. Posteriormente los metemos en un bol bien cubiertos de aceite.

    Podemos acompañar de una mahosoja, de una salsa de mostaza y miel, de soja.

    Joaquín Alvarez Portela

     

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